Jumat, 25 Mei 2012

RPP SMK RESTORAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Program Keahlian
Mata Pelajaran
Kelas/ Semester
Standar` Kompetensi
Kode Kompetensi
Alokasi Waktu

: Restoran
: Kompetensi Kejuruan Restoran
:X/2
: Menyediakan layanan makanan dan minuman
( Provide Food And Beverage Service )
: ITHHBFBS03AIS / PAR.HT02.003.01
: 50 x 45 Menit

I KOMPETENSI DASAR
1. Menyiapkan hidangan/area restoran untuk pelayanan
2. Menyiapkan dan mengatur meja

1.
2.
3.
4.
5.

II TUJUAN PEMBELAJARAN
Diharapkan pada akhir pelajaran siswa dapat :
Menjelaskan jenis-jenis peralatan yang ada di restoran dengan tepat
Melay-out ruangan restoran sesuai standar industri
Menjelaskan tekhnik menata meja ( Table Set-up ) sesuai dengan standar industri
Menjelas teknik merangkai bunga sesuai dengan fungsinya
Menjelaskan teknik melipat serbet ( Folding the Napkin )
III MATERI PEMBELAJARAN

1. Persiapan perlengkapan hidang meliputi : glassware, cutleries, lena, condiment, furniture,

assessories.
2. lay-out restoran sesuai dengan standar industri
3. Teknik melipat serbet ( Folding the napkin )
4. Laying the cover
5. Table set-up
6. Teknik merangkai bunga
IV METODE PENGAJARAN
1. Ceramah
2. Diskusi
3. Demonstrasi
V METODE PENILAIAN
1.
Written Test
2.
Interview Test
3.
Simulasi
VI SUMBER BELAJAR
1. Waiter Hand Book
2. Modul Food And Beverage Service
3. Peralatan Restoran
VI STRATEGI / SKENARIO PEMBELAJARAN

NO
1

K E
FASILITATOR
KEGIATAN BELAJAR 1

A N
PESERTA DIDIK

Berdoa

Ketua kelas memimpin untuk

Ceck kehadiran siswa

berdoa
Menjawab

Mengulangi kembali pelajaran yang

diberikan fasilitator
Memberikan pertanyaan

lalu dengan cara :

Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang
berhubungan dengan materi yang
terdahulu
Memberikan keterangan singkat mengenai
materi yang lalu dan menghubungkan
dengan materi yang akan dipelajari

masih ada materi yang

dimengerti atau dipahami

Menjelaskan :

jika
belum

memperhatikan dengan konsentrasi,

serta mencatat hal-hal yang penting

KEGIATAN BELAJAR 2
Berdoa

Ketua kelas memimpin untuk

Ceck kehadiran siswa

berdoa
Menjawab

Mengulangi kembali pelajaran yang

masih ada materi yang

dimengerti atau dipahami

Menjelaskan :

K E
FASILITATOR
KEGIATAN BELAJAR 3

yang
jika
belum

Mendengarkan dan

Menyiapkan dan mengatur meja

NO

pertanyaan

diberikan fasilitator
Memberikan pertanyaan

lalu dengan cara :

Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang
berhubungan dengan materi yang
terdahulu
Memberikan keterangan singkat mengenai
materi yang lalu dan menghubungkan
dengan materi yang akan dipelajari

yang

Mendengarkan dan

Tekhnik Penyiapan Hidangan / area

Restoran
Menyiapkan dan mengatur meja
2

pertanyaan

memperhatikan dengan konsentrasi,

serta mencatat hal-hal yang penting

A N
PESERTA DIDIK

Berdoa
Ceck kehadiran siswa
Mengulangi kembali pelajaran yang

Ketua kelas memimpin untuk

berdoa
Menjawab

pertanyaan

yang

diberikan fasilitator
lalu dengan cara :
Memberikan pertanyaan jika
Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang
masih ada materi yang belum
berhubungan dengan materi yang
dimengerti atau dipahami
terdahulu
Memberikan keterangan singkat mengenai
materi yang lalu dan menghubungkan
dengan materi yang akan dipelajari
Membagi siswa menjadi 6 kelompok
yang beranggotakan 4 orang, seperti
dalamgambar :

Memberikanmateri pelajaran kepada

Siswa duduk menurut kelompok

masing-masing,setiap
anggota
kelompok diberi nomor 1,2,3,4

Duduk sesuai dengan kelompok

setiap anggota kelompok dengan topik yang ditentukan

yang berbeda
Tim 1 ( Beranggotakan enam orang
Setiap
anggota
yaitu anggota no 1 pada kelompok menerima materi
A,B,C,D,E, dan F ) diberi materi : Tekhnik
Penyiapan Hidangan / area Restoran
Tim 2 dengan Materi : Teknik Melipat
Serbet dan Teknik Merangkai Bunga
Tim 3 dengan materi : Jenisjenis table setting
Tim 4 dengan materi : Teknik Table

kelompok

Setting
Memberikan

kesempatan

untuk

menjelaskan kepada anggota kelompok

lain
NO
4

G I A
T
FASILITATOR
KEGIATAN BELAJAR 4 dan 5
Berdoa

N
PESERTA DIDIK
Ketua kelas memimpin untuk

Ceck kehadiran siswa

Mengulangi kembali pelajaran yang
lalu dengan cara :
Memberikan pertanyaan-pertanyaan yang
berhubungan dengan materi yang
terdahulu
Memberikan keterangan singkat mengenai
materi yang lalu dan menghubungkan
dengan materi yang akan dipelajari
Membentuk

kelompok

baru,

berdoa
Menjawab

pertanyaan

diberikan fasilitator
Memberikan pertanyaan
masih ada materi yang
dimengerti atau dipahami

yang
jika
belum

Mendiskusikan topik yang sama

berdasarkan kesamaan materi yang telah dalam kelompok baru sesuai dengan
diperoleh sebelumnya,
materi yang telah diterima sebelumnya

Kembali kekelompok asal sebagai

Tim ahli ( menjadi pakar pada
kelompok asal ) yang selanjutnya harus
menjelaskan materi yang didiskusikan
dikelompok tadi kepada anggota
kelompoknya.
Seluruh anggota tim dalam
kelompok asal, yang bertindak sebagai
tim ahli dengan topik yang berbeda.
Mempresentasikan
secara
bergantian
dan
memperhatikan .

anggota

lain

Anggota

kelompok

ini

dianggap

sebagai tim ahli, selanjutnya anggota tim

kembali kekelompok asal

Menyediakan

kebutuhan

yang

diperlukan peserta didik

NO
6

G I A
T
FASILITATOR
KEGIATAN BELAJAR 6
Berdoa

Ceck kehadiran siswa

Menyimpulkan kembali hasil diskusi
peserta didik dengan cara:
Tanya jawab
Memberikan keterangan singkat mengenai
materi yang telah didiskusikan.
Written Test ( Tes tertulis )
7

PESERTA DIDIK
Ketua kelas memimpin untuk
berdoa
Menjawab

pertanyaan

diberikan fasilitator
Memberikan pertanyaan
masih ada materi yang
dimengerti atau dipahami

yang
jika
belum

Mengikuti tes tertulis

KEGIATAN BELAJAR 7
Mengadakan remedial bagi siswa
yang belum kompeten

Mengikuti remedial bagi siswa

yang belum kompeten

VII EVALUASI
Written Test
SOAL
1. jelaskanlah secara singkat jenis-jenis peralatan tata hidang !
2. Uraikanlah dengan jelas teknik / syarat-syarat lay-out ruangan restoran
3. Semua peralatan yang akan kita gunakan, harus kita poleshing terlebih dahulu, jelaskanlah
tujuannya !
4. Pada saat waiter menginventaris alat, ternyata ditemukan ada alat yang pecah atau hilang,
bagaimana tindakan anda sebagai seorang waiter?
5. Jelaskanlah dengan singkat jenis-jenis penataan dibawah ini :
Basic Cover

 Ala Carte Cover

Table Dhote Cover
Elaborrate Cover
6. Gambarkan dan uraikanlah salah satu langkah membuat satu macam model lipatan serbet yang anda
kuasai !

Tes Praktik
SOAL
1. Anda diminta untuk melakukan poleshing peralatan sesuai dengan standar Industri
2. Anda diminta untuk menata meja Table dhote

Diperiksa Oleh,
Waka Kurikulum

Padang, Januari 2009

Fasilitator,

Dra. Ilna
NIP. 131 788 730

Dra. Aflely Dewiva

NIP. 131 997 185
Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 9 Padang

Suharto Sisar, S. Pd. M. T

NIP. 131 886 268

UNIT TASK KOMPETENSI

UNIT CODE
UNIT TITLE

: ITHHBFBS03AIS
: PROVIDE FOOD AND BEVERAGE SREVICE

PERFORMANCE
CRITERIA

ELEMEN
1. Menyiapkan
1.1
hidangan / atau area
restoran untuk
layanan

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

STANDARD OPERATION
PROCEDURE

Area makan dan restoran

dibersihkan atau diperiksa
atas kebersihannya sesuai
dengan prosedur perusahaan

Fasilitas pelangan diperiksa

dan dibersihkan sebelum
pelayanan

Area sekitar yang

menyenangkan disiapkan

untuk pelayanan termasuk

penyesuaian penerangan dan
musik bila perlu

Meja dan kursi ditata sesuai

dengan persyaratan
perusahaan atau permintaan
pelanggan

Rancangan furniture
memastikan kenyamanan dan
keselamatn staff dan
pelanggan
Perlengkapan diperiksa
disiapkan untuk pelayanan

ELEMEN

PERFORMANCE
CRITERIA
1.7 Kontak dilakukan dengan staff
dapur dan informasi dicari
tentang variasi menu

Area restoran di check

kebersihannaya
Floor
Wall/ceilling
Windows/ mirror/door
Vitrase
Counter
Dll
Semua fasilitas pelanggan
diperiksa kebersihannay dan
keadaannya :
Meja
Kursi
Toilet
Wastafel
Dll
Menyiapkan :
Taman dalam ruangan
Merangkai bunga untuk
dimeja makan
Penerangan
Musik
Ruang restoran di lay out
dengan memperhatikan :
Lalu lintas kerja waiter
Kerapihan
Dll

Alat-alat yang diperlukan

untuk pelayanan diperiksa
kelengkapannya seperti :
Lena
Cutleries
Water goblet
Chinaware
Assesories
Other aquipment

STANDARD OPERATION
PROCEDURE
Tanyakan pada staff dapur
tentang menu yang tersedia
pada hari ini

2. Menyiapkan dan 2.1 Meja disusun dengan benar Periksa meja dan kursi dalam
mengatur meja
sesuai dengan standar
kondisi bersih
perusahaan dan waktu yang Lay out restoran dengan
telah ditetapkan sesuai
memperhatikan :
dengan permintaan tamu
Arus lalu lintas kerja waiter
Keselamatan kerja
2.2 Bila perlu menggunakan
Teklhnik membentangkan
secara tepat tekhnik
table cloth
pemasangan lena meja
Meja Persegi
Meja bulat
Tekhnik membentangkan slip
cloth
Meja persegi
Meja bulat
Tekhnik melipat napkin
2.3 Kebersihan dan kondisi meja Tekhnik poleshing alat
dan seluruh item-item meja Tekhnik penataan side board
diperiksa sebelum pelayanan Tekhnik table setting
2.4 Item-item yang tidak
Barang-barang yang tidak
memenuhi standar
diperlukan dalam pelayanan
perusahaan diidentifikasikan
disimpan saja
dan dipindahkan dari area
layanan
2.5 Masalah yang timbul
Jika terjadi masalah cepat
diidentifikasikan dan
atasi atau selesaikan dan
dilaporkan kepada orang yang laporkan kepada orang yang
tepat
tepat

DAFTAR BUKTI BELAJAR (EVIDENCE OF LEARNING )

UNIT TITLT
UNIT CODE

NO
1

: PROVIDE FOOD AND BEVERAGE SERVICE

: ITHHBFBS03AIS

KOMPTENSI /
SUB
KOMPETENSI

KRITERIA
UNJUK
KERJA

Menyiapkan
Area pelayanan
hidangan / area
makanan dan
restoran untuk
minuman
pelayanan
dibersihkan
sesuai prinsip
sanitasi hygiene
Fasilitas pelayan
diperiksa dan
dibersihkan
sebelum
pelayanan

Area yang
nyaman
disiapkan
secara rapi
(termasuk
penerangan
dan musik )
Meja dan kursi
ditata sesuai
dengan standar
perusahaan
atau permintaan
pelanggan

NO

KOMPTENSI /
SUB
KOMPETENSI

KRITERIA
UNJUK
KERJA

Rancangan
perabot ditata
untuk
kenyamanan
dan
keselamatan
staff dan
pelanggan
Menyiapkan dan Lipatan napkin
mengatur meja
disiapkan secara
rapi dan menarik

ASPEK
P/K/
S

INDIKATOR

P / K Membersihkan
area makan dan
minum sesuai
prinsip sanitasi
hygiene

P / K Memeriksa dan
membersihkan
semua fasilitas

pelayanan sesuai
dengan prosedur
perusahaan

sebelum proses
pelayanan
K Menyiapkan area
pelayanan yang
nyaman sesuai
standar
perusahaan

BUKTI
BELAJAR
Lembar
informasi
Foto hasil
Laporan
proses
Assesment
Matrix
Observation
Check List
Bank
Questions
Lembar
konsultasi

Menata meja dan

kursi sesuai
standar
perusahaan dan
permintaan
pelanggan

ASPEK
P/K/
S

INDIKATOR

K Menata perabot
sesuai dengan
prinsip
kenyamanan dan
keselamatan
kerja
K Melipat napkin
secara rapi dan
menarik

BUKTI
BELAJAR

 Bunga dirangkai
sesuai dengan
fungsinya

Meja disusun
dengan benar
sesuai lay out
Pemasangan lena
meja dilakukan
berdasarkan
prosedur yang
berlaku
Per;lengkapan
meja ditata
sesuai dengan
lay out penataan
Kebersihan dan
kondisi meja
serta
perlengkapanny
a diperiksa
sebelum
pelayanan

P / K Menentukan
bentuk rangkaian
bunga sesuai
dengan fungsi
dan karakteristik
bunga
Merangkai bunga
sesuai fungsinya
P / K Membuat lay out
penataan meja
Menyusun meja
dengan tepat
sesuai lay out
K Memasang lena
sesuai dengan
prosedur yang
berlaku
K Menata
perlengkapan
meja sesuai
dengan lay out
K Memeriksa
kebersihan &
kondisi meja
serta
perlengkapan
sesuai prosedur
yang berlaku

Diposkan oleh gita harnes di 05.27

Category: Program Keahlian Written by Super User | Created on 08 April 2012 Published Date Hits:
1297
1. VISI
MENGHASILKAN SUMBER DAYA MANUSIA YANG BERIMAN DAN BERTAQWA KEPADA TUHAN YANG
MAHA ESA SERTA PROFESIONAL DALAM BIDANG AKOMODASI PERHOTELAN YANG BERBASIS
KEWIRAUSAHAAN DAN BERWAWASAN LINGKUNGAN.
2. MISI
Untuk mewujudkan Visi Program Study Keahlian Akomodasi Perhotelan ditetapkan Misi sebagai
berikut:
1.
Membekali peserta didik dengan iman dan taqwa, pengetahuan serta keterampilan sesuai
dengan program keahlian akomodasi perhotelan.
2.
Bersama-sama mitra kerja Menyiapkan siswa menjadi SDM yang professional di bidang
Akomodasi Perhotelan.
3.
Menyiapkan siswa menjadi pekerja keras dan berani menghadapi tantangan serta siap
memasuki dunia kerja baik regional maupun nasional.
4.
Bertanggungiawab dalam melaksanakan tugas yang dilandasi kecakapan, kreativitas,
dedikasi kejujuran, disiplin dan kearifan.
TUJUAN PROGRAM STUDI
Terwujudnya seorang yang professional di bidang industry pariwisata yang menguasai ilmu
kepariwisataan/Akomodasi Perhotelan sehingga lulusan program studi ini nantinya akan bekerja di
instansi pemerintahan maupun pada industri pariwisata terkait yakni :
1.
2.
3.

4.

Memasuki lapangan kerja serta dapat mengembangkan sikap profesional dalam lingkup
keahlian Pariwisata khususnya Akomodasi Perhotelan.
Mampu memilih karir, mampu berkompetisi dan mampumengembangkan diri dalam
lingkup keahlian Pariwisata,khususnya Akomodasi Perhotelan.
Menjadi tenaga kerja tingkat menengah untuk mengisi kebutuhan dunia usaha dan industri
pada saat ini maupun masa yang akan datang dalam lingkup keahlian Pariwisata khususnya
Akomodasi Perhotelan.
Menjadi warga Negara yang produktif, adaptif dan kreatif.

PROFIL LULUSAN/PELUANG KARIR

Turut membantu menyiapkan sumber daya manusia yang mampu menduduki jabatan penyelia
pada pidang usaha jasa pariwisata atau instansi pariwisata pemerintah. Adapun beberapa bidang
pekerjaan yang dapat dijadikan tempat bekerja antara lain :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Petugas Housekeeping Hotel ( Room Boy )

Petugas Reservasi (Reservation staff)
Petugas Porter ( Bell Boy/Door Man )
Pelayan Restoran ( Waiter/Waitress )
Petugas Kantor Depan Hotel (Front Office Staff )
Petugas Laundry (laundry Staff)
Pegawai Dinas Pariwisata dan Budaya (Tourism Office Staff )
Lain-lain berhubungan Bidang Pariwisata (Tourism lndustry )

FASILITAS PENDUKUNG
1.
Ruang Praktek Perhotelan yang memadai.
2.
Alat/perlengkapan praktek yang sesuai dengan kompetensi.
3.
Tenaga pengajar yang professional di bidang Akomodasi Perhotelan

MATA PELAJARAN (KOMPETENSI)

Selain siswa mendapatkan mata pelajaran Normatif dan Adaftif) siswa juga akan mempelajari
kompetensi (mata pelajaran Kejuruan)berhubungan dengan industry Pariwisata selama 3 tahun
yang terdiri dari Kompetensi :
Dasar
1.
2.
3.
4.
5.

Kompetensi Kejuruan.
Melaksanakan kerjasama dengan kolega dan pelanggan.
Melaksanakan pekerjaan dalam lingkungan sosial yang berbeda.
Menerapkan K3LH.
Menangani situasi konflik.
Memuktakhirkan informasi industry pariwisata.

Kompetensi Kejuruan.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Melakukan komunikasi melalui telpon.

Menyediakan layanan porter
Memproses reservasi.
Menyedikan layanan akomodasi reception.
Memelihara catatan keuangan.
Memproses transaksi keuangan.
Melaksanakan prosedur klerikal.
Membersihkan lokasi,area dan peralatan.
Menyediakan layanan ruang rapat.
Menyiapkan kamar untuk tamu.
Menyediakan layanan housekeeping.
Melayani penanganan linen dan pakaian tamu.
Melayani jasa valet