ESTORIL
Direcção e Gestão Hoteleira
Disciplina: Nutrição e Higiene Alimentar
Docente: Cláudia Viegas
2º Semestre – B
09.04.2008
TRABALHO FINAL
NUTRIÇÃO
Realizado por
Índice.................................................................................................................................2
Introdução..........................................................................................................................2
Vegetarianismo .................................................................................................................4
Diário Alimentar................................................................................................................6
Valores nutricionais.......................................................................................................6
Comparação de dados com a Roda dos Alimentos......................................................10
Alimentação semanal vs roda alimentar......................................................................27
Cálculos – Quantidades Energéticas................................................................................29
Gastos energéticos totais (GET)..................................................................................31
Índice de massa corporal (IMC)..................................................................................31
Análise Nutricional..........................................................................................................33
Conclusão .......................................................................................................................35
.........................................................................................................................................35
Bibliografia......................................................................................................................36
Anexos.............................................................................................................................38
Registo do regime alimentar........................................................................................38
Relatórios da farmácia relativos ao peso.....................................................................41
Introdução
2
Contudo, nem sempre são feitas as melhores escolhas neste campo. Por
exemplo, muitas crianças fazem uma alimentação rica em gorduras e açucares, o que é
claramente prejudicial. Nesta situação, talvez a falta de conhecimento e de sensibilidade
para com a situação seja a causa, pois a informação relacionada com uma alimentação
saudável ainda não está suficientemente divulgada como deveria.
É nesta ordem de ideias que se depreende o principal objectivo do presente
trabalho, ou seja, avaliar os hábitos alimentares de um elemento, tendo em conta os
conhecimentos adquiridos ao longo do semestre na disciplina de Nutrição e Higiene
Alimentar.
Pretende-se com este trabalho, de uma forma mais precisa, seleccionar uma
“cobaia”, entre os elementos do grupo, que regista o seu quotidiano alimentar. Sendo os
resultados alvo de uma analise quantitativa e qualitativa. A primeira refere-se à
quantidade de energia e a distribuição dos nutrientes, enquanto a segunda reporta-se ao
número de refeições, ao tipo de alimentos, a relação dos resultados versus o Índice de
Massa Corporal (IMC), as necessidades energéticas, o peso ideal, as consequências para
a saúde e bem-estar e o cumprimento da Roda dos Alimentos.
O método utilizado consiste no acompanhamento do regime alimentar de um
elemento durante um período limitado, uma semana, através de um registo
pormenorizado dos alimentos ingeridos, das suas quantidades e o número de refeições.
O segundo passo consiste num tratamento de toda a informação resultante, isto é,
criação de tabelas de análise dos valores nutricionais e criação dos respectivos gráficos.
Finalmente, procederá a análises de várias perspectivas dos dados recolhidos,
tendo em vista os objectivos anteriormente referidos.
Para realização deste trabalho, seleccionou-se uma colega que segue um regime
ovo-lacto-vegetariano. Esta escolha deve-se, em primeiro lugar, ao facto de ser a única,
entre grupo, que exclui carne e peixe da sua alimentação. Em segundo lugar, com o
objectivo de compreender se este tipo de alimentação é ou não prejudicial à saúde,
tendo em conta, que muitas das vezes a imagem associada ao vegetarianismo e às suas
diversas vertentes, é o aparecimento de problemas de saúde, devido à carência de certos
nutrientes. Assim, pretende-se desmitificar, um pouco, a relação entre esta opção
alimentar e a saúde e bem-estar dos seus praticantes.
3
Vegetarianismo
4
e defensivos agrícolas que inevitavelmente farão parte da nossa
alimentação. Por outro lado, soma-se a isto uma alimentação
desequilibrada, ora com carências ora com excessos, e a facilidade
com que alguns devoram para além da necessidade do organismo. Na
sequência de tão maus hábitos alimentares os tipos de alimentação
alternativas têm vindo a ganhar ênfase nos últimos tempos.
O vegetarianismo, a alimentação macrobiótica, o veganismo,
não são mais do que uma alternativa viável para a resolução de
vários problemas de saúde, económicos e ecológicos, que têm vindo
a surgir com a crescente falta de recursos alimentares para uma
população cada vez maior e mais exigente.
Existem muitas dúvidas e mitos sobre a alimentação
vegetariana. Desde questões ligadas ao aproveitamento de nutrientes
até às questões espirituais. O vegetarianismo é um tipo de
alimentação que exclui a carne, as aves, a charcutaria e o peixe. Os
alimentos utilizados numa dieta vegetariana equilibrada são, na sua
maioria, alimentos com maior vitalidade, isentos de toxinas,
antibióticos e hormonas presentes na dieta carnívora. Essa maior
vitalidade, conseguida através da dieta vegetariana, permite uma
maior vivacidade ao organismo que, somado ao menor trabalho na
digestão desses alimentos, proporciona uma maior energia disponível
para a realização das mais variadas tarefas.
5
Diário Alimentar
Valores nutricionais
Segunda-feira
Terça-feira
Quarta-feira
Quinta Feira
Sexta Feira
8
Sabado
Domingo
9
Total 85,6 122,0 340,66 2802,5
10
- Excesso ou défice
- Ligeiramente acima ou abaixo do ideal
- Ideal
Segunda-feira
11
→ Bolachas de chocolate (35g)
→ Massa quebrada (80g)
12
Total consumido = 198,5 + 67,5 + 346,2 + 22 + 325 + 49,984 + 0 =
1009,184g
Terça-feira
14
Gordura e óleos consumidos:
→ Azeite (5g + 15g)
→ Manteiga (2g) (22/1180,3) *100 =
1,9%
15
devido à presença de lípidos na composição de outros alimentos
consumidos em grandes quantidades, como referido anteriormente.
No dia analisado, a Vânia consumiu uma menor quantidade de
frutas aproximando-se, desta forma, do valor óptimo a ser consumido.
Assim, o diminuto valor de hortícolas consumido torna-se um factor
de preocupação já que o consumo de vitaminas e minerais
necessários pode estar a ser posto em causa, podendo, a longo prazo,
trazer problemas nefastos à saúde da nossa colega.
Tal como se sabe os glícidos são extremamente importantes na
nossa alimentação, no entanto é necessário saber distinguir os
açúcares de absorção rápida e os glícidos, propriamente ditos, de
absorção sequencial. Os primeiros, os açúcares de absorção rápida,
são os mais frequentemente consumidos nos dias de hoje em que a
grande maioria dos indivíduos consome dietas alimentares
profundamente desequilibradas. Os referidos açúcares estão
presentes em inúmeros alimentos entre os quais os cereais refinados,
como os cereais do pequeno-almoço e barras de cereais, bem como
nos chocolates, bolachas, entre outros. Desta forma, apesar de o
consumo de leguminosas, fonte de glícidos de absorção sequencial,
estar num valor bastante aceitável, o consumo de alimentos do grupo
dos cereais e seus derivados foi excessivo. Um acontecimento que se
torna mais inquietante quando se sabe que este tipo de alimentos são
ricos em glícidos de rápida absorção, também conhecidos como
açúcares, que possivelmente originarão a formação de gordura que
se armazenará no organismo do individuo em questão, bem como
todas as consequências, ao nível da saúde, que daí advêm.
Tal como na segunda-feira, a Vânia consumiu água em
quantidades próximas às ideais que, como anteriormente explicitado,
não é preocupante já que é compensada com a água existente em
todos os alimentos da dieta alimentar desta aluna. No entanto, um
ponto negativo do segundo dia estudado é, sem dúvida, a falta de
exercício físico.
Quarta-feira:
16
Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de água, excluiu-se o chá devido à
sua fraca importância neste estudo
17
Leguminosas consumidas: (0g)
0%
18
Por fim, as leguminosas, são novamente postas de parte do
plano alimentar da nossa colega. Assim, como o consumo de
alimentos do grupo dos cereais e seus derivados permanece em
valores muito elevados.
Tal como já se tinha verificado na segunda-feira, a Vânia
consumiu fruta em quantidades próximas ao ideal, mantendo o seu
consumo de hortícolas num valor muito aquém do aconselhável.
O indivíduo em estudo mais uma vez desleixou-se na sua
actividade física, no entanto é importante frisar que com consumo de
água não se verificou o mesmo desleixo.
Quinta-feira
19
Gordura e óleos consumidos: (10g)
→ Azeite (5g + 5g) (10/1488,3) *100 =
0,7%
20
Relativamente, às porções de alimentos consumidos dos grupos
das gorduras e óleos; dos lacticínios bem como da carne, peixe e ovos
não há nada de novo a apontar na medida em que se já se tornou um
habito o facto primeiro estar abaixo ou muito próximo do ideal, o
segundo ser por e simplesmente inexistente e o, por fim, os
lacticínios e seus derivados se encontrarem em excesso na dieta
alimentar da nossa colega.
No entanto, é importante referir que pela primeira vez na
semana, os valores percentuais dos alimentos dos grupos dos glícidos
e derivados e das leguminosas estarem bastante próximos dos
valores óptimos, um ponto positivo neste dia. Em contraste, os
valores de hortícolas e frutas estão cada vez em menores
quantidades na alimentação da Vânia.
22
consumo de outros alimentos (com proteínas vegetais na sua
constituição) como leguminosas ou cereais e derivados.
Relativamente aos outros grupos de alimentos, não há, mais
uma vez, muito a acrescentar ao que já foi anteriormente referido.
Deve-se no entanto sublinhar que o valor de 2,7% de gorduras e óleos
consumidos é apenas considerado um valor ligeiramente superior ao
ideal e, não excessivo como poderia ser considerado noutros casos,
devido, exactamente, à ausência da ingestão de alimentos do grupo
dos lacticínios que possuem na sua constituição uma quantidade
média de lípidos considerável.
Finalmente, deve-se mais uma vez salientar que uma maior
quantidade de água deveria ter feito parte do plano alimentar deste
dia, já que tal como cereais e derivados, hortícolas, etc, é um grupo
pertencente à roda alimentar e, por conseguinte, é essencial o
consumo diário do mesmo. Apesar de o exercício físico, continuar a
ser tendencialmente escasso, a nossa colega correu neste dia cerca
de meia hora.
23
Frutas consumidas: (406,2g)
→ Banana (106,2g)
→ Maça (120g + 120g) (406,2/1246,2)
*100= 32,6%
→ Nozes (60g)
0%
24
Domingo: Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de aguam e andou cerca de
30 minutos de bicicleta.
25
→ Iogurte (200mL =180g)
0%
26
Por outro lado, o valor de gorduras e óleos no domingo está
próximo do valor óptimo diário considerado pela roda dos alimentos
para um indivíduo saudável. No entanto, as porções excessivas
querem do grupo inicialmente caracterizado (carnes, peixes e ovos)
quer de lacticínios, ou seja, dois grupos com alimentos que na sua
grande maioria possuem uma quantidade considerável de gorduras,
conduzem, provavelmente, a um consumo de lípidos superior ao
desejável neste dia. Mais uma vez o grupo das leguminosas não se
encontra presente no plano diário da alimentação da nossa colega, ao
contrário dos alimentos pertencentes ao grupo dos cereais e
derivados, fonte de todos os glícidos ingeridos no domingo.
Relativamente, as hortícolas e frutas os valores permanecem, tal
como na maioria dos dias da semana estudada, em défice e em
excesso, respectivamente.
27
dois grupos – leguminosas e água – não há uma explicação razoável
para não os consumir. Pode-se contudo afirmar que possivelmente o
individuo estudado não tem hábitos alimentares que incluam o grupo
das leguminosas já que, para alem de este grupo estar nos sete dias
da semana, ausente por quatro vezes, quando presente deve-se a
ingestão de um mesmo alimento do grupo em questão, ou seja, as
ervilhas.
Por outro lado, a quantidade um pouco reduzida de água pode
dever-se ao facto de o indivíduo em questão ter aulas durante todo o
dia, não possuindo muitas oportunidades de obter este componente
que não por intermédio dos diversos alimentos que consome.
Deve-se também salientar que o consumo de lacticínios é, de
uma forma geral, superior ao valor percentual ideal no entanto, no
caso da nossa colega este excesso não é tão preocupante quando
nesses dias os valores das gorduras e óleos bem como o das carnes,
peixes e ovos são inferiores aos óptimos ou até mesmo inexistentes.
Relativamente às hortícolas, ao contrário do que se poderia
pensar de uma vegetariana, o consumo de alimentos deste grupo é
diminuto em todos os dias da semana, atingindo um máximo de
18,8% na sexta-feira que ainda assim continua aquém da quantidade
ideal a ser consumida.
Por sua vez, o consumo de frutas ao longo da semana é
bastante irregular. Se em alguns dias os valores são extremamente
acima do aconselhável, noutros são insuficientes. Podendo-se concluir
que não há, por parta da Vânia, qualquer tipo de controlo no consumo
deste tipo de alimentos.
Finalmente, seria também aconselhável que a nossa colega
praticasse uma maior carga de exercício físico, ou pelo menos realiza-
lo de uma forma mais regular de modo a obter benefícios não só a
nível da sua saúde física mas até da sua saúde mental e bem-estar
com seu corpo.
28
Cálculos – Quantidades Energéticas
2ª Feira
Total
Calorias
1509,416
3ª Feira
Total
Calorias
2102
4ª Feira
Total
Total
Calorias
Calorias
2005,84
Média Semanal
5ª Feira Calorias 13415,64
Semanal
Total 1916,52
29
Calorias
2070,5
6ª Feira
Total
Calorias
2178,6
Sábado
Total
Calorias
1716
Domingo
Total
Calorias
1833
Quant Percenta
Energética gem
Proteín Glícido Total Proteín Glícid Total
as Lípidos s diário as Lípidos os %
2a 184,87 1509,41
feira 2 534,564 789,98 6 12% 35% 52% 100%
3a 221,80 1139, 2101,96
feira 8 741,141 012 1 11% 35% 54% 100%
4a 1402,
feira 284 318,96 88 2005,84 14% 16% 70% 100%
5a 223,27 1302, 2070,45
feira 6 544,806 376 8 11% 26% 63% 100%
6a 153,55 2178,62
feira 6 509,067 1516 3 7% 23% 70% 100%
210,82 854,6 1716,37
Sábado 8 650,88 68 6 12% 38% 50% 100%
Domin 296,54 895,4 1832,97
go 6 640,944 808 08 16% 35% 49% 100%
Seman 1574,8 7900, 13415,6
a 86 3940,362 397 45 12% 29% 59% 100%
30
Gastos energéticos totais (GET)
1kJ=240 Kcalorias
31
32
Análise Nutricional
80%
70%
60%
50% Proteinas
Lipidos
40%
Glicidos
30%
20%
10%
0%
2º feira 3º feira 4º feira 5º feira 6ºfeira Sabado Domingo
33
Em relação aos glícidos, o seu consumo manteve-se
relativamente constante no inicio e fim da semana, porém nos dias
intermédios atingiu valores superiores aos ideais (55%/60%), com
dois picos de consumo (70%) associados à Quarta e Sexta-feira,
provocado por um consumo de cereais (arroz, massa, farinha).
Em suma a irregularidade que é representada pelo gráfico é
fruto de uma dieta alimentar pouco constante/regular.
Total Semanal
12%
Proteínas
29% Lípidos
59% Glícidos
55% Proteínas
30% Lípidos
Glícidos
34
focado numa única semana, não sabemos ao certo qual a semana
que mais influenciou o seu aumento de peso. (relatórios
farmacêuticos em anexo)
Conclusão
Bibliografia
• Material consultado
• Sites consultados
36
37
Anexos
2ª Feira
3ª Feira
4ª Feira
38
Pequeno-almoço: 1 taça de cereais Golden grans com leite meio
gordo
Meio da manha: 1 iogurte de aroma de morango e uma banana
Almoço: 1 croissant com queijo e uma garrafa de água
Lanche: 1 sandes de queijo, 1 copo de leite meio gordo com chocolate
e 1 maçã
Jantar: esparguete com molho de tomate, 1 colher de café de queijo,
2 cenouras raladas e uma laranja
Ceia: chá verde e ananás
Notas: tive que almoçar na escola e não levei almoço, 4 copos de
água
5ª Feira
6ª Feira
Domingo
40
Relatórios da farmácia relativos ao peso
41