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LABORATORIO
LABORATORIO DE
DE INGENIERA
INGENIERA
INDUSTRIAL
INDUSTRIAL

L a seccin de ingeniera industrial dispondr

de un laboratorio carcter multidisciplinar,

dotada de unas modernas instalaciones con
equipos de procesado de alimentos; laboratorios
de anlisis; sala de anlisis sensorial y otras
infraestructuras complementarias para el diseo
de sistemas productivos.
Adems del apoyo docente, el laboratorio tiene
como misin el apoyo a la investigacin y
posibilitar la realizacin de contratos de
investigacin y/o servicios con las empresas o
entidades que as lo soliciten.
La nalidad principal del laboratorio es realizar
prcticas experimentales en condiciones
similares a las utilizadas en las industrias
agroalimentarias, as poder estudiar y optimizar
los procesos productivos. Tambin cumplan
con los requerimientos de seguridad Industrial y
sistemas integrados de produccin.

Introduccin
La evolucin del programa de Ingeniera
Industrial, en nuestro pas se pone de
maniesto con el aumento en el nmero de
estudiantes, lneas de investigacin, variedad y
complejidad de los proyectos de grado, y en el
inters por mejorar e incrementar las relaciones
con la industria, por medio de los servicios de
asesora y ensayos de caracterizacin de
materiales.
En particular en nuestra universidad es una de
las especialidades ms crecientes y promisorias.
A n de acompaar esta tendencia de
crecimiento es oportuno la construccin del
laboratorio el mismo que constar de dos partes
que son: El Laboratorio de Procesos Industriales,
donde se desarrollaran las operaciones unitarias
que son comunes en todo tipo de industrias
de procesos y el Laboratorio Multiuso de
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Laboratorio de Ingeniera Industrial

Produccin se permitir aprender de manera

prctica, los diversos mtodos para la medicin
de los tiempos y mtodos de trabajo en los
diferentes procesos que se realizan en la
industria y el sector servicio.
Objetivo
Fomentar el
desarrollo
personal
y
profesional de estudiantes, trabajadores y profesores.
Desarrollar las competencias investigativas
y creativas de los estudiantes, a nivel de
pregrado y postgrado, complementando los conceptos con la vivencia de stos en los equipos del
Laboratorio.
Propiciar la existencia de un ambiente propicio
para el desarrollo de las prcticas docentes, la
investigacin y la extensin.
Apoyar el desarrollo de las investigaciones
cientcas que se realicen en la Universidad
y que requieran el uso de los recursos
disponibles en nuestro pas.
Realizar y apoyar las actividades de
extensin y capacitacin que realiza la
Universidad, a travs de ensayos, consultoras,
cursos e interaccin Universidad Empresa.
Descripcin
del
laboratorio
Ingeniera Industrial

DE

PROCESOS

En las industrias de procesos qumicos y fsicos,

as como en las de procesos biolgicos y de
alimentos, existen muchas semejanzas a la forma
en que los materiales de entrada se modican o
se procesan para obtener los productos nales.
Es posible considerar que estos procesos
qumicos, fsicos y alimentarios, aparentemente
distintos, utilizan el mismo principio llamado
Operacin Unitaria. Estas operaciones unitarias
son comunes a todos los tipos de industria de
proceso.
Por ejemplo, la operacin unitaria conocida como
destilacin se usa para puricar o separar
alcohol en la industria de la bebida y tambin
separa los hidrocarburos en la industria del
petrleo. El proceso de secado de granos y otros
alimentos es similar al secado de madera.
La evaporacin de salmuera en la industria
qumica es similar a la evaporacin de soluciones
de azcar en la industria alimenticia.
Las operaciones unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energa,
la transferencia y los cambios de materiales que
se llevan cabo por medios fsicos, pero tambin
por medios fsico qumicos.

de

El laboratorio ser erguido sobre un terreno

de 400m2. En el primer piso se edicara el
Laboratorio de Procesos Industriales de 160m2
el cual estar constituido por el laboratorio
de operaciones de cuya altura ser de 6m, el
laboratorio de anlisis, almacn y el cuarto de
calderas y el Laboratorio de Diseo de Sistemas
Productivos cuya rea es de 100 m2. El resto de
terreno estar constituido por dos cuartos para
bao, un cuarto de servicio, una ocina, sala de
recepcin y un hall. El segundo piso se construir la segunda fase del laboratorio de Multiuso y
salas para profesores.

Diciembre 2007

LABORATORIO
INDUSTRIALES

A continuacin se describen las algunas

opresiones unitarias que se abordarn en las
prcticas de laboratorio.
Separaciones fsico-mecnicas: Implica la
separacin de slidos, lquidos y gaseosos
por medios mecnicos, tales como ltracin,
sedimentacin o reduccin de tamaos.
Evaporacin: Es el proceso en el cual se separa
el disolvente voltil (como el agua), de un soluto
no voltil como la sal.
Secado: Separacin de lquidos voltiles de los
materiales slidos.

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Laboratorio de Ingeniera Industrial

Destilacin: Separacin de los componentes

de una mezcla liquida por medio de la
ebullicin basada en la diferencia de sus
volatilidades.
Extraccin liquido-slido: Consiste en que el
lquido disuelve y extrae un soluto que est
contenido en el slido.
Cristalizacin: Se reere a la extraccin de un
soluto, de una solucin por precipitacin de
dicho soluto.
Absorcin: En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente liquida por
tratamientos con un lquido.
Equipos del
Unitarias

Laboratorio

de

Operaciones

As mismo se dispone de equipos de uso

general como:
1. Molino de martillo: Se usa para
reducir partculas de tamao intermedio a
dimensiones pequeas o a polvos. (Moler todo
tipo de granos, te, caf, etc.)
2. Pulpeadora: Extrae la pulpa de los frutos.
3. Filtro prensa: Es ampliamente usado en los
sectores alimentario, farmacutico, cervecero y
de destilacin.
4. Evaporador de pelcula ascendente: la
aplicacin de este proceso es para concentracin
de soluciones acuosas de azcar, cloruro de
sodio (sal), leche y zumos de fruta.
5. Secador de bandeja: El proceso de secado
de alimentos, se usa tambin como una tcnica
de preservacin.
6. Torre de secado por pulverizacin: Es
aplicado para obtener productos tales como:
Leche en polvo, aromas naturales, aromas de
frutas.
7. Unidad de extraccin Lquido Slido: Se

utiliza para extraer el aceite de las semillas

oleaginosas, tanino de la corteza del rbol, t de
las hojas de t, cafena del caf.
8. Columna de destilacin: En dicho proceso se
obtiene el alcohol de la melaza, aceite comestible
y tanino despus del proceso de extraccin.
9. Cristalizador: proceso por el cual se obtienen
los cristales de azcar, sal y margarinas.
10. Intercambiador de calor: Este equipo es
utilizado para el estudio detallado del balance de
energa.
11. Columna de absorcin: este proceso se utiliza
para eliminar los compuestos orgnicos del agua
y la eliminacin de disolventes del aire.
Para realizar los anlisis de las muestras de
los productos obtenidos en cada etapa de las
operaciones unitarias y medir las variables
termodinmicas y composiciones se cuenta con
el Laboratorio de Anlisis.
Disposicin del Laboratorio de Procesos Industriales
El laboratorio de procesos industriales debe
estar constituido por un laboratorio de
operaciones unitarias y el laboratorio de
anlisis, donde se realizarn controles de calidad
y anlisis de los productos obtenidos. Adicionalmente, se requiere un almacn para la materia
prima empleada en las prcticas de laboratorio.
Finalmente se tiene la zona de caldero donde se
guardarn las piezas de los equipos y se realizar
el tratamiento de agua para ser utilizada en la
caldera.
LABORATORIO
DE
DISEO
SISTEMAS PRODUCTIVOS

DE

El Plan de Estudios de la especialidad de

Ingeniera Industrial incluye diferentes cursos
con prcticas de laboratorio, entre ellos, el
Laboratorio de Estudio del Trabajo y
el

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Laboratorio de Control Integral de Calidad.

Para el desarrollo de los laboratorios
mencionados se requiere utilizar software,
equipos de ensamble, de medicin, de muestreo,
entre otros y con ellos se realizan simulaciones
fsicas tambin.
Actualmente los Laboratorios de Estudio del
Trabajo y de Control Integral de Calidad se
desarrollan en las aulas de la Facultad de
Ciencias e Ingeniera utilizando algunos
implementos
pequeos
como
tableros,
cronmetros, chas, balanzas electrnicas,
calibradores, esferas para muestreo, entre otros.
Para cada sesin de laboratorio los materiales
necesarios son trasladados de la Seccin
Ingeniera Industrial a las aulas de la Facultad
de Ciencias e Ingeniera cada vez que se realizan
las experiencias. Estas aulas no cumplen a
cabalidad con los requerimientos necesarios para llevar a cabo de manera adecuada los
experimentos realizados.
En esta situacin, los alumnos frecuentemente
se encuentran con el problema de que no hay
mquinas y equipos para repetir las experiencias
o continuarlas para cumplir con los trabajos y
tareas que dejan los profesores fuera de las horas
programadas del laboratorio. Del mismo modo,
existe el riesgo permanente de deterioro o
perdida de los equipos.
En este sentido, el no disponer de un lugar
denido para el desarrollo de los laboratorios y
equipos adecuados, resulta ineciente para
cumplir con los objetivos propuestos para cada
laboratorio.
Por otro lado, otros cursos de la carrera que
involucran tambin aspectos del diseo de
sistemas productivos, tales como Seguridad
Integral, Ergonoma Industrial, Sistemas
Integrados de Produccin o Ingeniera de
Plantas
podran
ser
favorablemente
beneciados al contar con un espacio de
adecuado para el diseo en estas materias.

Diciembre 2007

Laboratorio de Ingeniera Industrial

Disposicin del Laboratorio de Diseo de

Sistemas Productivos
En el laboratorio se distinguirn las cuatro reas
indicadas en el plano mostrado en la Figura y
que se describen a continuacin.
1. Un rea con mesas de fcil manipuleo para
simular la disposicin fsica de diferentes
sistemas productivos. Estas mesas tambin
servirn para el trabajo de los alumnos de
manera individual o grupal. Esta rea estar
dedicada principalmente al desarrollo de las
sesiones del curso Laboratorio de Estudio del
Trabajo y adicionalmente, se realizarn algunas
sesiones de los cursos Laboratorio de Control
Integral de Calidad, y Laboratorio de Sistemas
Integrados de Produccin.
Para el trabajo en esta rea, el laboratorio
contar con computadoras porttiles y
conexin inalmbrica a Internet, lo cual
proporcionar exibilidad para las diferentes
conguraciones requeridas.
2. Un rea abierta con equipamientos para el
estudio y experimentacin de diseo de puestos
de trabajo y la realizacin de experiencias en el
campo de la ergonoma, tales como la medicin
antropomtrica y del esfuerzo fsico en bicicletas
estacionarias.
3. Un rea en un ambiente cerrado con
caractersticas especiales para la simulacin
de condiciones ambientales, con instalaciones
adecuadas para la medicin de los impactos en
el trabajo de la iluminacin, el ruido y la carga
trmica.
4. Un rea de recepcin y ocina para la
coordinacin del laboratorio. En esta rea se
encontrarn
los
armarios
para
el
almacenamiento de todos los equipos porttiles
del laboratorio.
Participantes del Proyecto
En la elaboracin del proyecto han participado
activamente los profesores Fredy Huayta,

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Laboratorio de Ingeniera Industrial

Isabel Quispe, Csar Corrales y Domingo

Gonzlez, dando continuidad al trabajo del
profesor Eduardo Rocca realizado en la
coordinacin de Seccin Ingeniera Industrial
del perodo anterior.

El proyecto actual fue presentado y discutido por

el pleno del plantel docente a tiempo completo
de la Seccin, recibindose aportes que
enriquecieron el diseo del presente proyecto.

Disposicin de Equipos en Laboratorio de Procesos Industriales

No

DESCRIPCION

Molino de Martillos

Pulpeadora

Filtro Prensa

Evaporador de
Pelcula

Secador de Bandeja

Torre de secado

Extractor solid liquido

Columna de destilacin

Cristalizador

10

Intercambiador de
Calor

11

Columna de Absorcin

12

Cocina

Disposicin del Laboratorio de Diseo de Sistemas Productivos

Distribucin - 2

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