1.

Introdução à Alimentação e Nutrição Humana

1.1. Terminologia básica em Nutrição

1.1.1. Alimentos e Nutrimentos

1.1.2. Alimentação e Nutrição

1.2. Necessidades energéticas e nutricionais

1.2.1. Determinantes do balanço energético e composição corporal

1.3. Recomendações nutricionais

2. Nomenclatura, classificação e propriedades conferidas aos

alimentos

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Glícidos
2.1.2. Lípidos
2.1.3. Proteínas

2.2. Micronutrientes

2.2.1. Sais minerais e oligoelementos

2.2.2. Vitaminas

3. Factores que interferem na qualidade nutricional

3.1. Qualidade nutricional

3.2. Factores que influenciam a absorção dos nutrientes

3.3. Conceito de biodisponibilidade

4. Tabelas de composição dos alimentos

1. Introdução à Alimentação e Nutrição Humana

1.1. Terminologia básica em Nutrição

1.1.1. Alimentos e Nutrimentos
1.1.2. Alimentação e Nutrição

Nutrição
Combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza o
material necessário para a obtenção de energia e manutenção das funções e
formação e regeneração de tecidos.

Pirâmide Alimentar

• 1992
• Departamento de Agricultura (FAQ) dos EUA
• Guia da alimentação

Roda dos Alimentos

• Final dos anos 70 complementaridade

• Instrumento de educação • Divisão por sectores
alimentar • 7grupos
• Agrupa os alimentos semelhantes • Separa os cereais das
leguminosas
• Forma circular –
• Separa os hortícolas e as frutas
• Agua – centro

Roda dos Alimentos

• Os 7 grupos:

I – Lacticínios - 18%
II - Carne, pescado e ovos - 5%
III - Óleos e gorduras - 2%
IV - Cereais, derivados e tubérculos - 28%
V - Leguminosas - 4%
VI - Hortícolas - 23%
VII - Fruta - 20%

Grupo I • Cálcio Fósforo

Leite, iogurte, queijo • Vitaminas do complexo B, A, D.

• Proteínas de alto valor biológico

• Glícidos - lactose Equivalências
• Ácidos gordos essenciais I I copo de leite
saturados 2 iogurtes
30 g queijo (2 fatias)

Grupo II
Carne, Peixe, Ovos

• Proteínas de alto valor biológico

• Vitaminas do complexo B • Ovo - proteína “perfeita”,
• Lípidos (Carne - saturados, Peixe - colesterol, Vitamina A e D , Fe, Ca
insaturados [ómega 3])
• Minerais – Ferro, Fósforo, Zinco, Equivalências
Iodo, Cobalto. 100 g carne
• Vitaminas A e D – fígado 100 g peixe
2 ovos

Grupos III
Gorduras / Lípidos

• Azeite – Conteúdo em ácidos gordos monoinsaturados

• Óleos – diferentes ácidos gordos, ricas em Vitamina E
• Manteiga – ácidos gordos saturados
• Margarina – ácidos gordos saturados (Hidrogenação – trans)

Equivalências - 5g azeite = 5g óleo = 5g manteiga/margarina

Grupo IV
Cereais e derivados, Batata

• Glícidos Equivalências:
• Vitaminas do complexo B 1 pão (50 g)
• Fibras alimentares 4 colheres sopa arroz/massa (110g)
• Vitaminas K e C – Batata
• Vitamina C 5 colheres cereais pqn almoço (35
g)

Grupo V
Leguminosas

• Proteínas Equivalências –
• Glícidos 6 Colheres sopa feijão (80 g)
• Fibra 6 Colheres sopa grão (80 g)
• Vitamina B1, B2, Fe, Ca

Grupo VI e VII
Hortícolas - Frutas

• Muita água
• Vitaminas, minerais, fibras
• Fibras
• Glícidos - frutas

Água

• > componente do organismo

• 1,5 a 3L/dia

Nutrição - ciência
• Nutriente
• Nutrimento

Alimento
• materiais para crescimento, reparação, formação
• materiais necessários equilíbrio
• materiais para energia
• acumulação – reservas
Macronutrientes
Micronutrientes

• Energéticos
• Plásticos
• Reguladores I Protectores

Densidade nutricional
Fome
• Apetite
• Saciaçao
• Saciedade
Claudia Viegas

1.2. Necessidades energéticas e nutricionais

1.2.1. Determinantes do balanço energético e composição corporal

1.3. Recomendações nutricionais

2. Nomenclatura, classificação e propriedades conferidas aos

alimentos

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Glícidos
2.1.2. Lípidos
2.1.3. Proteínas

2.2. Micronutrientes

2.2.1. Sais minerais e oligoelementos

2.2.2. Vitaminas

3. Factores que interferem na qualidade nutricional

3.1. Qualidade nutricional

3.2. Factores que influenciam a absorção dos nutrientes

3.3. Conceito de biodisponibilidade

4. Tabelas de composição dos alimentos