AREQUIPA- PERU
2016
mbit
o
Total
Nacio
nal
Unidad
2010
2011
2012
Miles
62.961 88.4677 82.164
de
73
8
95
tonelad
as
mtrica
s
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego
2013
2014
81.407 81.50
32
5
2015
89.75
2
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Arequipa
(Miles de
Toneladas)
43,428
66,112
58,739
56,246
60,500
66,966
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Unidades
Miles de
toneladas
2010
2011
2012
2013
4.631
3.281
5.342
1.682
2010
2011
2012
2013
Pas
%Var
1211
%Par
t
12
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
100
0
China
Espaa
Argentina
Pases Bajos
Francia
Chile
Mxico
Egipto
Estados Unidos
India
Otros Pases
(106)
-33%
-7%
-38%
-23%
-34%
-15%
25%
35%
-40%
298%
-61%
72%
10%
7%
3%
2%
1%
1%
1%
1%
1%
2%
Total Exp.
2012
(millon
US$)
2,060.83
195.63
207.04
77.55
56.78
27.87
13.30
10.56
19.94
2.61
116.11
Fuente: COMTRADE
2009
2010
Indonesia
Brasil
2011
Vietnam
2012
Malasia
2013
EEUU
200
8200
9
Tota
l
(Kg)
0.9
Lima
Metropolit
ana
0.7
Rest
o
Pas
1.1
rea
Urban Rural
a
0.8
1.3
Regin natural
Cost Sierr Selv
a
a
a
0.8
1.0
1.5
MARCA
TIPO DE
PRODUCTO
TIPO DE
PRESENTACI
N
PESO O
VOLUME
N
PRECI
O (S/.)
Sibarita
Ajo en Pasta
Doypack
350 gr.
7.10
Piki
Ajo en Pasta
Doypack
350 gr.
8.30
Sibarita
Ajo en Pasta
Doypack
120 gr.
5.69
Granel
Ajo en Pasta
Pote
200 gr
4.30
Sibarita
Ajo en Pasta
Frasco
230 gr.
6.30
Sibarita
Ajo en Pasta
Sobre
24 gr.
2.50
Wong
Ajo en Pasta
Frasco
215 gr.
6.99
Max Mix
Ajo en Pasta
Sobre
20 gr.
3.90
Tresa
Ajo en Pasta
Frasco
215 gr.
4.25
Kario
Ajo en Pasta
Frasco
40 gr.
8.90
Toa
Ajo en Pasta
Frasco
50 gr.
7.90
Bells
Ajo en Pasta
Frasco
215 gr.
4.00
Badia
Ajo en Polvo
Frasco
85.5 gr.
10.70
Badia
Ajo en Polvo
Frasco
297.7 gr.
20.90
Alida
Chiang
Ajo en Polvo
Sobre
10 gr
3.30
Max y Mix
Ajo en Polvo
Frasco
60 gr.
9.40
Mc
Cormick
Ajo Mix
Frasco
90 gr.
8.40
Badia
Ajo Picado
Frasco
8.5 Onzas
13.90
Wong
Ajo Picado
Pote
125 gr.
6.29
Badia
Sal de Ajo
Frasco
4.5 Onzas
8.50
Max y Mix
Sal de Ajo
Frasco
4 Onzas
8.30
ajo
pasaran
por
una
desgranadora.
Lavado: Se lava con agua clorada en una concentracin de 200
ppm de cloro libre, previa separacin de los dientes y los ajos
dispuestos a almacn se mantienen congelados a -18 C.
Pelado: El pelado se har con una peladora mediante aire
comprimido.
Blanqueado: Se dispone de una marmita para el blanqueado
de los ajos pelados
Pesado 2: Se realiza el pesado correspondiente para llevar a
cabo el rendimiento del proceso en una balanza tipo plataforma.
Despunte: se remueve los extremos fibrosos del ajo con el
despuntador.
Molienda: esta se llev a cabo en una procesadora de
alimentos la cual tritur los bulbos de ajo obteniendo as una
mezcla homognea y pastosa.
Mezclado: a la pasta obtenida luego de la molienda se le
adicion el aceite, la sal y el azcar correspondientes a la
formulacin elaborada, luego se procedi a homogeneizar la
pasta con una batidora hasta que todo est bien mezclado.
Calentamiento: la pasta fue calentada en ollas a travs de
Bao Mara hasta alcanzar una temperatura entre 80 - 85C,
para su posterior envasado en frascos de vidrio y su sellado en
caliente.
Envasado: los frascos obtenidos en la elaboracin con pasta de
ajo y sellados fueron sometidos a un tratamiento de 100C por
20 minutos.
100%
Sal yodada
Azcar
Aceite
Ac. Citrico
28.32%
71.68%
MP
O-2
PESADO
T-3
A LA DESGRANADORA
O-4
DESDENTADO
O-5
LAVADO
T-5
O-6
A LA PELADORA
PELADO
T-6
A LA MARMITA
O-7
BLANQUEADO
T-7
A LA BALANZA
O-9
O-9
T-8
O-8
O-9
O-10
O-11
T-9
O-12
O-13
AL DESPUNTADOR
DESPUNTADO
MOLIENDA
MEZCLADO
CALENTAMIENTO
A LA ENVASADORA
ENVASADO
ENFRIADO
ALMACEN
A-1
analticas
se
realizan
previa
Determinacin de pH,
Radiometer Copenhagen.
mediante
un
potencimetro
enterobacterias
(Norma
Chilena
ajo
se
realizan
mediante
un
potencimetro
que
debe
TIEM
PO
TOTA
L EN
UNA
SEMA
NA
EN
HORA
S
TIEM
PO
TOTA
L EN
UNA
O EN
HORA
S
OPERACIONE
S
TIEMPO
POR
OPERACI
N POR
DIA EN
MINUTO
S
TIEMPO
POR
OPERACI
N POR
DIA EN
HORAS
RECEPCION
DE MATERIA
PRIMA
30
0.5
78
PESADO 1
10
0.166666
667
26
60
156
120
12
312
30
0.5
0.5
3
3
78
78
SELECCION
Y
CLASIFICACI
N
DESDENTAD
O
LAVADO
PELADO
BLANQUEAD
O
30
PESADO 2
10
DESPUNTE
MOLIENDA
60
0
0.166666
667
1
0
PRODUCCI
N
REQUERID
A POR DIA
600 KG
DE PASTA
DE AJO
PRODUCCI
N
REQUERID
A
POR
SEMANA
3600 KG
DE PASTA
DE AJO
26
156
CALENTAMIE
NTO
60
156
ENVASADO
30
0.5
78
ENFRIAMIEN
TO
30
0.5
78
ALMACEN
10
26
TOTAL
480
48
1248
0.166666
667
8
PRODUCCI
N
REQUERID
A POR
AO
93600 KG
DE PASTA
DE AJO
KG DE PASTA
PROCESADA AL
DIA
600
630
661.5
694.575
729.30375
765.7689375
KG DE PASTA
PROCESADA A LA
SEMANA
3600
3780
3969
4167.45
4375.8225
4594.613625
KG DE PASTA
PROCESADA
ANUALMENTE
93600
98280
103194
108353.7
113771.385
119459.9543
KG DE MATERIA
PRIMA
PROCESADA AL
DIA
KG DE MATERIA
PRIMA PROCESADA
A LA SEMANA
KG DE MATERIA
PRIMA PROCESADA
ANUALMENTE
0
1
2
3
4
5
789.99
829.4895
870.963975
914.5121738
960.2377824
1008.249672
4739.94
4976.937
5225.78385
5487.073043
5761.426695
6049.498029
123238.44
129400.362
135870.3801
142663.8991
149797.0941
157286.9488
insumos
aditivos
600 kg (71.68%)
Para el elaborar
Merma: 237 kg (28.32%)
PASTA DE AJO
UND
.
Kg
Kg
FORMULACI
N BASE
1000
300
PRODUCCI
N AL DA
789.99
236.99
Kg
700
552.99
Kg
Kg
14
10.5
11.05
8.29
Aceite
TOTAL
35
759.5
27.64
600
UNID
.
FORMULACI
N
Ajo
Kg
1.000
Sal
Azcar
Aceite
Kg
Kg
L
0.014
0.0105
0.035
TOTAL
1.060
CANT.
MENSUA
L
20539.82
9
287.558
215.668
718.894
21761.94
9
VALO
R
UNID.
VALOR POR
Kg
PRODUCID
O
2.48
50938.78
1.50
3.00
7.00
431.34
647.01
5032.26
57049.37
COSTO
ANUAL
(S/.)
305632.6
5
2588.02
3882.03
30193.55
342296.2
5
desdentado
Operadores de Maquinaria y
5
Equipos
Encargados de Envasado y
2
Embalado
SUB-TOTAL
19
MANO DE OBRA INDIRECTA DE FABRICACIN
Jefe de Dpto. de produccin
1
Jefe de planta
1
Jefe de control de calidad
1
Laboratorista
1
Jefe de mantenimiento
1
Mecnico- electricista
2
Portera
1
Guardin
1
SUB-TOTAL
9
Encargado de almacenes
1
Chofer
1
TOTAL
30
Maquinaria
(con
sus
respectivos
costos,
marcas,
proveedores y descripcin tcnica), equipos y herramientas
necesarias.
Descripcion de maquinaria/
equipos
Balanza tipo Bsculas
plataforma
completas con
plataforma,
columna
y
visor.
Capacidad:
500
kg.
Fraccin: 100
gr
Precios y
proveedor
Proveedor 1
Precio: S/. 3000
Contacto:
http://balanzaspre
cisur.com/contacte
nos.html
Proveedor 2
Precio: S/. 2543
Contacto:
http://articulo.mer
cadolibre.com.pe/
MPE-421934051balanzaelectronicamecanica-500kgimportaciones-
Imagen
referencial
leon-gl-_JM
Clasificadora
de ajos
Desgranador
a
Capacidad de
produccin de
850 kg/h; esta
equipado
de
banda
de
descargo,
vibrador
y
traccion
Capacidad de
Produccion
500 Kg/hora
Funcionamient
o
Electrico
automatizado
Fabricacion
USA
Lavadora
Esta mquina
de limpieza de
alimentos
es
de
alta
eficiencia
y
porttil.
es
fcil de operar
y
mantener.
adopta
el
material
de
acero
inoxidable
Proveedor 3
Precio: S/. 2650
Contacto:
https://www.agoor
a.es/es/basculasindustriales/500kg
-bascula-industrialde-plataforma-de45x60-balanzareforzada-yplegable.html
Proveedor 1:
Precio: $ 1800
http://www.jjbroch.
es/index.php/postcosecha-delajo/clasificadorade-cabezas-deajos.html
Proveedor 1:
Precio: $42 500
http://www.usagen
eralgarlic.com/Pag
es/PlantaDesgrana
doraajos.aspx
Proveedor 2:
Precio: $ 41 000
http://www.jjbroch.
es/index.php/cultiv
o-delajo/desgranadorade-cabezas-deajos.html
Proveedor 1:
Precio: $ 2750
https://spanish.alib
aba.com/productdetail/garlicprocessing-linewashing-machinerolling-brush-fruitcleaner60486099962.html
304. Cap. De
500 kg/h.
Peladora
Marmita
Molino de
Rodillo
Compuesta de
elevador con
variador
de
velocidad
banda
con
regletas
vulcanizadas
de
PVC
alimentario y
sistema
de
soplado mvil
para el pelado,
Equipo
de
aspiracin de
pieles y cinta
de recogida de
pieles.
Cap
300 kg/ h
Marmita a gas,
capacidad de
120 kg
Material
de
acero
inoxidable, la
durabilidad, la
cantidad delas
cuchillas
pueden liberar
combinacin,
puede
controlar
el
grado a travs
de ajustar la
cantidad
de
las palas.
Proveedor 1:
Precio: $ 2200
http://www.zocapi.
com/peladora-deajo/
Proveedor 2:
Precio: $ 2000
https://spanish.alib
aba.com/productdetail/stainlesssteel-garlic-clovepeeling-machinefor-garlics1794791067.html
Proveedor 1:
Precio: s/.4500
http://articulo.mer
cadolibre.com.pe/
MPE-421904130marmita-100-agas- litros-nuevo_JM
Proveedor 2:
Precio: s/4700
http://articulo.mer
cadolibre.com.pe/
MPE-422197972marmita-de-120litros-_JM
Proveedor 1:
Precio: $ 1500
https://spanish.alib
aba.com/productdetail/garlicgrinding-machineginger-pastegrinder-for-salevery-pop-garlicpaste-mill60473144888.html
Llenadora al
vaco
Moderna,
robusta, eficaz
y
completament
e
automatizada,
permite llenar
bolsas
flexibles de 2 a
20 litros con
una cadencia
muy elevada.
Cap. 3000 L/h
1- Para el ajo;
bomba
para
productos
viscosos
Bombas
6- Para agua,
hacia
las
marmitas,
INOX 5 Hp
Proveedor 1:
Precio: $ 3500
http://www.efmbv.
nl/es/productos/m
aquinasllenadoras/maquin
as-llenadorasvolumetrica/llenad
ora-vacio-prv
Proveedor 2:
Precio: $ 3600
http://www.directin
dustry.es/prod/tec
hnibag/product604891747581.html#pro
duct-item_500591
Proveedor 1:
Precio: s/. 1000
http://www.pcm.eu
/es/alimentos/solu
cionespcm/bombas-decavidadprogresiva/bombas
-de-tornillo-contolva-paraalimentos-iva-lvagva
Proveedor 1:
Precio: S/. 700
http://articulo.mer
cadolibre.com.ve/
MLV-46884971602-bombas-de5hp-cada-una-enacero-inox-316grado-alimento_JM