UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

INGENIERA QUMICA

PRE INFORME # 1
INVERSIN DE LA SACAROSA
INTEGRANTES:
ANTEZANA RODRIGUEZ PABLO ADRIAN
BASCOPE PARRA SARAHI NOELIA
ESPINOZA LAFUENTE SILVANA
MERCADO MEJIA CLAUDIA DANIELA
ORELLANA MIRANDA PAOLA DALINNE
VILLARROEL PEREZ ANDREA TERESA
MATERIA:
LABORATORIO DE DISEO DE REACTORES

DOCENTE:
ING. BERNARDO LPEZ
GRUPO: 1

FECHA DE ENTREGA:
13/03/2015

COCHABAMBA-BOLIVIA

INVERSIN DE LA SACAROSA

1. INTRODUCCION
El azcar invertido es la disgregacin por hidrolizacin de la sacarosa en glucosa
y fructosa . Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solucin
frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrlisis que separar la
sacarosa en sus dos subunidades.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinacin de la velocidad de inversin (velocidad de reaccin) de la
sacarosa en un medio acido para la obtencin de fructuosa y glucosa.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las concentraciones de las soluciones a ser utilizadas durante
la prctica mediante el uso del polarmetro.
Determinar el valor de la constante k mediante el uso de la
correlacin con la energa de activacin del sistema.
Calcular mediante correlaciones experimentales los valores de los
exponentes de la reaccin: , y .
3. FUNDAMENTO TEORICO
3.1 VELOCIDAD DE REACCION
La velocidad de reaccin qumica se determina por el cambio de concentracin
que experimentan las sustancias reaccionantes por unidad de tiempo (figura 1) .

Figura 1: grafico de la variacin de la concentracin en funcin del tiempo.

Existen una gran cantidad de leyes de velocidad y mecanismos de reaccin, que buscan
interpretar los fenmenos que ocurren durante una reaccin qumica, tratando de ajustar
un modelo al comportamiento real del sistema; lo cual abarca un gran campo en el
estudio de la ingeniera y es precisamente el estudio de la cintica y el diseo de
reactores lo que distingue al ingeniero qumico de otros ingenieros.
3.2 VELOCIDAD DE INVERSION DE LA SACAROSA
El proceso de inversin del azcar es la descomposicin hidroltica de la sacarosa
en la glucosa y la fructosa y se acompaa con la variacin de la direccin del
ngulo de rotacin del plano de polarizacin:

Esta reaccin es prcticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a las

reacciones bimoleculares. Por consiguiente, su velocidad puede ser calculada por la
ecuacin 1:

La cual sera una reaccin de segundo orden, ahora bien tomemos en cuenta las
siguientes consideraciones:

l. La inversin se verifica en solucin acuosa en donde la concentracin molar de agua

es considerablemente mayor que la concentracin molar de la sacarosa.
2. La disminucin del agua por cuenta de la reaccin es pequea en comparacin con la
cantidad total del agua en el sistema, y su contenido puede tomarse como constante
incluso en las soluciones relativamente concentradas.
Por lo cual la ecuacin (1) se transforma en una expresin de primer orden respecto a la
concentracin de la sacarosa, como muestra la ecuacin 2:

Cuya constante de velocidad puede ser calculada por la ecuacin 3:

Donde:
: Concentracin inicial de la sacarosa.
: Concentracin de sacarosa en un tiempo t, recuerde que
, de donde

es igual a

es igual a la concentracin de la sustancia que ha reaccionado

durante el periodo de tiempo transcurrido.

t : es el tiempo que ha transcurrido, desde el inicio de la reaccin, hasta el
momento de la medicin.
La velocidad de reaccin, en ausencia de catalizador es baja, por lo cual la presencia de
iones hidrgeno en la solucin puede acelerar la reaccin.

3.3 ENERGIA DE ACTIVACION

La energa de activacin

en qumica y biologa es la energa mnima que necesita

un sistema antes de poder iniciar un determinado proceso. La energa de activacin

suele utilizarse para denominar la energa mnima necesaria para que se produzca una
reaccin qumica dada, como se muestra en la figura 4. Para que ocurra una reaccin
entre dos molculas, stas deben colisionar en la orientacin correcta y poseer una
cantidad de energa mnima. A medida que las molculas se aproximan, sus nubes de
electrones se repelen. Esto requiere energa (energa de activacin) y proviene de la
energa trmica del sistema, es decir la suma de la energa traslacional, vibracional de
cada molcula. Si la energa es suficiente, se vence la repulsin y las molculas se
aproximan lo suficiente para que se produzca una reordenacin de los enlaces de las
molculas. La ecuacin de Arrhenius proporciona la base cuantitativa de la relacin
entre la energa de activacin y la velocidad a la que se produce la reaccin (figura 5).

Figura 4: representacin de la energa de activacin de una reaccin quimica

Figura 5: Energa de activacin segn el tipo de reaccin.

3.6 POLARIDAD DE LA SACAROSA

El azcar de caa y los productos de su descomposicin pertenecen al gnero de las
sustancias ptimamente activas, es decir sustancias capaces de cambiar la posicin del
plano de polarizacin de la luz polarizada que las atraviesa (una luz en el que las
oscilaciones se verifican en un plano determinado). La actividad ptica est vinculada
con la presencia de tomos asimtricos de carbono en la molcula. Los ismeros pticos
se distinguen uno del otro por su estructura como un objeto asimtrico de su imagen
especular. Por sus propiedades fsicas y qumicas tales molculas son iguales y solo se
diferencian El ngulo de desplazamiento del plano de oscilacin del haz polarizado se
denomina ngulo de rotacin del plano de polarizacin, y se denota por a, el cual es
directamente proporcional a la longitud de celda l, y a la concentracin de la sustancia
activa c en g/ml, de donde a es el coeficiente de proporcionalidad, generalmente este
corresponde a la rotacin especfica a la lnea D del sodio a 20C, cuyo longitud de
onda es de 589,3 nm.
La influencia de la longitud de onda

en la capacidad giratoria (dispersin rotacional)

se describe aproximadamente por la regla de Biot:

La rotacin especfica del plano de polarizacin en la sacarosa es constante y puede

servir para determinacin de la concentracin de azcar.
La sacarosa gira el plano de polarizacin hacia la derecha (a=66,55) y la mezcla de los
productos de la inversin hacia la izquierda (af=-91,9). Por ello a medida del
transcurso de la inversin el ngulo de rotacin del plano de polarizacin disminuye,
pasando por cero y luego pasa a ser negativo llegando hasta un valor constante

La velocidad de inversin de la sacarosa se establece por la variacin del ngulo de

rotacin del plano de polarizacin de la funcin a estudiar el cual vara en funcin del
tiempo. El seguimiento del ngulo de rotacin se realiza a travs del polarmetro.

3.7 METODO INTEGRAL

La ecuacin de velocidad cintica es una ecuacin matemtica que relaciona la
velocidad de reaccin con las variables de que depende (fundamentalmente con la
composicin del sistema: nmero de moles, concentraciones o, en gases, presiones
parciales). En la ecuacin cintica pueden aparecer variables relacionadas con cualquier
especie qumica presente en el sistema durante la reaccin: reactivos, productos,
catalizadores, disolvente, especies inertes, etc.
En algunos sistemas reactivos:
a A + b B + ... d D + e E + ...
la ecuacin cintica adopta una forma especialmente sencilla:
v = k [A] [B] ...[D] [E]...
Consideremos la reaccin: a A + b B + ... d D + e E + ... La reaccin de orden cero
(ordenes parciales y total nulos) sigue una ecuacin de la forma:

Separando las variables:

e integrando entre las condiciones de partida ([A]0) y las correspondientes a un tiempo

arbitrario t ([A]t [A]): Z

Las reacciones de orden uno La reaccin de orden uno en el reactivo A (ordenes

parciales en A y total iguales a uno) sigue una ecuacin de la forma:

Separando las variables:

e integrando entre las condiciones de partida ([A]0) y las correspondientes a un tiempo

arbitrario t ([A]t [A]):

La reaccin de orden dos en el reactivo A (ordenes parciales en A y total iguales a dos)

sigue una ecuacin de la forma:

Separando las variables:

e integrando entre las condiciones de partida ([A]0) y las correspondientes a un tiempo

arbitrario t ([A]t [A]):

3.7 METODO DIFERENCIAL

El estudio cintico por mtodos diferenciales requiere conocer datos de velocidad de
reaccin a partir de datos de variacin de la concentracin con el avance de la reaccin
Los datos de velocidad de reaccin en un reactor discontinuo de volumen constante se
obtienen a partir: de datos de variacin de la concentracin de los reactivos (y/o
productos) durante el avance de la reaccin (tiempo ) de datos de variacin de una
propiedad del medio de reaccin que vare como consecuencia de la reaccin y que se
pueda correlacionar con la concentracin de reactivos (y/o productos).

Los mtodos

diferenciales

consisten en ajustar, empleando tcnicas de regresin numricas, los datos

experimentales de velocidad de reaccin a la ecuacin cintica expresada en su forma
diferencial

Es necesario disponer de datos de velocidad de reaccin en funcin de la concentracin

de reactivos

3.8 LUZ POLARIZADA

La luz polarizada se puede definir como un conjunto de ondas luminosas que vibran
todas ellas en un solo plano, mientras que en la luz no polarizada el plano de vibracin
vara rpidamente, a razn de cien millones de veces por segundo.
En comparacin con algunos animales, el ojo humano no es capaz de distinguir entre la
luz polarizada y la no polarizada. Esta es utilizada para distinguir la estereoqumica de
los compuestos orgnicos, mediante el instrumento denominado polarmetro. En el
polarmetro cuando un haz de luz polarizada en un plano pasa por una solucin de
ciertas molculas orgnicas el plano de polarizacin gira, (no todas las sustancias
orgnicas presentan dicha propiedad, pero las que si lo presentan se les denomina,
molculas ptimamente activas), en si, se determina el valor de la desviacin de la luz
polarizada por un estreo ismero ptimamente activo (enantimero). El rayo de luz,
pasa travs de un filtro polarizador, con eso obtenemos un rayo de luz polarizada plana,
que al pasar por un tubo de muestra que contiene un enantimero en disolucin, esta se
desva y (se origina la rotacin del plano de polarizacin).

Posteriormente la luz pasa por un segundo polarizador llamado analizador segn la

orientacin relativa entre los ejes de los dos filtros polarizantes, la luz polarizada pasar
ya sea por el segundo filtro o no, si logra pasar, se hace girar el analizador hasta que lo
atraviesa la luz, as se podr determinar el nuevo plano de polarizacin y se podr decir
hasta qu grado de ha producido la rotacin, esta rotacin se expresa con una alfa griega
y se expresan los grados].
3.9 POLARIMETRO
Instrumento mediante el cual se puede determinar el valor de la desviacin de la luz
polarizada por un estereoismero pticamente activo (enantimero) (figura 6). A partir
de un rayo de luz, a travs de un filtro polarizador se obtiene un rayo de luz polarizada
plana, que al pasar por una porta muestras que contiene un enantimero en disolucin,
se desva. Segn la orientacin relativa entre los ejes de los dos filtros polarizantes, la
luz polarizada pasar por el segundo filtro o no.
En el laboratorio se dispone de un polarmetro constituido por un prisma de Nicol, las
mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el
ocular del equipo.

Cuando est presente una sustancia ptimamente activa, el ngulo de rotacin generado
se identifica al visualizar a travs del lente dos regiones con una iluminacin dbil igual,
figura (2b), en otras posiciones del analizador el campo visual est dividido
ntidamente, en cuanto a la iluminacin en dos regiones, o todo est bien iluminado.
Si la posicin semi sombreada ha sido hallada correctamente entonces el mas mnimo
giro del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura (2a) altera la
uniformidad de iluminacin hasta poner en contraste agudo la iluminacin de ambas
mitades del campo visual.

El polarmetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarmetro, cuya posicin debe
de ser cero (0).
El polarmetro dispone de tres botones; el botn azul se oprime para calibrar el
polarmetro, y los otros dos para girar el ngulo de rotacin la luz atravesa comose
muestra en la figura 7.

Figura 6:
funcionamiento
del polarmetro

Figura
7: Pas
de luz por el polarmetro
4. BIBLIOGRAFIA
http://www.qfa.uam.es/labqui/prese
ntaciones/Tema4.pdf
http://www.virtual.unal.edu.co/curs
os/sedes/manizales/4090006/html/p
ages/lab_9.htm
http://www.virtual.unal.edu.co/curs
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ages/lab_9.htmhttp://cvb.ehu.es/ope
n_course_ware/castellano/experime
ntales/cineticaqui/transparencias-de-los-temas/transparencias_tema_03.pdf
http://www.ecured.cu/index.php/Energ%C3%ADa_de_activaci%C3%B3n
http://www.ecured.cu/index.php/Polar%C3%ADmetro