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Livro de Receitas SALGADOS Agosto 2009
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Livro de Receitas SALGADOS Agosto 2009
Livro de Receitas SALGADOS Agosto 2009
Livro de Receitas SALGADOS Agosto 2009

Livro de Receitas

SALGADOS

Livro de Receitas SALGADOS Agosto 2009

Agosto 2009

Salgados • • • • • • • • • • • • • • •

Salgados

• • • • • • • • • • • • • • • •
Torta de Liquidificador.....................................................03
Panqueca de Frios..........................................................04
Filé à Suíça .....................................................................05
Filé à Parmegiana...........................................................06
Fricassé de Frango .........................................................07
Prato do Marcão..............................................................08
Spaguetti ao Sugo...........................................................09
Strogonoff de Camarão...................................................10
Macarrão com Ovos........................................................11
Frango Dourado..............................................................12
Frango à Cordon Bleau...................................................13
Lombo Recheado............................................................14
Torta de Frango ..............................................................15
Picanha ao Avesso .........................................................16
Empadão de Palmito.......................................................17
Esfihas para Festa ..........................................................18
Kibe de Forno .................................................................19
Arroz com carne seca .....................................................20
Lasanha de Frango com Purê de Batatas.......................21
Macarrão da Dona Cida..................................................22
Bacalhau à Brás..............................................................23
Peru à Califórnia .............................................................24
Pão de Lingüiça ..............................................................25
Paella Mr. Kings..............................................................26
Hot Dog de Forno............................................................27
Arroz Carreteiro ..............................................................28
Lasanha de Mandioca.....................................................29
Nhoque de Salsicha........................................................30
Sopa de Tomate .............................................................31
Panqueca Verde .............................................................32
Costela Prática do Galdino .............................................33
Frango Crocante .............................................................34
Lasanha de Couve-flor Don Scalco.................................35
Pasta à la Sorrellana e Kafta ..........................................36
Baguette Folhada............................................................37
Pão de Queijo da Vovó ...................................................38
Torta Mr. Fred .................................................................39
Lombo ao Vinho com Abacaxi ........................................40
Salmão ao molho de maracujá e Arroz com passas.......41
Torta de misto quente .....................................................42
Purê de Forno Recheado................................................43
Rocambole de Carne Moída do Paulão ..........................44
• Vaca Atolada à La Margutti.............................................45
• Bobó de Camarão...........................................................46
 

2

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Torta de Liquidificador Edson Mascarenhas Ingredientes: Modo de Preparo: MASSA (Forma 25 x30 cm ) Recheio:
Torta de Liquidificador Edson Mascarenhas

Torta de Liquidificador

Edson Mascarenhas

Torta de Liquidificador Edson Mascarenhas

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

MASSA (Forma 25 x30 cm )

Recheio:

  • 3 Xícaras de chá de farinha de trigo

Cozinhe o frango e desfie.

  • 3 ovos

  • 1 copo de requeijão de leite

Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada , o alho

  • 1 copo de requeijão de óleo

  • 1 colher de sopa de fermento em pó

  • 1 colher de café de sal

amassado e refogue os temperos. Depois dos temperos

refogados junte o frango e uma xícara (chá) de água do

cozimento do frango, adicione o milho, a ervilha, o palmito, a

  • 1 colher de sobremesa de orégano

azeitona, a pimenta do reino e os tomates (sem semente) e sal

  • 1 colher de sobremesa de salsinha

a gosto.

  • 2 colheres de sobremesa de queijo ralado

RECHEIO

Deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o orégano e a salsa. Reserve

  • 1 Peito de frango (+ ou - 600g)

Massa:

  • 1 Lata de ervilha

  • 1 Lata de milho

Coloque no liquidificador, os ovos, o leite,o óleo, o queijo, a

  • 1 Vidro pequeno de Palmito

salsa e o orégano. Bata tudo.

  • 1 Xícara de chá de azeitonas

  • 1 Xícara de chá de cheiro verde

Em uma tigela coloque o creme e adicione a farinha aos pouco

  • 1 Colher de sopa de orégano

mexendo delicadamente.

  • 1 Pitada de pimenta do reino branca

  • 1 Cebola

Unte e polvilhe farinha em uma assadeira, coloque metade da

  • 2 Dentes de alho

massa, depois o recheio e cubra c/ o restante da massa.

  • 3 Tomates

  • 1 Colher de sopa de azeite

Pré- aqueça o forno por 10 min a 295°C. Asse por 45 min a

sal

180°C

 
 

3

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Panqueca de Frios Carlos Reis Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Bata todos os ingredientes da massa
Panqueca de Frios Carlos Reis

Panqueca de Frios

Carlos Reis

Panqueca de Frios Carlos Reis

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, com o auxílio de uma concha distribua a massa em uma frigideira untada.

2

xícaras de chá de farinha de trigo

2

xícaras de chá de leite

Vire a massa com o auxílio de uma espátula.

Ovo Sal à gosto

1

Coloque o presunto e a mussarela sobre a massa e enrole.

Recheio:

Coloque todas as panquecas em um refratário e cubra com o molho.

Presunto fatiado

Mussarela fatiada

Leve ao forno para gratinar por aprox. 10 minutos (aprox. 230°C).

Molho:

1

lata de molho de tomate pronto

colher de sopa de azeite ½ Cebola picada Salsa e orégano à gosto

1

1

colher de chá de sal

1

xícara de chá de água

 

4

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Filé à Suíça Conceição Santos Ingredientes: Modo de Preparo: 700g de filé mignon Filés 200g de
Filé à Suíça Conceição Santos

Filé à Suíça

Conceição Santos

Filé à Suíça Conceição Santos

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

700g de filé mignon

Filés

200g de presunto

Temperar os filés com alho e sal. Empanar os filés com ovo e

200g de mussarela

farinha de rosca, reservar.

Ovo e farinha de rosca para empanar Alho, sal para temperar

Molho branco

  • 1 colheres de farinha de trigo 500 ml de leite

Refogar a cebola picadinha na panela com a manteiga. Acrescentar o leite, a farinha, o queijo ralado e sal a gosto.

  • 1 colher de queijo ralado

Mexer bem para não empelotar, até engrossar, no ponto de

molho.

  • 1 Colher de manteiga Cebola picadinha

Fritar os filés e disponibilizá-los em um pirex. Cobrir cada filé com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela. Cobrir todos os filés com o molho branco. Levar ao forno até a mussarela derreter. Servir com arroz branco e batatas fritas.

 

5

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Filé à Parmegiana Luiz Barreiras Ingredientes: Modo de Preparo: 1kg carne (coxão mole) 1colher (sopa) de
Filé à Parmegiana Luiz Barreiras

Filé à Parmegiana

Luiz Barreiras

Filé à Parmegiana Luiz Barreiras

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1kg carne (coxão mole) 1colher (sopa) de sal

Tempere os bife com sal, acrescente os ovos, mexa bem. Coloque a farinha de rosca em um refratário e passe os bifes

500g de farinha de rosca

pela farinha de rosca, pressionando levemente com as pontas

4

ovos

dos dedos para que a farinha de rosca possa aderir melhor.

  • 500 ml de óleo

  • 800 g de mussarela

Vá colocando os bifes já passado na farinha de rosca em um refratário em separado, e polvilhe um pouquinho de farinha de rosca entre os bifes, para que eles não grudem.

 

Molho:

Em uma frigideira alta, aqueça o óleo, e frite os bifes.

  • 2 latas de molho de tomate pronto

  • 1 colher de sopa de azeite orégano à gosto

  • 1 colher de chá de sal

  • 2 xícaras de chá de água

  • 1 pitada de açúcar

Depois de fritos coloque em papel toalha para que absorva o excesso de óleo. Enquanto isso prepare o molho de tomate,

em uma panela coloque o molho de tomate, adicione o sal,

azeite, açúcar e a água, leve ao fogo até apurar, ao final

acrescente o orégano.

Em um refratário coloque o bifes, regue com o molho e coloque a mussarela. Leve ao forno até que derreta a mussarela. Servir com arroz branco e batata frita.

 

6

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Fricassé de Frango Thiago Laud Ingredientes: Modo de Preparo: 3 kg de sobrecoxa Cozinhe as sobrecoxas
Fricassé de Frango Thiago Laud

Fricassé de Frango

Thiago Laud

Fricassé de Frango Thiago Laud
 

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

3

kg de sobrecoxa

Cozinhe as sobrecoxas na panela de pressão, desfie e reserve.

1

colher (sopa) de margarina

2

tabletes de caldo de galinha

Refogue a cebola com margarina, o alho até que fique levemente

1

4

cebola grande

dentes de alho

dourado, acrescente o frango desfiado coloque os tabletes de caldo de

galinha, sal e a água. Deixe cozinhar um pouco até que a água seque.

2

xícaras de água

2

tomates sem pele e sem semente

Por fim coloque os tomates picados e o orêgano e mexa.

01

colher (chá) de orêgano

01

lata de milho

Em um refratário coloque um pouco de batata palha, o frango desfiado,

01

3

lata de ervilha

copos de requeijão

o requeijão e a mussarela. Coloque novamente um pouco de batata

palha, faça outra camada de frango, requeijão e mussarela.

200g de mussarela

Batata palha

Leve ao forno para derreter a mussarela. Caso tenha gril, depois do queijo derreter, dê uma gratinada.

Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

 

7

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Prato do Marcão Marcos Ferreira Ingredientes: Modo de Preparo: 1 kg toucinho Feijão 1 kg de
Prato do Marcão Marcos Ferreira

Prato do Marcão

Marcos Ferreira

Prato do Marcão Marcos Ferreira

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1

kg toucinho

Feijão

1

kg de feijão

Escolha o feijão, lave-o e coloque de molho por ½ hora, para que hidrate.

1

kg de lingüiça defumada

1

Cebola pequena

Enquanto o feijão hidrata, passe as linguiças em água corrente e retire a pele e

dentes de alho Cebolinha

4

corte em rodelas não muito fina. Coloque 500g de lingüiça e 300g de toucinho para cozinhar com o feijão.

 

Vinagre

sal

Deixe cozinhar por +/- 40 minutos ou até que o feijão fique bem cozido.

Refogue a cebola no azeite até que esteja macia, acrescente o alho até que fique levemente dourado, junte ao feijão e coloque sal a gosto e o restante da linguiça. Com uma concha, amasse um pouco o feijão para que o caldo fique bem grosso.

Torresmo

Coloque o toucinho de molho no vinagre por +/- 15 minutos, enxague e ferva por 5 minutos com um pouco de sal e depois escorra.

Coloque o toucinho na panela e mexa, até que fiquem crocante. Coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

 

8

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Spaguetti ao Sugo Roberto Daniel Ingredientes: Modo de Preparo: 1 Pacote de macarrão Spaguetti Barilla n°
Spaguetti ao Sugo Roberto Daniel

Spaguetti ao Sugo

Roberto Daniel

Spaguetti ao Sugo Roberto Daniel

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 1 Pacote de macarrão Spaguetti Barilla n° 5

100g de manteiga

Para o macarrão

500 g de tomate

Cozinhe o macarrão em 2 litros de água Com uma colher (sopa) de sal e uma colher (sopa) de óleo.

  • 1 Cebola picada

  • 3 Dentes de alho (pequeno)

Para o Molho

sal a gosto

Pique o tomate em rodelas e depois em cubinhos bem pequenos(reserve).

Refogue com manteiga, a cebola, o alho e acrescente os tomates Coloque o sal a gosto e deixe cozinhar por 15 minutos

Depois escorra a água em que o macarrão foi cozido e acrescente o molho de tomate.

 

9

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Strogonoff de Camarão Helena Buso Ingredientes: Modo de Preparo: 1kg de camarão cinza ou rosa ½
Strogonoff de Camarão Helena Buso

Strogonoff de Camarão

Helena Buso

Strogonoff de Camarão Helena Buso

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1kg de camarão cinza ou rosa ½ limão espremido

Tempere o camarão com sal, pimenta branca moída, limão e alho amassado.

Sal pimenta-do-reino branca

Para o molho doure a cebola na manteiga e um pouco de

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

azeite, acrescente o camarão, champignon e refogue.

  • 1 cebola ralada

Misture o leite com a farinha e junte ao camarão e deixe

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

engrossar.

  • 2 xícaras (chá) de leite Noz-moscada

Coloque o catchup, a mostarda, noz-moscada e creme de leite.

  • 3 colheres (sopa) de catchup

Desligue e acrecscente o cheiro verde a gosto.

  • 1 lata de creme de leite

Sirva com arroz e batata palha.

1/2 colher (sopa) de mostarda

  • 4 colheres (sopa) de azeite

  • 2 xícaras (chá) de champignon em conserva Cheiro-verde picado

  • 2 dentes de alho amassado

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Macarrão com Ovos Flávio Freire Ingredientes: Modo de Preparo: 1 pacote de macarrão parafuso Cozinhe o
Macarrão com Ovos Flávio Freire

Macarrão com Ovos

Flávio Freire

Macarrão com Ovos Flávio Freire

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 1 pacote de macarrão parafuso

Cozinhe o macarrão com água e sal, escorra e reserve.

  • 4 ovos

Em um refratário, bata os ovos c/ sal até a mistura ficar

  • 2 pacotes de queijo ralado sal

homogênea.

azeite manteiga ou margarina nuggets pizza ou legumes

Coloque o macarrão em uma panela, acrescente os ovos e mexa. Acrescente o queijo aos poucos até que tenha aderido ao ovo.

Desligue e sirva com nuggets

Sugestão: como entrada pode ser servida uma brusqueta (pão tipo italiano, molho vinagrete e mussarela polvilhada c/ orégano, levada ao forno até o queijo derreter)

 

11

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Frango Dourado Maria Luiza Palumbo Ingredientes: Modo de Preparo: Frango Dourado Em uma panela ou frigideira
Frango Dourado Maria Luiza Palumbo

Frango Dourado

Maria Luiza Palumbo

Frango Dourado Maria Luiza Palumbo

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Frango Dourado

Em uma panela ou frigideira larga, não precisa ser funda, apenas que

6

sobre coxas com pele e osso

possa acomodar todas as sobre coxas, sem sobrepô-las.

2

cebolas médias

Aqueça o azeite acrescente as sobre coxas de frango, refogue-as até que

2

tomates

fiquem douradas, vá pingando água e virando-o com cuidado e poucas

dentes de alhos grande 1/2 maço Salsinha

4

vezes, para não queimar, apenas dourar. Esmigalhe os cubos de caldo de galinha e coloque-os em cima do frango

1/2 maço Cebolinha

nos 2 lados, adicione a água aos poucos para que não fique com muito

1

pimenta dedo de moça

caldo. Aproximadamente 2 xícaras de água no decorrer da preparação.

Azeite de Oliva

Acrescente junto ao frango: de preferência diretamente na frigideira, a

2

cubos de caldo de galinha

cebola cortada ( corte-a ao meio no comprimento e depois em fatias

Arroz

grossas) , espere um pouco e depois acrescente o alho picado em lascas, quando a cebola e o alho estiverem dourados acrescente os tomates em

2

xícaras de arroz

cubinhos e a pimenta em filetes.

Meia cebola Alho Óleo

Deixe cozinhar, até que o caldo fique bem encorpado. Desligue. Por ultimo coloque a salsinha e a cebolinha picadinha e abafe. Deixe alguns filetes da pimenta para colocar em cima para decorar junto com a salsinha.

2

cubos de caldo de galinha

Sirva com arroz branco ou pegue um pouco do caldo do frango e coloque no arroz, ele vai ficar dourado e mais molhadinho, bem saboroso.

 

Dicas: Faça a preparação em fogo baixo para que não queime. Se não gostar do prato muito apimentado, retire as sementes da pimenta.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Frango à Cordon Bleau Rose Ingredientes: Modo de Preparo: 4 filés de frango Abra uma fenda
Frango à Cordon Bleau Rose

Frango à Cordon Bleau

Rose

Frango à Cordon Bleau Rose
 

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

4

filés de frango

Abra uma fenda do lado (não corte completamente) os filés.

sal a gosto

2

envelopes de Sazon verde

Tempere os filés de frango com alho, limão, sazon, pimenta do

suco de 1 limão

reino, sal e mostarda.

3

colheres (sopa) de mostarda

alho a gosto pimenta do reino branca a gosto

Recheie com o presunto e a mussarela e feche com um palito.

 

Recheio

Em um prato, bata ligeiramente os ovos. Em outro prato misture o fubá com a farofa de milho.

4

fatias de presunto

4

fatias de mussarela

Para empanar:

Passe o frango recheado pelo ovo batido e depois, pela mistura de fubá e farofa de milho.

2

ovos

1/2 xícara (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de farofa de milho pronta (Yoki)

Aqueça uma panela com óleo e frite os filés.

Dica: Se preferir, ao invés de fritar, asse em forno médio, lembrando de virar os filés durante o preparo, para que asse por igual.

 

13

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Lombo Recheado Elisângela Oliveira Ingredientes: Modo de Preparo: Recheio; Modo de Preparo: 1 pimentão verde Corte
Lombo Recheado Elisângela Oliveira

Lombo Recheado

Elisângela Oliveira

Lombo Recheado Elisângela Oliveira

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Recheio;

Modo de Preparo:

1

pimentão verde

Corte em tiras os cinco primeiros ingredientes do recheio

1

pimentão amarelo

e misture-os.

1

pimentão vermelho

1

abobrinha

Aqueça o azeite e refogue os ingredientes restantes até

2

cenouras

estarem macios, porém firmes. Acrescente o catupiry.

2

dentes de alho

1

cebola picada

Deixe esfriar e espalhe sobre um pedaço grande de filme

plástico.

2

colheres (sopa) de azeite

colheres (sopa) de cheiro verde picado orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

2

Enrole bem apertado como se fosse uma bala. Amarre as pontas e leve ao freezer até endurecer. Desembrulhe ao

catupiry

retirar do freezer e reserve. Abra o lombo pela metade,

Acessórios:

sem separar as parte, e corte, também sem separar, cada um dos lados, para deixar a peça mais fina. Com cuidado

Filme plástico

para não separar as partes . Deixe o lombo aberto.

Barbante

Lombo:

Tempere-o com sal, pimenta, alho, cebola e vinho, deixe-o descansar por 2horas, virando na metade do tempo.

½ kg de lombo de porco em uma peça alta e larga. Sal e pimenta-do-reino e orégano a gosto

1

Depois disponha o recheio congelado no centro da carne

1

cebola picada

e dobre-a. Amarre o lombo com um barbante e transfira-o

3

dentes de alho

xícaras (chá) de vinho branco azeite

3

para uma assadeira.Regue-o com azeite. Asse em forno médio até que a carne esteja macia e dourada.

Dica: Acompanhar com arroz branco e Caesar Salad. Caesar Salad: Alface lisa, queijo minas em cubinhos, molho caesar e croutons.

 
 

14

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Torta de Frango Sandra Silva Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Escalde o peito de frango com
Torta de Frango Sandra Silva

Torta de Frango

Sandra Silva

Torta de Frango Sandra Silva

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Massa:

Escalde o peito de frango com água quente. Depois

  • 4 ovos 11colheres (sopa) de farinha de trigo ½ litro de leite

coloque em uma panela de pressão, o sal, o frango e água até que cubra os peitos de frango, ½ cebola picada, 1 colher de coloral, e ½ colher de cominho e deixe

  • 1 pacote de 50 g de queijo ralado

cozinhar até a carne do frango ficar macia.

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ copo americano de óleo

Após o cozimento, desfie o frango, acrescente em uma

  • 1 pitada de sal

Recheio:

panela o frango já desfiado, o restante da cebola picada, o cominho, orégano,o palmito picado, as azeitonas partidas ao meio,a seleta, o milho verde, o alho , o coloral e o sal.

  • 1 peito de frango médio

  • 1 lata de seleta de legumes

Leve ao fogo até que ferva. Depois reserve.

  • 1 lata de milho verde

  • 1 vidro pequeno de palmito

  • 1 vidro pequeno de azeitonas

Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador e

bata até que a massa fique homogênea.

  • 1 cebola média

  • 4 dentes de alho

Unte a assadeira com margarina e polvilhe farinha

  • 5 colher (sopa) colorífico (coloral)

coloque um pouco da massa, coloque um pouco do recheio, mais um pouco da massa, o restante do recheio,

  • 1 colher (chá) de cominho em pó Sal

e por cima o restante da massa. Pré-aqueça o forno por

  • 1 colher (chá) de orégano

10 minutos e asse a 230°C.

Dica: A massa deve ficar um pouco rala, não muito consistente.

 
 

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Picanha ao Avesso Valter Savoldi Ingredientes: Modo de Preparo: 1 peça de Picanha Escolha uma peça
Picanha ao Avesso Valter Savoldi

Picanha ao Avesso

Valter Savoldi

Picanha ao Avesso Valter Savoldi

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1

peça de Picanha

Escolha uma peça de picanha não muito grande e com seu formato achatado.

100

g de queijo provolone

100

g de bacon

1cenoura

colheres (sopa) de sal grosso 10 azeitonas sem caroço

2

Agulha e Linha

A partir da face maior da peça da picanha, faça um corte com cuidado e vá aprofundando até que chegue na outra

extremidade,sem perfurar, deixando a peça parecida com um coador, coloque a mão dentro da cavidade, pegue a ponta e vire a peça toda ao avesso, deixando a gordura para o lado de dentro, depois reserve. Pique o queijo, o bacon em cubinhos , a azeitona e a cenoura em rodelas finas. Misture todos os ingredientes e coloque dentro da peça, deixando a bem recheada. Depois que a picanha estiver recheada costure bem para que o recheio não saia. Passe a peça pelo sal grosso e enrole no papel alumínio e coloque para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 1h a 230°C Dica: Para cada Kg de carne , 1 hora de assado a 230°C.

 

16

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Empadão de Palmito José Estevam Valério Junior Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Recheio: 3 xícaras de
Empadão de Palmito José Estevam Valério Junior

Empadão de Palmito

José Estevam Valério Junior

Empadão de Palmito José Estevam Valério Junior

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Massa:

Recheio:

  • 3 xícaras de farinha de trigo

Dissolva o caldo de carne em uma xícara (chá) de água,

  • 1 colher (chá) de sal

reserve.

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

  • 1 colher (sopa) óleo

Pique e refogue a cebola na margarina, acrescente o

  • 2 colheres (sopa) de margarina

palmito, a ervilha, o caldo de carne e deixe cozinhar.

  • 1 ovo Leite até a massa chegar ao ponto

Dissolva a farinha em uma xícara (chá) de leite e

Recheio:

acrescente aos demais ingredientes , mexa até ficar um creme consistente, acrescente a salsa, pimenta-do-reino e

  • 1 Vidro de Palmito

mostarda.Deixe o recheio esfriar.

  • 1 cebola

  • 2 colheres(sopa) margarina

Massa:

  • 1 xícara (chá) de água

  • 1 xícara (chá) de leite

Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o ovo, a

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

  • 1 cubo de caldo de carne ou legumes

  • 1 lata de ervilha

margarina, o sal,o óleo e o leite mexendo, até a que a

massa fique homogênea e não grude nas mãos.

  • 1 colher (sopa) de mostarda

Azeitona, pimenta do reino e salsinha a gosto

Divida a massa em duas partes (fundo e tampa). Abra a

Asse por 40 min aproximadamente a 230°C

massa com o auxílio de um rolo de macarrão e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe o recheio sobre a massa e cubra com o restante da massa.

 
 

17

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Esfihas para Festa Wilson Lorenzetti
 
Esfihas para Festa

Esfihas para Festa

Esfihas para Festa
 

Wilson Lorenzetti

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Massa:

Massa:

1Kg de farinha de trigo 60gr de fermento biológico

Em uma bacia, coloque o fermento com as duas colheres de açúcar e a colher de sal, e mexa até ficar líquido.

  • 2 colheres (sopa) de açúcar

  • 1 colher (sopa) de sal

Acrescente o ovo, o óleo e a água morna, mexa tudo e

  • 1 copo americano de óleo

  • 2 copos americanos de água morna

aos poucos acrescente a farinha de trigo até dar o ponto

de desgrudar da mão.

  • 1 ovo

Recheio:

Divida a massa em pequenas bolinhas ( aproximadamente 100 unidades) e distribua sobre uma superfície enfarinhada.

750gr de carne moída (patinho)

  • 2 tomates

Abra as bolinhas com o auxílio das mãos, formando um

  • 2 limões

pequeno disco, coloque o recheio e feche em forma de

  • 1 cebola grande

Sal e pimenta do reino

triângulo.

  • 2 gemas para pincelar as esfihas

Recheio:

Com a carne crua, pique os tomates, a cebola e esprema os limões, coloque sal e pimenta a gosto.

Dicas:

Passe as gemas batidas sobre as esfihas um pouco antes

de assar.

Antes de colocar o recheio na massa, espremer para retirar o excesso de líquido e facilitar o manuseio.

Asse por 25 minutos em forno alto.

 
 

18

mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia

Kibe de Forno Loreta Karine Ingredientes: Modo de Preparo: 1 1/2kg de carne moída (Patinho) Coloque
Kibe de Forno Loreta Karine

Kibe de Forno

Loreta Karine

Kibe de Forno Loreta Karine

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1

1/2kg de carne moída (Patinho)

Coloque o trigo de molho por 2 horas. Depois de hidratado

500

grs de trigo para kibe

escorra a água e reserve.

  • 2 colheres (sopa) de Azeite Hortelã a gosto

Tempere a carne moída com o alho, cebola, hortelã, sal e

azeite.

 
  • 1 Cebola

  • 2 dentes de alho

 
 

Sal a gosto

Junte a carne moída ao trigo. Misture bem até ficar uma

200

grs de mussarela

massa homogênea.

 

Unte uma assadeira, espalhe metade da massa do trigo do kibe, coloque a mussarela fatiada e acrescente o restante da massa do kibe.

Asse em forno alto por 30 minutos aproximadamente.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Arroz com Carne Seca Ademir Rondini Ingredientes: Modo de Preparo: 1 kg de carne seca 250g
Arroz com Carne Seca Ademir Rondini

Arroz com Carne Seca

Ademir Rondini

Arroz com Carne Seca Ademir Rondini

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  • 1 kg de carne seca 250g de lingüiça

Pique a carne seca em quadradinhos bem pequenos, aproximadamente 1x1cm. Fervente a carne por 3 vezes sempre

  • 2 cenouras grandes

trocando a água.

½ kg de arroz 100g de bacon Alho e cebola a gosto Sazon

Depois coloque na panela de pressão, sem refogar, junto pode colocar temperos , como sazon, pimenta, manjericão etc..

Sal Pimenta do reino a gosto

Pique o bacon, a lingüiça e a cenoura também pequenos.

Na panela em que for fazer o arroz, frite o bacon; descarte a gordura e retire o bacon. Não lave a panela, e em seguida frite a lingüiça, depois a cebola e o alho. Junte o bacon, o arroz e refogue. Coloque a cenoura e a carne seca com a água que restou.

Complete com água se precisar e verifique se há necessidade de colocar sal.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Lasanha de Frango com Purê de Batatas Fabiano Maciel Ingredientes: Modo de Preparo: 1 Peito de
Lasanha de Frango com Purê de Batatas Fabiano Maciel

Lasanha de Frango com Purê de Batatas

Fabiano Maciel

Lasanha de Frango com Purê de Batatas Fabiano Maciel

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1

Peito de Frango

Cozinhe o peito de frango. Desfiar o frango e reservá-lo.

5

a 6 Batatas

Fazer o molho de tomate e acrescentar o frango desfiado

Um pacote de lasanha pré cozida 200g de mussarela

Faça um purê consistente com as batatas e reserve.

200g de presunto Molho de tomate

Montagem:

Forrar o fundo da travessa com uma camada de molho, colocar uma camada de lasanha, pincelando com o molho.

Acrescentar uma camada de purê, acrescentar uma camada de molho, acrescentar uma camada de lasanha, presunto e mussarela.

Alternar as camadas com o molho, presunto e mussarela.

Obs: as camadas com o purê poderão ser acrescentadas a gosto.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Macarrão da Dona Cida Miguel Macias Ingredientes: Modo de Preparo: 500gr de carne moída 5 a
Macarrão da Dona Cida Miguel Macias

Macarrão da Dona Cida

Miguel Macias

Macarrão da Dona Cida Miguel Macias

Ingredientes:

Modo de Preparo:

500gr de carne moída 5 a 6 batatas

molho de tomate

Cozinhe as batatas, esprema acrescente a margarina, sal e leite para que fique um purê não muito consistente. (reserve)

margarina leite

Frite a cebola, acrescente o alho, a carne moída o sal e refogue.

sal pacote de macarrão (talharim)

Coloque o molho de tomate e deixe apurar. (reserve)

200g de mussarela 200gr de presunto

alho e cebola a gosto

Cozinhe o macarrão e escorra. Coloque um pouco do molho junto ao macarrão.

Em uma bandeja coloque um pouco de molho, o macarrão, o purê, o presunto e a mussarela. Vá alternando as camadas com macarrão, purê, molho, presunto e mussarela. (como se estivesse montando uma lasanha)

Leve para assar em forno pré-aquecido até que a mussarela esteja derretida.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Bacalhau à Brás João Dalla Torre Ingredientes: Modo de Preparo: 1 ½ kg de bacalhau Retire
Bacalhau à Brás João Dalla Torre

Bacalhau à Brás

João Dalla Torre

Bacalhau à Brás João Dalla Torre

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1

½ kg de bacalhau

Retire a pele e os espinhos do bacalhau e coloque-o de molho,

trocando a água. Escorra a água e desfio o bacalhau, reserve.

1

½ de batata

1

pimentão verde

Cozinhe as batatas por 10 minutos em uma panela de pressão.

1

pimentão vermelho

pimentão amarelo arroz

1

maços de couve Alho

2

Depois de cozidas retire a casca corte em rodelas e reserve. Corte

os pimentões em tiras e reserve.

Pegue uma das cebolas e corte em rodela e reserve. O restante da

3

cebolas

Sal a gosto Azeite

1

vidro pequeno de azeitona

cebola pique em cubinhos pois serão utilizadas na preparação do arroz, couve e bacalhau.

Pique metade das azeitonas em rodelas e a outra metade pique ao meio, reserve. Cozinhe os ovos, corte em rodela e reserve.

2

latas de molho de tomate

1

dúzia de ovos

Então refogue a cebola e o alho em ½ xícara de azeite acrescente o bacalhau, o molho de tomate, a azeitona picada em rodela e 1xícara de água, coloque sal se necessário, deixe cozinhar por 15 min. O bacalhau deve ficar com um pouco de molho. Refogue a couve, prepare o arroz (reserve).

Montagem do prato:

Coloque uma camada de arroz, uma camada de couve, as batatas em rodelas, regue um pouco de azeite sobre as batatas, coloque o bacalhau.

Decore com a cebola em rodela, os pimentões coloridos, os ovos e azeitona.

Pré-aqueça o forno por 10 min na posição máxima e aqueça a

preparação por 20 minutos a 230°C.

 
 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Perú à California Hélio Soares da Silva Ingredientes: Modo de Preparo: 1 Peru (3 kg) Asse
Perú à California Hélio Soares da Silva

Perú à California

Hélio Soares da Silva

Perú à California Hélio Soares da Silva

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1

Peru (3 kg)

Asse o peru conforme o indicado na embalagem do fabricante

1

maço de alface

ou tempere com vinho branco, sal, azeite, manjericão.

1

lata de pêssego em calda

1

lata abacaxi em calda

Pré–aqueça o forno na máxima por 10 min e asse o peru por 1h e 30

1

lata de ameixa em calda

min com papel alumínio e mais 1h e 30min sem papel alumínio a

vidro de cereja 1Pimentão Verde,

1

200°C

1Pimentão vermelho

Depois de assado recheio-o com farofa.

1Pimentão amarelo Papel alumínio Farofa pronta

Em uma bandeja, forre com as folhas de alface, coloque o peru sobre o alface, fatie o peito do peru, coloque o pêssego nos vãos que formaram e coloque o abacaxi e o pêssego em volta.

Decore o centro do abacaxi com cereja, nos cantos coloque filetes de pimentão vermelho, espalhe a ameixa.

Faça uma flor com os pimentões verde e amarelo, regue o peru com a calda do abacaxi ou do pêssego.

Enrole as pontas das coxas com papel alumínio.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Pão de Linguiça Alessandra Arantes Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Em uma tigela coloque o fermento
Pão de Linguiça Alessandra Arantes

Pão de Linguiça

Alessandra Arantes

Pão de Linguiça Alessandra Arantes

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Massa:

Em uma tigela coloque o fermento biológico, o leite morno, ½ xícara de farinha de trigo.

1

envelope de fermento biológico

1

xícara (chá) de leite

Misture bem, acrescente a margarina, 2 ovos batidos, o

3

ovos

açúcar, o sal e o restante da farinha.

6

colheres (sopa) de margarina

xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de açúcar

5

Misture bem até que a massa desgrude das mãos, caso necessário polvilhe um pouco mais de farinha, até que a

1

colher (chá) de sal

massa desgrude das mãos.

Recheio:

Sove a massa, e coloque para descansar até que a mesma dobre de tamanho.

1

gomo de lingüiça portuguesa

Abra a massa, coloque o recheio (lingüinça e o catupiri) e enrole como um rocambole.

cebola Azeite

1

Coloque em uma forma de buraco, pincele uma gema e com o

Orégano

auxílio de uma tesoura faça alguns cortes na massa.

1

pacote de catupiri ou requeijão

(escolha o que tiver uma consistência firme).

Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima. Asse o

Recheio:

pão na posição mínima por aproximadamente 45 minutos.

Pique a lingüiça em rodelas, e a cebola em cubinhos. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite, refogue a cebola, acrescente a lingüiça, refogue até que a mesma esteja corada. Por ultimo coloque o orégano.

Dica:

Caso queira poderá fazer o pão doce, diminua a quantidade de

sal. Recheie com açúcar, chocolate e canela..

 
 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Paella Mr. Kings Carlos Reis Ingredientes: Modo de Preparo: 200g lula (picada) 250g mexilhão Coloque a
Paella Mr. Kings Carlos Reis

Paella Mr. Kings

Carlos Reis

Paella Mr. Kings Carlos Reis

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

200g lula (picada) 250g mexilhão

Coloque a lula e o mexilhão em uma panela com sal e água fervendo, deixe cozinhar por dois minutos e reserve.

500g peito de frango (em cubinhos) 1kg camarão 7barbas 500g camarão (rosa) ou (pistola) 100g vagem

Cozinhe os camarões rosa em água com sal por 2 minutos. Pique a vagem e cozinhe com a ervilha por 5 minutos em água fervendo, pique a salsa e reserve.

100g ervilha verde 1colher (sopa) de páprica picante Alho e Salsa à gosto

Em uma panela coloque o azeite e frite o camarão 7 barbas, retire os camarões fritos e reserve.

½ xícara (chá)azeite 1tablete de caldo de galinha

No mesmo azeite em que os camarões foram fritos, frite os cubos do

  • 3 xícaras (chá) de arroz

peito de frango, retire-os e reserve.

  • 6 xícaras de água

Neste mesmo azeite, frite o alho, refogue o arroz, coloque o camarão 7 barbas, os cubos de peito de frango, a ervilha,a vagem, o tablete de caldo de galinha, a páprica picante, adicione a água fervendo e deixe cozinhar.Verifique se há necessidade de acrescentar sal.

Depois de cozido, um pouco antes de servir, salpique a salsa, enfeite com a lula, os mexilhões e os camarões rosa.

Dicas:

Se desejar, coloque vongole e marisco com casca para decorar. Deixe-os cozinhar por dois minutos depois que a casca abrir.

Poderá utilizar a água do cozimento dos frutos do mar para colocar na preparação do arroz, assim o gosto de fruto do mar ficará mais acentuado.

 
 

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Hot Dog de Forno Léia Henke Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Massa do pão: 3 ovos
Hot Dog de Forno Léia Henke

Hot Dog de Forno

Léia Henke

Hot Dog de Forno Léia Henke

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Massa:

Massa do pão:

3

ovos

¼ xícara de óleo

Em uma tigela coloque os ovos, açúcar e o fermento, misture.

1

copo de leite morno

1

colher de chá de açúcar refinado

Acrescente o leite, sal e a farinha aos poucos até que fique uma

1

colher de chá de sal

massa homogênea (reserve).

03

tabletes de fermento fleischmann

1

kg de farinha de trigo

Recheio:

01

colher de margarina

Ovo para pincelar Queijo ralado ou gergelim para polvilhar

Coloque em uma panela o óleo, cebola, alho, azeitona, cheiro verde, caldo konnor, azeitona, pimentão e salsicha picados. Refogue tudo

Recheio:

acrescente o molho de tomate, coloque um pouco de sal se necessário e deixe cozinhar

3

colheres de óleo

5

dentes de alho

Montagem

cebola Salsinha a gosto Cebolinha a gosto

1

Divida a massa em 2 porções. Abra a massa e coloque na assadeira untada com óleo.

15

de azeitonas verdes (também a gosto)

½ Pimentão verde e vermelho

Espalhe o purê sobre amassa, coloque o molho de salsicha.

Caldo Knnor de Galinha Orégano à gosto

1

Acrescente a batata palha e o catchup e a mostrada, Cubra com a

Mostarda

outra parte da massa.

Catchup

1

lata de milho verde

Pincele o ovo e deixe crescer por mais 20 minutos. Polvilhar com

  • 250 g de mussarela

queijo ou gergelim e leve para assar a 230°C assar até que o queijo

  • 700 g de salsicha

esteja levemente dourado.

2

latas de molho de tomate

Batata Palha

Purê

Recheio Purê:

Cozinhe e esprema as batatas em uma panela, acrescente o queijo

  • 500 gramas batata cozida

ralado ,o leite, a margarina e acrescente sal se necessário. Leve ao

  • 150 gramas margarina

fogo por 3 minutos.

  • 200 ml leite

Sal

Queijo ralado

 
 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Arroz Carreteiro Elder Oliveira Ingredientes: Modo de Preparo: 4 xícaras de arroz cozido. Faça o arroz
Arroz Carreteiro Elder Oliveira

Arroz Carreteiro

Elder Oliveira

Arroz Carreteiro Elder Oliveira

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 4 xícaras de arroz cozido.

Faça o arroz a sua maneira mas não carregue no sal e reserve.

  • 1 pimentão verde

  • 1 pimentão amarelo

Dessalgue a carne seca e cozinhe ate que esteja bem macia e desfie.

  • 1 pimentão vermelho

Reserve

  • 1 pacote de 1KG de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

Corte os pimentões em rodelas finas.

  • 400 gr de bacon cortado em cubos

  • 500 gr de lingüiça calabresa cortado em rodelas.

Em uma frigideira grande frite o bacon até que esteja bem sequinho

  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas

depois escorra em papel toalha, faça o mesmo com a calabresa.

  • 3 dentes de alho bem picadinhos

  • 1 pimenta dedo de moça

Em uma panela grande junte um pouco de óleo da fritura e frite a

  • 1 maço de cheiro verde picado bem fino

cebola em pétalas, o alho e os pimentões até que fiquem macios.

Sal e pimenta do reino a gosto

  • 2 ovos cozidos.

Em seguida, coloque a carne seca para que frite um pouco. Logo que a carne seca estiver dourada junte o bacon, a calabresa e o arroz e mexa bem para incorporar os ingredientes. Acerte o sal a seu gosto e acrescente o cheiro verde.

Decore com os ovos cozidos e a pimenta dedo de moça.

Sirva com salada de rúcula.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Lasanha de Mandioca Maria Aparecida Chirelli Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Para fazer a massa ,
Lasanha de Mandioca Maria Aparecida Chirelli Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Para fazer a massa ,

Lasanha de Mandioca

Maria Aparecida Chirelli

Lasanha de Mandioca Maria Aparecida Chirelli

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
 

Massa:

Para fazer a massa , bata todos os ingredientes da massa no

2

xícaras (chá) de mandioca crua

liquidificador e reserve.

¾ xícara (chá) de óleo

1

½ xícara (chá) de água

Em uma frigideira, faça os discos de panqueca. Reserve.

1

xícara (chá) de farinha de trigo

Molho Bolonhesa :

Para o Molho Bolonhesa, aqueça o óleo , doure a cebola e o alho, crescente a carne moída deixe refogar, coloque o sal, o molho de

400g de carne moída

tomate e deixe cozinhar, por último acrescente a salsa.

2

colheres (sopa) de óleo

3

colheres (sopa) de cebola

Para o Molho Branco: derreta a margarina, acrescente a cebola deixe

1

dente de alho

fritar, até que esteja levemente dourada, em uma tigela dissolva o

sal a gosto

leite com a farinha e uma pitada de sal, depois de dissolvido coloque

2

colheres (sopa) salsa

com a cebola que está sendo refogada, mexendo bem para não

1

½ xícara (chá) de molho de tomate

empelotar.

Molho Branco:

Em um refratário, monte a lasanha começando pela massa, depois a

3

colheres (sopa) de margarina

carne moída, presunto e mussarela, outra massa, uma camada de

3

colheres (sopa) de cebola

molho branco presunto e mussarela, outra camada de massa, uma de

sal a gosto

carne moída.

3

colheres (sopa) farinha de trigo

2

½ xícaras (chá) de leite

Por último coloque uma camada de massa, o restante do molho branco e o queijo. Leve ao forno para gratinar.

Recheio 200g de mussarela 200g de presunto ou apresuntado

 

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Nhoque de Salsicha Luzinete Pereira Ingredientes: Modo de Preparo: 6 salsichas Ferva a salsicha, esprema e
Nhoque de Salsicha Luzinete Pereira Ingredientes: Modo de Preparo: 6 salsichas Ferva a salsicha, esprema e

Nhoque de Salsicha

Luzinete Pereira

Nhoque de Salsicha Luzinete Pereira

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 6 salsichas

Ferva a salsicha, esprema e reserve.

  • 3 ½ xícaras (chá) de batata

  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Cozinhe as batatas, descasque e esprema.

½ xícara (chá)

  • 1 de leite

  • 4 colheres (sopa) de maionese

Em uma panela coloque a farinha de trigo e o leite, mexa bem para dissolver a farinha.

Molho

  • 2 colher (sopa) de óleo

Acrescente as batatas, as salsichas e a maionese, misture todos os

  • 1 lata de molho pronto ½ cebola

ingredientes de forma que torne uma massa homogênea.

  • 1 dente de alho

Leve ao fogo mexendo sempre até que a massa desprenda da

Sal e orégano a gosto

panela com facilidade.

  • 2 tomates picados

½ xícara (chá) de água

Deixe esfriar, faça bolinhas e afervente. Reserve.

Molho:

Refogue a cebola, acrescente o alho, coloque o molho de tomate e em seguida os dois tomates picados sem semente, a água e sal.

Deixe apurar e por ultimo acrescente o orégano.

Em seguida, disponha o nhoque cozido em um refratário, cobrindo com o molho.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Shirley Souza Sopa de Tomate Ingredientes: Modo de Preparo: 2 colheres (sopa) de óleo Em uma
Shirley Souza Sopa de Tomate Ingredientes: Modo de Preparo: 2 colheres (sopa) de óleo Em uma
Shirley Souza Sopa de Tomate
Shirley Souza
Sopa de
Tomate

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Em uma panela coloque o óleo, frite a cebola e o alho, adicione os

½ xícara (chá) cebola picada

tomates batido no liquidificador, a água, o açúcar e o sal.

  • 1 dente de alho

  • 3 xícaras (chá) de tomate picado

Deixe ferver bem. Reserve.

  • 2 ½ xícaras (chá) de água

sal a gosto

Faça o molho branco, em outra panela colocando a margarina com a

  • 3 colheres (sopa) de margarina

farinha e leve ao fogo até que a farinha fique levemente dourada,

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

acrescente o leite quente aos poucos mexendo para não empelotar,

  • 2 ½ xícaras (chá) de leite

deixe cozinhar por uns 3 minutos.

  • 2 colheres (sopa) de salsa

  • 1 colher (chá) de açúcar

Com o auxílio de uma concha coloque o caldo do tomate junto ao molho branco mexendo delicadamente.

Por ultimo acrescente a salsa.

 

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Panqueca Verde Samuel Costa Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Coloque os talos e o leite no
Panqueca Verde Samuel Costa Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Coloque os talos e o leite no

Panqueca Verde

Samuel Costa

Panqueca Verde Samuel Costa

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
 

Massa:

Coloque os talos e o leite no liquidificador, bata até obter uma

1

xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura ou

mistura homogênea, depois passe a massa por uma peneira.

couve) cortados e refogados

1

xícara (chá) de leite

Devolva a massa ao liquidificador, acrescente os ovos, a margarina,

2

ovos

a farinha e o sal.

1

xícara (chá) de farinha de trigo

1

colher (sopa) de margarina

Bata todos os ingredientes.

½ colher (chá) de sal

 

Recheio:

Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e frite os dois lados. Reserve.

200g de presunto 200g de mussarela

Molho Branco:

Molho Branco:

Derreta a margarina, acrescente a cebola deixe fritar, até que esteja levemente dourada.

1

cebola pequena

3

colher (sopa) de margarina

Em uma tigela dissolva o leite com a farinha e uma pitada de sal,

3

colheres (sopa) de farinha de trigo

depois de dissolvido coloque com a cebola que está sendo refogada,

2

½ (chá) de leite morno

mexendo bem para não empelotar.

Sal a gosto

 

Recheie as panquecas com presunto e mussarela e cubra com molho branco.

 

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Costela Prática do Galdino Claudinei Galdino Ingredientes: Modo de Preparo: 1 ½ kg de costela bovina
Costela Prática do Galdino Claudinei Galdino

Costela Prática do Galdino

Claudinei Galdino

Costela Prática do Galdino Claudinei Galdino

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 1 ½ kg de costela bovina

Pique as cebolas em rodela, os pimentões em tiras e a costela com

  • 3 cebolas grandes

aproximadamente 3”dedos” de espessura.

  • 2 pimentões vermelho

  • 2 tabletes de caldo de carne

Limpe a salsa e a cebolinha e faça um buquê amarrando com o

  • 1 maço de cheiro verde

barbante.

  • 1 pedaço de barbante Sal a gosto

Coloque na panela de pressão, metade das costelas picadas, um tablete de caldo knor, cubra com metade das cebolas cortadas em rodelas e um dos pimentões cortados em tiras.

Faça uma nova camada repetindo a seqüência.

Finalize com o buquê de cheiro verde.

Tampe e cozinhe em fogo alto por meia hora, depois cozinhe mais meia hora em fogo baixo.

OBS: Não vai água na preparação

Dica:

Depois de finalizar acrescente seis tomates maduros sem semente. Deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Sirva com macarrão de sua preferência

 
 

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Frango Crocante Edvaldo Almeida Ingredientes: Modo de Preparo: 8 sobre coxas de frango Bata o biscoito
Frango Crocante Edvaldo Almeida

Frango Crocante

Edvaldo Almeida

Frango Crocante Edvaldo Almeida

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

8 sobre coxas de frango

Bata o biscoito água e sal no liquidificador e reserve.

1pacote de creme de cebola 1lata creme de leite

Misture o creme de cebola com creme de leite

1pacote de biscoito água e sal

Passe as sobre coxas no creme de leite com sopa de cebola e depois no biscoito de água e sal já triturado.

Molho

Coloque em uma forma untada, enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 1 h a 180°C

1lata de creme de leite 01copo de iogurte natural

Sirva com o molho

  • 02 colheres (sopa) de catchup

  • 02 colheres (sopa) de mostarda

Sal e pimenta a gosto Orégano, tempero baiano e manjericão a gosto

Molho

Em um recipiente, coloque o iogurte, creme de leite, catchup, mostarda, pimenta, sal, orégano, tempero baiano, manjericão e misture.

 

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Lasanha Couve-flor Don Scalco Marcio Scalco Ingredientes: Modo de Preparo: 1 couve-flor picada Recheio 300g de
Lasanha Couve-flor Don Scalco Marcio Scalco

Lasanha Couve-flor Don Scalco

Marcio Scalco

Lasanha Couve-flor Don Scalco Marcio Scalco

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1

couve-flor picada

Recheio

300g de mussarela

300g de presunto

Cozinhe o peito do frango com um pouco de sal, desfie e reserve.

1

peito de frango cozido e desfiado

1

lata de milho verde

Em uma panela coloque a manteiga a cebola, refogue, acrescente o

1

lata de molho pronto

frango desfiado, o molho de tomate, o sazon, o tomate, o milho e a

3

tomates picados

couve flor já picada, o caldo em que o frango foi cozido e sal .

1

cebola grande picada

pimentão verde picado Manteiga Orégano Tempero baiano

1

Cozinhe a couve-flor até esteja macia, acrescente o pimentão picado, cozinhe até que o pimentão fique macio. Deixe o recheio com um pouco de caldo.

2

envelopes de sazon

½ pacote de massa para lasanha Sal a gosto

Montagem

Em um refratário monte a lasanha, coloque o recheio, a massa da lasanha, o presunto e a mussarela.

Vá intercalando com massa, recheio, presunto e mussarela .

Depois pré-aqueça o forno por 10 min a 295°C e asse por 40 minutos a 230°C

 

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Pasta à la Sorrellana e Kafta José Estevam Valério Junior Ingredientes: Modo de Preparo: Para o
Pasta à la Sorrellana e Kafta José Estevam Valério Junior

Pasta à la Sorrellana e Kafta

José Estevam Valério Junior

Pasta à la Sorrellana e Kafta José Estevam Valério Junior

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Para o macarrão

Macarrão e Molho

  • 1 pacote de macarrão Spaghetti

Em uma panela coloque o azeite, o alho, o manjericão e refogue.

Molho ½ xícara de azeite ½ xícara de manjericão

Acrescente os tomates cortados ao meio sem semente. Cozinhe os tomates em fogo baixo até desmanchar, acrescente o molho pronto, a

  • 1 kg de tomate cereja

azeitona, a cenoura dividida em duas partes (a cenoura é para tirar

  • 1 sache de molho pronto 1 cenoura pequena

acidez do molho) e sal a agosto. Deixe apurar.

  • 1 sache de azeitona verde sem caroço

  • 2 dentes alho amassado

Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervendo e sal, até que esteja ao dente. Escorra o macarrão e sirva com o molho.

Kafta

  • 1 kg de carne moída 200g de Bacon

Kafta

  • 1 creme de cebola

  • 1 alho amassado

Triture o bacon no liquidificador.

Hortelã, pimenta síria e sal a gosto

  • 1 pacote de espetinho

Em uma tigela misture o bacon com a carne moída, o creme de cebola, o alho, a hortelã, a pimenta síria e sal a gosto.

Faça pequenos bolinhos de carne com as mãos, distribuindo nos palitinhos até que a carne esteja distribuída nos espetinhos.

Os espetinhos poderão ser fritos ou assados.

 

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Baguette Folhada Tatiane Correia Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Em uma tigela dissolva o fermento com
Baguette Folhada Tatiane Correia

Baguette Folhada

Tatiane Correia

Baguette Folhada Tatiane Correia

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
 

Massa:

Em uma tigela dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite em pó, o óleo, a farinha , o sal e a água.

1

½ tablete de fermento biológico

Usando os batedores para massas pesadas, na velocidade máxima,

bata bem todos os ingredientes até que a massa forme uma bola e se

2

colheres (sopa) de açúcar

colher (sopa) de leite em pó instantâneo 1colher (sopa) óleo

1

solte da tigela com facilidade (se for sovar a massa na mão, sove até

500g de farinha de trigo

que a massa se solte com facilidade das mãos).

1

colher (chá) sal

300ml de água

Divida a massa em duas partes. Abra cada parte em um retângulo de

1

ovo para pincelar com pouca clara e um fio de óleo

aproximadamente 40x30cm.

Recheio:

Espalhe sobre a massa a manteiga, depois salpique, o presunto, o queijo prato e orégano ou manjericão.

100g de manteiga 200g de presunto defumado picado em pedaços

Enrole cada retângulo como rocambole, bem firme. Corte-os no sentido do comprimento e trance as duas tiras. Modele as pontas, cuidado para que o recheio fique para cima.

pequenos 200g de queijo prato picado em pedaços pequenos Orégano à gosto

Coloque as duas baguettes, com cuidado, na assadeira.

Pincele-as com ovo batido.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos e asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

 

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Pão de Queijo da Vovó Ingredientes: Modo de Preparo: 4 copos (americanos) de polvilho doce (500g)
Pão de Queijo da Vovó

Pão de Queijo da Vovó

Pão de Queijo da Vovó

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 4 copos (americanos) de polvilho doce (500g)

Colocar o polvilho em uma tigela grande.

  • 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto

À parte, aquecer, o leite, o sal e o óleo

  • 2 copos de (americano) de leite (300ml)

  • 1 copo (americano) de óleo (150 ml)

 
  • 2 ovos grandes ou 3 pequenos

  • 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado óleo para untar

Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito

bem para desfazer pelotinhas

Deixe esfriar

Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição

Untar as mãos com óleo, se necessário

Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada

Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido

Assar até ficarem douradinhos.

 

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Cozinha Experimental - Hortolândia

Torta Mr. Fred Anderson Frederico Ingredientes: Modo de Preparo: Massa: Recheio: 1 xícara (chá) de óleo
Torta Mr. Fred Anderson Frederico

Torta Mr. Fred

Anderson Frederico

Torta Mr. Fred Anderson Frederico

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Massa:

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de óleo

Tempere a carne com alho. (Reserve)

  • 3 xícaras (chá) de leite

  • 1 pacote de queijo ralado

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

  • 3 ovos

Em uma panela coloque o óleo, a carne e o tablete de caldo Knorr,

refogue bem a carne. Acrescente o molho de tomate, a azeitona e o

palmito picado. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

(Reserve)

Recheio:

Massa:

500g de carne moída Alho à gosto

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo ralado e a farinha de trigo e por ultimo coloque o fermento em pó.

1vidro de palmito (picado) Azeitona à gosto Molho de tomate

Montagem:

  • 1 tablete de caldo knorr

  • 1 colher (sopa) de óleo

Unte uma forma com margarina e polvilhe um pouco de farinha de trigo, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.

Pré-aqueça o forno, asse em fogo médio por aproximadamente 40 minutos.

 

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Lombo ao Vinho com Abacaxi Sidnei Rodrigues Ingredientes: Modo de Preparo: 1 ½ kg lombo suíno
Lombo ao Vinho com Abacaxi Sidnei Rodrigues

Lombo ao Vinho com Abacaxi

Sidnei Rodrigues

Lombo ao Vinho com Abacaxi Sidnei Rodrigues

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
  • 1 ½ kg lombo suíno temperado (sem osso)

Em um refratário misture o sal, a cebola, o alho, o azeite e o vinho e

  • 3 xícaras (chá) de arroz 200g uva passa escura sem caroço

  • 1 abacaxi maduro

faça um molho.

Fure a peça de lombo e deixe marinar (dormir) de um dia para o outro

  • 3 colheres (sopa) azeite ou margarina

no molho.

Sal, cebola e alho a gosto

200ml de vinho branco seco

No dia seguinte envolva a peça de lombo em papel alumínio.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima.

Asse por 1hora a 200°C, retire o papel alumínio e asse por 40 minutos.

Pique o abacaxi em cubinhos e coloque para assar por 5 minutos.

Faça o arroz a parte. Depois de pronto acrescente a uva passa.

Nota: Não asse o abacaxi com o lombo, o abacaxi fica amargo.

 

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Salmão ao molho de Maracujá e Arroz com passas Gabriel Dalfré Ingredientes: Modo de Preparo: Salmão
Salmão ao molho de Maracujá e Arroz com passas Gabriel Dalfré

Salmão ao molho de Maracujá e Arroz com passas

Gabriel Dalfré

Salmão ao molho de Maracujá e Arroz com passas Gabriel Dalfré

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

Salmão

Salmão

3

xícaras de cerveja clara

Em uma tigela coloque a cerveja, suco de limão, o alho, a pimenta , o

4

colheres (sopa) limões

sal, crescente o salmão e deixe marinar por 30 min, virando na

metade do tempo.

 

3

dentes de alho moídos

pimentas dedo-de-moça picadas sem semente 2kg de filé de salmão

2

Coloque o salmão em uma assadeira com a marinada , cubra com

Sal a gosto

papel alumínio e leve para assar.

Pré-aqueça o forno por 10 min a 180°C e asse por 30 min a 230°C.

Molho de maracujá

4

maracujás

Molho de maracujá

2

½ xícaras de laranja

8

colheres (sopa) maionese

Bata a polpa do maracujá no liquidificador por 1min, junte com o suco

de laranja, acrescente a maionese, o suco de limão, o sal e o açúcar

colheres (sopa) de limão Açúcar a gosto

2

e misture bem até obter um molho homogêneo.

Uma pitada de sal

Coloque o salmão em uma travessa e cubra com um pouco do molho, o restante do molho pode ser servido em uma molheira.

Arroz com Passas

1

colher (sopa) margarina

Arroz com Passas

1

cebola média

4

xícaras de arroz

Refogue o arroz com cebola e alho, o cogumelo, a uva-passa e

6

xícaras (chá) de água fervente

presunto picado em cubos.

2

xícaras (chá) de Champanhe semi-seco

Acrescente a água, o champanhe e o sal e deixe cozinhar.

 

1

vidro de cogumelo

200g de presunto cortado em cubos

Depois de cozido, sirva em um refratário.

1

xícara (chá) de uva passa demolhada em

champanhe .

 
 
 

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Torta de Misto Quente Elizângela Leone Ingredientes: Modo de Preparo: Massa Bata todos os ingredientes da
Torta de Misto Quente Elizângela Leone

Torta de Misto Quente

Elizângela Leone

Torta de Misto Quente Elizângela Leone

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 
 

Massa

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

4

ovos

Em uma forma coloque uma camada de massa, depois uma camada

1

xícara (chá) de farinha de trigo

de mussarela, sobre a mussarela coloque o creme de leite sem soro e

1

xícara (chá) de óleo

sobre o creme de leite a camada de presunto, finalize com o restante

da massa.

1

xícara (chá) de queijo ralado

1

xícara (chá) de leite

Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 295°C e asse por

1

colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

aproximadamente 45 minutos a 205°C ou até a massa ficar dourada.

200g de mussarela

Sugestão: poderá acrescentar tomate e orégano entre a camada de creme de leite e presunto, obtendo assim uma Torta Sabor Pizza.

200g de presunto

1

lata de creme de leite

 

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Purê de Forno Recheado Débora Monção Ingredientes: Modo de Preparo: 2 Kg de batata Molho xícara
Purê de Forno Recheado Débora Monção

Purê de Forno Recheado

Débora Monção

Purê de Forno Recheado Débora Monção

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

2

Kg de batata

Molho

xícara (chá) de leite 500g de mussarela

1

Refogue a cebola e o alho, acrescente a carne o caldo de costela, o

500g de presunto

extrato de tomate coloque um pouco de água, deixe cozinhar. Por

1kg de carne moída

ultimo coloque o cheiro verde. Reserve

2

cebolas

Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor, misture a margarina, o

2

dentes de alho

2

cubos de caldo de costela

sal, e o leite.

2

lata de extrato de tomate

1

colher (sopa) de margarina

Coloque em um refratário uma camada de purê, uma camada de

Vá intercalando as camadas, lembrando de finalizar com o molho.

Cheiro verde a gosto Sal a gosto

mussarela e presunto e por ultimo o molho.

Leve ao forno por 10 minutos a 295°C para que o queijo derreta.

 

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Rocambole de Carne Moída do Paulão Paulo Magalhães Ingredientes: Modo de Preparo: 1 ½ kg de
Rocambole de Carne Moída do Paulão Paulo Magalhães

Rocambole de Carne Moída do Paulão

Paulo Magalhães

Rocambole de Carne Moída do Paulão Paulo Magalhães

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1

½ kg de carne moída

Triture a lingüiça no liquidificador ou processador e reserve.

1

pacote de creme de cebola

Misture a carne com o alho, cebola, cheiro verde, creme de cebola,

dentes de alho amassados ½ cebola picada

2

ovo e sal se necessário.

1

ovo cru

300g de mussarela

Sove bem a massa, divida a massa em duas partes iguais, abra cada

300g de presunto

porção em separado para fazer dois rocamboles.

2

gomos de lingüiça calabresa

200g de azeitona vede picada

cheiro verde a gosto sal a gosto azeite para untar molho de tomate

Coloque a massa de carne sobre o plástico filme e abra a massa com o auxílio do rolo de macarrão.

Sobre a massa coloque a mussarela, o presunto, a lingüiça com azeitona, enrole como rocambole com o auxílio do plástico filme.

plástico filme

Unte o refratário com azeite e coloque os rocamboles.

Pré-aqueça o forno a 295°C por 10 minutos.

Asse por aproximadamente 40 minutos a 180°C

Depois de assado fatie o rocambole e coloque o molho por cima.

 

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Vaca Atolada à La Margutti Samuel Margutti Ingredientes: Modo de Preparo: 1kg de costela bovina 2
Vaca Atolada à La Margutti Samuel Margutti

Vaca Atolada à La Margutti

Samuel Margutti

Vaca Atolada à La Margutti Samuel Margutti

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1kg de costela bovina

  • 2 dentes de alho

Pique e tempere a costela com sal, vinho, pimenta do reino, alho e

deixe marinando de um dia para o outro.

1cebola

100ml de vinho branco pimenta do reino branca a gosto

Em uma panela de pressão refogue a cebola, e a costela acrescente água quente e deixe cozinhar por 20 minutos.

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • 8 tomates maduros sem semente

Depois que a costela estiver cozida, acrescente os tomates picados, o

1colher (chá) de colorífico

colorífico, o orégano e a mandioca.

  • 1 colher (sopa) de sal

cheiro verde a gosto 1kg de mandioca picada em cubos Orégano a gosto

Deixe cozinhar na pressão por mais 20 minutos em fogo baixo.

Verifique se há necessidade de acrescentar mais água.

  • 1 ½ litro de água

Antes de servir acrescente o cheiro verde picado.

 

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Rafael Thiago Antoniassi Branco Bobó de Camarão Ingredientes: Modo de Preparo: 1kg de camarão médio 500g
Rafael Thiago Antoniassi Branco Bobó de Camarão
Rafael Thiago Antoniassi Branco
Bobó de
Camarão
Rafael Thiago Antoniassi Branco Bobó de Camarão

Ingredientes:

Modo de Preparo:

 

1kg de camarão médio 500g de mandioca cozida

Lave o camarão e tempere com sal, pimenta-do-reino e com o suco do limão.Reserve

2

cebolas médias

Em uma frigideira, doure em azeite o alho, 1 1/2 cebola picada

4

dentes de alho

1sache de sazon

½ pimentão verde

(reserve a outra metade), quando a cebola estiver dourada, coloque o camarão e deixe fritar por no máximo 2 minutos, dando uma viradinha

1

vidro de leite de coco

na metade do tempo, acrescente o pimentão e o molho de tomate e

1

lata de molho de tomate

deixe cozinhando até que levante fervura.

1

limão

Cozinhe a mandioca com sazon, ½ cebola picada e sal até que fique

Acrescente a mandioca já batida aos demais ingredientes e o cheiro

2

colheres (sopa) de azeite

Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Cheiro verde a gosto

bem molinha, bata no liquidificador a mandioca cozida, com o leite de coco.

verde picadinho, deixe ferver por uns 2 minutinhos

Acompanhamentos: arroz com curry e batatas cozidas com sal e manteiga.

 

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