Enfrijoladas Mexicanas

Ingredientes
6 raciones
500 gr. frijoles negros de la olla enteros con caldo
10 rebanadas jamn para decorar
16 tortillas de maz
1/4 queso fresco o que se desmorone fcil
----- para la salsa mexicana o pico de gallo
1/4 de cebolla
3 jitomates chicos
Cilantro un puito
2 chile verde o aj si est muy picoso
1/2 vaso leche fresca de tu preferencia
250 ml crema acida
Pasos

1. En la licuadora vierte los frijoles con 1/2 vaso de leche diluye si est muy
espesa usa un poco ms de leche hasta que quede una crema suave y con
textura. En un sartn vierte la mezcla y sal pimienta listo.
2. Pica los ingredientes en cubos pequeos y el cilantro lo ms fino posible. El
jamn lo cortas en tiras o lo puedes picar o aplica tu creatividad.

3. Para armar toma la tortilla con una pinza y la sumerges en la salsa la

colocas sobre el plato la doblas por mitad y repite por mitad queda un
tringulo acomodas las tortillas de 4 por comensal de manera que los picos
queden para el mismo lado, terminas de salsear por arriba, pones crema,
queso, pico de gallo y listo a disfrutar B u e n P r o v e c h o...

Calabacitas Mexicanas
Ingredientes
1 cucharada aceite
1/4 cebolla picada
2 chiles serranos picados (opcional)
2 jitomates picados
5 calabacitas en cubos
1 taza agua
1 cucharadita caldo vegetal o de pollo en polvo
1/2 cucharadita de sal
Pasos
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el
chile, y sofre hasta que se vean transparentes.
2. Incorpora el jitomate y fre, moviendo de vez en cuando, hasta que haya
cambiado de color.
3. Incorpora las calabazas a la cacerola junto con el agua, caldo de pollo en
polvo y sal.
4. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que las calabacitas se hayan suavizado.
5. sirve con queso y crema y acompaarlas con tostadas o tortillas

Barbacoa mexicana de pollo

Ingredientes
8 raciones
2 pollos grandes (3 1/2 Kilo aproximadamente)
6 chiles anchos tostados y sin semillas
6 chiles guajillo tostados y sin semillas
3 chiles serranos
10 granos de pimienta
15 cominos
1 cda organo
1 rajita canela
1 dientes ajo asado
6 cdas aceite
10 hojas santas o de acuyo
20 hojas aguacate
4 hojas de pltano asadas y cortadas de 30 x 30cm
6 tomates verdes hervidos
Ramas cilantro picado
Pasos
1. Se limpian bien los pollos y se cortan en piezas. Reservar.
2. Licuar los chiles anchos y guajillos con un poco de agua.
3. Asar y moler las 4 especias (pimienta, organo, canela, comino) con el ajo y
agregar la sal, y despus mezclar con el chile y frer la mezcla en aceite.
4. Untar con esta mezcla las piezas de pollo y dejar reposar mnimo 20min.
(se puede dejar reposar desde un da antes para que tome mejor sabor,
refrigerando)
5. Calentar el horno a 170C.
6. Cubrir el pollo con las hojas de aguacate y las hojas santas y envolver todo
con las hojas de pltano, y meter al * horno aprox. 45min.

7. Durante la coccin se prepara la salsa moliendo los chiles serranos y los

tomates verdes con un poco de sal, ya licuado se mezcla el cilantro picado
y se pone en recipientes

Enchiladas mexicanas
Ingredientes
100 gramos chiles (ajes) rojos secos
3 dientes ajo
2 hojas laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maz
400 gramos queso mozzarella u Oaxaca
1 pastilla caldo de pollo
1 litro agua
Aceite para frer
Sal
Pasos
1. Desvenar los chiles y dorar en aceite, no deben de tener semillas. Agregar
los ajos y cuando estn dorados, incorporar el tomate. Cuando la mezcla
anterior est bien dorada, agregar el agua y dejar cocer por 15 minutos.
Retirar del fuego y licuar.
2. Colar la salsa de las enchiladas mexicanas y regresar a la cacerola. Frer
las tortillas sin dejar que se doren, pues deben permanecer flexibles para
enrollar y posteriormente convertirlas en enchiladas mexicanas.
3. Sofrer una tortilla en la salsa y rellenarlas con queso antes de enrollarlas.
Colocar cada enchilada en un recipiente apto para meter al horno. Llenar el
molde con las enchiladas mexicanas y cubrir con salsa y queso. Hornear
por 20 minutos a baja temperatura.
4. Y listo, las puedes acompaar con ensalada (lechuga y rodajas de tomate)
y se sirven con arroz rojo o blanco. Que las disfruten!!!!

Barbacoa mexicana
Ingredientes
8 raciones
1 lengua de res
1/2 kg cachete de res
1/2 pescuezo
1 cabeza ajo
3 hojas laurel
1 cebolla mediana rebanada
4 chiles pasilla
8 chiles guajillo
1 cdts organo seco
10 pimientas negras molidas
5 bolitas azafrn molidas
1 pizca comino
Aceite el necesario
3 cdas vinagre blanco
1 litro agua o a tu gusto
Pasos
1. Yo una noche antes aso los chiles, los desveno y los remojo en agua
caliente; lo muelo en la licuadora con todas las especies, ajo, cebolla y con
el vinagre; que quede como una pasta homognea.
2. Con esa pasta bao la carne en trozos, que impregne la carne con esta
mezcla la dejo marinar toda la noche.
3. La carne con el chile, una cebolla entera y el diente de ajo se pone todo a
cocer, solo tienes que estar revisando para mantener el nivel del agua, es
preferible que sea a fuego lento por unas 4 horas.
4. Cuando ya est totalmente cocida la carne agregas sal y consom, el
cachete tiene grasa y la lengua es reseca las dos juntas hacen el
combinado perfecto.
5. Salsa: Cueces 2 tomates, chiles verdes, ajo y cebolla; lo mueles con sal y la
sirves con cilantro y cebolla picadas.

Pechugas rellena a la mexicana

Ingredientes
2 pechugas
1 paquete doritos
2 Huevos
2 lonja queso
2 lonja jamn
Harina blanca
Ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Pasos
1. Rellenar las pechugas con el jamn y queso
2. Marinar con sal el ajo en polvo y pimienta.
3. Pasar por harina
4. Pasar por huevo
5. Luego por el dorito
6. Poner en un sartn para hornear y dejar al horno por unos 35 minutos
7. Acompaado con ensalada y guacamole

Arroz a la mexicana
Ingredientes
6 raciones
1 taza arroz previamente lavado y escurrido
1/2 taza zanahoria picada
1/2 taza papa picada
1/2 taza chcharos
2 1/2 tazas caldo de pollo
1 jitomate rojo
1/4 de cebolla
1 diente grande de ajo
Sal
Aceite
Pasos
1. Calienta bien tu sartn y fre el arroz hasta que este cambie de color y
obtenga un color doradito
2. Una vez que tienes listo tu arroz agrega las verduritas picadas para que se
doren un poquito con tu arroz
3. Pon en tu licuadora el jitomate, el ajo, la cebolla y el agua y vierte sobre tu
arroz...sazona y rectifica sabor
4. Cuando empiece a hervir Tapa bien tu cacerola o arrocera y deja cocinar
por un lapso de 30 min a fuego baj y sin mover para evitar que se te
bata...una vez cocido listo!!acompaa lo que gustes con tu arroz