2

LAPORAN TETAP
PRAKTIKUM FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

Disusun oleh :
KELOMPOK XIV

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2016

HALAMAN PENGESAHAN
Laporan ini merupakan salah satu syarat telah menyelesaikan mata kuliah
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen pada Semester Gasal Tahun 2016/2017 di
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.
Mataram, 10 Desember 2016
Mengetahui,
Co. Assisten Praktikum Fisiologi dan
Teknologi Pasca Panen

Praktikan,

Aluh Karmila
NIM. J1A013003

Anisya Nurhidayati
NIM. J1B014013

Hijriah
NIM. J1A013048

Desi Wulantika
NIM. J1B014025

Hizbiatun Jamilah
NIM. J1A013049

Erly Aviandini
NIM. J1B014029

Husnita Komalasari
NIM. J1A013050

Sally Sukma Mindayani

NIM. J1B014101

Rusnandar Arif Putra

NIM. J1A013116

Sri Usmayati
NIM. J1B014107

Siti Malika Azizatul S. M.

NIM. J1A013125

Warni
NIM. J1B014113

Menyetujui,
Koordinator I
Koordinator II
Praktikum Fisiologi dan Teknologi
Praktikum Fisiologi dan
Pasca Panen
Teknologi Pasca Panen

Rucitra Widyasari, S.TP., M.Si

NIP. 19852206 201504 2 001

Rini Nofrida, S.TP., M.Si

NIP. 19871123 201504 2 001

KATA PENGANTAR
Puji syukur Penulis panjatkan kepada tuhan Yang Maha Esa atas
tersusunnya laporan tetap biokimia umum yang merupakan salah satu syarat telah
menyelesaikan mata kuliah Fisiologi dan Teknoloogi Pasca Panen pada Semester
Gasal 2016/2017 di Fakultas Teknoloogi Pangan dan Agroindustri Universitas
Mataram.
Penulis menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu penyusunan laporan dan pelaksanaan praktikum biokimia umum.
Penulis menyadari adanya kekurangan dalam penyusunan laporan tetap ini
sehingga saran dari pembaca sangat penulis harapkan untuk penyempurnaan
laporan biokimia umum ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat untuk
meningkatkan wawasan para pembaca tentang biokimia secara umum.
Mataram, 10 Desember 2016

Penyusun

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL.......................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................ii
KATA PENGANTAR......................................................................................iii
DAFTAR ISI.....................................................................................................iv
DAFTAR TABEL.............................................................................................vi
ACARA I

PENGARUH KONDISI DAN LAMA PENYIMPANAN

TERHADAP SUSUT BOBOT
PENDAHULUAN............................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
PELAKSANAAN PRAKTIKUM...................................................
HASIL PENGAMATAN..................................................................
PEMBAHASAN..............................................................................
KESIMPULAN................................................................................

ACARA II MEMPELAJARI SIFAT-SIFAT BUAH DAN SAYURAN

SELAMA CHILLING DAN FREEZING
PENDAHULUAN............................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
PELAKSANAAN PRAKTIKUM...................................................
HASIL PENGAMATAN..................................................................
PEMBAHASAN..............................................................................
KESIMPULAN................................................................................
ACARA III PENGARUH KOH, CaCl2 DAN CaC2 DALAM PROSES
PEMATANGAN BUAH
PENDAHULUAN............................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
PELAKSANAN PRAKTIKUM......................................................
HASIL PENGAMATAN..................................................................
PEMBAHASAN..............................................................................
KESIMPULAN................................................................................
ACARA IV PENGARUH ANTI MIKROBA TERHADAP PENYIMPANAN
PENDAHULUAN............................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
PELAKSANAAN PRAKTIKUM...................................................
HASIL PENGAMATAN..................................................................
PEMBAHASAN..............................................................................
KESIMPULAN................................................................................

ACARA V SIFAT FISIS, KIMIA DAN KECEPATAN RESPIRASI

BEBERAPA KOMODITAS HASIL PERTANIAN
PENDAHULUAN............................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...................................................................
PELAKSANAAN PRAKTIKUM...................................................
HASIL PENGAMATAN..................................................................
PEMBAHASAN..............................................................................
KESIMPULAN................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Hasil Pengamatan Pengaruh Kondisi dan Lama Penyimpanan
Terhadap Susut Bobot............................................................................
Tabel 2.1 Hasil Pengamatan Analisis MSDS Bahan Kimia..................................
Tabel 3.1 Hasil Pengamatan Perubahan pH HCl...................................................
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Pengaruh Antimikroba terhadap Penyimpanan
Hasil Pertanian.......................................................................................
Tabel 5.1 Hasil Pengamatan Laju Respirasi Buah dan Sayur....................