arroz
Gua de compra
y anlisis de arroz blanco
Salvaje
El arroz salvaje o silvestre no es un verdadero
arroz sino una planta acutica que crece
silvestre en los suelos pantanosos de Canad y
Estados Unidos. El grano es de color oscuro y
ms fino que el del arroz largo. Tras la coccin
se mantiene entero y su inters radica en su
efecto decorativo. Si se quiere mezclar con un
arroz blanco es mejor elegir un arroz vaporizado,
que no se pasa, ya que el arroz salvaje necesita
ms tiempo de coccin que el blanco normal.
Para una paella sabrosa, arroz Bomba; para un arroz con leche
cremoso, arroz glutinoso; para un arroz tres delicias, arroz
Basmati Le ofrecemos una gua de compra y analizamos la
variedad ms clsica: el arroz blanco.
El arroz es el cereal ms extendido en
el mundo: se cultiva en regiones pantanosas de clima templado o clido y
hmedo de los cinco continentes. Posiblemente sea en la India donde se cultiv por primera vez, pero el desarrollo
del cultivo tuvo lugar en China; en Espaa, lo introdujeron los rabes. En la
actualidad, la produccin mundial del
arroz es del orden de 600 millones de
toneladas.
Espaa produce 900.000 toneladas
anuales: slo Italia nos supera en produccin dentro de la Unin Europea.
Las principales reas productoras en
nuestro pas se encuentran en Anda-
Arroz de Valencia
Arroz de Calasparra
18
El arroz blanco
Vaporizado
Integral
Precocido
VARIEDADES Y CATEGORAS
Aunque existen ms de 2.000
variedades de arroz en el mundo,
se cultivan muy pocas. Casi todas
pertenecen a la especie Oryza sativa,
originaria de Extremo Oriente, al
pie del Himalaya: por el lado chino
surgi la subespecie Oryza sativa
japnica (arroz de grano mediano,
entre ovalado y redondo) y por el
lado indio, la subespecie Oryza sativa
ndica (arroz de grano alargado,
delgado y plano). En la actualidad, en
Espaa hay cultivos de los dos tipos.
En funcin del
proceso industrial
al que se somete el
arroz, encontramos
en el mercado
arroz integral,
blanco, vaporizado
y precocido o de
coccin rpida.
19
20
14,3
BFC
12,3
AFB
MONTSIA
13,8
AFB
17
AUCHAN (Alcampo)
14,8
BFC
BFC
15
Valencia
12
AFB
18
Calasparra
12,2
BFC
BFC
20
CAPRABO
14,8
BFC
2,75
17
tiempo (minutos)
volmenes
de agua por
uno de arroz (1)
EL CORTE INGLS
NOMEN
Humedad (%)
Valoracin sanitaria
Defectos
Defectos
en el etiquetado
Coccin
Etiquetado
Denominacin de Origen
Protegida
Anlisis de 16 arroces
Categora Extra
2,5
20
16
CARREFOUR
no
15,4
BFC
BFC
20
LA FALLERA
no
13,8
BFC
16
DACSA
Valencia
14,9
BFC
BFC
2,5
20
HACENDADO (Mercadona)
no
13,8
BFC
2,5
20
DIA
no
14,5
BFC
2,75
16
LA CIGALA
no
13,3
BFC
17
EROSKI
15,1
BFC
BFC
2,5
20
Categora Primera
COOP. DEL CAMPO VIRGEN DE LA ESPERANZA
Calasparra
14,2
BFC
SOS
no
12,7
AFB
20
2,5
18
(1) Para la coccin se utiliz la relacin ms habitual de 2,5 volmenes de agua hirviendo por una de arroz, pero con algunos arroces fue necesario
VALOR NUTRICIONAL
DEL ARROZ BLANCO
Nutrientes
Energa (kcal)
Protenas (g)
100 g crudo
339
100 g
cocido
116
6,8
2,3
76,2
26,3
Grasas (g)
0,8
0,2
Fibra (g)
1,9
0,5
Tiamina (mg)
0,06
0,02
Riboflavina (mg)
0,04
0,01
Niacina (mg)
2,6
0,4
13
102
37
33
ARROZ BLANCO
Degustacin
PRECIO (euros)
diciembre 2005
valoracin
CALIFICACIN GLOBAL
comentarios
AFB
0,89
1,15
grano entero, algo apelmazado, homogneo, en su punto, algo apelmazado, forma socarrat, sabor agradable
0,95
1,14
0,53
0,59
grano entero, al dente, corazn un poco duro, algo apelmazado y pegajoso, ligero olor a hmedo
1,59
1,90
1,95
0,75
grano entero, algo pasado y apelmazado, sabor muy bueno, intenso y agradable
grano entero, corazn ligeramente duro, algo pastoso y correoso; si se quiere cocer bien, se pasa
BFC
BFC
grano entero, suelto, homogneo, elstico, forma socarrat, muy buen aspecto y muy buen sabor
BFC
0,93
1,09
grano entero, suelto, el exterior pasado pero el corazn duro, pastoso, pegajoso, sabor bueno
BFC
0,70
0,91
BFC
grano entero, algo apelmazado, un poco pasado por fuera, pegajoso y el corazn entero; buen sabor
BFC
grano entero, suelto, cuesta masticarlo, se pega a los dientes, forma socarrat, inspido
grano entero, suelto, al dente, algunos granos estn duros, pegajoso y pastoso
grano algo partido y apelmazado, algo blando, un poco de cscara, algo pasado, sabor intenso y agaradable
BFC
1,25
2,09
grano entero, algo apelmazado, se nota el corazn, suelta mucho almidn, sabe a almidn
BFC
0,99
1,27
0,85
0,52
0,53
0,51
0,94
1,18
0,50
aadir ms agua.
Varias veces
a la semana
El arroz es un cereal de bajo contenido
calrico, lo pueden tomar los celacos,
est indicado para los diabticos y para las curas de episodios diarreicos, los
vegetarianos consiguen una protena
de alto valor biolgico siempre que lo
coman mezclado con legumbres. Adems de todas sus bondades, se puede
preparar de cientos de formas y est al
alcance de todos los bolsillos: 1 kg de
arroz cuesta alrededor de 0,95 euros y
COMPRAS MAESTRAS
Un arroz sin defectos, limpio,
sin pesticidas, que en el plato
quede el grano suelto y tenga
un sabor agradable: es posible
conseguirlo con muchos de los
arroces analizados. No obstante,
uno destaca por ser el Mejor del
Anlisis: el Arroz Extra El Corte
Ingls con Denominacin de Origen
Delta del Ebro (0,75 euros/kg).
Si buscamos la mejor relacin
calidad/precio, la encontramos
en el Arroz Extra Auchan con
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