U.N.P.R.

G
FILIAL _CUTERVO

MATERIAS PRIMAS Y PRODUCCION DE

BIENES Y SERVICIOS

TEMA

: EXPOSICIN DEL TRIGO.

DOCENTE

: ING. RENZO CHUNG CUMPA.

ESTUDIANTES

: RAMIREZ PINEDO IMELDA

: TERRONES BUENO YUDITH ROSMERI

CICLO

: II

10 DE JUNIO DEL 2014

EL TRIGO
(TRITICUM AESTIVUM)

1. DEFINICION
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.Triticum significa, por lo
tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido.
Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de
las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.
La palabra trigo designa tanto a la planta como a su semilla comestible, el trigo
(de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos en el
mundo.
2. MORFOLOGA

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:

2.1 RAZ
El trigo posee una raz fasciculada o raz en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora una profundidad de 25 cm,
llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad.
2.2 TALLO
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una caa hueca con 6 nudos que se alargan
hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco
ramificado.
2.3 HOJAS
Las hojas del trigo tienen una forma lineal o lanceolada (alargadas, rectas y
terminadas en punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas.
2.4 INFLORESCENCIA
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo
central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas
en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayora de
las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas.
2.5 GRANOS
Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos
redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de
pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depsito de
alimentos para el embrin, que representa el 82% del peso del grano.
A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresin (surco): una invaginacin
de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular
fuertemente pigmentada.

El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de

trigo. El grano de trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten por lo
cual el gluten facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, que son
necesarias en la panificacin.

3. LA PLANTA
El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:

Clima:
Temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura
ptima entre 10 y 25 C.

Humedad:
Requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta
la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya
que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su
maduracin.

Agua:
Tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas
donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un
75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500
mm/ciclo.

Suelo:
Los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y
libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy
cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.

La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de los

mismos, y les proporciona mayor aireacin, permeabilidad y retencin de
humedad.
4. CLASIFICACIN
A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo,
porque esta caracterstica del grano est relacionada con su forma de fraccionarse
en la molturacin, la cual puede ser vtrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza
proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes
objetivos estn relacionadas con esta caracterstica.
Los trigos ms importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado
principalmente para pastas y smola), el Triticum aestivum (utilizado para
elaborar pan) y el Triticum compactum (se utiliza para hacer galletas).

5. CULTIVO DE TRIGO EN LA SIERRA PERUANA

A. Labores preparatorias para la siembra
Las tcnicas de laboreo mnimo o no laboreo dan buenos resultados en cultivos en
regado pero son ms controvertidas en secano. En secano es tpico realizar como
labores preparatorias el barbecho. Esta tcnica, necesaria en secanos ridos,
consta de cuatro fases:

Alzar: Se efecta en agosto y es una labor poco profunda que se realiza

con grada de discos.
Binar: Es una labor profunda, que se realiza sobre octubre tras las
primeras lluvias de otoo con un arado de vertedera, para asegurar una buena
permeabilidad para las siguientes lluvias.
Terciar: Tambin se da con el arado de vertedera y se realiza a la salida del
invierno.
Cuartar: Se realiza en verano para mullir el terreno con grada de pas o
discos.
B. Siembra
Viene determinado por el tipo de variedades y el lugar en el que se va a cultivar.
En el de invierno se hace normalmente entre el 1 de octubre y el 15 de noviembre.
En zonas muy fras se puede avanzar al mes de septiembre para que cuando

llegue el fro la planta ya presente cuatro hojas. Los de primavera entre el 15 de

febrero y el 1 de abril y los alternativos en fechas intermedias.
C. Dosis de siembra
Entre 60 y 200 kg/ha en secanos y 9-25 kg/ha en regado. Esta gran variabilidad
es porque depende mucho de la variedad, del peso de los 1000 granos, del tipo de
suelo, fecha de siembra, etc.
D. Densidad de siembra
En trigos otoales puede ser de unas 250 plantas/m2 mientras que en
primaverales es sobre 300-350 plantas/m2. La siembra se puede hacer con
sembradora, en lneas separadas de 17-18 cm y el grano se debe situar a 1-2 cm
de profundidad en suelos medios y de 3 a 4 cm en suelos ligeros.
E. Fertilizacin
En los trigos de invierno el abonado de fondo est comprendido entre 70 y 120
kg/ha de fsforo aplicado como P2O5 y potasio aplicado como K2O. El
de cobertera en cambio se realizar con las mismas cantidades pero
las aportaciones sern nicamente ntricas. Lo ideal para el reparto del abono
nitrogenado es 30-50 cuando emerge la planta, 20-40 en el encaada y 20-30 en
el espigado. Si el suelo no contiene mucha agua o se esperan pocas lluvias, se
aporta la mitad del abono nitrogenado en fondo y la otra mitad en cobertera o bien
todo en fondo.
Todos estos datos son aproximados, las cantidades se adaptarn al clima y
especie cultivada.
En los trigos de primavera se aportan las mismas cantidades, pero slo como
abonado de fondo y el nitrgeno se aplica en forma amoniacal. Al igual que en el
de invierno, cuando se cultiva en secano, las cantidades de fertilizante
disminuyen.
En el caso concreto del trigo duro, hay que aumentar el abonado nitrogenado y el
potsico, pero siempre hay que tener controlado el aporte de nitrgeno ya que los
trigos duros son ms sensibles al encamado que los blandos.
En conclusin se puede decir que la calidad del trigo depende de numerosos
factores como la climatologa de la zona, el tipo de fertilizacin que se le aplique
(cantidad de abono nitrogenado y fecha de aplicacin) y la variedad. El agricultor

deber por tanto conocer muy bien la climatologa y el tipo de suelo del lugar para
aplicar la variedad que se ajusta mejor y conseguir una buena interaccin entre el
genotipo y el ambiente.
F. Qu variedad sembrar?
Sembrar semillas de la variedad CENTENARIO, esta variedad tiene un
buen potencial de rendimiento. Si sigues las prcticas agrcolas recomendadas en
este folleto puedes cosechar en:
COSTA: 7500 KG. HA
SIERRA: 5500 KG. HA
Adems de su buen rendimiento es resistente a la roya amarilla, a la roya
morena y laoidiosis. Es una planta vigorosa y precoz, es decir madura a los 140
das, alcanza 95 cm de altura, tiene granos de tamao mediano y son de color
blanco cremoso. Tiene un buen rendimiento harinero y buena calidad de gluten.
Cantidad de semilla por hectrea: 180 a 200 Kg/ha.
G. Calidad de semilla
La semilla debe ser sana, grande y entera.
No debe estar mezclado con semillas de otras malezas, ni con otras
variedades de trigo.
Debe germinar muy bien, de 100 semillas sembradas por lo menos 80 deben
nacer y es mejor si nacen todas las 100 semillas.
H. Elije tu campo
Escoge un campo donde la cosecha anterior haya sido de papa, habas, arvejas o
tarwi.
Observe que el suelo no sea muy hmedo.
I. Cundo sembrar?
Cuando empiezan las lluvias
Segn la altitud donde est tu campo
Segn la variedad que escogiste: Centenario, es una variedad precoz y puede
sembrarse hasta en la sierra alta y hasta en la sierra media. PREPARANDO EL
SUELO Cuando empiecen las lluvias dale un surcado ligero a tu terreno. De esta
forma entierras semillas de malezas y de cultivos anteriores para que broten y sea
ms fcil eliminarlas. Tambin acumulas ms agua en el suelo.
6. Ciclo vegetativo.

En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:

Perodo vegetativo: que comprende desde la siembra hasta el comienzo

del encaado.

Perodo de reproduccin: desde el encaado hasta la terminacin del

espigado.

Periodo de maduracin: que comprende desde el final del espigado hasta

el momento de la recoleccin.

Germinacin: El periodo de germinacin y arraigo del trigo es muy

importante para la futura cosecha de grano. El grano de trigo necesita para
germinar humedad, temperatura adecuada y aire a su alrededor.
La temperatura ptima de germinacin es de 20-25C, pero puede germinar
desde los 3-4C hasta los 30-32C. El aire es necesario para activar los
procesos de oxidacin, por tanto la capa superficial del terreno debe estar
mullida; la humedad del trigo no debe sobrepasar el 11%, cuando se
sobrepasa este porcentaje de humedad la conservacin del grano se hace
difcil.
La facultad germinativa del trigo se mantiene de 4-10 aos, aunque el
perodo de utilizacin no debe sobrepasar los dos aos, ya que a medida
que transcurre el tiempo, disminuye la capacidad germinativa.
Una vez que se forman las races primarias y alguna hoja verde, la planta
ya puede alimentarse por s misma, al agotarse las reservas del grano; en
este momento termina el periodo de germinacin.
Espigado: El periodo de "espigado" es el de mxima actividad fisiolgica,
con una transpiracin y una extraccin de humedad y alimentos del suelo
que llegan al mximo. Los azcares de las hojas inferiores van emigrando a
los granos de trigo que se forman mientras las hojas se van secando. La
cantidad de agua necesaria para transportar a los granos de trigo las
sustancias de reserva, hace que las races desequen la tierra con facilidad,
por ello el riego en esta fase resulta
Maduracin: El periodo de maduracin comienza en la "madurez lctea"
cuando las hojas inferiores ya estn secas, pero las tres superiores y el
resto de la planta est verde, seguidamente tiene lugar la "maduracin
pastosa", en la que slo se mantiene verdes los nudos y el resto de la
planta toma su color tpico de trigo seco, tomando el grano su color
definitivo.
A los tres o cuatro das del estado pastoso llega el cereal a su "madurez
completa". Por ltimo se alcanza la "madurez de muerte", en el que toda la
paja est dura y quebradiza; as como el grano, saltando muy fcilmente de

las glumillas y raquis.

La lentitud de "la muerte" del trigo es el principal factor para su buena
granazn, por ello es imprescindible que las temperaturas sean suaves,
pues si sobrevienen vientos secos o calor excesivo el grano de trigo se
"asura", es decir, madura precipitadamente y no se acumulan en la semilla
las sustancias de reserva que se necesitan para un adecuado grosor del
grano muy importante.
7. PRODUCCION MUNDIAL
El rendimiento del trigo en los pases de Amrica del Sur se mantiene estable con
20 quintales/ha, frica y el Cercano Oriente con 10 quintales, Egipto y Arabia
Saudita alcanzan en terrenos irrigados de 35 a 40 quintales. En Europa, los
rendimientos ms altos son obtenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio
ha pasado de 30 a 60 quintales/ha durante los ltimos 30 aos.
As pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a
un gran incremento de la produccin, la cual alcanzaba 275 millones
de toneladas en 1965 y 628 en 2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde
el punto de vista comercial (45% de los intercambios totales en 1998).
8. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se
desarrolla mejor en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar
cosechas de trigo en todos los continentes.
Los principales pases productores de trigo en el 2012 fueron:
Cultivo De Trigo En El Mundo
Pas

Produccin

China

120.580.000

India

94.880.000

Estados Unidos

61.755.240

Francia

40.300.800

Rusia

37.719.640

Australia

29.905.009

Canad

27.012.900

Pakistn

23.517.000

9. COMSUMO DEL TRIGO

El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin, Un gran
porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en
la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado
a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente
(semilla); tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la cerveza y
otros licores.

TUESTE O RESECACIN

El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable,
aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.
Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo
proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin
elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco
antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el
trigo antes de molerlo.
10. ENFERMEDADES DEL TRIGO
El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems
granos, y, en las estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen
debido a la patologa de otros cereales que afecta a la planta de trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades
provenientes de bacterias, hongos, parsitos o por virus.
El trigo adems puede sufrir del ataque de insectos en la raz; tambin puede
sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla

del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor
gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la
presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la
decoloracin de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las
semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta.
En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro
tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas),
los microorganismos(principalmente hongos y bacterias por efecto de
la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de ellos
puede contaminar el producto e impedir su consumo.
11. ENFERMEDADES QUE OCASIONA EL TRIGO
La principal es:
La celiaqua: La intolerancia al gluten. Aunque esta enfermedad celaca es
conocida desde la Edad Antigua, su conocimiento cientfico y su tratamiento
mdico slo se han venido desarrollando durante el siglo XX (especialmente a
fines del mismo) y el actual.

12. VALOR NUTRICIONAL

Hidratos de carbono. 71.1g

Fibra
Protenas. 13.7g
Azucares.
cidos grasos totales. 2.5g
cidos grasos saturados (AGS). 0.5g
cidos grasos monoinsaturados (AGM). 0.3g
cidos grasos poliinsaturados (AGP). 1g
Omega 3.
Omega 6

13. CLASES DE TRIGO

Segn poca de siembra
Segn la poca de siembra en la que se realicen se distinguen dos tipos:
De otoo: Los que se siembran en otoo para florecer necesitan vernalizacin.
De primavera: espigan sin necesidad de sufrir ninguna vernalizacin.
Esto quiere decir que los trigos de otoo necesitan la incidencia de ciertas horas

de fro o temperaturas bajas, para poder florecer, mientras que en los de

primavera no es necesario.
Tambin hay trigos alternativos, cuya siembra se puede realizar indistintamente en
cualquiera de las dos pocas.
En general, los trigos de primavera presentan una mejor calidad harinopanadera que los de otoo aunque los de otoo compiten con un nmero menor
de malas hierbas que los de primavera.
Segn utilidad
Tambin se distinguen dos especies principalmente:
El trigo blando:(Triticum aestivum) se emplea fundamentalmente para la
elaboracin de harinas y a su vez en panificadoras. En funcin de las
caractersticas fsicas de stas, la masa obtenida durante la panificacin puede
tener una mayor o menor capacidad de retencin de CO2 que permite a la masa
expandirse al cocerse e incrementar su volumen. Hay numerosas variedades
como Marius, Fortn,Andanay en el norte de Espaa se est empleando
Paledor.
El trigo duro:(Triticum durum) tiene excesivo gluten y no es elstico, por lo que da
un pan correoso amarillento y sin volumen. Por ello se utiliza para pastas y
smolas.
14. EXIGENCIAS DE CLIMA
El cero de germinacin o vegetativo, que es la temperatura a partir de la cul
una planta no desarrolla sus funciones, en el caso del trigo es de 0 C y la
temperatura ptima de germinacin sobre los 20-22 C.
Los requerimientos en unidades calorficas vienen expresados por una integral
trmica y para las variedades de primavera se sita entre 1250-1600 C y para los
de otoo entre 1850 y 2400 C.
En general es una planta bastante resistente al fro, sobre todo despus de
emerger la cuarta hoja, antes de esta fase es sensible.
De hecho puede resistir temperaturas de -14 C y resiste mejor las heladas
graduales que los descensos sbitos de temperatura.
Como ya se ha mencionado anteriormente, el fro es un estmulo de la floracin
por la vernalizacin pero las heladas tardas fundamentalmente cuando estn en
floracin y cuando comienza a madurar el grano, tienen graves repercusiones en

el cultivo. En lafloracin, se requieren unas temperaturas mnimas de 16 C pues

de lo contrario la fecundacin puede verse afectada negativamente. En el ahijado
tambin influye la temperatura, ya que a mayor temperatura mayor ahijado, al
igual que durante la maduracin del grano.
Con respecto a la humedad, se debe mencionar que es un cultivo que no requiere
grandes cantidades de agua ya que con 300-400 mm se consiguen buenas
cosechas, aunque lo ideal es que se superen estos lmites. Los momentos crticos
con respecto al estrs hdrico, son antes y despus de la germinacin y el ms
importante alrededor de unos 15 das antes del espigado y en el propio espigado.
El trigo necesita un rgimen de das largos para espigar. Un trigo de invierno
sometido a das cortos no espiga o tarda mucho en hacerlo. Los de primavera son
inducidos a la floracin por el foto periodo. sta iluminacin tambin influye en el
ahijado y encaado ya que necesitan buenas condiciones de iluminacin.

15. EXIGENCIAS DE SUELO

Se adapta a todos los tipos de suelo salvo pantanosos, salinos y con poca
meteorizacin. Tiene preferencia en los terrenos ricos de aluvin y de consistencia
media a fuerte. No tolera la asfixia radicular ni la acidez y prefiere tambin terrenos
algo calizos.
El exceso de nitrgeno como en la mayora de cereales, puede dar origen a un
encamado fisiolgico que resulta muy negativo para la productividad del trigo.
Tambin puede producirlo una siembra excesivamente densa. Para controlarlo se
puede emplear clormecuat o etefn con una dosis de 0.8 a 1.5 kg/ha cuando la
plantacin presenta una altura de unos 20 cm, reduciendo as la longitud de sus
entrenudos.

REFERENCIAS

Watson L, Dallwitz MJ. (2008). The grass genera of the world:

descriptions, illustrations, identification, and information retrieval;
including synonyms, morphology, anatomy, physiology,
phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local
distribution, and references. The Grass Genera of the World.
Consultado el 16 de marzo de 2010.
Belderok Mesdag y Donner 2000, p. 3.

Todas las estadsticas de produccin mundial se basan en los

datos oficiales de la FAO (Food and agriculture organization of the
United Nations), 2006

BIBLIOGRAFIA

Cendrero, Orestes (1938). Nociones de historia natural (sptima edicin).

Pars.

Dendy, David; Dobraszczyk, Bogdan (2001). Cereals and Cereal Products:

Chemistry and Technology. New York: Kluver Academic Plenum
Publishers. ISBN 84-200-1022-7.

Forero, Daniel Gonzalo (2000). Almacenamiento de Granos. Bogot:

UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias.