Cireng ini saya buat tadi pagi untuk cemilan hari ini.

Sudah beberapa kali

berusaha menaklukkan cireng ini tapi selalu gagal. Hasilnya selalu keras dan alot
setengah mati. Dari penampakannya juga nggak mirip dengan yang dijual abang
gorengan. Tanpa sengaja saya membaca tabloid kuliner dan mencoba resep
cireng di dalamnya. Ternyata berhasil ! Teksturnya tidak keras. Hanya sedikit alot
khas tepung tapioka. Dan memang tekstur cireng di abang gorengan seperti ini
ya.
Setelah berhasil barulah saya tau bahwa resep yang saya pake selama ini salah.
Proses pembuatannya berbeda dengan cireng ini. Cireng ini menggunakan biang
kemudian dicampur dengan aci/tepung tapioka dan diuleni sampai kalis. Setelah
kalis, dibentuk bulat pipih dan digoreng. Supaya hasilnya bisa keriting, sesaat
sebelum digoreng, pinggir adonan harus ditekan-tekan/dicubit-cubit sampai tipis.
Begitu digoreng akan keriting dan sedikit menggembung. Bahan yang digunakan
juga mudah, hanya aci/tapioka/kanji, bawang putih, daun bawang, garam dan air.
Mau diberi kaldu bubuk dan penyedap rasa insya Allah lebih enak. Gimana mau
cobain kan ? Yuk bikin yuk....
Bahan :
150 gr aci/tapioka/kanji
2 siung bawang putih dihaluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk (saya nggak pake)
1/2 sdt penyedap rasa
1 batang daun bawang, iris halus
Tepung tapioka untuk taburan, secukupnya
Biang :
50 gr aci
150 ml air dingin suhu ruang
Cara membuat :
1. Dalam sebuah wadah besar campur aci, bawang putih halus, garam, kaldu
bubuk, penyedap rasa dan daun bawang. Aduk rata dan sisihkan.
2. Biang : dalam sebuah panci campur aci dan air, aduk sampai acinya larut.
Nyalakan api kecil dan rebus sambil diaduk-aduk sampai kental, liat dan bening
seperti lem.
3. Segera tuang biang panas ke dalam campuran aci kering. Uleni pelan-pelan
menggunakan tangan. Hati-hati ya karena biang masih panas, gunakan ujung jari
saja untuk nguleni. Setelah menghangat, uleni menggunakan telapak tangan
sampai rata dan jadi menggumpal. Proses ini menggunakan sedikit tenaga
supaya aci bisa menyatu dengan biangnya.
4. Taburi tangan dengan aci, ambil sejumput adonan dan bentuk menjadi bulat
pipih. Lakukan sampai adonan habis. Supaya tidak melekat satu sama lain,
taburi setiap lembar adonan dengan aci.
5. Panaskan minyak goreng agak banyak. Setelah panas, ambil sebuah adonan,
tekan-tekan/cubit-cubit pinggirnya sampai tipis. Masukkan dalam minyak panas

dan goreng menggunakan api agak kecil sampai matang dan sedikit kering.
Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.