Quinoa

originria da regio dos Andes. H registros de que os Incas a utilizavam

antes da descoberta da Amrica. O declnio do seu cultivo coincide com o
incio da colonizao espanhola, quando a cevada foi inserida na alimentao.
Esse perodo marca tambm, a queda na qualidade da dieta alimentar da
populao local, explicada pelo maior valor protico da quinoa, em relao
cevada.
A quinoa (Chenopodium quinoa) da famlia do espinafre. Na alimentao
humana e animal podem ser aproveitados tanto os gros como toda planta.
Considerada um pseudo-cereal, possui valor biolgico de protena comparvel
ao da casena do leite. (ABr)
INTERESSANTE PARA ESPORTISTAS, ALRGICOS AO GLTEN OU
AMANTES DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL
A quinoa um alimento de alto valor nutricional devido aos aminocidos
essenciais presentes. Os aminocidos essenciais so aqueles que nosso corpo
no produz e por isso devem vir da alimentao. As principais fontes desses
aminocidos so alimentos de origem animal, da as protenas animais serem
consideradas protenas completas e de alto valor biolgico. Ao optar por
fontes proteicas de origem vegetal e de alto valor biolgico como a quinoa, a
soja, existe a vantagem de no aumentarmos a ingesto de gorduras saturadas
e colesterol, presentes nas fontes animais e relacionadas ao desenvolvimento
das doenas cardiovasculares.
A quinoa interessante para esportistas pelo alto teor de carboidratos (amido),
principal substrato energtico utilizado na prtica esportiva, e tambm pelos
aminocidos essenciais que so importantes para o sistema imunolgico,
formao de msculos e recomposio de fibras musculares rompidas durante
os exerccios. Alm disso, pode ser considerada boa fonte dos seguintes
minerais:
MAGNSIO - participa da produo de energia, da contrao muscular,
da manuteno da funo cardaca normal e da transmisso dos impulsos
nervosos.

POTSSIO - importante no controle da presso arterial, nas contraes

musculares, na sade das artrias e na manuteno dos lquidos celulares.
ZINCO - aumenta a ao de enzimas que combatem os radicais livres,
fortalece o sistema imunolgico, retarda o envelhecimento e favorece o
crescimento e fortalecimento dos cabelos.
MANGANS - importante para a sade dos tendes e ossos.

E fornece tambm as seguintes Vitaminas:

TIAMINA - atua na produo de energia, no metabolismo de
carboidratos, gorduras e protenas. Favorece a absoro de oxignio pelo
crebro e auxilia o funcionamento do Sistema Nervoso. Possui papel
importante nas funes relacionadas com memria e cognio. tambm
indicada no tratamento da TPM (clicas e dores nas mamas).
RIBOFLAVINA - importante para a integridade dos tecidos e protege
contra leses oxidativas.
NIACINA - atua na obteno de energia e no metabolismo das
protenas, gorduras e carboidratos. Aumenta a habilidade dos glbulos
vermelhos de carrear oxignio.
CIDO PANTOTNICO - essencial na produo de energia pelas
clulas
ALFA-TOCOFEROL (Vitamina E) - tem ao antioxidante e
interrompe as reaes em cadeia dos radicais livres que danificam as clulas.
Atua na manuteno do tecido epitelial e previne danos nas membranas
celulares.

A quinoa sozinha no promove milagres, mas fazendo parte de um plano

alimentar equilibrado pode, por exemplo, auxiliar vegetarianos restritos
atingirem suas necessidades proteicas dirias. Entretanto, a quinoa no fonte
de Vitamina B12 e ferro heme (melhor absorvido pelo nosso organismo),
cujas principais fontes so os alimentos de origem animal. A carncia de B12
e Ferro causam anemia.
Ver artigo sobre a vitamina B12

Outra vantagem da quinoa que ela isenta de glten e pode ser consumida
pelos portadores de doena celaca. Os celacos tem intolerncia a alimentos
elaborados base de trigo, amido de trigo, centeio, cevada, triticale e aveia.
Ao consumirem esses alimentos so acometidos de forte diarria que pode
levar a uma desnutrio generalizada. A quinoa uma alternativa para os
celacos.
COMPOSIO NUTRICIONAL DE 100 g DE QUINOA CRUA:
Calorias
Protenas
Gordura
Carboidratos
Fibras
Clcio
Ferro
Magnsio
Fsforo
Potssio
Sdio
Zinco
Cobre
Mangans
Vit. B1 (Tiamina)
Vit. B2 (Riboflavina)
Vit. B3 (Niacina)
cido Pantotnico
Alfa - tocoferol (Vit. E)

374 kcal
13,10 g
5,80 g
68,90 g
5,9 g
60 mg
9,25 mg
210 mg
410 mg
740 mg
21 mg
3,30 mg
0,820 mg
2,26 mg
0,198 mg
0,396 mg
2,93 mg
1,047 mg
2,6 mg

Obs.: Apesar de ser uma fonte considervel de Ferro, este na forma NO

HEME, ou seja, tem baixa biodisponibilidade e pouco aproveitado pelo
nosso organismo.
Referncias Bibliogrficas
1. Correio Braziliense, 24 de junho de 2002. Sementes Poderosas
2. Jornal da Unicamp Fevereiro de 2000. Contm Quinoa.
3. Agncia Brasil Cincia Tecnologia & Meio Ambiente. Embrapa pesquisa
cultivo de Quinoa no Cerrado
4. FARFAN, J. A. Gros sem Glten. Disponvel em:
http://geocities.yahoo.com.br/mi_david2001/depoimentos.html (acessado em
28/02/2005)