Anda di halaman 1dari 3

KONDISI EKSISTING

1. Detail Tempat
Penelitian dilakukan pada dapur umah makan sebagai ruang memasak, berikut
informasi dari rumah makan yang dipilih untuk diteliti:
Nama Tempat : Rumah Makan Dendeng Batokok
Alamat: Jalan Ir. H. Djuanda Blok A No. 344, Coblong, Dago, Coblong, Kota
Bandung, Jawa Barat 40135, Indonesia
Jam Buka : 10.00 00.00

Lama Berdiri : 4 tahun


Jumlah pekerja : 15 orang

2. Kegiatan dan Proses yang dilakukan pada Tempat


Kegiatan yang dilakukan pada dapur Rumah Makan Dendeng Batokok diantaranya
pembuatan dan pengolahan makanan, pencucian serta penyimpanan barang. Proses dari
pembuatan dan pengolahan makanan mencakup kegiatan pembakaran daging dengan arang,
penggorengan daging dan pemotongan daging. Untuk pekerja yang memasak secara rutin
ditempat setiap harinya berjumlah 2-3 orang dari 15 orang.
3. Denah Tempat
Secara umum pada dapur dendeng batokok memiliki terdapat area yang dijabarkan dalam
denah berikut:

Keterangan:
Area 1 : Pencucian

Area 2 : Pencucian
Area 3 : Penyimpanan bahan makanan
Area 4 : Pemotongan
Area 5 : Penggorengan dengan kompor
Area 6 : Penyimpanan bumbu
Area 7 : Pembakaran daging
Berikut merupakan foto dari dapur Rumah Makan Dendeng Batokok

Gambar 3. 1 Area Penyimpanan Bumbu dan Penggorengan

Gambar 3.2 Area Penyimpanan Barang

Gambar 3.3 Area Pencucian 1 dan 2