ESCOLA SUPERIOR DE HOTELARIA E TURISMO DO

ESTORIL
Direcção e Gestão Hoteleira
Disciplina: Nutrição e Higiene Alimentar
Docente: Cláudia Viegas
2º Semestre – B
09.04.2008

TRABALHO FINAL

NUTRIÇÃO

Realizado por

Alexandre Pais nº2853

Marta Vaz nº3188
Mayara Castro nº2970
Nuno Ramos nº2825
Vânia Marques nº2949
 Índice

Índice.................................................................................................................................2
Introdução..........................................................................................................................2
Vegetarianismo .................................................................................................................4
Diário Alimentar................................................................................................................6
Valores nutricionais.......................................................................................................6
Comparação de dados com a Roda dos Alimentos......................................................10
Alimentação semanal vs roda alimentar......................................................................27
Cálculos – Quantidades Energéticas................................................................................29
Gastos energéticos totais (GET)..................................................................................31
Índice de massa corporal (IMC)..................................................................................31
Análise Nutricional..........................................................................................................33
Conclusão .......................................................................................................................35
.........................................................................................................................................35
Bibliografia......................................................................................................................36
Anexos.............................................................................................................................38
Registo do regime alimentar........................................................................................38
Relatórios da farmácia relativos ao peso.....................................................................41

Introdução

A alimentação é um factor muito importante para o nosso bem-estar, tanto ao

nível físico como psíquico. Interfere claramente na nossa saúde, mas o seu papel vai
muito além, o que nos comemos reflecte a sociedade onde estamos inseridos, os nossos
conhecimentos e crenças, as nossas patologias, até as nossas condições financeiras.
Consequentemente, existe uma enorme quantidade de regimes alimentares com
características diferentes.

2
 Contudo, nem sempre são feitas as melhores escolhas neste campo. Por
exemplo, muitas crianças fazem uma alimentação rica em gorduras e açucares, o que é
claramente prejudicial. Nesta situação, talvez a falta de conhecimento e de sensibilidade
para com a situação seja a causa, pois a informação relacionada com uma alimentação
saudável ainda não está suficientemente divulgada como deveria.
É nesta ordem de ideias que se depreende o principal objectivo do presente
trabalho, ou seja, avaliar os hábitos alimentares de um elemento, tendo em conta os
conhecimentos adquiridos ao longo do semestre na disciplina de Nutrição e Higiene
Alimentar.
Pretende-se com este trabalho, de uma forma mais precisa, seleccionar uma
“cobaia”, entre os elementos do grupo, que regista o seu quotidiano alimentar. Sendo os
resultados alvo de uma analise quantitativa e qualitativa. A primeira refere-se à
quantidade de energia e a distribuição dos nutrientes, enquanto a segunda reporta-se ao
número de refeições, ao tipo de alimentos, a relação dos resultados versus o Índice de
Massa Corporal (IMC), as necessidades energéticas, o peso ideal, as consequências para
a saúde e bem-estar e o cumprimento da Roda dos Alimentos.
O método utilizado consiste no acompanhamento do regime alimentar de um
elemento durante um período limitado, uma semana, através de um registo
pormenorizado dos alimentos ingeridos, das suas quantidades e o número de refeições.
O segundo passo consiste num tratamento de toda a informação resultante, isto é,
criação de tabelas de análise dos valores nutricionais e criação dos respectivos gráficos.
Finalmente, procederá a análises de várias perspectivas dos dados recolhidos,
tendo em vista os objectivos anteriormente referidos.
Para realização deste trabalho, seleccionou-se uma colega que segue um regime
ovo-lacto-vegetariano. Esta escolha deve-se, em primeiro lugar, ao facto de ser a única,
entre grupo, que exclui carne e peixe da sua alimentação. Em segundo lugar, com o
objectivo de compreender se este tipo de alimentação é ou não prejudicial à saúde,
tendo em conta, que muitas das vezes a imagem associada ao vegetarianismo e às suas
diversas vertentes, é o aparecimento de problemas de saúde, devido à carência de certos
nutrientes. Assim, pretende-se desmitificar, um pouco, a relação entre esta opção
alimentar e a saúde e bem-estar dos seus praticantes.

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 Vegetarianismo

“Nada beneficiará tanto a saúde humana e aumentará as hipóteses

de sobrevivência da vida na Terra quanto a evolução para uma dieta
vegetariana. A ordem da vida vegetariana, pelos seus efeitos físicos,
influenciará o temperamento dos homens de uma tal maneira que
melhorará em muito o destino da humanidade.”
- Albert Einstein –

Todos os dias fazemos escolhas acerca do que e quando vamos

comer. Embora a selecção do alimento em si pareça uma pequena
parte, o efeito da alimentação escolhida sobre a nossa vida é enorme.
Cada vez mais estamos perante uma alimentação "recheada"
de produtos químicos e metais pesados que são introduzidos na água
e na comida, assim como corantes e conservantes, produtos químicos

4
e defensivos agrícolas que inevitavelmente farão parte da nossa
alimentação. Por outro lado, soma-se a isto uma alimentação
desequilibrada, ora com carências ora com excessos, e a facilidade
com que alguns devoram para além da necessidade do organismo. Na
sequência de tão maus hábitos alimentares os tipos de alimentação
alternativas têm vindo a ganhar ênfase nos últimos tempos.
O vegetarianismo, a alimentação macrobiótica, o veganismo,
não são mais do que uma alternativa viável para a resolução de
vários problemas de saúde, económicos e ecológicos, que têm vindo
a surgir com a crescente falta de recursos alimentares para uma
população cada vez maior e mais exigente.
Existem muitas dúvidas e mitos sobre a alimentação
vegetariana. Desde questões ligadas ao aproveitamento de nutrientes
até às questões espirituais. O vegetarianismo é um tipo de
alimentação que exclui a carne, as aves, a charcutaria e o peixe. Os
alimentos utilizados numa dieta vegetariana equilibrada são, na sua
maioria, alimentos com maior vitalidade, isentos de toxinas,
antibióticos e hormonas presentes na dieta carnívora. Essa maior
vitalidade, conseguida através da dieta vegetariana, permite uma
maior vivacidade ao organismo que, somado ao menor trabalho na
digestão desses alimentos, proporciona uma maior energia disponível
para a realização das mais variadas tarefas.

A nossa colega Vânia, adepta do vegetarianismo não se sente

impedida de comer carne ou peixe. Ela simplesmente prefere não
fazê-lo, por uma questão de consciência, uma opção pessoal, um
ideal de vida. Mais uma vez, deve-se salientar que a Vânia não é uma
verdadeira vegetariana, mas uma ovo-lacto-vegetariana pois, tal
como se pode observar seguidamente no seu plano alimentar
semanal, apesar de não consumir carne ou peixe, ingere ovos, leite e
seus derivados.

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 Diário Alimentar

Valores nutricionais

Segunda-feira

Quantid Quantid Proteín Lípido Glícid Kcal

Alimento ade ade as s os
Iogurte 167ml 167ml 11,2 5,7 27,9 207,4
Laranja 120g 82,8g 0,5 0,1 3,7 17,3
Maça 120g 108g 0,2 0,5 14,5 63,6
Pão de leite 100g 100g 7,7 1,9 51,4 253,5
Batata frita 80g 80g 3,0 8,6 22,1 177,9
Brócolos 50g 50g 1,7 0,4 0,8 13,4
Couve-flor 85g 85g 3,1 0,2 2,8 25,3
Filete de espada cozido 120g 120g 24,4 4,8 0,0 140,6
Laranja 160gr 160gr 1,2 0,2 9,8 46,1
Bolachas água e sal 100g 100g 9,8 17,8 61,0 443,4
Pão centeio 70g 70g 4,1 0,6 39,5 179,5
Pão leite 100g 100g 7,7 1,9 51,4 253,5
Carne assada 120g 120g 21,3 15,8 0,0 227,4
Molho agridoce 20g 20g 0,1 0,0 4,3 17,8
Total 96,1 63,5 302,2 2164,6

Terça-feira

Quantid Quantid Protein Lipido Glicid Kcal

Alimento ade ade as s os
Kiwi 60g 48,6 0,5 0,2 5,3 25,5
Pão de trigo integral 70g 70g 5,3 2,1 27,9 151,9
Manteiga com sal 5g 5g 0,0 4,1 0,0 37,0
Iogurte natural sólido 125g 125g 5,8 0,3 6,5 51,3
magro
Bolacha chocolate 100g 100g 5,7 19,8 65,4 462,6
Pão de trigo integral 120g 120g 9,1 3,6 47,9 260,4
Maionese 40g 40g 0,2 14,0 2,8 138,3
Atum em conserva de 75g 75g 18,2 9,8 0,0 160,7
óleo
Milho grão 20g 20g 1,9 1,0 14,1 72,5
Alface 20g 20g 0,2 0,0 0,1 1,1
Pão de leite 100g 100g 7,7 1,9 51,4 253,5
Fiambre 30g 30g 5,4 7,7 0,2 91,1
Manteiga com sal 20g 20g 0,0 16,4 0,1 147,9
6
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Peito de peru fumado 60g 60g 4,2 0,3 0,5 21,3
Maionese 40g 40g 0,2 14,0 2,8 138,3
Alface 20g 20g 0,2 0,0 0,1 1,1
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Vaca lombo 120g 120g 20,6 3,2 0,0 111,4
Alface 20g 20g 0,2 0,0 0,1 1,1
Maionese 40g 40g 0,2 14,0 2,8 138,3
Total 100,8 118.3 307,8 2699,3

Quarta-feira

Quantid Quantid Proteín Lípido Glícid

Alimento ade ade as s os Kcal
Manga 10g 10g 0,1 0,0 1,2
Ananás 50g 50g 0,3 0,1 4,8 20,9
Kiwi 30g 30g 0,3 0,2 3,3 15,8
Laranja 50g 50g 0,6 0,1 4,5 20,9
Bica 15g 15g 0,1 0,0 0,0 0,6
Leite de vaca UHT meio 40g 40g 1,3 0,6 2,0 18,9
gordo
Pão de leite 180g 180g 13,9 3,4 92,5 456,3
Fiambre 40g 40g 7,2 10,2 0,2 121,4
Ovo 60g 60g 6,9 5,7 0,0 78,8
Agrião 60g 21,6g 0,7 0,2 0,1 5,0
Batata crua 60g 60g 1,5 0,0 11,5 52,1
Cebola 15g 15g 0,1 0,0 0,5 2,7
Azeite 5g 5g 0,0 5,0 0,0 45,0
Espasguete 120g 120g 14,5 2,3 85,3 419,9
Perna de porco 220g 178g 37,4 13,4 0,0 270,0
Fiambre 30g 30g 5,4 7,7 0,2 91,1
Queijo flamengo 30g 30g 8,9 2,3 0,2 55,9
Pão de trigo integral 180g 180g 13,7 5,4 71,8 390,6
Iogurte líquido 125g 125g 5,4 0,5 7,1 54,5
Manteiga com sal 10g 10g 0,0 8,2 0,1 73,9
Batata frita 100g 100g 3,7 10,8 27,6 222,4
Arroz carolino 100g 100g 7,4 0,5 79,6 352,5
Lombo porco 190g 186g 41,3 8,8 0,0 244,1
Vinho tinto 1000ml 1000ml 1,0 0,0 2,0 12,0
Total 171,6 85,3 394,2 3030,2

Quinta Feira

Quantid Quantid Proteín Lípido Glícid

Alimento ade ade as s os Kcal
Kiwi 100g 81g 0,9 0,4 8,8 42,5
All bran flakes 120g 120g 12,0 2,4 79,2 386,4
7
Leite de vaca UHT meio 150g 150g 5,0 2,4 7,4 70,8
gorrdo
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Queijo flamengo 40g 40g 11,8 3,0 0,1 74,5
Bica 30g 30g 0,1 0,0 0,1 1,1
Leite de vaca UHT meio 60g 60g 2,0 1,0 2,9 28,3
gordo
Feijão branco 45g 45g 9,5 0,6 19,8 122,5
Batata 25g 25g 0,6 0,0 4,8 21,7
Cebola 10g 10g 0,1 0,0 0,3 1,8
Salmão 120g 106,8g 17,3 23,4 0,0 279,7
Brócolos 50g 50g 1,7 0,4 0,8 13,4
Batata doce 50g 50g 0,5 0,0 14,2 58,6
Laranja 150g 103,5g 1,1 0,2 9,2 43,3
Bolacha belgas 95g 95g 6,7 18,6 66,6 460,9
Costeleta porco 200g 140g 24,2 44,5 0,0 497,6
Arroz comum 100g 100g 6,7 0,4 78,1 342,8
Cenoura 80g 80g 0,5 0,0 3,5 16,0
Arroz doce 70g 70g 3,0 2,6 31,6 161,6
Vinho tinto 80g 80g 0,1 0,0 0,2 1,0
Total 111,4 103,0 367,3 2841,5

Sexta Feira

Alimento Quantidade Quantidade Proteínas Lípidos Glícidos Kcal

Cenoura 60g 60g 0,4 0,0 2,6 12,0
Batata 40g 40g 1,0 0,0 7,7 34,7
Azeite 5g 5g 0,0 5,0 0,0 45,0
Esparguete 100g 100g 12,1 1,9 71,1 349,9
Molho bolonhesa 100g 100g 6,0 5,6 7,7 105,2
Laranja 130g 89,7g 1,0 0,2 8,0 37,5
Iogurte açucarado gordo 165g 165g 6,8 5,5 20, 2 157,3
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Manteiga com sal 20g 20g 0,0 16,4 0,1 147,9
Pudim de chocolate 80g 80g 1,7 0,1 25,6 110,4
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Manteiga com sal 10g 10g 0,0 8,2 0,1 73,9
Cerveja branca 500g 500g 2,0 0,0 2,5 18,0
Linguado 100g 100g 20,1 0,2 0,0 82,2
Presunto 50g 50g 12,5 6,4 0,0 107,6
Brócolos 30 30 1,0 0,2 0,5 8,0
Couve-flor 50g 50g 1,9 0,1 1,7 14,9
Kiwi 85g 68,9 0,8 0,3 7,5 36,1
Total 82,4 56,1 235,0 1774,7

8
Sabado

Alimento Quantidade Quantidade Proteínas Lípidos Glícidos Kcal

Néctar alperce 125g 125g 0,3 0,1 16,1 66,6
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Manteiga com sal 10g 10g 0,0 8,2 7,1 73,9
Kiwi 80g 64,8g 0,7 0,3 7,1 34,0
Galinha 600g 300g 64,5 33,0 0,6 557,4
Batata frita 100g 100g 3,7 10,8 27,6 222,4
Arroz integral 50g 50g 4,3 1,3 35,8 171,7
Alface 50g 50g 0,9 1,3 35,8 6,1
Café 100g 100g 0,2 0,0 0,3 2,0
Açúcar branco 5g 5g 0,0 0,0 5,0 19,9
Bolo de chocolate 80g 80g 5,9 21,1 37,6 364,2
Gelado com natas 40g 40g 2,0 8,5 14,6 142,9
Cenoura 50g 50g 0,3 0,0 2,2 10,0
Batata 45g 45g 1,1 0,0 8,6 39,1
Azeite 5g 5g 0,0 5,0 0,0 45,0
Tamboril 60g 60g 10,7 0,1 0,0 44,0
Camarão 50g 50g 8,8 0,3 0,2 38,5
Pão de leite 100g 100g 7,7 1,9 51,4 253,5
Hambúrguer de vaca 80g 80g 16,2 5,4 0,0 113,6
Queijo flamengo 20g 20g 5,9 1,5 0,0 37,3
Total 141,1 100,7 252,6 2481,1

Domingo

Alimento Quantidade Quantidade Proteinas Lipidos Glicidos Kcal

Arroz comum cru 130g 130g 8,7 0,5 101,5 445,6
Pato 200g 150g 18,5 57,5 0,0 590,9
Ananás 40g 40g 0,2 0,1 3,8 16,7
Banana 20g 20g 0,2 0,0 2,2 9,7
Kiwi 30g 30g 0,3 0,2 3,3 15,8
Manga 10g 10g 0,1 0,0 1,2 5,2
Laranja 30g 30g 0,3 0,1 2,7 12,5
Gelado com natas 60g 60g 3,1 12,7 21,9 214,3
Pão de trigo integral 100g 100g 7,6 3,0 39,9 217,0
Manteiga com sal 10g 10g 0,0 8,2 0,1 73,9
Iogurte liquido 175g 175g 7,5 0,7 10,0 76,3
Maça reineta 120g 98,4g 0,3 0,5 13,6 59,9
Bolacha de aveia 60g 60g 6,0 11,0 34,5 260,8
Massa fresca com ovo 150g 150g 18,0 4,5 84,0 448,5
Atum em conserva 50g 50g 12,2 6,5 0,0 107,1
Ateitona 20g 20g 0,2 2,7 0,0 24,8
Tomate 15g 15g 0,1 0,0 0,5 3,0
Azeite 3g 3g 0,0 3,0 0,0 27,0
Sumo de laranja 45g 45g 0,1 0,0 4,3 18,0
Gelado vianneta nata 120g 120g 2,3 10,8 17,3 175,4

9
 Total 85,6 122,0 340,66 2802,5

Comparação de dados com a Roda dos Alimentos

Noutros trabalhos realizados por este mesmo grupo de aluno,

foi já explicitada a importância da roda dos alimentos na alimentação
diária dos indivíduos. No entanto, nunca é demais realçar a utilidade
desta representação gráfica das mais variadas combinações de
alimentos que se podem realizar na alimentação do dia-a-dia de um
determinado individuo.
Desta forma, torna-se essencial uma comparação da
alimentação diária da Vânia com as porções ideais apresentadas pela
roda dos alimentos.

Roda dos Alimentos

Legenda dos valores percentuais (por cor):

10
- Excesso ou défice
- Ligeiramente acima ou abaixo do ideal
- Ideal

Assim, o ideal seria que um individuo saudável consumisse,

diariamente, cerca de:
→ 28% de cereais e derivados (4 a 11 porções)
→ 23% de hortícolas (3 a 5 porções)
→ 20% de fruta (3 a 5 porções)
→ 2% de gordura e óleos (1 a 3 porções)
→ 18% de lacticínios (2 a 3 porções)
→ 5% de carnes, peixes e ovos (1,5 a 4,5 porções)
→ 4% de leguminosas ( 1 a 2 porções)

Como anteriormente referido, a roda é um valioso instrumento

na avaliação das quantidades exemplares diárias dos diferentes
grupos de alimentos. Deste modo, de forma a realizar um estudo
rigoroso da alimentação da nossa colega, faz-se agora uma
comparação diária entre os alimentos consumidos e o ideal
representado na roda dos alimentos e não uma simples comparação
com a média semanal.

Segunda-feira

Bebeu cerca de 1,24L (4copos) de água e andou cerca de 60 minutos

a pé

Cereais e derivados consumidos: (198,5g)

→ Meia torrada (20g)
→ Batata (43,5g)
→ Pão integral (20g) (198,5/ 1009,184)
*100= 19,7%

11
 → Bolachas de chocolate (35g)
→ Massa quebrada (80g)

Hortícolas consumidas: (67,5g)

→ Cenoura (20,5g)
→ Cebola (13,3g)
→ Agriões (9g) (67,5/ 1009,184) *100
= 6,7%
→ Grelos (10g)
→ Cogumelos (15g)

Fruta consumida: (346,2g)

→ Banana (106,2g)
→ Pêra (120g) (346,2/ 1009,184) *100
= 34,3%
→ Maça (120g)

Gordura e óleos consumida: (22g)

→ Manteiga (2g)
→ Azeite (5g +15g) (22/ 1009,184) *100 =
2,2%

Lacticínios consumidos: (325g)

→ Leite com chocolate (200mL = 200g)
→ Iogurte de morango (125g) (325/1009,184) *100=
32,1%

Carnes, peixes e ovos consumidos: (49,984g)

→ 1 Ovo (49, 984g) (49,984/1009,184) *100=
5%

Leguminosas consumidas: (0g)

0%

12
Total consumido = 198,5 + 67,5 + 346,2 + 22 + 325 + 49,984 + 0 =
1009,184g

O primeiro dia analisado traz uma particularidade interessante:

ao contrário do que a grande maioria das pessoas poderia pensar, a
Vânia, uma ovo-lacto-vegetariana apresenta, na segunda-feira, um
consumo de alimentos do grupo carne, peixe e ovos em porções
ideais.
Outro grupo de alimentos que a percentagem consumida foi
apenas ligeiramente superior à ideal foi o das gorduras e óleos. No
entanto, apesar de esta porção por si só não ser consideravelmente
superior à ideal, o facto de muitos outros alimentos apresentarem
gordura (lípidos) na sua composição como os lacticínios, bem como os
cereais e derivados por exemplo, que o indivíduo em estudo
consumiu em quantidades bastante superiores ao desejável, faz com
que se deva afirmar que o ideal seria que a quantidade de gordura e
óleos consumida fosse inferior ao valor apresentado (2,2%).
Um erro crasso na alimentação da nossa colega foi, sem duvida,
a ausência da ingestão de qualquer tipo de alimento do grupo das
leguminosas, erro este que quando associado ao à diminuta
quantidade de cereais e derivados consumidos leva a concluir que a
Vânia neste dia teve um défice no consumo de glícidos.
Mais uma possível contrariedade para os mais distraídos e
desconhecedores, será o facto de uma ovo-lacto-vegetariana ter um
consumo, também, deficitário em hortícolas. Todos os grupos da roda
alimentar são importantes em porções ideais, no entanto não se
comete um erro muito grave quando se afirma que um consumo de
hortícolas inferior ao óptimo, poderá de alguma forma ser
compensado por um valor acima do necessário de alimentos
pertencentes ao grupo da fruta, devido à grande quantidade de
vitaminas e minerais que se encontram presentes, também, nestes
últimos.
Finalmente, deve-se ainda referir que a colega em estudo na
segunda-feira bebeu água numa quantidade ligeiramente inferior ao
13
desejável, no entanto todos os alimentos possuem este componente
na sua constituição e, por conseguinte, não é um valor preocupante.
Deve-se também salientar que neste dia a Vânia praticou exercício
físico moderado (60 minutos a caminhar), actividade extremamente
benéfica para a sua saúde.

Terça-feira

Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de água, excluiu-se o chá devido à

sua fraca importância neste estudo.

Cereais e derivados consumidos: (393,5g)

→ Golden Grans (120g)
→ Meio pão integral (10g)
→ Bolachas integrais (70g) (393,5/1180,3) *100=
33,3%
→ Batata (43,5g)
→ Massa quebrada (80g)
→ Bolachas (70g)

Hortícolas consumidas: (198,6g)

→ Cenoura (20,5g + 75g)
→ Cebola (13,3g + 13,3g)
→ Agriões (9g)
→ Grelos (10g) (198,6/1180,3) *100=
16,8%
→ Cogumelos (15g)
→ Couve-flor (19,5g)
→ Brócolos (23g)

Frutas consumidas: (226,2g)

→ Pêra (120g)
→ Banana (106,2g) (226,2/1180,3) *100= 19,2%

14
Gordura e óleos consumidos:
→ Azeite (5g + 15g)
→ Manteiga (2g) (22/1180,3) *100 =
1,9%

Lacticínios consumidos: (300g)

→ Leite (300mL=300g) (300/1180,3) *100=
25,4%

Carnes, peixes e ovos consumidos: (0g) 0%

Leguminosas consumidas: (40g)

→ Ervilhas (40g) (40/1180,3) *100=
3,4%

Total consumido = 393,5 + 198,6 + 226,2 + 22 + 300 + 40 =

1180,3g

Na terça-feira a nossa colega apresentou uma ingestão de

alimentos distintas do dia anterior. As diferenças mais claras são, sem
dúvida, uma diminuição drástica da quantidade de alimentos do
grupo da carne, peixe e ovos já que, neste dia, a Vânia não consumiu
nenhum ovo. No entanto, a percentagem de lacticínios consumidos
permaneceu acima do valor óptimo e, consequentemente, supõem-se
que a quantidade de proteínas animais consumidas não foi deficitária.
A outra diferença considerável entre os dois dias, até agora
analisados, é o aumento da presença de leguminosas na alimentação
da nossa colega aproximando-se, até, um valor (3,4%) próximo do
ideal.
Mais uma vez, a quantidade de gorduras e óleos consumidos ao
longo do dia foram bastante próximas do ideal, no entanto, neste dia,
o valor apresentado parece bastante mais aceitável e saudável

15
devido à presença de lípidos na composição de outros alimentos
consumidos em grandes quantidades, como referido anteriormente.
No dia analisado, a Vânia consumiu uma menor quantidade de
frutas aproximando-se, desta forma, do valor óptimo a ser consumido.
Assim, o diminuto valor de hortícolas consumido torna-se um factor
de preocupação já que o consumo de vitaminas e minerais
necessários pode estar a ser posto em causa, podendo, a longo prazo,
trazer problemas nefastos à saúde da nossa colega.
Tal como se sabe os glícidos são extremamente importantes na
nossa alimentação, no entanto é necessário saber distinguir os
açúcares de absorção rápida e os glícidos, propriamente ditos, de
absorção sequencial. Os primeiros, os açúcares de absorção rápida,
são os mais frequentemente consumidos nos dias de hoje em que a
grande maioria dos indivíduos consome dietas alimentares
profundamente desequilibradas. Os referidos açúcares estão
presentes em inúmeros alimentos entre os quais os cereais refinados,
como os cereais do pequeno-almoço e barras de cereais, bem como
nos chocolates, bolachas, entre outros. Desta forma, apesar de o
consumo de leguminosas, fonte de glícidos de absorção sequencial,
estar num valor bastante aceitável, o consumo de alimentos do grupo
dos cereais e seus derivados foi excessivo. Um acontecimento que se
torna mais inquietante quando se sabe que este tipo de alimentos são
ricos em glícidos de rápida absorção, também conhecidos como
açúcares, que possivelmente originarão a formação de gordura que
se armazenará no organismo do individuo em questão, bem como
todas as consequências, ao nível da saúde, que daí advêm.
Tal como na segunda-feira, a Vânia consumiu água em
quantidades próximas às ideais que, como anteriormente explicitado,
não é preocupante já que é compensada com a água existente em
todos os alimentos da dieta alimentar desta aluna. No entanto, um
ponto negativo do segundo dia estudado é, sem dúvida, a falta de
exercício físico.

Quarta-feira:

16
Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de água, excluiu-se o chá devido à
sua fraca importância neste estudo

Cereais e derivados consumidos: (380g)

→ Golden Grans (120g)
→ Croissant (40g)
→ Pão integral (20g) (380/1541,2)
*100= 24,7%
→ Massa (200g)

Hortícolas consumidas: (170g)

→ Cenouras (150g)
→ Molho de tomate – tomate pelado (120g) (170/1541,2)
*100= 11%

Frutas consumidas: (346,2g)

→ Banana (106,2g)
→ Maça (120g) (346,2/1541,2)
*100= 22,5%
→ Pêra (120g)

Gordura e óleos consumidos: (0g)

0%

Lacticínios consumidos: (645g)

→ Leite (300mL=300g)
→ Iogurte de morango (125g)
→ Queijo (20g) (645/1541,2)
*100= 41,8%
→ Leite com chocolate (200mL = 200g)

Carnes, peixes e ovos consumidos: (0g)

0%

17
Leguminosas consumidas: (0g)
0%

Total consumido = 380 + 170 + 346.2 + 0 + 645 + 0 + 0 = 1541,2g

Se nos primeiros dias a ausência da ingestão de alimentos de

determinados grupos poderia ser de alguma forma minorada pelo
consumo de alimentos de outros grupos. A quarta-feira foi um dia
“negro” na alimentação da nossa colega devido à ausência de
consumo de 3 grupos de alimentos: gorduras e óleos; carne, peixe e
ovos e leguminosas.
O primeiro – gorduras e óleos -, ao contrário do que se possa
pensar, assume extrema importância na medida em que é
responsável por inúmeras funções vitais. Em indivíduos do sexo
feminino, assume especial interesse já os lípidos, nutriente quase que
exclusivo deste tipo de alimentos, são essenciais durante a gravidez e
parto. No entanto, a sua má fama deve-se ao usual consumo
excessivo de alimentos do grupo das gorduras e óleos por grande
parte da população mundial, excesso este que é exacerbadamente
prejudicial à saúde desses mesmos indivíduos. Assim, e após esta
breve explanação sobre as gorduras, deve-se concluir que a ausência
de alimentos deste grupo da dieta alimentar da nossa colega é
prejudicial à sua saúde, devendo este comportamento alimentar ser
alterado. Por outro lado, mais uma vez a Vânia não consumiu nenhum
ovo.
Deve-se afirmar que as deficiências causadas pela ausência da
ingestão de alimentos dos últimos dois grupos referidos – gorduras e
carnes, peixe e ovos – poderão ser minorados pelo grande consumo
de lacticínios realizado neste mesmo dia. Este grupo, para além de
ser um fornecedor incontornável de um mineral e uma hormona
extremamente importantes (cálcio e vitamina D, respectivamente)
possui, simultaneamente, proteínas alimentares e lípidos em
quantidades consideráveis.

18
 Por fim, as leguminosas, são novamente postas de parte do
plano alimentar da nossa colega. Assim, como o consumo de
alimentos do grupo dos cereais e seus derivados permanece em
valores muito elevados.
Tal como já se tinha verificado na segunda-feira, a Vânia
consumiu fruta em quantidades próximas ao ideal, mantendo o seu
consumo de hortícolas num valor muito aquém do aconselhável.
O indivíduo em estudo mais uma vez desleixou-se na sua
actividade física, no entanto é importante frisar que com consumo de
água não se verificou o mesmo desleixo.

Quinta-feira

Bebeu cerca de 1,1L (3,5 copos) de água

Cereais e derivados consumidos: (423,5g)

→ Golden Grans (120g)
→ Batata (43,5g)
→ Bolachas integrais (70g) (423,5/1488,3)
*100= 28,4%
→ Bolachas (70g)

Hortícolas consumidas: (163,6g)

→ Cenoura (20,5g + 75g)
→ Cebola (13,3g + 13,3g)
→ Agriões (9g) (163,6/1488,3)
*100= 11%
→ Couve-flor (19,5g)
→ Brócolos (23g)

Frutas consumidas: (226,2g)

→ Banana (106,2g)
→ Pêra (120g) (226,2/1488,3)
*100= 15,2%

19
Gordura e óleos consumidos: (10g)
→ Azeite (5g + 5g) (10/1488,3) *100 =
0,7%

Lacticínios consumidos: (625g)

→ Leite (300mL + 200mL = 500mL = 500g)
→ Iogurte de morango (125g) (625/1488,3)
*100= 42%

Carnes, peixes e ovos consumidos: (0g)

0%

Leguminosas consumidas: (40g)

→ Ervilhas (40g) (40/1488,3)
*100= 2,7%

Total consumido = 423,5 + 163,6 + 226,2 + 10 + 625 + 0 + 40 =

1488,3g

Iniciando a analise deste dia em sentido inverso, deve-se

afirmar que o consumo de água foi menor, na medida em que água
presente nos alimentos ingeridos ao longo do dia não de todo
suficiente para se atingir os valores ideais. Por outro lado, o exercício
físico foi mais uma vez esquecido e, por conseguinte, o gasto
energético total (GET) da Vânia, neste dia e em outros em que a
actividade física é nula, é bastante próximo da energia gasta pelo seu
metabolismo basal. Assim, nestes dias, a probabilidade de a
quantidade de energia consumida (Kcal) ser superior à quantidade de
energia necessária, admitindo que não há qualquer tipo de
preocupação por parte da Vânia em alterar a sua alimentação nestes
mesmos dias, é superior e, consequentemente, a energia em excesso
será transformada e armazenada, sob a forma de gordura.

20
 Relativamente, às porções de alimentos consumidos dos grupos
das gorduras e óleos; dos lacticínios bem como da carne, peixe e ovos
não há nada de novo a apontar na medida em que se já se tornou um
habito o facto primeiro estar abaixo ou muito próximo do ideal, o
segundo ser por e simplesmente inexistente e o, por fim, os
lacticínios e seus derivados se encontrarem em excesso na dieta
alimentar da nossa colega.
No entanto, é importante referir que pela primeira vez na
semana, os valores percentuais dos alimentos dos grupos dos glícidos
e derivados e das leguminosas estarem bastante próximos dos
valores óptimos, um ponto positivo neste dia. Em contraste, os
valores de hortícolas e frutas estão cada vez em menores
quantidades na alimentação da Vânia.

Sexta-feira: Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de água, correu cerca de

30 minutos, excluiu-se o chá devido à sua fraca importância neste
estudo.

Cereais e derivados consumidos: (410g)

→ Pão (20g)
→ Bolachas integrais (70g)
→ Farinha (120g) (410/1167,7)
*100= 35,1%
→ Arroz (200g)

Hortícolas consumidas: (219,5g)

→ Courgettes (40g)
→ Milho (20g + 20g)
→ Tomate (25,5g + 25,5g) (219,5/1167,7)
*100= 18,8%
→ Brócolos (12,5g)
→ Cenoura (75g)

Frutas consumidas: (466,2g)

21
 → Banana (106,2g)
→ Maça (120g + 120g) (466,2/1167,7)
*100= 40%
→ Pêra (120g)

Gordura e óleos consumidos: (32g)

→ Manteiga (2g) (32/1167,7)
*100= 2,7%
→ Azeite (30g)

Lacticínios consumidos: (0g)

0%

Carnes, peixes e ovos consumidos: (0g)

0%

Leguminosas consumidas: (40g)

→ Ervilhas (40g) (40/1167,7)
*100= 3,4%

Total consumido = 410 + 219,5 + 466,2 + 32 + 0 + 0 + 40 =

1167,7g

Se quarta-feira foi considerado um dia “negro” na alimentação

semanal do individuo em estudo. De algo semelhante se pode
caracterizar este dia quando se tem em consideração a quantidade
de proteínas animais consumidas. A ausência de dois grupos de
alimentos da roda da alimentação diária da nossa colega é já, por si
só, um desequilíbrio tremendo da mesma. No entanto, quando os
grupos em questão são os únicos que incluem alimentos constituídos
por, entre outros nutrientes, proteínas animais, torna-se ainda mais
preocupante na medida em que se verifica que não há qualquer tipo
de cuidado em minorar a ausência deste nutriente com o aumento do

22
consumo de outros alimentos (com proteínas vegetais na sua
constituição) como leguminosas ou cereais e derivados.
Relativamente aos outros grupos de alimentos, não há, mais
uma vez, muito a acrescentar ao que já foi anteriormente referido.
Deve-se no entanto sublinhar que o valor de 2,7% de gorduras e óleos
consumidos é apenas considerado um valor ligeiramente superior ao
ideal e, não excessivo como poderia ser considerado noutros casos,
devido, exactamente, à ausência da ingestão de alimentos do grupo
dos lacticínios que possuem na sua constituição uma quantidade
média de lípidos considerável.
Finalmente, deve-se mais uma vez salientar que uma maior
quantidade de água deveria ter feito parte do plano alimentar deste
dia, já que tal como cereais e derivados, hortícolas, etc, é um grupo
pertencente à roda alimentar e, por conseguinte, é essencial o
consumo diário do mesmo. Apesar de o exercício físico, continuar a
ser tendencialmente escasso, a nossa colega correu neste dia cerca
de meia hora.

Sábado: Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de água, excluiu-se o chá

devido à sua fraca importância neste estudo.

Cereais e derivados consumidos: (193,5g)

→ Golden Grans (120g)
→ Meio pão integral (10g) (193,5/1246,2) *100=
15,8%
→ Batata (43,5g)

Hortícolas consumidas: (83,5g)

→ Couve (19,5g)
→ Alface (23,5g)
→ Tomate (25,5g) (83,5/1246,2) *100 =
6,7%
→ Cogumelos (15g)

23
Frutas consumidas: (406,2g)
→ Banana (106,2g)
→ Maça (120g + 120g) (406,2/1246,2)
*100= 32,6%
→ Nozes (60g)

Gordura e óleos consumidos: (9g)

→ Manteiga (2g)
→ Azeite (5g + 2g) (9/1246,2) *100= 0,7%

Lacticínios consumidos: (550g)

→ Leite (300mL =300g)
→ Iogurte de banana (125g) (550/1246,2)
*100= 44,1%
→ Iogurte de frutos silvestres (125g)

Carnes, peixes e ovos consumidos: (0g)

0%

Leguminosas consumidas: (0g)

0%

Total consumido = 193,5 + 83,5 + 406,2 + 9 + 550 + 0 + 0 =

1246,2g

Novamente, deve-se salientar a ausência do consumo de

alimentos dos dois últimos grupos, bem como o consumo deficitário
de gorduras e lípidos e de hortícolas e a ingestão excessiva de
lacticínios e frutas. Assim, o único valor percentual próximo do valor
ideal indicado na roda alimentar é a quantidade relativa a alimentos
pertencentes ao grupo dos cereais e seus derivados. Por outro lado, o
exercício físico foi, uma vez mais, excluído do primeiro dia de fim-de-
semana da Vânia.

24
Domingo: Bebeu cerca de 1,24L (4 copos) de aguam e andou cerca de
30 minutos de bicicleta.

Cereais e derivados consumidos: (263,5g)

→ Batata (43,5g)
→ Massa (200g) (263,5/1226,7)
*100= 21,5%
→ Pão integral (20g)

Hortícolas consumidas: (90g)

→ Cenoura (20,5g)
→ Cebola (20,5g)
→ Feijão verde (25g) (90/1226,7)
*100= 7,3%
→ Espinafres (24g)

Frutas consumidas: (356,2g)

→ Banana (106,2g)
→ Morangos (100g)
→ Maça (120g) (356,2/1226,7)
*100= 29%
→ Nozes (30g)

Gordura e óleos consumidos: (17g)

→ Azeite (15g)
→ Óleo (2g) (17/1226,7) * 100=
1,5%

Lacticínios consumidos: (400g)

→ Leite (200mL = 200g)
→ Queijo (20g) (400/1226,7)
*100= 32,6%

25
 → Iogurte (200mL =180g)

Carnes, peixes e ovos consumidos: (100g)

→ Ovos (100g) (100/1226,7)
*100= 8,1%

Leguminosas consumidas: (0g)

0%

Total consumido = 263,5 + 90 + 356,2 + 17 + 400 + 100 + 0

=1226,7g

Pela primeira vez, neste dia se assiste a algo que se julga

invulgar na alimentação de um ovo-lacto-vegetariana, isto é, a
quantidade de alimentos pertencentes ao grupo das carnes, peixes e
ovos é superior à porção ideal a ser consumida diariamente. Este
excesso é algo considerado como uma excepção no plano alimentar
da nossa colega. No entanto, com este exemplo podem-se retirar
conclusões bastante importantes para indivíduos com regimes
alimentares que não o ovo-lacto-vegetarianismo, já que se um
individuo, como a Vânia, tão facilmente atinge valores excessivos
relativamente ao grupo das carnes, peixes e ovos, sabendo que a
nossa colega unicamente consome um alimento deste mesmo grupo –
o ovo -, indivíduos que consumam, para alem de ovos, carne e peixe
atingi-los-ão de uma forma ainda mais rápida e, poderão até mesmo,
atingir valores percentuais ainda mais elevados do que o apresentado
(8,1%). Assim, devido às grandes quantidades de gordura animal
(saturada) associadas a um excesso de proteínas (animais) presentes
na grande maioria dos alimentos deste grupo, pode-se concluir que o
consumo excessivo dos mesmos terá efeitos na saúde do indivíduo, a
médio, longo prazo, ao nível de variados órgãos extremamente
importantes do organismo como o coração, fígado, cérebro, entre
outros.

26
 Por outro lado, o valor de gorduras e óleos no domingo está
próximo do valor óptimo diário considerado pela roda dos alimentos
para um indivíduo saudável. No entanto, as porções excessivas
querem do grupo inicialmente caracterizado (carnes, peixes e ovos)
quer de lacticínios, ou seja, dois grupos com alimentos que na sua
grande maioria possuem uma quantidade considerável de gorduras,
conduzem, provavelmente, a um consumo de lípidos superior ao
desejável neste dia. Mais uma vez o grupo das leguminosas não se
encontra presente no plano diário da alimentação da nossa colega, ao
contrário dos alimentos pertencentes ao grupo dos cereais e
derivados, fonte de todos os glícidos ingeridos no domingo.
Relativamente, as hortícolas e frutas os valores permanecem, tal
como na maioria dos dias da semana estudada, em défice e em
excesso, respectivamente.

Alimentação semanal vs roda alimentar

De uma forma global, todos os dias o número de refeições

tomadas é igual ou superior a cinco, o que é uma opção bastante
saudável, pois não existem longos períodos entre as refeições. No
entanto, a alimentação semanal da Vânia apresenta um desequilibro
na medida em que, quando comparando com a roda dos alimentos,
representada anteriormente, verificamos que todos os dias da
semana há, pelo menos, um dos grupos que não se encontra
presente. Os mais comuns de não serem consumidos são os
alimentos dos grupos: da carne, peixe e ovos e o das leguminosas.
Se o primeiro grupo é até compreensível que não esteja
presente diariamente no plano alimentar da nossa, na medida em que
o único alimento deste grupo que consome é o ovo, para os outros

27
dois grupos – leguminosas e água – não há uma explicação razoável
para não os consumir. Pode-se contudo afirmar que possivelmente o
individuo estudado não tem hábitos alimentares que incluam o grupo
das leguminosas já que, para alem de este grupo estar nos sete dias
da semana, ausente por quatro vezes, quando presente deve-se a
ingestão de um mesmo alimento do grupo em questão, ou seja, as
ervilhas.
Por outro lado, a quantidade um pouco reduzida de água pode
dever-se ao facto de o indivíduo em questão ter aulas durante todo o
dia, não possuindo muitas oportunidades de obter este componente
que não por intermédio dos diversos alimentos que consome.
Deve-se também salientar que o consumo de lacticínios é, de
uma forma geral, superior ao valor percentual ideal no entanto, no
caso da nossa colega este excesso não é tão preocupante quando
nesses dias os valores das gorduras e óleos bem como o das carnes,
peixes e ovos são inferiores aos óptimos ou até mesmo inexistentes.
Relativamente às hortícolas, ao contrário do que se poderia
pensar de uma vegetariana, o consumo de alimentos deste grupo é
diminuto em todos os dias da semana, atingindo um máximo de
18,8% na sexta-feira que ainda assim continua aquém da quantidade
ideal a ser consumida.
Por sua vez, o consumo de frutas ao longo da semana é
bastante irregular. Se em alguns dias os valores são extremamente
acima do aconselhável, noutros são insuficientes. Podendo-se concluir
que não há, por parta da Vânia, qualquer tipo de controlo no consumo
deste tipo de alimentos.
Finalmente, seria também aconselhável que a nossa colega
praticasse uma maior carga de exercício físico, ou pelo menos realiza-
lo de uma forma mais regular de modo a obter benefícios não só a
nível da sua saúde física mas até da sua saúde mental e bem-estar
com seu corpo.

28
 Cálculos – Quantidades Energéticas

Com base na fórmula:

Quantidade Energética = Proteínas*4 + Lípidos*9 + Glícidos*4

E nos dados anteriormente apresentados, foi-nos possível chegar aos

seguintes resultados:

2ª Feira
Total
Calorias
1509,416

3ª Feira

Total
Calorias
2102

4ª Feira

Total
Total
Calorias
Calorias
2005,84
Média Semanal
5ª Feira Calorias 13415,64
Semanal
Total 1916,52

29
 Calorias
2070,5

6ª Feira

Total
Calorias
2178,6

Sábado

Total
Calorias
1716

Domingo

Total
Calorias
1833

Quadro – Quantidade Energética por Grupo de Nutrientes (inclui

estudo percentual)

Quant Percenta
Energética gem
Proteín Glícido Total Proteín Glícid Total
as Lípidos s diário as Lípidos os %
2a 184,87 1509,41
feira 2 534,564 789,98 6 12% 35% 52% 100%
3a 221,80 1139, 2101,96
feira 8 741,141 012 1 11% 35% 54% 100%
4a 1402,
feira 284 318,96 88 2005,84 14% 16% 70% 100%
5a 223,27 1302, 2070,45
feira 6 544,806 376 8 11% 26% 63% 100%
6a 153,55 2178,62
feira 6 509,067 1516 3 7% 23% 70% 100%
210,82 854,6 1716,37
Sábado 8 650,88 68 6 12% 38% 50% 100%
Domin 296,54 895,4 1832,97
go 6 640,944 808 08 16% 35% 49% 100%
Seman 1574,8 7900, 13415,6
a 86 3940,362 397 45 12% 29% 59% 100%

30
 Gastos energéticos totais (GET)

O indivíduo em estudo é do género feminino com 18 anos.

Desta forma, para o cálculo dos gastos assumem-se os valores
relativos ao género referido e à faixa etária compreendida entre os 18
e os 30 anos. Simultaneamente, considerou-se que a Vânia, devido à
fraca actividade física praticada, é um indivíduo sedentário. Assim,
seguem-se os cálculos:

Metabolismo basal (MB) =0,062 * Peso(kg) + 2,036 =

MB= 0,062*58+2,036= 5,632 kJ

1kJ=240 Kcalorias

MB= 5,632*240= 1351,68 kcalorias

GET= 1351,68*1,53= 2068,07 kcalorias

Índice de massa corporal (IMC)

IMC= Peso(kg)/ Altura2 (m)=

IMC= 58/(1,56)2 =
IMC= 23,83
Legenda (IMC)
<18,4: magreza
18,5-24,9: peso normal
25-30: pré-obesidade
30-40: obesidade
>40: Obesidade mórbida

Segundo os cálculos, anteriormente apresentados, verifica-se uma

diferença considerável entre a média de energia ingerida
(1916,52kcal) ao longo da semana e os gastos energéticos totais
(2068,07Kcal).
Desta forma conclui-se que o indivíduo consome energia a
menos do que valor teórico e, por conseguinte, na semana em estudo
teoricamente terá perdido peso.
Deve-se ainda salientar que a Vânia apresenta um peso normal,
já que o seu IMC encontra-se no intervalo correspondente.

31
32
 Análise Nutricional

Tradução Gráfica do estudo percentual

80%
70%
60%
50% Proteinas
Lipidos
40%
Glicidos
30%
20%
10%
0%
2º feira 3º feira 4º feira 5º feira 6ºfeira Sabado Domingo

Como é possível observar no gráfico acima, o consumo de

nutrientes, não é constante, demonstrando grandes variações no
período de uma semana.
A nível proteico a variação não é tão irregular como nos outros
dois grupos, contudo existe um desvio para escassez ou excesso do
que seria o ideal. O extremo mínimo que é possível observar, é na
6ºfeira, podendo dever-se ao facto do indivíduo, ter consumido
poucas leguminosas aliado ao facto de não consumir carne, peixe ou
ovos. O extremo máximo corresponde ao domingo, dia da semana
com um excesso proteico, sendo a razão para a qual o consumo de
proteínas de origem animal (ovos) como também de origem vegetal.
O consumo de lípidos foi nitidamente irregular ao longo da
semana estudada. Houve um outlier na Quarta-feira onde atingiu o
valor mais baixo (16%) e no Sábado o valor mais alto (38%). Entre
subidas e descidas percentuais, ambos os extremos distanciam-se
muito do que seria o valor ideal (25%/30%). Esta variação tem como
possível explicação o consumo de gorduras, quase nulo na quarta-
feira e no domingo, um uso “exagerado” de gorduras (óleos, azeite),
dois ingredientes que por si só, influenciam fortemente estes valores.

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 Em relação aos glícidos, o seu consumo manteve-se
relativamente constante no inicio e fim da semana, porém nos dias
intermédios atingiu valores superiores aos ideais (55%/60%), com
dois picos de consumo (70%) associados à Quarta e Sexta-feira,
provocado por um consumo de cereais (arroz, massa, farinha).
Em suma a irregularidade que é representada pelo gráfico é
fruto de uma dieta alimentar pouco constante/regular.

Total Semanal

12%

Proteínas
29% Lípidos
59% Glícidos

Percentagem Ideal de consumo

15%

55% Proteínas
30% Lípidos
Glícidos

Como já concluímos, a Vânia, indivíduo em estudo, não tem

uma alimentação regular nem equilibrada em termos nutricionais, no
entanto, a análise dos gráficos acima representados permite uma
mais clara percepção deste desequilíbrio.
No consumo proteico, encontra-se com valores abaixo da
média ideal, acontecendo o oposto com o consumo lipídico. A
ingestão de glícidos manteve-se próxima do ideal atingindo 59% em
60%.
Convém referir que no final do mês, a nossa colega Vânia teve
um aumento de peso, provavelmente derivado à irregularidade da
sua alimentação a nível nutricional, mas como este estudo é somente

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focado numa única semana, não sabemos ao certo qual a semana
que mais influenciou o seu aumento de peso. (relatórios
farmacêuticos em anexo)

Conclusão

O que comemos reflecte-se em vários sentidos, ou seja, a nossa

alimentação é algo muito importante na nossa vida, a sua influência
faz-se sentir nos mais variados campos. Contudo, nem sempre
atribuímos-lhe a devida importância, talvez por falta de
conhecimentos, falta de sentido de responsabilidade
No caso estudado acompanhou-se um elemento praticante de
um regime ovo-lacto-vegetariano durante uma semana, sendo
depois, tratados e analisados os valores nutricionais dos alimentos
consumidos.
Deste processo, pode-se concluir de uma forma global três
aspectos bastantes relevantes. O desequilibro semanal entre os
valores de proteínas, lipidos e glícidos consumidos, isto é, existem
dias que o consumo é excessivo e outro é que não alcança os valores
mínimos. O não cumprimento de todos os grupos da Roda dos
Alimentos e o desequilíbrio no consumo destes em todos os dias
analisados. Por último, a média semanal das calorias ingeridas é
inferior às necessidades energéticas do indivíduo analisado.
Releva-se também importante referir, o número de refeições é o
indicado e o IMC situa-se no parâmetro de peso normal. Assim, surge
uma contrariedade entre os hábitos alimentares da aluna e os
reflexos destes, no que toca aos cálculos estandardizados. Isto é, as
formulas e os valores utilizados podem ou não ser os mais fiáveis,
pois existem sempre excepções à regra.
Contudo, não se pode tomar como totalmente verdadeiro e
exacto um estudo que só compreendeu um período muito curto, uma
35
semana, e que não teve uma perfeita contextualização e uma análise
rigorosa do ambiente e circunstâncias envolventes. Por outras
palavras, não é o mais correcto proceder a um estudo tendo em conta
só os aspectos nutricionais, dispensando outros factores relevantes.
Finalmente, este projecto contribui de uma forma bastante
enriquecedora para a consolidação dos conhecimentos adquiridos
durante as aulas de Nutrição e Higiene Alimentar, pois a grande
maioria dos aspectos leccionados na aula estão neste trabalho
aplicados de uma forma prática. Ajudou, também, a alertar e
sensibilizar os elementos do grupo para o papel relevante de uma boa
e equilibrada alimentação e os efeitos desta na nossa saúde e bem-
estar.

Bibliografia

• Material consultado

• Sites consultados

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37
 Anexos

Registo do regime alimentar

Inicio: 25 de Fevereiro 2008 Fim: 2 de Março 2008

2ª Feira

Pequeno-almoço: 1 caneca de leite meio-gordo com chocolate e meia

torrada com manteiga magra
Meio da manha: 1 iogurte de aroma de morango
Almoço: 2 conchas de sopa de agriões, 1 pão integral, água, 1 banana
e 1 pêra
Lanche: 1 copo de leite e uma bolacha
Jantar: 1 fatia de tarte de grelos e cogumelos e uma maçã
Ceia: -----------

Notas: festa de aniversário no sábado; 1 hora a andar a pé; 4 copos

de água ao longo do dia

3ª Feira

Pequeno-almoço: 1 taça de cereais Golden grans com leite meio-

gordo, meio pão integral
Meio da manha: 1 pacotinho de bolachas integrais
Almoço: 2 conchas de sopa de agriões, 1 fatia de tarte de grelos e
cogumelos e 1 banana
Lanche: chá verde e ananás, meio pão integral com manteiga matinal
Jantar: Legumes salteados com azeite (couve-flor, brócolos, cebola,
cenoura e ervilhas) e uma pera
Ceia: -------------------

Notas: 2 bolachas de chocolate do Pingo doce durante o dia e bebi

cerca de 4 copos de água

4ª Feira

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Pequeno-almoço: 1 taça de cereais Golden grans com leite meio
gordo
Meio da manha: 1 iogurte de aroma de morango e uma banana
Almoço: 1 croissant com queijo e uma garrafa de água
Lanche: 1 sandes de queijo, 1 copo de leite meio gordo com chocolate
e 1 maçã
Jantar: esparguete com molho de tomate, 1 colher de café de queijo,
2 cenouras raladas e uma laranja
Ceia: chá verde e ananás
Notas: tive que almoçar na escola e não levei almoço, 4 copos de
água

5ª Feira

Pequeno-almoço: 1 taça de cereais Golden grans com leite meio

gordo
Meio da manha: --------------------
Almoço: 1 sopa de agriões, 1 iogurte de aroma de morango, uma
banana e um pacote de bolachas integrais
Lanche: 1 taça de cereais Golden grans com leite meio gordo
Jantar: legumes cozidos temperados com um pouco de azeite e uma
pera
Ceia: bolachas torradas
Notas: tive que almoçar novamente na escola

6ª Feira

Pequeno-almoço: 1 pão com manteiga magra e um copo de leite

Meio da manha: 1 banana e bolachas torradas
Almoço: 1 pizza marguerita com curgetes, pimentos e milhos e uma
maçã
Lanche: 1 chá de maçã e canela
Jantar: Arroz de milho, cenoura, ervilhas e tomate e 1 pêra
Ceia:

Notas: 30 min de corrida

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Sábado

Pequeno-almoço: 1 taça de cereais, 1 banana e meio pão integral

com manteiga magra
Meio da manha: 1 iogurte de aroma de banana
Almoço: sandes de queijo, chá de maçã e canela e 1 maçã
Lanche: iogurte e nozes
Jantar: Caldo verde e salada e uma maçã
Ceia: -------

Notas: fui a casa

Domingo

Pequeno-almoço: 1 caneca de leite, 1 banana

Meio da manha: ------------
Almoço: sopa de cenoura e feijão-verde, tortelline de queijo e
espinafres, morangos
Lanche: 1 pão com queijo e um iogurte liquido de morango
Jantar: omeleta e uma maçã
Ceia:

Notas: levantei perto da hora do almoço, 30 min bicicleta, cheguei

tarde à Parede, andei o dia todo a petiscar nozes

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Relatórios da farmácia relativos ao peso

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