070928 COVER Terroir.

indd 1

07/09/28 17:51:05

RENCONTRES INTERNATIONALES
PLANETE TERROIRS
-

UNESCO 2005

ACTES

Rdaction des actes :

Marine TEISSIER du CROS, Anne-Laure VINCENT
Avec la collaboration de :
Livia AVALTRONI, Eric BARRAUD
Crdit photo :
Philippe DESCHAMPS

SC-2007/WS/41

Table des matires

Remerciements

Ouverture
par Samy MANKOTO

Les enjeux dune mobilisation autour des terroirs et des cultures

par Dominique CHARDON
Andr VALADIER

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Les terroirs, une rponse aux problmes alimentaires

par Jean BONNAL

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Les terroirs au service du maintien de la diversit culturelle

par Katerina STENOU

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Prsentation des fondements de la rflexion Plante Terroirs

par Claude BERANGER
Jacques LEFORT

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Regards dacteurs des terroirs du monde

La vision africaine des terroirs
par Mamadou CISSOKO
La vision anglo-saxonne des terroirs
par Elizabeth BARHAM
Quel avenir pour les signes officiels de qualit ?
par Philippe MAUGUIN
Vins de terroir et vins du Nouveau Monde
par Mario FALCETTI
Les terroirs lhonneur dans le commerce
par Bernardo SANCHEZ INCERA
Produits de terroir, protection juridique et March mondial
par Grgory MAITRE
Le concept de terroir en Hongrie
par Pierre MODOS
Le monde, une mosaque de terroirs
par Jean-Robert PITTE
Le Champagne : un produit de terroir dexception
par Jean-Luc BARBIER
La cuisine mexicaine, patrimoine mondial de lhumanit
par Cristina PRUM

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Clture
par Salvatore ARICO

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Annexes
I. Les fondements de notre rflexion
II. La charte des terroirs

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Remerciements
Aux participants, aux amis, aux militants venus de loin pour participer ces premires Rencontres
Internationales Plante Terroirs - UNESCO 2005 .
A Monsieur Kochiro MATSUURA, Directeur gnral de lUNESCO pour son coute et son
accueil.
Aux collaborateurs de lUNESCO, pour leur enthousiasme et le concours quil ont apports
lorganisation de ces Rencontres : Ccile DUVELLE, Paola LEONCHILI-BARTOLI, Salvatore
ARICO, Guilhem CALVO-VALDERAMA et Natasha LAZIC.
A la Commission Nationale Franaise pour lUNESCO : Monsieur Jean-Pierre BOYER, Secrtaire
Gnral et Janine DARTOIS pour leur parrainage.
A lInstitut National des Appellations dOrigine (INAO) pour leur parrainage.
Aux intervenants venus du monde entier pour leur contribution cette rflexion internationale :
dAfrique de lOuest, dAmrique du Nord et du Sud, dEurope (Hongrie, Italie, France)

A lquipe organisatrice : les membres de Terroirs & Cultures et plus particulirement

Claude BERANGER, Jacques LEFORT et Jos MUCHNIK.
Aux personnes venues prter main-forte : Karine LAGARDE, Sylvain DUVEAU, Laurent et
Manou PAILLAT, Nadge STECK.

Ouverture

Photo : Ph. Deschamps

Samy MANKOTO est spcialiste de programme la Division

des sciences cologiques et de la terre lUNESCO o il travaille
depuis plus de dix ans. Il reprsente le Sous-Directeur gnral pour
les sciences exactes et naturelles, Monsieur ERDELEN, ces
assises.

Distingu participant, je suis trs honor de loccasion qui mest donne de reprsenter le
Directeur Gnral vos assises et cest avec plaisir que je voudrais macquitter de lagrable devoir
de vous livrer son message.
Excellences,
Monsieur Chardon, Prsident de lassociation Terroirs & Cultures ,
Chers collgues,
Mesdames et Messieurs,
Au nom du Directeur gnral de lUNESCO, M. Kochiro Matsuura, jaimerais tout dabord
remercier M. Dominique Chardon et tous les membres de lassociation Terroirs & Cultures qui
sont lorigine de ce colloque et qui ont dans les derniers mois et dernires semaines travaills
durement pour que les premires Rencontres Internationales Plante Terroirs puissent voir le jour.
Je tiens galement remercier lensemble des intervenants qui se succderont dans la journe
davoir accept linvitation participer cette matine de rflexion hberge au sein du sige de
lUNESCO sous le patronage du Directeur gnral.
Pour cet vnement, lUNESCO a dcid ne pas se limiter uniquement prter ses murs mais a
souhait s'impliquer aux cts de l'association Terroirs et Cultures pour favoriser les changes et
les dbats et en ce sens contribuer aux rflexions sur la place et le rle des terroirs dans le monde.
Pour reprendre les termes proposs par Terroirs & Cultures, pour dfinir le terme terroir, il sagit
dune microrgion singulire, gographiquement dfinie ; un terroir se conoit aujourdhui comme
une ralit complexe linterface entre des hommes, un milieu naturel, des savoir-faire, une
culture, une histoire.
Cette ralit complexe nous amne traiter de nombreuses thmatiques aussi bien dans le domaine
de la diversit biologique que de la diversit culturelle. Il me semble cependant important de
souligner que la ralit des terroirs sinscrit dans une autre ralit encore plus large, savoir celle
du monde rural. Cest en particulier parce que le monde rural est en pleine mutation aujourdhui
que le concept et la ralit vhiculs par le terme de terroir revtent une importance toute
particulire.

Cette crise du monde rural est sans aucun doute troitement lie la crise agricole et alimentaire
laquelle font face nos socits lheure actuelle. Ces points seront vraisemblablement dvelopps
par mon collgue de lOrganisation des Nations Unies pour lAlimentation et lAgriculture FAO
dans quelques instants.
Comme vous le savez, lUNESCO, de par son mandat et ses champs dexpertise sintresse de trs
prs aux diffrentes expressions de la diversit, quelle soit biologique ou culturelle.
En ce qui concerne la diversit agricole, il est important de souligner quau fil des sicles, les
mthodes d'exprimentation agricole ont occasionn la domestication d'une gamme de plantes
toujours croissante pour rpondre aux besoins et prfrences des populations, et aux conditions du
milieu. Cependant, aujourd'hui, l'alimentation des trois quarts de la population mondiale repose sur
une douzaine despces vgtales seulement. Grce leurs comptences en phytogntique
fondes sur leurs expriences et leurs observations les paysanneries du monde prservent la
variation gntique essentielle l'volution et l'adaptation continue des gnotypes vgtaux. Ils
donnent aussi accs une vaste diversit culturelle qui s'exprime par le savoir local, la langue, les
faons d'agir, diverses formes d'association tout aussi importante pour la conservation de la
biodiversit.
Il apparat donc que les agriculteurs ayant conserv leurs savoirs traditionnels pourraient bien
dtenir la cl de la croissance de la diversit biologique et culturelle. Car en luttant pour subsister
sur des sols parfois pauvres et avec des ressources limites, ces cultivateurs permettent aux varits
vgtales d'voluer. Ils slectionnent des varits de plantes en se fondant sur leurs propres
observations et selon leurs besoins particuliers. Il en rsulte que dans une large mesure, ce sont les
paysans qui sont bien souvent devenus les gardiens de la diversit.
Non seulement l'approche uniformise de la slection vgtale ne convient pas aux besoins des
petits agriculteurs du monde en dveloppement, mais elle contribue en outre la perte de la
diversit agricole, ou agrobiodiversit. son tour, l'appauvrissement de l'agrobiodiversit rduit la
capacit des cosystmes agricoles de produire des ressources renouvelables et des services
cologiques indispensables tels que la pollinisation et la formation des sols. Les cosystmes
s'adaptent alors plus difficilement au changement, ce qui les rend encore plus fragile.
Dans ce contexte, la contribution spcifique de lUNESCO consiste tudier les interrelations entre
diversit biologique, diversit culturelle, savoirs traditionnels et processus cologiques.
Comme vous laurez compris la conservation de la diversit agricole et des pratiques culturelles qui
lui sont associs est un enjeu majeur pour lespce humaine. Il nous faut donc imprativement
valoriser les initiatives allant dans ce sens, cest pour cela quil nous a sembl important de mettre
en avant les rflexions et actions proposes par nos collgues de Terroirs & Cultures.
Je souhaiterai, brivement, prsenter certaines activits et programmes de lUNESCO allant dans le
sens des concepts et ralits qui seront dfendus et traits aujourdhui. Le reprsentant de M.
Bouchenaki, Sous-directeur Gnral pour la Culture intervenant plus particulirement sur les
aspects culturels du concept de terroir, je prsenterai plus spcifiquement les activits dveloppes
par le Secteur des Sciences exactes et naturelles.

En sinterrogeant sur lvolution des dynamiques agricoles et celles de la pauvret au cours des
cinquante dernires annes, en analysant la situation actuelle et en imaginant les possibilits
dvolution au cours des prochaines dcennies lUNESCO sest engage aux cts dautres agences
spcialises de lONU tel que la FAO, lOrganisation mondiale pour la sant ainsi que les
Programmes des Nations Unies pour lenvironnement et pour le dveloppement, et aux cots de la
Banque Mondiale et le Fond pour lenvironnement mondial dans lvaluation internationale de la
science et de la technologie agricole pour le dveloppement. Lobjectif de cette valuation est
denvisager les volutions du monde rural de demain afin dorienter les choix politiques,
conomiques et institutionnels pour aboutir des conomies agricoles durables. Pour atteindre cet
objectif, il faut avant tout partir du constat quune meilleure connaissance des agricultures du
monde, des espaces gographiques dans lesquels voluent ces agriculteurs et des savoir-faire
associs ces pratiques agricoles est indispensable.
La Division des Sciences cologiques et de la terre, laquelle jappartiens, hberge le Secrtariat
du programme sur lHomme et la Biosphre ou Programme MAB. Sur le terrain, lheure
actuelle 1 , 482 Rserves de biosphre dans 102 pays couvrant une trs large gamme dcosystmes
composent le Rseau mondial des Rserves de biosphre. Beaucoup de ces sites, tant peupls par
des petits producteurs, sont concerns par les questions traites aujourdhui.
Les rserves de biosphre sont des aires portant sur des cosystmes terrestres et ctiers/marins qui
visent promouvoir des solutions pour rconcilier la conservation de la biodiversit avec son
utilisation durable. Elles sont reconnues sur le plan international, proposes par les gouvernements
nationaux et restent sous la seule souverainet de l'tat sur le territoire duquel elles sont situes.
Les rserves de biosphre doivent remplir trois fonctions majeures, qui se compltent et se
renforcent mutuellement :
Une fonction de conservation - contribuer la conservation des paysages, des
cosystmes, des espces et des gnes ;
Une fonction de dveloppement - favoriser un dveloppement conomique et humain
respectueux des particularits socioculturelles et environnementales ;
Enfin, une fonction logistique - encourager la recherche, la surveillance, l'ducation et
l'change d'information concernant les questions locales, nationales et mondiales de
conservation et de dveloppement.
Nous nous appuyons en effet sur le Rseau mondial des rserves de biosphres et/ou sur des sites
dits mixtes contenant une rserve de biosphre et un site du Patrimoine Mondial ou un site de la
Convention Ramsar sur les zones humides afin de tester des approches adaptes au maintien
durable de la diversit biologique et culturelle et favoriser le dveloppement conomique des
populations locales.
Ces espaces sont considrs comme des laboratoires dexprimentation du dveloppement durable
par la gestion intgre des terres, de l'eau et de la biodiversit. On y observe les interactions entre
lhomme et son espace ; ce sont galement des lieux privilgis pour travailler autour du lien qui
peut unir un produit, un espace gographique et un savoir-faire particulier. En ce sens et afin de
promouvoir le dveloppement dconomies durables et de qualit dans les rserves de biosphre, la

En septembre 2007, le rseau mondial des Rserves de biosphre comprenait 529 sites dans 105 pays.

Division des Sciences cologiques et de la terre a mis en place un groupe de travail sur les
conomies de qualit.
Les conomies de qualit, parce quelles se fondent sur lutilisation durable des ressources
naturelles et humaines de la rgion, quelles tendent vers une stabilit conomique base sur
lefficacit, la diversit et lquit, sont douces envers la nature et les gens, respectent les
connaissances et les cultures traditionnelles et apportent une valeur ajoute aux populations et aux
collectivits locales.
Comme vous laurez compris, les rserves de biosphre sont conues pour rpondre lune des
questions les plus essentielles qui se posent au monde aujourdhui : comment concilier la
conservation de la diversit biologique, la qute vers le dveloppement conomique et social et le
maintien des valeurs culturelles associes ?
la lecture de ce qui dfinit et sous-entend le concept de rserve de biosphre on comprend le lien
qui peut tre fait entre les rserves de biosphre et les terroirs. Si nous ne sommes
vraisemblablement quaux prmices de la rflexion sur la relation existante entre ces deux
approches nous pensons quune de leur forces est quils ne sont pas simplement des concepts mais
galement des outils au service du dveloppement durable. Par ailleurs, une des valeurs ajoutes
importante du concept de terroir est lie au fait que sa dlimitation ne suit pas des limites
uniquement administratives mais reflte un hritage culturel et historique singulier.
Enfin, je souhaiterais faire un lien entre les discussions qui auront lieu aujourdhui et la Dcennie
des Nations Unies pour lEducation au dveloppement durable. L'Assemble gnrale des Nations
Unies a adopt une rsolution relative la Dcennie des Nations Unies pour l'ducation en vue du
dveloppement durable (2005-2014) et dsign l'UNESCO comme organe responsable de la
promotion de la Dcennie.
Cette dcennie doit servir dimpulsion vers une vision nouvelle de lducation, vision qui aide les
personnes de tout ge mieux comprendre le monde dans lequel elles vivent, en prenant
conscience de la complexit et de linterdpendance des problmes tels que la pauvret, la
consommation irrflchie, la dtrioration de lenvironnement, la croissance de la population, la
sant, les conflits et les violations de droits qui menacent notre avenir. En ce sens, laction
ducative doit tre mise en rapport avec les besoins spcifiques des communauts rurales, afin que
leurs comptences et leurs capacits leur servent exploiter les occasions conomiques qui se
prsentent, amliorer les moyens dexistence et la qualit de vie. En effet, il y a un besoin urgent
de rduire les impacts des habitudes de consommation et de styles de vie sur la socit et les
ressources pour assurer la disponibilit quitable des ressources pour tous dans le monde.
L'ducation et la formation pour la production et la consommation durable jouent un rle important
pour raliser cet objectif en crant une attitude plus critique et plus responsable envers la
consommation dans la vie quotidienne.
Comme vous laurez constat, lune des forces et des valeurs ajoute propre lUNESCO est de
pouvoir traiter des questions telles que celles lies au dveloppement rural, ou plus spcifiquement
dans le cadre de ce colloque sur lapproche terroir, en sappuyant sur la transversalit entre
problmatiques ducatives scientifiques et culturelles.

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Je conclurais mon intervention en me permettant davancer une contribution aux discussions qui
auront lieu aujourdhui. Je souhaiterais le faire sous la forme dun questionnement :
Comment viter que les terroirs soient considrs comme des sanctuaires ou des muses
des savoir-faire locaux et comment promouvoir leur utilisation comme des rels espaces
d'innovations au service de la durabilit des systmes de productions ?
Comment valuer la dimension internationale de lapproche terroir, vers sa possible
application dautres ralits nationales, rgionales et globales ?
Comment favoriser lchange entre les terroirs du monde, comment viter le repli des
hommes sur leurs territoires et favoriser louverture aux terroirs voisins ?
Je voudrais conclure en saluant de nouveau le travail de Terroirs & Cultures qui a su
privilgier la transversalit des comptences et des approches pour traiter de ces questions et en
exprimant le souhait que ces rencontres internationales Plante Terroirs ne soient quun premier
pas vers une collaboration troite entre lUNESCO et Terroirs & Cultures .
Merci de votre attention.

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Les enjeux dune mobilisation

autour des terroirs et des cultures

Dominique CHARDON est paysan en agriculture biologique et biodynamique

Bellegarde, dans le Gard. Il prside lassociation Terroirs & Cultures, la SOPEXA

Paris et la Caisse du Crdit Agricole du Gard. Il est membre fondateur des associations
Terroirs & Cultures, Terres en Ftes et IFOCAP Mditerrane.

Photo : Ph. Deschamps

Madame, Monsieur,
Chres amies, Chers amis,
Au dbut de lanne 2003, nous nous sommes rassembls avec quelques compagnons, dont Andr
Valadier, pour crer lassociation Terroirs & Cultures, car nous tions persuads que les terroirs
mritaient un travail dtudes approfondies, et convaincus quils pouvaient tre au fondement dune
nouvelle dynamique. Convaincus, nous le sommes plus que jamais, et depuis, nous navons cess
darpenter les terroirs.
Face aux crises profondes qui touchent nos socits, au questionnement que pose lvolution des
politiques agricoles dans le monde, aux dsquilibres quelles engendrent, confronts la
diminution et au mal-tre des paysans, la rupture entre rural et urbain et un tout autre niveau
entre le Nord et le Sud, nous voulons tmoigner simplement.
Pour ne pas rester sans voix face de tels problmatiques et aux attentes nouvelles de nos socits.
Groupe pluri-culturel et muti-disciplinaire o se ctoient paysans, vignerons, chercheurs,
agronomes, gographes, historiens, artisans des mtiers de bouche et de la restauration, ensemble
nous avons uvr pour cultiver cette ide.
Merci donc chacun de vous. Merci tout particulirement nos intervenants et tout
particulirement ceux qui viennent de loin. Car, nous avons besoin de vous pour croiser nos
rflexions et conforter nos convictions, pour chercher ensemble des rponses dans la transversalit,
pour uvrer de manire collective dans lintrt dune plante clate, en plein bouleversement
dans un monde en pleine recomposition, en recherche de sens et de repres.
Au plaisir de se retrouver ici pour crer cette plate-forme dchanges et dactions, sajoute,
permettez-moi de le dire, un vritable moment de fiert. Celle dtre accueilli de manire
exceptionnelle lUNESCO, au cur de cette agence spcialise des Nations Unies. Un hte qui
au-del de son hospitalit, nous apporte son parrainage dans la conduite de nos travaux. Nous en
sommes particulirement honors et extrmement reconnaissants. Monsieur Samy Mankoto,

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transmettez sil vous plait, Monsieur Kochiro Matsuura, le Directeur Gnral de lUNESCO, nos
plus sincres remerciements pour cette co-organisation, jallais dire pour cette complicit de
mandats et dintrts ! Indiquez-lui notre bonheur de travailler avec les collaborateurs de
lUNESCO, dont lengagement nos cts a t capital. Nous mesurons chaque jour davantage
laide prcieuse quils nous apportent.
Ils nous font mesurer le sens de laction de votre institution pour construire la paix dans lesprit
des hommes travers lducation, la science, la culture et la communication.
Une paix qui repose sur le respect de la diffrence et du dialogue.
Une paix, qui selon les mots mmes de votre institution, doit sappuyer sur la collaboration entre
les peuples en accompagnant les tats du Monde sur le chemin du dveloppement durable.
Prsent en janvier dernier ici mme la Confrence internationale sur la biodiversit, jai pu juger
de la grandeur de cette tche, mais aussi de toute sa complexit. Nous avons su nous en inspirer
pour construire ce rendez-vous. La rcente Confrence gnrale de lUNESCO qui a permis
dadopter la convention sur la diversit culturelle a pleinement confirm notre vision, comme celle
sur la diversit biologique.
Dans les deux cas, nous avons pu juger combien notre engagement autour des terroirs pouvait
senrichir de limportance de ces travaux et des dcisions internationales qui en dcoulent. Mais
aussi combien trs modestement, notre niveau, nous pouvions peut-tre faire un bout de chemin
avec vous en apportant nos rflexions et nos expriences.
Lhomme est au cur de ce combat. Son futur est au cur de notre mobilisation.
Il est le fondement de notre action car, nous le verrons dans le dtail tout lheure, lhomme est au
fondement mme des terroirs.
Sicle aprs sicle, son intelligence, ses gestes ancestraux, sa capacit sadapter aux facteurs
naturels, y slectionner les races ou les espces vgtales ont permis de forger les terroirs ; tout
autant que ses talents pour se nourrir, commercer, laborer une culture alimentaire, crer des outils
artisanaux en lien avec le milieu.
Les paysages, larchitecture, les langues rgionales, la gastronomie, les traditions et les ftes qui
vont avec, sont les maillons indissociables de cette construction. Grce cela, ils sont porteurs
dauthenticit, didentit, denracinement, mais aussi de convivialit.
Mais pour autant, le terroir ce nest pas le pr carr de lenfermement, la terre des fantasmes et des
replis identitaires. La nostalgie nest pas une attitude responsable.
Un terroir, cest un monde en communication permanente avec des mondes voisins. Madeleine
Ferrires historienne de lalimentation et Gilles Fumey gographe, deux membres actifs de notre
association, lont trs souvent dcrit.
Le mtissage est lune de ses composantes.
Les terroirs ne sont ni des enclos ni des muses. Sur ces terres de ressources , toutes les
dimensions doivent tre prises en compte. Les adaptations sont permanentes. La complmentarit
entre les acteurs est donc indispensable pour matriser cette complexit. Ainsi renaissent sur ces
microrgions de la proximit, de la cohsion et du lien social.
Le terroir est un patrimoine, un bien commun compos de multiples savoir-faire humains. Il se
nourrit de pratiques sculaires, de culture matrielle et immatrielle, de saveurs, de ressources
naturelles. Par nature, il porte en lui la diversit culturelle et biologique. Il donne me un

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dveloppement durable qui ne peut tre de faade. Il est donc source de responsabilit et de
citoyennet.
De cette diversit essentielle des terroirs de nombreux pays offrent bien des exemples tant sur le
plan de la gographie que sur celui de lhistoire.
Mais ce serait isoler la dynamique des terroirs que de la cantonner quelques territoires. Car notre
plante est une vritable mosaque de terroirs. La terre vue du ciel en est la plus belle expression.
Notre ami Yann Arthus-Bertrand - qui a eu aussi pour nous la gentillesse de photographier les
plateaux de lAubrac - la illustr avec talent. Ses clichs tmoignent de cette multiplicit, de cette
richesse trop souvent ignore.
titre personnel, elles minspirent dautres images fortes et symboliques de la dmarche que nous
conduisons.
Ainsi, cette heure, me revient en mmoire le visage de Marcel, paysan malgache. des milliers
de kilomtres de son le, je noublie pas davantage les vignerons hongrois du Tokay. Depuis des
annes, jai vcu leur ct des moments fabuleux. Janos Kardos, un de leurs responsables, ma
fait dcouvrir leur attachement aux vignobles et leur terre, lamour de leurs vins, leur volont de
poursuivre sur la voie trace. Ce doit tre pour nous tous une formidable leon despoir. Comme
tous les architectes de terroir, la fiert na jamais quitt ces vignerons !
Jai ressenti la mme profondeur desprit auprs de mon notre ami japonais Toyoo Taramura ou de
Suzanne Bergeron qui de lautre ct de lAtlantique a cre le March des Saveurs du Qubec.
Comme bon nombre dentre-vous, ils partagent tous cette passion et cette approche.
Car les terroirs redonnent du sens.
Jacques Puisais - dont jadmire le travail - rajouterait aussi sans aucun doute le got de la terre. Il a
pleinement raison.
Alors, avec eux un autre monde se reconstitue. Les terroirs forment les leviers territoriaux dune
modernit vritablement nouvelle face la culture dissolvante de la mondialisation. Une terre de
rsistance pour prserver la diversit menace.
Disant cela, il ne sagit pas de sopposer aux modles de productions dominantes, particulirement
pour ce qui concerne lagriculture. Nous sommes vigilants, mais nous sommes aussi tolrants.
Nanmoins, mesurant les limites et les dangers dun tel systme, nous voulons porter un autre
projet.
Un projet alternatif, thique et conomique. Fond sur le respect des diffrences et une
mondialisation plus humaine.
La dclaration universelle de lUNESCO sur la diversit culturelle nous conforte pleinement
dans cette ambition. Ne se veut-elle pas outil de dveloppement capable dhumaniser la
mondialisation ?
Alors il nous faut agir ! Et nos yeux, les terroirs ont les atouts pour ouvrir des voies nouvelles
pour un dveloppement viable et durable.
Cest aussi pour cela que nous avons souhait associer de manire toute particulire la FAO notre
rencontre de ce matin. Nous noublions pas que la scurit alimentaire cest dabord de pouvoir
manger chaque jour sa faim.

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Sur une plante dcoupe en dimmenses zones dchanges impersonnelles, les terroirs redessinent
un territoire chelle humaine.
Ils constituent un cadre parfaitement adapt la mise en uvre de la crativit humaine, celle du
paysan ou du cuisinier, celle du sommelier ou du pote. Leur attractivit assure de surcrot le trait
dunion indispensable entre les campagnes et les villes, entre les producteurs et les consommateurs.
Ils sinscrivent dans la modernit et linnovation, au cur aussi des problmatiques mergentes sur
le bien manger, le se nourrir contemporain.
Les terroirs sont des territoires o partout dans le monde - car la porte est ouverte pour tous
produire, commercer, consommer viennent sinscrire dans des projets de vie et de sens, des espaces
partags dinitiatives.
Nous navons pas la prtention de possder toutes les rponses. Mais nous connaissons les forces
et les atouts que les terroirs reclent. Lexprience montre quils ouvrent des champs du
possible qui mritent dtre pris en compte.
Nous voulons lutter contre les ravages multiples de la standardisation, corollaire dune
mondialisation rductrice.
Cest bien de lacte marchand, quil soit dans lconomie formelle ou informelle, que nat la
reconnaissance et donc la dignit du producteur de terroir de biens ou de services. Cest surtout
grce lui quil peut encore capter la valeur ajoute indispensable sa survie conomique. Encore
faut-il quil puisse lutter sur un march o la loi du moins-disant rgne en matre. crasant sur son
passage toute forme de reconnaissance humaine, tous les savoir-faire, tout lien avec lorigine. Seule
compte alors la fourniture de matire premire, favorisant les dlocalisations et le dmnagement
de rgions entires. Les produits de terroirs relvent eux dune autre conception. Ils racontent une
histoire, rvlent un visage, expriment une garantie. Ils sont ancrs un lieu. En France, depuis
soixante dix ans, lINAO, que je remercie davoir accept de parrainer notre manifestation, nous
montre lexemple.
Lorigine, le terroir, le savoir-faire acquis de gnration en gnration ne sont pas des barrires
douanires. Ils sont des vecteurs de dveloppement quilibr, des protections du citoyen partout
dans le monde. Ils imprgnent une philosophie.
Encore faudra t-il que la communaut internationale reconnaisse ce bien exceptionnel, quelle
organise les rgulations indispensables. Pour autant elles ne peuvent tre synonymes de
rglementations dresponsabilisantes, anesthsiantes et touffantes.
Le rendez-vous de Hong-Kong mi-dcembre sera ce titre dterminant. Nous voulons y tre
entendus.
Encore faudra t-il que les forces des terroirs trouvent les outils commerciaux pour prserver
cette richesse et permettre tous les acteurs den bnficier justement. Pour en vivre
dignement. Dailleurs, les rsultats ne sont pas toujours au rendez-vous et le doute saisit parfois
ceux qui ont fait ces choix, limage de la crise qui touche aujourdhui des appellations viticoles.
Faire le choix des terroirs, cest pourtant le choix du talent, du travail de lhomme, de la
segmentation et donc de la sduction. Cela rclame un autre regard, une autre considration, loin de
la marginalit o certains souhaitent le contenir.

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Cest aussi pour cela que nous avons organis ces Rencontres. Nous voulons quelles permettent un
large dbat et quelles encouragent les initiatives. Nous souhaitons de la mme faon quelles
relient les expriences et apportent de la valeur tous et pour tous.
En quelques instants jai essay de prsenter les larges enjeux dune telle rflexion que Jacques
Lefort et Claude Branger vont exposer avant les regards des intervenants. Je les remercie pour le
considrable travail quils ont ralis.
Il resterait beaucoup dire.
Il reste surtout beaucoup faire.
Aujourdhui nous faisons un premier pas. Utopisme me diront certains ? Dfi dirons-nous.
Alors, nous douvrir cette longue marche vers lavenir pour montrer que Le futur a besoin des
terroirs . Je vous invite sans plus attendre vous mettre en route.
Je vous remercie.

Andr VALADIER est leveur en Aubrac. Vice-prsident de Terroirs & Cultures,

Photo : Ph. Deschamps

il est membre fondateur de lassociation aux cts de Dominique Chardon. Engag

auprs de lInstitut National des Appellation dOrigine Contrle, il prside galement
la cooprative fromagre Jeune Montagne Laguiole et le syndicat des Communes de
lAubrac Aveyronnais.

Bonjour toutes et tous,

Comme mes prdcesseurs et pour mieux respecter en tentant de valoriser au mieux le temps qui
mest imparti, devant vous et en cet espace prestigieux, cest par crit que jai rassembl quelques
propos et rflexions.
Multiples sont les raisons et rflexions qui dans nombre de situations, et compte tenu de ce que lon
appelle la nouvelle donne, peuvent conduire lancien pacte, celui des trente glorieuses, parfaitement
justifi lpoque, la radaptation, voire la remise en cause.
Et pour mieux comprendre pourquoi je partage totalement les analyses, les objectifs et les ractions
de Terroirs & Cultures, il faut savoir que si Jeune Montagne, cooprative fromagre que je prside
sur lAubrac, navait pas t cre en 1960, les lois et rglements en vigueur depuis 1984 ne lui
permettraient pas de voir le jour.

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Et pourtant cette entreprise nest pas politiquement correcte. Le litre de lait produit sans ensilage et
sans mas avec des vaches potentiel quilibr et une race locale en voie de rinsertion,
volontairement limites 6000 litres, pour fabriquer le fromage de Laguiole AOC ou lAligot de
lAubrac est soumis aux mmes traitements que celui qui sert accumuler des stocks de poudre.
Cette PME qui collecte 12 millions de litres chez 80 producteurs gnre un prix du lait de 0,44
qui se situe plus de 30 % au-dessus de la moyenne nationale et avec 12 millions de litres
transforms elle a cr 60 emplois, ce qui avec les producteurs reprsente en moyenne 23 ha par
UTH.
Dans le mme ordre dides, prenant appui sur mon vcu, sur ce qua t mon mtier dleveur
engag dans nombre de responsabilits conomiques et territoriales, je tiens rappeler que la race
dAubrac, lAOC Laguiole, le couteau de Laguiole, lAligot de lAubrac ont d pour leur relance
entrer en rsistance dans leurs terroirs et accepter un temps dagir contre-courant par rapport au
systme ou modles gnraliss et dominants diffuss en tous lieux et en tous temps. A ce jour ils
assurent la quasi-totalit de lconomie locale, tant devenus les vrais piliers du dveloppement
local.
Aujourdhui ils sont tous partenaires actifs du terroir do je suis, au mme titre que dans dautres
terroirs tout proches, le Roquefort, le vin de Marcillac, le veau dAveyron. Toutes ces dmarches,
qui lient dans laction facteurs naturels et facteurs humains, peuvent faire cho utile lattente des
consommateurs, aux aspirations de la socit ainsi quaux effets dune PAC plus ou moins
rforme.
La prise de conscience sexprime doucement et saffirme progressivement par des ractions, des
initiatives de terrain mais elle apparat encore trs discrte travers les dcisions et orientations
nationales.
Pourtant vu les enjeux on ne pourra pas toujours biaiser avec lvidence et chacun sait que pour
tenir le cap il faut savoir le refaire.
Dans nombre de secteurs ou de projets qui nous intressent la valeur du produit ne se limite pas
uniquement des indicateurs mcaniques tels la bascule ou le volucompteur.
Nous constatons de plus en plus que la citerne ou la btaillre ne sont pas le client, ladresse du
producteur avec le code postal une garantie.
Les conditions de production, la conformit des produits seront de plus en plus dcisives, car nous
sommes dans un domaine qui par change ou partage de biens ou de bienfaits peut gnrer la
confiance, puis la fidlit donne la ressource et de ce fait, fait natre et fait vivre ce cadastre
conomique et territorial que nous appelons le terroir.
Pour les filires interprofessionnelles toutes ces valeurs sont dactualit et elles sont marchandes
donc dynamiques, elles sinsrent dans des trajectoires qui sinscrivent dans le temps.
Mais elles ne sont plus vtustes et dsutes depuis que sur toutes nos tribunes on prne
lagriculture, le dveloppement durable.

17

Faut-il pour retrouver ou renforcer une vocation territoriale tourne vers lamnagement et
lconomie, sources de vitalit rurale, rappeler que la remise en valeur passe certes par des
capacits professionnelles affirmes et complmentaires mais aussi par une remise en culture au
niveau de ltat desprit et des initiatives locales.
Les programmes denseignement, de recherche et de vulgarisation pour projeter lagriculture vers
dautres missions et dautres perspectives devront prvoir que les trois dernires syllabes de ce mot
ne doivent rien concder aux deux premires.
Notre avenir, notre futur appellent les terroirs non pas uniquement pour le dcor ou lacoustique,
mais pour ce que reprsente de force, defficacit et de responsabilit la connivence entre lhomme
et un espace naturel dynamique grce des concepts institutionnels qui considrent ce quapportent
lorigine et le milieu physique dans le choix des productions et la matrise des produits.
Et cela nous remet aussi sur la voie qui peut permettre un apporteur de matire premire de
devenir ou de redevenir laborateur de produits, plus responsable, vritable acteur dune vitalit
rurale identitaire, lgalement localise et non dlocalisable.
Lexploitation intensive du handicap et des budgets publics, ft-elle au titre de lhistorique ou des
avantages acquis, suscite de la reconnaissance, voire le respect quon doit toute solidarit mais
pour nos territoires et pour tous ceux qui prennent le relais, cela ne peut tre le seul projet davenir.
Terroirs & Cultures peut nous aider, avec dautres, rendre plus lgitime une dmarche volontaire
et active, qui au plan national et communautaire serait plus marque de lesprit, de la capacit et de
lempreinte des terroirs.
Ainsi, renforcs par la notorit, le rayonnement et le partenariat du site et des lieux qui nous
accueillent ce matin, pourraient se concevoir les fondements dun nouveau pacte plus adapt aux
temps qui courent et aux temps qui viennent et qui de ce fait, de la plante aux terroirs, serait tout
simplement plus citoyen.

18

Les terroirs,
une rponse aux problme alimentaires

Jean BONNAL est charg du Dveloppement Rural au Service des

Photo : Ph. Deschamps

Institutions Rurales et de la Participation la FAO, Rome. Il

participe aux premires Rencontres Internationales Plante Terroirs au
titre de la FAO.

Monsieur le Prsident Chardon,

Chers amis,
Mesdames, Messieurs,
Cest pour moi un plaisir de me trouver ici pour deux raisons au moins : la premire, pour partager
avec vous une mme passion et de mmes questionnements, la seconde pour se retrouver
lUNESCO dans un lieu qui va certainement nous inspirer.
Je vais devoir malheureusement faire un rappel sur les effets insoutenables que rencontrent plus de
850 millions de personnes sur terre : les effets de la malnutrition. La FAO sintresse aux
premiers plans dans cette dynamique, dans cette spirale insoutenable. Mais elle est aussi
accompagne par un grand nombre dacteurs, dinterventions, dorganisations et la rflexion
daujourdhui est une occasion de contribuer la lutte contre la malnutrition. Je vais essayer de le
montrer.
Il me faut rappeler dabord que sur ces 850 millions de personnes qui souffrent de la faim, la
majorit sont dans les pays en dveloppement. Mme si des amliorations sobservent globalement
ces dernires annes, elles sont principalement dues lamlioration de la situation conomique
dans certains grands pays comme la Chine ou lInde, et dans une moindre mesure, aux effets des
actions qui sont entreprises. Malgr ces amliorations, il reste encore beaucoup faire.
Le cot humain de la malnutrition, cest avant tout les enfants qui la payent. 15 secondes pour dire
cela et un enfant disparat. 5 millions par an subissent indirectement les effets de cette malnutrition
travers des dficiences lors de la grossesse qui se rpercute en une insuffisance pondrale lors des
premiers mois puis une vulnrabilit au maladie et ce jusqu lge adulte.
A ct de ces statistiques difficiles dire, il y a aussi les effets conomiques colossaux lis cette
situation de malnutrition : lassistance mdicale, lintervention alimentaire ont des cots directs qui
sont levs mais les moyens sont toujours insuffisants. Il y a aussi les effets indirects : le manque
gagner que constitue la baisse de la productivit lie la malnutrition, la perte du niveau cognitif

19

que lon observe au niveau des efforts dducation, les pertes de revenu, les pertes de
consommation Cest ainsi une part importante des productions intrieures brutes qui sont
empites par ces situations.
Le deuxime constat porte sur la modification des systmes alimentaires depuis ces dernires
annes. Il y a des tendances fortes qui influencent les comportements humains y compris les
comportements alimentaires. Mes prdcesseurs en ont cit plusieurs : lintgration croissante au
commerce mondial, lamlioration des moyens de transport et de communication, lurbanisation
grandissante, autant deffets qui ragissent sur les rgimes nutritionnels. Ceux-ci tendent
converger vers un nombre rduit daliments, essentiellement le bl et le riz dailleurs, vers une
consommation accrue des viandes et des drivs, une rduction des fibres. Mais aussi dans les
habitudes dans le sens o plus de repas sont pris lextrieur, et avec plus daliments transforms.
On est dans une dynamique donc, laquelle notre rflexion daujourdhui tente dapporter des
lments de rponses.
Cette convergence entre terroirs et problmes alimentaires se marque aussi au niveau conomique,
dans la concentration croissante des secteurs de transformation et de vente. Il faut savoir que 30
entreprises mondiales contrlent elles seules 30% du commerce alimentaire, que les
supermarchs accroissent leur part du march, que ceci peut avoir des effets positifs mais aussi des
effets pervers. Les petits producteurs qui narrivent pas entrer dans ces dynamiques sont euxmmes soumis une marginalit, une exclusion. Ils ne peuvent sinfiltrer dans les circuits
commerciaux dominants malgr des efforts entrepris par certains : les coopratives, les
regroupements de producteurs, etc. Ils ne peuvent mobiliser les moyens ncessaires aux nouvelles
formes de commercialisation.
Cest ce niveau l des problmes alimentaires, au niveau plus local, que lon se trouve en
convergence avec les proccupations de notre journe. Mais je voudrais dire aussi que les
problmes de lutte contre la faim ont de multiples facettes.
La premire fonction est de pouvoir apporter en quantit et en qualit des aliments, de pouvoir
les apporter tout au long de lanne, et de pouvoir les cibler vers des populations les plus
vulnrables. Les moyens pour atteindre cet objectif sont nombreux : ils vont de llvation de la
production mais passent aussi par lamlioration de la distribution, du stockage, de la mise
disposition des aliments produits. Ils vont aussi transiter travers laide qui peut tre un plus dans
les cas de difficults mais qui peut, lorsquelle perdure, avoir des effets pervers sur lagriculture des
pays aids, malgr lutilit quelle reprsente pour les situations durgence. Lorsque les crises se
prolongent et cest le cas dans de nombreux pays, des fois jusqu plus de 10 ans, les effets
dstabilisateurs du tissu social se retrouvent dans la situation des populations de ces pays.
Malgr ce panorama parfois trs pessimiste, nous avons eu la chance de pouvoir constater une
capacit dadaptation forte, remarquable mme, face aux crises de la part des agriculteurs, des
familles, des communauts. Et l aussi mes propos se rapprochent de nos proccupations, dans le
sens que les actions qui sont entreprises de plus en plus sintressent cette ractivit des
communauts, des familles paysannes. En ceci, les efforts vont tendre vers le renforcement des
institutions locales, vers lappui aux connaissances et aux savoir-faire locaux, vers la ncessit
de renforcer les niveaux dducation, et de promouvoir les capacits dorganisation.

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Cest ce que tente de faire la communaut internationale au travers des agences des Nations Unies
et de la coopration internationale. Les objectifs du millnaire qui ont t tracs au dbut des
annes 2000, en sintressant la nutrition, ont mobilis non seulement des expertises, des
interrogations et des tudes sur les problmes alimentaires mais aussi, des agronomes, des
conomistes, des spcialistes de lenvironnement, de la communication, de la gestion. Et leurs
conclusions sont aussi dans le mme sens, cest en amliorant les situations par des actions
multiples que nous arriverons faire avancer les situations dramatiques que nous connaissons.
De la mme manire, la FAO, dans son programme de lutte contre la faim, cherche mobiliser de
plus en plus les sensibilits et les moyens de la communaut internationale en terme daide, mais
sintresse aussi aux problmes de dveloppement local au sein des communauts avec cette vision
trs large des problmes traiter.
Je voudrais justement rapprocher encore mes propos avec ceux de Terroirs & Cultures, et dire que
lorsque nous travaillons lamlioration des situations alimentaires nous avons trois portes
dentre : la premire au niveau des politiques et des programmes, au niveau de la conception des
actions, de laide leur mise en uvre, leur valuation. Mais ct de cette entre par le haut, si
jose dire, on a privilgi le travail au niveau local, au niveau de lamlioration de la productivit
avec cette approche intgre dont je parlais tout lheure. Et enfin, la troisime porte dentre se
situe au niveau intermdiaire, cest--dire au niveau des institutions et des espaces regroupant les
populations rurales, tels que les terroirs.
Lautre aspect sur lequel je voudrais encore insister, est le fait que nos approches sont de plus en
plus intgres. Mes prdcesseurs lont souligns, ces problmes sont la fois techniques, en
amont et en aval de la production mais concernent aussi dautres dimensions, en terme de sant et
dducation. Le deuxime constat est donc que les facettes du dveloppement sont multiples.
Le troisime aspect qui nous intresse est de faire ressortir lintrt de lapproche participative et
du partenariat. Nous sommes passs ces 30 dernires annes dactions en faveur de bnficiaires
au profit dactions entreprises par les acteurs eux-mmes. Cest en privilgiant donc le local que
nous pourrons mieux rpondre aux attentes des populations dmunies et pour assurer une meilleure
appropriation des actions retenues avec elles. Nous allons donc partout faire un plaidoyer en ce
sens.
Le quatrime point est que dans cette nouvelle faon de poser les problmes et de les rsoudre, les
rles respectifs de ltat et celui de la socit civile, y compris dailleurs les entreprises prives,
changent. Il y a un rquilibrage qui se fait. Et ce changement se fait dans une dynamique de
relation entre acteurs, entranant une interdpendance de plus en plus forte des uns avec les
autres. En ce sens on peut aussi constater que les espaces et les terroirs deviennent des espaces
dpendants et embots.
Enfin il y a le fait que nous abordons les problmes non plus avec une vision seulement oriente
vers les problmes traiter, mais en terme de ressources et de potentialits mobiliser, et en ce
sens l les dynamiques de mises en valeur des espaces locaux rpondent tout fait cette
proccupation, de sintresser dabord aux ressources, plutt que de ne mettre en avant que les
problmes et leurs solutions.

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Je voudrais donner deux exemples de nos activits, parmi dautres videmment :

1. Le premier est une mthodologie appele dveloppement territorial participatif et
ngoci . Elle a pour but de privilgier la concertation entre les acteurs sur leur territoire
en les faisant sinterroger sur lhistoire de ces territoires dans le but de dvelopper un regard ou
une vision critique commune, nourrie du pass mais orient vers lavenir. Les acteurs sont ainsi
entrans dans une dynamique de ngociation, dterminent des actions en faveur de leur terroir
ou parfois sur des espaces plus larges (do le terme de territoire , pour laisser la possibilit
aux gens de dessiner lchelle qui leur est la plus utile au regard de leur rflexion et leur futur).
2. Le deuxime exemple, en lien avec les proccupations de cette journe, a trait un programme
de dveloppement durable, un programme financ par le Fonds mondial de lenvironnement
(GEF) et portant sur les systmes du patrimoine agricole mondial. Il part de lide que la
gestion des terres a cr des paysages remarquables, qui sont le rsultat dune combinaison
ingnieuse de modes de gestion et de techniques, tmoins de lvolution harmonieuse
Homme/Nature puisquils ont pu travers des millnaires. Mais comme il a t dit par mes
prdcesseurs, il ne sagit pas seulement de les considrer comme des objets de muse. Bien au
contraire, il sagit de leur donner la possibilit de vivre et de pouvoir traverser les tendances
fortes du monde actuel qui sont dstabilisantes et dstructurantes, et mettent ces terroirs en
danger de disparition. Ces paysages remarquables peuvent faire lobjet dappuis spcifiques
pour pouvoir ensuite tracer les voies de leur maintien. Elles sont dailleurs utiles aussi pour
lensemble de lhumanit en ayant t dans le pass dj des contributeurs trs forts la
diversit et la biodiversit de la plante. Le premier pas en faveur de ces paysages
remarquable est donc de les reconnatre au niveau international comme patrimoine de
lhumanit, et ensuite de leur donner les appuis pouvant permettre de traverser les difficults
actuelles et futures.
Je vous remercie de votre attention.

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Les terroirs
au service du maintien de la diversit culturelle

Katrina STENOU est Directrice de la Division des Politiques

Photo : Ph. Deschamps

Culturelles et du dialogue interculturel lUNESCO.

Monsieur le Prsident,
Mesdames et Messieurs,
Chers participants,
Je suis heureuse dapporter, aprs mon collgue du Secteur des sciences, le tmoignage du grand
intrt que ces Rencontres Internationales revtent pour le Secteur de la culture de lUNESCO.
La ralit du terroir a t cerne et reconnue par lUNESCO en maintes occasions. Je me
contenterai ici de signaler quelques pistes qui pourront tre reprises au cours de la discussion.
Un terroir cest dabord la rencontre des conditions gographiques quelles tiennent au relief, la
vgtation, au climat ou toutes autres causes avec un monde doccupation du sol et des activits
humaines ; qui dit activit humaine dit culture. Cette complmentarit est au cur de la dfinition
des paysages culturels dont lUNESCO souhaite assurer une promotion durable dans le cadre de la
Convention de 1972 sur la protection du patrimoine culturel et naturel qui tient compte galement
du patrimoine rural.
Dautres activits, lies la prcdente, comme le Prix Mlina Mercouri sur la sauvegarde et
gestion des paysages culturels, UNESCO, Grce, vont dans le mme sens et je me rjouis de saluer
ici le Prsident Jean-Robert Pitte qui a apport une contribution personnelle de qualit ce
programme.
Les terroirs ont t galement lobjet de notre attention sous le double angle de la diversit
biologique et de la diversit culturelle. Il sagit ici dun principe de complmentarit et non
danalogie ; lUNESCO ne pense pas que la diversit culturelle soit calque sur la diversit des
biotopes et reproduise un ordre naturel mais juge que la diversit culturelle est pour le genre
humain aussi ncessaire que la biodiversit dans lordre du vivant .
Il est vrai que, lheure de la mondialisation, lOrganisation a prioritairement port son attention
sur les grandes villes, de facto multiculturelles, lieux daffrontements nous le savons tous mais
aussi creusets de rencontres, de dialogues et dchanges indispensables pour garder le tissu culturel

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vivant. Toutefois, lUNESCO nest pas moins soucieuse de la ralit des terroirs, ces microcosmes
porteurs didentit forte et parfois menace.
A ce titre, la rcente Convention sur la sauvegarde du patrimoine culturel immatriel ne contribue
pas mdiocrement la prise de considration des histoires individuelles et collectives, des
coutumes ancestrales, des gestes immmoriaux, des pratiques traditionnelles, des savoir-faire
uniques, qui constituent la force vive des terroirs.
Chers amis, je me rjouis de savoir que ces rencontres prludent la Confrence que Plante
Terroirs tiendra bientt dans lAubrac. A ce sujet, je voudrais fliciter les organisateurs de la
pertinence dun choix qui exprime avec justesse la notion dchelle : dans le Dpartement de
lAveyron, lAubrac est un terroir bien distinct du Levezou, du Carlandes, ou du Larzac. Cette
micrographie est transposable dans la plupart des pays du monde et prend ainsi un caractre
exemplaire.
Soyez assurs que lUNESCO suivra avec le plus grand intrt vos travaux, les accompagnera et en
tirera des leons transposables lensemble de la plante.
En effet, la Dclaration universelle de lUNESCO sur la diversit culturelle prolonge depuis peu
par la Convention sur la protection et la promotion de la diversit des expressions culturelles nous
fait un devoir de reconnatre et dhonorer la diversit sous toutes ses formes et dans toutes ses
manifestations.
Jai t particulirement sensible aux propos du Prsident, Dominique Chardon, qui rappelait que
les terroirs ne sont pas des enclos . Cest lun des enjeux majeurs de votre action et de la ntre
que de faire respecter la diversit sans riger des barrires, sans crer des rserves ni des ghettos,
mais au contraire en faisant partager tous le plus grand ventail de possibles : chacun des modes
de vie dont les terroirs ont le secret, doit participer ainsi la perptuelle remise en question des
acquis sur laquelle se fonde la survie de lhumanit.
Mesdames et Messieurs,
Nous avons aujourdhui une nouvelle occasion de dfendre plus vigoureusement la cause de
lindivisibilit de la culture et du dveloppement qui, depuis le Sommet de Johannesburg (2002),
bnficie dun quatrime pilier, celui de la culture, venant sajouter aux trois autres dj reconnus,
savoir lcologique, lconomique et le social. La culture, plus quun joyau, est le facteur qui
porte leur puissance maximale les capacits humaines daspiration, de mmoire et
dautonomisation. Le terroir en constitue le banc dessai.
Dans cette perspective, qui place le dveloppement au centre de la scne, sa durabilit est lie la
diversit des visions et des aspirations culturelles. Si cette approche, fonde sur la reconnaissance
de lindivisibilit de la culture et du dveloppement, peut constituer le fondement dun nouveau
consensus, alors la globalisation peut tre pense dans lintrt de la dignit et de lquit de tous.
Je vous remercie de votre attention.

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Prsentation des fondements

de la rflexion Plante Terroirs

Claude BERANGER est agronome. Ayant fait sa carrire

Photo : Ph. Deschamps

lINRA, il a t Directeur de recherches et Prsident du centre INRA

Paris. Il est membre du comit national agroalimentaire de lINAO
et trs actif au sein de Terroirs & Cultures, dont il est membre.

Bonjour tous.
Nous avons donc rsum dans un texte et dans une prsentation les propos qui viennent dj dtre
largement abords et dvelopps pour permettre de centrer le dbat qui va suivre suite aux
tmoignages dacteurs des terroirs du monde. Ce texte a t transmis ces diffrentes personnes.
Bien que cela soit un peu rptitif, voici brivement ce qui fait actuellement les fondements de
notre rflexion tels quils viennent dj de vous tre exprims : la force des terroirs,
linternationalisation, les enjeux quil faut dvelopper.
Dabord nous nous situons dans cet esprit de paix qui suppose le respect des diffrences dans le
dialogue entre les Hommes, les peuples, les cultures, et donc le respect de la diversit. Cest dans
cette optique que les terroirs sont une alternative la standardisation et luniformisation qui sont
lies actuellement la mondialisation.
Les terroirs sont associs en gnral des cultures alimentaires car elles correspondent la fois
aux attentes des consommateurs en terme de produits, dauthenticit, de racines mais aussi en
termes dquilibre de lalimentation, des ressources et de contribution la scurit alimentaire.
Mais au-del de cette culture alimentaire, les terroirs sont aussi porteurs de diversit culturelle
plus gnrale : lieux, histoire, savoirs, distinguent chaque terroir et leur permettent de
sidentifier les uns par rapport aux autres et dapporter chacun leur pierre une construction
commune.
Les terroirs sont aussi des lieux de gestion responsable de la diversit biologique car les facteurs
naturels spcifiques sont rendus actifs par le savoir des Hommes. Chaque facteur naturel nest pas
l en tant qutre conserv, il est tre utilis comme ressource rendue active. Et cest cette
conjonction des facteurs naturels activs, du savoir et de la culture des hommes qui fait le terroir.
Enfin, les terroirs sont des outils de dveloppement durable dans le contexte gnral du monde
actuel car localement, ils apportent la fois une valorisation des produits sur le plan conomique,

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une gestion de lenvironnement mais sont aussi sont, comme on la dj indiqu, des facteurs de vie
sociale. Voil les forces des terroirs tels que nous pouvons les rsums.
Il importerait aujourdhui, et cest un des objectifs de cette runion et de laction future,
dinternationaliser davantage cette notion de terroir. Ce mot terroir est intraduisible comme les
mots restaurant ou caf qui nont jamais t traduits et qui sont pourtant utiliss dans le monde
entier. De la mme faon, il faudrait maintenant que le monde entier utilise le mot terroir avec tous
les accents quon pourra y mettre.
Mais pour cela, il faut lui donner une dfinition, la plus simple et comprhensible possible. Des
travaux sont actuellement faits pour essayer de prciser cette notion dont on a dj donn un certain
nombre de dfinitions. Nous en proposons une ici, fruit dun travail commun de plusieurs annes
entre des chercheurs de lINRA 2 et des acteurs de lINAO 3 et qui part du fait que ce sont les
Hommes qui font dabord le terroir.
Un terroir est un espace gographique dlimit, dfini partir dune communaut
humaine qui construit au cours de son histoire - la fois dans son pass et son futur - un
ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques qui sont fonds sur ce
systme dinteractions original entre le milieu naturel et les facteurs humains - cest la
communaut des hommes qui fabrique le terroir partir de ce systme dinteractions. Les
savoir-faire mis en jeu rvlent une originalit, confrent un typicit et permettent une
reconnaissance - par la socit - pour les produits ou services originaires de cet espace et
donc pour les hommes qui y vivent. Les terroirs sont donc des espaces vivants et innovants
qui ne peuvent tre assimils la seule tradition.
Passons maintenant aux enjeux que Jacques LEFORT va vous prsenter.

2
3

Institut National de Recherche en Agronomie

Institut National des Appellations dOrigine Contrle

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Photo : Ph. Deschamps

Jacques LEFORT est agronome. Ancien Directeur de recherche du CIRAD et

Prsident scientifique dAgropolis Museum, il a travaill toute sa vie pour la
coopration et la recherche internationale.

Mesdames, Messieurs,
Bonjour.
Je serais trs court et de ce fait probablement assez imprcis mais ce qui est important aujourdhui
est damorcer ce travail ensemble : voici les atouts des terroirs quil nous semble trs important de
conforter.
Les terroirs, lieux dintgration entre la nature et les Hommes mais aussi entre la position de
conservation et celle de valorisation des patrimoines, sont aujourdhui confronts une srie
denjeux. Nous les avons classs, exercice artificiel, en 7 points prioritaires :

Premirement, la reconnaissance des produits de terroirs. Cette notion existe dj assez

largement en Europe, base sur des critres de qualit et de localisation. Mais elle na pas toute
la reconnaissance internationale qui serait ncessaire aux terroirs pour se dvelopper. Cette
reconnaissance est parfois partage entre une logique marchande et une dimension culturelle
qui ne rendent pas les choses faciles.

Deuximement, les terroirs, en tant que terroir et non en tant que produit, sont des patrimoines
dont la protection doit tre tudie en prenant en compte les savoir faire, les cultures locales,
les paysages, et tout ce qui compose le patrimoine mme des terroirs.

Troisime enjeu : la relation entre terroir, producteurs et consommateurs, un lien dans

lequel les produits et les cultures alimentaires ont une place importante. Il est clair que les
consommateurs considrent aujourdhui cet enjeu comme prioritaire puisquil est directement
ressenti par les consommateurs comme une rponse des attentes, des inquitudes souvent, en
termes dalimentation, de nutrition, dquilibre alimentaire, de sant, etc.

Quatrime enjeu : le rle des producteurs. Les producteurs jouent un rle central dans la
dynamique des terroirs travers les communauts humaines quils constituent. Cette
responsabilit est incontournable car il ny aura pas de terroir sans communaut de producteurs,
pas de produit de terroir sans producteur en action. Il faut donc que cette responsabilit soit
beaucoup mieux comprise, reconnue et facilite. Nous devons situer les terroirs dans une
dynamique de dveloppement conomique sans quoi ils ne pourront tre que muses
uniquement tourns vers le pass.

Cinquimement : une place prendre sur le march. Les produits de terroir reprsentent une
part trs modeste du march mondial mais qui pourrait progresser. Pour cela, il faudrait que les

27

produits de terroirs soient reconnus et fassent lobjet dune protection permettant de valoriser
les critres de qualit et de diversit, la rfrence une culture alimentaire et la culture du
terroir. Ce sont des lments sur lesquels il faut travailler de faon relier la progression du
commerce des produits de terroir, leur place dans le march, avec les caractristiques, les
spcificits et la richesse des terroirs.

Sixime enjeu : les terroirs et le dveloppement des terroirs sont source de dveloppement
local, rural et durable. Les terroirs permettent de produire sans que des consquences sur
lenvironnement ou sur la sant soient ressenties comme elles le sont dans une agriculture plus
fortement productive. Dmontrer et prciser cela, et lappuyer sur un grand nombre dexemples
est un chantier qui reste trs largement explorer.

Enfin, septime enjeu : les terroirs ne sont pas des conservatoires de produits ancestraux priss
par des consommateurs nostalgiques. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui
font voluer leurs produits avec des liaisons fortes entre sciences, techniques et cultures. Le
lien entre produits de terroir, recherche et innovation est indispensable. Il y a certes des
recherches actuellement, et dans cette salle nous voyons quelques chercheurs minents qui
travaillent sur ce sujet, mais ils sont encore peu nombreux. Ce champ est ouvert. Il devra se
dvelopper si on veut rpondre tous les enjeux dont nous avons parl prcdemment.

En conclusion, je dirais que lurgence est l car les terroirs commencent merger et se
dvelopper partout dans le monde et bien au-del des premiers pays que nous connaissons bien
au sud de lEurope, qui ont dvelopp les premires approches de terroir et de produits de terroir.
Depuis dj quelques annes, des dynamiques mergent en Amrique latine, en Afrique, en Asie,
en Europe de lEst, etc.
Ces premires rencontres internationales Plante terroirs sont organises sous le parrainage de
lUNESCO, organisme avec lequel la complicit apparat comme trs grande, nous sentant trs
concerns par la Convention sur la Diversit Biologique qui date dj de 1992 et peut tre
plus encore pour la Dclaration Universelle sur la Diversit Culturelle qui a fait lobjet de
travaux en 2001 et encore rcemment. Notre dmarche et notre conception sur les terroirs
sinscrivent pleinement dans ces objectifs. Les difficults que rencontrent actuellement certains
terroirs pour tre reconnus ou pour valoriser leur production, nous conduisent rflchir et
travailler sur des rponses adaptes au dveloppement et la viabilit conomique des territoires et
des pays concerns.
Cest en partie la survie et lavenir du monde paysan qui sont en jeu. Si on veut ne pas rsumer
le monde paysan une uniformisation que certains interprtent comme le rsultat inluctable de la
mondialisation, on peut penser que cette alternative constitue lune des rponses. Elle mrite dtre
largement travaill.
Je souhaite donc plein succs ces rencontres et surtout que la rflexion continue !

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 Regards dacteurs des terroirs du monde

La vision africaine des terroirs

par Mamadou CISSOKHO, paysan sngalais, Prsident dhonneur
du Rseau des Organisations Paysannes et des producteurs de lAfrique de
lOuest.
Photo : Ph. Deschamps

Merci Monsieur le Prsident de mavoir invit aujourdhui changer sur ce qui occupe la vie de
majorit des peuples de lAfrique et particulirement de lAfrique de lOuest.
Je suis un ressortissant de la zone CDAO : les 15 tats de lintgration africaine. Sur les 250
millions dhabitants, il y a encore 135 millions qui vivent dans les terroirs, dans les villages et qui
vivent dactivits agro-sylvo-pastorales. Et donc, ce sujet reprsente une bonne partie de notre vie.
Chez nous, un adage dit : la taille du rnier a beau impressionn, il est issu dune noix . Cela
veut dire tout simplement que ce monde daujourdhui qui proccupe, qui fascine, nest pas cr
dun seul mouvement, il vient videmment des terroirs. Que lon admette lexplication religieuse
de lexistence de lhumanit que Dieu cr Adam et Eve, a cest ce que nous croyons et
beaucoup dautres peut-tre, ou celle de la provenance des hommes de singes, on retrouvera que la
base de notre monde se trouve dans le groupe, dans lclatement cause du nombre, nous a donn
les terroirs, on la dit tout lheure.
Selon ma comprhension, le terroir est lespace occup par un groupe humain qui sorganise
pour assurer le dveloppement durable de ses membres. Il est en cela source de vie, donc de
crativit et de gestion des ressources indispensables sa survie. Nous avons cout lexemple
dun terroir qui a, partir de ses produits, cr une dynamique qui a donn de lespoir.
Le Terroir a regroup chez nous des clans structurs en grandes familles vivant en commun pour le
besoin de scurit. En Afrique, et particulirement chez nous en Afrique de lOuest, les terroirs ont
empch la disparition de notre identit. Comme vous le savez, quand les europens sont venus
chez nous, ils ont dit ne pas trouver dtre humain, ni de socit, ils ont trouv peut-tre dautres
choses. Ils ont alors pris la responsabilit de nous humaniser.
A travers lvanglisation, lenseignement et la circulation de la monnaie, les objectifs viss taient
de faire de nos peuples des noirs arabes ou europens dont les consciences effaceraient lavant
pntration occidentale. On a voulu que nous soyons le reflet de ceux qui sont venus nous
apprendre ce que cest que lHumain.
Et vous savez tous que si nous sommes encore l aujourdhui, participant cette grande rflexion
sur la diversit culturelle, cest que nous avons pu dfendre et conserver travers les terroirs nos

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rgles de vie millnaires. Et cest pourquoi donc, plus que dans beaucoup de parties du monde, les
terroirs ont un rle fondamental dducation de ce que nous sommes et do nous venons.
La richesse de notre systme ducatif bas sur les changes et les dcouvertes, la formation
lendurance, au respect des engagements et la disponibilit laccueil et au partage constituent
encore le socle de notre identit. On en a pas beaucoup parl ce matin : culture et diversit
culturelle ont pu travers le monde, sauvegarder les identits.
Nous pensons que cette identit est peut-tre plus forte chez nous parce que nous avons beaucoup
souffert de sa destruction et de sa remise en cause.
Les terroirs ont dvelopp et chang des savoir-faire millnaires dans les domaines de tous les
secteurs de la vie : lagriculture, lalimentation, la sant, larchitecture, les arts et la musique.
Le lien entre lagriculture et la culture
Lagriculture est effectivement une interpntration des tres et de la nature pour sortir des
produits qui en mme temps deviennent la source de vie pour la communaut du terroir. Cest ainsi
que, lorsquil y a une forte pluie chez nous, aprs une longue priode de scheresse, on sattendrait
ce que nous semions ds le lendemain. Mais il arrive que ce lendemain ne soit pas un bon jour
pour produire lacte de vie, car le fait de semer en est bien un et tous les jours de lanne ne sont
pas bons pour cela. Cest fondamental pour nous, certains qualifieront cela de sauvage.
Il y a galement un lien fondamental entre les gurisseurs et la nutrition. Beaucoup de nos
maladies sont soignes par des mdicaments mais aussi par lalimentation. Par exemple, il existe
une alimentation propre aux personnes ges, une autre aux bbs, aux enfants... Elle est toujours
issue des produits des terroirs, cultivs et faonns depuis des millnaires pour poser les bases
finalement de notre culture alimentaire qui va bien au-del du simple fait de donner manger,
elle soigne, elle nous permet de faire perdurer nos capacits de production. Les terroirs sont le lieu
idal pour pouvoir continuer de safficher et dexister.
Concernant la problmatique de linscurit alimentaire, sur les 850 millions de personnes qui
souffrent de malnutrition, comme Monsieur BONNAL nous la prcis tout lheure, 40% se
trouvent en Afrique.
A travers une longue rflexion, nous avons compris que cest tout simplement le fait dun abandon
des pouvoirs publics. La famine nest pas naturelle. Linscurit alimentaire nest pas une fatalit,
cest structurel ! Cest labandon des autorits politiques de faire face leurs obligations dont la
premire est de nourrir convenablement les peules.
De lindpendance sngalaise aux annes 1985, notre agriculture a apport 60 80% au PIB de
notre pays. Depuis 1985, cause du plan dajustement structurel, cette agriculture continue a
apport 20 60 % du PIB mais jamais, de lindpendance nos jours, les budgets publics ont
attribu plus de 5 10% cette mme agriculture.
On comprend alors pourquoi il y a inscurit alimentaire. Les politiques agricoles europennes et
amricaines sont dvastatrices des ressources car elles encouragent la surproduction, en crant
des situations de financement de lexportation, ce qui dtruit les mcanismes de production dans les
pays du sud. Il en va de leur responsabilit. Tout cela fait partie de lincohrence et de la mauvaise
foi de lOccident dont les tats pitinent galement les mandats. On vient dentendre tout ce qui a

30

t fait lUNESCO depuis longtemps. Alors pourquoi a-t-on encore besoin dtudes pour
dmontrer que les peuples de tous les pays du monde ont cr lhumanit et quils dtiennent
encore tout ce qui est important pour continuer ?
Ainsi il nest plus du rle des chercheurs mme sil y a encore des choses tudier mais du rle
des politiques daccepter que nous sommes sur des mauvaises pistes en croyant que le monde peut
tre un et que tout le monde doit penser de la mme manire, se comporter de la mme manire. L
est le fond du problme.
Au niveau de notre agriculture, une tude est sortie en 2003, faite par l International Institute
for Environment and Development (IIED), avec lappui du Club du Sahel et de lAfrique de
lOuest.
Dans le document n 119, elle dmontrait que depuis 40 ans, les agricultures familiales ont, de
toutes, le mieux rsist tous les problmes qui se sont poss dans notre sous rgion. Quil sagisse
de changements climatiques donc des capacits dadaptation , de pnuries ou de raret des terres
donc des systme de production , de productions alimentaires donc de capacit assurer la
nourriture , de lvolution des moyens dexistence donc des intrts dinvestissements et
dattrait de la main duvre , ou dexportation donc de comptitivit , lagriculture familiale
en Afrique a t plus performante que les grandes plantations et lagrobusiness, tous ces
niveaux danalyse. Ces chercheurs ont dmontr que lagriculture familiale a t et restera
encore le socle pour pouvoir btir la mondialisation de lagriculture en Afrique.
A presque un demi sicle de souverainet politique des Etats de lAfrique de lOuest, plus de deux
sicles de stratgies, de destruction de nos cultures et de nos identits, les peuples des terroirs ont
entretenu les territoires, les valeurs et les ressources locales pour empcher notre disparition.
La dtermination au refus de confondre sciences , techniques pour lhumain et non pour faire
disparatre lhomme a favoris un retour plus engag assumer nos responsabilits dans la
construction ternelle de lhumanit.
LOccident a reconnu trs tard le droit danesse de lAfrique sur la plante. Seulement
maintenant, tout le monde convient que le premier homme vient dAfrique.
Les recherches sorientent de plus en plus aux connaissances approfondies sur la mdecine
des terroirs. Quand le premier acte de la colonisation a t de tuer nos gurisseurs car ils ne
faisaient pas de dose , aujourdhui les psychiatres occidentaux font appel eux pour
soccuper de leurs malades mentaux.
On commence dcouvrir le sens et les fonctions des masques et des crmonies
dducation dans la vie des Hommes, au-del des simples danses, les savoir-faire de la
gestion des pouvoirs, les savoirs et les avoirs des ressources naturelles.
On se rappelle peut-tre un peu tard quil y avait et existe encore en Afrique des mcanismes de
gestion de linterculturalit par les peuples dans les terroirs aprs les avoir combattus trs
longtemps.
Dans nos terroirs, tous les groupes humains (jeunes, enfants, adultes, vieux, femmes et hommes)
apportent leur savoir et bnficient des ressources et de lattention de la socit. Vous savez bien
quen Afrique, il ny a pas ni scurit sociale, ni dassurance maladie, ni dassurance contre la
famine. Mais il y a beaucoup de mcanismes de solidarit qui ont pu nous permettre daccder
ce temps aprs avoir travers des moments trs difficiles.

31

Ce qui est vrai pour nous en Afrique de lOuest, lest pour beaucoup de peuples du monde o
partout on reconnat que les terroirs ont t la mre de la cration de lHumanit.
Ce sont bien les populations des terroirs qui ont cr les bourgmestres puis les villes partir du
dveloppement des changes commerciaux, des dcouvertes techniques et scientifiques. Ce vaste
mouvement de population et de capitaux a cr de nouveaux modes de vie et de comportements
toujours plus complexes mais grs par les autorits politiques nationales dont le contrle par des
formes de reprsentativit des peuples a ralenti les drapages.
La rvolution industrielle et le dveloppement de la science et de la technologie ont transform la
plante en un espace rduit, virtuel, o les transactions contournent les mcanismes publics mis en
place par les socits. Lvolution de la bourgeoisie capitaliste aux multinationales pose problme.
Elle nous droute parce quelle est porteuse dune mondialisation soutenue par une uniformisation
des communications et des changes.
La question que nous nous posons est : quel rle jouons nous dans la constitution des images ?
Nous nen avons pas. Nous subissons les images. Nous subissons les formes de penses et cest ce
qui drange et non pas le fait quon demande que tout le monde puisse communiquer. Quel est le
modle de communication qui circule dans le monde ? Qui le prpare ? Qui limpose ? Ce sont ces
rponses qui nous constituent la clef du problme.
La mondialisation ne au XIXe sicle tait une bonne mondialisation. Elle a apport de la
diversit travers les changes de semences par exemple. La pomme de terre a quitt lAmrique
Latine pour venir chez nous sans quil y ait besoin dun brevet. Le caf de lAfrique a parcouru le
monde entier sans quil y ait une socit qui puisse dire cest moi qui lais invent . Il y a aussi
eu des changes de produits phytosanitaires, des techniques culturales et des produits alimentaires.
Aujourdhui, la tendance dominante est lacclration de la capitalisation contrle par des
groupuscules dont les relations avec les partis politiques dstabiliseront les fondements de la
dmocratie, le gouvernement du Peuple, par le Peuple et pour le Peuple . On ne peut pas
comprendre que des grandes entreprises financent des partis politiques, a pose un problme.
Mme chez nous en Afrique, a commence tre un enjeu.
Limportance des fonds ncessaires mener les campagnes lectorales et lintrt des
multinationales ou des grandes entreprises au financement des partis politiques et mme des
fondations expliquent bien mon propos.
Dans cette situation mondiale droutante et les Etats Nations perscuts, sans capacit de
proposition, les pouvoirs invisibles utilisent les outils communs de dcision pour attaquer les
consensus politiques mondiaux obtenus aprs de graves catastrophes (deux guerres mondiales),
soit :
La constitution des Nations Unies et sa reconnaissance par les Etats qui demandent que les
gouvernements crent les conditions pour que les peuples soient nourris, quils aient du
travail, pour quils puissent bouger et circuler librement.
Les programmes des Nations Unies pour le dveloppement pour temprer et enrayer les
exclusions des nations les plus faibles.
Les engagements internationaux pour aller dans le sens dune gestion rationnelle des biens
publics mondiaux comme la biodiversit et la diversit culturelle,

32

 Les diversits qui sauvegardent les identits, socle de la constitution de notre monde, les
richesses culturelles (art, musique, alimentation, vestimentaires, architecturales)
La circulation des biens et des personnes qui ont fond la globalisation.
La souverainet alimentaire pour une valorisation des produits et de la culture des terroirs
dont nous navons pas encore parl. Malgr le fait que tous sentendent pour dire que les
terroirs portent les aliments, jusqu aujourdhui, on peine dire que la souverainet
alimentaire est un droit pour tous les peuples !
Dans une situation o :
Conscients quaucun avenir nest possible moyen terme pour notre monde sans respect
des rles et responsabilits de tous les continents et de leurs peuples dans la gestion des
biens publics mondiaux, ressources naturelles notamment ;
Face lextrme dtrioration des rgles dquilibre et de gestion, des ressources et des
pouvoirs dans les tats et le monde, travers le dveloppement de lexclusion sociale, la
pauvret et la misre chez 60% des populations en Afrique, en Amrique du Sud, en Asie
et mme une tendance en Occident ;
Face la perte croissante de la crdibilit des systmes dmocratiques de gestion des
pouvoirs, face aux crises profondes dans la comprhension et la vie religieuse avec comme
corollaire la monte des intgrismes religieux ;
Nous sommes convaincus que le dveloppement double vitesse nest pas durable.
Nous estimons humblement, et au nom de la sagesse, quil ne sagit point, pour un avenir notre
plante :
Dimposer dmocratiquement lunilatralisme dans le mode de pense, de vie et dagir des
peuples. Je pose bien mes mots quand je dis imposer dmocratiquement car il y a
aujourdhui dans les relations internationales, un systme qui fait approuver par nos tats
des dcisions qui sont contre leurs peuples.
Dacclrer sur les bases actuelles les ngociations lOMC, meilleure manire darrter
tout espoir dans les terroirs et de crer des problmes lhumanit.
De faire rgner la terreur par les bombes dans les mtros, les rues, les marchs, les coles,
les htels
Comme le dit ladage chez nous si tu perds en chemin, revient ton point de dpart pour
mieux repartir
Nous aurions intrt revisiter les racines du monde, savoir les terroirs do sont partis les
mouvements sans pouvoir les dtruire et qui ont survcu en sauvegardant les savoir faire
millnaires avec les capacits de souvrir sans se draciner, dinnover sans se renier.
En Afrique de lOuest, les paysans ont toujours compris que lenjeu nest pas de rattraper la
mondialisation ni de noircir de honte parce que certains nous trouvent archaques, il sagit
dapporter au monde notre sagesse pour relever le dfi de vivre durablement heureux ensemble
dans notre monde. Nest ce pas plus clair que la comptitivit, les stocks option ou un certain
march mondial ?
Les terroirs nous montrent le chemin.

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La vision anglo-saxonne des terroirs

par Elizabeth BARHAM, sociologue lUniversit du Missouri, Etats-Unis.

Photo : Ph. Deschamps

Je veux remercier Dominique Chardon et Claude Beranger et toute lassociation de Terroirs &
Cultures pour la possibilit quils mont donne de participer aujourdhui ces rencontres et parler
des terroirs.
Je suis effectivement sociologue rurale aux Etats-Unis o je moccupe de tout ce qui touche la
nourriture, lagriculture, lenvironnement et le rapport la socit, raison certainement pour
laquelle on ma convie communiquer aujourdhui sur la notion de terroir dans un pays anglosaxon. Les pays du Nouveau Monde voquent des images dune nature plutt sauvage arrache aux
indiens par des europens mlangs dun peu partout. Que peut tre la notion de terroir dans un
pays o il ny a ni structure, ni encadrement de lEtat ni mme dapplication de la notion de
proprit intellectuelle aux produits de terroir ?
Les Etats-Unis se battent contre lEurope au sein de lOMC par rapport aux indications
gographiques mais malgr cette opposition, motive par les conflits sur les appellations, tel que le
nom de la bire Budweiser, je pense quau fond le peuple amricain nest pas forcment contre
lide des indications gographiques ni celle de promouvoir le dveloppement des terroirs.
Bien sr, chez nous, lconomie de march est prsente en permanence : la pense conomique
no-classique de la comptition qui est derrire la mondialisation, la pense et la volont daller
vers le libre change Mais a peut tre tout aussi dur pour le peuple amricain que pour les autres
peuples du monde, comme Monsieur Cissokho nous en a parl. Ces idologies ont des
rpercussions sur nos rgions rurales, comme chez vous en Europe car elles sont souvent bien plus
pauvres que les villes et voient leurs jeunes partir trouver des emplois en ville. Des rductions
svres des subventions agricoles sont prvues suite par exemple aux dcisions prises rcemment
sur le coton. Il faut savoir que dautres cultures, comme le mas, sont subventionnes de la mme
faon et seront donc probablement supprimes trs bientt. Nos rgions rurales souffrent de ces
rductions nfastes et parlent beaucoup de celles encore venir.
Ces ractions obligent les leaders amricains politiques trouver dautres activits pour nos rgions
rurales. Ils ne sont pas alls aussi vite et aussi loin que les europens dans la direction du
dveloppement rural ou du paiement direct aux agriculteurs mais ils commencent maintenant
sinvestir sur le plan rgional et sintresser au concept de terroir et didentification
gographique. Ces derniers constituent un atout majeur pour nous car la notion de terroir nest pas
vraiment connue aux Etats-Unis mme si les gens emploient parfois le mot. Les identifications
gographiques font rfrence, sur le plan mondial, une ralit qui peut tre plus facilement saisie.

34

Actuellement, nous avons des rgions qui, telles quelles existent aujourdhui, seraient aptes
sadapter cet outil. Mais ce sont des rgions dcouvrir, explorer, parfois construire, mais
surtout reconnatre.
La rgion dans laquelle je vis porte un projet pilote en lien avec la notion de terroir : le Missouri
Regional Cuisines Project . Pourquoi le mot cuisines ? Bien sr les rgions que lon essaye
de dvelopper dans ltat du Missouri produisent du vin, production sur laquelle portent le plus
souvent les identifications gographiques. Mais il ny a pas que le vin pour faire la cuisine dun
terroir, il faut bien dautres produits.
Chez nous les producteurs cherchent des alternatives et les consommateurs demandent de plus en
plus ce quon appelle chez nous la nourriture localise , expression dusage sans dfinition
exacte du localise . Locale par rapport quoi ? Par rapport lEtat, comme le Missouri par
exemple ? Ca fait quand mme un espace assez vaste chez nous Pourtant les consommateurs
recherchent cela. Les chefs cuisiniers galement sont trs conscients de cette demande et y
rpondent, dans la mesure du possible, travers les produits quils utilisent dans leur menu. Les
magasins fonctionnent de la mme faon.
Loin dtre un repli sur soi, cette nourriture localise est une rponse la mondialisation
permettant une petite rgion rurale de faire partie du monde tout en gardant son identit
territoriale et son conomie, base sur les spcificits qui ne sont pas reproductibles ailleurs. Au
fond, cest a le risque de la mondialisation : trouver sa place dans le monde et puis la voir partir
ailleurs. Par exemple les chaussures Nike, sans leur porter prjudice, sont identiques quelque soit le
lieu de leur fabrication. Cest bien l le problme.
Aujourdhui, dans ltat du Missouri, on essaie de promouvoir une rgion pilote pour montrer ce
que pourrait tre un terroir aux Etats-Unis et sen servir de lieu de dmonstration et daccueil. On a
commenc avec des donnes cologiques prleves sur un systme dinformation gographique par
ordinateur. LEtat du Missouri est au centre des Etats-Unis, le fleuve du Mississipi longe sa
frontire lEst. Dun point de vue cologique, le Missouri est assez diversifi. Nous avons dsign
3 rgions dans lEst de lEtat o il y a beaucoup de vignobles mais aussi dautres productions
agricoles. Ces territoires ont une cohrence cologique, cest--dire ils ont leurs propres plantes et
animaux, leurs propres oiseaux. Les habitants, avec qui je travaille depuis maintenant 3 ans ont
donn le nom de Mississipi River Hills pour dcrire cette rgion quils connaissaient mais qui
ntait pas bien tablie dans leur tte comme une rgion ayant une valeur spcifique pour le
commerce. Si vous voulez en savoir plus sur ce projet, voici ladresse de notre site Internet :
http://extension.missouri.edu/cuisines/.
Il y a aujourdhui une chercheuse franaise, Laurence Brard, ici dans la salle, qui sest rendue dj
deux fois chez nous pour voir ce que peut donner leffort de reconnatre un terroir dans le cadre des
Etats-Unis. Cet effort est trs important car le dfit des terroirs est urgent vue la vitesse laquelle
vont la mondialisation et les accords de lOMC, la fragilit des rgions rurales et la situation de
leurs producteurs. Il faut faire de ces terroirs des espaces dinvestissement dans les produits de
terroirs, dans les peuples locaux, dans les paysages et dans la capacit de participer au march
avec des produits de qualit qui retiennent leur identit propre.
Je vous remercie de votre attention.

35

Quel avenir pour

les signes officiels de qualit ?
par Philippe MAUGUIN, Directeur de lInstitut National des
Appellations dOrigine Contrle. Lanne 2005 a t baptise anne des
terroirs pour fter le 100e anniversaire de la loi de 1905 sur la protection de
lorigine des denres alimentaires et le 70e anniversaire de lInstitut.

Merci cher Prsident pour lhonneur que vous nous faites aujourdhui dtre l avec nous tous,
sur ce thme extraordinaire. Effectivement, cest Monsieur Prugue qui aurait d tre l aujourdhui
pour vous dire en deux mots comment on voit la notion des terroirs en France travers les AOC et
les cooprations internationales que nous menons. Il a t contraint pour des raisons de dernires
minutes sexcuser et cest ce qui me donne la chance dtre l avec vous.
Je voudrais effectivement revenir sur le produit. Comme la dit le prsident Chardon, cest vrai
quon voit aujourdhui la dimension trs complexe et trs complte du terroir, sous un angle
culturel, sociologique et politique. Mais le produit a une valeur particulire dans cet ensemble.
Un petit retour puisque vous parliez Prsident des 70 ans de lINAO 4 que nous venons de fter au
Snat il y a peu de temps. Un petit retour vers lanne 1935, celle o celui qui allait devenir le
premier prsident de lINAO, Joseph Capus, avait essay de jeter les bases du concept dAOC 5 .
Il fut le premier reprendre le terme terroir , en tout cas en France, une poque o ce terme
tait plutt dvalorisant. Il faut savoir quau XIXe sicle, en France, on considrait les vins au got
de terroir comme des vins au got dfectueux, impropres la consommation. Et jusqu la priode
de lentre-deux-guerres, ladministration franaise considrait que la production fromagre pouvait
se distinguer en fromages de terroir dconseiller pour la consommation, et en fromages
standardiss, sains manger en toute scurit. Donc, Joseph Capus fut audacieux en reprenant ce
terme de terroir, et encore plus sur lensemble de sa dmarche.
Il reprit ce terme, qui navait jamais t vraiment bien dfini, linterface entre terre et territoire.
Il commena par dmontrer lintrt de ce concept sur le secteur viticole puisque pendant les
premires annes de 1935 1990, lINAO a travaill exclusivement sur le AOC viticoles. Quand il
proposa de dlimiter des sols aptes produire des vins dAppellations dOrigine Contrle, il crit
quil ne suffit pas de garantir lauthenticit du vin, il importe encore den assurer la qualit dans la
mesure o elle dpend du sol et du cpage.
Et puis, il se rendt compte lui-mme partir des exemples de Sauternes ou de Chteauneuf du
Pape, que les sols et les cpages ne suffisent pas pour identifier et dterminer la qualit particulire
de ces produits si lon ne prend pas en compte le respect des pratiques et de savoir-faire
appropris et spcifiques une rgion de production. Il en conclt donc que pour que ces vins
obtiennent cette qualit particulire, il faut quil y ait aussi des usages qui concernent les cpages et
leur terroir.

4
5

Institut National des Appellations dOrigine Contrle

Appellation dOrigine Contrle

36

Cest ainsi la premire fois quil introduit une donne positive au concept de terroir. Aujourdhui,
je vous ferai grce des volutions successives du concept dans notre pays. Notre ami Branger a
prsent de faon trs claire tout lheure la dfinition qui nous parait la plus simple et la plus
complte du concept de terroir la suite de longues annes de travail entre les chercheurs de
lINRA, les agents et les professionnels de lINAO, que je ne citerais pas tous car beaucoup sont
dans cette salle.
Je ne reviendrai par sur cette dfinition mais je souhaite vous dire comment on essaie
concrtement de faire vivre la notion de terroir dans la dmarche daccession une AOC ou une
IGP 6 lINAO.
Plus que jamais, pour nous, le terroir est un espace gographique o les hommes construisent des
valeurs pour le long terme, comme Monsieur Cissoko le rappelait tout lheure, en sinstruisant de
lexprience des anciens. Pour ce faire, ces Hommes ont voulu assurer la permanence du milieu
quils construisent en faisant reconnatre leurs productions particulires, leurs produits, par des tiers
et notamment par les pouvoirs publics.
Et le terme reconnaissance est pour nous trs important, cest celui qui figure dailleurs dans la
loi franaise. On dit que lINAO reconnat une AOC ou une IGP, il ne les dcouvre pas ni ne leur
dcerne un label. Le produit prexiste, il est reconnu et on va ensuite essayer de codifier les usages.
Cette reconnaissance des produits cest aussi la reconnaissance des hommes qui sont derrire. Je
crois quon ne pourrait pas comprendre le succs des AOC et des IGP en France si on ne
comprenait pas la recherche de dignit qui laccompagne, tout autant quune recherche de valeurs
au sens conomique.
Le deuxime lment important garder en mmoire est que ces hommes sont non seulement prts
et demandent tre reconnus par des tiers et les pouvoirs publics, mais sengagent aussi assurer la
cohsion de leurs groupes par des contrles queux-mmes vont mettre en uvre et vont exercer
sous larbitrage des pouvoirs publics. En France, cette mission a t confie lINAO il y a 70 ans
et conforte par le Parlement cette nuit mme. Notre Institut deviendra ainsi demain lorganisme en
charge de tous les produits sous signe officiel didentification de lorigine et de la qualit.
Comment fait-on cette reconnaissance dun terroir dAOC ? Il y a des commissions denqute,
composes de professionnels choisis par les pouvoirs publics comme tant particulirement
comptents dans leur secteur. Ils vont enquter sur le terrain la rencontre du groupe de
producteurs pour essayer de comprendre leur dmarche, leur produit, leur terroir. Forte de son
travail, parfois aprs de nombreuses annes, la commission denqute propose de voter la
reconnaissance du produit lINAO. Elle demande au groupe humain de dmontrer quil exerce
quatre comptences collectives fondamentales.
La premire comptence collective est de savoir tablir, savoir dfinir ce quest leur
produit. Pour cela, ils nont pas besoin de se rfrer des rgles qui seraient codifies ou
normalises lextrieur de leur collectivit.
Cest en leur sein, par la transmission des porteurs de mmoire, quils savent ce quest le produit de
leur terroir. Si on prend deux exemples et je vais sortir des exemples classiques lINAO des
vins et des fromages, parce qu lINAO, on pense comme vous que la plante a des terroirs
6

Identification Gographique Protge

37

valoriser dans tous les pays et dans toutes les productions , je vais prendre deux exemples parmi
les lgumineuses, la viande du pauvre pour reprendre lexpression de Franois Roncin, notre
dlgu national la recherche. Deux exemples dAOC : le coco de Paimpol et la lentille du Puy
reconnus en appellation parce quils utilisent exclusivement des varits dorigine locale avec le
maintien dun savoir-faire semencier, le maintien dune slection locale, des pratiques codifies de
slection des sols, de slection de la rcolte qui confrent chacun de ces produits des
caractristiques particulires.

Pour le coco de Paimpol, qui est un haricot sec, demi-sec cosser, ce qui fait la spcificit du
produit, cest probablement lhtrognit dans la maturit de ses gousses qui confrent au
final cette saveur si particulire pour ceux qui la connaissent et lapprcient. Cette
htrognit est la rsultante dun compromis qui est fait par les producteurs entre le choix des
sols, le choix de la varit locale, la densit de plantation, la date de rcolte et jusquau savoirfaire de ce que lon appelle les plumeurs de coco.

Pour la lentille du Puy, la saveur particulire rsulte dun cycle de croissance sur une dure
plus courte quen plaine du fait de laltitude, du fait de varits locales adaptes, du fait des
sols volcaniques chauds et dune maturit en jours qui est dcroissante. Et donc, pour la mme
varit, on obtient dans lAOC, par rapport une mme varit qui serait cultive en plaine,
des lentilles de taille plus petite avec des cotyldons qui ne sont pas farineux, qui cuisent plus
vite et qui conservent mieux lensemble de leurs armes.

La deuxime comptence collective que doit dmontrer et dtenir un groupe de producteurs

engags dans une dmarche dAOC, est videmment de savoir produire . Cest une vidence
mais qui a toute son importance.
Si je prends toujours lexemple du coco de Paimpol, on a pu constater que les producteurs de la
rgion voisine du dpartement d ct, qui avaient aussi tent de produire les mmes haricots avec
la mme varit locale nont pas russi le faire de la mme faon, tout en faisant certainement des
produits de grande qualit. Ils nont pas obtenu le mme rsultat tout simplement parce quils
ntaient pas en situation de mettre en uvre les savoir-faire qui taient requis. Lexistence de ce
savoir-produire est donc trs important. Pas uniquement dans les lgumineuses.
On peut penser aussi des exemples dans le secteur de llevage, en prenant lexemple fameux de
la poularde de Bresse. Comment pourrait-on imaginer dlocaliser le savoir-produire des volaillers
de Bresse dans une autre rgion de France ou du monde quand on voit combien la chane de
production est complexe ? Comment reproduire ailleurs cette qualit, de la conduite gntique de la
race jusquau rite des Glorieuses de Bresse, journe de clbration du sacrifice des animaux ? Car
on ne parle pas dabattage mais de sacrifice dans le secteur de la volaille de Bresse : depuis
toujours ce rite est considr comme indispensable pour transfrer lOrigine de lanimal vivant
dans son terroir au consommateur qui va dguster la viande.
La troisime comptence collective est de savoir svaluer , qui savre dterminante dans
notre monde moderne.
On demande aux producteurs, avant dexercer nous-mmes des contrles, dtre capables de bien
sautocontrler sur les diffrents points caractristiques de lappellation : la dlimitation
gographique, le choix des sols que ce soit le choix des prairies ou des productions fourragres
pour llevage ou lidentification des parcelles de vignes ou de vergers, la conduite gntique du

38

matriel biologique, etc. Les producteurs doivent se contrler et contrler lutilisation des varits,
des semences, des types danimaux, des pratiques culturales, que ce soit les mthodes de rcolte de
produits vgtaux, de collecte du lait ou dabatage de la viande. Enfin, et cest trs important vis-vis du consommateur, les producteurs doivent matriser les mthodes de contrle des produits.
Il nous a fallu plus de 20 ans et a nest certainement pas termin pour essayer de codifier les
usages pour le contrle et la dgustation des vins dAOC. Cest un travail qui ne se fait pas
uniquement du point de vue de ladministration mais qui se fait en interaction avec les producteurs.
Enfin, la dernire comptence collective requise est de savoir faire apprcier le produit et
de savoir en tirer toutes les consquences, mme si cela est moins codifi par le dcret dAOC.
Selon nous, il ny a pas de terroir sans une production dont lintrt dpasse celui des producteurs
ou la simple survie autarcique dune communaut. Le terroir doit dgager des valeurs dintrt plus
large, universelles. Il ny a pas de terroir durable sans une notorit du produit qui y est attach,
notorit locale, rgionale, voire internationale, sans des Hommes qui sachent apprcier le produit
dans un cadre culturel plus vaste.
Cest ainsi que le vignoble de Bordeaux a construit la notorit de ses vins en mme temps que leur
qualit au XVIIIe sicle : en restant lcoute des attentes de leurs clients du nord de lEurope. Le
Cognac a dlimit ses terroirs en tant lcoute de ses clients du monde entier : 95% de ce produit
est consomm aujourdhui en dehors de nos frontires.
Et la riche diversit de nos fromages rsulte depuis les temps trs anciens de leur valeur dchange,
vritable monnaie locale au Moyen-ge, depuis source de diffrenciation et de richesse. Il en
rsulte un formidable patrimoine de savoir-faire fromagers qui est li, tout autant aux produits qu
un patrimoine architectural, paysager, gnrateur de biodiversit.
Au moment de conclure, je voudrais apporter notre contribution ces dbats. Si lINAO se
consacre principalement la dfinition et la protection des produits de terroirs, nous nous
intressons galement aux autres aspects de lecture et comprhension du terroir que sont les
paysages et les organisations sociales. Comment considrer lAOC Comt en France sans prendre
en compte lorganisation cooprative fruitire ? Comment prendre en compte le fromage de
Beaufort ou de Salers sans prendre en compte les paysages, les estives de montagnes et la
biodiversit qui y sont lis ? Je dirais que lINAO largit, en mme temps que vous, son spectre de
travail en essayant dintgrer lensemble des lments des terroirs.
Alors, pour rpondre nos amis des pays du monde entier qui se pose la question faut-il aller
jusqu la dmarche dAOC ? cest vrai que a parait long et compliqu , nous pouvons
tmoigner du fait que la reconnaissance en AOC insuffle souvent une nouvelle vie aux terroirs car
elle consacre une valeur culturelle auprs du grand public.
Et je reprendrais peut tre en exemple final, lexemple du terroir dEspelette dans le pays basque
qui a littralement revivifi par la reconnaissance de lAOC qui a t accorde au piment, ou celui
du terroir du Laguiole, voqu tout lheure par Andr Valadier.
Cest pourquoi nous voulons aussi au-del de notre travail en France partager ces valeurs et ces
expriences avec nos amis du monde entier. LINAO depuis ces dernires annes a multipli les

39

cooprations pour aider les pays et les producteurs qui le souhaitent sengager dans les dmarches
dAOC.
En Afrique de lOuest, nous avons un grand projet avec plusieurs pays et lorganisation africaine de
la proprit intellectuelle o le travail sera long mais o lon sent grandir la motivation des
organisations de producteurs et des gouvernements. Plus dune dizaine de pays africains sont prts
sengager dans la dmarche.
Nous avons aussi des cooprations en Thalande, en Indonsie, au Cambodge, au Vietnam, au
Laos, des changes avec la Chine, qui sest engage depuis trois ans de faon massive dans la
reconnaissance des IG.
Nous avons des cooprations avec lAmrique latine mme si malheureusement souvent les
gouvernements de ces pays sont nos opposants au sein de lOMC. Nous rencontrons un intrt trs
fort pour ces dmarches auprs des producteurs et dans les rgions. Ainsi malgr ces difficults
diplomatiques, nous poursuivons la coopration avec les producteurs de Colombie, du Brsil,
dArgentine, du Chili. Le caf de Colombie sera peut tre la premire IG reconnue par lUnion
europenne et transmise par un pays tiers.
Les difficults sont relles, il y a de vraies rsistances de la part des entreprises internationales qui
prfrent capter les richesses du patrimoine par leur marque et leur seule marque, certaines ont
mme de linfluence sur les ngociations lOMC. Mais malgr ces rsistances, on sent de manire
trs positive que ce concept est loin dtre uniquement europen, franais ou mditerranen, il est
universel. Pour cela, nous devons travailler ensemble sur la reconnaissance des produits de terroir
et nous runir dans la discussion de lOMC la confrence de Hong Kong ds la premire
quinzaine de dcembre comme nous y a invit le Prsident Chardon afin de faire avancer ce
concept.
Je vous remercie de votre attention.

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Vins de Terroir et
vins du Nouveaux Monde
par Mario FALCETTI, Directeur de Contadi Castaldi en
Frianciacorta et Secrtaire du groupe zonage terroir des Experts de
lOIV.
Bonjour tout le monde,
Monsieur le Prsident, je vous remercie de votre invitation.
Je ne parlerai pas de mon exprience personnelle en tant qunologue en zone dappellation
Franciacorta en Italie mais en tant que Secrtaire du Groupe Zonage Vitivinicole et actif depuis
huit ans lOIV.
Quelques mots pour prsenter lOIV :
LOrganisation Internationale de la Vigne et du Vin (www.oiv.int) est ne en 1924 avec Paris
comme sige. Compose des reprsentants et des dlgus de 40 pays membres et 6 pays
observateurs, elle est lAssemble Permanente qui rflchit, fait des propositions sur tout ce qui
concerne la vigne et le vin, dans les domaines viticulture, nologie et conomie.
Quelques rappels historiques :
Dans le bassin mditerranen, le vin a toujours fait partie de notre culture. Il y a 2000 ans dj, les
auteurs gorgiques tels que Virgile, Pline, ont consacr beaucoup dimportance au site pour
planter la vigne ; dj, le concept Terroir tait abord. De nombreuses rfrences historiques nous
amnent donc vrifier et conforter que les lments tels que les sols, lexposition, le climat, ...,
sont incontournables et expliquent la qualit des vendanges et des vins.
Monsieur Mauguin a rappel la notion dAOC au sein de lINAO. LOIV a reconnu une dfinition
en 1947 (Cf. annexe en pice jointe) qui met laccent sur deux points :
les facteurs naturels dont le milieu physique,
et les facteurs dus lintervention de lhomme qui doit interprter, matriser et grer le
terroir afin dadapter les itinraires techniques pour que le terroir sexprime et puisse
donner un produit trs spcifique.
Dans les annes 1960, Monsieur Kuhnholtz-Lordat dveloppe le concept du noyau dlite pour
dsigner les terroirs, lieu dinitiation, de reconnaissance des traditions. A partir de ce noyau ou
cur du terroir , les connaissances se sont diffuses et les traditions se sont dveloppes jusqu
les reconnatre et les formaliser en Appellation dOrigine.
Puis Monsieur Audier a pos la question de la protection juridique, voir intellectuelle, des terroirs
connus et reconnus en apportant des rponses aux questions : Quelles sont les exigences avoir ?
Quelle base juridique serait ncessaire pour assurer la protection du patrimoine, des traditions et
des expriences locales ?

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Au dbut des annes 80, la rflexion sur les terroirs sest prcise davantage travers ldition
dun schma didactique propos par Monsieur Mesnier, de lUniversit du Vin de Suze-la-Rousse.
Celui-ci a rpertori 4 modles : le modle mditerranen (Italie, France, Espagne), 2 modles
anglo-saxons (Allemagne et les Etats-Unis) et un modle pour les pays orients vers le march.
Modle 1
Classement des
facteurs

Modle 2

Modle 3

Pays Anglo-Saxons

Pays
mditerranens

Allemagne

Etats Unis

Sol ou terroirs

Cpage

Cpage

Climat

Climat

Cpage

Sol

Vinification et
lvage
Emballage et
transport
Got du
consommateur

Vinification et
lvage
Emballage et
transport
Got du
consommateur

4
5
6
Activits
Caractristiques
des pays

Agricoles

Modle 4
Pays orients au
marketing

Vinification et
lvage
Got du
consommateur

Got du
consommateur
Emballage et
transport
Vinification et
lvage

Climat

Cpage

Sol

Climat

Emballage et
transport

Sol

Industrielles et technologiques

Commerciales

Classement des facteurs qui permettent dlaborer un vin de qualit, rpertoris selon lordre dimportance accorde dans les
diffrents modles viticoles envisags (J. Mesnier, 1984).

On saperoit que limportance de la notion de terroir dcrot au fur et mesure que lon passe de
la mditerrane aux pays orients vers le march. Inversement, les lments lis au got du
consommateur croissent selon la tendance inverse. Beaucoup dannes se sont coules depuis, et
ce schma a eu un impact fort sur les rflexions au sein de lOIV. Plusieurs collgues se sont
interrogs sur les aspects de dfinition, sur la smantique, sur la possibilit dintgration des
diffrents modles. En mme temps beaucoup de disciplines scientifiques se sont confrontes de
plus en plus sur les terroirs : la pdologie, la gographie, la climatologie, la physiologie, lanalyse
sensorielle, la cartographie dans ses notions dchelles, dhistoire, etc.
Au cours des rflexions menes la fin des annes 80 et dbut 90, la Commission Viticulture de
lOIV sest aperue quil tait ncessaire de mettre en place un groupe permanent dexperts pour
traiter de ces questions spcifiques au zonage des terroirs. Compos aujourdhui de plus de 15
pays, 40 dlgus et experts, ce groupe de travail avait dbut son activit sous le nom de Zonage
Terroir mais il a du bientt changer de nom car le mot terroir tait mal peru par beaucoup de
pays. En effet, certains pays prsents, notamment anglo-saxons, soutenaient alors que cette
dfinition gnrerait des confusions avec la notion AOC. Ainsi, il a t propos dappeler le groupe
Zonage Viti-vinicole , nom avec lequel le groupe a toujours travaill en prenant du recul par
rapport la notion terroir .
Beaucoup de temps sest coul et les annes ont dfil : huit sessions annuelles de rflexion ont
t organiss, la 9e est prvue en mars 2006. Les grands axes dactivit rsident en un rpertoire
mondial des activits de zonage qui se font dans les 5 continents et qui permettra de mettre en

42

vidence les terroirs que nous, mditerranens, connaissons peu, ceux existant par exemple en
Australie, en Afrique du Sud, en Amrique du Sud. Ces tudes pluridisciplinaires nous
permettront daborder dautres thmatiques.
En terme dactivits, notre groupe sest fix un plan dactions sur 3 ans loccasion dune
assemble Gnrale extraordinaire, portant sur :
Le climat et le changement climatique ;
Ladaptation du matriel vgtal, dun ct les OGM et de lautre les ressources de la
biodiversit valoriser ;
Les facteurs de typicit, de traabilit et de valorisation par rapport aux consommateurs ;
La rflexion porte sur le fait de valoriser les terroirs, de communiquer auprs des
consommateurs et davoir une stratgie marketing ;
Le dveloppement conomique durable afin de transmettre nos vignobles aux gnrations
suivantes est intgr dans la dmarche.
Il faut beaucoup de temps pour arriver ces niveaux de rflexion. Cinq colloques internationaux
ont t organiss dans ce sens, parcourant lEurope, lAfrique du Sud, etc. Le prochain colloque
Zonage Terroir aura lieu en juin 2006 et se dplacera de Bordeaux Montpellier. Les thmes
traits seront axs sur les aspects techniques et sur la ncessit de valoriser les aires viticoles.
Un colloque qui sest tenu en 2003 en Val de Loire a permis de produire la Charte de
Fontevraud . Ce premier exemple a abord un ct purement technique mais dbouchera vers la
valorisation et lintgration dautres comptences.
Les paysages des vignes et des vins sont dabord un patrimoine, un enjeu et une valorisation.
Notre dernier colloque nous a permis de mettre cette Charte au point : utiliser la production
viticole et la qualit des paysages dun point de vue scientifique, technique, culturel et touristique.
Ainsi les indications de la Charte portent sur la qualit de lenvironnement, le tourisme, la culture,
le dveloppement conomique du vignoble, lchelle dun rseau international dexcellence. On
prcise le niveau local pour avoir une comprhension globale au niveau de la plante.
Au travers de cette Charte, nous amliorons :
Limage du vin et du vignoble travers le concept de terroir ;
La cration de partenariats avec les professionnels, indpendants ou publics ;
Limplication des communauts nationales et internationales auxquelles il faut intgrer les
gouvernements diffrents niveaux ;
La consolidation dun rseau entre terroirs comme par exemple le Saint-Emilion en
France, le Tokay en Hongrie, le Rhin en Allemagne, le Porto au Portugal, la rgion de
Cinque Terre de Ligurie en Italie et galement la rgion de Wachau en Autriche.
Le cadre dapplication de cette Charte sadresse aux dnominations de produits de qualit issus
dune rgion dtermine : les AOC en France, la denominazioni d origine en Italie.
Les ractions ce travail nous ont permis dorienter notre rflexion sur la connaissance,
lexprience, la conservation et enfin la valorisation des vins. Je nentrerais pas dans le dtail de
chacun de ces axes.
Les signataires de cette Charte : la mission Val de Loire, office cr avec plusieurs partenariats,
le Comit Interprofessionnel des Vins du Val de Loire, lOffice International de la Vigne et du Vin,

43

la Confdration du Val de Loire, le Ministre de lEcologie et du dveloppement durable et

lINAO.
Quelles sont les perspectives pour lavenir lOIV ?
La poursuite de la rflexion continue en session dexperts. Les lieux de rencontres permanents avec
de experts et des dlgus permettent dharmoniser nos penses, nos ides, nos dfinitions. Nous
arrivons ainsi mieux comprendre les dimensions culturelle, patrimoniale, environnementale et en
viticulture durable. Les recherches sont de plus en plus interdisciplinaires : par exemple la
gographie humaine, fortement intgre nos rflexions, et qui peut tre exportes dans les pays
qui en ont besoin travers nos colloques, pour la science du vin et afin de parfaire son originalit.
Aussi, au nom des collgues de lOIV prsents ce colloque et de moi-mme, je vous remercie de
votre attention.

44

Les terroirs
lhonneur dans le commerce
par Bernardo SANCHEZ, Directeur Gnral Excutif de Monoprix.
Photo : Ph. Deschamps

Je suis trs honor.

Bonjour tous,
La promotion du beau et du bon est une partie fondamentale de la philosophie de Monoprix.
Monoprix est une entreprise de commerce qui, en France, joue un rle important dans la
distribution de centre ville, notamment dans lalimentaire. Je vais donc me cantonner cette partie
l de notre mtier pour citer rapidement un certain nombre daspects qui sont fondamentaux dans
notre mtier.
Tout dabord, Monoprix est une entreprise responsable. Nous avons t la premire enseigne
formaliser notre engagement pour un dveloppement durable dans une charte. Cet engagement est
devenu partie intgrante de notre vie quotidienne. Cette dmarche nest pas parallle lentreprise
mais il fait partie de notre approche naturelle quand nous choisissons nos produits et nos
fournisseurs, voire nos magasins. Vous savez peut-tre que nous avons ouvert trs rcemment un
magasin dveloppement durable, qualifi de haute qualit environnementale. Nous en sommes trs
fiers car cela illustre bien que nous ne voulons pas que le dveloppement durable soit un accessoire
de nos activits mais quelque chose de fondamental. Ceci est un premier aspect.
Deuxime aspect, dans un march o la concurrence est assez rude, nous avons fait le choix de la
diversification, de la diversit et de la qualit de notre offre. Pour cela, nous avons dvelopp une
politique de partenariats forts et trs troits avec beaucoup de petites et moyennes entreprises
(PME) et aussi avec le monde agricole. Cela veut dire que nous nous efforons de dvelopper en
commun des produits, des techniques ; en commun avec les PME que nous aidons se promouvoir
et qui nous aident enrichir notre offre de produits.
Lune des choses que nous essayons de promouvoir est la diversit culturelle dans
lalimentation. Nous avons conscience de notre rle positif ou ngatif en matire de nutrition, de
transmission des traditions culinaires et en matire de transmission du got. Nous avons un
partenariat fort avec un grand chef franais, Guy Martin, qui nous aide dvelopper des plats et des
produits, faits avec des mthodes traditionnelles, et que nous mettons dans nos rayons. Avec lui et
une PME, nous sommes en ce moment en train de dvelopper des produits destins en partie je
me moque un peu viter en partie que les jeunes femmes cadres dynamiques aient mauvaise
conscience. Il y a un problme en ce moment, nous navons pas le temps de cuisiner et donc de
transmettre les techniques culinaires. Il y a notamment des femmes qui regrettent de ne pas avoir le
temps de transmettre leurs enfants le sens du got, de la diversit du got, le sens du plat qui a t
cuisin, qui a t labor. Donc, nous sommes en train de dvelopper une gamme de produits

45

destins combler ce trou et contribuer lducation, la promotion des cultures traditionnelles

auprs des enfants.
Enfin, nous sommes trs fiers de ce qui est devenu chez nous une tradition et qui a eu lieu cette
anne le 24 mai 2005 : la 12e exposition les terroirs de France organise de concert avec la
SOPEXA. A cette occasion, nous ouvrons nos portes de nombreux produits du terroir franais.
Cette anne, ils taient plus de 200 exposants soit 295 produits du terroir. Nous offrons chacun la
possibilit de se faire connatre. Le corollaire commercial est, loccasion de cette manifestation
annuelle qui porte le nom la France a du talent , de faire dcouvrir des produits du terroir peu
connus.
Pour moi, cela nous ramne notre rle de vrai commerant. Je suis assez fier dtre
commerant. Pour taquiner mes concurrents, je fais une distinction entre un distributeur et un
commerant. Le premier achte et distribue, le second est un dnicheur de talent. Si on se rfre
lhistoire, le commerce a toujours t, et vous le rappeliez trs justement, il y avait des gens qui
savaient o tait le poulet de Bresse, ils allaient acheter ce produit pour le ramener l o les gens
ny avaient pas accs. Un commerant, au sens noble du terme que nous voulons dvelopper dans
notre entreprise, sait o se trouve le bon produit, le produit particulier, et est capable daller le
chercher pour le mettre disposition de ses clients. Nous sommes assez fiers de le faire. Pour nous,
cest dailleurs une question qui appartient la culture de lentreprise, en lien avec la comptitivit.
Monoprix est comptitif et concurrentiel car nous avons cette capacit de savoir o est le petit
producteur, o est le talent et que nous sommes capables de proposer ce talent parmi nos produits.
Notre activit est commerciale. Nous ne pouvons pas imaginer quune activit soit maintenue si
elle nest pas rentable. Cest cet quilibre que nous avons appris prserver.
Nous sommes une trs grosse entreprise en face de nos partenaires, qui sont souvent de trs petits
producteurs, familiaux, avec beaucoup de talent et de technicit mais peu de moyens. Nous avons
ce savoir-faire dans nos quipes de respecter ce quils sont, de les amener adapter leur savoirfaire aux techniques modernes car il est vrai, bien que nous souhaitions conserver les qualits
dune production dite de terroir , nous devons respecter un certain nombre de rgles du jeu qui
sont trs strictes. Il y a des questions de scurit sanitaire, de surveillance de produits. Quelques
fois, nos partenaires nont pas les moyens de le faire, ne savent pas faire, nous devons donc leur
apprendre et nous sommes capables davoir cette souplesse qui leur permet daboutir au respect des
rgles du jeu en ayant conduit une PME sans leur imposer de faon brutale.
Je disais lautre jour Monsieur Chardon que, pour moi, il y a deux voies de rflexion dans le
sujet qui vous occupe moi je suis beaucoup plus praticien que thoricien dans cette assemble.
La premire voie est celle de lart gyptien, fascinant par le fait que pendant 3000 ans lart a t
strictement immuable, sauf pendant une trs courte priode de turbulence. Pendant 3000 ans il y a
eu les mme signes, les mmes couleurs, la mme esthtique, les mme choses. 3000 ans cest trs
long. Cest une russite et cest rest cantonn un terroir, trs vaste.
Lautre voie est celle qua suivi en particulier une partie du monde du luxe en France. Des
entreprise ont su matriser les savoir-faire traditionnels, artisanaux, extraordinairement puissants,
pour fabriquer des produits de qualit rpondant des exigences extrmement fortes en termes de
qualit et de matriaux. Ces entreprises ont russi dpasser le produit lui-mme pour utiliser les

46

techniques, les transformer en mthodes de travail, et les faire voluer. Il se trouve que le monde du
luxe franais a t largement fond sur ces savoir-faire, et quil matrise trs largement lactivit.
Le luxe a longtemps t une affaire franaise. Si vous prenez des grands maroquiniers, des grands
couturiers, vous avez ces savoir-faire, ils ont t capables de transformer des savoir-faire en
mthode de dveloppement.
En tant que chef dentreprise, jai une petite faiblesse pour la deuxime option car cest une option
dans laquelle jarrive trouver une capacit interagir avec certains et construire quelque chose
qui permette dinnover, de rester diffrent, de prserver les savoir-faire et de les faire fructifier.
Je vous remercie.

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Produits de terroir,
protection juridique et
March mondial

Photo : Ph. Deschamps

par Grgory MATRE, charg de mission la Chaire de

Rgulation de Sciences Po. Il travaille sous la direction de MarieAnne FRISON-ROCHE, juriste internationale, quil reprsente
pendant ces rencontres.

Merci Monsieur Chardon, cest moi de vous remercier dune part pour votre invitation
participer ce colloque, mais aussi pour avoir convi un juriste ces rencontres, sur un thme qui
nous est trop souvent peu familier. Cest pour moi loccasion de vous livrer la rflexion que nous
avons mene.
Par souci de concision, je me permettrais de restreindre le champ de mon intervention aux
produits du terroir. Bien videmment le terroir sera omniprsent dans mon intervention, mais non
en lui-mme. La notion elle-mme est importante, mais comme Monsieur Cissokho la soulign,
cest la volont politique de dfendre le terroir en tant qulment du patrimoine commun de
lhumanit qui compte le plus en la matire. Si le juriste a son avis sur la question, cest limpulsion
politique qui est ici dterminante, et dpasse le simple cadre juridique. En revanche, il est plus
facile de sen tenir une analyse essentiellement juridique sur le produit du terroir, c'est--dire ce
qui sort du terroir et qui porte en lui une partie du terroir.
Nous aborderons essentiellement deux points. Tout dabord, nous nous interrogerons sur la nature
du produit du terroir. Quest ce quun produit du terroir pour nous juristes ? Comment peut-on le
comprendre ? Puis nous verrons comment il peut sinsrer, en tant juridiquement protg, dans
un march qui devra tre rgul. Il nest pas question dun march compltement libre, comme
nous le dirons.
Sur le premier point, sur la question de la nature du produit issu du terroir, nous pouvons
dgager 3 aspects : le produit du terroir est une valeur conomique ; cest aussi une technique de
march, c'est--dire un moyen de sinsrer dans le march ; enfin, il peut tre qualifi de bien de
lhumanit.
Cest en premier lieu une valeur conomique : le produit du terroir est issu dun travail fond sur
une tradition. Des gnrations passes, des gnrations prsentes et des gnrations futures
travaillent pour offrir ce produit, pour continuer linnovation. Par consquent, il y a une valeur
conomique vidente attache ce produit et il mrite darriver sur le march en ayant sa valeur
reconnue.
Deuximement, le produit du terroir est aussi une technique de march. Pourquoi ? Parce que
lide de localisation des produits par lidentification un terroir est extrmement importante. Le
consommateur est convaincu dacheter tel ou tel produit car il correspond un terroir quil connat
et en lequel il a confiance. Le terroir est un marqueur puisquil remplit une charte en terme de
qualit, de scurit et dorigine qui fait que lacheteur est sr dapprcier le produit. En tant que

48

technique de march, il convient doffrir aux produits de terroir une protection juridique adquate
pour que cette technique soit opratoire.
Parfois, il faut mme envisager le produit de terroir comme autre chose quun simple produit sur le
march lorsquil revt une importance telle quil mrite une protection qui va au-del dune simple
protection sur ce march. Et cest l toute la problmatique des biens dhumanit. Un bien
dhumanit, cest un bien ncessaire lhumanit des individus qui sont sur terre, cest--dire
ncessaire la vie. Leau est un bien de lhumanit, par exemple. Ds lors quon a un bien de
lhumanit en face de soi, et de nouveau Monsieur Cissokho la trs bien expliqu, cest le terroir
qui en gnral est lorigine de la production de ces biens de lhumanit, il ne faut pas les mettre
sur le march sans contrle ! Il faut les en extraire pour en offrir un accs tous et un prix
quitable, si ce nest gratuit, en tout cas que tout le monde puisse y avoir accs. En cela, les terroirs
doivent tre videmment protgs et cette protection doit tre tendue. Cette notion de bien de
lhumanit, qui sort certains produits de la logique marchande parce quils sont trop importants
pour laisser le march fonctionner librement sur ce point, est quelque chose de tout fait
fondamental mme si cela ne concerne quune partie des produits du terroir.
Revenons ce que je disais au dbut. Valeur conomique, technique de march, cela signifie quil
faut insrer les produits du terroir sur le march mais pas nimporte comment : il faut offrir une
protection juridique ces produits du terroir. Mais le problme est quun savoir-faire peut se
copier, par nimporte qui, et dans nimporte quelle autre rgion du monde, imiter en prtendant
faire exactement la mme chose quun producteur de vin en France ou ailleurs. Devant ce
problme, le juriste a une raction assez simple, il accorde de manire gnrale ce quon appelle un
droit de proprit intellectuelle. Il sagit dun droit quon oppose celui qui a produit quelque
chose sans en avoir le droit et qui nest donc pas autoris le commercialiser. Cest quelque chose
dextrmement efficace, dans la mesure o le juge sanctionne toute atteinte ce droit, sans quil y
ait besoin de dmontrer autre chose que cette atteinte. Tout particulirement, il ny a pas prouver
le prjudice, preuve toujours dlicate rapporter.
Dans cette logique l, les Appellations dOrigine Contrle, ou de manire plus gnrale les
Identifications Gographiques, sont un outil juridique de poids pour parvenir la protection des
produits du terroir. Ceci tant dit, nous savons pertinemment que malgr la reconnaissance, dans un
rapport spcial en mars dernier par lOMC, de la valeur des Identifications Gographiques, les
ngociations au niveau mondial restent trs difficiles. Cest pour cela quil serait trs souhaitable
daller encore plus loin que le systme des AOC qui est videmment trs important et doit tre
conserv et amplifi , en essayant denvisager par exemple la cration de ce que lon pourrait
appeler certificat de terroir . Ce certificat de terroir prendrait en compte le marquage
gographique, les questions de qualit et de scurit, sous forme de critres bien dfinis. On
pourrait sen prvaloir pour dire untel vous avez produit quelque chose mais vous naviez pas le
certificat, vous navez pas le droit de le commercialiser . Dans ces cas l, il ny a plus aucun droit
ni importer ni exporter ce genre de produit, ni le commercialiser, donc on en ruine toute la
valeur sur le march. On protge ainsi sa propre cration et son propre savoir-faire, moyen tout
fait utile.
Je ne suis pas non plus totalement anglique, jai bien conscience, encore une fois, que pour la
pleine efficacit de ce genre de systme, il faut une reconnaissance internationale. Mais jespre

49

que justement ces rencontres linitient. Il y aura de plus en plus un rseau mondial qui montrera que
les terroirs sont importants, que les produits du terroir dont ils sont issus sont trs importants et que
par consquent il faut un systme de reconnaissance au niveau mondial qui soit tout fait respect
et opratoire.
Je finirais en parlant du march lui-mme, du march agricole. Ce march doit tre rgul.
Pourquoi ? Il y a deux manires denvisager un march. Soit on est dans une situation de
concurrence pure et parfaite, la loi de loffre et de la demande fonctionne et la thorie conomique
nous enseigne que lefficacit et par consquent le bien-tre des individus est acquis. En ralit le
march agricole, de manire gnrale, ne fonctionne pas en situation de concurrence pure et
parfaite parce que cest un march protg et trs localis, et les consommateurs accordent
beaucoup dimportance cette localisation. Cest un march qui doit faire lobjet dune rgulation,
cest--dire tout simplement dune action des pouvoirs publics afin den assurer un quilibre, pour
viter quil y ait des dsquilibres lis un manque dinformation. Vhiculer linformation,
nouveau, lAppellation dOrigine ou encore un Certificat de terroir, est le bon moyen pour donner
au consommateur une information pertinente qui lui permet de savoir ce quil achte et dtre ainsi
satisfait du rsultat. Ce march rgul reste construire. Les rcentes orientations sur la loi de
modernisation agricole incitent une rflexion sur cette question.
Ces rencontres initient, je lespre, cette rflexion. Jai eu connaissance dun prochain colloque qui
va sorganiser en mars prochain (le 7 mars 2006), co-organis par la DGCCRF (Direction Gnrale
de la Concurrence et de la Rpression des Fraudes) et la Chaire Rgulation de Sciences Po et qui
traite du thme Quelle rgulation pour les marchs agricoles ? . Encore une fois, cest toute la
problmatique quil faut creuser : comment articuler lagriculture avec la protection dont elle a
besoin et la mise sur le march des produits du terroir ? Car il est bien entendu que les produits du
terroir ont vocation tre sur le march, sous la rserve dune ventuelle protection en tant quils
sont des biens dhumanit, cest--dire tellement important quils mritent une protection les
extrayant du march.
Je vous remercie de votre attention.

50

Le concept de Terroir
en Hongrie
par Peter MODOS, nologue, Prsident de lAcadmie
des Vins Hongrois.
Photo : Ph. Deschamps

Monsieur le Prsident,
Monsieur le reprsentant du Directeur Gnral de lUNESCO,
Mesdames, Messieurs,
Tout dabord je vous remercie de mavoir convier participer ces rencontres provoques pour
dbattre une question dun intrt particulier. Jai reu la lettre du comit dorientation de
Terroirs & Cultures et la philosophie de Plante Terroirs. Je dois dclarer tout de suite que je
suis daccord avec tous les dtails de cette uvre. Il ne mtonne pas que lUNESCO assure le
parrainage de cette journe, puisquil sagit de la culture de notre civilisation.
Moi aussi je suis venu ici pour reprsenter une culture notamment la vitiviniculture. Pour un
spcialiste, il ny a pas dimage plus triste quun vignoble abandonn car derrire ceci peuvent se
cacher beaucoup de tragdies.
Une premire situation peut-tre due une vigne trop vieille ou appauvrie ou mme atteinte dune
maladie, raisons pour lesquelles le propritaire labandonne. Rapidement, cette vigne est attaque
par les mauvais herbes, ravages par les insectes et les bactries, puis par la pioche.
Mais il se peut que ce dprissement soit accompagn par une tragdie humaine, celle du
vigneron ayant laiss tomber son scateur par maladie ou vieillissement.
Il est pire encore si la raison de ce dprissement est un manque de rentabilit, si ces vignerons
narrivent plus gagner leur vie bien alors quils assuraient la subsistance de la famille depuis des
gnrations. Seulement dans la donne actuelle, ni les vignobles, ni leurs propritaires ne sont
capables de combattre la concurrence issue de la mondialisation.
Le rsultat est quune culture de plusieurs sicles risque dtre dtruite. En effet, pendant les quinze
dernires annes, les producteurs traditionnels europens ont souvent assist ce triste scnario
dans ces diffrents vignobles y compris ceux en Hongrie. Pour cette raison a nest pas par hasard
que les diffrentes organisations professionnelles internationales et europennes ont commenc
soccuper de ces problmes.
Comme nous lavons entendu, en France, depuis 1927 il existe une rglementation pour protger
loriginalit du vin ou du terroir, de productions, cest le systme dAOC. Cest un systme
galement employ selon diffrents modes adapts dans les autres pays europens qui sont
danciens producteurs de vin. Avec la prsence de plus en plus forte de nouveaux pays producteurs
sur les marchs europens, le systme dAOC nest plus efficace car ces pays interprtent la
protection dorigine de faon assez librale. En plus, suite leurs politiques de marketing
agressives, ils ont envahis le march europen. Pour dfendre des valeurs traditionnelles, je suis
tout fait daccord avec Monsieur Cabral, ancien Secrtaire Gnral portugais dAREV qui a

51

analys cette question dans une revue de lacadmie suisse du vin, en octobre 2003. Monsieur
Cabral a propos de crer un autre systme de protection des terroirs ct des AOC, AOH
appellation dorigine Historique. Sans vouloir en aborder les dtails, je souligne seulement le mot
clef de ce systme qui est la notorit.
Ma deuxime tche est de donner un aperu des terroirs, de lhistoire vitivinicole, de mon pays
et esquisser mes problmatiques commerciales modernes. Les sicles de la culture de vin en
Hongrie ne sont pas sparables de lensemble de notre histoire.
Quand les tribus hongroises occuprent le bassin de Carapate au IXe sicle, elles y trouvrent une
culture dj florissante, partiellement fonde lpoque de lEmpire Romain. Car aprs ladoption
du christianisme, les tratres avaient dvelopp la viticulture. On trouve de nombreux tmoignages
ce sujet.
Quand lEmpire ottoman occupait la partie moyenne du pays, les turcs levaient des impts sur le
vin mme sils ne buvaient pas en tant que musulmans.
Nos luttes pour lindpendance sous lempire des Habsbourg se lisent aussi comme lhistoire du
commerce du vin, des douanes protectrices, des lois et rglements sur le vin.
Aprs la seconde guerre mondiale, la plupart des vins hongrois a t coupe de ses marchs
cause du rideau de fer, du march isol au sein des pays dit socialistes.
Depuis le changement de rgime en 1988, les structures de priorit, les pays cible de notre export
ainsi que le commerce du vin sur le march domestique ont subi des changements importants.
Pendant cette priode, ont disparu les anciennes entreprises soit disant socialistes comme les
coopratives et les fermes dEtat qui reprsentaient plus que 80% de la production viticole
nationale. Aprs la redistribution des terres arables, les entreprises familiales ont relanc la
production viticole.
Ces 15 dernires annes ont dmontr que, aprs avoir consenti dnormes sacrifices, ces
vignerons taient capables de rtablir une production viticole de qualit un niveau suprieur au
prcdent.
Actuellement, ct de ces grands producteurs ngociants, il y a une cinquantaine de producteurs
qui reprsentent au niveau national, la vitiviniculture hongroise. Il manque encore la politique de
marketing adquate, assiste par lEtat pour que la qualit excellente des vins hongrois soit aussi
reconnue sur le march.
Quelques chiffres clef. La superficie totale des vignes en Hongrie slve 94 000 hectares
rpartis dans les 22 rgions viticoles. La production annuelle varie entre 3 et 4 millions
dhectolitres dont 75% de vin blanc le reste en rouge.
Lencpagement. Nous avons des cpages locaux et dautres internationaux. Les cpages
internationaux : les pineaux noirs, blancs, gris, les cabernets, merlot, chardonnay, sauvignon,
traminot, welteliner. Nos cpages autochtones comme Furmint, Hrslevel, Kkfrankos etc
Au cours des sicles, lexprience de la production et les traditions populaires lies aux cpages se
sont enrichies. Le bassin de Carpates est le berceau des cpages anciens et nouveaux. Les cpages
se trouvant ici sont slectionns par une hybridation naturelle ou par volution. Lorigine de ces
cpages anciens nest pas toujours vidente, mais ces cpages hongrois ont subsist et existent
encore dans les conditions cologiques et conomiques du bassin des Carpates. On les appelle des
hungaricums.

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Les caractres cologiques du bassin des Carpates. Premirement le climat : la Hongrie fait
partie de la zone de climat tempr avec une dominante du climat continental. Au milieu de la
priode de vgtation, juin-juillet-aot, lair est le plus chaud tandis que la priode la plus froide
tombe au moment du repas de la vigne. Les carts de temprature de lair sont les plus grands
pendant les mois dhiver. En t par contre, ils sont plus quilibrs. Conformment au climat
continental, il existe des tempratures trs extrmes en hiver parfois 25 27 C au-dessous de zro
et en t 38 C. Les prcipitations moyennes sont de 500 550 mm/an dont la partie dterminante
tombe pendant la priode de vgtation. Sur le ct nord ouest, le climat continental du bassin des
Carpates subit linfluence du climat atlantique avec plus de prcipitations et des tempratures plus
basses. Par contre, au Sud il y a un climat mditerranen qui assure des pluies importantes avec
mme de la grle mais il y a souvent beaucoup de soleil.
La flore, y compris la vigne, se dveloppe selon le climat spcifique de la rgion donne. Le climat
a un impact sur la flore et tous les deux jouent un rle trs important. Au sein de la zone tempre,
on distingue diffrentes rgions dont les caractres spcifiques se profilent harmonieusement avec
la flore. Il y a 5 grandes rgions climatiques dans 22 rgions viticoles : la grande plaine hongroise
(t trs chaud, hiver froid ; faible pluviomtrie 450 500 mm/an ; sable calcaire), massif du Nord
(rgion plus froide ; 600 mm/an ; tufriolyte, andsite, argile, loess), coteaux de trans-Danubie
(climat submditerranen, tempratures modrment chaudes, hiver clment ; calcaire, dolomite,
granit, basaltes, loess et argile), massif de la trans-Danubie (climat tempr, influence
mditerran, longue dure de dveloppement de la vie ; 500 mm/an ; sol forestier brun, argile rouge
base de dolomites calcaires, sable), sous-alpes (influences atlantiques, hiver tempr, couverture
de neige durable ; 700 900 mm/an ; argiles caillouteux, loess et schistes).
Mesdames et Messieurs, en Hongrie, lune des questions les plus intressantes est le choix de notre
politique de sparation. Certains disent quil faut continuer favoriser la production des cpages
internationaux car les consommateurs du Monde connaissent dj bien les Cabernet, les Pinots,
les Chardonnays. Selon une autre opinion, et cest celle que je partage, il faut prconiser
llargissement de la production des cpages autochtones.
Nous sommes en retard au niveau du marketing mais partir de lanne prochaine, nous esprons
disposer de ressources financires pour faire connatre nos propres produits sur le march
international. Jespre que les consommateurs europens vont reconnatre le vin typiquement
hongrois et ses cpages.
Pour la Hongrie, lenjeu li au terroir se manifeste sur le terrain du march. Le terroir contribue
mieux sadapter lenvironnement concurrentiel du march des vins. Un petit producteur de
vin a plus de chance de se faire connatre travers ses produits typiques, spcifiques, qui peuvent
tre bien distingus dans lunivers des vins. Cela devient de plus en plus important face la
mondialisation du march des vins. Les terroirs reprsentent la base du dveloppement de la qualit
qui est un axe stratgique de la filire du vin.
Pour cette raison, les Appellations autour du Lac Balaton avec ses opportunits bien videntes,
dont les appellations Tokay dailleurs bien connues sur le march international, peuvent contribuer
au dveloppement de limage des vins hongrois. Nos appellations et les terroirs jouent le rle trs
important pour garder la tradition et la culture lie au vin et pour prserver les paysages vinicoles
qui est notre patrimoine historique et qui contribue la protection de lenvironnement et du mtier
viticole de nos rgions. Je vous remercie de votre attention.

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Le monde,
une mosaque de terroirs
par Jean-Robert PITTE, gographe, Prsident de lUniversit Paris IVSorbonne et galement Vice-prsident de Terroirs & Cultures. Membre fondateur de
Terroirs & Cultures avec Dominique CHARDON et Andr VALADIER.

Photo : Ph. Deschamps

Merci beaucoup. Je vais tre rellement bref car vous devez tous tre puiss, affams, assoiffs
par tout ce que vous avez entendu et par lvocation de tous ces bons produits.
Je dirais quelques mots en tant que gographe, non pas pour rpter les choses sur limportance du
terroir dans le domaine agricole parce que je crois que nous en sommes tous convaincus ici mais
pour montrer que le terroir est peut-tre un modle pour une nouvelle manire denvisager
lconomie mondiale et plus que lconomie, tout simplement la condition humaine sur la
Terre.
Ce mot franais, bizarre, intraduisible, terroir , est li bien videmment lorigine
lagriculture, lagroalimentaire, des produits spcifiques, enracins dans lespace gographique.
Cest un mot qui a quand mme une connotation un peu traditionnelle, a fait penser aux confitures
grand-mre, cest dur de sortir de cet aspect l. Et moi je crois au contraire quon doit insister sur le
fait que cest une notion moderne, que cest un concept humaniste profond, que cest un concept
phare mme, je dirais pour tirer le meilleur parti possible de la mondialisation. L encore, ce mot
mondialisation fait peur beaucoup de gens et la presse ne se prive pas de lutiliser toujours dans
un sens dramatique. La mondialisation, cest forcment mauvais. Moi je crois que cest comme
beaucoup de choses, comme largent, a nest ni bon ni mauvais, a dpend un peu de lusage
quon en fait. Et la mondialisation on peut en faire un trs mauvais usage et il y a un certain
nombre de gens qui en font un trs mauvais usage. Mais on peut aussi en faire un usage excellent et
je crois que le terroir cest un des moyens de tirer le meilleur parti possible de la
mondialisation.
Alors pourquoi ? Parce que le terroir est synonyme didentit et quoiquon en pense, quoiquon en
dise, on a tous besoin didentit. Sans identit, nous disparaissons. Une identit gntique bien sr,
mais une identit culturelle. Nous ne sommes pas comme les plantes et les animaux, nous avons un
cerveau, en plus important, et qui fonctionne plus ou moins bien mais plutt pas mal, par rapport
aux fourmis et aux souris. Et ce cerveau humain a besoin de se reconnatre identitairement.
Individuellement par rapport aux autres, socialement par rapport la socit d ct. Et lidentit
passe par lencrage gographique. Nous avons besoin dun encrage gographique, nous sommes de
quelque part mme si nous sommes des citoyens du monde, mme si nous passons notre vie dans
les avions, nous sommes de quelque part et cest trs important.

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Ce quelque part a ne veut pas dire un enfermement, a veut dire que nous assumons, et le terroir
est bien au cur de cette problmatique, la notion de diversit. Alors je suppose que nous parlerons
tout lheure en conclusion de la notion de biodiversit. La biodiversit cest fondamental, nous en
sommes tous convaincus, on en parle beaucoup, savamment et trs bien. Mais il faut insister
galement sur la biodiversit culturelle, elle est aussi ncessaire que la biodiversit gntique,
biologique, physique. Nous avons besoin de penser diffremment les uns les autres et dchanger
ses penses, dchanger ses ides. Le terroir cest a aussi. Un terroir qui serait compltement
renfermer sur lui-mme naurait aucun sens. Que voudrait dire produire de la poularde de Bresse en
Bresse si cest pour que les bressans ne mangent que de la poularde de Bresse et il ny ait queux
qui mangent de la poularde de Bresse. La poularde de Bresse, produit merveilleux, excellent,
compltement enracin dans son terroir mais qui en fait nexiste que parce quil y a des gourmets
Lyon qui ont accept ds le XVIIe sicle de payer trs cher ces fameuses poulardes leves au mas.
Et puis il y a eu des gourmets Paris et maintenant dans le monde entier, Tokyo, New York,
Los Angeles, qui ont envie de manger de poularde de Bresse. Cest un terroir enracin, avec des
frontires bien dlimites par le noble Institut National des Appellations dOrigine, mais qui est
totalement ouvert sur le monde, sinon a na aucun intrt. Je crois que tout est un signe fort, cest
pour a que le terroir est une sorte de modle de ce que doivent tre les cultures du monde.
Dfendre la langue basque, dfendre la langue corse, dfendre nimporte quelle langue en perdition
ou avec trs peu de locuteurs sur la terre cest un enjeu trs important parce que nous avons besoin
du plurilinguisme, parce que cest plus important pour exprimer la diversit de la pense
humaine. Mais quest ce que cest quune langue enferme sur elle-mme ? Enseigner aux enfants
uniquement le breton ou uniquement le basque sans leur apprendre le franais, langlais ou une
autre langue cest criminel, cest les vouer une espce dendognie et par consquent, terme,
la mort culturelle. Et je pense que cest pareil pour les terroirs.
Le terroir au sens agricole du terme mais aussi un sens plus large que je vais aborder maintenant,
cest une notion qui doit tre totalement ouverte sur notre vaste monde. Donc une diversit
changeuse, pas une identit renferme sur elle-mme et qui se suffit elle-mme parce que cela
aboutit rapidement des catastrophes et nous lavons bien vu partout dans lhistoire de lhumanit.
Chaque fois quune culture sentoure de barrires et se protge et bien elle meure. Et je crois que
cest pareil dans lconomie : tout produit qui sentoure de barrire et qui est hyper protg, meurt.
Et vous savez bien quil y a un certain nombre dagriculteurs ou de pseudo agriculteurs qui
aujourdhui dfendent cette ide l et cest vrai dans dautres domaines de lconomie, il faudrait
tre protg par des barrires. On sait ce quil advient du dsert des tartares, on attend lennemi qui
ne vient jamais mais on meurt lintrieur de ses barrires et de ses frontires. Et le terroir pour
tre utile au monde, doit tre ouvert, il doit tre tourn forcment vers lchange. Ce qui permet par
exemple aux leveurs de poularde de Bresse dacheter avec largent quils gagnent du vin de
Meursault car ce dernier va trs bien avec leur poularde rtie. Mais sils ne faisaient pas bien leur
poularde de Bresse ils nauraient pas les moyens dacheter ce vin de Meursault. Cest a la
diversit changeuse des terroirs.
Ce terroir n dans lagriculture, dans lagroalimentaire, cest le modle mditerranen, le modle
franais, italien, espagnol et de plus en plus un modle mondial. Je reviens du Japon et la
SOPEXA a particip beaucoup un certain nombre doprations dans les contacts avec le Japon

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o il y a une vritable passion pour les terroirs dans lle du Nord en particulier Hokkaido qui est
lle la plus canadienne, la plus sibrienne, la moins enracine dans la tradition puisquil ny avait
presque personne avant lre Meji, avant la fin du XIXe sicle. Et aujourdhui, ils se prennent de
passion pour leur terroir, pour leur environnement et ils disent on va le caresser dans le sens du
poil et lui faire donner les meilleurs produits possibles qui vont fasciner nos amis japonais du sud
qui vivent entasss dans les 3 autres grandes les du Japon et qui eux nont pratiquement plus de
terroir puisque tout est urbanis, tout est btonn part les montagnes qui sont vides. Inventons des
produits de terroir ! . Je trouve a absolument extraordinaire car il y a une espce denthousiasme
juvnile qui est un peu comparable ce qui sest produit au Moyen-ge ou lpoque moderne
quand les viticulteurs ou les producteurs de fromage ont invent la notion de terroir et puis plus
tard a a abouti lappellation dorigine contrle et toutes les lgislations qui permettent de
contrler non pas pour protger, pour empcher que a sorte mais pour empcher quon imite
indment les relles qualits dun terroir.
Alors ce que je crois, cest que ce modle du terroir marche bien en France, il faut le dire mme si
bien sr il y a des aspects en crise dans lagriculture mais les appellations dorigine contrle, dans
lensemble, se vendent plutt bien. Moi jentends toujours dire que les viticulteurs se plaignent que
rien ne marche mais un viticulteur qui fait de lAOC vit bien, a une belle voiture, prend de
vacances, ne touche pas beaucoup de subvention, voire pas du tout, et en plus, ce qui est quand
mme miraculeux dans lagriculture europenne, paye des impts ! Ce qui est bien je trouve, cest
quand mme pas mal de payer ses impts. Cest donc quil doit peut-tre y avoir rgulation comme
on le disait tout lheure mais il doit y avoir aussi une vraie libert dchange et lappellation
dorigine contrle fonde sur le terroir cest une libert dchange.
Ce que je veux dire en terminant cest que cette russite du terroir en matire agricole et
agroalimentaire, est une vraie russite en Europe et dans le monde. Monsieur Mauguin parlait de
la Chine tout lheure. La Chine va nous tonner dans ce domaine parce quils sont gourmands,
plus gourmands encore que les Franais. Et la gourmandise est un vrai ressort du terroir, un
vritable aiguillon, un vrai moteur. Et cela est valable dans toute sorte de domaines de la vie sur
la terre. Dabord dans le domaine de lindustrie : arrtons de nous faire des concurrences
sauvages en abaissant la qualit des produits pour abaisser le prix et arriver conqurir de
nouveaux marchs. Faisons des produits diffrents. Cest ce qui se fait dans le domaine du luxe, on
en a dit un mot tout lheure mais nassocions pas le produit enracin dans un environnement ou
dans une culture au luxe ! Ca doit tre valable aussi pour des produits de qualit normale, de qualit
moyenne et de prix abordables. Je pense que ce que font les indiens avec le textile actuellement est
fantastique quand on voit la qualit extraordinaire, je ne parle pas de la qualit technique du tissage
mais la qualit des dcors indiens que nous avons imit ds le XVIIIe sicle en France avec les
indiennes. Aujourdhui il se passe des choses extraordinaires dans le domaine du design des textiles
indiens. Quand je vois aussi ce qui se passe galement dans le domaine du mobilier dans certains
pays du sud-est comme lIndonsie, la Malaisie, les Philippines. Il y a toute une partie de
lindustrie du meuble dans le monde qui vient de ces pays l, et a nest pas des produits passe
partout fait lordinateur. Ce sont des produits qui ont une vraie sensibilit, qui ressemblent aux
menuisiers et aux artisans qui les font. Jappelle a des produits de terroir. Et ils sont en vente dans
de plus en plus de boutiques en France et les gens aiment a car il y a une sorte de patte humaine,
ils ressemblent des gens, une culture et ils nous sduisent pour a, exactement comme notre bon

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vin sduit les amricains ou les japonais parce quil nous ressemble, cet un peu dair de France.
Quand on ouvre une bouteille de champagne dans nimporte quel pays du monde, et bien on pense
France , terroirs franais , terroirs de Champagne . Cest une russite fabuleuse : cest du
vent mais cest du vent qui rapporte la France et qui fait plaisir aux gens. Que rver de mieux ?
Ce qui est valable pour lagriculture est donc valable pour lindustrie et aussi pour les services,
services publics, services dducation. Arrtons de penser quil ny a quun modle ducatif dans
le monde et en particulier le modle franais qui nest vraiment pas imitable mme sil a quand
mme quelques qualits. Sans cracher dessus, il mriterait toutefois dtre rform, et on aurait
peut-tre aussi, dans une diversit changeuse, intrt emprunter les systmes ducatifs des
terroirs voisins ou plus lointains.
Enfin, on a parl de valorisation des terroirs tout lheure, une des valorisations des plus
extraordinaires du terroir cest le tourisme. Et mme si aujourdhui, il y a de plus en plus de
monde qui voyage, le tourisme est en crise, parce quon a dvelopp, sur le modle des conomies
dchelle cher aux conomistes, des modles touristiques passe-partout. Passe-partout est le mot
qui fait hrisser le poil de tous les gographes parce que cest anti-gographique ! Cest utopique,
utopia a veut dire de nulle part, passe-partout cest pareil, cest une traduction franaise de utopia.
Nous hassons le passe-partout en gographie parce que nous savons que cest mauvais pour
lhumanit. Que veulent dire ces modles touristiques fonds sur des htels de bton en bord de
plage avec des cocotiers plus ou moins artificiels o lon mange la mme chose, o lon voit le
mme paysage, o lon parle la mme langue o finalement il ne se passe rien. Quel est lintrt de
voyager ? Si cest a lavenir, a nest pas la peine de faire du tourisme. Et je crois en revanche
quun tourisme enracin dans le terroir o on entend parler la langue du pays, mme si les gens qui
accueillent les touristes parlent aussi langlais, le franais, o lon est dans une architecture qui
ressemble un peu ce qui se fait localement, o lon mange les produits du terroir, o lon voit les
paysages locaux, a, cest quelque chose qui donne envie de voyager. Et cest un terroir ouvert sur
le monde, des gens qui offrent ce quils ont de meilleur parce que le terroir cest a. Une bonne
dfinition du terroir pour moi serait : comment donner le meilleur de soi-mme, l o nous
nous trouvons, dans une perspective dchange et de gnrosit ? .
Merci.

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Le Champagne,
un produit de terroir dexception
par Jean-Luc BARBIER, Directeur Gnral du Comit interprofessionnel
du vin de Champagne (CIVC).

Monsieur le Prsident,
Chers amis de Terroirs & Cultures,
Mon intervention concerne la vigne et le vin de Champagne. Dans une premire tape, j'voquerai
la notorit internationale de ce nom. Il conviendra ensuite de constater que ce nom, qui constitue
une Appellation d'Origine Contrle, est enracin dans un terroir particulier.
Un vin de notorit internationale
La Champagne produit du vin depuis l'poque gallo-romaine et ce vin a connu une certaine
rputation lorsqu'il fut servi au banquet des sacres qui succdait au couronnement des rois de
France dans la Cathdrale de Reims. Mais ce vin tait tranquille. Le Champagne sous sa forme
effervescente est apparu de manire trs progressive partir de la fin du XVIIe sicle et du dbut du
XVIIIe sicle. Aujourd'hui, il faut bien le reconnatre, le Champagne est devenu un mythe universel
qui repose sur un modle assez original d'organisation.
Un mythe universel
Le Champagne est certes commercialis dans quasiment tous les pays du monde, mais cette
exportation ne reprsente que 40 % des volumes commercialiss et 86 % des volumes exports ne
dpassent pas un rayon de 1.500 kilomtres autour de la Champagne.
On constate alors un dcalage flagrant entre la prsence des vins de Champagne sur les marchs,
qui reste rduite et limite, et la notorit internationale du nom Champagne. La production
mondiale de vins mousseux approche les 3 milliards de bouteilles, mais qui les connat vraiment ?
Dans cette production la part du Champagne diminue rgulirement : elle est passe de 50 % il y a
quelques dizaines d'annes environ 15 % aujourd'hui. Et pourtant le nom Champagne bnficie
d'une renomme internationale. Il est le vin de la fte, des crmonies, de la clbration partout
dans le monde. Il est cit par tous les grands crivains et les potes. Les btiments, les avions, les
bateaux sont baptiss au Champagne ( une exception prs : le Titanic !). Champagne est devenu
un mot magique, connu de tous, c'est un vritable mythe universel.
Une telle situation est le rsultat du travail considrable des Champenois qui ont entrepris, partir
du dbut du XIXe sicle, de faire connatre leur vin sur les cinq continents. Avant de produire ce
vin, ils se sont proccups de le promouvoir et de le vendre. Et ils ont tout mis en uvre pour que
ce vin se situe toujours au plus haut niveau qualitatif.

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Un modle original d'organisation

Le Champagne, c'est aussi une certaine russite conomique. Mais une russite rcente. En
particulier, tout au long de la premire moiti du XXe sicle, une grave crise a frapp les vignerons
et les maisons de Champagne. La prosprit est venue progressivement partir des annes 19701980 et elle demeure fragile. Deux statistiques :
Le chiffre d'affaires (hors taxes et dpart) approche les 4 milliards d'euros : il place la
Champagne au premier rang mondial (en valeur) des rgions viticoles.
La culture de la vigne et l'laboration du Champagne assure dans la rgion 30.000 emplois
directs (auxquels il faut ajouter presque autant d'emplois indirects).
La prosprit gnre en commun est partage de manire quitable entre les quelque 300
maisons qui laborent et commercialisent 70 % des vins de Champagne et les 20.000 vignerons
qui rcoltent 90% des raisins lors de la vendange. Ces deux familles forment une vritable
communaut de destin rassemble au sein d'une interprofession qui organise et gre toute la
filire.
Cette russite tient sans doute aussi la forte synergie qui rsulte de l'association de l'appellation
Champagne et des marques utilises par les laborateurs. Pas de Champagne sans marque : la
marque est le patronyme ou la dnomination sociale de l'laborateur de chaque vin ; elle distingue
chaque vin. Quant l'appellation Champagne, elle constitue le patrimoine commun de tous les
vignerons et maisons : l'Interprofession, en relation avec l'Institut National des Appellations
d'Origine, est charge de prserver et de faire fructifier ce capital.
Le Champagne, un terroir particulier
Aussi grande que soit la notorit internationale du Champagne, il est le fruit d'un terroir bien
particulier. Et les Champenois envisagent de demander prochainement le classement de ce terroir
au patrimoine mondial.
Les principales caractristiques du terroir champenois
Le terroir du Champagne, c'est la Champagne. Le mme nom dsigne le vin et le terroir dont il est
issu. Ce terroir, comme tous les autres terroirs, est unique.
Le vignoble de Champagne a t le premier, en France, faire l'objet, au dbut du XXe sicle,
d'une dlimitation trs prcise. Chaque parcelle incluse dans l'aire de production de l'appellation est
rpertorie au millimtre prs dans le cadastre viticole. La zone couvre un peu plus de
34.000 hectares rpartis dans trois rgions administratives, cinq dpartements et 320 communes.
On compte prs de 300.000 parcelles. C'est le vignoble le plus morcel du monde. L'exploitation
viticole moyenne est infrieure deux hectares et plus de la moiti des vignerons exploitent moins
de un hectare. La Champagne est un vignoble de coteaux. La vigne est l, immuable, depuis prs de
vingt sicles. Aucune autre culture n'est possible. Nous sommes la limite septentrionale au-del
de laquelle la vigne priclite.
Les professionnels champenois portent leur vignoble une attention de chaque instant. En
particulier, ils se sont engags dans une viticulture durable, de prcision, respectueuse de
l'environnement. Chaque geste est important. La mcanisation n'est pas carte, mme si la

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machine vendanger est exclue, mais elle doit tre compatible avec les soins les plus mticuleux
apports la vigne et ses fruits.
L'laboration complte du vin jusqu' l'habillage des bouteilles est obligatoire l'intrieur de la
Champagne dlimite. C'est un processus long et complexe qui est soumis des rgles nombreuses
et rigoureuses sans quivalent dans le monde. Cette laboration est effectue, en particulier, dans
des caves profondes, sous les vignes et sous les villes et villages; elles forment un rseau trs dense
de plusieurs centaines de kilomtres. Le vieillissement des vins en bouteilles (on en compte plus
d'un milliard !) dans ces caves, pendant plusieurs annes, est indispensable pour la qualit du
Champagne.
Vers une demande de classement au patrimoine mondial
C'est en Champagne qu'a t conu, par les vignerons et les maisons, au dbut du XXe sicle, le
concept d'appellation d'origine contrle. Ce concept, utilis ailleurs en France, en Europe et dans
le monde, tant il semble logique et cohrent, a conduit la notion internationale d'indication
gographique.
L'appellation d'origine contrle Champagne est victime de sa notorit. Elle fait l'objet sans cesse
d'une multitude d'usurpations pour dsigner non seulement des vins mousseux et des boissons, mais
toutes sortes de produits (cigarette, parfum, bain moussant, gteaux, ...). Elle a besoin d'une
protection forte afin de prserver son caractre distinctif et attractif, afin d'viter la gnricit, la
banalisation.
Les professionnels champenois envisagent de demander un classement au titre du patrimoine
mondial dans le cadre de l'Unesco. Cette demande porterait non seulement sur la zone viticole,
avec ses paysages typiques et diversifis, mais aussi sur d'autres lments, comme par exemple les
caves et les btiments, qui sont caractristiques de l'laboration du Champagne.
Pour l'immdiat, je constate avec satisfaction que cette ventuelle candidature s'inscrit pleinement
dans l'ambition commune exprime aujourd'hui en faveur d'une protection des terroirs de notre
Plante.
Merci de votre attention.

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La cuisine mexicaine,
patrimoine mondial de lhumanit ?
par Cristina PRUM, mexicaine. Elle a cr son restaurant Anahuacalli ,
30 rue des Bernardins, Paris 5e.

Bonjour,
Jai t invite aujourdhui, par Monsieur Chardon que je remercie vivement, dans le cadre de la
rflexion sur la ncessit des diffrences et le refus de la standardisation.
Nous avons ralis que laventure que jai commence il y a maintenant 9 ans en crant le
restaurant Anahuacalli tait la preuve relle que lon peut conserver son identit, cultiver la
diffrence et russir un mtissage. Le projet tait simple : il sagissait douvrir Paris la vraie
cuisine mexicaine, la cuisine traditionnelle qui a comme fondement le mas et la tomate verte
tomate qui nexiste quau Mexique et au Guatemala et laquelle on mlange le piment et le
chocolat pour faire une sauce pour dguster la dinde.
La cuisine mexicaine a t considre comme une des plus riches et diverses du monde. Elle
fait lobjet lheure actuelle dun projet pour la considrer comme patrimoine de lhumanit.
Pourquoi est-ce que cette cuisine est-elle si riche ? Je dirai quil y a deux raisons essentielles.
La premire : cest un pays dans lequel il y a plusieurs cultures. On y parle encore 56 langues
indignes diffrentes. Et ces hommes et ces femmes qui sont fiers de leurs traditions, fiers de leur
identit et de leurs coutumes, de leurs habits et de leur cuisine, sont la source de la diversit de la
cuisine mexicaine. Il faut dire aussi que cette diversit et cette tradition nous permettent de nous
dfendre assez bien du gant amricain que lon a au-dessus de nous.
La deuxime raison de cette richesse de la cuisine mexicaine est que le Mexique est un pays avec
une biodiversit extrmement importante. Il comprend tout un massif de montagnes et de
plateaux bord de chaque ct atlantique et pacifique d'une frange troite de terres basses, il va
des forts tropicales au sud jusqu'aux dserts arides du nord.
Outre la tomate verte qui nest pas encore dans vos assiettes, nous sommes lorigine du chocolat,
de lavocat que les Aztques surnommaient les testicules des dieux ! Nous sommes aussi
lorigine de la vanille, qui ne vient pas de Madagascar ! Elle est produite par une orchide qui est
fertilise la main partout dans le monde, alors quau Mexique, cest une petite abeille qui fait le
travail. Ils ont russi nous prendre lorchide mais pas la petite abeille ! Nous sommes aussi
lorigine de la goyave, du chayotte, de la courgette, le mas bien sr, le haricot et la dinde
baptise poule d'Inde par Christophe Colomb, qui, on le sait, croyait avoir rejoint l'Asie.
Le Mexicain est le seul peuple au monde manger des cactus. Nous sommes des grands mangeurs
dinsectes : pour accompagner le mezcal qui est lalcool qui vient de l'agave un cactus du sud du
Mexique, nous adorons, encore aujourd'hui, dguster avec des sauterelles grilles.

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 Anahuacalli a t cr pour montrer que la cuisine mexicaine tait bien diffrente de la

cuisine tex-mex prsente comme mexicaine en France. Le pari tait dangereux, trs hasardeux.
Nous avons dcid de ne faire aucune concession, de prsenter un produit de qualit, avec sa vraie
identit, avec toute sa diffrence et son originalit.
Nous avons dmarrs avec des plats traditionnels. Nous voulions que les Mexicains qui entrent
chez nous aient limpression de manger les plats de leurs grands-mres. En russissant ce pari l,
nous tions sur la bonne voie pour que les Franais assis devant nos plats pensent quils taient au
Mexique. Nous avons continu avec des mtissages heureux : le filet de buf franais sur un lit de
champignons de mas, le huitlacoch est une russite absolue.
Il est vrai que Anahuacalli a t un projet quelque part militant pour la cuisine mexicaine mais
un projet comme celui l ne peut subsister que sil est conomiquement viable. Nous recevons
environ 1 700 clients par mois et nous pensons faire cette anne, environ 700 000 euros de chiffre
daffaire.
Nous sommes lheure actuelle une porte double sens. Dune part, nous permettons aux
Franais et aux Europens de dcouvrir et dapprcier notre cuisine. Dautre part, nous donnons la
possibilit au Mexique dexporter sa richesse et son savoir faire, ce qui permet aux paysans de
travailler, de produire et vendre des prix quitables et ainsi de rester dans leurs terres, dans leur
terroir pour survivre et faire vivre leur famille. Je ne dtaille pas leur situation, vous avez dj
entendu parler des travailleurs mexicains aux Etats-Unis
Je voudrais dire aussi que la mondialisation ne date pas daujourdhui. Dj en 1493 Christophe
Colomb venait chez nous avec dix sept bateaux chargs de moutons, de vaches, de cochons et de
bl et repartait avec notre or et notre argent, des semences de mas, de tomates et dorchide de
vanille (mais pas la petite abeille). Cette mondialisation est positive. Elle a permis la naissance
de dlicieuses cuisines : la cuisine italienne la tomate, le chocolat suisse au beurre de cacao et la
cochinita pibil du Yucatan faite avec du porc europen et le rocouyer venu du sud du Mexique.
Ce que je conteste, cest la globalisation qui va contre toutes ces diffrences : elle annule la
richesse de nos 36 sortes de mas pour nous imposer un mas transgnique uniformis et de
mdiocre qualit. Nous devons dfendre ces diffrences, ces identits culturelles et culinaires. Il y a
le projet de faire de la cuisine mexicaine un patrimoine de lhumanit. Si je dfends ce projet, ce
nest pas seulement pour prserver la cuisine mexicaine, cest aussi pour protger la passion de
ceux qui la prparent et le plaisir de ceux qui la dgustent et surtout pour que les autres diffrences
et les autres identits de mon pays soient prserves.
Bon apptit.

62

Clture

Salvatore ARICO est spcialiste de programme dans le domaine de la

Biodiversit, la Division des sciences cologiques et de la terre de lUNESCO.

Merci Dominique.
Pour remplir mon rle et tracer un bilan des diffrentes interventions que nous venons dentendre,
je conclurais de manire pragmatique autour de trois axes majeurs qui semblent merger de cette
journe de travaux.
Le premier axe est la dimension internationale du travail qui reste faire. Il y a une claire
convergence entre les actions des institutions internationales telles que lUNESCO (autour de la
diversit culturelle et de la diversit biologique), la FAO (pour lalimentation, la nutrition, et la
scurit alimentaire) et dautres organismes internationaux tels que lOIV. lchelle locale, les
projets visant galement valoriser les pratiques agricoles traditionnelles au service des
cosystmes, de lalimentation et de la nutrition, et du maintien de la diversit doivent aussi tre
lies aux actions internationales.
Les terroirs, en ce sens, sont des outils pour mener des expriences ainsi que pour lducation au
dveloppement durable. La dimension internationale de cette rflexion est essentielle, notamment
pour les changes quelle pourrait engendrer. Il y a un besoin dinternationaliser cette approche
travers la rcolte dinformations sur les terroirs existants et lutilisation de ces expriences pour
continuer le travail de description et de dfinition du terme terroir et des dynamiques de
terroir en gnral.
Le deuxime axe, essentiel, est celui de la recherche et de la sensibilisation. Voici quelques axes
de recherche que nous avons voqu aujourdhui :
La cassure ville/campagne ;
Lvolution et limpact des politiques agricoles sur les dynamiques de terroir ;
La contribution des terroirs la production alimentaire et la construction de la culture
alimentaire aux niveaux local, rgional, national (et mondial ?) ;
Les outils et technologies des terroirs ;
Les questions darchitecture et de paysage des terroirs ;
Les langues, traditions, authenticit, identit/enracinement, et convivialit/dialogue/paix ;
Les rapports entre terroirs et innovation/originalit ;

63

 La nature dynamique des terroirs et leur adaptation aux changements ;

La proximit, la cohsion sociale dans les terroirs ;
Les terroirs en tant qualternative thique (respectueux de la diversit et des hommes) et
alternative conomique ;
Les terroirs, outils de dveloppement durable lchelle humaine ;
La reconnaissance des hommes dans lacte marchand et la valorisation commerciale des
produits de terroirs ;
Les terroirs porteurs des conomies locales, les terroirs et lemploi ;
Les mthodologies dapproche participative et concerte la gestion du territoire ;
Un travail sur la dlimitation des terroirs ;
Les diffrentes coles de penses conomiques ;
Les aspects juridiques et la rglementation pour protger et rguler ces marchs.
Le troisime volet serait celui de la promotion et lapplication de lapproche terroir dans la
mesure o lon aura dmontr quil sagit dune notion moderne, humaniste et devant tre utilise
pour tirer le meilleur parti de la mondialisation. A dvelopper :
La ractivit des communauts travers la valorisation des savoir-faire, la promotion de
leurs capacits dorganisation, le renforcement des institutions, lducation, et les actions
multiples de la communaut internationale et des agences des Nations Unies ;
La gestion responsable de la diversit, la matrise de lutilisation (et lexploitation) des
ressources ;
Des outils de dveloppement adapts ;
La transmission des connaissances des rgions qui semblent correspondre/se prter
lapplication de lapproche terroir ;
Et le nombre important de partenaires dj prsents, au niveau international mais aussi
national, aussi que de rseaux.
Dans le contexte de son mandat et de ses champs dintrt et dactions, lUNESCO est prt
continuer explorer les aspects techniques de cette approche. Cest plus quun concept. Nous nous
rjouissons de cette convergence entre actions internationales et actions locales et nationale, sans
laquelle le travail de lUNESCO naurait aucune pertinence. Nous soutenons la promotion du
concept de terroir comme nous soutenons les rserves de la biosphre dont nous avons parl tout
lheure.
Je voudrais terminer en remerciant les participants pour leur patience et toute lorganisation,
Dominique Chardon et son quipe qui ont pris cette initiative, mes collgues aussi qui derrire la
scne ont permis cette rencontre davoir lieu.
Merci.

64

Annexes

I.

Les fondements de notre rflexion

LE FUTUR A BESOIN DES TERROIRS

Aujourdhui, la question de luniformisation des cultures est clairement pose, face au puissant
mouvement mondial qui tend tout englober, annuler les frontires et gommer les diffrences.
Nous sommes tous interpells, car si nous voulons construire la paix dans lesprit des hommes,
elle doit reposer sur le respect de la diffrence et le dialogue entre les hommes, les peuples et
leurs cultures. Or la ralit de nombreux terroirs vivants nous montre quil est possible de
penser et dagir en faveur du respect et du dveloppement de cette diversit souhaitable. Les
terroirs prsentent des forces, des atouts et des enjeux pour un tel dveloppement.
La force des Terroirs
Les terroirs constituent une alternative la standardisation et luniformisation des produits
alimentaires, de certains produits dorigine artisanale ou de services ainsi que des paysages.
Lorigine gographique et la typicit caractrisent les produits de terroirs et constituent les
fondements dune grande diversit de productions de qualit identifie et de plus en plus souvent
certifie.
Les terroirs et les produits de terroirs sont aujourdhui lobjet denjeux conomiques majeurs et
sont porteur dune grande diversit culturelle et biologique. Ils sont des outils privilgis dun
dveloppement local, viable et durable de notre plante de mme quils sont une rponse forte
aux attentes des producteurs et la perte de repres des consommateurs.
Les terroirs sont gnralement associs des cultures alimentaires correspondant des modles
nutritionnels et des cuisines originales. Les dsordres alimentaires actuels placent les cultures
alimentaires de terroirs au centre des proccupations et des attentes de nombreux consommateurs.
Se manifeste l, une recherche dauthenticit et de racines en mme temps quun souci dquilibre
nutritionnel pour lesquels les terroirs sont et peuvent tre sollicits. Leur maintien et leur adaptation
peuvent galement contribuer la scurit alimentaire des peuples.
Au del des cultures alimentaires, les terroirs sont porteurs dune grande diversit culturelle :
histoire, lien au lieu, savoirs et pratiques font sens localement, identifient et distinguent chaque
terroir. Ainsi que le dclare lUNESCO, la culture se trouve au cur des dbats contemporains sur

65

lidentit, la cohsion sociale et le dveloppement dune conomie fonde sur le savoir. Cette
diversit culturelle des terroirs va au del des domaines alimentaire et agricole, elle concerne tout
autant lartisanat, le tourisme, etc.
Les terroirs constituent des lieux de gestion responsable de la diversit biologique. Le maintien et
le respect de savoir-faire, ainsi que la grande diversit de ceux-ci, permettent dentretenir une
diversit biologique tant sur le plan des composants de lespace naturel (facteurs biologiques du
milieu, paysages) que sur celui des intrants agricoles (semences et varits, races animales,
fertilisation, lutte contre les parasites).
Chaque facteur naturel, rendu actif par le savoir des hommes, est acteur du terroir et
participe ainsi aux caractristiques des produits de terroir. Les terroirs montrent quon ne peut pas
rduire un milieu quelques caractres physiques ou chimiques; une terre pauvre peut aussi donner
des produits riches.
Les terroirs et produits de terroirs sont des outils de dveloppement durable. Les modes ou
processus de production des produits de terroirs sappuient sur des milieux physiques, biologiques
et humains spcifiques ainsi que sur des savoirs, savoir-faire et qualifications des hommes tout
aussi localiss. Ils contribuent la fois au dveloppement conomique par la valorisation des
produits et services, lamlioration de lenvironnement cologique et la vie sociale des
territoires, travers les dynamiques collectives quelles impulsent. Cet ensemble est troitement li
un territoire dfini et ne peut donc pas tre dlocalis. Dans la mesure o les productions
concernes ont accs des marchs rmunrateurs et o leurs apports la collectivit sont
reconnus, les terroirs sont les supports dun dveloppement viable, localis et ouverts sur le monde,
qui sinscrit pleinement dans une perspective de durabilit.
Internationaliser le mot Terroir
Il est extrmement difficile, voire mme impossible, de traduire le mot franais terroir , dans des
langues trangres. Il apparat donc indispensable pour internationaliser nos rflexions et nos
dbats dapporter une dfinition qui permette de donner une image claire et comprhensible du
terroir pour permettre un dialogue sur une base commune minimum.
Dfinition* : Un Terroir est un espace gographique dlimit dfini partir dune communaut
humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de
savoirs, et de pratiques fonds sur un systme dinteractions entre le milieu naturel et les facteurs
humains. Les savoir-faire mis en jeu rvlent une originalit, confrent une typicit et permettent
une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace et donc pour les
hommes qui y vivent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent tre
assimils la seule tradition.
*Proposition de dfinition partir dun groupe de travail INRA/INAO.
Des atouts conforter
Les terroirs, lieux dintgration entre la nature et les hommes, entre la conservation et la
valorisation des patrimoines sont aujourdhui confronts une srie denjeux importants.

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La reconnaissance et la protection des produits de terroir existent en Europe, bases sur les
Appellations dOrigine selon des critres de qualit et de localisation, mais elles ne sont pas
encore reconnues sur un plan mondial. Elles ne sont certes pas encore parfaites, partages entre
la logique marchande et la dimension culturelle et la loi du march peine prendre en compte le
poids du lieu, les critres de qualit ou de got et laccumulation des comptences locales.
La notion de terroir proprement dite, par manque de dfinition prcise et de protection rigoureuse,
parait souvent dvoye - mme en Europe - tandis que sa perception reste gnralement imprcise
dans le monde. Les terroirs sont des patrimoines dont la protection doit tre tudie au mme
titre que des paysages remarquables ou des uvres humaines de valeur et qui doivent tre
mieux tre pris en compte sur un plan international.
La mondialisation actuelle permet de multiples changes et de nombreuses dcouvertes dans ce
domaine. Le terroir est un lieu de relations fortes et suivies entre les producteurs et les
consommateurs. Ce lien indispensable au maintien et au dveloppement des terroirs, peut tre
grandement facilite par la rfrence aux cultures alimentaires. Il y a des liens approfondir
entre les terroirs, leurs produits et les cultures alimentaires : modles et habitudes alimentaires,
prparation et cuisine, autant dlments qui apparaissent indissociables de la promotion et du
dveloppement de nombreux produits de terroirs.
Les producteurs jouent un rle central dans le dynamisme des terroirs travers les
communauts humaines quils constituent, leur rle dans le dveloppement conomique et la
commercialisation des produits et leur responsabilit dans la gestion des paysages et de la diversit
cologique. Il faut que cette responsabilit soit mieux analyse, comprise, reconnue et facilite.
Il faut aussi que la viabilit et le dveloppement conomique des terroirs et de leurs produits soient
prservs et favoriss.
Le commerce des produits de terroirs reprsente aujourdhui une part modeste des produits
alimentaires en Europe et une part minuscule lchelle du march mondial si on ninclut pas le
commerce local informel. Les terroirs et leurs produits sont trs certainement capables de changer
cette donne, condition de pouvoir progresser dans le domaine de la reconnaissance et de la
protection juridique et de pouvoir valoriser commercialement leurs critres de qualit et la
richesse de leur diversit en rfrences une culture alimentaire et une culture locale. En
outre, les produits de terroirs doivent bien se situer par rapport certains types de consommateurs
(consommateurs connaisseurs, touristes) tout en sachant quun dveloppement important des
produits de terroirs supposera daller au-del de ces types de consommateur, en favorisant une
initiation plus large des consommateurs non connaisseurs et en amliorant la communication et la
formation sur les terroirs.
Le dveloppement des terroirs est source de dveloppement local, de dveloppement rural, de
dveloppement durable. Il importe de ne pas cependant laffirmer sans le prouver, par de
nombreux exemples, analyss en profondeur et confronts entre eux.
Les terroirs ne peuvent pas tre assimils des conservatoires de produits ancestraux, priss par des
consommateurs nostalgiques. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants pouvant faire
voluer leurs produits en liaison avec les avances scientifiques, techniques, culturelles. Un lien

67

entre terroirs, produits de terroirs et recherche et innovations est indispensable et apparat

dj fructueux. Les terroirs ne sont pas dfinis une fois pour toute : les volutions des terroirs et des
produits sont possibles et ncessaires et lmergence de nouveaux terroirs est indispensable.
Lurgence est l !
Face ces atouts et forces des terroirs, mais aussi face aux dangers qui menacent, et en vue de
poser les grands enjeux humains, conomiques et sociaux qui se dessinent autour des terroirs nous
avons cre les Premires Rencontres Internationales Plante Terroirs . De la mme faon,
elles permettront de dbattre sur les questions quils soulvent. Elles visent aussi btir une large
plate forme de rflexion ouverte tous et o slabore une pense libre, tre un carrefour
dexpriences et daction autour des terroirs. Pour tmoigner de luniversalit dune telle dmarche
et engager une action caractre international, cette manifestation sest construite de manire
exceptionnelle sous le parrainage et avec le soutien actif de lUNESCO, agence spcialise des
Nations Unies.
Dans le cadre de son mandat lUNESCO a adopt le texte de la Dclaration universelle sur la
Diversit culturelle en 2001, qui rige la diversit culturelle au rang de patrimoine commun de
lhumanit , aussi ncessaire pour le genre humain que la biodiversit dans lordre du vivant .
lUNESCO est galement activ dans la mise en uvre de la Convention sur la biodiversit
biologique depuis son entre en vigueur en 1994.
Notre dmarche et notre conception sur les terroirs sinscrivent pleinement dans les objectifs ainsi
dfinis dans ces textes internationaux fondamentaux. Nous voulons nous placer dans cette logique
et montrer combien les terroirs sont parties intgrantes de cette diversit.
Les difficults quont certains terroirs pour tre reconnus, celles que rencontrent dautres terroirs
pour valoriser leurs productions, conduisent aussi rflchir sur les rponses adaptes au
dveloppement et la viabilit conomique de ces produits et de ces territoires. Cest en grande
partie la survie et lavenir du monde paysan qui sont en jeu.
Aussi, au regard de tels enjeux vitaux pour lavenir et lquilibre harmonieux de notre Plante,
lensemble des dirigeants institutionnels et internationaux; des militants associatifs, des paysans,
des chercheurs, commerants, artisans, consommateurs, intellectuels rassembls lUNESCO
linitiative de Terroirs & Cultures ce jeudi 10 novembre 2005 lors des Premires Rencontres
Internationales Plante Terroirs participent au lancement dune Charte des Terroirs. Elle
regroupe quelques principes essentiels retenir pour les actions dvelopper dans lavenir.
Cette Charte est bien videmment propose la discussion.
Il sagit dun appel au dbat, la recherche et laction sur limportance vitale des terroirs.
A travers cet acte fondateur, nous voulons tous ensemble ouvrir de nouveaux chemins pour
lavenir car le Futur a besoin des terroirs.

68

II.

La charte des terroirs

ARTICLE 1

ARTICLE 2

Les terroirs et les produits de terroirs constituent

un vaste patrimoine culturel et biologique dont
la diversit est essentielle dans le contexte de
standardisation et d'uniformisation engendr par
la mondialisation des changes. Les terroirs sont
des espaces uniques pour contribuer la
sauvegarde et au dveloppement durable des
patrimoines culturels et biologiques, des modes
de production et des systmes alimentaires, la
satisfaction des besoins des consommateurs et
la cohsion des socits.

Les terroirs sont le plus souvent porteurs de

cultures alimentaires fortement identitaires. Par
les liens troits entre produits de terroir, culture
alimentaire locale et savoirs traditionnels, les
terroirs contribuent au renforcement de la scurit
alimentaire des peuples, leurs changes mutuels
et leur dveloppement durable.

Au titre de ces diverses contributions au

dveloppement des socits et des conomies, ils
doivent tre reconnus par la communaut
internationale.

En outre, face aux enjeux poss par le

dveloppement exponentiel des mthodes et des
techniques de production agricole et alimentaire
actuels, les cultures alimentaires des terroirs se
trouvent au centre des attentes de nombreux
consommateurs tant en termes de nutrition, de
sant quen termes dauthenticit et de racines
culturelles.

ARTICLE 3

ARTICLE 4

Les terroirs et leurs produits

doivent pouvoir occuper leur
place dans lconomie et le
commerce aux niveaux local,
rgional, national et mondial.
Pour cela, ils doivent bnficier
dune reconnaissance publique et
dune protection juridique des
dnominations gographiques et
des savoir-faire locaux, critres
de la qualit et de la richesse de
leur diversit. Le droit de
proprit intellectuelle attach
aux produits du terroir est, ce
titre, un lment essentiel.

Les terroirs, espaces gographiques vivants et innovants,

sappuyant sur des milieux physiques, biologiques et humains
spcifiques ainsi que sur des savoirs, savoir-faire et qualifications
des hommes, sont des lieux de crativit et des outils de mise en
uvre du dveloppement durable.
A ce titre les terroirs doivent faire lobjet de recherches et
dtudes avances afin de tirer les leons de lexistant et
dencourager les innovations et initiatives rpondant de manire
durable aux questions didentit (culture, alimentation,
reconnaissance juridique et valorisation des produits), de gestion
responsable (patrimoine biologique, modes de production,
environnement, paysage) et de dveloppement conomique.
cette fin, il convient de promouvoir les techniques et les
organisations favorables lmergence, la progression et au
renouvellement des terroirs.

ARTICLE 5
Les terroirs hbergent de nombreuses initiatives de valorisation du
patrimoine culturel. En sappuyant sur ces exemples, un rseau
international de sensibilisation, dinformation et daction runissant
tous les acteurs concerns (OIG, ONG, institutions acadmiques et
scientifiques, socit civile, entreprises, pouvoirs publics) devrait tre
constitu en fdrant les acteurs des terroirs, groupements ou individus
conscients de ces enjeux.
Il est galement indispensable daccrotre la sensibilisation,
linformation et limplication des institutions concernes pour
rpondre aux enjeux culturels des terroirs.
De mme les acteurs des territoires et les populations doivent tre
informs et forms ces questions de dveloppement durable des
terroirs : vnements, expositions, outils multimdia, etc.

69

ARTICLE 6
Toutes les forces vives des
terroirs en applent aux
institutions internationales
pour assurer leur rle de
plate-forme internationale
dans la poursuite de la
recherche, du dialogue et
de linformation.

Avec le concours de :

UNESCO - 2005

Association Terroirs & Cultures

2 bis, rue Jules Ferry - 34000 Montpellier - France
Tl. : (+33) 04 67 63 37 95
www.terroirsetcultures.asso.fr terroirsetcultures@yahoo.fr