10 ervas culinrias essenciais que no

devem faltar em nossas cozinhas

Cozinhar traz muitos benefcios, uma atividade onde a criatividade tem espao
garantido, e quanto maior a criatividade, mais somos recompensados com uma
gama de sensaes e prazeres. Cozinhar uma arte que cria sensaes, alimenta o
corpo e a alma, apura os sentidos e une as pessoas. E quando se trata de sensaes,
nada como as ervas para tecer um delicado manto de aromas dando um toque de
sabores especiais s mais diversas receitas culinrias que podemos criar.
Embora dotadas de simplicidade as ervas tem o poder de transformar uma refeio
numa festa para o paladar. Alm de contriburem aromatizando os alimentos com
sabores atraentes, tambm estimulam a digesto e so ingredientes essenciais para
dar vida a qualquer refeio. Contudo, ainda fazem bonito no jardim ou em
recipientes, alm do que, muitas ervas culinrias, como o tomilho, alecrim, slvia,
organo, hortel e manjerico, fazem parte da famlia das Lamiaceae, sendo
portanto, muito atraentes para as abelhas e borboletas, o que bom para o meio
ambiente.
Cozinhar como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores,
texturas. Um manto divino que se deitar sobre o paladar de algum
sempre especial.

Sayonara Ciseski

10 ervas culinrias essenciais que nenhum cozinheiro/jardineiro deve ficar sem:

Alecrim(Rosmarinum officinalis)

Uso culinrio: Com sabor fresco e levemente adocicado, o alecrim recomendado no

preparo de diversas carnes, especialmente, porco e carneiro. timo para aromatizar
batatas, manteigas, massas e pes. Faz parte do famoso mix "Herbes de Provence",
tempero francs com vrias ervas.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: Misture ao azeite picado ou triturado na centrfuga,

tempere a gosto, adicione a pats para servir sobre torradas.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas e caldos diversos antes de

servir.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de batatas cozidas ou batatas

assadas e couve-flor.

Queijos e ovos: Utilize para temperar queijos e ovos recheados, omeletes, etc,

Carnes e aves: timo para marinados para carnes de porco e carneiro.

Peixes e frutos do mar: Utilize um mao para peixes na brasa e folhas picadas
em temperos de pratos a base de peixes e frutos do mar.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos brancos, molhos a base de queijos
e vinha d'alho.

Sobremesas e Pes: timo para perfumar massas de biscoitos e pes.

Cebolinha (Allium fistulosum)

Uso culinrio: Tanto crua como cozida a cebolinha muito usada na culinria chinesa
e ocidental. Muito apreciada no preparo de sopas, sanduches, omeletes, pats,
maioneses, manteigas e queijos cremosos. Tambm muito utilizada em molhos,
vinagretes, saladas e assados, sendo tima tambm para a decorao final dos
pratos.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para temperar canaps e picles.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas frias e caldo diversos.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de batatas e saladas verdes.

Queijos e ovos: Utilize para temperar creme de queijos quiches e omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carnes guisadas.

Peixes e frutos do mar: timo para temperar pratos com peixes e marinados de
salmo.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos a base de tomates.

timo para pes de ervas.

Dill/Endro (Anethum graveolens)

Uso culinrio: As folhas do dil com seu sabor suave so muito apreciadas em pratos
feitos com temperos suaves como arroz, sopas, saladas e peixes. suas sementes e
folhas tambm so muito utilizadas no preparo de picles e vinagres aromticos.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para temperar canaps e picles.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas frias.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de batatas e mandiocas cozidas.

Queijos e ovos: Utilize para temperar creme de queijos quiches e omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carnes guisadas.

Peixes e frutos do mar: timo para temperar pratos com peixes e marinados de
salmo.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos a base de mostarda.

Sobremesas e Pes: timo para aromatizar frutas em calda.

Estrago (Artemisia dracunculus)

Uso culinrio: Com folhas aromtica com sabor de anis, o estrago muito
apreciado no preparo de molhos, vinagres, saladas, peixes e omeletes. Muito
difundido na cozinha francesa, muito usado no preparo dos famosos molhos:
bernaise, tartare e hollandaise.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para temperar picles.

Sopas e caldos: Utilize no tempero de sopas de carne e macarro.

Legumes e verduras: Utilize como tempero saladas verdes.

Queijos e ovos: Utilize para temperar queijos e maioneses.

Carnes e aves: timo para temperar cozidos de panela.

Peixes e frutos do mar: Utilize para temperar salada de atum.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos trtaro e bernaise

timo para aromatizar vinagres e mostardas.

Hortel (Mentha spp)

Uso culinrio: Com folhas aromticas e perfumadas, esta erva muito utilizada no

preparo de molhos, saladas, chs, gelias, marinadas de assados e grelhados

diversos, sendo tambm utilizada para enriquecer sobremesas. Erva essencial na
cozinha rabe.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para ornamentao de canaps.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas frias.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de saladas verdes.

Queijos e ovos: Utilize para ornamentao de creme de queijos quiches e

omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carne de carneiro, recheios de kibes e

esfihas.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos a base de iogurte e coalhada.

timo para aromatizar frutas em calda e gelias.

Manjerico (Ocimum basilicum)

Uso culinrio: Ideal para acompanhar queijos, compor saladas, pratos de massas,
omeletes, lanches e molhos base de tomates. Mas como suas folhas so muito
delicadas, devem ser adicionadas aos pratos no ltimo instante antes de servir.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para temperar canaps e antepastos de

berinjela e pimento.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas de tomate e sopas frias.

Legumes e verduras: Utilize como tempero para saladas.

Queijos e ovos: Utilize para finalizar creme de queijos quiches e omeletes.

Carnes e aves: timo para recheio de carnes.

Peixes e frutos do mar: timo com manteiga para cobrir peixes e lagostas.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos a bolonhesa,molho de tomates e

vinagretes.
timo para finalizar pizzas e massas em geral.

Salsinha (Petroselinum crispum)

Uso culinrio: Com aroma suave e agradvel a salsinha muito usada no preparo de
saladas, molhos, sopas, e temperos em geral. quando cozida a salsinha destaca o
sabor do prato principal. Geralmente usada no clssico Bouquet Garni. O bouquet
Garni consiste num mao de ervas amarrado com um barbante para ser colocado
numa panela durante o cozimento do alimento e retirado antes da finalizao do
prato ou antes de servir. Tradicionalmente ele feito com tomilho, louro e salsinha,
podendo tambm receber acrscimos de slvia, salso e alecrim.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para ornamentao de canaps e frios.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas de tomates, caldo de legumes e

caldo verde.

Legumes e verduras: Utilize como tempero para saladas de tomates, pepino,

cebolas, e batatas.

Queijos e ovos: Utilize para finalizar creme de queijos quiches e omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carnes brancas e vermelhas.

Peixes e frutos do mar: timo para recheios de peixes.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos a base de ervas.

timo para pes recheados com ervas.

Organo (Origanum vulgare)

Uso culinrio: Com sabor forte e aromtico o organo muito utilizado em molhos a
base de tomates, tomates frescos, saladas, omeletes, assados, e queijos. A erva
fresca tem um sabor bem diferente da desidratada, tendo seu amargor mais
acentuado.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para aromatizar leos e pats.

Sopas e caldos: Utilize na finalizao de sopas e minestrones.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de batatas cozidas ou assadas.

Queijos e ovos: Utilize para temperar queijos, creme de queijos quiches e

omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carnes e aves.

Peixes e frutos do mar: timo para temperar pratos com peixes e frutos do

mar.
Molhos: timo para ser utilizado em molhos de tomates, molhos claros e
vinagretes.
timo para aromatizar pes e massas para salgados.

Slvia (Salvia officinalis)

Uso culinrio: Com folhas aveludadas com delicado sabor de cnfora, a slvia
muito utilizada na cozinha alem e do norte europeu, no preparo de salsinhas e de
carnes ricas em gordura. Tambm apreciada em marinadas de carnes diversas
incluindo, caas e peixes.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para pats de fgado e de queijo.

Sopas e caldos: Utilize para temperar sopas de lentilha e macarro.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de tomates, purs, espinafres e

saladas.

Queijos e ovos: Utilize para temperar creme de queijos quiches e omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carnes gordas e carne de porco.

Peixes e frutos do mar: timo para temperar ensopados com peixes.

Molhos: timo para ser utilizado em molhos para vitela e porco.

timo para aromatizar pes com cebolas.

Tomilho (Tymus vulgaris)

Uso culinrio: Muito popular no Mediterrneo, a erva faz parte essencial nos mix
Fine Herbes e Herbes de Provence (tempero francs com vrias ervas) e do clssico
Bouquet Garni (ramalhete formado por trs ervas: louro, tomilho e salsa). Com seu
sabor e aroma delicioso o tomilho combina com ensopados, marinadas e molhos
base de vinhos.
Dicas de uso:

Aperitivos e antepastos: timo para temperar pats.

Sopas e caldos: Utilize para temperar sopas e caldos de carnes.

Legumes e verduras: Utilize como tempero de cogumelos e cebolas.

Queijos e ovos: Utilize para temperar ovos fritos mexidos e omeletes.

Carnes e aves: timo para temperar carnes guisadas de porco e coelho.

Peixes e frutos do mar: timo para temperar pratos com peixes gordos e
recheios.
Molhos: timo para ser utilizado em molhos escuros a base de vinho.
Dicas de temperos:
Substitua o sal pelas ervas aromticas para temperar os
alimentos
Atualmente o excesso de sal tem ocasionado muitos prejuzos sade cardiovascular
de muita gente, gerando o aumento de presso arterial e outras consequncias
indesejadas. Uma sada para este mal utilizar as ervas aromticas para temperar os
alimentos no lugar do sal como complemento de sabor em dietas que restrinjam o
uso do sal.
Alm das inmeras possibilidades de usos e benefcios que as ervas proporcionam
atravs dos aromas, sabores e propriedades de cada uma, substituir o sal por ervas
aromticas uma alternativa saudvel para o corpo, para a alma e o corao.
Existem diversas ervas que podem ser facilmente cultivadas e que se adaptam bem a
recipientes, o que possibilita a criao de um pequeno jardim aromtico em qualquer
cantinho, basta ter um pouquinho de sol dirio, pitadas de cuidado, e boas doses de
amor pela natureza e pela vida.

Abraos,