ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN IDENTIFIKASI POSISI

ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA MURNI

DAN MINYAK INTI SAWIT.
ABSTRAK
Nilai gizi dan sifat biokimia suatu minyak ditentukan berdasarkan
komposisi asam lemak pada minyak dan posisi asam lemak pada molekul
triasilgliserol (TAG). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi komposisi
minyak kelapa murni (virgin coconut oil = VCO) dan minyak inti sawit (palm
kernel oil = PKO) berdasarkan komposisi asam lemak jenuh (saturated fatty acid
= SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid = MUFA) dan
asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid = PUFA) serta untuk
mengkaji kandungan asam laurat pada posisi sn-2 dalam VCO dan PKO.
VCO yang digunakan dalam penelitian ini adalah VCO yang di produksi
oleh Noery ViCO Lhokseumawe dan PKO oleh PT. Multimas Nabati Asahan.
Komposisi asam lemak total dianalisis dengan Kromatografi Gas. Nilai gizi dari
lemak ditentukan dengan menghitung persen penyimpangan dari 33,33% dari
SFA, MUFA, PUFA. Distribusi asam laurat pada TAG dilakukan dengan
menghidrolisis VCO dan PKO menggunakan enzim lipase yang spesifik pada
posisi sn-1,3 sehingga dihasilkan asam lemak bebas dan 2-monoasilgliserol.
Kemudian asam lemak bebas dianalisis dengan Kromatografi Gas. Nilai distribusi
asam laurat pada posisi sn-2 adalah pengurangan total asam laurat pada TAG
dengan komposisi asam laurat bebas dari posisi sn-1,3.
Hasil analisis menunjukkan adanya penyimpangan dari nilai nilai gizi dari
komposisi asam lemak pada VCO dan PKO berturut-turut yaitu 118,55% dan
95,29%. Analisis posisi asam laurat pada sn-2 dari VCO dan PKO menunjukkan
distribusi asam laurat pada posisi sn-2 yaitu 48,33% dan 48,59%.
Kata kunci : minyak kelapa murni, minyak inti sawit, posisi sn-2, asam laurat

ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION AND IDENTIFICATION OF

LAURIC ACID POSITION ON VIRGIN COCONUT OIL
AND PALM KERNEL OIL
ABSTRACT

Nutritional value and biochemical properties of oil are influenced by fatty

acid composition of oil and fatty acid position on the triacylglycerol (TAG). The
purpose of this study was to evaluate the nutritional value of virgin coconut oil
(VCO) and palm kernel oil (PKO) based on the ratio of saturated fatty acid (SFA),
monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) and
to assess lauric acid distribution in sn-2 position on VCO and PKO.
VCO that was used in this study was produced by the Noery ViCO
Lhokseumawe and PKO by PT. Multimas Nabati Asahan. The nutritional value of
fat was determine by the deviation percentage from 33,33% of each group SFA,
MUFA, PUFA. Composition of total fatty acid was analyzed by Gas
Chromatography. Distribution of lauric acid in TAG was determined by
hydrolyzing the VCO and PKO with specific lipase enzyme active at position sn1,3 generating freed fatty acid and 2-monoacylglycerol. Then the free fatty acid
was analyzed by Gas Chromatography and the distribution of lauric acid at the sn2 position was the difference between total lauric acids in TAG and free lauric
acid composition of sn-1,3 position.
The result showed that the nutritional value of VCO and PKO were
118.55% and 95.29% deviated from 33.33%. The distribution of lauric acid in sn2 position on VCO and PKO showed 48.33% and 48.59%.
Key words : virgin coconut oil, palm kernel oil, sn-2 position, lauric acid