ARTICULOS

C O NT R OL A N D O L A
SAL M O N E L L A CON

CIDO

BENZOICO
La salmonella es una de las principales
causantes de enfermedades por
ingestin de alimento contaminado.

Por: Dr Christophe Paulus, Dr Matthias Wiemann,

Dr Rolando Valientes; DSM Nutritional Products

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DESDE QUE EL USO DE LOS ANTIBIOTICOS ESTA DECRECIENDO, LA BUSQUEDA

POR ALTERNATIVAS A ELLOS ES CADA VEZ MAYOR. PARA INFECCIONES POR
SALMONELLA EL ACIDO BENZOICO SE CONVIERTE EN UNA ALTERNATIVA
PRESENTANDO LOS MISMOS RESULTADOS QUE LOS ANTIBIOTICOS.
Los efectos antimicrobianos de los cidos orgnicos sobre las bacterias patgenas del alimento son bien conocidos desde la antigedad y es por la habilidad de estos
de crear acidez y as un medio desfavorable donde la mayora de las bacterias patgenas no pueden vivir ni prosperar. Esto es descrito como efectos bacteriostticos por
que la bacteria no es eliminada directamente pero si se
inhiben todas sus funciones resultando en crecimiento
ms lento.

Salmonella
La salmonella es una de las ms frecuentes causantes
de enfermedades por contaminacin en la carne de cerdo, y en muchos pases es muy a menudo una fuente
de contaminacin de salmonella para los humanos. En
los cerdos la salmonella puede presentarse en forma de
infeccin subclnica, causando diarreas leves y depresin en el crecimiento y el rendimiento. En muchos casos
clnicos, la salmonella puede llevar a septicemia aguda
y muerte.
La presencia de salmonella en productos crnicos porcinos resulta por la infeccin de los animales y por una
pobre higiene en las instalaciones. Las regulaciones de la
UE presentan objetivos especficos para la reduccin de
las infecciones leves de salmonella para reducir el riesgo
de infeccin en humanos por carne de cerdo contaminada. Es por eso imperativo que para garantizar la salud
de la poblacin se tomen medidas efectivas de control a
nivel de granja.

cidos Orgnicos
Los primeros esfuerzos por contener la salmonella en
granjas de cerdos fueron identificando los cidos orgnicos ms efectivos para esta bacteria en particular. Para
ello se necesitaron de dos pasos. El primero pruebas microbiolgicas in vitro (laboratorio) seleccionando cidos orgnicos utilizando cepas de salmonella colectadas
de cerdos infectados. La segunda parte fueron pruebas
in vivo utilizando animales para verificar los resultados
de los estudios in vitro en condiciones prcticas.

Pruebas In vitro
El equipo de microbilogos de DSM, en CRNA (Research

Center for Animal Nutrition) condujo unos extensos estudios in vitro con 10 cidos orgnicos bajo diferentes
condiciones. Para este estudio se colectaron tres serotipos de salmonella del contenido intestinal de cerdos infectados, estas typhimurium, derby, y enteritidis son
las causantes de las salmonelosis ms comunes encontradas a nivel mundial. El caldo de cultivo contena 105
CFU (unidades formadoras de colonias), un nmero adecuado para causar infecciones en los cerdos jvenes.
Fueron usados dos ndices para evaluar la efectividad de
cada cido orgnico sobre la salmonella. El primero fue el
MIC (Concentracin mnima inhibitoria) que representa la
mnima concentracin de cada cido orgnico requerida
para detener el crecimiento de la salmonella (efecto bacterioltico). El segundo ndice fue Retardo del crecimiento
(GR), que representa el nivel porcentual de reduccin del
crecimiento de salmonella en un periodo de tiempo determinado (efecto bacteriosttico).
Los resultados indicaron que a altas concentraciones (sobre 25 mmol/l) todos los cidos orgnicos fueron capaces
de detener el crecimiento de la salmonella. Sin embargo
cuando la concentracin se redujo los cidos orgnicos
que mostraron ms efectividad fueron el sorbico, benzoico, y ctrico. De hecho, el MIC 50 (50% de inhibicin de
crecimiento) con estos cidos fue alcanzado con la mitad
o menos de la mitad de la concentracin requerida por
los otros cidos. Estos resultados fueron ms o menos
los mismos en cantidad con los tres serotipos de salmonelas.
Los resultados de retardo en el crecimiento revelaron que
el cido benzoico, seguido de los cidos ctrico y sorbico
retarda el crecimiento en 32,17 y 16% ms que los otros
cidos, los cuales fueron prcticamente ineficientes en
este sentido. De la misma manera se obtuvieron resultados similares con los tres serotipos evaluados.
Bajo condiciones neutrales, solo el sorbico (6%) y el benzoico (13%) conservan su actividad antimicrobiana cuando el contenido estomacal alcanza el intestino delgado.
Por todos estos indicadores obtenidos en los estudios
in vitro, el equipo seleccion el cido benzoico como el
mejor candidato contra la infeccin de la salmonella.

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Estudios In vivo
La primera prueba fue realizada con
96 cerdos con 42 kilos en promedio de
peso vivo. Todos los animales fueron
infectados con 109 CFU de salmonella y se monitore su rendimiento en el
crecimiento durante los siguientes 90
das. Como se esperaba, el crecimiento
se vio deprimido en todos los animales infectados. Los que recibieron antibiticos especficos contra la salmonella presentaron menor depresin en
el crecimiento con una ganancia diaria
de peso de 848 g. El nico grupo que
no vio tan afectado el crecimiento fue
el que recibi una dosis de cido benzoico de 5 kilos por tm de alimento con
una ganancia diaria de peso promedio
de 830 g. tal cual el grupo que uso antibiticos.
Los otros tratamientos, incluidos los de
aditivos a base de levaduras y extractos de plantas fueron virtualmente inefectivos, la depresin del crecimiento
se volva muy severa en estos casos.
Se observ algo interesante, que la
menor depresin en el crecimiento en
el periodo posterior a la infeccin se
obtuvo con el grupo que recibi acido
benzoico y no en el grupo que recibi
antibiticos como se esperaba.
La segunda prueba se realiz con 120
cerdos (18 kg PV), naturalmente infectados con salmonella y tratados con
antibiticos con xito para observar
los efectos del cido benzoico durante
el periodo de recuperacin. El diseo
experimental fue factorial 2x3 con dos
niveles de cido benzoico (0 y 5 kg/tm)
y tres tratamientos diferentes con antibitico (ninguno, virginiamicina 10 ppm
y tilosina 110 ppm). Despus de 42 das
se evalu la presencia de salmonella en
los cerdos.
Los resultados indicaron que el uso del
cido benzoico o el uso de antibiticos
reducen la mortalidad comparado con
el control.
No hay efectos interactivos en ninguno de los tratamientos estudiados en
la prueba.

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El tratamiento con cido benzoico fue el que menos mortalidad present

(1.2% versus 6.1% en el control negativo). Durante los primeros 28 das, el
cido benzoico o la virginiomicina resultaron con los mejores rendimientos
de crecimiento. Hacia el final de la prueba, los cerdos que recibieron virginiamicina o acido benzoico fueron ms pesados en 7 y 4 kilos comparado
con el control, respectivamente. Sin embargo, el cido benzoico no reemplaza las propiedades teraputicas antibiticas (en este caso la tilosina)
para enfermedades respiratorias inespecficas, es obvio que la ayuda de
ellos ayuda con el control de estas enfermedades con excelentes resultados, mejor incluso que la virginiomicina usada como antibitico promotor
de crecimiento.
Resultados similares se obtuvieron bajo condiciones comerciales del monitoreo de 41 granjas por los veterinarios alemanes Erwin Sieverding y Kerstin Bode demostraron que la suplementacin con 0.5% de cido benzoico
durante el periodo de engorde reduce significativamente las detecciones de
salmonela. En ambos mtodos de deteccin por hisopado anal y por deteccin serolgica se vieron niveles decrecientes de salmonella. (Ver cuadro)

Conclusiones
Los resultados en ambas pruebas tanto in vivo como en vitro muestran
claramente que Vevovitall (DSM), un cido benzoico ultra-puro, es el ms
potente cido orgnico y el que ofrece resultados bastante similares a los
antibiticos especficos contra salmonela.

Comparacin de aislamiento de salmonella en etapa de cria y

presencia de anticuerpos de salmonella al sacrificio con o sin
un acido benzoico ultra-purificado, en 5 kg/tm de alimento

w/o benzoic acid

Benzoic acid*, 5 kg/t

25.0

20.0

15.0

10.0

5.0

0.0

Hisopado anal
en ingreso a la
granja

Hisopado anal 1
semana despus
del ingreso a
granja

Hisopado anal
antes de la
salida al camal

Prueba ELISA
en liquidos de
carne en el
camal