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COCINA INTERNACIONAL I

EXPOSICION SOBRE LA COCINA ALEMANA


PROFESOR:
LIC. DANIEL TOLEDO
INTEGRANTES:
GISELA CUESTA
GUILLERMO DELGADO
JORGE LUCERO
LORENA MARN
MARA PAUTA
EDGAR SAQUICHAGUA

INTRODUCCION
Con el presente trabajo daremos a conocer acerca de la
gastronoma de Alemania, enfocndonos en su historia atreves de
los aos, sus fiestas, influencias y costumbres.

De la misma manera mostrando una amplia lista de los platos ms representativos de


Alemania, tambin productos que se dan en sus diferentes zonas con toda esta
informacin se intenta conocer un poco ms acerca de toda la cultura gastronmica
que ofrece este pas.

Productos e ingredientes ms utilizados por los alemanes


Carne de cerdo, de ternera y aves de corral son las ms utilizadas en la cocina
alemana, mientras que la cocina tradicional hace uso de las carnes de caza como el
jabal y el conejo. La manera ms usual de cocinar la carne es en forma de embutido.
Carne picada con varias especies que se puede realizar cruda, escaldada o asada.

En pescados, es en la zona costera del Norte de Alemania (Mar del Norte), donde
encontramos gran variedad como el arenque, el salmn, el seelachs (un pescado
parecido al bacalao) o el rodaballo. En las zonas del Norte cercanas a los ros, es
tradicional cocinar la anguila ahumada y la trucha. En escabeche, ahumados,
salazonados o baados en salsas especiales, encontramos diferentes formas de probar
el pescado de la cocina alemana. En cuanto al marisco, tambin se desarrolla ms en

el Norte, no solo su captura sino su tambin su degustacin. Como ejemplos, tenemos


el bogavante y una especie de diminuta gamba, denominada Krabben o Granat, que es
muy similar al camarn y que se toma en el desayuno.

En las verduras, que se pueden guisar o servir de acompaamiento, tenemos las


zanahorias, las espinacas, rbanos picantes (como acompaantes de carnes),
esprragos, kohlrabi (similar a la col), judas o los nabos, de los cuales existen
variedades como los Steckrben o los Teltower Rbchen. Aprovechamos para hablar
de los acompaamientos en comidas. En las propias verduras, las ms usuales para
decorar y acompaar platos son la patata, la cebolla y la col. Fuera de las verduras,
encontramos una pasta muy popular denominada Sptzle y los Klbe (puede variar el
nombre dependiendo de la zona) que son otra especie de pasta pero con un relleno
variado.

Acompaamientos
Se suelen emplear muchos acompaamientos en la cocina alemana. Entre ellos, estn
las verduras y las hortalizas, y tambin suele emplearse la pasta (Nudeln), que suele
ser ms gruesa que la italiana, y contiene ms huevo. En algunas partes del sur, existe
una

pasta

muy

popular,

que

acompaa

muchos

platos,

que

se

denomina Sptzle (donde elhuevo tiene especial relevancia). Otros acompaamientos


tpicos son los Kle, tambin denominados Kndel, que son una especie de pasta de
harina con huevo, patata (o pan en su lugar) y harina. Suelen tener forma esfrica, y
forman

parte

de

los

acompaamientos

de

los

potajes.

En

las mensas

universitarias existe, con bastante frecuencia, la posibilidad de poder comer patatas


fritas como acompaamiento a algunos de los platos.

Bebidas
En Alemania, se consume mucho caf, y no slo para desayunar, sino tambin
para merendar, en lo que se denomina caf con pasteles (es una expresin fija:
Kaffee und Kuchen). En el norte cercano a la costa del Mar del Norte, sobre todo al
oeste de Frisia, se suele tomar mucho t (Ostfriputosesentee), y va acompaado de un
ritual especfico. En el caso de bebidas cotidianas, se puede mencionar el uso de agua
mineral con mucho gas (este tipo de agua es bastante frecuente), zumo de manzana, y
una

mezcla

de

ambas

denominada Apfelschorle; zumo

de

mineral ySpezi, una copa de refresco de cola y refresco de naranja.

manzana, agua

Vinos
Alemania es una nacin productora de vino, poseyendo cerca de 16 regiones vincolas
diferenciadas, ubicadas al sur y al este del territorio. La produccin de vino se remonta
al ao 200 a. C., en que los romanos comenzaron a plantar vides en el ro Mosela. El
vino

alemn

proviene

de

las

riberas

de

los

grandes

ros,

tales

como

el Rin, Meno, Mosela, y, en el este, Saale, y Elba. Suele ser, en la mayora de los
casos, blanco con tonalidades doradas. Las variedades de uva ms tpicas en los vinos
alemanes (adems de las ms conocidas), son la Riesling y la Silvaner. Suele tomarse
el vino en locales denominadosWeinstuben, y en septiembre y octubre, meses tpicos
de

recoleccin,

se

suelen

celebrar fiestas

denominadas Weinfest,

dedicadas

nicamente al consumo del vino nuevo (Federweier), y de unos pasteles de cebolla


tpicos, el (Zwiebelkuchen).
El vino puede tomarse slo, o bien mezclarse con agua mineral con gas, y a dicha
mezcla, tan popular en los meses clidos de verano, se la denomina: Wein-Schorle. En
algunas

regiones

del

sur,

se

bebe

una

especie

de sidra de

manzanas,

denominada Apfelwein, o 'vino de manzana', que es una bebida altamente popular en


la

zona.

En

regiones

tales

como Hesse, Renania-Palatinado, Sarre,

Wurtemberg, se hacen vinos con diferentes frutas.

y Baden-

En productos lcteos, Alemania ofrece una de las mayores variedades de


Europa. Entre los ms destacados, distintos tipos de queso como puede ser el Harzer
Kse (elaborado con leche agria y de fuerte olor), el Quark (queso fresco) o el
Dickmilch (queso con leche cuajada). Otros productos lcteos son el yogur y el
Buttermilch (leche hecha con mantequilla, denominado tambin suero de mantequilla).

Cerveza

Los alemanes son amantes de la cerveza, que puede encontrarse en todas partes (en
las denominadas Bierstuben o en las Biergarten), y cada regin posee sus propias
especialidades y recetas de elaboracin. No obstante, es en mayora una costumbre de
la regin sur, y sobre todo de Baviera y Franconia. En Alemania, se toma con mucha
frecuencia la cerveza de tipo pils, aunque hay cepas regionales, como por
ejemplo: Klsch,

procedente

de Colonia; Altbier,

cerveza

oscura

muy

fermentada; Weibier, cerveza blanca; Berliner Weie, cerveza de Berln; la Gose,


cerveza ligada a la comarca del Harz; la Rauchbier, cerveza ahumada tpica
de Franconia;

entre

otras.

Una

de

las

marcas

de

cerveza

ms

de Europa radica en la ciudad de Braunschweig, y esBraunschweiger Mumme.

antiguas

Postres
Existe mucha tradicin en cuanto a la elaboracin de tartas y pasteles con frutas, tales
como cerezas, ruibarbo, fresa,manzana y ciruelas.

Se

puede

ver

por

las

numerosas pasteleras (Konditoreien), que pueden ser encontradas en todas las


ciudades alemanas. Algunas de las tartas ms conocidas son el Ksekuchen, y la tarta
de la Selva Negra. Desde los aos 1920, existe en Alemania un conjunto no pequeo
de heladeras italianas, que elaboran helados con muchos estilos y variedades. Pueden
encontrarse estos establecimientos de helados en casi todas las ciudades, y se puede
decir que los alemanes son muy aficionados a los helados, pudindose adquirir
fcilmente helados incluso en invierno.

Pan
La panadera alemana es conocida internacionalmente, y existen muchas variedades
de pan, como por ejemplo: El pan negro Pumpernickel; el Mischbrot (mezcla de harinas
de trigo y centeno); por otro lado, el Vollkornbrot (pan integral); etctera. Generalmente
tienen las semillas superpuestas en su superficie. Los panes tradicionales alemanes
son aquellos que conjugan la harina de centeno y trigo, as como los casos del pan
negro, o del pan gris. En la actualidad, existen ms variedades de pan elaborado con

harina de trigo (Weibrot, pan blanco), as como el pan de origenfrancs como


la baguette,.
Los diez panes ms populares de la cocina alemana son:
1. Pan de trigo y centeno (Roggenmischbrot);
2. Pan de tostadas (Toastbrot);
3. Pan integral (Vollkornbrot);
4. Pan de levadura (Weizenmischbrot);
5. Pan blanco (Weibrot);
6. Multi-cereales (Mehrkornbrot);
7. Pan de centeno (Roggenbrot);
8. Con semillas de girasol (Sonnenblumenkernbrot);
9. Pan con semillas de calabaza (Krbiskernbrot);
10. Pan de cebolla (Zwiebelbrot).