JHONNY SARABIA
INTRODUCCIN
Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que
queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las
mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por
volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes.
OBJETIVO DE LA PRCTICA:
Evaluar la calidad de materias primas y productos terminados empleando procedimientos
basados en normas, definiendo si estos alimentos estn aptos para el consumo humano.
FUNDAMENTO
Las cenizas de los alimentos es el residuo inorgnico que queda despus de secar la
materia orgnica, el valor de las cenizas se puede considerar como medida general de
calidad y consiste en calcinar la muestra a una temperatura de 550 600C hasta peso
constante.
MTODO
La determinacin en seco es el mtodo ms comn para cuantificar la totalidad de
minerales en alimentos, es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua,
insolubles y solubles en medio cido. En este mtodo toda la materia orgnica se oxida en
ausencia de flama a una temperatura que flucta entre los 550 -600C; el material
inorgnico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996).
INSTRUMENTOS
-
Estufa
Balanza analtica
Hornilla elctrica
PREPARACIN DE LA MUESTRA
Se mezcla cuidadosamente la muestra para ensayo y mediante reducciones sucesivas,
exponindolos durante el menor tiempo posible a la atmsfera del laboratorio, se los
tritura en el mortero hasta que las partculas ms grandes no superen los 5 mm evitando
adems, que se forme una pasta.
PROCEDIMIENTO
Mtodo cenizas totales (calcinacin)
Colocar a peso constante un crisol 2 hrs (puede ser 30 min). Aproximadamente en la mufla
a 600C.
-
m2m
m1m
19.5g19.3 g
22,3g19.3g
x 100%
x 100%
CONCLUSIONES
Pudimos analizar mediante la presente prctica la diferencia entre los datos obtenidos en
nuestra muestra (7%) y los datos establecidos en las tablas estndares sobre la ceniza que se
de 5 a 8 % en algunos casos llegan a 14%, presente en nuestra muestra de balanceado para
gato.
Jhonny Sarabia
Identificamos claramente la importancia sobre la prueba de ceniza en los balanceados para
gato y para otros animales, ya que este anlisis podemos proceder a realizar los siguientes
anlisis para determinar los minerales que contiene.
Jorman Velaa.
analizamos el resultado del balanceado para gato en su proceso de incineracin sometido a
altas temperaturas diferenciando as su estructura y componentes.
Nexar Sanchez.
ANEXOS:
1. Plancha calefactora
4. Peso de la muestra
3g.
2. Preparacin de la
muestra
5. calcinar la muestra en la
plancha calefactora a 300 0C
7. Cenizas obtenidas.
BIBLIOGRAFA.
Kirk, Ronald, Ronald Sawyer, and Harold Egan. Composicion y anlisis de alimentos de Pearson. Mxico:
Patria.
NTE INEN 0786 (1985) (Spanish): Carne y productos crnicos. Determinacin de cenizas