FACULTAD DE INGENIERIA DE
PRODUCCION Y SERVICIOS
DISEO Y ANALISIS DE
EXPERIMENTOS
ELABORADO POR
COLCA CCORI DANITZA MADELEI
GALLEGOS CHARCCAHUANA SUSSAN
HUAMANI JORGE LUCIA ALEJANDRA
AREQUIPA - PERU
29/12/2016
Aristteles
ESTADISTICA PARA
INGENIERIAS
DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedicamos a Dios y a
nuestros Padres por el deseo de superacin
y amor que nos brindan cada da, tambin
se lo dedicamos a nuestro docente Dr. Cs.
Roque Flix Ros Barrena por inculcarnos
valores ticos y apoyarnos en nuestra
formacin profesional.
CHIPS
AJOY!
AJO AREQUIPEO
INDICE
INTRODUCCION............................................................................................ 7
OBJETIVOS.................................................................................................... 8
OBJETIVO GENERAL..................................................................................... 8
OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................. 8
AJO AREQUIPEO.......................................................................................... 9
CARACTERSTICAS TCNICAS......................................................................9
PROPIEDADES Y USOS................................................................................. 9
CONSUMO GASTRONOMICO......................................................................11
PROCEDIMIENTO DE LA REALIZACION DE GALLETAS..................................14
FUNDAMENTACION DE NUESTRA MASA BASE.............................................22
ANALIZANDO ESCENARIOS.........................................................................31
MEDIA......................................................................................................... 31
EVALUACIN DE COSTOS........................................................................... 33
CONCLUSIONES:......................................................................................... 35
RECOMENDACIONES:.................................................................................. 36
ANEXOS:..................................................................................................... 37
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 38
___________________________________________________________________
INTRODUCCION
A lo largo de los aos el ajo ha adquirido una buena reputacin
en el folclore de muchas culturas durante siglos como un
profilctico formidable y agente de medicamentos teraputicos,
el cual trajo la atencin particular de la medicina moderna
debido a su uso generalizado de la salud en todo el mundo y la
creencia preciado que ayuda a mantener una buena salud, alejar
las enfermedades y proporcionar mayor vigor.
A la actualidad acta en la reduccin de los factores de riesgos
de enfermedades cardiovasculares y el cncer, la estimulacin
de la funcin inmune, mejorar la desintoxicacin de compuestos,
hepatoproteccion, efecto antimicrobiano y el efecto antioxidante,
es por ello que nosotras utilizamos estas tiles propiedades del
ajo para elaborar una deliciosa galleta la cual llamaremos CHIPS
AJOY como estrategia de marketing, llevando a cabo as un
diseo de experimentos factoriales y obtener las condiciones y
cantidades ptimas para su elaboracin..
_________________________________________________________________
__
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
AJO AREQUIPEO
CARACTERSTICAS TCNICAS
Nombre Comn: Ajo.
Nombre Cientfico: Allium sativum.
Familia: Liliceas.
Principales Variedades:
Morado arequipeo, Serrano, Napuri o Bellavista, Criollo, Morado
Barranquino, Blanco o Extra blanco. Periodo Vegetativo: De 5 a 6
meses.
Descripcin del Producto: La parte utilizada del ajo es el bulbo, que
est formado por unos 10-12 bulbillos o dientes, de forma ovoide y
algo arqueada, rodeados por una tnica membranosa.
Los tallos, terminan en una umbela de flores blancas o rojizas.
Cuando los bulbos estn intactos su olor es muy poco marcado pero
al cortarlos desarrollan inmediatamente un olor intenso,
caracterstico.
PROPIEDADES Y USOS
Una de las propiedades ms relevantes del ajo es la regulacin del
metabolismo de las grasas y la reduccin del colesterol y del azcar
en la sangre. El consumo diario de uno o dos dientes de ajo en crudo
reduce un 10% la tasa de colesterol negativo y aumenta el
colesterol positivo. Es rico en aminocidos esenciales, minerales,
vitaminas B6 y C, azcares como fructuosas y glucosa, entre otros.
Adems contiene fsforo, silicio, azufre, y otros oligoelementos que
lo hacen sumamente benfico para el tratamiento de las
enfermedades asociadas al envejecimiento.
El ajo contiene fsforo, silicio, azufre, vitamina C y otros
oligoelementos que lo hacen sumamente benfico para el
tratamiento de las enfermedades asociadas al envejecimiento. Los
chinos y egipcios lo empleaban al comienzo de la historia. Es uno de
los ingredientes fundamentales de la cocina mediterrnea.
Hay muchas variedades, siendo el ms comn el ajo blanco. Lo hay
tambin rosado, morado, gigante y miniatura, con 4 o 6 dientes por
cabeza. El ajo pude secarse y usarse en lminas o molido. Tiene olor
y sabor picante.
ELEMENTOS
Agua
Caloras
Lpidos
Carbohidratos
Fibra:
Manganeso
Potasio
Azufre
Calcio
Fsforo
Magnesio
Sodio
Vitamina B-6
Vitamina C
cido glutamnico
Argenina
Acido asprtico
Leucina
Alisina
CANTIDAD
59 g
149 kcal
0.5 g
33.07 g
2.1 g
1672 mg
401 mg
70 mg
181 mg
153 mg
25 mg
17 mg
1235 mg
31 mg
0. 805 g
0, 634 g
0, 489 g
0, 308 g
0, 273 g
75%
80,0 g
Fibra
Potasio
2.3 g
347 mg
Protenas
0.9 g
Hierro
1.5 mg
Lpidos
0.6 g
Calcio
14 mg
Glcidos disponibles
8.4 g
Fsforo
63 mg
Colesterol
0g
Niacina
1.3 mg
Energa
41 Kcal
Vitamina C
5 mg
10
CONSUMO GASTRONOMICO
El ajo crudo y el cocido poseen diferentes propiedades medicinales, es
decir, algunos de los efectos del ajo se producen con mayor efectividad
ingiriendo ajo crudo, mientras que otros se logran igual o mejor ingiriendo
ajo cocido. Varios de los beneficios del ajo se deben a un compuesto
llamado alicina que acta contra numerosos virus y bacterias. Sin
embargo esta sustancia no est presente en el ajo sino que se forma la
aliina y la alinasa, otras dos sustancias que s estn presentes se
combinan. Cuando el ajo es cortado, machacado, o en el caso de
suplementos de ajo, durante el proceso digestivo. La alicina slo dura
unos minutos por lo que es importante ingerir rpidamente el ajo luego de
ser cortado o machacado.
Al cocinar el ajo se destruye la alicina. Sin embargo, se liberan otros
compuestos como la adenosina y el ajoeno que poseen propiedades
anticoagulantes y ayudan a reducir el nivel de colesterol.
1. ADENOSINA
La Adenosina energiza e hidrata las clulas, y ambas funciones son
fundamentales para prevenir o revertir el proceso de envejecimiento. En
cosmtica es un principio activo con muchas propiedades, sobre todo antienvejecimiento y potenciador de los fibroblastos, de las fibras de colgeno.
Se utiliza para mejorar el estado de la piel y en particular para combatir las
arrugas, la relajacin cutnea, la sequedad de la piel y las manchas
pigmentarias. Otro de los grandes beneficios cosmticos de la Adenosina
es que desempea un papel fundamental en el transporte de
macromolculas a travs de las membranas celulares, podra decirse que
la Adenosina hace de taxi de principios con molculas mayores que les
cuesta penetrar.
Es particularmente eficaz para las arrugas peri orbitales (patas de gallo) y
del entrecejo (frente) las lneas de expresin. Cosmticos de alta gama
usados en centros de belleza y en tratamientos de cabina
utilizan adenosina con lecitina de soja para mejorar los resultados en la
epidermis.
2. AJOENO
Es un producto de gran
reparacin no enzimtica
sintticamente, demostr
sistemas estudiados, el
infecciones micoticas.
11
Droga
Bulbos
Recoleccin
Composicin
Propiedades
teraputicas/farmacolgic
as
Diafortico, expectorante,
espasmoltico, antisptico,
hipotensor, accin fibrinoltica,
antihelmntico, antifngico
- Uso interno
- Uso externo
Rubefaciente
Anticoagulantes orales,
hemostticos, saquinavir
Irritacin gastrointestinal,
dermatitis de contacto (por va
12
- Polvo de ajo
1-4 g/da
- Tintura (1:5)
- Jarabe de ajo
- vulos vaginales
PRODUCCION
13
PROCEDIMIENTO DE LA REALIZACION DE
GALLETAS
Receta base: Para 32 galletas
Ingredientes:
Utensilios:
Prex
Batidora
Pocillos para realizar las muestras (16)
Balanza electrnica
Placa de horno
Preparacin:
1. Ponga la mantequilla y el azcar en un tazn y bata hasta
obtener una crema espumosa.
2. Agregar la harina, la canela. Revuelva cada vez que aade un
ingrediente nuevo
3. Pese la masa total para luego separarlas en 16 muestras.
4. Aadir los factores distintos de cada muestra, como el vinagre,
el huevo y el ajo con sus respectivas medidas indicadas
anteriormente.
5. Mezcle bien hasta que la preparacin se desprenda de las
manos.
6. De forma a la galletas y colquelas sobre una placa para horno
previamente en mantequillada y enharinada.
7. Lleve al horno precalentado a temperatura moderada (180C)
de 15 a 20 minutos. Una vez horneadas las galletas deje
enfriar.
14
2 cucharadas de harina
cucharada de azcar
4.69 g. de mantequilla
Esencia de vainilla
Canela
Miel
15
16
17
18
PRUEBA 2
Para la prueba 2 hicimos una masa con la receta base la cual fue
dividida en partes iguales para lo cual utilizamos un balanza.
Y empezamos a enumerarlas:
19
20
FUNDAMENTACION DE NUESTRA
MASA BASE
Nuestra masa base contiene ingredientes constantes que toda
galleta debe contener, por lo tanto no se les considera como un
factor ya que dicha masa viene a ser nuestra muestra y est a la
vez ser dividida en nuestras 16 unidades experimentales.
Esta masa contiene los siguientes ingredientes: 75 gramos de
mantequilla a temperatura de ambiente, 1/4 taza de azcar rubia,
1 tazas de harina sin preparar, Miel de abeja y 2 cucharadas de
canela.
21
Material biolgico
ALLIUM SATIVUM (Ajo) proveniente del departamento de Arequipa.
Descripcin
En el proceso de la elaboracin de nuestras galletas Chips Ajoy se
observ que intervienen 4 factores importantes que potencialmente
influyen en los resultados, siendo estas:
F1: Cantidad de huevo de corral (cdas)
F2: Cantidad de Ajo Arequipeo (dientes)
F3: Tiempo de dorado caramelizaran (seg)
F4: Volumen de vinagre de manzana (ml)
Datos fundamentales para la ciencia
Poblacin
Muestra
Unidad Experimental
Un plato de losa
1/4 taza de azcar rubia, 1 tazas de harina sin preparar Miel de abeja y 2 cucharadas de
canela.
Objetivo General
Proporcionar al pblico en general un producto llamado galletas
CHIPS AJOY con un determinado contenido de ajoeno y alisina,
22
NIVEL
BAJO
NIVEL
ALTO
cda
diente
s
0.25
0.5
seg
45
60
ml
0.2
0.4
UNID
Cantidad de Huevo de
corral
Cantidad de Ajo
Arequipeo
Tiempo de dorado
(caramelizacin)
Volumen de Vinagre
de manzana
DISEO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Cantida
d de
Huevo
de
corral
(cda)
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
Media
0.375
Unid.
Exp.
Cantida
Volume
Galletas
d de Ajo
n de
Tiempo de
obtenid
Arequip
Vinagre
dorado
as
eo
de
(seg)
(gramos
(dientes
manzan
)
)
a
(ml)
1
45
0.2
28.09
1
45
0.2
27.83
2
45
0.2
29.82
2
45
0.2
30.02
1
60
0.2
27.91
1
60
0.2
33.38
2
60
0.2
31.66
2
60
0.2
29.50
1
45
0.4
28.34
1
45
0.4
31.36
2
45
0.4
27.20
2
45
0.4
27.99
1
60
0.4
30.36
1
60
0.4
31.89
2
60
0.4
33.50
2
60
0.4
30.05
1.5
52.5
23
0.3
30.205
MATRIZ DE DISEO
Unid.
Exp.
Huevo
(cda)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
+
+
+
+
+
+
+
+
Media
Galletas
Ajo
Tiempo de
obtenid
Vinagre
(dientes carameliza
as
(ml)
)
cion (seg)
(gramos
)
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
24
Suma de cuadrados
gl
Media cuadrtica
Regresin
21,417
5,354
Residual
38,135
11
3,467
Total
59,552
15
Sig.
,257b
1,544
R cuadrado
,600a
R cuadrado corregida
,360
,127
1,86194
a. Variables predictoras: (Constante), Volumen de vinagre (ml), Tiempo de dorado (seg), Cantidad de Ajo (diente),
Cantidad de Huevo (cda)
Coeficientesa
Modelo
Coeficientes no estandarizados
Coeficientes
Sig.
tipificados
B
(Constante)
Error tp.
20,694
4,085
2,570
3,724
,073
Beta
5,066
,000
,167
,690
,504
,931
,019
,078
,939
,147
,062
,570
2,363
,038
1,550
4,655
,080
,333
,745
ECUACIN 1
25
INTERPRETACIN Y ANLISIS
26
X1X2
X1X3
X1X4
X2X3
X2X4
X3X4
0.25
0.5
0.5
1
0.25
0.5
0.5
1
0.25
0.5
0.5
1
0.25
0.5
0.5
1
11.25
22.5
11.25
22.5
15
30
15
30
11.25
22.5
11.25
22.5
15
30
15
30
0.05
0.10
0.05
0.10
0.05
0.10
0.05
0.10
0.10
0.20
0.10
0.20
0.10
0.20
0.10
0.20
45
45
90
90
60
60
120
120
45
45
90
90
60
60
120
120
0.2
0.2
0.4
0.4
0.2
0.2
0.4
0.4
0.4
0.4
0.8
0.8
0.4
0.4
0.8
0.8
9
9
9
9
12
12
12
12
18
18
18
18
24
24
24
24
X1X2
X3
11.25
22.5
22.5
45
15
30
30
60
11.25
22.5
22.5
45
15
30
30
60
X1X3
X4
2.25
4.5
2.25
4.5
3
6
3
6
4.5
9
4.5
9
6
12
6
12
X2X3
X4
9
9
18
18
12
12
24
24
18
18
36
36
24
24
48
48
X1X2X
3X4
2.25
4.5
4.5
9
3
6
6
12
4.5
9
9
18
6
12
12
24
ANOVAa
Modelo
Suma de cuadrados
Regresin
Residual
Total
gl
Media cuadrtica
57,801
14
4,129
1,750
1,750
59,552
15
Sig.
,474b
2,359
R cuadrado
a
,985
R cuadrado corregida
,971
1,32300
a. Variables predictoras: (Constante), X1X2X3X4, Tiempo de dorado (seg), Volumen de vinagre (ml), Cantidad de Ajo (diente),
Cantidad de Huevo (cda), X1X2X3, X2X3X4, X1X3X4, X3X4, X1X3, X2X3, X1X4, X2X4, X1X2
27
Coeficientesa
Modelo
Coeficientes no estandarizados
Coeficientes
Sig.
tipificados
B
(Constante)
52,344
38,501
-174,930
81,555
3,978
Beta
1,360
,404
-11,334
-2,145
,278
20,389
1,031
,195
,877
-,723
,745
-2,809
-,970
,510
8,738
101,944
,453
,086
,946
X2X3
,094
,401
1,396
,233
,854
X1X4
311,700
187,100
8,803
1,666
,344
X1X2
61,500
37,420
8,684
1,644
,348
X1X3
3,891
1,602
14,525
2,429
,249
X2X4
-95,025
46,775
-10,735
-2,032
,291
X3X4
,238
2,003
,709
,119
,925
X1X3X4
-6,269
3,832
-9,782
-1,636
,349
X1X2X3
-1,486
,766
-11,592
-1,938
,303
X2X3X4
1,593
,958
9,941
1,662
,345
,135
,998
,392
,135
,914
Error tp.
X1X2X3X4
ECUACIN 2
X5 = 52.344 - 174.930 X1 3.978 X2 - 0.723 X3 + 8.738 X4 + 311.7 X1X4
+ 0.094 X2X3 + 0.238 X3X4 - 95,025 X2X4 + 61.5 X1X2 + 3.891 X1X3
1.486 X1X2X3 + 1.593 X2X3X4 - 6,269 X1X3X4 + 0.135 X1X2X3X4
28
INTERPRETACIN Y ANLISIS
29
ANALIZANDO ESCENARIOS
MEDIA
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
X1
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.25
0.5
0.375
X2
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
1.5
X3
45
45
45
45
60
60
60
60
45
45
45
45
60
60
60
60
52.5
X4
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.3
X5
28.09
27.83
29.82
30.02
27.91
33.38
31.66
29.50
28.34
31.36
27.20
27.99
30.36
31.89
33.50
30.05
30.20
5
Empleando la ecuacin 2
30
Efectos
(Consta
nte)
X1
Coeficient
es
52.344
-174.930
X2
X3
3.978
-0.723
X4
8.738
X2X3
0.094
X1X4
311.700
X1X2
61.500
X1X3
3.891
X2X4
-95.025
X3X4
0.238
X1X3X4
-6.269
X1X2X3
-1.486
X2X3X4
1.593
X1X2X3
X4
X5
0.135
52.34
4
65.59
9
5.967
37.95
8
2.621
4
7.402
5
35.06
6
34.59
38
76.60
41
42.76
1
3.748
5
37.02
6
43.88
3
37.63
46
1.196
02
29.95
1
X5 MEDIA X5 CALCULADO
30.205 29.951
30 30
31
INTERPRETACIN Y ANLISIS
32
EVALUACIN DE COSTOS
Ingredientes
150 gramos de
mantequilla a
temperatura de
ambiente
taza de azcar
rubia
2 tazas de harina
sin preparar
2 cucharadas canela
2 huevos de corral
Ajos Arequipeo
Miel de abeja
Subtotal
Costo del paquete
Costo
Costo/unidad
costo/paquete
S/. 1.80
S/. 0.05
S/. 0.18
S/. 0.90
S/. 0.02
S/. 0.09
S/. 3.00
S/. 0.08
S/. 0.30
S/. 0.50
S/. 0.70
S/. 0.01
S/. 0.02
S/. 0.05
S/. 0.07
S/. 0.50
S/. 4.50
S/.
11.90
S/. 0.01
S/. 0.11
S/. 0.05
S/. 0.45
S/. 0.30
S/. 1.19
S/. 0.50
Total
S/. 1.69
33
CONCLUSIONES:
RECOMENDACIONES:
ANEXOS:
34
BIBLIOGRAFA
https://wwwyyy.files.wordpress.com/2013/02/disec3b1o-deexperimentosmontgomery.pdf
https://www.facebook.com/notes/amo-cocinar/peso-de-ingredientesen-tazas-y-cucharadas/225476650816587/
https://sites.google.com/site/donqueque/consejos/equivalenciavolumen-peso
https://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/ducales
http://www.seh-lelha.org/calena.aspx
http://www.ehowenespanol.com/calcular-etiquetas-nutricioncomo_27782/
http://www.enbuenasmanos.com/conservantes-naturalesalimentarios
35