Conceptos relacionados con la

nutricin
Qu es la nutricin?
La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe y asimila las
substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biolgico
es unos de los ms importantes determinantes para el ptimo funcionamiento
y salud de nuestro cuerpo.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin
intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que
influyen en la salud.
El estado nutricional es la condicin del organismo que resulta de la relacin entre
las necesidades nutritivas individuales, la ingestin, la absorcin y la utilizacin
biolgica de los nutrientes contenidos en los alimentos, adems es uno de los
componentes ms importantes de la salud, ya que cuando se encuentra alterado
afecta el rendimiento fsico, mental y social de los seres humanos.
Las alteraciones del estado de nutricional ms frecuentes en nuestro medio van de
la mano con un hbito diettico incorrecto, sumndose a este la crisis econmica
que atraviesa nuestro pas, lo cual tiene graves repercusiones sobre la salud y
nutricin de los nios ecuatorianos.

Qu son los nutrientes?

Los nutrientes son la sustancia que proporciona a los seres vivos lo necesario
para reparar o formar tejidos y energa para las funciones orgnicas los nutrientes
quimicamente se dividen en:
*Carbohidratos:Tambin son llamados glcidos, azcares e hidratos de carbono
por contener carbono en la misma proporcin de hidrgeno y oxgeno que el agua
por cada carbono , son un nutriente cuya funcin principal en el organismo es el
aporte de energa.
*Protenas: Tambin llamadas polipptidos, estn constituidas por diferentes
combinaciones de ms de 20 pptidos, los que unen con enlaces inicos,
covalentes o puentes de hidrgeno de baja energa, formando cadenas cada vez
ms complejas, lo que hacen que las protenas reaccionen quimicamente con casi
todos los compuestos.

*Lpidos o grasas: Estn formados por una cadena de carbonos unidos por
enlaces covalentes entre s, y stos, a su vez, se unen tambin a un gran nmero
de tomos de hidrgeno y poco oxgeno. pueden ser ms complejas al unirse con
ortos tomos o molculas. No tienen carga elctrica y son insolubles en agua.
*Vitaminas: Son compuestos orgnicos simples que no pueden ser elaborados por
las clulas animales, por lo que se obtienen de los alimentos. Actan como
catalizadores o coenzimas, hacen posibles muchas funciones vitales de los
organismos, mientras que su ausencia produce enfermeades y transtornos
orgnicos. Son necesarias pequeas cantidades para un buen funcionamiento
orgnico.
*Minerales: Son elementos o molculas inorgnicas esenciales para los
organismos vivos; entre los mas importantes se ecuentran los siguientes:
-Agua
-Oxgeno
-Calcio
-Fsforo
-Hierro
-Yodo
-Cloruro de sodio
-Potasio y magnesio

Qu es un valor nutritivo?
El valor nutricional que un alimento tiene se determina por su composicin
qumica. Esta cualidad del alimento es a su vez funcin de los siguientes factores:

Potencial gentico del vegetal

Estacin de produccin
Climatologa
Caractersticas de la tierra de cultivo
Tratamientos fitosanitarios y de fertilizacin
Estado de madurez del fruto
Almacenamiento
Transformacin

Los nutrientes esenciales son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar
o que si lo hace es en cantidades muy pequeas. Por tanto lo que principalmente
nos debe de aportar un alimento son nutrientes esenciales. Cuando compramos
alimentos no nos fijamos en este concepto y mucho menos en si el alimento es o
no vital. Nos limitamos a pagar por kilos o volumen de producto. As pues es
importante tener en cuenta unas pocas cuestiones que nos ayudan a discriminar:
1. El azcar y las harinas refinadas as como los productos que los contengan
carecen de las vitaminas y minerales que tienen los productos integrales. El
proceso de refino de la harina nos da un producto que slo es gluten y almidn.
Alternativa al pan blanco es el pan integral ecolgico.
2. El azcar refinada produce descalcificacin en nuestro organismo. Buenas
opciones para aportar a nuestra dieta azcar es consumir frutas, miel y azucar
panela. Todos de produccin ecolgica.
3. Los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de los aceites vegetales
no refinados son muy beneficiosos (aceite de oliva y girasol), a excepcin de los
aceites de palma y coco que tienen cidos grasos saturados. El refino del aceite
es una prctica industrial para aumentar el rendimiento en la extraccin y consiste
en mezclar la torta de semillas con disolvente. Posteriormente la mezcla de aceite
y disolvente se someten a elevada temperatura para separar el disolvente.
Nuestra salud nos agradecer evitar la grasa saturada y la grasa vegetal refinada
(aceite de girasol refinado y aceite de orujo). Un buen hbito es el consumo de
aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol de primera prensada ecolgicos.
4. Las grasas hidrogenadas de la bollera industrial o grasas trans se comportan
en nuestro organismo peor que las grasas saturadas. La hidrogenacin de las
grasas vegetales es un proceso industrial que las convierte en grasa slida a
temperatura ambiente. Evitar el consumo de bollera industrial, sobre todo de los
nios nos evitar muchos problemas en el futuro.
5. El marchitamiento de ciertos alimentos por mala conservacin produce prdida
de c. ascrbico y c. flico.
6. La congelacin y deshidratacin de hortalizas supone prdida de parte de las
vitaminas.
7. La lista de aditivos autorizados en productos transformados es amplsima y no
todos son inocuos. Es muy importante conocerlos bien y rechazar productos con
los aditivos ms peligrosos.

8. Los alimentos probiticos son una necesidad creada en el consumidor por

empresas de transformacin de alimentos, empleando para ello campaas
millonarias de marketing. Los aportes extras en ciertos productos (minerales,
vitaminas, microorganismos y c. grasos en lcteos y derivados lcteos) los
podemos ingerir en su forma natural en otros alimentos frescos con la garanta de
que se absorbern mejor.
9. Es muy importante saber que los productos modificados genticamente (OGM)
estn presentes en los productos que podemos adquirir habitualmente en el
comercio. Algunos estn etiquetados como tal y otros an no lo estn, pese a ser
obligatorio para los alimentos de origen vegetal o que los contengan. Es muy til la
Gua Verde y Roja de Green Peace. Este tipo de organismos modificados son un
sin sentido, una verdadera amenaza en la naturaleza y para la salud.
10. Los falsos bio invaden el mercado en un claro ejemplo de la prctica inmoral
de ciertas empresas, aprovechndose del trabajo de las personas que se han
dedicado a la defensa de la Agricultura Ecolgica durante dcadas.

Qu es la dieto terapia?
DIETOTERAPIA. Es la aplicacin del arte de la nutricin a los problemas de la
alimentacin .La dieto terapia se basa en modificaciones de la alimentacin
habitual que respondan a las necesidades de cada enfermo.
2. DIETAS TERAPUTICAS Son aquellas dietas que se necesitan para el
tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o
compensarlas, a veces, como nico tratamiento o como tratamiento combinado
con otras medidas teraputicas. DIETA: es todo aquello que consumimos dentro
delas 24 hr.Caractersticas de la Dieta: Completa Equilibrada o Balanceada
Inocua e higinica Suficiente Variada
3. Comprende caldos sin grasa, agua de panela, te, agua aromtica, zumo jugo de
las frutas. Se prescribe para iniciar la va oral despus de una ciruga para la
preparacin de exmenes radiolgicos endoscopios, algunos casos en pacientes
que no toleran la va oral por alguna infeccin del tubo digestivo o por diarreas
agudas.
4. Consiste primordialmente en lquidos o alimentos semi lquidos, triturados o en
papilla. Satisface casi todos los requerimientos nutritivos normales, demandando
el mnimo esfuerzo para la digestin y absorcin. Comprende: bebidas lcteas,
jugo de frutas, caldos, sopas de cremas, huevos, mantequilla, margarina, cereales
pre cocidos, coladas, gelatina, helados.

5. Est indicada despus de intervenciones quirrgicas, despus de haber iniciado

la dieta liquida clara, en infecciones agudas, en casos en que el paciente tenga
dificultades para deglutir o sufren de un estado inflamatorio del tubo digestivo.
6. Es un tipo intermedio entre una dieta lquida y una corriente, comprende
alimentos blandos, cocidos, asados, no se permiten fritos ni alimentos
condimentados, las carnes deben ser en pur o trituradas. Est indicada en
pacientes con trastornos gastrointestinales como ulcera y en pacientes con algn
impedimento para la deglucin o la masticacin
7. Es una dieta balanceada en los requerimientos incluye seis comidas al da y
comprende los alimentos incluidos en la dieta blanda. Esta indicada en pacientes
con intolerancia a las comidas, pacientes con cirrosis, ulceras de estomago,
duodeno, con infartos agudos de miocardio.
8. Contiene todos los requerimientos nutricionales y no requiere modificacin en
su consistencia, deben incluirse alimentos crudos y cocidos.
9. Indicadas para prevenir la deplecin de potasio del organismo ( por ejemplo en
la anorexia) debido a:-dieta muy pobre en potasio,- abuso prolongado de
diurticos,- abuso de laxantes,- prdidas digestivas: diarreas. Se previene
mediante una dieta que proporcione e5 a 6.5 g de potasio al da. El aporte habitual
de potasio ( k ) en una dieta adecuada es de 1.5 a 3.5 g k /da. La dieta rica en
potasio se recomienda en la hipertensin arterial.
10. Alimentos ricos en potasio: zanahoria, en general frutas y verduras y
leguminosas como el frijol y el pltano.

Que son los carbohidratos?

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono
o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran
principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que
necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

Qu son las protenas?

Las protenas son ensambladas a partir de los aminocidos usando la

informacin codificada en los genes. Cada protena tiene su propia secuencia de
aminocidos que se especifica por la secuencia de nucletidos del gen que
codifica esta protena.
De qu estn formadas las protenas: Composicin de las protenas
La secuencia de aminocidos en una protena est definida por la secuencia de
un gen, que est codificado en el cdigo gentico. En general, el cdigo gentico
estndar especifica 20 aminocidos, sin embargo en algunos organismos el
cdigo gentico puede incluir selenocistina y en algunos casos pyrrolisina.
Para qu sirven las protenas: Importancia de las protenas
Al igual que otras macromolculas biolgicas tales como polisacridos y cidos
nucleicos, las protenas son partes esenciales de los organismos y participan en
todos los procesos del interior de las clulas.
Muchas protenas son enzimas que catalizan reacciones bioqumicas y son
vitales para el metabolismo. Las protenas tambin tienen funciones estructurales
o mecnicas, como la actina y la miosina en los msculos y las protenas del
citoesqueleto, que forman un sistema de andamiaje que mantiene la forma
celular.
Otras protenas son importantes en la sealizacin celular, la respuesta inmune,
la adhesin celular y el ciclo celular. Las protenas son tambin necesarias en la
dieta en los animales ya que los animales no pueden sintetizar todos los
aminocidos que necesitan y debe obtener los aminocidos esenciales de los
alimentos. A travs del proceso de la digestin, los animales se descomponen las
protenas en aminocidos libres que se utilizan en el metabolismo.

Propiedades de las protenas

Las protenas son solubles: Disminuye con los aumentos de temperatura

y pH. Las protenas son solubles si los enlaces dbiles y fuertes estn presentes.
Las protenas tienen capacidad electroltica: La capacidad electroltica
de las protenas se determina mediante la tcnica conocida como electroforesis.
Especificidad de las protenas: Las protenas tienen funciones
especficas. La funcin especfica de cada protena, la determina su estructura
primaria
Efecto tampn de las protenas: Las protenas actan como amortiguador
del pH ya que pueden comportarse como cidos o bases. Por este efecto las
protenas se denominan de caracter anftero.
Qu son las vitaminas y minerales?
Las vitaminas y los minerales tambin se conocen como micronutrientes. El
cuerpo los utiliza en pequeas cantidades para facilitar las reacciones qumicas
que las clulas necesitan para vivir. Los conseguimos de comida o suplementos
porque nuestros cuerpos no los fabrican. Los distintos nutrientes afectan la
digestin, el sistema nervioso, el pensamiento y otras funciones del cuerpo.
Los micronutrientes se encuentran en muchos alimentos. Las personas sanas
pueden obtener suficientes vitaminas y minerales de los alimentos. Las personas
VIH positivas o con algunas otras enfermedades necesitan ms micronutrientes
para reparar y sanar clulas. Adems, muchos medicamentos pueden provocar un
dficit de distintos nutrientes.
Las vitaminas, son las frutas, nos protegen de enfermedades
Los minerales, verduras son las sales, que necesita el cuerpo para regular los
lquidos, y rganos de nuestro cuerpo, fsforos zinc etc etc.
Qu son los lpidos?
Los lpidos son compuestos qumicos que ayudan al buen funcionamiento de los
seres vivos, son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolecular,
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como
caracterstica principal el ser hidrofobias o insolubles en agua y s en disolventes
orgnicos como la bencina......a los lpidos se les llama incorrectamente grasas,
aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos, son grasas que viajan por nuestro cuerpo,apregularmente se
descompensan los mg por la ingesta de mas comida, tenemos que comer

nuestras raciones, para que no se exedan, y tapen los organos, y arterias y venas
y muchos organos vitales, lipidos tambien se lee urea etc etc .

Nombre del alumno: Flor Nayeli Lara Nava

Escuela: CONALEP Chilpancingo 113

Nombre de la maestra: Jaqueline Silverio

Grupo: 308

Especialidad: Enfermera