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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO CARRIE (MANGIFERA INDICA L.)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

ESCUELA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SUPERVISOR: ING. CARLOS RIMARACHIN MOLERO
COLABORADORES:

PUCALLPA PER
2016

ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

RESUMEN
El mango es una de las frutas ms consumidas a nivel mundial y de las ms exportadas por el
Per. En la actualidad el Per se ubica como el sexto mayor exportador de mango en el mundo.
Por tanto, el objetivo de este trabajo fue analizar los factores determinantes de las exportaciones
de mango realizadas por el Per, dando un mayor enfoque a los principales mercados de destino,
como son los Estados Unidos y la Unin Europea para el perodo de 2000 a 2011. Para tal fin, se
utiliz el Modelo de Vector de Correccin del Error. La eleccin del modelo es comentada en la
metodologa. Las variables utilizadas para explicar los determinantes de exportacin de mango
son precios domsticos, los precios al por mayor en los Estados Unidos y la Unin Europea, la
renta interna de los Estados Unidos y la Unin Europea y el tipo de cambio euro/dlar. Los
resultados muestran que los precios internacionales y la renta de los importadores, son
determinantes para explicar la exportacin de esta fruta.

PALABRAS CLAVES: Exportacin, mango, Per.

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I.

INTRODUCCIN

El mango (Mangifera indica) es uno de los productos estrella de la agroexportacin peruana. La

proyeccin en cuanto a toneladas para exportar en campaa alta de esta fruta va en aumento. Sin
embargo, el 90% del mango peruano se vende al exterior en fresco. Anualmente, se llega a
descartar un promedio de 500 toneladas de mango por encontrarse en estado maduro o por no
tener buena apariencia exterior para su exportacin. xx
El mango peruano a travs de los aos ha venido generando una fuerte demanda en su consumo,
esto es por el alto grado de vitaminas q contiene y su especial sabor, que ya sea en diferentes
formas endulza el paladar de quienes lo consumen.

Debido a la gran demanda que ha estado obteniendo tanto en el mercado nacional como
internacional, este producto se ha colocado en el cuarto puesto en cuanto a exportacin se refiere,
as mismo est reconocido en la actualidad como uno de los 3 o 4 frutos tropicales ms finos y se
espera que este ao alcance una mejor posicin el mercado internacional debido a que Mxico el
principal productor y exportador de mango, ha sufrido una gran disminucin debido a que la
cochinilla rosada y otros problemas fitosanitarios afectaron al casi 90% de sus cultivos.

Actualmente ocupa el primer lugar en cuanto a exportacin de fruta se refiere a nivel nacional; es
por ello que en el presente trabajo daremos a conocer detalles del mango y
su produccin nacional.

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II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El Mango en el Per, es un cultivo que se caracteriza por ser una valiosa fuente alimenticia para
el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia.
Por lo expuesto hay varias variedades de mango, como el Kent, el Haden, el Tommy Atkins, el
Carrie etc. El mango Carrie, no es muy comercial en el mbito del mercado en la cuidad de
Pucallpa, por lo cual la falta de publicidad que tiene este, no hay mucha informacin e
investigacin del mango carrie. Aun Sabiendo que este mango tiene el mismo ndice de madurez,
que los dems, pero no se sabe, por falta de informacin e investigacin; si el grado Brix
aumenta a medida de la fisiologa de maduracin, que an no es consumido por la poblacin.
Evaluacin de los Anlisis proximales del mango Carrie (mango comn)?

2.2. OBJETIVO
Determinacin del anlisis proximales del mango Carrie (Mango Comn)
2.3. HIPTESIS
En la ltima etapa de maduracin del mango carrie, el grado Brix es semejante al de las dems
variedades de mango.
El nivel de grasa del mango carrie es semejante a algn mango de su variedad.
La concentracin humedad del mango carrie no es semejante al de su variedad de mangos.

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III.

JUSTIFICACIN

El mango es una fruta extica de origen asitico que se caracteriza por ser de pulpa carnosa y
tener un sabor muy dulce. Esta fruta es de color verde y sabor medianamente cido durante su
proceso de maduracin y amarillo o naranja cuando est completamente maduro.
El mango es uno de los alimentos ms ricos y producido tambien en la Ciudad de Pucallpa, es un
componente vital para nuestro cuerpo: esta fruta es bajo en caloras y muy rica en cidos,
vitaminas C, vitaminas B5 y, especialmente, vitaminas A, las cuales la convierten en una fruta
antioxidante, capaz de dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradacin de
las clulas. Por esto, es un alimento que se encuentra en nuestra regin en abundancia, pero uno
de las especies del mango carrie o ms conocido como mango comn en su mayora lo
tenemos como desperdicio.
Por otro lado, el mango se cultiva en pases de clima clido como, por ejemplo, Per, Venezuela,
costa Rica, Paraguay, Italia y Colombia
.
Este trabajo de investigacin se est realizando con el objetivo de conocer los analisi proximales
del mango carrie durante su etapa de maduracin, de esta manera se dar a conocer a la
poblacin la importancia y los valores nutricionales que tiene dicho mango y adems aportara
informacin a las personas, para el buen aprovechamiento que tienen hacia la especie de este
pltano.

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IV.

MARCO TEORICO

CAPITULO I

1. Origen del mango (mangifera indica)

Segn Kosterman y Bompard (1993) citado por Galn Sauco, el mango puede
haberse originado en la zona comprendida entre Asma (India) y la antigua Birmania
(hoy Nyanmar) donde an existen poblaciones silvestres. Se estima que la mayora de
los cultivares comerciales provienen de materiales importados de la India donde hoy
da se tienen reportados 998 cultivares avanzados procedentes de la India y Sr. Lanka
y 102 cruzas de mango. En Costa Rica se tienen reportados en existencia 47
materiales de mango
El mango est reconocido en la actualidad como uno de los 3 4 frutos tropicales
ms finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistricos. Las Sagradas
Escrituras en Snscrito, las leyendas y el folklore hind 2.000 aos a.c. Se refieren a
l como de origen antiguo, aun desde entonces. El rbol de mango ha sido objeto de
gran veneracin en la India y sus frutos constituyen un artculo estimado como
comestibles a travs de los tiempos. Aparentemente es originario del noroeste de la
India y el norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente tambin de
Ceiln.
El mango est distribuido por todo el sureste de Asia y el archipilago Malayo desde
pocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII como un cultivo
frutal bien conocido en las partes ms clidas de China e Indochina. La temprana
prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz por el hecho de que Akbar, el
gran Moguel de la India del siglo XVI, tena un huerto conteniendo 100.000 rboles
de mango.
El mundo occidental se relacion con el mango e inici su actual distribucin
mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas martimas hacia el Lejano
Oriente, al principio del siglo XVI. Tambin se le llev de Indochina a la isla de
Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo XIV y
principio del siglo XV que los viajeros espaoles llevaron la fruta desde la India hasta
Manila, en Luzn. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de Bombay,
transportaron fruta de mango al sur de frica, de ah hacia Brasil, alrededor del siglo
XVI y unos 40 aos despus a la Isla de Barbados.
Del mismo modo, los espaoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del
Continente Americano, por medio del trfico entre las Filipinas y la costa oeste de
Mxico por los siglos XV y XVI. Jamaica import sus primeros mangos de Barbados

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hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los
mangos fueron llevados de Mxico a Hawai, en 1809, y a California, alrededor de
1880, mientras que la primera plantacin permanente en Florida data de 1861.

2. Historia del mango:

El mango se cultiva desde tiempos remotos como lo prueba el hecho de que
en los libros de los Vedas, que son Escrituras Sagradas hindes, redactadas entre
el 2000 y 1500 A.C., se hable del mango como de origen antiguo. Algunos
britnicos estiman que esta planta fue domesticada hace unos 6000 aos.

3. Taxonoma
De acuerdo a la clasificacin taxonmica el mango se ubica de la siguiente
manera:
Clase
Subclase
Orden
Suborden
Familia
Gnero

Magnoliopsida
Rosidae
Sapindales
Anacardiineae
Anacardiaceae
Mangifera

Segn Popenoe se dan dos grupos bsicos de mangos: el Ind y el Filipino

(indochino). Una de las caractersticas bsicas que los distingue es que los indes
son bsicamente monoembrinicos y los filipinos son poliembrinicos.
4. Descripcin botnica
Porte del rbol: mediano a grande, de 10 a ms de 20 m de altura, simtrico, copa
redondeada, siempre verde (hoja perenne), de races fuertes (6 - 8 m de
profundidad), de savia irritante y txica que puede causar lesiones en la piel. Se
considera un rbol vigoroso, que permite que se desarrolle en suelos poco
profundos, relativamente pobres y hasta cierto punto impermeables.
4.1.1 Hojas: Las hojas son lanceoladas de 15 a 40 cm de largo y de 2 a 10
cm de ancho, con un intenso color rojo al inicio de su crecimiento en
algunas variedades que pasa a verde y luego a verde oscuro en su
madurez.
4.1.2 Flores: Se dan en panculas terminales ramificadas, un rbol puede
tener de 2000 a 4000 panculas las cuales pueden poseer entre 400 y
5000 flores cada una; la mayora son masculinas o estaminadas y unas

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4.1.3

pocas flores perfectas. La polinizacin es bsicamente cruzada,

realizada principalmente por insectos, especialmente moscas
(dpteros), las abejas tienen relativa poca importancia en la
polinizacin. Se considera normal que el cuaje sea de 0.1% de las
flores.
En nuestro pas se obtienen floraciones entre octubre y mayo, con un
pico entre diciembre y enero (la mayor parte inducida). La floracin
naturalmente est condicionada por el clima, principalmente por los
factores temperatura y precipitacin, adems del origen de la variedad
utilizada, el manejo que recibe la misma y la madurez del tejido a
florecer (hojas y yemas).
Fruto: El fruto es una drupa, de tamao variable que va de 100 hasta
ms de 1500 S. Su color va de amarillo hasta rojo o morado, pasando
por distintos grados de coloracin dependiendo de la variedad. La fruta
tarda de 100 a 120 das, en trminos generales, de floracin a cosecha.

5. Cualidades: El rbol de mango por su resistencia a la sequa y fruto apreciado, ha sido

tradicionalmente sembrado en las orillas de las casas, dando una sombra muy til en
climas de fuertes temperaturas.
6.

Variedades: Llamado en el hemisferio norte como manzana de los trpicos se

considera actualmente como una de las frutas ms finas en el mundo, existiendo una
gran variedad de este, entre las cuales se destacan las siguientes:
6.1 Variedad de color Rojo
6.2 Variedad Verde
6.3 Variedad Amarilla
6.1 Variedad Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.
6.1.1.- Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando
aproximadamente de 500 a 800 gr. , posee un color amarillo
anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, es de
forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca
fibrosidad y del contenido de azcares (variedad semi- tarda).
6.1.2.- Haden: Es de tamao medio grande, pesando
aproximadamente de 380 a 700 gramos, adquiriendo en la madurez
un color rojo amarillo tambin con capa rojiza. Posee forma
ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradable (variedad de
media estacin).
6.1.3.- Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando
aproximadamente 600 gr. posee una forma oblonga, oval, resistente
a daos mecnicos y con mayor periodo de conservacin pero no

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posee las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma
(variedad tarda).
6.2 Variedad Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse.
6.2.1.- Keitt: Posee un tamao mediano grande, pesando
aproximadamente 600 gr. es de forma ovalada y posee una pulpa de
poca fibrosidad, jugosa y muy firme.
6.2.2.- Amelia: Posee poco contenido de fibra.
6.3 Variedad Amarilla: Ataulfo, Manila sper, Nam Doc Mai.
6.3.1 Ataulfo: Posee un tamao de pequeo a mediano, siendo
bajo en fibra y principalmente desarrollado en Mxico.
6.3.2.- Manila Sper: Posee un tamao pequeo pesando
aproximadamente 10 gr. una forma aplanada y alargada, con un
sabor fuerte, esta se produce principalmente en Filipinas.
6.3.3.- Nam Doc Mai.- Es poco fibrosa y de semilla pequea.
7. Propiedades
Se trata de un fruto saludable y medicinal, dotado de una elevada riqueza vitamnica y
en l se reconocen una serie de valores diurticos y laxantes. Sus hojas y flores en
muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. El cido pantotnico que
contiene (vitamina B5) regulariza el metabolismo de los hidratos de carbono y de los
aminocidos. Excelente para problemas de la piel y para convalecencias. Pueden ser
ideal no slo para tratar casos de estreimiento, sino para prevenir la debilidad
muscular y la aparicin de la anemia.
Su composicin es distinta segn la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en
comn su elevado contenido de agua

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8. Usos y beneficios Los principales usos del mango son:

Se puede consumir como fruta inmadura en trozos al natural, trozos en salmuera,
trozos en vinagre y para salsas. El mango maduro se come fresco, tambin se
utiliza para hacer: trozos en almbar, mango deshidratado, trozos congelados,
pulpa, nctar, jugos, jaleas, mermeladas, colados y compotas (alimento para nios
pequeos), siropes, helados, yogurt, cocteles, etc.
8.1 Beneficios para la salud:
Degeneracin macular asociada a la edad: El mango posee un
antioxidante llamado zeaxantina, que filtra los rayos de luz azul daina, y
se cree que desempea un papel protector en la salud de los ojos. Diversos
estudios han demostrado que una mayor ingesta de todas las frutas en
general, 3 o ms porciones al da, disminuye el riesgo de la degeneracin
macular asociada a la edad.
Prevencin del asma: Los riesgos para el desarrollo de asma disminuyen
en aquellas personas que consumen una gran cantidad de ciertos
nutrientes. Uno de estos nutrientes es el beta-caroteno, que se encuentra
en el mango.

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Cncer: Las dietas ricas en beta-caroteno tambin pueden desempear un

papel protector contra el cncer de prstata, as lo indica un estudio
realizado por la Escuela de Salud Pblica de la Universidad de Harvard
(EEUU). Adems, se ha demostrado que este nutriente tiene una relacin
inversa con el desarrollo de cncer de colon.
Salud sea: Consumir pocas cantidades de vitamina K aumenta el riesgo
de padecer fractura sea. Por tanto, el consumo adecuado de vitamina K,
presente tambin en el mango, es importante para mejorar la absorcin de
calcio esencial para nuestros huesos.
Diabetes: Diversos estudios han demostrado que las personas con diabetes
tipo 1 que siguen una dieta alta en fibra, presente en el mango, tienen
niveles de glucosa ms bajos, y las personas con diabetes tipo 2 mejoran
sus niveles de azcar en la sangre, los lpidos y los niveles de insulina.
Digestin: Debido a su contenido en fibra y agua, el mango ayuda a
prevenir el estreimiento y a promover la regularidad estomacal.
Enfermedades del corazn: La fibra, el potasio y el contenido de
vitaminas que contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades
cardiovasculares. Muchos estudios han demostrado que un aumento en la
ingesta de potasio y una disminucin del sodio son la combinacin
perfecta para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el
corazn.
Piel y pelo: Los mangos tambin son grandes aliados para el cabello, ya
que contienen vitamina A, un nutriente necesario para la produccin del
sebo que mantiene el cabello hidratado. Esta vitamina tambin es
necesaria para el crecimiento de todos los tejidos corporales como piel.

9. Datos ambientales:
9.1 Temperatura:
Es ms susceptible a los fros que el aguacate y resiste mejor los vientos
que ste. El mango prospera muy bien en un clima donde las temperaturas
sean las siguientes:

Invierno ligeramente fro (temperatura mnima de 10C).

Primavera ligeramente clida (temperatura mnima superior a 15C).

Verano y otoo clidos

Ligeras variaciones entre el da y la noche.

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Un rbol de buen desarrollo puede soportar temperaturas de dos grados
bajo cero, siempre que stas no se prolonguen mucho tiempo. Un rbol
joven, de dos a cinco aos, puede perecer a temperaturas de cero y un
grado centgrado.
As, por ejemplo, en las islas Canarias la zona ptima para este cultivo es
la del Sur, prosperando bien en la zona Norte.
9.2 Suelo:
Puede vivir bien en diferentes clases de terreno, siempre que sean profundos y
con un buen drenaje, factor este ltimo de gran importancia. En terrenos en
los que se efecta un abonado racional la profundidad no es tan necesaria; sin
embargo, no deben plantarse en suelos con menos de 80 a 100 cm de
profundidad. Se recomiendan en general los suelos ligeros, donde las grandes
races puedan penetrar y fijarse al terreno. El pH estar en torno a 5.5-5.7;
teniendo el suelo una textura limo-arenosa o arcillo-arenosa.
Un anlisis de un suelo donde los mangos prosperan muy bien dio el siguiente
resultado: cal (CaO) 1,2 %, magnesio (MgO) 1,18 %, potasa (K2O) 2,73 %,
anhdrido fosfrico (P2O5) 0,15 %, nitrgeno 0,105 %.

10. Enfermedades y Plagas Del Cultivo

10.1

Plagas
10.1.1 Coccidios:
Los insectos de esta familia que atacan al mango son numerosos,
como la cochinilla blanca, la cochinilla de la tizne, el piojo rojo,
etc. Sus daos se producen tanto en el tronco como en hojas y
frutos; adems originan una melaza sobre las partes afectadas que
favorece el ataque de diversos hongos. Los frutos pueden sufrir
decoloraciones que impiden su exportacin.
El momento ms oportuno para combatirlos empleando el control
qumico es en invierno, a base de insecticidas emulsionados con
aceites amarillos. De ser el rbol invadido por la tizne o fumagina,
ser mejor sustituir los aceites por insecticidas sistmicos; para
combatir esta plaga se puede emplear polisulfuro de potasio
aplicado en fuertes dosis en invierno.
10.1.2 Mosca de la fruta:
Son grandes enemigos del mango, como la mosca del Mediterrneo
(Ceratitis capitata), extendida en las plantaciones de todo el mundo,
y varias especies del gnero Anastrepha en Centroamrica, pues
casi todos los pases productores de mango son atacados por una o
ms especies de moscas de la fruta. Las hembras depositan los

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huevos en la pulpa del fruto dando lugar la maduracin prematura
del fruto originando su pudricin. Para su control resulta efectivo el
empleo de trampas para la captura de adultos utilizando como
atrayente feromonas sintticas.
10.1.3 Polillas de las flores:
Se trata de dos pequeos lepidpteros, el Prays citri, de la
familia Tineoideos, y el Cryptoblabes gnidiella, de la familia
Pyraloideos; la primera muy especfica de los agrios, y la segunda
sumamente polfaga, ya que adems de atacar los agrios lo hace
tambin a la vid, al almendro, al melocotonero y a otras plantas
cultivadas o silvestres, entre ellas el mango. La Prays, en su fase
adulta, es una mariposa de 12 mm de longitud, de color gris ceniza
con manchas oscuras diseminadas en las alas anteriores. Sus orugas
tienen una longitud de 7 mm, de color terroso, cabeza y pronoto
negros, con varios pelos rgidos en cada segmento.
La segunda es una mariposa algo mayor que la anterior, con alas
anteriores de color gris, cruzadas por dos franjas negras
transversales, y las posteriores de color blancuzco uniformes; sus
orugas, de unos 8 mm, son de color verdoso con unas lneas
longitudinales oscuras a ambos lados de una franja ms clara. La
cabeza y pronoto es de color castao. Ambas polillas tienen unas
tres generaciones anuales; sus orugas atacan a las flores, devorando
ptalos y estambres, y roen los ovarios con la consiguiente
destruccin de los frutos.
10.2

Enfermedades
10.2.1 Antracnosis: se trata de una de las enfermedades ms difundida y
destructiva del follaje del mango, aunque tambin puede causar
graves daos de post cosecha. Es producida por el
hongo Colletotrichum gloeosporioides, que aparece en forma de
manchas oscuras en las flores y sus pednculos, destruyendo a gran
nmero de flores; en las hojas tambin aparecen puntos negros, que
se convierten en agujeros por destruccin de tejidos. Los frutos
jvenes tambin pueden ser atacados, quedando destruidos antes de
llegar a la madurez. Si les ocurre esto cuando ya estn maduros,
presentarn manchas negras que les darn mal aspecto y
dificultarn su conservacin. Tiene especial importancia en las
zonas hmedas, sin embargo no tiene incidencia en climas secos.
10.2.2 Cercospora del mango: se presenta en las hojas por la prdida de
clorofila y por una exudacin un tanto azucarada.

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10.2.3 Odio del mango: es una de las enfermedades de mayor difusin a
nivel mundial. Las flores quedan cubiertas de un polvillo
blanquecino grisceo con olor a moho, stas no se abren y la
inflorescencia cae. Las hojas acaban resecndose, segn los
cultivares los sntomas se manifiestan en el envs, en el haz o en
ambas caras de la hoja. Puede producirse el cuarteado de la piel de
los frutos, y la cada de los ms pequeos.
10.2.4 Seca del mango: se trata de una enfermedad destructiva que puede
causar la muerte del rbol, siendo el agente causal un hongo
(Ceratocystis fimbriata), que normalmente se asocia a su vector que
es un insecto (Hypocryphalus mangiferae). Este hongo puede
acceder tambin a travs de las races, por tanto en este caso no
necesita este vector. Los sntomas se manifiestan en la parte area
con un amarillamiento, marchites ymuerte de las hojas. Si
realizamos un corte a la rama se observa los tejidos internos
totalmente daados.
10.2.5 Malformacin: es una de las enfermedades ms graves del mango
en el mundo, estando causada por el hongo Fusarium subglutinans.
La malformacin vegetativa afecta a las plantas de vivero y la
malformacin floral slo tiene lugar en las plantaciones adultas.
Los sntomas vegetativos se manifiestan con entrenudos cortos y
hojas enanas, la malformacin floral se inicia con la reduccin de la
inflorescencia dando lugar al incremento de flores estriles.
10.2.6 Mancha negra: Es una enfermedad de post cosecha, aunque a veces
puede causar problemas al follaje, flores y frutos causados por el
hongo Alternaria alternata. Tiene mayor incidencia en las reas ms
secas del hemisferio oriental. Los sntomas se manifiestan en el
envs de las hojas, apareciendo manchas negras redondas.
10.2.6 Botryodiplodia theobromae: es uno de los mayores patgenos post
cosecha del mango. Los frutos infectados con el patgeno no logran
el mximo climatrico.

10.2.7 Mancha Negra Bacteriana: se encuentra localizada en numerosos

pases cultivadores de mango, esta enfermedad afecta a todos los
rganos areos.
Est causada por la bacteria Xanthomonas campestris. El sntoma
tpico de esta enfermedad se manifiesta en el tronco del mango por
la aparicin de chancros negros longitudinales con exudados de
resina, aunque tambin aparecen sntomas en hojas viejas y frutos.

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10.3

Control de enfermedades.
10.3.1 Mosca de la fruta: algunos pases como Japn, Chile, E.E.U.U. y
Nueva Zelanda exigen la aplicacin de un tratamiento hidrotrmico
para el control de la mosca de la fruta como requisito indispensable
para permitir la entrada de mangos en estos pases. Este consiste en
el tratamiento con agua a 46 C durante 90 minutos. Aunque
tambin son admitidas otras alternativas como el tratamiento por
vapor caliente y la irradiacin.
10.3.2 Antracnosis: las lesiones que se producen durante la recoleccin del
fruto, continan su desarrollo durante el almacenaje y maduracin.
Se controla de manera eficaz con el tratamiento de inmersin en
agua caliente.
10.3.3 Pudriciones de la base del fruto: se controlan de manera eficaz con
el tratamiento de inmersin en agua caliente aadindole a esta
Benomilo a dosis de 500 -1000 ppm a una temperatura de 50C,
aunque slo ser vlido en aquellos pases donde se permita la
aplicacin de este fungicida.
10.3.4 Mancha negra (Alternaria): la aplicacin de un fungicida como Pro
cloras aplicado como lavado durante 15 segundos despus de la
inmersin en agua caliente ha tenido grandes resultados.
10.3.5 Cadena Productiva del mango consumido en el mercado local
En la comercializacin dentro del mercado local participan
mltiples intermediarios, antes de llegar al mercado mayorista. La
intermediacin se acorta en los casos en que participan las grandes
cadenas de supermercados.

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CAPITULO II
1. Mango carrie:
El mango es erecto, de 30 a 100 pies (aproximadamente 10-30 m) de altura, con una
copa amplia y redondeada que puede, con la edad, alcanzar 100 a 125 pies (30-38 m) de
ancho, o una ms vertical, Corona ovalada, relativamente delgada. En el suelo profundo,
la raz principal desciende a una profundidad de 20 pies (6 pulgadas), el sistema de raz
alimentador profuso, de amplia propagacin, tambin enva muchas races de anclaje que
penetran por varios pies. El rbol es de larga vida, algunos especmenes que se sabe que
300 aos de edad y todava fructificar. Casi siempre, las hojas alternas se llevan
principalmente en rosetas en las puntas de las ramas y ramitas numerosas de las cuales
caen como cintas en pecolos delgados 1 a 4 adentro (2.5-10 cm) de largo. Las hojas
nuevas, que aparecen peridica e irregularmente en algunas ramas a la vez, son
amarillentas, rosadas, profundas o rojas, hacindose de color verde oscuro y brillante por
encima, ms claras por debajo. La nervadura central es plida y visible y las muchas vetas
horizontales se distinguen. Las hojas crecidas pueden tener de 4 a 12,5 pulgadas (10-32
cm) de largo y 3/4 a 2 1/8 pulgadas (2-5,4 cm) de ancho. Cientos e incluso hasta 3.000 a
4.000 flores pequeas, amarillentas o rojizas, entre el 25% y el 98% de los hombres, el
resto hermafroditas, son portadas en cmulos profusos, llamativos, erectos, ramificados y
piramidales de 2 1/2 a 15 1/2 pulg. (6-40 cm) de altura. Hay gran variacin en la forma,
tamao, color y calidad de los frutos. Pueden ser casi redondos, ovales, ovoidesoblongos, o algo rin-formados, a menudo con una rotura en el pice, y son
generalmente ms o menos desequilibrado. Ellos van desde 2 1/2 a 10 pulgadas (6,25-25
cm) de longitud y de unas pocas onzas a 4 a 5 libras (1,8-2,26 kg). La piel es coricea,
cera, lisa, bastante gruesa, aromtica y oscila entre la luz u verde oscuro a amarillo claro,
amarillo naranja, amarillo y rosa rojizo, o ms o menos enrojecido con rojo brillante u
oscuro o prpura -red, con finos puntos amarillos, verdosos o rojizos, y fina o gruesa
blanquecina, gris o violcea, cuando est madura. Algunos tienen

Propiedades
valor
propiedades
Caloras
62.1-63.7
humedad
Protenas
0,36-0,40 g
Grasa
DEL
COMN
Hidratos deANALISIS
carbono PROXIMALES
16,20 a 17,18
g MANGOfibra

valor
78,9 a 82,8 g
0,30 a 0,53 g

17

0,85 a 1,06 g

ceniza
fsforo

0,34-0,52 g
5,5 a 17,9 mg

Calcio
Hierro

06/01 a 12/08 mg
0,20 a 0,63 mg de

vitamina A (caroteno)

0,135 a 1,872 mg

tiamina

0,020 hasta 0,073 mg

riboflavina
cido ascrbico
metionina

0,025 a 0,068
7,8 a 172,0 mg
4 mg

niacina
triptfano
lisina

0,025 a 0,707 mg
3-6 mg
32-37 mg

un olor y sabor de "trementina", mientras que otros son ricos y agradablemente fragantes. La
pulpa vara de amarillo plido a naranja profundo. Es esencialmente melocotn, pero mucho ms
fibroso (en algunas plntulas excesivamente tan-en realidad "fibrosa"); Es extremadamente
jugosa, con un rango de sabor de muy dulce a sub cido a tarta. Hay una sola piedra
longitudinalmente acanalada, de color blanco amarillento plido, algo leosa, aplanada, ovalada
o en forma de rin, a veces bastante alargada. Puede tener a lo largo de un lado una barba de
fibras cortas o largas adheridas a la cavidad de la carne, o puede ser casi sin fibra y libre. Dentro
de la piedra est la semilla almidonada, anembrionada (generalmente solo-brotando) o
poliembrionada (que produce generalmente ms de una plntula).

2.1 Valor alimenticio por 100g de porcin comestible (carne):

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

*Niveles mximos de constituyentes de los alimentos derivados de diversos

anlisis realizados en Cuba, Amrica central, frica y la India y mnimo

Captulo III
1. Antecedentes:
El anlisis de los alimentos ha sido practicado por el hombre desde los tiempos
inmemorables, en los que podan llamarse anlisis organolpticos. Posteriormente los
hebreos, cristianos y mahometanos introdujeron reglas con respecto al consumo de ciertos
alimentos, basados principalmente en la en la experimentacin con ellos (Jacobs, 1965).
El anlisis cuantitativo de los componentes de un alimento, sin embargo, probablemente
se inici hasta 1775, en Inglaterra, cuando Pearson determino las proporciones de agua,
almidn, materia fibrosa, materia extractiva y cenizas en las papas, reconociendo tambin
la presencia de grasas, cidos y azucares. Entre 1840 y 1865 diferentes investigadores
iniciaron los primeros estudios sistemticos de alimentos para humanos y animales, por
mtodos ms o menos similares los empleados actualmente (Pearson, 1970).
Un gran avance tuvo lugar en 1859-1861. Henneberg y sus colaboradores en la estacin
agrcola de Weende, Alemania, elaboraron los mtodos para el anlisis prximo o
proximal de un alimento. Un anlisis prximo de ultimo en que no determina elemento o
compuesto particular, sino que es una estimacin de un cierto tipo de componentes de
materia voltil, humedad, cenizas, materia nitrogenada, etc. (Jacobs, 1965).
A pesar de las limitaciones que tiene el anlisis proximal ha sido por ms de un siglo el
punto de partida en las evaluaciones de un alimento y aunque los mtodos de anlisis han
cambiad el fundamento permanece intacto.

2. Anlisis proximales:

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

Entendemos por Anlisis Bsico (proximal) la determinacin conjunta de un grupo de
sustancias estrechamente emparentadas. Comprende de ordinario la determinacin del contenido
de agua, protena, grasa (extracto etreo), cenizas y fibra; las sustancias extractables no
nitrogenadas (ELN) se determinan restando la suma de esos cinco componentes de 100, para
subrayar que se trata de grupo de sustancias ms o menos prximas y no de compuestos
individuales, los analistas suelen usar el trmino de cruda y/o bruta detrs de protena, grasa o
fibra. En la aplicacin de los mtodos para el anlisis proximal debe tenerse en cuidado seguir el
mtodo lo ms fielmente que se pueda a lo sugerido, ya que algunos de estos como la fibra, son
empricos y cualquier cambio de la concentracin de los reactivos o en el tiempo de digestin va
a alterar los resultados. Un incremento en la temperatura de ignicin va a alterar los resultados.
Un incremento en la temperatura de ignicin de la muestra para la determinacin de cenizas o
material nos puede provocar volatizaciones de sales minerales y dar resultados errneos.
Cualquier error cometidos en las determinaciones de los cinco componentes citados aumenta la
cifra de las sustancias extractibles no nitrogenda.
3. Importancia de los anlisis proximales:
La importancia del anlisis proximal se evidencia por:
a. La informacin proporcionada por este anlisis constituye la base para la
elaboracin de Tablas de Composicin de los Alimentos.
b. Se constituye en el anlisis previo a cualquier investigacin en el rea de
alimentos. Nos proporciona informacin que permite calcular el valor calrico,
conocer el valor nutritivo, establecer aproximadamente la estabilidad de los
alimentos.
c. Constituye la parte fundamental del anlisis bromatolgico. Nos da una
informacin general sobre la composicin bruta de los alimentos. Los mtodos
son sencillos, confiables, de fundamento fcil de entender.
4. Limitaciones de los anlisis proximales:
Las limitaciones de este anlisis proximal o inmediato de los alimentos son:
a. No proporciona suficiente informacin para satisfacer los crecientes intereses de los
gobiernos, de la industria y de los consumidores en lo que se refiere a los aspectos
nutricionales y de salud pblica de los alimentos.
5. Estos anlisis nos indican el contenido de:
a. Humedad
b. Protena (nitrgeno total)
c. Fibra cruda
d. Grasa o extracto etreo
e. Cenizas
f. Extracto libre de nitrgeno en la muestra (CHO)

V.

METODOLOGIA

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

VI.

PROCEDIMIENTO

1. Descripcin de los diversos contenidos del anlisis proximal:

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

a. Contenido de humedad
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras
de contenido en agua varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas
generales: agua libre Y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la
forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla
combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalizacin (en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de
sacridos y absorbida sobre la superficie de las partculas coloidales. (Hart,
1991).
El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia, pero su
determinacin exacta es difcil. En el caso de frutas y verdura, el porcentaje de
humedad es mayor en relacin a otros alimentos que tambin contienen
humedad, y an en los aceites se encuentra una cierta cantidad de agua.
Es importante conocer la proporcin en que se encuentran los nutrientes y nos
indica la estabilidad de los alimentos adems, nos sirve para determinar las
condiciones de almacenar con un 14% de humedad, debido al crecimiento tales
como hongos. Existen varios mtodos para determinar la humedad; cada
mtodo depende de varios factores como: naturaleza de la muestra, rapidez del
mtodo y exactitud deseada.
Formulacin:
BC
100
%humedad =
A
A = Peso inicial de la muestra en gramos.
B = Peso de la placa + peso de muestra (despus de la estufa).
C = Peso de la placa + la muestra antes del secado.
(B-C) = Prdida de peso de la muestra despus del secado.
b. Protena (nitrgeno total).- La protena es el nutriente ms importante en la
dieta; su adecuada evaluacin permite controlar la calidad de los insumos
proteicos que se adquieren o del alimento que se est suministrando.
c. Grasa.- Es la fraccin de los alimentos solubles en disolventes orgnicos.
d. Cenizas.- Representan el contenido en sales minerales, aunque sin especificar
cuanto de cada uno de los elementos particulares, por lo que la medida tiene un
valor limitado. Los elementos minerales quedan como ceniza blanca que es una
mezcla de cationes y aniones.
Las cenizas de los alimentos estn constituidos por el residuo inorgnico que
queda despus de que la materia orgnica sea quemada. Las cenizas obtenidas
no tienen necesariamente la misma composicin que la materia mineral
presente en el alimento original, ya que pueden existir perdidas por
volatilizacin o alguna interaccin entre componentes del alimento.

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

La cantidad o valor obtenido de las cenizas en un alimento puede considerarse
como una medida general de calidad, por ejemplo, en las harinas se puede
determinar qu tan refinada es, ya que entre ms refinada sea, menos ser la
cantidad de cenizas presentes en la harina. La determinacin de cenizas tambin
es til para determinar el tipo de alimento, as como detectar adulteraciones y
contaminaciones.
Durante la determinacin es importante obtener un residuo blanquecino,
completamente libre de partculas oscuras, como carbn que no se ha
incinerado completamente.
Formulacin:
BC
100
% ceniza =
A
A = Peso de la muestra en gramos.
B = Peso en gramos del crisol ms la ceniza.
C = Peso en gramos del crisol vaco.

VII.

RESULTADOS

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

VIII. CONCLUSIONES

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ANALISIS PROXIMALES DEL MANGO COMN

IX . BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos57/mango-peruano-

produccion/mango-peruano-produccion2.shtml
http://agroind.unitru.edu.pe/investigaciones/tesises/efecto_d_la_conce
ntracion_y_temperatura_d_jarabes_d_fructosa_y_sacarosa_invertida
_en_las_caracteristicas_fisicoquimicas_y_aceptacion_d_cubos_d_ma

ngo_deshidratado.pdf
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-

20032013000600006
http://transporteupc.blogspot.pe/2012/05/descripcion-del-mango.html
http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/3_cultivo

_del_mango.pdf
file:///C:/Users/HOME/Downloads/DialnetAprovechamientoDelResiduoAgroindustrialDelMangoCom-

2576982.pdf
file:///C:/Users/HOME/Downloads/Sandra%20Milena%20Ospina

%20Henao.pdf
http://documents.mx/documents/proyecto-analisis-proximal.html#
https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/tema1-introduccion.pdf
http://es.slideshare.net/vegabner/determinacin-de-analisis-proximal-

de-productos-alimenticios
http://190.242.62.234:8080/jspui/bitstream/11227/786/1/244-%20TTG
%20-%20CARACTERIZACI%C3%93N%20DE%20LA
%20CADENA%20PRODUCTIVA%20DEL%20MANGO%20EN
%20EL%20DEPARTAMENTO%20DE%20BOL%C3%8DVAR

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%20%202007-2008,%20MEDIANTE%20UN%20MODELO%20DE

%20SIMULACI%C3%93N%20DE%20REDES.pdf
http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisisalimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-wateranalysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-

kjeldahl-method-for-protein-determination/
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci
%C3%B3n%20de%20humedad.pdf

IX.

ANEXOS

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