Inocuidad de Alimentos en Ecuador

La inocuidad alimentaria consiste en garantizar que los alimentos no causaran dao alguno al
consumidor cuando se preparen y/o consuman, es decir proteger la salud de las personas para
que de esta manera prevenir los casos de enfermedades por alimentos que no son inocuos. Para
que un alimento se considere seguro y apto para el consumo debe ser preparado con materias
primas frescas empleando ptimas medidas de higiene y con caractersticas de calidad.
Ecuador siendo un pas en desarrollo, an tiene mucho trabajo que realizar para controlar la
inseguridad alimentaria; ya que por ejemplo actualmente existen muchos productos artesanos que
no se encuentran regularizados y al no tener control sobre estos alimentos podran desencadenar
en ETAS.
En Ecuador, como en el resto del mundo, uno de los alimentos que representan un riesgo latente
es la leche cruda; a pesar que en el pas la venta de leche sin pasteurizar est prohibida existe an
la venta informal de leche cruda debido a causas como aumento del precio de la leche o por que
algunas personas (en especial en el campo) piensan que consumir leche sin procesar es ms
saludable. Entonces se pudo comprobar mediante anlisis de leche sin pasteurizar la existencia
de patgenos como Staphylococcus aureus, Escherichia Coli, adems de Shigella y Listeria spp;
comprobando as que la leche sin previo tratamiento tiene 150 veces ms probabilidad de causar
ETAs y genera 13 veces ms hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos
lcteos pasteurizados.
Es as tambin que la correcta manipulacin de los alimentos juega un papel esencial en el estado
de inocuidad alimentaria en el pas. Se debe controlar la cadena alimentaria desde la produccin
agrcola hasta la elaboracin, fabricacin y preparacin de alimentos; tanto para establecimientos
comerciales como para los hogares. Una forma de garantizar la produccin segura de alimentos es
mediante la capacitacin continua.
El Ministerio de Salud, el ARCSA y Agrocalidad son las 3 entidades principales en Ecuador
encargados de brindar toda la informacin que se requiere para la elaboracin de alimentos
inocuos; y tambin de fomentar la higiene y correcta manipulacin de alimentos mediante la
regulacin y control de sistemas de gestin de la inocuidad para as asegurar la soberana
alimentaria del pas.
El uso de envases adecuados que protejan al alimento es esencial para su conservacin,
transporte y distribucin. Sin embargo, el ntimo contacto existente entre el envase y el alimento
introduce la posibilidad de transferir constituyentes procedentes del envase a stos. Dado que la
migracin de componentes del envase al alimento puede afectar a la salud del consumidor, es de
suma importancia implementar reglamentaciones que aseguren el control y prohibicin de
sustancias que representen peligro para la poblacin.

Conclusiones

1) Es de suma importancia que los productos que se expenden en Ecuador posean registro
sanitario porque este garantiza que estos productos hayan sido elaborados en condiciones
higinicas adecuadas y as no representen un riesgo para la salud del consumidor. Por
esto el ARCSA recomienda no comercializar, distribuir ni consumir productos que no
posean registro sanitario.
2) Una parte de la poblacin que es ms vulnerable a sufrir ETAs son las personas de
escasos recursos econmicos, debido a no solo la falta de dinero sino tambin a la falta de
conocimiento sobre la correcta manipulacin de alimentos. Es por esto que una de las
entidades encargadas de la inocuidad alimentaria en el pas como el ARCSA se encarga
de brindar capacitaciones sobre higiene alimentaria y difundir toda la informacin
necesaria; aun as esta informacin no siempre llega a todos los sectores del pas, por lo
que muy importante implementar planes para aumentar el alcance de esta informacin.
3) Dado que la migracin de componentes del envase al alimento puede afectar a la salud del
consumidor, es de suma importancia implementar reglamentaciones que aseguren el
control y prohibicin de sustancias que representen peligro para la poblacin.
4) La responsabilidad sobre la inocuidad de alimentos en el pas no solo es responsabilidad
de las entidades encargadas (ARCSA, Agrocalidad, MSP), sino que es una responsabilidad
compartida con todos los sectores encargados del manejo de alimentos como as tambin
de los consumidores . Es as que los consumidores juegan un papel importante, ya que
deben tener adecuada higiene con respecto a los alimentos que manejan para as evitar
la propagacin de ETAs.
5) Para reforzar la soberana alimentaria en el pas sera muy ptimo que las entidades
responsables de difundir informacin y capacitar sobre la produccin de alimentos inocuos
trabajen en conjunto ya que as sumarian esfuerzos y llegaran a mayor parte de la
poblacin del pas. La formacin de estos vnculos es de mucha significancia ya que se
promoveran ms campaas de difusin y capacitacin a los sectores productivos sobre la
sintomatologa de las enfermedades actuales que estn afectando sus cultivos; alertando
de los peligros e impacto econmico que provocara la introduccin de la enfermedad en el
pas.