TORTA GALA

Pasta
6claras
media taza de azucar
6yemas
media taza de azucar
1cdita de vainilla
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornearun cuarto
cdita de sal
Relleno
2latas de leche condesada
2latas de leche evaporada
3cdas de cocoa pura
media cdita de vainilla
Cobertura de fresa
2cajas de fresas picadas en tajaditas
taza y media de azucar
2cdas de gelatina de fresa
un cuarto taza de agua
Lustre
2tazas de chantilly vegetal o crema dulce bien fria
1caja de 220grs de queso crema
Ademas
1taza de nueces picadas
para preparar la pasta bata las claras agregando el azucar poco a
poco bata a punto de nieve reserve,en otro tazon bata las yemas con
la vainilla y agregando el azucar poco a poco bata hasta que la mezcla
tome un color casi blanco, cernir harina, polvo de hornear y sal
coloque al batido de yemas ya a mano incorpore las claras en

movimiento envolvente vierta la pasta a dos moldes redondos de 26 a

30cm de dimetro engrasados forrado su fondo con papel encerado
vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o
al introducir un palillo salga limpio, ya frio desmolde elimine el papel
encerado y cada capa de queque corte a la mitad a obtener cuatro
capas, ahora prepare el relleno en una olla coloque la leche
condesada,evaporada,cocoa pura y vainilla cocine hasta que al pasar
la cuchara preferiblemente de madera la mezcla se separe y tarde en
unir, con el relleno aun tibio arme asi en un platn coloque una capa
de que que cubra con relleno rocie nueces picadas coloque la
segunda capa igual relleno y nueces,tercera capa el resto del relleno y
de nueces picadas coloque la cuarta capa,ahora preparemos la
cobertura en una olla coloque las fresas,azucar no mueva demasiado
para que se mantenga enteras las tajaditas de fresa cocine por
15min,disuelva la gelatina en el agua agrege a las fresas cocine 5min
mas retire del calor refresque,mientras prepare el lustre bata la
chantilly o crema dulce cuando comienze a tomar consistencia de
chantilly agrege por cucharadas el queso crema bata a unir bien
ambos ingredientes,coloque este lustre en una manga pastelera con
boquilla,cuando las fresas tengan consistencia de clara de huevo
coloquelas de forma decorativa sobre la cuarta capa de queque ,cubra
las lados del queque con el lustre preparado,mantenga en refriger

VIAGOURMET.COM

La torta Galesa es una

preparacin que desde hace
ms de un siglo forma parte
del patrimonio culinario de
nuestra Patagonia. Te
presentamos una de
las recetas.

La popular torta Galesa,

llamada tambin torta Negra,
naci en
la Patagonia argentina de la
mano de los colonos galeses
que llegaron a Chubut en 1865. Estos colonos provenan del condado
de Madryn, Gales, y trajeron con ellos sus costumbres ycultura
culinaria.
La torta Galesa nace como un alimento que logra que sus
ingredientes perduren por un buen tiempo. Esta caracterstica la hace
nica, ya que una torta Galesa puede permanecer en excelentes
condiciones para comerla durante varios meses. Esta capacidad de
preservacin surge de la combinacin de sus ingredientes, entre los
que se destacan la miel y el azcar negro.
La torta Galesa insume muchas horas para su preparacin, ya que las
frutas secas como ciruelas, pasas de uva y fruta abrillantada se
maceran un largo perodo con especias como canela, nuez moscada,
clavo y jengibre en agua hirviendo y ron.
Otra caracterstica de la torta Galesa es su consistencia compacta y
hmeda, que la hace muy contundente al paladar. Se prepara para
festividades como casamientos y, especialmente, para celebrar
la Navidad, con unos das de anticipacin para que los sabores se
amalgamen bien.
Esta es una de las miles de recetas existentes:
Hacer un caramelo con media taza de azcar.
Mezclar 1 copa de cognac, un chorro de agua hirviendo, 150 gr de
pasas de uvas rubias, 100 gr de pasas de uva negras, 150 gr de

almendras, 100 gr de frutas abrillantadas cortadas y 100 gr de ciruelas

secas sin carozo, 1 cucharada de canela, media cucharadita de nuez
moscada y media cucharadita de jengibre molido, agregarle el
caramelo hecho y dejar macerar tapado durante un da entero.
Batir 200 gr de manteca a punto pomada con 100 gr de azcar negra y
2 cucharadas de miel. Agregar ralladura de la piel de 1 limn y 2
cucharaditas de esencia de vainilla.
Agregar 4 huevos de a uno, batiendo bien para incorporarlos.
Tamizar 700 gr de harina cuatro ceros con 1 cucharada de
bicarbonato. Agregar a la mezcla de manteca alternando con los frutos
macerados con su lquido. Si es necesario, agregar leche en pequeas
cantidades para lograr una masa chirle.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en horno
muy suave durante 2 horas.
Para que se conserve muy bien, una vez fra desmoldarla y envolverla
con papel de aluminio.

Tarta crocante de ricota y dulce de leche

Ingredientes

Masa y cubierta:

180 gr de manteca (pomada)

150 gr de azcar

1 Huevo

360 gr de harina 0000

1 cdita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Relleno:

600 gr de ricota

200 gr de azcar

3 claras

2 cdas de almidn de maz

Ralladura de 1 limn

300 gr de dulce de leche repostero

Procedimiento
Para la masa: en un bowl bat un par de minutos la manteca con el
azcar. Agreg el huevo y segu batiendo hasta que se integer todo.
Hac una corona con la harina mezclada con la pizca de sal y el polvo
de hornear. En el centro pon la preparacin anterior y mezcl

suavemente con un cornet o con las manos. La idea es ir formando un

arenado con mucha delicadeza.
Una vez formado el arenado separ, a ojo, un tercio que vas a
reservar para ponerlo como cubierta.
Con el resto de la masa arenosa cubr el fondo y las paredes (con 3 o
4 cm de altura est bien) de un molde desmontable de 26 cm
previamente enmantecado. Esta mezcla no lleva descanso ni fro. As
como est se pone en el molde y se va aplastndo para formar piso y
paredes de unos 4 cm de altura. No te preocupes porque queden los
bordes parejos, cuando le agregues la cubierta te queda perfecta.
Mezcl bien todos los ingredientes del relleno, ponelo sobre la masa,
alisalo un poco y arriba cubr con el resto de la masa grumosa.
Hornela a fuego moderado (170/180c) ms o menos 30 minutos.
Tiene que quedar crocante y algo doradita.

Ingredientes

Pionono:

Huevo 4

Azcar 40 grs

Almidn de maz 60 grs

Cacao amargo negro 20 grs

Relleno de color:

Dulce de leche repostero 500 grs

Queso crema firme 200 grs

Crema de leche 360 grs

Relleno blanco:

Queso crema firme 400 grs

Leche condensada 1 pote

Crema de leche 360 grs

Gelatina sin sabor 1 sobre

Agua 35 cc

Bao:

Bao de chocolate

Procedimiento
En un bol batir los huevos con el azcar por 10 minutos hasta cremar.
Aparte, mezclar el almidn con el cacao e incorporar a la crema de a
poco y tamizando. Integrar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en placa enmantecada con papel manteca
enmantecado. Cocer a horno fuerte por 8 minutos.
Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Sumar la
crema de leche y seguir batiendo hasta que tome.
Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, sumar la crema
semimontada y por ltimo agregar la gelatina sin sabor hidratada en
agua fra y luego derretida a bao Mara, equiparando densidades.
Cortar el pionono con moldes circulares (base y tapa).
Armar cilindros del dimetro de las bases con acetatdo. Colocar la
base, copitos de dulce de leche, relleno de color y relleno blanco.
Tapar y llevar al freezer.
Una vez fros remover el acetato, baar y llevar al freezer.