A m agyar konyha
A magyar konyhnak nagy mltja van, s mltjhoz mlt jelene is.
A magyar konyha telei ma ppgy vilghrek, mint a magyar borok,
npi zennk s ltalban a magyaros vendgszeretet.
magyar konyhrl csak Mtys kirly korbl s az azt kvet
idkrl vannak hiteles adataink. Mtys kirly letrajzri szerint a
kirlyi asztalra kerl telek sora b s vltozatos volt.
Levesek
A leves ms npek tkezsi szoksaiban is elmaradhatatlan bevezetje
valamelyik ftkezsnek. Nlunk dlben szoks az trendet levessel
kezdeni.
Bogrcsgulys
Hozzvalk: 75 dkg marhahs, 6 dkg zsr, 20 dkg hagyma, 1 dkg fok
hagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 g kmnymag, 2 dkg s, 1 kg burgo
nya, 15 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 6 dkg liszt, 1 db tojs.
A j minsg marhahst kisebb kockkra vgjuk, megmossuk, s
szrn lecsurgatjuk. Az aprra vgott hagymt a zsrban srgra pirt
juk, hozztesszk a pirospaprikt s a hst. Megszzuk, hozzkeverjk
a finomra vgott fokhagymt s kmnymagot, majd fed alatt, gyak
ran megkeverve, proljuk. Kzben csontlvel vagy vzzel felenged
jk, hogy le ne sljn. Mikor a hs puhulni kezd, hozztesszk a
a cikkekre vgott s megmosott zldpaprikt, paradicsomot, majd a
Gulys erleves
Hozzvalk: 80 dkg sovny marhahs, 2 dkg zsr, 1 fej vrshagyma,
V2 gerezd fokhagyma, 1 g kmnymag, 1 g majornna, 2 dkg pirospaprika, 3 dkg paradicsom, s, 1 db kisebb paradicsompaprika, 1 db
zldpaprika, zeller s petrezselyem zldje, 2 db tojsfehrje.
60 dkg kockkra vgott s megmosott marhahst lbasba tesznk.
Hozzadjuk a fszereket, a finomra vgott hagymt, fokhagymt, jl
sszekeverjk, s egy kevs vzzel feltesszk fni. Tbbszr megke
verve fed alatt proljuk, mg a hs flig megpuhul. Utna felntjk
1.5 1 vzzel, hozztesszk a zeller s a peLrezselyem zldjt, s lass
forralssal fzzk, amg a hs megpuhul. A levest leszrjk, zsrjt
leszedjk. A 20 dkg sovny marhahst ledarljuk, egy ednybe teszszk, hozzadjuk a tojsfehrjt, egy kevs paradicsomot s hideg vi
zet, majd fakanllal jl sszekeverjk. Hozzntjk a leszrt levest.
Palcleves
Hozzvalk: 75 dkg rlapocka, 20 dkg vrshagyma, 10 dkg fstlt
szalonna, 40 dkg zldbab, 30 dkg burgonya, 2V2 dl tejfl, V2 babr
levl, Y2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, s, bors, kmnymag,
V2 csom zldkapor, 1 kiskanl liszt.
A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk s megpirtjuk. Hozz
adjuk a finomra vgott hagymt, s megfonnyasztjuk benne. Utna
megszrjuk pirospaprikval, s beletesszk az apr kockkra vgott s
megmosott rhst. Szzuk, fszerezzk. Hozztesszk a finomra v
gott fokhagymt s kmnymagot, majd puhra proljuk. A burgonyt
apr kockkra, a zldbabot egyenletes darabokra vgjuk, s klnkln, gyengn szott vzben puhra fzzk. Majd a lvel egytt hozz
ntjk a megpuhult hshoz, s egytt felforraljuk. A tejflt elkever
jk a liszttel, s a levesbe habarjuk, nhny percnyi forrals utn
meghintjk finomra vgott kaporral.
Tejfls burgonyaleves
Hozzvalk: 30 dkg sertscsont, 15 dkg vegyes zldsg, 5 dkg zeller,
5 dkg zsr, 60 dkg burgonya, 6 dkg liszt, 3 dkg vrshagyma, V2 gerezd
fokhagyma, s, pirospaprika, 1 csom petrezselyem zldje, 2 dl tejfl.
A csontbl s a vegyes zldsgbl levest fznk. A megtiszttott bur
gonyt kisebb kockkra vgjuk, s a leszrt levesben puhra fzzk.
Finomra vgott hagymval, fokhagymval, zldpetrezselyemmel s
pirospaprikval zestett vilgosbarna rntssal berntjuk. A levest
felforraljuk, s hozzkeverjk a tejflt.
Bakonyi betyrleves
Hozzvalk: 50 dkg marhaszegye, 50 dkg levestyk, 25 dkg vegyes
zldsg, 10 dkg zeller, 1 fej hagyma, i db hegyes paprika, s, egsz
bors (laskatsztnak: 8 dkg liszt, V2 tojs).
A marhahst s a tykot t-t darabra vgjuk, s feltesszk fni,
mint a hslevest, Ha a hs flig megpuhult, hozztesszk a metltre
vgott zldsget, zellert, a hagymt, paprikt, st s az egsz borsot,
majd kszre fzzk. A lisztbl, tojsbl vkony laskatsztt gyrunk,
s tlals eltt a levesbe fzzk.
Sertskocsonya
Hozzvalk: 2 kg kocsonyahs brkvel, 15 dkg zldsg, 12 dkg
hagyma, 3 dkg fokhagyma, s, bors, pirospaprika.
A jl megtiszttott sertsfejet, lbat s brkt b, hideg vzben fel
tesszk fni. Ha felforrt, a vizet lentjk rla, s ismt hideg vzben
kezdjk fzni. Mikor forrni kezd, minden habot leszednk rla. Utna
megszzuk, hozzadjuk a zldsget, hagymt, fokhagymt, egsz bor
sot, s a tzhely szln, lassan, j puhra fzzk. Puhuls utn a levet
szitn vagy tiszta vszonruhn tszrjk, teljesen lezsrozzuk, majd
Szegedi halsalta
Hozzvalk: ifa kg fehr hs hal (fogas, sll), 2 db zldpaprika,
2 db paradicsom, 2 db tojs, olaj, ecet, pirospaprika, s, trtt bors,
pritamin, V2 csom metlhagyma.
A halat ss, ecetes vzben megfzzk, ha kihlt kisebb darabokra
trdeljk. A zldpaprikt kockkra vgjuk s leforrzzuk. A paradi
csom hjt lehzzuk, magjt kinyomjuk, s szintn kockkra vgjuk.
A tbbi anyagbl zes mrtst ksztnk, melybe belekeverjk a ftt
halat, a zldpaprikt, a paradicsomot, s nhny rra jgszekrnybe
tesszk, vegtnyrra helyezett sallalevlen tlaljuk, s kemnytojsszeletekkel kri tjk.
Pritaminos gombasalta
Hozzvalk: 80 dkg sampinyoDgomba, 1 dl olaj, 1 fej hagyma, Vj dl
ecet, 1 dkg pritamin, i/2 dkg paradicsompr, 1 dl fehr bor, 4/a citrom,
babrlevl, kakukkf, cukor, trtt bors, pirospaprika, s.
A finomra vgott hagymt az olajban megfonnyasztjuk. Hozzadjuk
a cikkekre vgott gombt, megszzuk, gyengn ecetezrk, s a fszere
ket is hozzadva megproljuk. Ezutn beletesszk a pritamint, a para
dicsomprt, a fehr bort, s mg 5 percig forraljuk. Girondvel s
kevs cukorral zestjk (a kakukkfvet s a babrlevelet eltvoltjuk).
Dvegtnyrra helyezett saltalevlen tlaljuk.
A palacsinta ksztse
Hozzvalk: 2 db tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 10 dkg zsr, s.
A lisztet a tojssal, tejjel, sval simra keverjk. A palacsintastbe
egy kevs zsrt tesznk, megforrstjuk, 1 kanl tsztt ntnk bele,
egyenletesen szjjelfolyatva kistjk. Ha az egyik fele megslt, meg
fordtjuk, s a msik oldalt is megstjk.
Cski kposztapuding
Hozzvalk: 30 dkg sertshs, 20 dkg hsos fstlt szalonna, 20 dkg
fstlt kolbsz, 1 kg savany kposzta, 2 dl tejfl, 1 dkg liszt, 1 nagy
fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 10 dkg lecs, 1 db
tojs, 6 dkg zsr, s, trtt bors, majornna.
A nyers fstlt szalonnt forrsban lev vzbe tesszk. Ha flig meg
ftt, hozzadjuk a kiss kimosott s mr flig puhra ftt kposztt is.
Ezutn szitra ntjk. Az aprra vgott hagymt s fokhagymt a
zsrban srgra pirtjuk, majd hozzkeverjk a pirospaprikt s a le
cst is. A sertshst kzepes finomsgra megdarljuk, megszzuk,
10
Sprga magyarosan
Hozzvalk: 2 kg sprga, 5 dkg vaj, 5 dl tejfl, 2 tojssrgja, 3 dkg
liszt, 3 dkg morzsa, cukor, s, pirospaprika.
A megtiszttott sprgt ss, cukros vzben 2030 percig fzzk.
Utna ruhn megszrtjuk, s egy tzll ednybe tesszk. A tejflt
sval, cukorral, liszttel, pirospaprikval s a tojssrgjval sszeke
verjk. A sprgra ntjk, zsemlemorzsval meghintjk, a nyers vajat
darabokban rtesszk, s a stben megpirtjuk.
Rcponty
Hozzvalk: 1,80 kg ponty, s, 20 dkg hagyma, 10 dkg zsr, 20 dkg
fstlt szalonna, pirospaprika, 2 dkg liszt, 1 kg ftt burgonya, V2 1 tej"
fl, 25 dkg zldpaprika, 15 dkg paradicsom.
A pontyot megtiszttjuk, megmossuk s feldaraboljuk. A haldara-
11
Pontyhalszl
Hozzvalk: 1,50 kg ponty, 15 dkg vrshagyma, 10 dkg zldpaprika,
1 "db paradicsom, 1 db szraz cseresznyepaprika, 2 dkg pirospap
rika, s.
A pontyot megtiszttva darabokra vgjuk s beszzuk. A ponty fejt,
gerinct s a vrshagyma felt szeletekre vgva feltesszk fni. Ha a
vz forrni kezd, meghintjk pirospaprikval, s 1 ra hosszat fzzk.
Utna ezt a levet rszrjk a beszott halakra. Hozztesszk a vkony
szeletekre vgott hagymt, a cikkekre vgott zldpaprikt, paradicso
mot s a cseresznyepaprikt. Ezzel egytt 20 perc alatt kszre fzzk.
12
Ftelek
Pusztai prklt
Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 12 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 1
gerezd fokhagyma, pirospaprika, 1 kg burgonya, 4 db zldpaprika,
3 db paradicsom vagy 15 dkg lecs, 3 dl fehr bor, s, trtt bors,
majornna.
A mrhalbszrt vagy a vastag lapockt megmossuk, s nagyobb
kockkra vgjuk. Az aprra vgott hagymt, fokhagymt srgra pi
rtjuk a zsrban, rhintjk a paprikt, s mindjrt sszevegytjk a
hssal. Rntjk a fehr bor felt, egy kevs vizet, megszzuk, egy
kshegynyi majornnval s trtt borssal fszerezzk, majd fed
alatt proljuk. A megtiszttott burgonyt hosszks darabokra vgjuk.
A zldpaprikt megmossuk, torzsjt eltvoltjuk, s hosszban hat
fel vgjuk. A szintn hatfel vgott paradicsomokkal egytt egy ra
mlva rtesszk a hsra. Ha a hs puhlni kezd, beleadjuk a burgo
nyt, a zldpaprikt s a msfl dl fehr bort. Befdjk, s lehetleg
a stben proljuk puhra. Egyszer-ktszer vatosan megkeverjk,
gyeljnk arra, hogy a leve rvid legyen. Melegtett mlytnyrban
adjuk asztalra.
Debreceni tokny
Hozzvalk: 80 dkg marhalapocka, 12 dkg debreceni, 6 dkg fstlt
szalonna, 6 dkg zsr, 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospap
rika, s, 2 db zldpaprika, 1 db paradicsom.
A hst szeletekre vgjuk s megmossuk. A szeletekre vgott hsos
fstlt szalonnt zsrban kiss thevtjk, majd srgra pirtjuk benne
a finomra vgott hagymt. Hozzadjuk az sszevgott fokhagymt, a
paprikt, a hst, egy kevs vzzel felntjk, s lefdve proljuk.
Idnknt megkeverjk, s ha a leve elftt, egy kis vizet ntnk min
dig utna. Ha a hs puhulni kezd, hozzadjuk a karikra vgott s
egy kevs zsrban tpirtott debrecenit, zldpaprikt, paradicsomot,
s az egszet kszre proljuk. Ss burgonyakretet adunk hozz.
Csikstokny rizzsel
Hozzvalk: 1 kg sertslapocka, 10 dkg fstlt szalonna, 6 dkg zsr,
12 dkg hagyma, s, 10 dkg lecs, 3 dl tejfl, 3 dkg liszt, pirospaprika.
A hst vkony cskokra vgjuk s megmossuk. A felolvasztott zsr-
13
Sertsprklt
Hozzvalk: 1 kg sertslapocka, 10 dkg zsr, 20 dkg hagyma, s, pi
rospaprika, 3 dkg paradicsompr, 12 dkg lecs, kmnymag, 1 ge
rezd fokhagyma.
A lapockt 4 dkg-os darabokra vgjuk, s jl megmossuk. A finomra
vgott hagymt zsrban srgra pirtjuk, beletesszk a paprikt, az
aprra vgott fokhagymt s a paradicsomprt. Jl elkeverjk, majd
felntjk egy kevs vzzel, s nhny percig forraljuk. Utna hozz
tesszk a hst, megszzuk, rszrjuk a finomra trt kmnymagot, s
lefdve puhra proljuk. Prols kzben idnknt megkeverjk, s ha
14
Tlttt paprika
Hozzvalk: 50 dkg darlt sertshs, 10 db zldpaprika, 1,5 kg para
dicsom (friss), 10 dkg zsr, 6 dkg hagyma, 6 dkg liszt, 5 dkg cukor, s,
trtt bors s majornna, 1V2 tojs, 10 dkg rizs, 1 gerezd fokhagyma,
*/2 csom zldpetrezselyem, zeller zldj.
A zldpaprikbl kivesszk a csutkkat, s a paprikt megmossuk.
A rizst flig megfzzk, s hvs helyre lltjuk. A megdarlt hst egy
tlba tesszk, hozzadjuk a rizst, 3 dkg zsrban megpirtott 3 dkg hagy
mt s a finomra vgott zldpetrezselymet, valamint 1 egsz tojst s
1 tojssrgjt. Szzuk, borsozzuk, majd meghintjk majornnval.
Hozzadjuk a megmaradt pirtott hagymhoz kevert, sszezzott fok
hagymt, s az egszet sszedolgozzuk. A lecsurgatott zldpaprikkat
megtltjk a hssal, s puhra fzzk a megmaradt anyagbl ksz
tett paradicsomos mrtsban. Ha a paprikk tl ersek lennnek, tl
ts eltt leforrzzuk, s hideg vzben lebltjk ket. Kretnek ss
burgonyt adunk hozz.
A paradicsommrts ksztse
A megtiszttott paradicsomot sztnyomkodjuk, s a hagymval, zeller
zldjvel egytt egy kevs vzben megfzzk. Mikor a paradicsom jl
szjjelftt, ttrjk, s zsemleszn rntssal berntjuk. Jl felforral
juk, cukorral s sval zestjk. (Kszthetjk 15 dkg paradicsompr
bl is.)
15
Szkelygulys
Hozzvalk: 50 dkg sertslapocka, 50 dkg sertsoldalas, 15 dkg hagy
ma, 8 dkg zsr, s, pirospaprika, kmnymag, 1 gerezd fokhagyma,
4 dl tejfl, 3 dkg liszt, 1 kg savany kposzta, 2 db zldpaprika.
Hortobgyi rostlyos
Hozzvalk: 5 szelet 20 dkg-os rostlyos, 10 dkg zsr, 20 dkg hagyma,
1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, kmnymag, s, 15 dkg lecs, 2
dkg liszt, 2 dkg paradicsompr.
16
17
Tokaji sertsborda
Hozzvalk: 90 dkg sertskaraj, s. 2 dkg paradicsompr, 3 dkg liszt,
10 dkg zsr, 5 dkg fstlt szalonna, 1,5 kg vrskposzta. 25 dkg alma,
3 dl tokaji bor, 3 cl ecet, cukor, hagyma.
18
Erdlyi fatnyros
Hozzvalk: 30 dkg sertskaraj, 30 dkg borjfelsl, 30 dkg vesepe
csenye, 20 dkg fstlt szalonna, 5 dkg liszt, 15 dkg zsr, 5 adag vegyes
salta.
A vegyes hsflket felszeleteljk 6 dkg-os darabokra. Utna kive
regetve, szva s lisztben megforgatva hirtelen pirosra stjk ket.
Ugyancsak pirosra stjk a 4 dkg-os szeletekre vgott szalonnt, amit
elzleg 1 cm szlessgben a brig hevagdostunk. Egy megfelel
nagysg fatl peremt csinosan krlrakjuk az elzleg elksztett s
jl lecsurgatott vrskposztval, paprikval, paradicsommal, ubor
kval s cklasaltval. A tl kzepre zsrban slt burgonyt halmo
zunk, ezt felvltva krlrakjuk a megsttt hsszeletekkel, a slt sza
lonnt pedig a tetejre tesszk.
Rablhs nyrson
Hozzvalk: 20 dkg serts szzpecsenye, 20 dkg borj szzpecsenye,
20 dkg marha vesepecsenye, 20 dkg libamj, 20 dkg fstlt szalonna,
20 dkg hagyma, 50 dkg burgonya, s, 5 dkg liszt, 20 dkg zsr, trtt
bors.
19
Trkonyos brny
Hozzvalk: 1,25 kg brnyeleje, s, 6 dkg hagyma, 5 dkg vaj, 4 dkg
liszt, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 2 dkg trkony, kevs trkonyecet,.! db
tojssrgja.
A brnyhst nagy kockkra vgjuk, megmossuk, s 1,5 1 ss vz
ben a megtiszttott hagymval puhra fzzk. A vajbl s a lisztbl
vilgos rntst ksztnk, egy kevs vzzel felntjk, a hshoz kever
jk, s jl felforraljuk. A finomra vgott trkonnyal, trkonyecettel
zestett tejflt a tejsznnel s a tojssrgjval jl elkeverjk, majd a
bshoz vegytjk, gyeljnk arra, hogy ezutn mr ne forrjon.
Alfldi brnyragu
Hozzvalk: 1 kg brnyhs, 10 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 2
csom jhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl megalvadt juhtej, pirospaprika, s, liszt.
A brnyhst 6 cm nagysg darabokra vgjuk. Lisztben megfor
gatjuk, s zsrban megpirtjuk olykppen, hogy a serpenyben a fele
zsrt felhevtjk, s egyszerre annyi hst tesznk csak bele, amennyi
knnyen megpirulhat. A 10 dkg vrshagymt aprra vgva ugyan
abban a zsrban megpirtjuk, hozzadva a mg fennmaradt zsrt s egy
kshegynyi pirospaprikt. Feleresztjk egy kevs vzzel, beletesszk
az tslt brnyhst, megszzuk, s 20 percig proljuk. Ezutn az j
hagymt megmossuk, 6 cm hosszra felvgjuk (a zldjt is), s a hsra
tve mg 10 percig fzzk. Tlalskor az alvadt juhtejet kanllal az
tel tetejre tesszk.
20
21
22
Vagdalt libamell
Hozzvalk: 75 dkg br nlkli libamell, 25 dkg zsros sertshs, s,
5 dkg zsr, 5 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, trtt bors, 5 dkg
zsemlemorzsa, 2 db tojs, majornna, IV 2 db zsmle, 5 dkg fstlt
szalonna, V2 csom petrezselyem zldje.
A libamellet a csontokrl lefejtjk, a csontokat t egyenl rszre
vgva flretesszk. A liba- s a kvr sertshst feldaraboljuk, s a
beztatott, jl kicsavart zsemlvel egytt hsdarl gpen ktszer
tdarljuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, flig megpi
rtjuk, majd beleadjuk a megtiszttott s aprra vgott hagymt. Rvid
ideig mg pirtjuk, majd beletesszk a megtiszttott, kssel sztnyo
mott fokhagymt s az ugyancsak megmosott, aprra vgott zldpet
rezselymet. Az egszet egy-kt percig pirtjuk, utna hozzadjuk a
megdarlt hshoz. Megszzuk, borsozzuk, majornnval zestjk,
majd beletjk az egyik tojst. Utna meghintjk zsemlemorzsval,
s az egszet nagyon jl sszegyrjuk. A msik tojst egy tnyrba t
jk, villval jl elkeverjk. A csontokat kiss megszzuk, majd ke
znket a felvert tojsba mrtva, az sszegyrt vagdalt hsbl szp
libamelleket formlunk, s mindegyiket rhelyezzk egy-egy csontra,
mintha valamennyi egy kis libamell volna. Ekkor mindegyiket be
kenjk a maradk felvert tojssal, a zsrt rtesszk, s forr stben
szp pirosra stjk. Sts kzben nha meglocsoljuk sajt zsrjval,
23
24
Lakodalmas ksa
Hozzvalk: 3 dbtlibaeomb, 20 dkg libamj, 15 dkg libazsr, 30 dkg
rizs. 15 dkg vegyes zldsg, 10 dkg zeller, 1 kis fej hagyma. 10 dkg
gomba, 1 csom zldpetrezselyem, s, trtt bors.
A libacombok hst lefejtjk a csontrl, s kisebb kockkra vgjuk.
10 dkg libazsrban gyengn tpirtjuk a kockkra vgott zldsget,
zellert s az aprra vgott, hagymt. Ehhez hozzadjuk a libahst,
megszzuk s borsozzuk, majd lefdve s idnknt megkeverve rvid
lben proljuk. Mikor puhulni kezd, hozzkeverjk a megmosott rizst,
a kis cikkekre vgott gombt, a gorombra sszevgott zldpetre
zselymet, s felntjk a rizs ktszeresnek megfelel mennyisg vz
zel. Ha felforrt, lefdjk, s a stben kszre proljuk.
Tlalskor a ksa tetejre rakjuk a kicsi szeletkkre vgott s a ma
radk zsrban pirosra sttt libamjat, amelynek zsrjval az egszet
meglocsoljuk.
25
T sztk
A rtestszta ksztse
Hozzvalk: 30 dkg liszt. 2 dkg z sr ,l db tojs, s, 2 dl vz.
Ez a mennyisg egy kihzsra elegend, s kb. 5 adagnak felel
meg. A kihzst egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebdlasztalon
vgezzk. A gyrdeszkn alaposan eldolgozzuk a lisztet, 2 dkg zsrt,
egy csipet st, egy egsz tojst s 2 dl langyos vizet. A tsztbl cipt
formlunk, s lisztezett deszkn, meleg lbassaHetakarva 2025 per
cig pihentetjk. Az asztalt letertjk abrosszal, meghintjk liszttel, s
az olvasztott zsrral megkent tsztt az asztal kzepre tve lisztezett
ujjainkkal vatosan kihzzuk minl vkonyabbra. A szleken lev
vastag rszt leszaggatjuk vagy levgjuk, a rtest pedig nhny percig
szikkadni hagyjuk. Ezutn zsrral meglocsoljuk, az elre elksztett
tltelkkel megtltjk, s az abrosz segtsgvel sszegngyljk.
Zsrral megkent tepsibe helyezzk, majd tojssal megkenjk, s forr
stben ropogsra stjk.
(Ksz rteslapokbl is kszthetjk a klnbz rteseket.)
Trs rtes
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 4 db tojs, 10 dkg zsr, 50 dkg tehntr,
3 dl tejfl, 12 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja, 2 dkg dara.
A trt szitn ttrjk, hozzkeverjk a tejflt, 6 dkg cukrot, egy
citrom reszelt hjt, 3 tojssrgjt s 3 tojs kemnyre felvert hab
jt, amelybe 6 dkg cukrot (porcukrot) adunk. A kihzott rtest szikkads utn olvasztott zsrral meglocsoljuk, darval meghintjk, a
tltelket rszrjuk, felsodorjuk, s zsrral megkent tepsibe tesszk.
Tejfllel kevert tojssal megkenjk, s forr stben pirosra stjk.
26
Alms rtes
Hozzvalk: 1,20 kg alma, 5 dkg morzsa, 10 dkg zsr, 5 dkg di, 10
dkg cukor, fahj, 30 dkg liszt, s, 1 db tojs (fele a tsztba, fele a
kenshez).
A kihzott rtest szikkads utn finom morzsval meghintjk, s
olvasztott zsrral meglocsoljuk. Rtesszk a megtiszttott, vkonyra
szeletelt borz almt, majd meghintjk darlt dival vagy mandul
val s fahjas porcukorral. sszegngyljk, zsrral kent tepsibe teszszk, utna tojssal megkenjk, s forr stben ropogsra stjk.
Frissen, melegen, vanlis porcukorral megszrva tlaljuk.
27
Vargables
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 80 dkg tr, 7 dl tejfl, 15 dkg vaj, 2 dkg
mazsola, 20 dkg cukor, 6 db tojs, y4 vanliard.
20 dkg lisztbl rtestsztt, 30 dkg lisztbl egy tojs hozzadsval,
kevs vzzel, kemny metlt tsztt ksztnk.
A trt szitn ttrjk, s 6 tojssrgjval, vanlis cukorral, tej
fllel elkeverjk. Beleadjuk a mazsolt s a kifztt metlt tsztt,
tovbb az olvasztott vaj egy rszt. Vgl a cukorral habb vert to
jsfehrjt is knnyedn hozzkeverjk.
Egy tepsit vajjal kikennk, s 34 sorosan kibleljk a megszik
kadt rtestsztval. Minden lapot meglocsolunk olvasztott vajjal,
majd ezekre rhelyezzk az elbb lert masszt. A massza tetejt j
bl 34 sorosan bebortjuk rteslappal, amelyeket jlag meglocso
lunk vajjal. A legutoljra rtett rteslap tetejt ismt megkenjk vaj
jal. Stbe tesszk, s kzpmeleg, nem tl forr stben megstjk.
Tlalsnl vanlis cukorral megszrjuk. 1520 percnyi lls utn
kockra vgva tlaljuk.
Farsangi fnk
Hozzvalk: 30 dkg liszt. 3 db tojs, IV2 dkg Jeszt. 4 dkg vaj. 2 dl
tej, 30 dkg zsr, s. 1 kvskanl rum, V4 citrom reszelt hja. .15 dkg
barackz.
A langyos tejjel, 58 dkg liszttel, lesztvel s egy kis cukorral
kovszt ksztnk. 1520 percig kelni hagyjuk. A tojssrgjt a
cukorral kikeverjk, ssze vegytjk a liszttel, a megkelt kovsszal s
vajjal, majd az egszet fakanllal jl kiverjk, s kelni hagyjuk.
Kels utn deszkn kinyjtjuk, megfelel nagysgra kiszaggatjuk.
A zsrt mly ednybe tesszk s megforrstjuk. A fnkot sts eltt
hvelykujjunkkal kiss benyomjuk, s a benyomott oldalval lefel
tesszk a zsrba, majd fed alatt stjk. Ha az als rsze szp pirosra
slt, megfordtjuk, de mr nem takarjuk be. Sts utn rcsra teszszk, hogy a zsr lecspgjn rla. Hgtott barackzzcl s vanlis por
cukorral tlaljuk.
28
Trs gombc
Hozzvalk: 50 dkg tehntr. 2 db zsemle, 3 db tojs, 5 dkg liszt.
10 dkg zsr, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejfl, s.
A zsemlket meghmozzuk, apr kockkra vgjuk, s meleg st
ben megszrtjuk. A trt szitn rttrjk, majd egy tlban sszeke
verjk a megszradt zsemlekockkkal. Most hozzadunk 1 egsz to
jst s 2 tojssrgjt, lisztet, egy evkanlnyi zsemlemorzst, vala
mint egy csipet st, s az egszet sszekeverjk. A masszbl lisztezett
kzzel gombcokat formlunk, ss vzben kb. negyedrig fzzk,
tlalsig pedig trakjuk msik forr ss vzbe. Zsrban zsemlemorzst
pirtunk, a gombcokat belerakjuk, s tejfllel megntzve tlaljuk.
Tprtys pogcsa
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 8 dkg tprly, 10 dkg sertszsr, 2 db tojssrgja, 1,5 dkg leszt, egy kvskanl s. tejfl.
30 dkg lisztbl, 8 dkg aprra vgott tprtybl. 10 dkg tiszta
sertszsrbl, 2 tojssrgjbl, tejflben feloldott IV2 dkg leszt-
29
30
A palacsintatszta ksztse
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 2 db tojs, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 5 dkg zsr,
csipetnyi s.
Egy egsz tojst s egy tojssrgjt liszttel, egy kevs sval elke
vernk; tejjel vagy szdavzzel felengedjk, es jra elkeverjk. A si
mra kevert, nem tl sr tsztbl vkony palacsintkat stnk, s
palacsintnknt 2 dkg tetszs szerinti zzel vagy egyb anyaggal (di,
mk, kaka, tr) tltjk.
Rakott palacsinta
Hozzvalk: 10 db palacsintalap, 12 dkg dibl, 12 dkg tr, 1 dl
tejszn, 2 dkg mazsola, 3 db tojs, 5 dkg csokold, 25 dkg cukor,
8 dkg vaj, 15 dkg barackz, V4 citromhj, Y4 vanliard.
A dit megdarljuk, a csokoldt pedig lereszeljk. A trt ttr
jk, s a tojssrgjval, a felvert fehrjvel sszekeverjk, valamint
reszelt citromhjjal s egy kevs cukorral zestjk. Vajjal kikent
tepsibe rakjuk le a palacsintalapokat. Felvltva dit, csokoldt,
barackzt, mazsolt szrunk rjuk, majd trmasszval kenjk a la
pokat addig, amg a palacsintalapok s a masszk el nem fogynak.
Tetejre egy palacsintt tesznk. Az gy sszelltott rakott palacsin
tt stben elstjk. Az elsts utn kivesszk, a mr elzleg cu
korral felvert tojshabot rtesszk a tetejre, s egyenletesen elkenjk.
jbl stbe tesszk, s rvid sts utn, mikor a tojshab mr meg
pirult, vanlis cukorral meghintjk, s kockkra vagy tortaszelet ala
kra vgva tlaljuk.
Cssztatott palacsinta
Hozzvalk: 5 dkg vaj, 15 dkg liszt, 4 dl tej, 3 db tojs, 1 csomag
vanlis cukor, 15 dkg cukr, 5 dkg zsr.
A vajat 3 tojssrgjval, 5 dkg cukorral jl kikeverjk, majd hozz
adjuk a tejet s a lisztet, valamint egy csipet st. Vgl 3 tojsfehrje kemnyre vert habjt is hozztesszk. Palacsintastbe zsrt
tesznk, amikor forr, belentnk az elksztett masszbl egy kanl
nyit, hogy kb. kisujjnyi vastagsg legyen. Lass tznl az aljt pi
rosra stjk, majd egy tlra cssztatjuk, s a tetejt vanlis cukorral
meghintjk. Mindenkor a megpirult palacsinta aljt cssztatjuk a mr
elkszlt tetejre. Ezt addig folytatjuk, amg a massza el nem fogy.
Vgl az utols palacsintalap mindkt oldalt megpirtjuk, s az el
zk tetejre bortjuk. 10 percre forr stbe tesszk, s vanlis cu
korral meghintve tlaljuk.
-
31