BAB 1

DATA PENGAMATAN
1.1 Data Pengamatan Sampel Bengkuang Dengan Perendaman Larutan Gula 5% dan
Temperatur Pengeringan 60 C.
Tabel 1.1 Data penurunan berat sampel bengkuang Dengan Perendaman Larutan
Gula 5% dan Temperatur Pengeringan 60 C.
t (menit)

Td (C)

Tw (C)

W (gr)

W (kg)

0
60
44
9,50
0,00950
10
60,4
44,2
9,20
0,00920
20
60,1
45,6
8,90
0,00890
30
61,5
50,2
8,50
0,00850
40
60,4
48,5
8,20
0,00820
50
60,4
53,3
7,90
0,00790
60
61,6
55
7,63
0,00763
70
61,2
55,3
7,27
0,00727
80
60,4
53,4
7,03
0,00703
90
61,4
53,4
6,87
0,00687
100
61,4
53,4
6,53
0,00653
110
61,1
51,2
6,27
0,00627
120
60,1
55,9
6,07
0,00607
130
6,2
55,8
5,73
0,00573
140
60,4
54,9
5,47
0,00547
150
59,7
54,1
5,27
0,00527
160
60,4
52,6
5,13
0,00513
170
61,3
52,4
4,97
0,00497
180
60
54,8
4,67
0,00467
190
61,1
52
4,53
0,00453
200
61,4
52,8
4,37
0,00437
210
59,9
55,5
4,17
0,00417
220
61,6
54,8
4,03
0,00403
230
60,2
52,9
3,97
0,00397
240
61,2
54,9
3,90
0,00390
250
61
54
3,73
0,00373
260
60,1
53
3,60
0,00360
270
60,6
53,2
3,43
0,00343
280
60,3
55,5
3,23
0,00323
Tabel 1.2 Data penurunan berat sampel bengkuang Dengan Perendaman Larutan
Gula 5% dan Temperatur Pengeringan 60 C (lanjutan).

t (menit)

Td (C)

Tw (C)

W (gr)

W (kg)

290
300
310
320
330
340
350
360
370
380
390

60,1
60,1
60,3
60,2
59,4
60,4
60,3
60
60
60,1
60,3
Ws

55,3
55,5
44,2
55,8
55,6
55,5
55,5
55
55
55,6
55,6

3,00
2,83
2,67
2,43
2,17
1,90
1,73
1,57
1,47
1,47
1,47
0,83

0,00300
0,00283
0,00267
0,00243
0,00217
0,00190
0,00173
0,00157
0,00147
0,00147
0,00147
0,00083

dimana:
T
= Waktu (menit)
Td
= Suhu bola kering (C)
Tw
= Suhu bola basah (C)
W
= Berat Sampel (gram atau Kg)
Ws
= Berat sampel yang tidak mengandung zat cair sama sekali (bone dry).
1.2 Data Pengamatan Sampel Bengkuang Dengan Perendaman Larutan Gula 20%
dan Temperatur Pengeringan 60C.
Tabel 1.3 Data penurunan berat sampel bengkuang Dengan Perendaman Larutan
Gula 20 % dan Temperatur Pengeringan 60C.
t (menit)

Td (C)

Tw (C)

W (gr)

W (kg)

0
60
44
8,00
0,0080
10
60,4
44,2
7,43
0,0074
20
60,1
45,6
7,13
0,0071
30
61,5
50,2
6,83
0,0068
40
60,4
48,5
6,47
0,0065
50
60,4
53,3
6,30
0,0063
60
61,6
55
6,00
0,0060
Tabel 1.4 Data penurunan berat sampel bengkuang Dengan Perendaman Larutan
Gula 20 % dan Temperatur Pengeringan 60C (lanjutan)
t (menit)

Td (C)

Tw (C)

W (gr)

W (kg)

70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310
320
330
340
350

61,2
60,4
61,4
61,4
61,1
60,1
6,2
60,4
59,7
60,4
61,3
60
61,1
61,4
59,9
61,6
60,2
61,2
61
60,1
60,6
60,3
60,1
60,1
60,3
60,2
59,4
60,4
60,3
Ws

55,3
53,4
53,4
53,4
51,2
55,9
55,8
54,9
54,1
52,6
52,4
54,8
52
52,8
55,5
54,8
52,9
54,9
54
53
53,2
55,5
55,3
55,5
44,2
55,8
55,6
55,5
55,4

5,90
5,60
5,33
5,17
5,00
4,67
4,43
4,30
4,13
4,07
3,87
3,73
3,53
3,33
3,20
3,10
2,97
2,87
2,73
2,53
2,37
2,17
1,97
1,77
1,57
1,40
1,13
1,13
1,13
0,77

0,0059
0,0056
0,0053
0,0052
0,0050
0,0047
0,0044
0,0043
0,0041
0,0041
0,0039
0,0037
0,0035
0,0033
0,0032
0,0031
0,0030
0,0029
0,0027
0,0025
0,0024
0,0022
0,0020
0,0018
0,0016
0,0014
0,0011
0,0011
0,0011
0,00077

1.3 Data Pengamatan Sampel Bengkuang Dengan Perendaman Larutan Gula 5% dan
Temperatur Pengeringan 75 C.

Tabel 1.5 Data penurunan berat sampel bengkuang Dengan Perendaman Larutan
Gula 5 % dan Temperatur Pengeringan 75 C.
t (menit)

Td (C)

Tw (C)

W (gr)

W (kg)

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280

75
75,1
75,1
75,2
75,3
75,2
75,4
75,2
75,4
75,6
75,3
77,4
74,7
75,3
75,2
75,2
75,1
75,2
75,2
77,4
74,7
77,4
77,5
75,1
75
75,1
75,2
75,4
75,4
Ws

62
62,7
62,7
66,2
66,3
66,2
66,3
66,2
67,4
67
67,1
66,9
68,3
67,9
67
67,2
62
62,7
62,2
66,2
66,3
66,3
54,8
52,9
54,9
54
67,9
68,2
69

8,80
8,37
7,87
7,67
6,97
6,17
5,43
5,20
5,00
4,60
3,97
3,67
3,37
3,17
3,00
2,83
2,73
2,57
2,30
2,07
1,93
1,83
1,70
1,60
1,47
1,23
1,17
1,17
1,17
0,87

0,0088
0,0084
0,0079
0,0077
0,0070
0,0062
0,0054
0,0052
0,0050
0,0046
0,0040
0,0037
0,0034
0,0032
0,0030
0,0028
0,0027
0,0026
0,0023
0,0021
0,0019
0,0018
0,0017
0,0016
0,0015
0,0012
0,0012
0,0012
0,0012
0,00087

1.4 Data Pengamatan Sampel Bengkuang Dengan Perendaman Larutan Gula 20%
dan Temperatur Pengeringan 75 C.

Tabel 1.1 Data penurunan berat sampel bengkuang Dengan Perendaman Larutan
Gula 20 % dan Temperatur Pengeringan 75 C.
t (menit)

Td (C)

Tw (C)

W (gr)

W (kg)

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260

75
75,1
75,1
75,2
75,3
75,2
75,4
75,2
75,4
75,6
75,3
77,4
74,7
75,3
75,2
75,2
75,1
75,2
75,2
77,4
74,7
77,4
77,5
75,1
75
75,1
75,2
Ws

62
62,7
62,7
66,2
66,3
66,2
66,3
66,2
67,4
67
67,1
66,9
68,3
67,9
67
67,2
62
62,7
62,2
66,2
66,3
66,3
54,8
52,9
54,9
54
67,9

8,10
7,80
7,37
7,17
6,50
5,70
5,13
4,80
4,60
4,23
3,67
3,37
3,07
2,77
2,67
2,47
2,23
2,07
1,93
1,73
1,63
1,43
1,23
1,13
1,10
1,10
1,10
0,77

0,0081
0,0078
0,0074
0,0072
0,0065
0,0057
0,0051
0,0048
0,0046
0,0042
0,0037
0,0034
0,0031
0,0028
0,0027
0,0025
0,0022
0,0021
0,0019
0,0017
0,0016
0,0014
0,0012
0,0011
0,0011
0,0011
0,0011
0,00077

BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 Hasil Pengolahan Data

2.1.1 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan Gula 5
% dan Temperatur Pengeringan 60 C.
Tabel 2.1 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan
Gula 5 % dan Temperatur Pengeringan 60 C.
t
Xt
X
R
P (%)
(menit)
(kg H2O/Kg DS)
(kg H2O/Kg DS)
(Kg/m2.jam)
0
10,40
9,6400
10
10,04
9,2800
1,3200
84,56
20
9,68
8,9200
1,3200
84,06
30
9,20
8,4400
1,7600
83,52
40
8,84
8,0800
1,3200
82,75
50
8,48
7,7200
1,3200
82,11
60
8,16
7,4000
1,1733
81,43
70
7,72
6,9600
1,6133
80,79
80
7,44
6,6800
1,0267
79,82
90
7,24
6,4800
0,7333
79,15
100
6,84
6,0800
1,4667
78,64
110
6,52
5,7600
1,1733
77,55
120
6,28
5,5200
0,8800
76,60
130
5,88
5,1200
1,4667
75,82
140
5,56
4,8000
1,1733
74,42
150
5,32
4,5600
0,8800
73,17
160
5,16
4,4000
0,5867
72,15
170
4,96
4,2000
0,7333
71,43
180
4,60
3,8400
1,3200
70,47
190
4,44
3,6800
0,5867
68,57
200
4,24
3,4800
0,7333
67,65
210
4,00
3,2400
0,8800
66,41
220
3,84
3,0800
0,5867
64,80
230
3,76
3,0000
0,2933
63,64
240
3,68
2,9200
0,2933
63,03
250
3,48
2,7200
0,7333
62,39
260
3,32
2,5600
0,5867
60,71
270
3,12
2,3600
0,7333
59,26
Tabel 2.2 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan
Gula 5 % dan Temperatur Pengeringan 60 C (lanjutan)
t
Xt
X
R
P (%)
(menit)
(kg H2O/Kg DS)
(kg H2O/Kg DS)
(Kg/m2.jam)
280
2,88
2,1200
0,8800
57,28

290
300
310
320
330
340
350
360
370
380
390

2,60
2,40
2,20
1,92
1,60
1,28
1,08
0,88
0,76
0,76
0,76

1,8400
1,6400
1,4400
1,1600
0,8400
0,5200
0,3200
0,1200
0,0000
0,0000
0,0000

1,0267
0,7333
0,7333
1,0267
1,1733
1,1733
0,7333
0,7333
0,4400
0,0000
0,0000

54,64
51,11
48,24
45,00
39,73
32,31
22,81
15,38
6,38
0
0

dimana:
t
= Waktu (menit)
Xt
= Kadar Kebasahan Total ( Kg H2O/ Kg DS)
X
= Kadar Kebasahan Bebas ( Kg H2O/ Kg DS)
R
= Laju Pengeringan (Kg/m2.jam)
P
= Persen Penyusutan (%)
2.1.2 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan Gula
20 % dan Temperatur Pengeringan 60 C.
Tabel 2.3 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan
Gula 20 % dan Temperatur Pengeringan 60 C.
t
Xt
X
R
P (%)
(menit)
(kg H2O/Kg DS)
(kg H2O/Kg DS)
(Kg/m2.jam)
0
9,4348
8,9565
10
8,6957
8,2174
2,0942
85,83
20
8,3043
7,8261
1,1087
84,75
30
7,9130
7,4348
1,1087
84,11
40
7,4348
6,9565
1,3551
83,41
50
7,2174
6,7391
0,6159
82,47
60
6,8261
6,3478
1,1087
82,01
70
6,6957
6,2174
0,3696
81,11
80
6,3043
5,8261
1,1087
80,79
Tabel 2.4 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan
Gula 20 % dan Temperatur Pengeringan 60 C (lanjutan).
t
Xt
X
R
P (%)
(menit)
(kg H2O/Kg DS)
(kg H2O/Kg DS)
(Kg/m2.jam)

90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310
320
330
340
350

5,9565
5,7391
5,5217
5,0870
4,7826
4,6087
4,3913
4,3043
4,0435
3,8696
3,6087
3,3478
3,1739
3,0435
2,8696
2,7391
2,5652
2,3043
2,0870
1,8261
1,5652
1,3043
1,0435
0,8261
0,4783
0,4783
0,4783

5,4783
5,2609
5,0435
4,6087
4,3043
4,1304
3,9130
3,8261
3,5652
3,3913
3,1304
2,8696
2,6957
2,5652
2,3913
2,2609
2,0870
1,8261
1,6087
1,3478
1,0870
0,8261
0,5652
0,3478
0,0000
0,0000
0,0000

0,9855
0,6159
0,6159
1,2319
0,8623
0,4928
0,6159
0,2464
0,7391
0,4928
0,7391
0,7391
0,4928
0,3696
0,4928
0,3696
0,4928
0,7391
0,6159
0,7391
0,7391
0,7391
0,7391
0,6159
0,9855
0,0000
0,0000

79,76
78,75
78,06
77,33
75,71
74,44
73,64
72,58
72,13
70,69
69,64
67,92
66,00
64,58
63,44
61,80
60,47
58,54
55,26
52,11
47,69
42,37
35,85
27,66
19,05
0
0

Tabel 2.5 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan
Gula 5 % dan Temperatur Pengeringan 75C.
t
Xt
X
R
P (%)
(menit)
(kg H2O/Kg DS)
(kg H2O/Kg DS)
(Kg/m2.jam)
0
9,154
8,8077
10
8,654
8,3077
1,458
86,74
20
8,077
7,7308
1,683
86,06

30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280

7,846
7,038
6,115
5,269
5,000
4,769
4,308
3,577
3,231
2,885
2,654
2,462
2,269
2,154
1,962
1,654
1,385
1,231
1,115
0,962
0,846
0,692
0,423
0,346
0,346
0,346

7,5000
6,6923
5,7692
4,9231
4,6538
4,4231
3,9615
3,2308
2,8846
2,5385
2,3077
2,1154
1,9231
1,8077
1,6154
1,3077
1,0385
0,8846
0,7692
0,6154
0,5000
0,3462
0,0769
0,0000
0,0000
0,0000

0,673
2,356
2,692
2,468
0,785
0,673
1,346
2,131
1,010
1,010
0,673
0,561
0,561
0,337
0,561
0,897
0,785
0,449
0,337
0,449
0,337
0,449
0,785
0,224
0,000
0,000

85,17
84,78
83,25
81,08
78,53
77,56
76,67
74,64
70,59
68,18
65,35
63,16
61,11
58,82
57,32
54,55
49,28
43,55
39,66
36,36
31,37
27,08
20,45
5,41
0
0

Tabel 2.6 Data Penurunan Berat Sampel Bengkuang dengan Perendaman Larutan
Gula 20 % dan Temperatur Pengeringan 75 C.
t
Xt
X
R
P (%)
(menit)
(kg H2O/Kg DS)
(kg H2O/Kg DS)
(Kg/m2.jam)
0
9,5652
9,1304
10
9,1739
8,7391
1,076
86,42
20
8,6087
8,1739
1,554
85,90
30
8,3478
7,9130
0,717
85,07

40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260

7,4783
6,4348
5,6957
5,2609
5,0000
4,5217
3,7826
3,3913
3,0000
2,6087
2,4783
2,2174
1,9130
1,6957
1,5217
1,2609
1,1304
0,8696
0,6087
0,4783
0,4348
0,4348
0,4348

7,0435
6,0000
5,2609
4,8261
4,5652
4,0870
3,3478
2,9565
2,5652
2,1739
2,0435
1,7826
1,4783
1,2609
1,0870
0,8261
0,6957
0,4348
0,1739
0,0435
0,0000
0,0000
0,0000

2,391
2,870
2,033
1,196
0,717
1,315
2,033
1,076
1,076
1,076
0,359
0,717
0,837
0,598
0,478
0,717
0,359
0,717
0,717
0,359
0,120
0,000
0,000

84,65
83,08
80,70
78,57
77,08
76,09
74,02
70,00
67,33
64,13
60,24
58,75
55,41
50,75
46,77
43,10
36,54
32,65
23,26
10,81
2,94
0
0