UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Trabajo Individual
ASIGNATURA: Emprendimiento Social II
DOCENTE: Ing. Edwin Cevallos
CICLO: Quinto Agroindustrial
ALUMNA:
Murillo Erika
LATACUNGA ECUADOR
TEMA: Productos innovadores a base de amaranto, chocho, quinua y
cha
AMARANTO
Tema: Elaboracin de una bebida en base de granos de amaranto.
Materiales
-Granos de amaranto

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- Azcar
- Esencias aromatizantes saborizantes
Procedimientos de obtencin
En primer lugar se aplic el proceso de MS, realizando la operacin de hidratacin con
concentraciones de slidos del 7%, 6% y 5%. El mtodo de MH se realiz nicamente con
5% de slidos iniciales. Molienda seca de los granos de amaranto
Tabla: Composicin g/100 ml de la bebida obtenida en base a semillas de amaranto

Flujo grama del proceso

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Tema: Elaboracin Harina de amaranto

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La harina de amaranto se deriva de las semillas de la planta de

amaranto. De manera tpica, este tipo de harina se ve en las tiendas de
alimentos saludables.
Proceso de elaboracin de harina
Limpieza y Lavado: Se utiliza coladores para cernir y aire, con la
finalidad de eliminar todas las impurezas y cualquier cuerpo extrao que
pudiera existir en la materia prima, sometiendo el grano a una corriente
de aire creada por un ventilador de mesa.
Reventado: Una vez seco el grano, se revent en una cacerola de
tefln, donde el grano de amaranto est en contacto directo con la
superficie de 10 a 25 segundos, a una temperatura entre los 175 a 195
C, removiendo constantemente hasta que los granos se revienten.

CHOCHO

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Tema: Carne vegetal de chocho

Es una pasta blanca de sabor fresco y agradable. Se obtiene a partir de
la fermentacin solida del chocho, con esporas del moho perteneciente
al gnero Rhizopus y a la especie oligosporus
Fermentacin del chocho
La fermentacin se basa en el crecimiento del moho sobre chocho
pelado o molido. El crecimiento optimo del micelio de Rhizopus
oligosporus, se obtiene incubando el chocho durante 24 horas y a 31C.
Flujo grama del proceso

Tema: Elaboracin Leche de chocho

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La leche de chocho es el extracto acuoso del grano, con la adicin de

protena hidrolizada y homogel como estabilizante. El producto es
semejante en apariencia y composicin qumica a la leche de vaca.
Proceso de elaboracin
Para la obtencin de este producto, el grano debe estar completamente
des amargado, el grano se licua con agua manteniendo una relacin
(1:2); se filtran el conjunto obtenido dos fracciones. La fraccin acuosa y
la torta residual, en el filtrado se dosifican otros ingredientes como:
azcar, estabilizantes, saborizantes y protena hidrolizada de chocho. La
leche obtenida se homogeniza a 60C, durante un minuto, luego se
pasteuriza a 75C durante 15 min.
Flujo grama de Proceso

QUINUA

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Tema: Elaboracin de una bebida a base de quinua con chocolate

Caractersticas del producto
La bebida de quinua tiene su aroma caracterstico de cereal que
combinado con el chocolate hace que se forme un aroma nico de este
tipo de producto. Su color es oscuro tanto por el chocolate como la
propia quinua y su sabor es una combinacin como su aroma que es
sabor a cereal y chocolate.
Materia prima
La bebida de quinua chocolatada es un producto combinado de varias
materias primas como son:

Quinua
Chocolate
Azcar
Agua

Equipos
Los equipos ms conocidos para la elaboracin de este producto son
comerciales, ya que cada uno de los procesos es suficiente con una
tecnologa bsica.

Licuadora industrial
Tanque Pasteurizador
Tanque de enfriamiento

Flujo Grama de proceso

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CHIA
Tema: Elaboracin de galletas de Cha

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Para la elaboracin de galletas se utiliza como materia prima las semillas

de cha, tambin se implement harina de quinua, ya que es el
complemento para formar la masa de las galletas.
Con respecto a los raviolis la materia prima fue harina de cha la cual se
mezcl con harina de trigo.
Flujo grama del proceso

Tema: Elaboracin de Pan de semilla a partir de la cha

Las semillas de cha son una fuente de protena vegetal incluida de
forma regular en la dieta de los veganos y vegetarianos.

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Ingredientes
-Harina de trigo
- Levadura seca
- semilla de cha
- Agua
Proceso de elaboracin
Adiciona la harina de trigo en un bol o una superficie y agrega la
levadura y la sal alrededor de sta. Es importante realizar la clsica
forma de corona con la harina, de esta forma quedar el centro libre
para ir agregando los siguientes ingredientes.
Adiciona el agua tibia en el centro de la corona para activar la levadura y
mezcla muy bien. Agregar las semillas de cha a la masa. Mezcla muy
bien hasta integrar y repartir las semillas de forma uniforme.
Flujo grama de proceso

BIBLIOGRAFA

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http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/6702/1/Tesis
%20Bebida%20de%20Quinua%20con%20Chocolate.pdf
http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/tesis/bitstream/handle/111
85/342/tesis.pdf?sequence=1&isAllowed=y