A

O DIRIO DO NORTE DO PARAN

Sexta-feira, 20 de maio de 2016

B1

Editor: Edivaldo Magro

Tel. (44) 9949-9120 Email: edivaldomagro@gmail.com

Geral
Viva Sabor
UM PAIN FRANAIS,
SIL VOUS PLAT
GARRAFO

Equivocadamente
tido como vinho de
baixa qualidade pelos
iniciados na arte de
Baco, vinho de garrafo
preserva tradio com
enorme consumo.
///B7

O A expresso francesa, que significa um po francs, por favor, jamais ser ouvida na Frana, de onde o pozinho apenas
emprestou o nome para se transformar numa preferncia nacional com presena indispensvel no caf da manh
O padeiro aposentado Jos
Maria Ferreira crava sem pensar
muito: a qualidade do po caiu
muito. Se refere especificamente ao po francs com a experincia de quem se dedicou panificao por quase 40 anos. Justifica sua crtica lembrando que,
nos anos de 1960, quando comeou a trabalhar no ramo, primeiro socando massa para depois ser reconhecido como padeiro, se usava farinha de boa
qualidade. Era farinha grossa,
pouco refinada, que rendia um
po substancioso, afirma, reconhecendo que a matria-prima
usada deixava o produto mais
rstico, mas no menos saboroso. Joo Noronha, marceneiro,
pega carona na conversa e arremata: verdade. O po j foi melhor. Noronha cumpre todos os
dias o ritual comum a milhes
de brasileiros, que no dispensam o po francs no caf
da manh, mas est
entre aqueles que j
mudou de pada-

ria algumas vezes em busca do

pozinho mais saboroso.
Alis, o consumidor bastante infiel quando se trata do
po francs: troca de fornecedor
com alguma frequncia quando percebe mudana na apresentao e sabor de um produto ao qual est acostumado. Mas
tambm existe o inverso. Francisca Peixoto cliente fiel de
uma mesma padaria h quase
20 anos. Admite que nesse perodo a qualidade do po oscilou,
mas no o suficiente para ela trocar o fornecedor. Po para mim
tem que ter a casquinha crocante e ser macio, afirma, reproduzindo a percepo comum aos
consumidores.
Para se obter
um produ-

to de qualidade, no basta apenas matria-prima diferenciada, mas tambm um padeiro caprichoso e equipamentos modernos. Mas essa histria velha
e comea no sculo 19. Antes,
o po consumido por aqui era
bastante escuro, por fora e por
dentro, e um tanto pesado.
Tudo indica que a receita do
poque ficoupopularentre ns
a mesma da baguette produzida na Frana, razo da origem do nome do pozinho. O
po francs tambm conhecido por po de sal, pois feito
apenas com farinha, gua, fer-

mento e sal.
J o hbito de consumir o po
francs na sua verso reduzida, o pozinho de 50 gramas,
ainda mais recente. Antes o
pozinho era comprado apenas
para fazer sanduche em festa.
As famlias preferiam as verses maiores do po francs,
como a bengala de 500g e o
filo de 1 kg. Muitas padarias
sequer produziam o pozinho
de 50 gramas regularmente, e s
vezes era preciso encomendlo. Entretanto, a partir dos anos
1950 o pozinho ganha a preferncia dos consumidores.

Antesde
virarfarinha
epo,trigo
eramastigado
A histria do po to antiga que
at difcil dizer, com preciso, quando
e como ele apareceu. Historiadores,
no entanto, estimam que o po
tenha surgido h cerca de 12 mil
anos, juntamente com o cultivo do
trigo, na regio da Mesopotmia,
onde atualmente est o Iraque. De
incio, provavelmente, o trigo era
apenas mastigado. S depois, ele
passou a ser triturado com pedras e
transformado em farinha. Antes de
servirem para fazer po, as farinhas
de diversos cereais eram usadas em
sopas e mingaus cozidos na gua.
Posteriormente, passou-se a misturar
tambm mel, azeite doce, suco de
uva, tmaras esmagadas, ovos e carne
moda, formando espcies de bolos que
eram assados sobre pedras quentes
ou sob cinzas. Esses bolos deram
origem ao po propriamente dito. Os
primeiros pes eram feitos de farinha
misturada ao fruto de uma rvore
chamada carvalho. Bem diferentes dos

Quanto forma de comercializao, durante muito tempo o

po francs foi pr-medido, ou
seja, fabricado com o peso fixo,
respeitando os tamanhos tradicionais. Assim portaria de janeiro de 1994, a primeira a tratar do assunto, padronizou os
pesos para o produto em 50g,
100g, 200 g, 300 g, 500 g e 1kg.
Nessa poca os consumidores
compravam os pes por unidade. Pedia-se, por exemplo, duas
bengalas, dez pezinhos, ou um
filo. claro que o preo do
po tambm era estabelecido
por unidade. Um pozinho de
50g podia custar, por exemplo,
vinte centavos.
Acontece que o sistema co-

meou a trazer problemas, pois

as padarias tinham dificuldade
em fabricar o po francs com
os 50 gramas requeridos. Muitas padarias faziam os pes com
menos de 50 gramas e lesavam
o consumidor. Com isso, eram
frequentemente multadas pelo
IPEM. Aquelas que faziam o po
com mais de 50 gramas acabavam tendo prejuzo.
A soluo encontrada foi proibir a comercializao dos pes
pr-medidos. Assim, a partir
da edio da portaria Inmetro
n.146, de 20 de junho de 2006, s
permitida a comercializao
do po francs, ou de sal, quando este for pesado na presena
do consumidor. A padaria deve,
obrigatoriamente, colocar um
cartaz bem visvel com o preo
do quilograma do po francs.
(Com informaes do Instituto de Pesos e Medidas do Estado de So Paulo e da Associao Brasileira da
Indstria da Panificao)

RECEITAS

atuais, eram achatados, duros e secos.

Tambm no podiam ser comidos logo
depois de prontos porque eram muitos
amargos. Era preciso lav-los vrias
vezes em gua fervente, antes de se
fazer broas que eram expostas ao sol
para secar. As broas eram assadas
da mesma forma que os bolos, sobre
pedras quentes ou debaixo de cinzas.
Os egpcios foram os primeiros a usar
fornos de barro para assar pes por
volta do ano 7 mil antes de Cristo.
Atribui-se tambm a eles a descoberta
do fermento, responsvel por deixar
a massa do po leve e macia como
conhecemos hoje. As evidncias mais
antigas de po fermentado foram
encontradas no Egito Antigo e datam
de 3 mil anos a.C. Mas nem todo
mundo concorda que a produo de
po fermentado s tenha comeado
a partir da. Alguns historiadores
acreditam ser possvel que o fermento,
assim como o po, tenha origem prhistrica.

Po francs recheado
Ingredientes
, 300 gramas de presunto cortado em cubinhos
, 300 gramas de mussarela cortada em cubinhos
, 6 pes franceses
, Azeite de oliva a gosto
, Organo
, 2 tomates sem sementes picadinhos

Preparo
Z Retire uma tampinha dos pes, retire o miolo sem furar
os pes.
Z Misture todos os ingredientes e encha bem cada po.
Z Embrulhe separadamente cada po com papel alumnio
e leve ao forno quente por 15 minutos.
Z Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno. 5.Sirva
imediatamente.

Po francs caseiro
Ingredientes
, 3 xcaras de farinha de trigo
, 25 g de fermento biolgico
, 1 colher de sobremesa de sal
, 1 colher de sopa de acar
, 1 copo de gua morna
, 4colheres ( sopa) leo vegetal

Preparo
Z Coloque o fermento, sal e o acar, junte a gua morna, e deixe descansar por uns
30 minutos.
Z Acrescente o leo e a farinha aos poucos. Sove a massa acrescentando farinha e
gua quando necessrio at desgrudar das mos e ficar com aparncia esponjosa.
Z Deixe descansar por 2 horas ou mais, unte a forma com leo vegetal, forme os
pezinhos em forma de rolinho. Faa um corte fino com uma faca em cima do po.
Z Deixe descansar por mais 1 hora, pincele os pes com gua e coloque para assar
at dourar.

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ZOOM
VIVA
SABOR

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OPINIO

O Peru e a cozinha andina: para muito alm do ceviche

EDIVALDO MAGRO
edivaldomagro@gmail.com

o preciso ser um
iniciado em gastronomia
ou dispensar alguma
ateno mdia
especializada para perceber que
a cozinha peruana a sensao
do momento. Esse um fenmeno
recente notado a partir do incio
do sculo 21. Nos ltimos 15
anos, chefs do pas decidiram
inverter o olhar, mirando para
outras direes alm do mar.
Descobriram que no s de peixes
e crustceos se elaboram receitas
sosticadas, com vocao para
seduzir paladares renados e
se impor como referncia no
mundo sempre improvvel da
alta gastronomia. Improvvel,
pois, nunca se sabe exatamente
o que estar na moda na semana
seguinte. Basta um crtico mais
destacado cravar um elogio
numa revista ou um programa
de televiso especializado dar
dimenso de arte a alguma
receita inovadora para esse
ou aquele restaurante esgotar
imediatamente suas reservas e
criar uma longa la de espera.
Se a casa ganhar um prmio
de reputao internacional
ento...Basicamente, foi esse o
roteiro seguido pela culinria
peruana para alcanar tamanha
repercusso mundial.
Entre nomes importantes da
evoluo da cozinha andina,
expresso que hoje dene o estilo
da gastronomia peruana, destacase Rafael Piqueras, outrora chefe
do restaurante Fusin, em Lima,
bero das transformaes que
inspirariam uma gerao de
chefs. Era janeiro de 2004 quando
Piquera participou da segunda
edio do Madrid Fusin, hoje um
dos mais reputados congressos
internacionais de gastronomia, e
apresentou ao mundo inovaes
que cruzavam a fronteira entre

A evoluo da culinria peruana foi rpida,

mas bem alicerada. O setor reagiu investiu na
formao prossional, na pesquisa e qualicao
dos agricultores. No bastava apenas explorar o
imenso repertrio de ingredientes disposio
dos cozinheiros: era necessrio e urgente
qualicar toda a cadeia produtiva.
uma culinria regionalista e
alta gastronomia internacional.
Importante ressaltar tambm
que Piqueras abriu as portas
do evento para os chefs latinos.
Na sequncia, a Madrid Fusin
recebeu, com surpresa, inovaes
culinrias do Mxico, Brasil, Chile,
Argentina, Colmbia... At Ferran
Adri, o mtico chef espanhol que
transformou o restaurante El
Bulli em sala de experimentaes
gastronmicas, elevando a
cozinha molecular ao patamar
de objeto de desejo, rendeu-se
versatilidade da cozinha latina.
Depois que Piqueras abriu as

portas, uma sequncia de chefs

deu ainda mais notoriedade
cozinha andina, merecendo
especial destaque Gastn Acurio,
venerado personagem do cenrio
gastronmico peruano com um
vasto repertrio de talentos alm
da criatividade na cozinha. Acurio
j era festejado no nal dos anos
de 1990, quando seu restaurante,
o Astrid & Gastn gurava entre
os mais reputados do mundo,
merecendo at uma honrosa
posio no guia Restaurant, uma
das bblias do setor. A evoluo
da culinria peruana foi rpida,
mas bem alicerada. Depois que

restaurantes da capital comearam

a esgotar suas reservas em poucas
horas e, em casos especcos,
anotar a busca por mesas com
semanas ou meses de antecedncia
-, o setor reagiu: investiu na
formao prossional, na pesquisa
e qualicao dos agricultores.
No bastava apenas explorar o
imenso repertrio de ingredientes
disposio dos cozinheiros: era
necessrio e urgente qualicar
toda a cadeia produtiva. At um
grupo especco chamada Mater
Iniciativa foi criado para pesquisar
novos ingredientes.
Na prtica, o que os peruanos
zeram foi reinterpretar a
cozinha clssica, referendada
pela francesa, adicionando
apresentao sempre esmerada
pregada pela Nouvelle Cuisine,
ingredientes tpicos regionais
e acrescentando a tudo isso
a criatividade. A ideia de
valorizar a tradio andina de
aproveitamento de gros, ervas
e outros ingredientes comuns no
pas foi proposta na dcada de 1980
pelo jornalista e qumico Bernardo
Roca Rey. Ele entendeu que pratos
populares como fgado frito
com yuca (mandioca), antiucho
(coraes de boi marinados
e feitos na brasa), arroz com
mariscos e acarapulca (guisado de
batata seca e porco, pimenta aj
e especiarias) poderiam ganhar
releituras e transformar-se em
receitas requintadas, sem perder
suas origens populares e foi
o que aconteceu. Assim que o
pas superou as diculdades
dos anos de Alberto Fujimori,
presidente com vis de ditador
que mergulhou o pas em srios
problemas econmicos e polticos,
os peruanos descobriram, entre
tantas outras coisas, que sua
cozinha era a melhor do mundo.
Nem tanto, claro.

RECEITAS

Quinotto de cogumelos

Ingredientes
, 1 xcara de quinoa
, xcara de vinho branco seco
, 4 dentes de alho
, 1 colher (sopa) de azeite de oliva
, 2 colheres (sopa) de manteiga
sem sal
, pimento vermelho em cubos
, xcara de shiitake fresco
, xcara de funghi porcini seco
hidratado
, trufa mdia
, xcara de creme de leite
, Azeite de trufa branca

Preparo
Z Numa panela com gua fervendo, cozinhar
a quinoa durante 10 minutos. Coar por alguns
minutos e colocar em um recipiente. Reservar
temperatura ambiente. Z Em outro recipiente,
hidratar os funghi porcini com vinho quente
durante 15 minutos. Retirar os estames e cortar
em cubos de polegada. Z Em uma frigideira
grande, derreter a manteiga e o azeite de
oliva. Z Refogar o alho, o pimento vermelho,
os shiitakes frescos e os porcinis hidratados,
previamente cortados. Z Cozinhar at que os
cogumelos estejam macios, durante 6 minutos.
Z Adicionar o vinho que foi utilizado para
reidratar os funghi porcini, e cozinhar durante
mais 6 minutos. Z Incorporar o creme de leite e
a quinoa, e reduzir por 4 minutos. Acrescentar
queijo parmeso e cebolinha picada. Retificar
com sal e pimenta preta. Z Para servir, colocar
no prato uma base de molho de tomate e
o quinotto de cogumelos. Z Decorar com
aspargos grelhados, lminas de trufa negra e
algumas gotas de azeite de trufa branca.

Papa a la Huancana
Ingredientes
, 2 batatas amarelas cozidas
, 2 batatas huayro cozidas
, 2 batatas brancas cozidas
, cebola cortada em tiras grossas
, 200 gramas de queijo fresco
serrano
, 3 ajs (pimentas) amarelos, sem
veias nem sementes
, xcara de leite
, de xcara de azeite
, limo
, 2 ovos cozidos
, 4 azeitonas pretas
, xcara de gros de milho cozido
Folhas de alface
Preparo
Z Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Z parte, frite a cebola
at dourar, e bata-a no liquidificador com os ajs, o leite e o azeite, at obter um
creme com uma textura uniforme. Z Tempere o creme com sal e suco de meio
limo, e sirva-o sobre as batatas acompanhado com ovo duro, azeitonas, milho e
folhas de alface.

DICA DA NUTRICIONISTA
COOPERCARD

Acar
ou mel?
O acar formado por
glucose e frutose, substncias
muito fceis de serem
quebradas, por isso a
quantidade que o corpo no
usa acaba sendo armazenada
na forma de gordura, o que
explica o fato dos doces serem
viles para quem quer perder
peso.
J o mel, conhecido por ser
o nctar das abelhas, feito
de glucose, frutose e cerca
de 20% de outros tipos de
acares. Estes ltimos fazem
toda a diferena, j que so
mais complexos e fazem
com que o corpo precise de
mais energia para quebr-los,
exigindo um gasto calrico
maior, diminuindo o excesso
de gordura acumulada, se
consumido sem exageros.
Outro benefcio do mel que
ele rico em oligoelementos,
que agem como antibitico
natural, tem ao antissptica,
anti-inflamatrio e
antioxidante, sendo eficaz
contra sintomas de gripes e
resfriados.
Porm, pessoas que tem taxas
de glicose altas ou que sofre de
diabetes no deve consumir
o mel sem orientao mdica,
apesar de 100% natural, ele
rico em acares.
Outro cuidado, recomendado
pela Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (Anvisa)
para no oferecer s
crianas menores de um
ano. A preocupao com
o botulismo, uma doena
que leva a problemas
respiratrios e at a morte,
isso porque o mel pode abrigar
microrganismos que levam a
essa complicao.
Flvia Drio
Nutricionista
CRN8 7554

CIDADES
VIVA
SABOR

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CHUVISCO
O Herana
da culinria
portuguesa, doce
tpico de Campos,
no Rio de
Janeiro, nasceu
para aproveitar
as gemas, j
que as claras
eram usadas para
engomar roupas

Edivaldo Magro
edivaldomagro@gmail.com

No conheci pessoalmente o
chuvisco, doce tpico da culinria campista, apresentado a
mim verbalmente pela mdica
Maria Regina Brovini, cuja habilidades gastronmicas somente
se rivaliza com sua imensa simpatia (sua caldeirada merece espao neste caderno e uma reverncia especial, o que ser feito
oportunamente). Sobre o chuvisco, natural de Campos, no
Rio de Janeiro, e, em 2011, foi
tombado como Patrimnio Cultural e Imaterial da cidade. Em
2014, conquisto o ttulo do Maravilhas Gastronmicas do Estado. O doce parte da culinria portuguesa e chegou ao Rio
com a vinda da Famlia Real, em
1808. Diz-se que os portugueses
utilizavam claras de ovos para
engomar as roupas e, para aproveitar as gemas, faziam o chuvis-

co.A receita foi parar em Campos h mais de cem anos depois, pelas mos de Nilze Teixeira de Vasconcellos, a Mulata Teixeira. Conta-se que os ex-presidentes Getlio Vargas e Juscelino Kubitschek teriam saboreado a guloseima da Mulata Teixeira quando visitavam Campos. Cristalizado, caramelado,
em calda, com nozes, passas ou

chocolate, ele produzido em

larga escala por fbricas do municpio e tambm de forma artesanal por pequenas docerias.
A elaborao delicada e exigente em esforo, j que as as
gemas so batidas pelo menos
cem vezes at a massa engrossar.
De colherinha em colherinha, o
doce frito na calda de acar
trs vezes.

CURIOSIDADE
Campos j foi a terra da goiaba e dali tambm saiu uma das
receitas mais desejadas do pas: a goiabada casco, cuja criao,
muitas vezes, atribuda aos mineiros. A cidade afamada
por outros doces em funo da influncia portuguesa e rabe,
destacando-se, alm do chuvisco, a baba de moa, fios de ovos,
rapadura, quindins.

RECEITA

Receita de chuvisco
Ingredientes
, 12 gemas
, 2 colheres (sopa) de creme de arroz
, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
, 1,5 kg de acar
, 6 xcaras (ch) de gua
, 1 colher (sopa) de baunilha
Preparo
Z Separe as claras das gemas, passe em peneira e junte o creme de arroz e a farinha de trigo. Misture tudo
bem, sem bater, cubra com pano mido para no ressecarem, enquanto espera a calda.
Z Com o acar e a gua faa uma calda rala. Separe metade dessa calda em uma tigela e junte uma colher
(sopa) de baunilha.
Z Na calda que ficou no fogo fervendo, v pingando com duas colherinhas (caf), bolinhas da massa de
gema, quando cozidas, retire-as com uma espumadeira e coloque na calda de baunilha.Dica Se a calda
engrossar, v pingando gua quente para conserva-la sempre rala.

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VIVA SABOR

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PO NOSSO DE CADA D

ingrediente de uma infinidade de re

TORTA FRIA
COM PO DE FORMA
INGREDIENTES

1 embalagem de po de forma
integral sem casca ou a gosto
Recheio de picles
100 gramas de picles a gosto
2 colheres (sopa) de azeitonas
verdes picadas
100 gramas de ricota fresca
2 colheres (sopa) de maionese
Sal, pimenta e temperos a gosto
Recheio de frango
1 peito de frango cozido e desfiado
2 colheres das de sopa de maionese
2 colheres das de sopa de salsinha
fresca picada
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Recheio de escarola
3 xcaras (ch) de escarola picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de azeite
colher (caf) de glutamato
monossdico
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de salsinha fresca
picada
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Cobertura
3 colheres (sopa) de maionese
200 gramas de creme de leite UHT
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

PO COM OVO
E TOMATE-CEREJA

PUDIM
DE PO VELHO

ESTRELINHAS DE BRIOCHE
COM LICOR DE LARANJA

PO DE AL

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

6 a 8 pes amanhecidos tipo

francs
4 ovos inteiros
2 colheres de acar (ou a gosto)
2 colheres de margarina
lata de leite condensado
(opcional)
2 copos de leite integral
Canela em p a gosto
DICA Caso no use o leite
condensado coloque 1 e xcara
de acar.

PREPARO

1 Corte um crculo de 5 cm de dimetro

no meio das fatias de pes e remova
esse centro. 2 Derreta a manteiga
numa frigideira e doure os 2 lados das
fatias de po. 3 Agora, uma por vez,
abra o ovo dentro da fatia, tempere com
sal, pimenta-do-reino e frite por 3
minutos. 4 Acomode cada fatia em um
prato individual, decore com tomatescerejas e salpique com salsinha.

PANQUECAS
DE PO DE FORMA
INGREDIENTES

PREPARO

Recheio de picles
Bata no processador todos os
ingredientes e utilize na montagem.
Recheio de frango
Misture bem todos os ingredientes e
utilize na montagem.
Recheio de escarola
Misture bem todos os ingredientes e
utilize na montagem.
Montagem
1 Em uma forma de bolo ingls forrada
com papel alumnio faa camadas de po,
recheio de picles, outra camada de po
recheio de frango, po, recheio de
escarola, po e finalize com a cobertura.
2 Cubra com papel alumnio e deixe
gelar por 2 horas. 3 Desenforme, finalize
com a cobertura e decore a gosto.

4 fatias de po caseiro de 2cm

2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
150g de tomates-cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, pimenta-do-reino a gosto

8 fatias de po de forma sem casca

Azeite a gosto
Palmito a gosto
Molho de tomate a gosto
Mussarela a gosto
Organo a gosto
Molho de tomate (comprado
pronto ou feito em casa)

PREPARO

1 Passe o rolo de abrir massa sobre

todas as fatias, para deix-las mais
finas e compactas. Em seguida,
pincele-as com azeite. 2 Vire-as e
recheie com 1 fatia de mussarela,
organo e uma tira de palmito (se
for grosso) ou um tolete inteiro (se
for fino) ou ainda com um pouco de
refogado de carne moda ou frango
desfiado.3 Coloque-os em um
refratrio regando-os com molho
de tomate e queijo ralado. Leve-os
ao forno at derreter o queijo.

TORTA PRTICA
DE SARDINHA E PO
INGREDIENTES

RABANADAS
INGREDIENTES

200g de po francsamanhecido
(4 a 5 unidades)
250ml de leite de coco adoado
4 gemas batidas
Acar com canela para polvilhar
PREPARO

1 Corte os pes em fatias finas.

2 Molhe-as no leite de coco adoado.
3 Passe cada fatia de po nas gemas
batidas.
4 Aquea um pouco de leo em uma
frigideira e frite as fatias at doura-las
dos dois lados.
5 Arrume-as numa travessa e
polvilhe com o acar e canela.

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite ou leo
2 xcaras (ch) de tomate picado
2 latas de sardinha em leo
escorridas
2 xcaras (ch) tomate picado
Meia xcara de salsa picada
5 pes franceses amanhecidos
200g de mussarela (opcional)
Sal a gosto
PREPARO

1 Frite a cebola e o alho no azeite.

Acrescente o tomate e refogue. Por
ltimo, acrescente a sardinha e a salsa
picada. 2 Fatie os pes e unte-os com
maionese.3 Num refratrio alterne
camadas de po, o refogado, fatias de
mussarela, terminando com o refogado
ou a mussarela. 4 Leve ao forno
preaquecido por 20 minutos.

PREPARO

1 Numa bacia coloque os pes de

molho com um pouco de gua at
ficar bem molinho.
2 Com as mos esprema estes pes
at obter uma massa tipo mingau.
Ento acrescente todos
os outros ingredientes
e mexa bem.
3 Caramelize uma
forma com acar
queimado e cozinhe
em banho-maria por
30 minutos.

TORTA DE PO
COM BANANA
INGREDIENTES

1 litro de leite integral

10 pes franceses cortados em
rodelas
Acar suficiente
Canela em p suficiente
6 ovos batidos juntos
1 dzia de bananas da prata
1 colher de sopa de canela em p
2 claras batidas em neve com 1
xcara de acar (e limo, se gostar)
PREPARO

1 Bata as claras em neve,

acrescente o acar batendo bem
at ficar em ponto de suspiro, por
ltimo acrescente o limo,
reserve. 2 Adoce bem o leite e
umedea os pes.
3 Passe as rodelas no ovo batido.
4 Em uma forma untada, alterne
camadas de fatias de po, fatias
de banana, polvilhando acar e
canela entre as camadas.

1 kg de po brioche descansado por 3 dias

4 colheres (sopa) de licor de laranja
200ml de creme de leite
200ml de leite
1 xcara (ch) de acar
6 ovos
Acar de confeiteiro para polvilhar
Alecrim fresco para decorar

PREPARO

1 Corte o brioche em fatias mdias e depois,

usando um cortador de biscoitos, em forma de
estrelas. Reserve. 2 Em uma tigela, misture o licor
de laranja com o creme de leite, o leite e o acar.
Bata bem. Reserve. 3 Em outra tigela, bata os
ovos. Reserve. 4 Aquea leo em uma frigideira.
Passe os brioches na mistura do leite, depois no
ovo e ento frite at dourar os 2 lados. 5 Deixe
escorrendo em papel-toalha, disponha em uma
travessa, polvilhe com acar de confeiteiro e
decore com ramos de alecrim.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
4 baquetes

PREPARO

1 Em uma tigela, m
maionese, o reque
uma pasta homog
em rodelas, mas n
passe o recheio po
fora. 4 Numa assa
em 180C e deixe a

VIVA SABOR

O DIRIO DO NORTE DO PARAN

Sexta-feira, 20 de maio de 2016

DIA

eceitas

LHO

) de margarina
) de alho amassado
) de requeijo
) de maionese
) de parmeso ralado

misture a margarina, o parmeso, a

eijo e o alho. Mexa bem at obter
nea. 2 Corte o po como se fosse
o at o final. 3 Com uma colher,
or dentro dos cortes e pincele por
adeira, leve ao forno pr-aquecido
assando por 15 minutos at dourar.

O Alimento ancestral, o po faz

parte do cotidiano de todas as
mesas e aceita no apenas a
manteiga para se tornar ainda
mais apetitoso no caf da manh

Com manteiga, geleia, queijo, requeijo ou sem nada, o po

em seus diversos preparos (zimo, integral, com gros...)
tambm um ingrediente bastante verstil no preparo de uma
infinidade de receitas. Coadjuvante ou protagonista, o po
indispensvel e assume grandiosidade mesa em preparos que
abusam da criatividade. Sem dvida, esse um alimento que
frequenta todas as mesas da forma mais democrtica possvel

ENROLADO
DE PO FOLHA

ROCAMBOLE
DE PO DE FORMA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 pacote de po de forma
6 fatias deberinjelacom
casca cortadas finas
3 fatias depo folha
50 gramas de
coalhadaseca
10 gramas deztar
12tomate secopicados
1 pitada desal

PREPARO

1 Em uma tigela, mergulhe as

fatias de berinjela em gua com
uma pitada de sal. Deixe de molho
por 10 minutos. Seque e frite em
leo quente. 2 Abra uma fatia de
po folha sobre um pano mido.
Espalhe uma camada de coalhada
seca e polvilhe o ztar. 3 Coloque
2 fatias de berinjela no centro do
po e do tomate seco. 4 Enrole
como um rocambole e fatie na
espessura de 3 cm cada pedao.

1 pacote de po de forma
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de requeijo
1 lata de milho verde
1 cenoura ralada
4 colheres de azeitonas picadas
Cheiro verde a gosto

PREPARO

1 Em uma tigela, misture bem a

maionese, o requeijo, o milho, a
cenoura, as azeitonas e o cheiro
verde. 2 Passe a mistura sobre
as fatias de po, e uma a uma
enrole delicadamente e envolva
em filme plstico. 3 Leve
geladeira por uns 15 minutos.
Depois retire o filme plstico e
corte em fatias.

PO ITALIANO

COM CREME DE QUEIJO

INGREDIENTES

1 po italiano redondo
1 copo de requeijo
100g de queijo gorgonzola
2 xcaras (ch) de leite
1 colher (sopa) de amido de
milho

PREPARO

B5

1 Corte uma tampa redonda na

parte superior do po, e remova
o miolo delicadamente para que
fique parecendo uma cumbuca.
2 Usando um refratrio, leve o
po e tampa em forno
preaquecido em 180C por 5
minutos. Ento, desligue o
forno. 3 Em uma panela, junte
os demais ingredientes e leve ao
fogo mdio, sem parar de mexer,
at o queijo derreter e o creme
ficar encorpado, na consistncia
de um creme ralo. 4 Despeje o
creme dentro do po e sirva com
o miolo como acompanhamento.

SALADA CAESAR
INGREDIENTES

Salada
100g de fil de frango grelhado, em tiras
100g de alface americana rasgada
20g de parmeso em lascas
Molho
250g de maionese
250g de azeite
1 xcara (ch) de salsinha
250g de creme de leite
100g de parmeso
1 colher (sopa) de alho triturado
Croutons
4 fatias de po de forma light
1 colher (ch) de azeite de oliva
Sal a gosto
PREPARO

1 Molho: Bata todos os ingredientes do

molho no liquidificador at obter um
creme homogneo. Reserve.
1 Croutons: Pincele as fatias com o azeite,
corte em cubos, salpique sal e leve a uma
frigideira antiaderente no fogo baixo,
mexendo sempre at dourem. Reserve.
3 Montagem: Numa travessa, disponha a
alface, fazendo um montinho. Acomode as
tiras de frango e os croutons por cima.
Derrame o molho Caesar por cima e, para
finalizar, espalhe o queijo parmeso em lascas.

DOCE DE PO
INGREDIENTES

4 pes franceses amanhecidos

3 colheres (sopa) de margarina
sem sal
3 xcaras (ch) de leite
4 ovos
1 xcara (ch) de acar
4 colheres (sopa) de coco ralado
Canela em p a gosto
PREPARO

1 Retire a casca grossa dos pes e

corte-os em fatias (guarde-as para
fazer farinha de rosca). 2 Unte os dois
lados das fatias com a margarina e
coloque-as em uma assadeira.
3 Bata os demais ingredientes no
liquidificador e despeje sobre as fatias
de po. 4 Polvilhe com canela a gosto
e deixe descansar por 15 minutos.
5 Leve ao forno pr-aquecido at ficar
dourado. Sirva frio ou quente.

BOLO SALGADO
DE PO DE FORMA
INGREDIENTES

ALCACHOFRA

RECHEADA COM CIABATTA

INGREDIENTES

6 alcachofras inteiras
3 fatias de po ciabatta, em cubos
1 dente de alho triturado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
30g de queijo pecorino ralado
colher (ch) de organo seco
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

1 Em uma tigela, prepare o recheio

misturando o po, o alho, a salsinha, o
queijo e o organo, 2 colheres de azeite, o
sal e a pimenta-do-reino. 2 Corte as pontas
das folhas das alcachofras e coloque
bastante recheio entre os espaos.
3 Em uma panela grande, acomode as
alcachofras bem prximas umas das outras.
Encha a panela com gua at a metade da
altura das alcachofras e junte o azeite
restante. Leve ao fogo alto at a gua ferver.
4 Aps a gua ferver, tampe a panela e
deixe as alcachofras cozinhando por 1 hora
em fogo baixo, at ficarem bem macias.

CANAPS CAPRESE
INGREDIENTES

1 caixa de torradinhas
300g de mussarela de bfala fatiada
10 tomates cereja
xcara (ch) de azeite
1 mao de manjerico fresco

PREPARO

1 Bata o azeite com o manjerico. Reserve.

2 Coloque sobre cada torradinha uma fatia
de mussarela, e sobre ela metade do
tomate cereja. 3 Despeje um pouquinho
do azeite com manjerico reservado sobre
cada tomate.

1 kg de po picado
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
Salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
Legumes e talos variados picados

PREPARO

1 Amolea o po no leite. 2 Tempere

com sal e pimenta, acrescente salsinha
picada, cebola ralada, margarina,
legumes e talos picados, gemas e
maisena. Misture bem. 3 Acrescente
claras em neve. 4 Coloque em uma
forma untada e leve para assar em
forno pr-aquecido por cerca de 20 min.

MINIPIZZA DE PO
INGREDIENTES

Fatias de po
Queijo
Organo
Cebola

PREPARO

Azeite de oliva
Tomates
Pimento
vermelho

1 Arrume as fatias de po em uma

assadeira ou forma de pizza.
2 Sobre as fatias de po coloque
queijo ralado (no ralo grosso) ou pasta
de ricota (ricota temperada com sal e
um pouco de iogurte).3 Por cima do
queijo, coloque fatias bem finas de
cebola, tomate, pimento em tiras e
organo.4 Leve ao forno para
gratinar.5 Na hora de servir, coloque
um fio de azeite de oliva. 6 Pode ser
acompanhada por uma vitamina de
frutas batida comiogurte.

B6

CIDADES
VIVA
SABOR

O DIRIO DO NORTE DO PARAN

Sexta-feira, 20 de maio de 2016

DOCE, MA S
SAUDVEL
y

O Considerada armazm de
nutrientes, batata doce, originria das
amricas e um dos tubrculos mais
consumidos no Brasil, alimento
rico em diversos componentes
fundamentais para a sade

Edivaldo Magro

edivaldomagro@gmail.com

A estudante Joelma Matsumoto tem uma rotina puxada: faculdade de administrao noite e
trabalho durante o dia. Mas encontra tempo para malhar no
final da tarde e, alm dos exerccios, cuida do cardpio para
manter a forma e a disposio.
Entre outros alimentos que no
faltam em sua dieta a batata doce
item indispensvel. Costuma
ingerir o tubrculo na forma
de pur acompanhado de frango grelhado, resolvendo assim
a importncia de associar pores de carboidrato com protena. A batata doce rica em fibra,
vitaminas A e C, clcio, fsforo,
potssio e outros minerais.
Um dos tubrculos mais consumidos no Brasil, a batata doce tem mdio ndice glicmico, o que
na prtica significa
que aumenta gradualmente a glicemia, permitindo que
os carboidratos sejam mais lentamente digeridos pelo organismo, que aproveita melhor essa
importante fonte de energia. A
elevao mais lenta dos nveis
de insulina auxilia na perda de
peso (picos de insulina estimula
o organismo a estocar gordura).
Por essas e muitas outras razes,
praticantes de atividades fsicas,

SAIBA MAIS
Q Estudos mostram a
comparao do teor
de amido resistente da
farinha de mandioca e da
farinha de batata doce.
A primeira, em 100g de
farinha, possui 10% de
amido, enquanto a batata
doce apresenta 17%.
Q A produo de
biocombustvel a
partir da batata doce
tambm uma das
vastas possibilidades de
utilizao do tubrculo..
Uma tonelada de batata
doce pode produzir de
160 a 180 litros de etanol,
mas seu ciclo de quatro
meses, enquanto o ciclo
da cana-de-acar de
um ano

como a estudante Joelma Matsumoto, sabe que a batata doce indispensvel no cardpio.
Entre praticantes de musculao a dupla frango e bata-

ta doce igualmente item que

no pode faltar no cardpio.
No por acaso o tubrculo, originrio da Amrica do Sul,
considerado um armazm de

nutrientes.
No Brasil existem quatro
tipos de batata-doce: batatabranca, batata-amarela, batata-roxa, batata-doce-averme-

lhada. A cor amarelada deve-se

presena de mais betacaroteno no produto. Por conta disso,
este tipo de batata doce possui
ao antioxidante, alm de pre-

venir certos tipos de cncer.

J a colorao arroxeada ocorre pela presena de antocianinas, pigmento natural que tem
alta ao antioxidante.

RECEITAS

Brigadeiro de batata doce

Ingredientes
, 1 xcara (ch) de leite de
amndoas
, 1 colher (sopa) de farinha de
arroz
, 4 colheres (sopa) de

chocolate 70% cacau (sem

acar, sem glten e sem
lactose) ralado
, 1 xcara (ch) de batata doce
cozida e amassada

Preparo
Z Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture o leite, a
farinha de arroz e o chocolate. Z Quando estiver homogneo
(sem bolinhas de farinha), leve ao fogo e acrescente a batatadoce. Z Mexa bem at desgrudar do fundo da panela. Leve
geladeira por 1 hora. Z Retire da geladeira e, com as mos
midas de gua, faa bolinhas e passe em raspas de chocolate
ou amaranto em gros.

Sopa de batata doce

Ingredientes
, 1 colher de sopa de azeite
extravirgem
, 2 dentes de alho picados
, 1 cebola mdia picada
, 3 tomates sem pele e sem
sementes picados

, 2 abobrinhas picadas
, 1 batata-doce mdia picada
, 2 xcaras de espinafre
picado
, Salsinha picada a gosto
, 1 litro de gua
, Sal a gosto

Preparo
Z Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho, a cebola e
o tomate. Z Em seguida, adicione a abobrinha, a batata doce e
o espinafre e cozinhe por cinco minutos. Z Feito isso, adicione
a gua, o sal e cozinhe at os ingredientes ficarem macios.
Z Espere amornar e bata no liquidificador. O prato pode ser
decorado com a salsinha

Creme de espinafre com batata doce

Ingredientes
, 5 Batatas doce mdias
, 300g de espinafre in natura
, 300 g de espinafre escaldado
, 1 tablete de Caldo de Legumes
, 1/2 xcara (ch) de alho por
picado
, Cebolinha, queijo parmeso
ralado e sal a gosto

Preparo
Z Cozinhe as batatas com casca (higienizada). Z Escalde com gua
fervendo metade do ramo de espinafre e deixe cozinhar com o alho
por por 5 minutos. Z Retire a casca da batata doce e, com a gua
do cozimento, coloque-a no liquidificador, junto com o espinafre e o
alho por escaldado, espinafre in natura, caldo e o sal. Z Bata todos os
ingredientes at obter um creme homogneo. Z Sirva em recipientes
individualizados acrescentando a cebolinha e o queijo parmeso a
gosto acompanhado de po de centeio.

Po de queijo com batata doce

Ingredientes
, 100 g de batata doce cozida
, 2 ovos
, 2 claras
, 50 ml de gua
, 150 g de ricota

, Sal a gosto
, 200 g de polvilho azedo
, 1 colher de sopa de fermento em p
, 1 colher de sopa de semente de chia
, 50 g de parmeso (opcional)

Preparo
Z Bata no liquidificador a batata doce, ovos, claras, gua, ricota e sal. Z Quando a
massa adquirir uma consistncia cremosa, adicione os outros ingredientes e bata
at a mistura ficar homognea. Z Separe a massa em bolinhas do tamanho de sua
preferncia, distribua em uma assadeira untada com margarina e leve para assar em
forno pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou at dourarem.
Dica Os pes de queijo crescem aumentam de volume, por isso, deixe um espao
considervel entre eles na forma.

Pudim de batata doce

Ingredientes
, 300 gr de batata-doce cozida
, 3 colheres (sopa) de amido de milho
, 1 colher (ch) de essncia de baunilha
, 2 colheres (sopa) de manteiga
, 2 xcaras (ch) de leite
, 6 colheres (sopa) de acar
, colheres (sopa) de gua
, 100 de coco ralado

Preparo
Z Coloque as batatas picadas junto com os demais
ingredientes no liquidificador e bata bem.
Z Despeje na frma refratria de anel caramelada e leve ao
microondas por 10 a 12 minutos na potncia alta.
Z Teste enfiando um palito no centro, ele dever sair limpo.
Z Espere amornar e desenforme. Decore com coco ralado.