EL PROBLEMA
FUNDAMENTO TEORICO:
HOOC
- H+
+
H+
-OOC
- H+
+
Forma isoelctrica
(carga neta cero (0))
Catinico
(carga 1+)
III.
NH2
NH3+
NH3+
H+
-OOC
H
Aninico
(carga -1)
BSQUEDA DE INFORMACIN:
-
IV.
MATERIALES Y REACTIVOS
V.
PROCEDIMIENTO:
A. Aislamiento de la casena: (se har previo a la prctica)
Caliente en un vaso de precipitados 150ml de agua destilada a 38oC, aada 50ml de leche y luego
gota a gota y con agitacin, adicione cido actico 2M hasta que observe que se forma un
precipitado (la leche se corta). Deje sedimentar, decante y filtre sobre papel de filtro rpido, luego
lave el precipitado con 20ml de etanol en el mismo filtro y seque el precipitado colocando varias
toallas de papel absorbente.
Coloque el precipitado en un vaso de precipitados pequeo previamente pesado, vuelva a pesar el
vaso con el precipitado y luego adicione 5ml/g de ter etlico, filtre nuevamente. Deseche el
sobrenadante y queda un precipitado blanco de fcil manipulacin.
B. Preparacin de la casena:
Coloque 250 mg de casena en un erlenmeyer de 150ml, agregue 20ml de agua destilada y 5 ml de
NaOH 1N; agite hasta lograr una solucin total de la casena. Una vez disuelta la casena, adicione
5 ml de cido actico 1N y diluya con agua destilada hasta 50ml y mezcle bien. La solucin debe
ser clara y limpia y si no es as, debe volver a filtrar.
C. pI de la casena:
En nueve tubos de ensayo limpios y secos adicione exactamente los volmenes de los reactivos
segn la siguiente tabla:
Reactivos
Agua
destilada
cido
actico
0,01N (ml)
cido
actico
0,1N (ml)
cido
actico
1,0N (ml)
pH
resultante
1
8,38
2
7,75
3
8,75
4
8,5
5
8,0
6
7,0
7
5,0
8
1,0
9
7,4
0,60
1,25
0,25
0,5
1,0
2,0
4,0
8,0
1,6
5,9
5,6
5,3
5,0
4,7
4,4
4,1
3,8
3,5
Confirme el valor de pH resultante de cada tubo con un potencimetro o con papel indicador
universal.
Luego agregue a cada tubo 1ml de la solucin de casena, agite inmediatamente el contenido del
tubo y djelo reposar durante 20 minutos.
Usando una escala cualitativa de cruces (0 a 5 cruces), registre el grado de turbidez de cada tubo,
el mayor grado de turbidez, significa que hay un mayor contenido de precipitado y ser el valor de
pH ms cercano al punto isoelctrico de la protena.
VI.
Tubo
pH
Cruces
TABLA DE DATOS
1
VII.
-
VIII.
BIBLIOGRAFA:
- Miller D.D. 2001. Qumica de Alimentos, Manual de Laboratorio. Limusa Wiley, Mxico.