Proposal Kartap Suryanto
Proposal Kartap Suryanto
Sakit
AR.Bunda
Lubuklinggau.
Dalam
penyusunan
makalah ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan semua pihak,
maka dari itu dalam kesempatan ini saya mengucapkan terima
kasih yang setulusnya kepada :
1. Direktur Rumah Sakit AR.Bunda Kota Lubuklinggau
2. Ahli Gizi Rumah Sakit AR.Bunda Kota Lubuklinggau
3. HRD Rumah Sakit AR.Bunda Kota Lubuklingga
Dalam menyusun makalah ini banyak kesulitan yang saya
temui, namun berkat keyakinan dan kerja keras saya serta
dorongan dari berbagai pihak tersebut,sehingga kesulitan yang
saya hadapi dapat saya atasi. Maka dari itu saya mengharapkan
semua kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun
demi kesempurnaan makalah ini,semoga makalah ini bermanfaat
bagi kita dan semoga Allah SWT melimpahkan rahmatnya
kepada kita semua Amin.
Penyusun
SURYANTO
NIK.
13.10.123
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................
DAFTAR ISI...............................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
I.1.Latar Belakang ...........................................................................
I.3. Tujuan.........................................................................................
11
14
BAB I
PENDAHULUAN
I.
1.Latar belakang
Ayam adalahhewan unggas yang paling umum diseluruh
dunia, dan telah diternakkan dan dikonsumsi sudah lama ribuan
tahun lalu hingga abad Ke-19, ayam masih hanya dipelihara
dirumah tangga dengan tujuan untuk daging dan diambil
telurnya. Pada Akhir dari abad Ke-19 peternakan ayam rumahan
menjadi cikal bakal peternakan ayam untuk tujuan bisnis karena
permintaan pasar yang terus meningkat.
Disamping dagingnya yang lezat ayam juga mengandung
protein yang tinggi, bahkan sekarang banyak restoran, hotel,
warung makan, serta rumah sakit juga menggunakan daging
ayam sebagai bahan makanan lauk hewani berbagai macam
olahan pun bervariasi dari digoreng, dibakar,
dipanggang dan
lain-lain.
Pada
saat
ini
rumah
sakit
terus
bersaing
untuk
mempunyai
tahapan-tahapan
4
yang
tepat
dalam
dirumah
makanan,
sakit
penyimpanan
yang
meliputi
bahan
pengadaan
makanan,
bahan
pengangkutan
hendaknya
memperhatikan
syarat
higiene
dan
sanitasi.
Pepes ayam itu sendiri adalah makanan yang dicampur
dengan
bumbu
dan
dibungkus
dengan
daun.Makanan
ini
makanan
untuk
pasien
diet
jantung
yaitu
cukup,
energi
disesuaikan
dengan
kebutuhan
umur,
I.
2.Rumusan masalah
Bagaimana cara mengembangkan menu masakan daging ayam (pepes
ayam) untuk pasien berdiet jantung dan diabetes ?
I.
3. Tujuan
I.3.1.Tujuan Umum
Untuk mengembangkan menu pada makanan yang sehat dan tepat
diet yang akan diberikan kepasien jantung dan diabetes.
I.3.2.Tujuan khusus
1. Mengetahui gambaran umum pasien yang berdiet jantung dan diabetes di
rumah sakit AR. Bunda Lubuklinggau .
2. Mengetahui cara pengembangan menu daging ayam untuk pasien jantung
dan diabetes
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Menurut USDA, 100 gram ayam mengandung air (65 g), energi (215 kkal),
protein (18 g), lemak (15 g), lemak jenuh (4 gr), kolestrol (75 mg), kalsium
(11 mg), besi (0,9 mg), magnesium (20 mg), fosfor (147), kaliun (189 mg),
natrium (70 mg), dan seng 1,3 mg). Diantara vitamin dalam daging ayam
antara lain vitamin C, BI (hiamin), riboflavin, niacin, vitamin B-6
(prydoxamine), folat,vitamin B-12.
II.3. Manfaat Makan Daging Ayam
a. Kandungan protein yang tinggi
Ayam adalah salah satu bahan makanan bertprotein tinggi, jumlah
protein daging ayam adalah 18 g per 100 g ayam ini sangat tinggi.Protein
sangat penting dalam diet sehat kita.Protein yang ada pada daging ayam
adalah asam amino yang bermanfaat untuk membangun blok otot kita.
b. Sumber vitamin dan mineral penting
Ayam bukan hanya sumber protein yang sangat baik, tetapi juga
merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik juga.Vitamin dana
mineral yang ditemukan pada daging ayam sangat banyak dan berguna
untuk berbagai prosos dalam tubuh kita, misalnya vitamin B berguna untuk
katarak, gangguan kulit,kekebalan tubuh.
-
Berat Badan
Diet dengan kandungan protein yang tinggi telah
diketahiu efektif memgurangi berat badan dan ayam
yang
tinggi
dapat
meningkatkan
resiko
kanker
NO.
1.
Vitamin
/Mineral
Vitamin A
Sumber
Terbaik
Hati, telur, semua
Tubuh
Penting untuk kesehatan
wortel
tulang
Daging, semua
jenis biji-bijian,
2.
Vitamin B1
kacang polong,
sereal, padi, dan
roti
3.
Vitamin B2
Pengguna Pada
Telur, daging,
produk olahan
sayuran hijau
makanan
4.
5.
6.
7.
8.
Vitamin B3
Vitamin B6
Vitamin B12
Vitamin C
Vitamin D
biji-bijian, kacang,
dan polong
makanan
Daging, ikan,
jenis biji-bijian.
sistem syaraf
ragi
sistem syaraf
Produk olahan
Meningkatkan penyerapan
dan tulang
daging ayam.
derajat celcius.
Ada hormon pertumbuhan yang digunakan saat
beternak ayam. Disis lain antibiotik digunakan untuk
10
berkembang
biak
penyebab
daging
membusuk.
II.5. UNSUR-UNSUR PENANGANAN MAKANAN
Unsur-unsur yang terkait dengan pengelolahan makanan :
a. Tempat pengelolahan makanan
1. Perlu disediakan tempat pengelolahan makanan (dapur)
sesuai
dengan
persyaratan
kontruksi
bangunan
ruangan dapur.
2. Sebelum dan sesudah kegiatan pengolah makanan
selalu dibersihkan dengan anti septik.
3. Asap dikeluarkan melalui cerobong yang dilengkapi
dengan sungkup asap
4. Intensitas pencahayaan diupayakan tidak kurang dari
200
b. Peralatan masak
Peralatan masak adalah semua perlengkapan yang
diperlukan dalam proses pengolahan makanan.
1. Peralatan masak tidak boleh melepaskan zat beracun
kepada makanan.
2. Peralatan masak tidak boleh patah dan kotor
3. Lapisan permukaan tidak terlarut dalam asam/basah
atau
garam-garam
makanan.
4. Peralatan agar
yang
dicuci
lazim
segera
dijumpai
sesudah
11
dalam
digunakan,
perlu
ada
perencanaan
menu,
dan
pengembangann
daibetes
menu
dirumah
daging
sakit
ayam.
adalah
Didalam
karbonhidrat
yang
banyak,
lemak
sedang,
disesuaikan
dengan
13
kebutuhan
umur,
BAB III
PEMBAHASAN
Didalam penanganan kesehatan dirumah sakit
banyak hal yang perlu diperhatikan selain pengobatan dari
dokter perlu juga diperhatikan masalah
makanan yang
apa
saja
makanan
yang
diberikan
serta
14
dimulai
dari
makanan
adalah
penerimaan
serangkaian
bahan
makanan
makanan,
serta
pendistibusian makanan
pada
untuk
pasien
yang
memenuhi
persyaratan
dan
pengembangann
daibetes
di
menu
rumah
daging
sakit
ayam.
adalah
Didalam
karbonhidrat
yang
banyak,
lemak
sedang,
dengan
olaraga
yang
teratur.
Untuk
pasien
energi
disesuaikan
dengan
kebutuhan
umur,
dipepes
merupakan
salah
satu
cara
untuk
Petugas
melakukan
kebersihan
tangan
dan
berbagai kotorannya
Petugas mempersiapkan alat yang akan digunakan
Petugas menimbang bahan bumbu sesuai standar
bumbu
Petugas mencuci bumbu dengan air bersih dan
mengalir
Petugas memotong/menghaluskan
bumbu
yang
16
17
Bumbu :
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas daun serei
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt bawang merah iris
- 1 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
2. Persiapan lauk
- Petugas
melakukan
kebersihan
tangan
dan
segar ).
Bahan makanan dicuci dan dibersihkan dengan
Cara membuat :
a. Campur daging ayam dengan bumbu halus
b. Telut, tomat dan daun bawang aduk rata
c. Bagi adonan menjadi 5 bagian, lalu bungkus
dengan daun pisang bentuk memanjang semat
ujungnya dengan tusuk gigi
d. Kukus sampai matang
e. Pepes siap disajikan.
18
BAB IV
PENUTUP
19
IV.1. Kesimpulan
1. Rata-rata jumlah pasien yang berdiet jantung dan diabetes di rumah
AR.Bunda Lubuklinggau 10-14 pasien
2. Salah satu cara untuk mengembangkan menu daging ayam untuk pasien
berdiet jantung dan diabetes dengan cara dipepes karena menu pepes
berasal dari daging ayam tanpa kulit sehingga rendah
kolestrol dan diolah tanpa menggunakan minyak.
IV.2. Saran
1. Karyawan Gizi terutama pemasak harus menggunakan
APD sesuai prosedur sewaktu akan melakukan kegiatan
memasak.
2. Perlu diadakannya pelatihan-pelatihan khusus tenaga
pemasak gizi.
DAFTAR PUSTAKA
20
21
TANGGAL
O
1.
2.
02-07-2016
10-07-2016
3.
05-08-2016
4.
5.
6.
7.
08-08-2016
15-09-2016
20-09-2016
11-10-2016
8.
9.
22-10-2016
24-10-2016
KETERANGAN
PARAF
Perbaikan Makalah
Rida Mayasari
Perbaikan Judul Makalah dan Susunan Rida Mayasari
Kata
Perbaikan
Pembahasan
Perbaikan Pendahuluan
Perbaikan Cover dan Tulisan
Perbaikan Daftar Isi dan Teori
Perbaikan
Judul
Makalah
Pembahasan
Perbaikan Pembahasan dan Teori
Perbaikan Tinjau Pustaka dan Kesimpulan
Kata
Pengantar
dan
Rida Mayasari
Rida Mayasari
Rida Mayasari
Rida Mayasari
Eti Meliani
dan
Rida Mayasari
Rida Mayasari
Lubuklinggau,
2016
Kepala Kepegawaian
( Berry Virando )
22