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XXXV ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO

Perspectivas Globais para a Engenharia de Produo


Fortaleza, CE, Brasil, 13 a 16 de outubro de 2015.

ANLISE ERGONMICA DO POSTO DE


TRABALHO DE UMA COZINHEIRA EM UMA
ESCOLA MUNICIPAL DE JOO PESSOA-PB: UM
ESTUDO DE CASO
Jerusa Cristina Guimaraes de Medeiros (UFPB)
jerusacgm@gmail.com
Helena Thamara Aquino dos Santos (UFPB)
helena_thamara@msn.com
wesley almeida da silva (UFPB)
wesley_almeidas@hotmail.com
Ana Beatriz Barros Souza (UFPB)
ana_bbeatriz@hotmail.com
HELIO NUNES DE SOUZA FILHO (UFPB)
eng.hsnunes@gmail.com

Na ergonomia diversas ferramentas so utilizadas para melhorar a


adaptao do trabalho ao homem. A anlise do posto de trabalho e de como
o homem interage nesse ambiente so fatores que vem sendo discutidos por
pesquisadores h muito tempo. Visando melhoria do ambiente de trabalho,
a ergonomia tem sido divulgada como uma das mais importantes
ferramentas para reduzir os problemas suscitados por situaes de trabalho
que causam doenas nos sistemas muscular e esqueltico, bem como para
evitar as doenas ocupacionais e esforos desnecessrios. Nesse sentido, este
estudo tem como objetivo realizar uma Anlise Ergonmica do Trabalho
(AET) em um posto de trabalho de uma cozinheira de uma Escola de Ensino
Fundamental localizada na cidade de Joo Pessoa - PB, onde por meio de
registros, foram levantados aspectos ambientais (Trmicos, Lumnicos,
Qualidade do Ar e Acsticos) onde atravs da aplicao de ferramentas
semiquantitativas ser possvel obter alguma irregularidade quanto a
atividade realizada.

Palavras-chave: Cozinheira, Ergonomia, Ferramentas ergonmicas, postura

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1. Introduo
Na ergonomia diversas ferramentas tm sido utilizadas para melhorar a adaptao do trabalho
ao homem. A anlise do posto de trabalho e de como o homem interage nesse ambiente so
fatores que vem sendo discutidos por pesquisadores h muito tempo.
O uso eficiente do ambiente de trabalho pode ser fruto atravs do planejamento do arranjo
fsico, que segundo Slack; Chambers; Johnston (2002), significa organizar a localizao de
todas as mquinas, utilidades, estaes de trabalho, reas de atendimento, reas de
armazenamento de materiais, corredores, banheiros, refeitrios e ainda padres de fluxo de
materiais e pessoas. Onde o estudo de arranjo fsico no significa somente o estudo de layout,
como tambm, das estaes de trabalho que esto diretamente relacionadas com o estudo
ergonmico.
Visando melhoria do ambiente de trabalho, a ergonomia tem sido divulgada como uma das
mais importantes ferramentas para reduzir os problemas suscitados por situaes de trabalho
que causam doenas nos sistemas muscular e esqueltico, bem como para evitar as doenas
ocupacionais e esforos desnecessrios. A aplicao prtica dos princpios ergonmicos est
voltada, em primeiro lugar, para o bem-estar do trabalhador e para sua segurana na situao
de trabalho, buscando frequentemente a satisfao do trabalhador e do produto
(LAPAGESSE, 1998; ALEXANDRE, 1998).
Nesse sentido, este estudo tem como objetivo realizar uma Anlise Ergonmica do Trabalho
(AET) em um posto de trabalho de uma cozinheira de uma Escola de Ensino Fundamental
localizada na cidade de Joo Pessoa PB, onde por meio de registros, foram levantados
aspectos ambientais (Trmicos, Lumnicos, Qualidade do Ar e Acsticos) onde atravs da
aplicao de ferramentas semiquantitativas ser possvel obter alguma irregularidade quanto a
atividade realizada.

2. Desenvolvimento
2.1 O estudo da Ergonomia
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A origem da ergonomia vem desde os primrdios, em que o homem procurara melhorar seu
desempenho com a criao de artefatos cada vez mais apropriados caa, coleta e preparao
de alimentos. Com a Revoluo Industrial, o surgimento das mquinas, da necessidade da
eficincia na produo e a escassez de empregos, o ser humano foi colocado em segundo
plano diante da velocidade das esteiras, obrigando-o a se moldar ao trabalho exigido,
surgindo assim, a seleo profissional, em que apenas os trabalhadores que conseguissem
suportar o trabalho permaneciam no emprego.
Segundo Iida (1990):
A Ergonomia o estudo da adaptao do trabalho ao homem. O trabalho
aqui tem uma acepo bastante ampla, abrangendo no apenas aquelas
mquinas e equipamentos utilizados para transformar os materiais, mas
tambm toda a situao em que ocorre o relacionamento entre o homem e
seu trabalho. Isto envolve no somente o ambiente fsico, mas tambm os
aspectos organizacionais de como esse trabalho programado e controlado
para produzir os resultados desejados.

A ergonomia tem o objetivo de transformar o trabalho de acordo com as caractersticas e


limites apresentados pelo ser humano. A International Ergonomics Association (IEA) prope
as seguintes denominaes para as diferentes formas de interveno
- Ergonomia fsica: interessa-se pelas caractersticas da anatomia humana, antropometria,
fisiologia e biomecnica e sua relao com a atividade fsica. Nessa categoria podemos situar
o estudo da postura no trabalho, manuseio dos materiais, movimentos repetitivos, distrbios
msculo-esqueltico relacionados ao trabalho, projeto de posto de trabalho, segurana e
sade.
- Ergonomia cognitiva: refere-se aos processos mentais, tais como percepo, memria,
raciocnio e resposta motora, e seus efeitos nas interaes entre seres humanos e outros
elementos de um sistema. Os temas mais relevantes referem-se ao estudo da carga mental de
trabalho, tomada de deciso, desempenho especializado, interao homem-computador,
confiabilidade humana, estresse profissional e a formao quando relacionados a projetos
envolvendo seres humanos e sistemas.
- Ergonomia organizacional: concerne otimizao dos sistemas sociotcnicos, incluindo suas
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estruturas organizacionais, regras e processos. Os tpicos abordados incluem comunicaes,


gerenciamento de recursos dos coletivos de trabalho, projeto de trabalho, organizao
temporal do trabalho, trabalho em grupo, projeto participativo, novos paradigmas do trabalho,
trabalho cooperativo, cultura organizacional, organizaes em rede, teletrabalho e gesto da
qualidade.

2.2 Ferramentas ergonmicas


O mais largo passo em direo ao limiar da cientificidade, dado pela ergonomia, no veio de
uma inovao terica, mas de uma ruptura no domnio metodolgico com a Anlise
Ergonmica do Trabalho (A.E.T). Esta, representou uma ruptura com o limiar de positividade
e o alcance do limiar da teoria do conhecimento ao trazer uma nova mentalidade sobre o que
consiste estudar uma situao de trabalho colocando a atividade como espao privilegiado, o
que demandou incluir todo um arcabouo cientfico de outras disciplinas (psicologia,
antropologia, fisiologia, dentre outras) que integradas, deveriam dar conta das caractersticas
das atividades e do trabalho, posto para anlise da ergonomia (JACOBY, 2007).
Existem vrios instrumentos para Anlise Ergonmica do Trabalho, principalmente dos riscos
posturais, que podem ser classificados como checklists, ferramentas semiquantitativas ou
ferramentas quantitativas (PAVANI, 2007).
As Ferramentas semiquantitativas se baseiam em observaes direta ou indireta, os dados so
selecionados com base em perguntas e convertidos em escalas numricas ou diagramas. Para
estas Ferramentas, o protocolo elaborado por Karhu, Kansi e Kuorinka (1977), conhecido
como OWAS, destina-se a uma avaliao da postura da coluna, dos membros superiores e
inferiores e da fora muscular envolvida.
O Protocolo de Rodgers (1992) prioriza os segmentos corporais atravs do nvel de esforo. A
Ferramenta RULA, elaborada por McAtamney e Corllet (1993), permite a avaliao postural
de membros superiores e a de Malchaire elaborada em 1998 determina a zona corporal de
maior risco (GUIMARES e DINIZ, 2004).
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REBA elaborada por Higgnet e McAtamney (2000), uma Ferramenta de anlise de posturas
de corpo inteiro desenvolvida para avaliar posturas de trabalho imprevisveis. Segundo Pavani
(2007), os critrios quantitativos propem equaes para levantamento de cargas, como o
caso do National Institute for Occupational Safety and Health NIOSH (WATERS et al.,
1993), que avalia os riscos da coluna no levantamento manual de carga.
A Ferramenta Strain Index (SI) de Moore e Garg (1995), sugere a avaliao dividindo a carga
em hemicorpo direito e esquerdo, a anlise se prope a avaliar todos os segmentos dos
membros superiores, no entanto, apenas observa critrios para avaliao das posturas das
mos. E por fim, a Ferramenta OCRA (COLOMBINI et al., 2005), calcula o limite de aes
tcnicas recomendadas e o ndice de exposio de membros superiores.
3. Metodologia
3.1 Classificao e Natureza da Pesquisa
O presente trabalho insere-se no mbito de um estudo de caso, pois pretendemos realizar uma
Anlise Ergonmica do Trabalho (AET) em um posto de trabalho de uma cozinheira de uma
Escola de Ensino Fundamental localizada na cidade de Joo Pessoa PB.
Segundo Yin (2005, p.20), utiliza-se o estudo de caso em muitas situaes, para contribuir
com o conhecimento que temos dos fenmenos individuais, organizacionais, polticos e de
grupo, alm de outros fenmenos relacionados. Optamos por um estudo de caso com
abordagem quali-quantitativa, como forma de indagar, acerca dos fatores ergonmicos que
influenciam a atividade dessa cozinheira.
Conforme Minayo (1992, p. 10),
a metodologia qualitativa aquela que incorpora a questo do significado e da
intencionalidade como inerentes aos atos, s relaes e s estruturas sociais. Ainda
de acordo com o autor, o estudo qualitativo pretende apreender a totalidade coletada
visando, em ltima instncia, atingir o conhecimento de um dos fenmenos histrico
que significativo em sua singularidade. (MINAYO 1982, p.10)

A pesquisa qualitativa considerada essencialmente de campo e est relacionada a fenmenos


de grupos ou sociedades, razo pela qual o investigador deve atuar onde se desenvolve o
objeto de estudo.
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3.2 Instrumentos e Procedimentos Metodolgicos


Os instrumentos utilizados nesta pesquisa foram mapas da escola; fotografia area do distrito
da escola, mquina fotogrfica, alm de roteiros estruturados.
Para analisar o posto de trabalho de uma cozinheira, informaes sero coletadas por meio da
aplicao de um questionrio semiestruturado.
- Numa primeira abordagem, realizamos um primeiro contato com o entrevistado, uma
apresentao do entrevistador, assim como dos objetivos do estudo.
- Em seguida, aplicamos uma entrevista semidiretiva previamente preparada, com base nos
objetivos do tema que nos propomos estudar.
- Em encontros posteriores, realizaremos coleta dos dados antropomtricos e biomecnicos.
- Os procedimentos seguintes referem-se anlise das condies ambientais, uso das
ferramentas de anlise de repetitividade, posturas, movimentao de materiais e cargas
cognitivas, transcrio do registro dos questionrios, seleo das unidades de registro,
interpretao e correlao dos dados e concluses.

4. Resultados
4.1 Caracterizao da Empresa
A Escola de Ensino Fundamental uma referncia na rede pblica da cidade e est localizada
no bairro dos Bancrios, em Joo Pessoa - PB. A escola teve sua inaugurao no ano de 2000,
trabalhando com o Ensino Fundamental I (1 a 5 ano), pela manh, e o Ensino Fundamental
II (6 ao 9 ano), na parte da tarde. A Escola conta com um quadro de 30 funcionrios, sendo
12 atuantes pela manh e 15 pela tarde. A Escola tem uma rea de aproximadamente 8000 m,
sendo esta rea dividida em cinco blocos, onde so divididos em: rea administrativa, rea
recreativa, rea educacional, rea de Servio, rea de circulao.

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4.2 Caracterizao da situao e pessoas estudadas


A composio da equipe que trabalha na cantina dividida por uma cozinheira, uma auxiliar e
uma supervisora, todas do sexo feminino, uma cozinheira tem 47 anos, a auxiliar tem 50 anos
e a supervisora tem 45.
A cozinheira entrevistada possui ensino mdio completo e trabalha h nove anos como
contratada pela prefeitura nesta funo na Escola de Ensino Fundamental. Segundo a
cozinheira a prefeitura capacita os funcionrios da cantina uma vez ao ano, no incio do
mesmo. Durante conversa informal, a mesma informou que tm remunerao de um salrio
mnimo lquido.
A atividade da cozinheira tem incio s doze horas da manh, quando a mesma chega
cozinha e transporta-se at a dispensa, onde verifica a disponibilidade de produtos, transportase novamente para a cozinha e comea a fazer a refeio. So preparados em mdia 40 litros
de suco, 45 kg de cuscuz e 120 ovos, distribudos para uma mdia de 345 alunos.
Aps finalizar a refeio, transporta-se para a mesa posicionada prxima a bancada de
distribuio e comea a distribuio da mesma, ao fim, transporta-se at o refeitrio pega o
recipiente onde ficam todos os pratos, copos e talheres de plstico, faz a coleta, leva para a
cozinha, lava todos os recursos sujos e finalmente lava a cozinha. No turno da tarde o trabalho
na cantina das 11:00 as 17:00, este tempo corrido sem interrupes, no existe refeio.
Os registros do trabalho ocorrem na cantina a partir da anlise do trabalho de uma das duas
cozinheiras que trabalham durante o perodo da tarde. Na figura abaixo, temos o fluxograma
do processo de produo e distribuio da merenda escolar.
Figura 1 Fluxograma da produo e distribuio da merenda escolar

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Sobre o trabalho e o fluxo da cozinheira em seu ambiente de trabalho foi realizado um


mapofluxograma da produo e distribuio da merenda escolar, indicando assim, quais
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operaes e movimentaes so realizadas pela profissional nessas atividades, visualizado a


seguir:
Figura 2 Fluxograma da cozinheira em seu ambiente de trabalho

Sobre o ambiente de trabalho, a cantina um ambiente grande, segmentada em trs partes. Na


primeira parte, mais externa, tem-se uma grade por onde feito a entrega de alimentos para os
alunos, esta por sua vez, tambm permite a entrada de luz no ambiente e ventilao, j que a
cozinha em si no possui ventiladores. constituda ainda, por duas carteiras e dois lixeiros
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localizados abaixo do balco de entrega dos alimentos, um freezer e uma bancada de suporte.
A segunda parte composta por uma bancada, que contm dois liquidificadores e armrios
que ficam abaixo da mesma, alm de um fogo industrial, pia com dois lavados, um lixeiro e
uma geladeira. No corredor de acesso entre a segunda e a terceira parte da cozinha contm
duas cadeiras que dificultam a passagem dos funcionrios.
A terceira parte possui duas pias, com bancadas abaixo, onde ficam guardados alguns
equipamentos, alm da presena de garrafes de gua que so depositados no cho, prximos
a vestirio e banheiro das merendeiras. H ainda, uma porta de acesso pra o exterior da
cantina.

4.3 Registro do trabalho


Partindo da anlise dos ambientes, verificou-se que no ambiente correspondente a cozinha
ocorre maiores operaes e que o registro dessas se mostram relevantes para o
desenvolvimento proposto pela Ergonomia, sendo acrescentadas novas informaes a esse
trabalho nas demais etapas que sequenciam.

4.3.1 Descrio dos fatores cognitivos e psicossociais


Quanto s exigncias em geral no trabalho, elas so fsicas e mentais. As exigncias fsicas
englobam as sensrio-motoras que so as aes realizadas durante todos os processos da
atividade. As exigncias mentais podem ser cognitivas e psquicas (afetivas).
No caso da cozinheira, as exigncias cognitivas so: ter conhecimento sobre o preparo dos
alimentos, conhecimento sobre a proporo de quantidades dos alimentos e temperos, a noo
do tempo necessrio para as tarefas, entre outros.
Ao servir os pratos as cozinheiras exercitavam alguns componentes cognitivos, como a
ateno para no deixar o prato escorregar da mo ou ainda se queimar com a panela quente,
prxis motora para o planejamento de como realizar os movimentos da atividade, memria e
formao de sequncia, pois o prato era montado por partes e cada uma completava a tarefa
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da outra. De acordo com Casarotto e Mendes (2003), muitos acidentes de trabalho na cozinha
esto relacionados com o desenvolvimento a tarefa em si, como cortes e queimaduras, o que
exige maior ateno por parte das cozinheiras.
H exigncias fsicas no trabalho das cozinheiras e auxiliares, que so: frequncia e
repetitividade das aes, entre outros.
Deve-se ter em mente as inter-relaes entre as exigncias fsicas e mentais, uma vez que as
aes (nas atividades) envolvem os rgos dos sentidos, percepo do trabalhador, entre
outros, e so complexas.
4.3.2 Medies dos materiais e equipamentos
Quanto ao posto de trabalho especfico, a altura do fogo foi de 85 cm, havendo um p de 8
cm adicionado, totalizando a altura do fogo total de 93 cm. As panelas ficavam armazenadas
em armrios embaixo de balces e pias e tinham diferentes comprimentos: caldeiro pequeno
com 26,5 cm, panela menor com 18 cm, caldeiro grande com 36,5 cm, panela maior com
23 cm.
Analisando, a altura total (fogo + p + caldeiro maior) era aproximadamente de 1,29 m,
dado que pelas estaturas mdias das trabalhadoras (1,64 m) pode favorecer a necessidade de
elevao dos braos para facilitar o mexer/remexer os alimentos nas panelas ou caldeires at
o fundo, sendo um risco para leses em ombros pela repetitividade.

4.4 Ferramentas ergonmicas


A partir da anlise dos critrios que caracterizam a carga psquica, conclui-se que a mesma
torna-se irrelevante para a realizao do trabalho em questo. Dessa forma, faz-se necessrio a
anlise da carga fsica do trabalho realizado pela cozinheira, enfatizando os problemas
relacionados postura das funcionrias em estudo.
Atualmente, os distrbios osteomusculares so um dos maiores problemas de sade
ocupacional encontrados nas indstrias de todos os pases. As posturas incorretas se
constituem em um dos principais fatores de risco que desencadeiam esses distrbios, desde
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problemas de coluna s severas deficincias (MATTILA e VILKKI, 1998).


Assim, algumas ferramentas ergonmicas so aplicadas com a finalidade de avaliar se a
realizao do trabalho ocorre de maneira correta, e caso contrrio, sugerir possveis medidas
corretivas. Entre as ferramentas existentes, foi utilizada o Rapid Entire Body Assessment
(REBA).
Segundo os autores, Hignett e McAtmney (2005), o mtodo permite a anlise das posturas
adotadas no trabalho, de foras aplicadas, de tipos de movimentos ou aes realizadas,
atividade muscular, trabalho repetitivo e o tipo de pega adotada pelo trabalhador ao realizar o
trabalho.
Completando, Diego-Ms e Cuesta (2007) dizem que o REBA permite avaliar tanto posturas
estticas quanto dinmicas e, ainda, mudanas bruscas ou inesperadas na postura. Divide o
corpo em segmentos para serem codificados individualmente, e avalia tanto os membros
superiores, como o tronco e pescoo, e os membros inferiores. De outra parte, as pontuaes
individuais obtidas para os segmentos corporais, a carga, o agarre e a atividade, podero guiar
o avaliador sobre os aspectos com maiores problemas ergonmicos, a fim de implantar
medidas preventivas (DIEGO-MS e CUESTA, 2007).
O mtodo REBA foi desenvolvido com o propsito de avaliar posturas de trabalho e foi
baseado em outros mtodos de anlise como o OWAS, RULA e NIOSH. A partir da anlise a
um posto de trabalho utilizando o mtodo REBA ter-se- a viso das necessidades de aes
corretivas sobre determinadas posturas.
Mediante isso, o mtodo REBA foi aplicado no posto de trabalhando que compreende a
cozinheira a fim de verificar a existncia de necessidade de interveno de aes. A
ferramenta de anlise do REBA a presentado na figura abaixo.

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Figura 3 Mtodo Rapid Entire Body Assessment (REBA)

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Fonte: Higgnet e McAtamney (2000)

Partindo da anlise das posturas assumidas nas atividades da cozinheira so inseridos na


ferramenta apresentada acima os cdigos referentes a tais posturas assumidas na atividade.
Segmentado em 13 etapas de anlise, sendo 6 etapas de anlise das posturas, as demais so
clculos para alcanar um score final, que apontar se h necessidade de interveno.
Aplicando o mtodo a cozinheira (foto da cozinheira 1) tem-se:

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Figura 4 Postura adotada na distribuio da comida pela cozinheira entrevistada

Analisando as quatro primeiras etapas temos o primeiro resultado decorrente da interseo


dos scores da postura adotada pela cozinheira a clula em vermelho em destaque (Figura
A.1).
Tabela A Anlise das 4 primeiras etapas

Fonte: Adaptado Higgnet e McAtamney (2000)

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Na quinta etapa tem-se a anlise se a cozinheira realiza levantamento de peso, logo a mesma
realiza descolamentos com alguns equipamentos da cozinha, contudo esses descolamentos
no so constantes, assim conclui-se que o peso levantado menor que 11 lbs, gerando um
score de valor ZERO.
Na sexta etapa tem-se o somatrio do resultado da Tabela A.1 com o score da quinta etapa
logo, o resultado Score A.1 ser utilizado mais adiante para concluso final da aplicao do
mtodo. Assim ter-se-:

Partindo para segunda tabela B do mtodo, ocorrem as anlises da stima a dcima primeira
etapa, assim como na tabela A.1, a tabela B.1 trs o resultado das aes nos membros
superiores, realizadas pela cozinheira ao longo da atividade, destacado na clula em vermelho.
Tabela B Resultado das aes dos membros superiores

Fonte: Adaptado Higgnet e McAtamney (2000)

Na dcima primeira tem-se o Coupling Score, que somar o resultado da tabela B mais um
determinado valor a partir de anlise do trabalho, aqui temos que o movimento de colocar a
comida no prato leva a cozinheira a mover o pulso acima de 15 para cima e para baixo, a
ao aceitvel visto a posio com que o recipiente da comida se encontra, contudo sujeito a
melhorias. Logo o valor atribudo +0, assim ter-se-:

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Dcima segunda etapa tem-se a utilizao do

para chegar a

um valor na tabela C.
Tabela C Score final da atividade

Fonte: Adaptado Higgnet e McAtamney (2000)

Logo o resultado da tabela C :

Por fim, tem-se a ltima etapa e ultima anlise do trabalho antes da concluso do mtodo,
observa-se que a atividade de distribuio da comida de carter repetitivo, logo constatou-se
que o movimento de preencher a colher com comida e colocar no prato se repete mais de 4x
por minuto, assim atribusse ao Activity Socre +1, portanto o Final REBA Score :

Tabela D Anlise a partir do score final pelo mtodo REBA


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Tabela SCORING_REBA
1

Risco negligencivel.

2a3

Baixo risco pode ser necessrias mudanas.

4a7

Mdio risco, uma investigao mais aprofundada, mudar em breve.

8 a 10

Alto risco, investigar e implementar mudanas.

11 +

Risco muito elevado, programar mudanas.


Fonte: Adaptado Higgnet e McAtamney (2000)

Conclui-se, a partir da tabela de Scoring do REBA apresentada abaixo, que o risco da


atividade baixo podendo ser necessrias mudanas.

5. Concluso
A partir das informaes levantadas e coletadas atravs de visitas, nas formas de registro de
imagens por fotografias e vdeos, e entrevistas com professores e funcionrios da cozinha e
limpeza, buscou-se levantar caractersticas da escola quando aos aspectos ambientais:
trmicos, lumnicos, qualidade do ar e acsticos. Visualizando tambm questes de disposio
dos equipamentos em cada ambiente. Os resultados da avaliao dos ambientes mostraram o
ambiente da cozinha propcio para o desenvolvimento desse trabalho, com isso foram
realizados registros do trabalho das cozinheiras.
Recomendam-se a partir do estudo, que sejam realizadas palestras e minicursos sobre gestos e
posturas adequadas a serem adotadas pelos funcionrios durante a execuo das tarefas. A
elaborao de cartazes com ilustraes seria uma maneira dos funcionrios se familiarizarem
e assimilarem as atitudes adequadas a serem tomadas, considerando a postura para o trabalho.
No foi objetivo realizar um estudo aprofundado, uma vez que se trata de relato de
experincia prtica de alunos do curso de Engenharia de Produo e Engenharia Mecnica a
partir do interesse pela temtica ao cursar a disciplina de Ergonomia. Como experincia de
aprendizado os alunos puderam vivenciar a prtica simplificada de uma anlise do trabalho
em situao real, de uma cozinheira em uma escola da rede pblica de Joo Pessoa. Para
proposta futuras adicionadas as pesquisas, podemos realizar a simulao no processo
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produtivo, como realizar o estudo de tempo e capacidade de preparo das refeies.

Referncias
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Escola Municipal Aruanda (2009).
BARNES, Ralph M. Estudo de movimentos e de tempos: projeto e medida do trabalho.
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ed., 2005.
COLOMBINI, Daniela. et al. Il mtodo ocra per lanalisi e laprevenzionedelrischio da
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DIEGO-MS, J. A.; CUESTA, S. A. NIOSH (national institute FOR occupational safety
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GUIMARES, L. B. M. (org.) Ergonomia do produto. Porto Alegre: Ed. FEENG, 2004. v. 1.
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LAPAGESSE, F. D. Contribuies da ergonomia e da ergomotricidade nas estruturas de
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