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N

Para crear
momentos
nicos en
familia.

por osvaldo gross

Azcar
Impalpable Chango
El nuevo azcar Impalpable Chango
te invita a descubrir una nueva
forma de dulzura.
Ahora cocinar rico y en familia
es mucho ms simple y divertido!
El nuevo azcar Impalpable Chango
es de extrema pureza; yo mismo,
Osvaldo Gross, superviso
su fabricacin.
As que no tens excusas,
a seguir cocinando rico
con azcar Impalpable Chango!
Osvaldo Gross

!
Nuevo

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

Tarta Amandine
de frutillas

!
Nuevo

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

!
Nuevo

Tarta Amandine
de frutillas
ingredientes

rinde

porciones

preparacin

Masa
120 g de manteca
80 g de azcar
impalpable Chango
Ralladura de media naranja
1 huevo
250 g de harina 0000

Masa
Batir la manteca con el azcar impalpable
Chango Perfumar con la ralladura de
naranja e incorporar el huevo Tamizar la
harina y agregar al batido Formar una masa
tierna Dejar reposar en fro Estirar y
forrar una tartera de 24 cm de dimetro.

Relleno
2 huevos
100 g de azcar
impalpable Chango
100 g de almendras molidas
120 g de manteca
1 cucharada de harina 0000
Ralladura de media naranja
Frutillas para decorar

Relleno
Batir apenas los huevos con azcar impalpable Chango y la ralladura de naranja
Agregar las almendras bien procesadas, la
harina y la manteca blanda Formar una
crema y colocar sobre la masa de tarta
Hornear a 180C por espacio de 30 a 35
minutos Retirar del horno y dejar enfriar
Decorar con frutillas lavadas y sin cabito
Antes de servir espolvorear con abundante
azcar impalpable Chango para que las
frutillas suelten su jugo y queden brillantes.
Si no tens frutillas, pods reemplazarlas por
frutas frescas como duraznos, cerezas,
mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras, previamente
caramelizadas, no crudas.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

Torta hmeda de
chocolate y nuez
receta
apta
celaca

!
Nuevo

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

!
Nuevo

Torta hmeda de
chocolate y nuez
ingredientes

receta
apta
celaca

Masa
200 g de chocolate
semiamargo
80 g de manteca
100 g de azcar
impalpable Chango
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
100 g de nueces
40 g de almidn de maz
o fcula de papas
1 pizca de sal fina
1 cucharada de esencia
de vainilla.
Sabayn al oporto
4 yemas
80 g de azcar
impalpable Chango
80 cc de vino tipo oporto

rinde

porciones

preparacin
Masa
Procesar las nueces hasta obtener un polvo
fino Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre bao de Mara Retirar del calor y
agregar el azcar impalpable Chango y las
yemas de a una Perfumar con la esencia de
vainilla Unir el almidn y la sal fina
Montar las claras a punto nieve y agregar
con movimientos envolventes junto con las
nueces procesadas Volcar la preparacin
en un molde redondo de 22 cm dimetro,
enmantecado y espolvoreado con almidn o
cacao amargo Hornear a temperatura
moderada por 25 a 30 minutos Dejar
enfriar en el molde Desmoldar y cubrir
con una capa de azcar impalpable
Chango Servir con un sabayn de vino
oporto.
Sabayn al oporto
Colocar las yemas con el azcar impalpable Chango y batir hasta blanquear
Agregar el vino oporto Llevar sobre bao
de Mara Batiendo constantemente hasta
que la preparacin duplique o triplique su
volumen Retirar del calor y servir de
inmediato.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

Delicia de Mascarpone
y frutillas

!
Nuevo

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

!
Nuevo

Delicia de Mascarpone
y frutillas
8

rinde

porciones

ingredientes
Masa de limn
3 claras
60 g de azcar Chango
Ralladura de la piel
de 2 limones
60 g de almendras en polvo
30 g de harina 0000
100 g de azcar
impalpable Chango
Opcional: 1 pizca de
cremor trtaro
Crema de Mascarpone
3 yemas
100 g de azcar
impalpable Chango
50 cc de agua
10 g de gelatina sin sabor
Jugo de limn
400 g de queso crema
o mascarpone
Frutos rojos

preparacin
Masa de limn
Merengar las claras con el azcar Chango y
opcionalmente el cremor trtaro Perfumar
con la ralladura de los limones Mezclar las
almendras con el azcar impalpable
Chango y la harina Cuando el merengue
tome consistencia, incorporar los secos con
la ayuda de una esptula Colocar la
preparacin en manga con boquilla lisa de 5
mm Trazar 3 discos de 18 cm de dimetro
sobre una placa empapelada y enmantecada
Espolvorear con abundante azcar impalpable Chango antes de hornear Hornear a
160 a 170C por 15 a 20 minutos Enfriar,
desmoldar y conservar en lugar seco.
Crema de Mascarpone
Colocar en un bol las yemas, los 50 cc agua y
el azcar impalpable Chango Hacer un
sabayn sobre bao de Mara Continuar
batiendo fuera del calor Hidratar la
gelatina con el jugo de medio limn
Fundir Agregarla al batido, luego incorporar el queso previamente ablandado.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

!
Nuevo

Delicia de Mascarpone
y frutillas
8

rinde

porciones

preparacin
Armado
Colocar una base de masa en un aro, luego
untar tres cuartos de la crema de queso,
agregar algunas frutas rojas espolvoreadas
con azcar impalpable Chango Sumar
una segunda base de masa con su crema de
queso y frutas Terminar con el resto de la
crema y tapar con la masa Enfriar Cortar
en porciones y servir con salsa de frutos
rojos.
Si no tens frutillas, pods reemplazarlas por
frutas frescas como duraznos, cerezas,
mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

Corona levada
de tres ctricos

!
Nuevo

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

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Nuevo

Corona levada
de tres ctricos
ingredientes
Masa
500 g de harina 0000
cucharadita de sal fina
80 g de azcar
impalpable Chango
100 g de Manteca
1 cucharada de miel
2 huevos
100 cc de leche
30 g de levadura
1 cucharada de Agua de
azahar
Relleno
200 g de ricota
100 g de crema de leche
150 g de azcar
impalpable Chango
Ralladura de 1 limn
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 mandarina
100 g de cscara de naranjas
confitadas.

rinde

porciones

preparacin
Masa y relleno
Mezclar un tercio de la harina con la leche y
la levadura y dejar que fermente al doble de
su volumen Tamizar el resto de la harina
con el azcar impalpable Chango y la sal
Hacer una corona y colocar el resto de los
ingredientes ms la primera masa fermentada Tomar la masa y trabajarla hasta que
quede lisa Tapar y dejar levar al doble
Para el relleno, cortar las cscaras de
naranjas en cubitos y unir todos los ingredientes Desgasificar la masa y estirar en
forma rectangular Rellenar y arrollar la
masa hasta lograr un cilindro Cortar 8 o 9
porciones iguales Ubicarlas en un molde
de tubo central enmantecado y enharinado
Dejar levar 30 minutos Cocinar en horno
moderado 180C durante 35 a 40 minutos
Al retirar del horno pintar con almbar.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

Budn suizo
glaseado

!
Nuevo

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Nuevo

Budn suizo
glaseado
ingredientes
Masa
200 g de manteca
200 g de azcar
impalpable Chango
4 huevos
1 cucharada de caf
instantneo
Ralladura y jugo de 1 naranja
150 g de harina
150 g de almidn de maz
20 g de polvo para hornear
Jugo de 1 limn
1 pizca de sal fina
Glaseado de naranjas
Jugo de 1 naranja
200 g de azcar
impalpable Chango
3 cucharadas de coac

rinde

porciones

preparacin
Masa
Batir a blanco la manteca pomada, luego
agregar el azcar impalpable Chango y el
caf Perfumar con ralladura de naranja
Batir suavemente los huevos hasta desligarlos Incorporarlos en forma de hilo al
batido Tamizar la harina con el almidn de
maz y el polvo para hornear Agregarlos
alternando con el jugo de naranja Homogeneizar Pasar la masa a una budinera de
tubo central de 22 cm de dimetro, enmantecada y fra Alisar Cocinar durante 35 a
40 minutos en horno suave a 170C
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre
rejilla.
Glaseado de naranjas
Para el glaseado, mezclar los ingredientes y
batir para unir Pincelar el budn an tibio
para que se impregne mejor Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua
caliente.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

Tulipas con helado

de avellanas al whisky

!
Nuevo

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

!
Nuevo

Tulipas con helado

de avellanas al whisky
ingredientes
Masa de tulipas
100 g de manteca
100 g de azcar
impalpable Chango
100 g de claras (3 u.)
100 g de harina
Crema helada
de whisky y avellanas
80 g de avellanas
80 g de azcar
impalpable Chango
4 yemas
100 g de azcar
impalpable Chango
80 cc de whisky
300 g de crema de leche

rinde

porciones

preparacin
Masa de tulipas
Mezclar la manteca pomada con el azcar
impalpable Chango Incorporar las claras y la
harina en forma alternada, sin batir Opcionalmente colorear con colorante en pasta
Dejar reposar la masa en heladera por una
hora Colocar una cucharada de la masa en un
tapiz de siliconas o sobre una placa enmantecada y fra Extender la masa formando un
crculo Hornear a 180C por 8 a 10 minutos
Desmoldar en caliente. Despegar la masa y
apoyar sobre un vaso invertido para dar forma
de tulipa Dejar enfriar.

recetario azcar impalpable changopor osvaldo gross

!
Nuevo

preparacin
Crema helada de whisky y avellanas
Avellanas caramelizadas
Mezclar el azcar impalpable Chango y las
avellanas en una cacerolita de fondo grueso,
preferentemente de cobre Cocinar sobre
fuego mediano removiendo con una esptula para lograr que el azcar caramelice
alrededor de las avellanas Mover constantemente las mismas para evitar que se
quemen Cuando tomen color dorado,
retirar y volver sobre una placa apenas
enmantecada Enfriar Procesar.
Crema helada
Calentar sobre bao de Mara las yemas, el
azcar impalpable Chango y la mitad del
whisky batiendo como un sabayn Luego
pasar al bol de la batidora y continuar
batiendo hasta que enfre Agregar el resto
del whisky, la crema batida a medio punto y
las avellanas caramelizadas Congelar.

Tulipas con helado

de avellanas al whisky

rinde

porciones

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