I. Pilih salah satu jawaban yang paling benar!

1. Sanitasi adalah . . . . .penyakit dengan

a. 1 dan 3
b. 2 dan 4
caramenghilangkan faktor-faktor yang
c. 1, 2 dan 3
lingkungan yang berkaitan dalam
d. 4 saja
rantai perpindahan penyakit
8. Hal yang harus diperhatikan dalam
a. Pengobatan
memiliki makanan sesuai dengan
b. Pencegahan
tindakan sanitasi adalah
c. Pemusnahan
a. Harga makanan
d. Penghilangan
b. Asal dan proses makanan
2. Bahan atau benda asing yang tidak
c. Jumlah makanan
dikehendaki yang terdapat didalam
d. Penampilan makanan
hasil olah disebut
9. Sanitasi makanan dilakukan sejak
a. Sanitasi
a. Pengolahan makanan
b. Racun
b. Dilakukan pengangkutan makanan
c. Hygiene
c. Penyimpanan makanan
d. Kontaminan
d. Pemilihan bahan baku
3. Romas terkena diare setelah makan
10.Sanitasi makanan diperlukan agar . . . .
bakso dipinggir jalan, artinya bakso
1) Diperoleh produk yang berkualitas
Romas telah tercemar oleh bakteri.
2) Tidak tahan lama
Cemaran yang dilakukan oleh bakteri
3) Tidak terjadi keracunan makanan
4) Cepat mengalami kebusukan
disebut cemaran .
a. Mikroba
11.Jawaban yang tepat adalah
b. Biologis
c. Benda asing
a. 1 dan 3
d. Kimia
b. 2 dan 4
4. Berikut contoh tindakan personal
c. 1, 2 dan 3
hygiene, kecuali..
d. 4 saja
a. Memakai sarung tangan
12.Langit-langit dapur harus dilengkapi
b. Mencuci tangan sebelum bekerja
dengan
c. Memakai jam tangan saat bekerja
a. Jendela
d. Menggunakan masker saat bekerja
b. Tempat sampah
5. Salah satu cara mencegah gangguan
c. Pintu
kesehatan
akibat
dari
pekerjaan
d. Cerobong asap
adalah
13.Dibawah ini syarat-syarat lantai dapur,
a. pemakaian alat pelindung
b. pemeriksaan kesehatan pada saat

a. Dilapisi dengan bahan kedap air

bekerja
c. pemeriksaan

kesehatan

sebelum

kesehatan

sesudah

bekerja
d. pemeriksaan

kecuali

bekerja
6. Berikut adalah sarana sanitasi pekerja:
1) Penyediaan air bersih untuk cuci
tangan
2) Ruang ganti pakaian
3) Kotak P3K
4) Rumah baca
7. Sarana sanitasi pekerja yang benar
adalah.

b. Mudah dibersihkan
c. Tidak licin
d. Dilengkapi ventilasi.
14.Berikut adalah bagian ruang produksi
beserta syaratnya
15.
Bagian ruang produksi
17.1 Lantai
19.2 Atap
21.3 Pintu
23.4 Pencahayaan

16.
Syar
18.Licin
20.Tidak
tikus
22.Rapu
24.Tidak

25.Pasangan yang tepat antara bagian

ruang produksi beserta syaratnya
adalah:
a. 1 dan 3
b. 2 dan 4
c. 1, 2 dan 3
d. 4 saja
26.Menggunakan sikat yang lembut dan
harus segera dibersihkan setelah
dipakai supaya tidak berkarat , adalah
cara membersihkan alat dari.
a. Keramik
b. Besi
c. Kayu
d. Plastik
27.Syarat sanitasi perlengkapan antara
lain, kecuali . . . . .
a. Mudah dibersihkan
b. Ada bagian alat yang menonjol
c. Tidak berpengaruh negative
d. Tahan terhadap bahan pembersih
28.Jika alat kita banyak mengandung
lemak, maka perlu dibersihkan dengan
menggunakan . . . .
a. Air dingin
b. Air panas
c. Air cuka
d. Air kapur
29.Berikut adalah syarat-syarat pembersih
yang baik
1) Ekonomis
2) Tidak beracun
3) Tidak korosif
4) Menggumpal dan sulit diukur
30.Syarat pembersih yang tidak tepat
adalah
a. 1 dan3
b. 2 dan 4
c. 1, 2, dan 3
d. 4 saja
31.Semakin tinggi jumlah pembersih yang
digunakan, maka
36.

a. Semakin banyak mikroba yang mati

b. Semakin sedikit mikroba yang mati
c. Tidak
berpengaruh
jumlah
pembersih
d. Mikroba tidak mati
32.Di restaurant pasti terdapat sisa
makanan, sisa makanan yang masih
dapat terpacai harus dilakukan sanitasi
yaitu . . . .
a. Dimasukkan kedalam wadah
b. Dimasukkan kedalam freezer
c. Dimasukkan kedalam almari
d. Dibiarkan saja
33.Romas memotong daging kemudian
memotong sayur. Agar sayur tidak
mengalami kontaminasi maka pisau
yang digunakan untuk memotong
harus . . . .
a. Dicuci dengan sabun
b. Sendiri (pisau daging sendiri, pisau
sayuran sendiri)
c. Dicuci dengan air panas
d. Dicuci dengan air dingin
34.Pencegahan terhadap ditolaknya susu
di suatu industry, maka yang perlu
dilakukan adalah . . . .
a. Melakukan sanitasi di produk akhir
b. Melakukan
sanitasi
di
proses
pengolahan
c. Melakukan sanitasi dari pemerahan
d. Tidak melakukan apapun
35.
II. Jawablah Pertanyaan di Bawah Ini
dengan Benar
1. Sebutkan tujuan dari sanitasi!
2. Sebutkan
tahapan
dalam
pembersihan alat
3. Ibu memasak makanan padang.
Bagaimana cara membersihkan alat
bekas memasak ibu?
4. Sebutkan
faktor-faktor
yang
mempengaruhi efektifitas bahan
sanitas!

37.

Kunci Jawaban

I. Pilihan Ganda
1. B
2. D
3. A
4. C
5. A
6. C
7. B
8. D
9. A
10.

11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

D
B
B
B
B
D
A
B
B
C

21.