Penanggulangan mutu dan

pengujian kualitas (bag. 2)

TKS 2168 Teknologi Pengolahan Sawit
Semester Ganjil 2016/2017
Program Sarjana Teknik Kimia Universitas Riau

Aspek Kualitas Minyak

Kualitas tandan buah segar
TBS yang dibawa ke pabrik memiliki tingkat
kontaminasi benda asing yang tinggi, seperti
batu, tanah, pasir, rumput, dan daun.
Besarnya kontaminan tersebut sekitar 25%
dari loose buah dan loose buah itu sendiri
berkisar 8% dari total TBS.
Kontaminan harus dihilangkan terlebih dahulu
agar tidak merusak qualitas minyak yang
dihasilkan.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat penanganan
tandan buah segar
Perlakuan terhadap TBS yang tidak hati-hati
mengakibatkan buah jadi rusak dan asam
lemak bebasnya akan meningkat karena
aktivitas enzim lipase.
Kualitas minyak sawit semakin baik jika ALB
buah dapat diminimalisir, walaupun pada
proses berikutnya akan dilakukan proses
pemurnian minyak.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat sterilisasi
Tujuan dari proses sterilisasi adalah untuk
melunakkan buah sehingga mudah diekstraksi
secara mekanik nantinya, selain itu tujuan lain
nya adalah untuk menghentikan enzim lipase.
Proses sterilisasi yang tepat juga akan
memudahkan pelepasan biji dari
cangkangnya.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat distribusi buah
keluaran sterilizer
Buah yang telah dimasak tentu akan
dipindahkan ke alat proses berikutnya, pada
pemindahan tersebut dapat terjadi loose yang
besar, dan mempengaruhi efisiensi dan
kualitas minyak hasil produksi.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat proses
stripping
Stripper biasanya terbuat dari besi dan
kondensat yang terbawa bersama buah dapat
menimbulkan korosi pada stripper yang
beakibat pada turunnya kualitas minyak yang
dihasilkan.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak pada digester
Pada digester, pengadukan dan pelumatan
buah dapat menciptakan emulsi yang
berviskositas tinggi sehingga menghambat
proses pengepresan minyak dari daging buah.
Penambahan air dapat mengurangi loose pada
sabut yang akan dipres, namun hal ini akan
mengakibatkan loose pada air limbah
meningkat.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat pengepresan
Besarnya tekanan yang digunakan pada
pengepresan berdampak pada jumlah minyak
dan kernel rusak.
Semakin besar tekanan maka minyak yang
tersisa pada sabut akan semakin kecil, tapi
jumlah kernel pecah akan semakin meningkat
pula.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat pengenceran
Untuk dapat memisahkan minyak dari kotoran
yang masih terbawa perlu dilakukan
pengenceran.
Penambahan air akan memudahkan bendabenda padat tersebut dipisahkan dari minyak
pada vibrating sreens.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat pemompaan
Kesalahan penggunaan pompa untuk
mengalirkan minyak ke tangki clarifier dapat
berdampak serius pada kualitas minyak yang
dihasilkan.
Penggunaan pompa sentrifugal dapat
meningkatkan emulsi pada minyak.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat pemurnian
Kualitas minyak sangat tergantung pada
proses pemurnian, pemurnian yang baik
menghasilkan minyak dengan kualitas tinggi.
Semakin rendah viskositas minyak maka
proses pemisahannya dari lumpur dan kotoran
lain akan semakin mudah.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak pada oil trap
Oil trap bertujuan untuk menampung minyak
yang masih terbawa air proses sebelum
dibuang ke kolam limbah.
Kondisi oil trap harus selalu diperhatikan,
jangan sampai penuh, jika penuh maka minyak
yang seharusnya ditampung tidak dapat
tertampung lagi.

Aspek Kualitas Minyak

Penurunan kualitas minyak saat penyimpanan
Pada saat penyimpanan minyak harus dijaga
temperaturnya agar tidak terlalu tinggi dengan
menurunkan suhu minyak sebelum masuk ke
tangki penampungan.
Suhu yang terlalu tinggi dapat merusak
kualitas minyak.

Aspek Kualitas Kernel

Penurunan kualitas kernel saat proses sterilisasi
Suhu yang tinggi tidak hanya merusak minyak
tapi juga berdampak pada kualitas kernel.

Pemanasan berlebihan membuat kernel tidak

dapat dipisahkan dari bijinya.

Aspek Kualitas Kernel

Penurunan kualitas kernel saat penyimpanan
Selama penyimpanan kernel dapat
terkontaminasi bakteri dari binatang seperti
tikus atau binatang lainnya.
Penyimpanan dalam bentuk inti lebih baik jika
dibandingkan dengan penyimpanan dalam
bentuk kernel.