UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
TEMA

PROYECTO DE ANLISIS Y DISEO

PARA EL REDISEO DE PROCESOS EN
EL AREA DE LOGISTICA DE LA
EMPRESA LICORERA SAN ANTONIO
ASIGNATURA: SOFTWARE PARA LA GESTION
EMPRESARIAL
DOCENTE: LIDA LEON NUEZ
ALUMNOS:

ALZAMORA HERRERA AMILCAR

COSTAS RINCON KEVIN
HUALLPA AYACHO IVAN
MANDURA CHOQUE CARLOS
MOSQUEIRA CANDIA BRIAN
OTAZU VILLAFUERTE WALDIR
TAFUR LOAYSA LUIS

Presentacin:
El presente trabajo expone el rea logstica, sus procesos, diseo del rea
de logstica en la empresa San Antonio dedicado a la produccin de bebidas
alcohlicas como el anisado, el ron de limn y licor de maracuy los cuales
son expendidos en supermercados como Orin y la Canasta
El rea logstica de una empresa, vindolo desde el punto de vista
productivo, es el nacimiento de todo el proceso dado que aprovisiona,
almacena, distribuye la materia prima e insumos a los diferentes reas de la
cadena de produccin.
El proyecto surge como necesidad ante un cambio del diseo del rea
logstico en la organizacin, desarrollo de esta mejorando su productividad
desde el rea logstica.
IV.
4.1.

Aspectos generales del proyecto

Descripcin del caso de estudio:

Imaginemos un entorno donde el cual falle el sistema logstico en una

empresa, los resultados evidentemente serian la falta de productividad al no
realizar el proceso de produccin, falta de materiales y herramientas para el
desarrollo del producto, tendramos un sobrecosto al tener que pagar a los
colaboradores por un tiempo en el cual no han trabajado, y podramos
hablar tambin de una perdida en la posicin del mercado al no llegar el
producto a las manos de nuestros clientes en el tiempo cuando lo
requirieron.
Podramos decir que a partir de este prembulo que una falla en el
sistema logstico llega a traer grandes problemas a la organizacin y sus
objetivos, como tambin un mal manejo de esta puede ser el motivo para
que una empresa quiebre por la falta de competitividad frente a sus rivales
en el mercado
4.2.

Descripcin del mbito donde se desarrolla el caso de estudio

El estudio se realiza en la empresa San Antonio, especficamente en

su rea de logstica, la cual comprende el aprovisionamiento de materia
prima e insumos, el almacenamiento de esta y su distribucin y transporte
de esta en la organizacin.
4.2.1. Estructura general de la organizacin
4.2.2. Misin
Crecer como empresa llegando a mas mercados nacionales brindando
productos ms variados y con estndares de calidad superiores.
4.2.3. Visin
Para el 2017 llegar a ser una empresa consolidada la cual tenga una
participacin mayor en el mercado nacional manteniendo siempre nuestros
procesos naturales, la calidad y sabor que encanta a nuestros clientes.

4.2.4. Objetivos Estratgicos

Como objetivo de la empresa se tiene el crecimiento de la empresa
llegando a ser competitiva en el mercado nacional, mejorando su
productividad, su posicin en el mercado y competir en las mismas
condiciones frete a Ans Najar el cual es una de las ms grandes empresas
en dicho rubro.
4.3.

Objetivo General de Proyecto

Analizar y disear el proceso de logstica en la empresa San Antonio

para luego redisearlo de tal manera que se mejore este rea aumentando
su productividad.
4.4.

Objetivos Especficos del proyecto

Conocer y analizar todo el proceso desde su inicio hasta su final,

resaltando las partes vitales de esta, los tiempos que utiliza, disendola en
un esquema apropiado, conociendo ya estos datos aplicar una metodologa
apropiada para su mejora y rediseo.
4.5.

4.6.

Lmites del proyecto

el rea de logstica y sus componentes: almacn, compras,
distribucin
tiempo de 3 meses en los cuales se realiza el proyecto
rediseo del proceso de logstica
Metodologas a usar

Diagrama de procesos: Es una representacin grfica de los pasos

que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o
un procedimiento, identificndolos mediante smbolos de acuerdo con su
naturaleza; incluye, adems, toda la informacin que se considera necesaria
para el anlisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y
tiempo requerido. Estas se conocen bajo los trminos de operaciones,
transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes. De igual
manera que un plano o dibujo de taller presenta en conjunto detalles de
diseo como ajustes tolerancia y especificaciones, todos los detalles de
fabricacin o administracin se aprecian globalmente en un diagrama de
operaciones de proceso. El diagrama de operaciones de proceso permite
exponer con claridad el problema, pues si no se plantea correctamente un
problema difcilmente podr ser resuelto.
4.7.

Herramientas a usar
Power point: El programa contempla la posibilidad de utilizar texto,
imgenes, msica y animaciones. De este modo, la creatividad del usuario
resulta decisiva para que las presentaciones sean atractivas y consigan
mantener la atencin del receptor. Y por su facilidad de diagramar el
proceso en un diagrama de flujo.
4.8.

Equipo de Proyecto

Todos los participantes del grupo trabajamos en conjunto para el

desarrollo de este proyecto.
4.9.

Cronograma

4.10. Bibliografa (textos o trabajos a consultar modo APA)

http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingenieroindustrial/ingenier%C3%ADa-de-metodos/guia-para-elaborar-diagramas-deproceso/
http://definicion.de/power-point/

SEGUNDA UNIDAD
I.

DESARROLLO DEL PROYECTO

I.1. ANALISIS DE INFORMACION
Obtencin de Informacin
La empresa destiladora san Antonio SAC empez en el
ao 2000 con la elaboracin de empaquetado de
granos de ans y otros insumos propios de la localidad
de curahuasi (tierra del ans) desde el ao 2005 la
empresa empez con la fabricacin de destilados del
ans y frutas como la maracuy, el durazno, la
manzana.
El modo de obtener la informacin fue a travs de una
entrevista personal a la duea y gerente de la empresa
destiladora San Antonio, la ingeniera qumica Francisca
Costas egresada de la UNSAAC.
El nombre de la empresa lo tomo de la Universidad
donde estudio, tuvo algunos problemas con la autora
del nombre, los cuales fueron ya solucionados.
se hizo una visita a la planta donde se observ cada
uno de los procesos, tambin es importante recalcar,
que la empresa cuenta con dos lugares de
procesamiento la primera en la localidad de curahuasi y
una ubicada en la cuidad del cusco, a la cual fuimos
todo el grupo.
Al promocionar sus productos, ayudo en la
implementacin de maquinaria en los laboratorios de la
UNSAAC, como por ejemplo destiladora, embazadora,
tanque de fermentacin, remolinadora.

Identificacin y descripcin de los procesos y macro

procesos
Se identific 3 macro procesos los cuales fueron
denominados de la siguiente manera:
1. Extraccin:
- Siembra de ans.

- Cosecha de materia prima.

2. Almacenaje: dura alrededor de una semana.
3. Transporte: se transporta el ans extrado hacia la
planta de procesamiento
4. Procesamiento: grupo de procesos a seguir para
obtener los licores.
- Seleccin de grano
- Fermentacin del ans con aguardiente de caa.
- Destilado del licor.
5. Embotellado:
- Esterilizacin de botellas.
- Llenado de las botellas con el producto.
- Etiquetado
- Empacado.

Identificacin de los procesos crticos y de soporte

Los procesos crticos son el proceso de fermentacin y el
proceso de destilacin, ya que sin estos procesos no se
llegara al producto final, deben ser supervisados
continuamente.
Los procesos de soporte son: el proceso de extraccin,
almacenaje, transporte y embotellado.

Identificacin de usuarios clave de los procesos crticos y

de soporte
Los usuarios clave en los diferentes procesos tanto crticos
y de soporte son tcnicos, personas con conocimientos
qumicos y especialistas en temas de destilacin y
fermentacin de granos de ans e insumos a fines.
No se nos dio en alcance los datos personales de los
trabajadores.

Formulacin del Problema.

A causa de las temporadas de produccin de granos de
ans, mayormente son los meses de enero, febrero, marzo
donde se puede llegar a producir la mayor cantidad de
productos dada la disponibilidad de materia prima.
En cambio los dems meses siguientes, son de baja
productividad.
En el rea de logstica, al no poder sustentar una cantidad
estndar al ao, le reduce la rentabilidad, corre el riesgo
de no obtener ganancias en algunos meses del ao donde
no encontramos el grano en las cantidades requeridas.

I.2. ANALISIS DE PROCESOS

I.2.1. Descripcin y definicin del Sistema
El sistema logstico por definicin es la planificacin,
organizacin y control del conjunto de actividades de
movimiento y almacenamiento que facilitan el flujo
de materiales y productos desde la fuente al

consumo, para satisfacer la demanda al menor costo,

incluidos los flujos de informacin y control.
En la empresa el sistema logstico cuenta con
almacenes los cuales estn ordenados de tal manera
que mantienen el fresco, est dividido en dos
cmaras.
La primera cmara tiene los siguientes elementos:
- Estantes
- Segadora
- Limpiador de impurezas
- Ans con impurezas
- sacos

La segunda cmara contiene los siguientes elementos:

-

Ans limpio
Sacos
Estantes

I.2.2. Representacin grfica del sistema y sus elementos

-ANIS con
impurezas
entradas

EXTRACCION

Anis limpio
de impurezas

ALMACENAJE

salidas

LIMPIEZA DE
IMPUREZAS
Limpiadora de impurezas
I.2.3. Identificacin y Descripcin del Procesos del Sistema
en la estructura organizacional
La estructura organizacional de la empresa es por
procesos.
Dentro del sistema organizacional se encuentra el rea
de logstica a la par del de procesos, dado que es una
estructura horizontal. El personal que labora en estas
reas pueden hablar directamente con el gerente y
mostrarle los problemas en su rea, as de esta forma
logra un sistema logstico ms eficiente y eficaz.
I.2.4. Grafica del mapa de procesos del sistema
I.2.5. Diagrama BPMN del sistema.

TERCERA UNIDAD
I.1.DISEO DE PROCESOS
Objetivos del rediseo de procesos

Se observa que el proceso logstico de la empresa San

Antonio tiene serias deficiencias en cuento al
abastecimiento de materia prima en algunos meses del ao,
donde no abunda la cosecha de anis ya que ellos mismos
producen este.
Tienen que almacenar gran cantidad de grano de anis para
el ao aumentando el precio de la produccin del licor, lo
ideal es que este se reduzca, dado que ese es el objetivo de
la logstica, reducir al mximo los costos de abastecimiento
de los insumos y materia prima.
Objetivos:
-reducir los costos de almacenamiento del producto.
-reducir el tiempo de espera del producto

Identificacin y descripcin de los procesos a redisear

Almacenaje: dura alrededor de una semana.
El proceso a redisear es el almacenaje de la materia prima
para que este sea de la forma mas eficiente posible, asi
asegurando la reduccin de los costos de produccin como
tambin asegurar la produccin de licor en cantidades
estndar a lo largo del ao

Construccin del mapa de rediseo de proceso.

Asignacin de procesos clave a sus responsables

Los usuarios clave en los diferentes procesos tanto crticos
y de soporte son tcnicos, personas con conocimientos
qumicos y especialistas en temas de destilacin y
fermentacin de granos de ans e insumos a fines.

No se nos dio en alcance los datos personales de los

trabajadores.

Desarrollo de instrucciones de trabajo de los procesos.

Para el desarrollo de esta parte del trabajo se tuvo que dar
especificaciones del modo de almacenaje y abastecimiento,
utilizando la metodologa del stock cero, aunque hubo
problemas con la implementacin de este, y la duea del
lugar no lo acepto y se tuvo que dar otra alternativa la cual
era mejorar su procesos en diagrama para que sus
empleados pudieran entenderlo de mejor forma.
Instrucciones:
Aumentar la cantidad de viajes de transporte para dar
paso a que se abastezca mas veces el lugar,
reduciendo el tamao de almacen buscando eliminar
este de todo el proceso.
Estandarizar la cantidad de materia prima necesaria
por mes, para que al transportar este sea de cantidades
exactas, precios estndar.
En el stock cero, no se debe de tener productos
almacenados, esto requeria la llegada de mas cantidad
de productos tranportados, pero en beneficio, se
eliminaba el almacen, los costos de alquiler, costos de
mantenimiento
Para transporte, contratar un tercero quien lleve
nuestra materia prima a la zonda donde se necesita
producir.

Construccin de BPMN Rediseado

II.

OBSERVACIONES FINALES
El trabajo logstico de la empresa San Antonio, es de vital
importancia para su produccin de licor y por ende, para su
rentabilidad en el mercado, como tambin se observo en el
trabajo, se limito solo a esta rea.
Se observo tambin el buen recibimiento de la empresa a nosotros
como estudiantes, ya que gracias a ello se pudo mejorar su
proceso por lo cual, habre una puerta hacia futuros estudiantes de
la materia a que puedan hacer un trabajo de esta magnitud en
beneficio de las empresas de la regin

III.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Podemos concluir que:

IV.

La materia asigna un trabajo previamente

estructurado el cual ayuda a un mejor
entendimiento de los procesos como tambin
hace mas fcil la introduccin de una propuesta
de mejora, aunque este solo sea de un rea, en
muchas empresas como esta, el rea logstica es
importante y esto conlleva a mejorar la
competitividad de la empresa frente a otras del
mismo rubro
La logstica dentro de nuestra carrera, es una de
las ramas mas desarrolladas, dado que se tiene
diferentes tcnicas para su mejora, los cuales
estn contemplados en la asignatura de
logstica, ayudando de esa manera al
mejoramiento de esta rea, generando mayores
ingresos a la persona encargada de la
produccin.
la empresa mejoro su rentabilidad con ayuda
del rediseo de su rea logstica, al reducir los
costos de almacenaje, se genero mayores
ingresos los cuales ayudan a un mejor
crecimiento de esta.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA