Dulces Artesanales

Dulce de tamarindo
Rendimiento 1.8 kg
Tiempo total de preparacin Una hora
Ingredientes:
1 litro de agua hervida o purificada
4 tazas de azcar (900 g)
1 kg de tamarindo
Utensilios :
Aplastador
Colador grande de plstico
Pliego de papel celofn
Preparacin:
1. Pele los tamarindos y enjuguelos bajo el chorro del agua dentro del colador grande para
quitarle restos de cscara y tierra. Djelos escurrir.
2. En una olla ponga a calentar el agua (se recomienda taparla para que hierva ms rpido). Una
vez que suelte el hervor, aada los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. Tape la olla
y deje hervir durante 10 minutos.
3. Ponga los tamarindos en el colador, y con ayuda del aplastador tritrelos dejando caer la pulpa
en una cacerola. Si es necesario agregue un poco de agua para facilitar este paso.
4. Ponga al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azcar y mueva con una cuchara
para evitar que se pegue en el fondo y se queme.
5. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa como de una pasta y se vea el fondo
del recipiente (podr notar que se escucha el sonido de la pulpa al tocar el fondo caliente), retrelo
del fuego y djelo enfriar.
6. Vierta el azcar restante (1/2 taza) en un recipiente plano. Forme bolitas con la pulpa y
revulquelas en el azcar.

Dulce de nance
Para 100 bolitas

3 1/2 TAZAS DE NANCES GRANDES MADUROS (O congelados)

3 1/2 TAZAS DE AGUA
1 ATADO DE DULCE DE PANELA
Lave bien los nances y ponga en agua fria cocinar tapados y a fuego
suave,hasta que
se ablanden un poco como 45 minutos;
Destapar y agregar la panela en trozos, mezcle un poco y cocine destapado
y a fuego
mediano 1 hora mas.Ahora saque los nances(que han de estar bien
blanditos) de la
miel,tape la olla de la miel y deje fuera del fuego.Espere que se entibien los
nances y
con un molinillo o con sus manos deshaga los nances, a separarlos de la

semilla, ahora
con todo el pure y las semillas regrese a la olla de la miel y siga cocinando
hasta que de'
el punto, mas o menos 45 minutos.Ya cuando espece tienen que mover
continuamente
con una cuchara de madera, y se vea el fondo de la olla,saque del
fuego,mueva siempre
hasta que se ponga tibio.Con las manos vaya formando bolitas como del
tama~o de las
chibolas o mas grandes a su gusto,ruede en azucar.Le salen como 100
dulcitos.Tambien
puede dejarlos enteros en miel,tambien asi le quedan muy sabrosos, y es
mas rapido.
Para dejarlos en miel solamente dejelos hasta el segundo paso

Dulce de Camote
Ingredientes
2 1/2 libras de camotes (papa dulce)
1 1/2 libras de azcar
2 tazas de leche
canela en rama
Bao para los camotes:
1 libra de azcar
3/4 taza de agua
1 cucharada de jugo de limn

Preparacin

Ponga los camotes en una cacerola, cbralos con agua y cocnelos a fuego mediano hasta que
rompan hervor; baje el fuego y cocnelos a fuego suave hasta que estn blandos. Retrelos del
fuego y bote el agua.
Saque los camotes y plelos. Luego pselos por el molino o procesador. Una vez hecho pur,
regrselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azcar y por ltimo la canela. Cocine a fuego
mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1
hora y 20 minutos. El punto es cuando el pure est consistente y espeso.
Deje enfriar.
Con la mano, haga los volcancitos y colquelos en rueditas de cartn o moldes de papel. Prepare el
bao y vaya sumergindolos.
Para el bao de los camotes:
Ponga todos los ingredientes en una olla pequea y cocine destapado a fuego mediano, unos 15-20
minutos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara).

 Bae los volcancitos inmediatamente, ya que este bao podra endurrse rpidamente

Dulce de Toronja
Ingredientes
2 tazas de azcar
2 tazas de agua
3 toronjas
Procedimiento
Cuando no salga vapor por la vlvula de escape, destape la olla. Squele el agua y
chele agua de nuevo. Esta operacin se repite tres veces, en la misma forma indicada
anteriormente, cambindole el agua cada vez para sacarle el sabor amargo propio de
la toronja
Por ltimo, la tercera vez, despus de bien escurridas las naranjas, con la olla
destapada se hace un almbar ligera con las 2 tazas de azcar y 2 de agua, echndose
las toronjas en esta mezcla y cocinndola con la olla destapada, hasta espesar el
almbar y terminar de ablandar la toronja
Instrucciones: Prtanse las toronjas, cada una en cuatro partes. Squese la pulpa y
tngase en remojo 3 o 4 horas. Transcurrido este tiempo, qutesele el agua y cocnese
en la olla de presin, con 6 tazas de agua. Cuando el vapor salga por la vlvula de
escape, pngase el indicador de presin siguiendo las instrucciones de la marca de su
olla, y al indicar las 15 libras de presin, aprtese la olla del fuego y djese que la
presin baje lentamente.

Dulce de chilacayote

Ingredientes

1 Chilacayote (variedad de calabaza, nica en su clase, de la que puede elaborarse este dulce)
mediano ms o menos de una libra Leja de cal (combinacin de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir
completamente el chilacayote ya partido
2 Tazas de agua
Dulce de tapa o 1 lb de azcar morena

El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.

Despus de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.
Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el dulce de tapa hecho pedacitos se
diluye en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se
pegue.
Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Djelo enfriar.
Dulce de leche de burra
1 litro de leche
1 libra de dulce negro, rallado
1 onza de cacao tostado
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Preparacin:
muela finamente el cacao. Ponga la leche, el dulce y el cacao a cocer, removiendo hasta que tenga
consistencia de cajeta, adicione la mantequilla y vainilla, remueva unos minutos mas. Engrase o
espolvoree con harina una tabla seca y vierta la pasta, una vez fra, corte en trozos y envuelva en
papel encerado.
Cuidado! Estos dulces causan nostalgia !!!

Dulce de maraon

Ingredientes
2 tazas maraones deshilachados
2 tazas agua
4 tazas de azcar morena
4 rajas de canela
3 clavitos de olor
taza de pepitas de maran


Lavar los maraones, quitarle las pepas y deshilachar con la mano. Exprimir el jugo, que sirve para
preparar una deliciosa chicha.
En una olla grande cocinar los maraones a fuego lento con el agua hasta que estn suaves,
aproximadamente media hora.
Agregar el azcar, la canela, los clavitos de olor y las pepitas de maran, cocinar por una hora
mas menos o hasta que se vean amelcochados, revolviendo para que no se pegue la olla.
Envasar el dulce en frascos esterilizados o servir en una dulcera, con queso del pas y galletas o
sobre helado de vainilla.