LAMPIRAN A

NERACA MASSA

Waktu Operasi

: 150 hari / tahun

Produk Akhir

: Susu Bubuk Kedelai

Kapasitas bahan Tangkiu Kacang Kedelai 72 ton/tahun :

ton

1000 kg

= 72
tahun

1 tahun

1 ton

1 hari

150 hari

24 jam

= 20 kg/jam

1. Tangki Pencuci
Kacang kedelai dicuci dengan air, dan dengan perbandingan massa antara air
dan kacang kedelai adalah 1 : 1. Dari Foust, Allan. 1979, air yang keluar 5-10 %.
Maka diasumsikan air yang keluar pada alur adalah 8 % dari berat total air
masuk.
Air
2

F = F1
2
1
Kedelai
F1 = 20 kg/jam

Pencuci

Air
F4

Neraca Komponen :

Kedelai

F1 = F3
F3 = 20 kg/jam

Air

F2 = F3 + F4

Kedelai
Air

20 kg/jam

= F3 + 0,08(F2)

F3

= 20 kg/jam - 1,6 kg/jam

F3

= 18,4 kg/jam

Komposisi alur 4 :

Kedelai = 20 kg/jam
Air = 0,08 x 20 kg/jam = 1,6 kg/jam
Total (F4) = 21,6 kg/jam

2. Perendaman
Kacang kedelai direndam dengan campuran air dan NaHCO 3 dengan
perbandingan massa 3 : 1. Digunakan NaHCO3 30 %. Dari Foust, Allan. 1979, air
yang keluar 5-10 %. Maka diasumsikan air yang keluar pada alur adalah 10 %
dari berat total air masuk. NaHCO3 diasumsikan seluruhnya keluar pada alur 6.

F5 = 3F4 = 64,8
NaHCO3 = 30%
Air
= 70%

4
Kedelai = 20 kg/jam
Air
= 1,6 kg jam
F4
= 21,6 kg/jam

7
6

Kedelai
Air
= 10%

NaHCO3
Air

Komposisi pada alur 7 :

Kedelai
Air

Total (F7)

Neraca Komponen :

= 20 kg/jam
= 10% x (F4AIR + F5AIR)
= 0,1 x ( 1,6 kg/jam + 0,7(64,8)
= 4,696 kg/jam
= 20 kg/jam + 4,696 kg/jam
= 24,696

Kedelai

Air

NaHCO3

: F4
= F7
20 kg/jam = 20 kg/jam
: F4 + F5
= F6 + F7
1,6 kg/jam + 45,36 kg/jam = F6 + 4,696 kg/jam
F6
= 42,264 kg/jam
: F5 = F6
F6
= 19,44 kg/jam

3. Pencucian II
Kacang kedelai dicuci dan dibersihkan dengan menggunakan air bersih, dengan
perbandingan massa yang ada pada alur 8 dan yang ada pada alur 7 adalah 1 : 1.
Dari Foust, Allan. 1979, air yang keluar 5-10 %. Maka diasumsikan air yang
keluar pada alur adalah 10 % dari berat total air masuk.
F8 = F7 = 24,696kg/jam
Air

8
7
Kedelai = 20 kg/jam
Air
= 4,696 kg/jam
7
F
= 24,696 kg/jam

9
Kedelai = 20 kg/jam
Air

Air
F10

10

Komposisi alur 9 :

Kedelai

: F7Kedelai = F9Kedelai
F9Kedelai = 20 kg/jam

Air

Total

: F9Air
= 0,1 x (F7Air + F8Air)
F9Air
= 0,1 x (4,696 + 24,696)
F9Air = 2,932 kg/jam
: 22,932 kg/jam

Komposisi alur 10 :

Air

: F10
F10
F10

= F8Air F9Air
= 24,696 kg/jam 2,932 kg/jam
= 21,764 kg/jam

4. Perebusan
Kacang kedelai direbus dengan menggunakan steam. Perbandingan massa
antara alur 18 dan alur 17 adalah 1 : 1.
F11 = F9 = 22,932 kg/jam
Kedelai = 20 kg/jam
Air
= 2,932 Air
kg/jam
9
F
= 22,932 kg/jam
9

11

Kedelai = 20 kg/jam
Air
12

Neraca Komponen :

Kedelai

Air

Total pada alur 12

= F9Kedelai
= F12Kedelai
F12Kedelai
= 20 kg/jam
9
11
12
= F Air + F Air = F Air
= 2,932 kg/jam + 22,932 kg/jam = F12Air
= F12Air
= 25,8784 kg/jam
12
=F
= 20 kgjam + 25,8784 kg/jam
= F12
= 45,8784 kg/jam

5. Penggilingan
Di dalam Roller Mill kacang kedelai digiling sampai halus hingga ukurannya
mencapai 100 mesh. (Sumber : Walas, Stanley. 1988)
1
2

1
3

Kedelai = 20 kg/jam
Air
= 25,8784 kg/jam
F12
= 45,8784 kg/jam

Pasta Kedelai
F13
= 45,8784 kg/jam

Neraca Total :

F13 = F12
F13 = 45,8784 kg/jam

6. Pencampuran
Pasta kedelai diaduk dengan penambahan air. Perbandingan massa antara pasta
kedelai dengan air adalah 1 : 8.
14

13
Pasta Kedelai
F13
= 45,8784 kg/jam

F14 = 8F13 = 367,0272 kg/jam

Air

15
Bubur Susu Kedelai

Neraca Total :
F14 + F14 = F15
45,8784 kg/jam + 367,0272 kg/jam = F15
F15 = 412,9056 kg/jam
7. Filter Press
Bubur kedelai kemudian dipress. Diasumsikan susu yang keluar pada alur 25
adalah 1% dan ampas yang ikut keluar pada alur 26 adalah 0,01%.

15

17

Bubur Susu Kedelai

F15 = 412,9056 kg/jam
16

Ampas = 0,01%
Susu Kedelai

Ampas
Susu Kedelai = 1%
F16 = 0,1F15

Neraca Total :
F15

= F17 + F16

412,9056kg/jam = F17 + 0,1(412,9056)kg/jam

F17

= 371,61 kg/jam

Komposisi Alur 16 :

Total

: 0,1 x F15
: 41,29056 kg/jam

Ampas

Susu Kedelai

: 0,99 x 41,2956 kg/jam

: 40,8826 kg/jam
: 0,01 x 41,2956
: 0,413 kg/jam

Komposisi Pasa Alur 17 :

Susu Kedelai

Ampas

: 99,99% x 371,61 kg/jam

: 371,52 kg/jam
: 0,01% x 371,61 kg/jam
: 0,037 kg/jam

8. Pencampuran
Susu kedelai mentah diaduk dengan penambahan santan sebanyak 15 % dari
jumlah massa pada alur 26. Digunakan santan kelapa dengan kadar 66,7 %.
(Sumber: Rindengan, Barlina. 2004). Tambahkan 3% ekstrak buah cokelat dari
berat total umpan.

18

F18 = 0,15F17 = 55,74 kg/jam

Santan = 1/3
Air = 2/3

17

20

Ampas = 0,037 kg/jam

Susu Kedelai = 371,52 kg/jam
F17 = 371,61 kg/jam

19
F19 = 0,03F17 = 11,14 kg/jam
Ekstrak cokelat

Neraca Total :
F17 + F18 + F19 = F20
371,61 kg/jam + 55,74 kg/jam + 11,14 kg/jam = F20
F20

= 438,5 kg/jam

Komposisi Pada alur 18 :

Santan
: 1/3 x 55,74 = 18,58 kg/jam
Air
: 2/3 x 55,74 = 37,61 kg/jam

9. Pasteurisasi

Susu Kedelai
Homogen
20
F

Di dalam Tangki Pasteurisasi susu kedelai homogen dipanaskan dengan suhu

70oC.
21

20
Susu Kedelai Homogen
F20 = 438,5 kg/jam

Susu Kedelai Homogen

F21 = 438,5 kg/jam

Neraca Total :
F20 = F21
F21 = 438,5 kg/jam
10. Evaporasi
Di dalam Evaporator susu kedelai dikentalkan dengan cara mengurangi
kandungan air dalam susu kedelai, dimana asumsi effisiensi evaporator adalah
54,54%. (Sumber: Walas, Stanley. 1988)

22

F22 = 54,54%F21 = 239,1579 kg/jam

Uap Air

21

23

Susu Kedelai Homogen

F21 = 438,5 kg/jam

Susu Pasta Kedelai

F23

Neraca Total :
F21 = F22 + F23
438,5 kg/jam = 239,1579 kg/jam + F23
F23 = 199,3421 kg/jam

11. Cooler
Di dalam Cooler susu pasta kedelai didinginkan hingga suhunya menjadi
o
50 C.

24

23

Susu Pasta Kedelai

F24 = 199,3421 kg/jam

Susu Pasta Kedelai

F23 = 199,3421 kg/jam

Neraca Total :
F23 = F24
F24 = 199,3421 kg/jam
12. Spray Dryer
Di dalam Spray dryer susu pasta kedelai dikeringkan hingga menjadi susu
bubuk kedelai, diasumsikan kandungan air yang keluar pada alur 40 adalah 90 %.

25

F25 = 90%F24 = 179,408 kg/jam

Uap Air
26

24
Susu Pasta Kedelai
F24 = 199,3421 kg/jam

Susu Bubuk Kedelai

F26

Neraca Total :
F24 = F26 + F27
199,3421 kg/jam = 179,408 kg/jam + F26
F26 = 19,93421 kg/jam

13. Rotary Cooler

Di dalam Rotary Cooler susu bubuk kedelai didinginkan hingga suhunya
mencapai suhu kamar.

26

27
Susu Bubuk Kedelai
F27 = 19,93421 kg/jam

Susu Bubuk Kedelai

F26 = 19,93421 kg/jam

Neraca Total :
F27 = F26
F27 = 19,93421 kg/jam