Administracin de Empresas Gastronmicas

Mtodo Cientfico.
Ciencias Administrativas

Campo de estudio Los organizadores

Empresa

Instituciones

Bienes Tangibles

Bienes Intangibles servicio

Internet.

Materia Prima: Es todo aquello que encontramos en la naturaleza. Toda institucin con
fines de lucro siempre arroja utilidades, porque todos tenemos necesidades.

La Empresa

I.- Definicin: Es una identidad (institucin) econmica que produce bines o servicios
por su cuenta y riesgo, para satisfacer necesidades ajenas, es decir produce para la
venta. La empresa como unidad de produccin es aquella unidad bsica, como
consecuencia de la combinacin de bienes de trabajo genera bienes y servicios
estimados al consumo de la sociedad.
II.- Caractersticas: La empresa tiene las siguientes caractersticas:
A.
B.
C.
D.

En una persona jurdica, (entidad con derecho y obligacin estipulados por ley).
Tiene finalidad lucrativa, su principal propsito es obtener ganancias.
Ejercer accin mercantil compra para producir y compro para vender.
Asume total responsabilidad del riesgo de prdida.

III.- Importancia:
A. Produce ms barato que el particular porque, compra materia prima al por
mayor y por consiguiente le resulta ms barato y de mayor calidad.
Porque se conforma en ganar con el volumen de su produccin representa un
alto beneficio.
B. Brinda la oportunidad de trabajo a ms personas.
C. Utiliza lo ms moderno implemento de produccin en gran escala.
D. Est considerado como el organismo econmico ms capacitado para la
produccin en gran escala.
E. Incremento constante de la produccin.
Produccin = Producto ms terminado = Productividad.
Materia prima

Insumos

Pasos para crear una Empresa

Actividad

Responsable

Diseo de minuta

Notario

Creacin de cuenta corriente

Banco Comercial

Inscripcin Empresarial

Registros Pblicos

Ruc

Sunat

Licencia

Municipalidad Local

Empresa Constituida

Evolucin de las ciencias Administrativas

Las tcnicas administrativas experimentan un periodo de cambios y transicin
influenciados por la teora del caos y la incertidumbre como consecuencia de los
cambios crticos de informacin o integracin en las organizaciones.

Teora Clsica Heney Fayol (1940)

Teora Clsica
Exponentes
Teora de
Faylor

Eficiencia basada en el uso de recursos

productivos

Henry
Fayol

123-

4-

Teora de la
Lejidan
Luthier
Crticos
Buscaba
la racionalizacin Newch
1 Remuneracin
justa.
Legalizacin
Cullic
del trabajo
medio de la estabilizacin
de los
Aspectos:
Componentes:
Elemento:2 Por
Elementos:
Puntos:
recursos para disear, determinar
modelos de cmo hacer los casos
productivos.
Las 6 funciones
1- La
Planificaci
1. Enfoque
3
A
travs
de
lo
relacionado
cientficode
bsicas.
administracin
n.
simplificado
del colaborador generando
perfiles.
Concepto
como ciencia.
organizacin
Organizaci
Aplicar
su
administrativo.
2-Determinar
Teora de la
el
4 Eliminando
la discordiaformal.
de la empresa
n.
Proporcionalida
mtodo
tiempo
organizacin.
2. Asesora de
y generar armona.
d de las
3-productivo
Divisin del
y el
trabajos
Asesora.
funciones
trabajo.
5 E operacin entre empleados
y
oficio
en una
experimentados.
Direccin.
4-empresa.
Coordinacin.
administrativas
3. Ultranacionalismo
colaboradores.
.
en la concepcin
Investigacin.
Coordinaci
Baso de
su teora en 2Tiempo.
factores
Diferencia
de la
n.
importantes
Planeacin.
la
administracin.
Movimientos.
4. Teora de la
Previsin.
mquina.
En conclusin, se crearon
4
Organizacin.
5. Enfoque
principios.
Coordinacin.
1- Principio de Planeamiento.
Direccin y
2- Principio de preparacin.
control.
3- Principio de Ejecucin.
4- Principio de control.

Definicin del trabajo

Principios de Henry Fayol
2- Autoridad.

9- Jerarqua.

3- Disciplina.

10- Orden.

4- Unidad de Direccin.

11- Equidad.

5- Unidad.

12- Estabilidad Personal.

6- Subordinados.

13- Iniciativa.

7- Remuneracin.

14- Espritu de Equipo.

8- Centralizacin.

Autorrealizacin

Confianza, respeto y xito.

Reconocimiento

seguridad del nivel

inmediatamente est
razonablemente satisfecho

Afiliacin

Maslow concibi esa jerarqua

por el hecho de
Que l es nombre de una
escritura que demuestra
Sus necesidades en el trascurso.

Fisiologa

Respiracin, alimentacin y descanso.

Seguridad

e empleo de recursos de moral.

Se identifica 5 niveles y cada

uno de ellos se activa
solamente usando la necesidad

Amistad, afecto

M
a
s
l
o
w

En 1943 Maslow formulo el

concepto de jerarqua de
necesidades que influye en el
comportamiento humano.

Yo soy profesionalmente hablando

A
b
r
a
h

Teora de las Relaciones Humanas Elton Mayo y Douglas Mc

Gregor (1932)
Teora Relaciones Humanas
Surge en los aos 80 EE. UU

Surge la teora
Primera Etapa.
-

Anlisis del trabajo.

Adaptacin del
colaborador al mismo.
Produccin.
Perfil del colaborador.

-La necesidad de
Humanizar y
democratizar la
administracin.

-El desarrollo de las

llamas ciencias
humanas en
especial la
psicologa y
sociologa.

-La idea de la
filosofa pragmtica
de Dewey.
Segunda Etapa.
-

Adaptacin del
trabajador al trabajo.

Estudia a la
organizacin como
grupos y personas.
Hace nfasis en las
personas.
Se inspira en sistemas
de psicologa.
Delegacin plena de
autoridad.

Proceso Administrativo

Fase mecnica o

Planificacin

Estructural

Organizacin

Misin
Visin
Propsito
Objetivos
Estrategia
-

Divisin

- Polticos
- Programas
- Presupuestos
- Procedimiento

Divisin del trabajo.

.
Jerarquizacin
Coordinacin
.
Departamentalizacin
. Descripcin
funciones

Toma de decisiones
Motivacin
Integracin
- Comunicacin
Superacin

Fase dinmica

U
Operativa

Control

Identificacin de estndares.
Medicin.
Comparacin.
Determinacin de nociones.
Correccin.
Retro alimentacin (Fred back)

Objetivo General

P. Estratgico
C. Cientfico y/o Emprico
Planificacin

Toma de Decisiones
P. Operativo
C. Emprico y/o mecnico

Organizacin Divisin del trabajo = Funciones

Poltica
Directivos
Normas

Estructura Orgnica
Restaurante: Marakos SAC
Organigrama
Junta General de
Socios

Gerencia General

Contabilidad
Asistencia
Administrativa

rea de
Marketing
Ventas

A. Cocina

Control de
Calidad

rea
Logstica
Compras
Almacn

1. Junta General de Socios.

2. Gerencia General.
2.1.Contabilidad.
2.2.Asistencia
Administrativa.
3. rea de Marketing.
3.1.Ventas.
4. rea de Cocina.
4.1.Control de Calidad.
5. rea Logstica
5.1.Compras.
5.2.Almacn.

Objetivos Generales
Liderar el mercado Gastronmico de carnes y parrillas, brindando el servicio de calidad
en la cuidad de Chiclayo.
Objetivos Especficos
Disear y ejecutar programas publicitarios motivadores a travs de medios de
comunicacin ms resultara las bondades de nuestros productos.
Elaborar productos Gastronmicos en base a carne teniendo en mente los estndares
de la calidad culinaria.
Abastecer de materiales e insumos y/o recursos a todas las reas que conforman la
empresa; en busca de la eficiencia de las mismas.

Planeacin

Qu es?

Toma de decisiones

Es un Proceso de toma
de decisiones en
forma anticipada.

Qu?

Para poder alcanzar

un futuro deseado

Se Califica

rea.
Jerarqua.

Para qu?
Cunto? Invertir
Quines?

Segn su periodo

Corto Plazo.
Mediano Plazo.
Largo Plazo.