Alcachofa

Globe artichoke

Cynara scolymus L.

Cynara scolymus es una planta cultivada como alimento

en climas templados. Pertenece al gnero de las Cynara dentro de la familia
Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la
inflorescencia en captulo, cabeza floral comestible.
La alcachofera es planta perenne de hasta 150 cm de envergadura, que vuelve
a brotar de la cepa todos los aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un
rosetn de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del
cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz
y en el envs estn cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto
plido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales
muy salientes. Cuando la planta entallece echa un vstago ms o menos alto, rollizo,
pero tambin costilludo y asurcado con cada vez ms escasas hojas. En lo alto de
l, y en algunas ramas que surgen laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las
alcachofas, cubiertas de numerosas brcteas coriceas, en la base de las cuales est
lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brcteas y no se pueden
aprovechar para comer.
Al parecer, su origen se sita en el antiguo Egipto. En nuestro pas fueron introducidas
por los rabes, que la llamaron all-karcguff. Su cultivo pronto se extendi por todos los
pases mediterrneos.

Estacionalidad
Su temporada de recoleccin y mejor poca de consumo se produce de
septiembre a mayo (su temporada temprana es en los meses de septiembre y octubre
y tarda en abril y mayo).

Porcin comestible
36 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, fsforo, hierro y potasio, vitaminas del grupo B (tiamina y B6), vitamina C,
esteroles y cinarina.

Valoracin nutricional
Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de
carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el
potasio, el fsforo, el hierro y el potasio; y entre las vitaminas destaca la presencia de
tiamina, vitamina B6 y vitamina C.
Sin embargo, lo ms destacable de su composicin son una serie de sustancias que
se encuentran en pequea cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiolgicos
positivos. stas son:

Verduras

y h o r ta l i z a s

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 Los esteroles: con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en el

intestino.
La cinarina: sustancia cida con efecto colertico, es decir, con capacidad
para aumentar la secrecin biliar. La cinarina adems de hidrocolertica es
hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoprotenas.
Tambin es diurtica, provoca mayor expulsin de orina.
Por otro lado, su bajo contenido en caloras hace que las alcachofas sean
especialmente aconsejables en dietas adelgazantes.

Composicin nutricional
Por 100 g de
porcin comestible

Por racin
(300 g)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

44
2,3
0,1
0,02
0,01
0,05

0
7,5
2
88,1

48
2,5
0,1
0,02
0,01
0,05

0
8,1
2,2
95,1

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

45
1,5
1
12
0,1
47
430
130
0,7

48,6
1,6
1,1
13,0
0,1
50,8
464
140
0,8

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

0,11
0,03
0,6
0,07
13
0
9
8
0
0,2

0,12
0,03
0,6
0,08
14,0
0
9,7
8,6
0
0,2

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ALCACHOFAS FRESCAS). Recomendaciones:

Ingestas
Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones:
Objetivos nutricionales/da. Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas
Dietticas de Referencia (EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. *Datos incompletos.

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