Anda di halaman 1dari 14

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

SMK NEGERI 32 JAKARTA

NAMA

ANI ANGGRAENI, S.Pd

MATA PELAJARAN
MAKANAN

PENGETAHUAN

MATERI

BIDANG STUDI KEAHLIAN


PARIWISATA
PROGRAM KEAHLIAN
KELAS
TAHUN PELAJARAN

SENI,

:
:
:

BAHAN

KERAJINAN DAN

TATA BOGA
X
2015/ 2016

PEMERINTAH DAERAH KHUSUS IBU KOTA JAKARTA RAYA


DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN TINGGI
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 32 JAKARTA
KELOMPOK : PARIWISATA
Jalan Tebet Dalam IV/I Jakarta Selatan 12810. Telepon : 8290165,
Fax. 837000684
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)
Satuan Pendidikan

: SMK

Nama Sekolah

: SMK Negeri 32 Jakarta

Kelas/ Semester

:X/1

Mata Pelajaran

: Pengetahuan Bahan Makanan

Topik

: Unggas Dan Hasil Olahnya

Waktu

: 4 jam pelajaran (2x2jam pelajaran)

A. Kompetensi Inti
KI 1. Menghayati dan mensyukuri agama yang dianutnya
KI 2.Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsive dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dalam lingkungan sosial dan alam semesta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3.Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan
prosedural dalam pengetahuan, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena
dan kejadian dalam bidang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4.Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar dan Indikator


2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan
dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan

2.1.1

Menunjukkan perilaku percaya diri dalam penguasaan konsep unggas,


macam-macam jenis unggas beserta hasil olahannya

2.1.2

dan karakteristik

unggas yang baik serta cara penyimpanan unggas yang baik dan benar.
Menunjukkan perilaku percaya diri dalam penguasaan konsep bagianbagian yang ada pada unggas dan cara pengolahan makanan yang berbahan
dasar unggas.

2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah((jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,


ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari sikap ilmiah
2.2.1

Menunjukkan sikap jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mengerjakan dam


melaksanakan tugas pada pembelajaran terkait materi Unggas dan Hasil

2.2.2

Olahannya
Menunjukkan sikap tanggung jawab, ramah lingkungan, gotong royong, peduli
dan santun dalam melaksanakan tugas kelompok pada pembelajaran terkait
pengetahuan bahan makanan unggas dan hasil olahannya serta dalam
praktikum sesuai SOP yang berlaku.

2.3.Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama


dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja.
2.3.1

Menunjukkan sikap kerjasama yang baik dan bertanggung jawab dalam tugas

kelompok
2.3.2 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi sesama teman dalam
memahami materi yang diajarkan

3.1.Menganalisis bahan makanan dari daging dan hasil olahannya.


3.1.1

Menganalisis berbagai jenis unggas dan hidangan yang berbahan dasar unggas

3.1.2

dengan teknik pengolahannya


Menyebutkan macam-macam hidangan yang berbahan dasar daging dan

3.1.3
3.1.4

teknik pengolahannya
Menganalisis potongan bagian-bagian unggas.
Mengumpulkan data terkait cara penyimpanan unggas yang baik dan benar

4.1.Mengevaluasi mutu unggas dan hasil olahannya serta perubahan setelah


pengolahan.

4.1.1

Menganalisis mutu unggas dan hasil olahannya yang baik untuk

4.1.2

dikonsumsi.
Mengamati dan menganalisis perubahan yang terjadi jika unggas dimasak

4.1.3

dengan beberapa teknik.


Menyimpulkan mutu unggas

4.1.4

setelah diolah.
Menyampaikan cara pemilihan unggas, jenis-jenis unggas, cara memotong

4.1.5

bagian yang ada pada unggas dan cara penyimpanan unggas yang baik.
Menerapkan cara pemilihan, pengolahan dan penyimpanan unggas ketika

yang baik dan perubahan yang terjadi

berada pada situasi kerja


C. Tujuan Pembelajaran
Setelah belajar pembelajaran ini siswa mampu:
1. Memahami pengertian tentang unggas, bagiandan hasil olahannya yang bermutu
baik dan tepat digunakan untuk memasak hidangan.
2. Menjelaskan pengertian tentang unggas dan hasil olahannya
3. Menjelaskan struktur, potongan, komposisi, mutu, proses pembuatan, pengaruh
pengolahan serta hubungan pengolahan dengan perubahan bahan makanan dengan
teknik pengolahan yang diberikan pada unggas.
4. Menerapkan cara pemilihan, pengolahan dan penyimpanan daging dan hasil olahannya
dalam situasi kerja atau praktek.

D. Materi Penyediaan Air Bersih


1. Definisi unggas serta kandungan gizi yang ada pada beberapa unggas.
2. Jenis-jenis unggas.
3. Macam-macam potongan/bagian unggas.
4. Teknik pengempukan unggas.
5.
6.
7.
E.

Cara memilih, mengolah dan menyimpan unggas yang baik dan benar
Hasil olahan unggas dari berbagai teknik pengolahannya.
Pengaruh mutu unggas dengan teknik pengolahannya
Model / Metode Pembelajaran
1. Pendekatan
: Saintifik
2. Model pembelajaran : Inquiry dan Team Games Tournament
3. Metode pembelajaran : Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab, latihan

F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan I (2 x 45 menit)

KEGIATAN

DESKRIPSI KEGIATAN

Pendahuluan

1.
2.
3.
4.

Kegiatan Inti

ALOKASI
WAKTU
Melakukan pembukaan dengan salam pembuka 15 menit
dan berdoa untuk memulai pembelajaran
Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap
disiplin
Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan
dicapai
Melakukan apersepsi dengan mengajukan
pertanyaan (masalah) untuk mengarahkan siswa
ke materi yang akan dipelajari

Mengamati :
60 menit
1. Membaca dan menyimak bacaan teks tentang
unggas dan hasil olahnya
2. Mengamati video/gambar/film. Buku/artikel yang
berkaitan dengan materi unggas dan hasil olahnya
Menanya :
1. Mengajukan pertanyaan terkait dengan materi
2. Mendengarkan pertanyaan peserta didik tentang
materi unggas dan hasil olahnya
3. Memberikan kesempatan peserta didik lain untuk
menjawab
4. Pemerataan peserta didik dalam menjawab (tidak
didominasi oleh satu peserta didik saja)
5. Memperhatikan peserta didik lain yang tidak
berani memberi jawaban
6. Mengamati keberanian dan sikap peserta didik
dalam menjawab dan memberikan klarifikasi
tentang benar atau tidaknya jawaban dari peserta
didik lain
Mengumpulkan Data:
1. Melakukan diskusi secara berkelompok terkait
unggas dan hasil olahnya
2. Mendiskusikan
hasil
diskusi
dengan
menggunakan literatur dari berbagai sumber
buku tentang unggas dan hasil olahnya
Mengasosiasi :
1. Secara berkelompok mengolah, dan menganalisis
data hasil diskusi
2. Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian
pengaruh pengolahan terhadap mutu hasil olah

unggas
Mengkomunikasikan :
1. Membuat laporan hasil diskusi terkait unggas
dan hasil olahnya
2. Mempresentasikan laporan hasil diskusi terkait
unggas dan hasil olahnya
Penutup

1. Siswa diminta menyimpulkan materi terkait 15 menit


materi unggas dah hasil olahnya
2. Guru memberikan kesimpulan terkait materi
terkait materi unggas dah hasil olahnya
3. Guru memberikan beberapa soal sebagai tugas
/PR mengenai materi unggas dah hasil olahnya
4. Siswa diminta mempelajari materi yang akan
dipelajari pada pertemuan berikutnya

G. Penilaian pembelajaran
1. Teknik penilaian
a. Penilaian Sikap
b. Penilaian Pengetahuan

: Berupa penilaian diri dalam sikap kesantunan


: Tes tertulis uraian dengan bentuk penilaian
kreatifitas

2. Instrumen penilaian

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP KESANTUNAN


Mata Pelajaran
Kelas / Semester
Tahun Pelajaran
Waktu Pengamatan
KD

: Pengetahuan Bahan Makanan


: X JB 3 / 1
: 2015 / 2016
: November 2015
: Penyediaan Air Bersih

No
Urut

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26
Bersikap 3S
(Senyum, Sapa,

Mengucapkan
terimakasih setelah

Tidak menyela
pembicaraan

Salam)

menerima bantuan

2
Tidak berkata
takabur
kotor, kasar, dan

1
Nama
Menghormati
orang yang lebih
tua

indikator pengamatan

skor akhir

27
28
29
30
31
32

Keterangan :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Perhitungan skor akhir menggunakan rumus :

NILAI

PREDIKAT

3.33 - 4.00

Sangat Baik

2.33 - 3.33

Baik

1.33 - 2.33

Cukup

INSTRUMEN PENILAIAN SIKAP

Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas
KD

N
o

KOMPONEN

: SMKN 32 Jakarta
: Pengetahuan
Bahan
Makanan
: X JB 3
: Penyediaan Air Bersih

INDIKATOR

Kedisiplinan

Tanggung Jawab

Kesantunan

Kerjasama

Jujur

Hadir tepat waktu, Menyelesaikan tugas tepat waktu


Memiliki tanggung jawab untuk menyelesaikan tugas dengan baik
Santun dalam berbicara, berperilaku, berbusana berdasarkan normanorma umum
Mampu bekerjasama dalam menyelesaikan tugas dan bersama-sama
mencari solusi terhadap permasalahan yang dihadapi kelompok
Jujur dalam berbicara dan berperilaku

Aspek Penilaian
No
1

Nama
ANISA HOLIFAH

AURA NABILA
IBRAHIM

BENEDITA SRI
HANDANI

CHAERUL FAJRI
WIDJAYA

DEBORA MARTINA

DIKA KARTIKA
WARDANI

ELSABILLAH
AZAHRA

FAHMIA
KHAIRUNNISA

FAJAR RIZKIY
FADILLAH

10

FERDO OCTHA
LEKSONO

11
12
13
14
15

HAFIZ KURNIA
INTAN OKTAFIANI
KIRANA LAILA
QODRI AMANDA
MAFTUH INAYAH
MAULUDAYANI

16

MOHAMAD
SAPRUDIN

17

MUHAMAD FIQRI
AMRULLAH

Kedisiplina
n

Tanggung
jawab

Kesantuna
n

Tolerans
i

Jujur

Total
Skor

Nilai
Sikap

18
19
20
21
22

MUHAMMAD
BAGAS PRASETYA
NINDYA AURENITA
NOVIANTI**
NYAYU MAYANG
SEKAR SUNDANI
PUTRI RAMADINA

23

REGITA CAECILLIA
MAHARANI

24

REINANDA
PRISILIA WARDANI

25

RIZKY RAMADHAN

26

SALSABILA NAJLA
MEIDINA**

27

SHELA DEKA
AGUSTIN

28
29
30
31
32

SILVIYANAH
ULFA DWI LESTARI
VITO BRILIANT
WINDY WIDYA
ZACHRA
NABILANA

Nilai sikap
ANGKA
81-100
71-80
61-70
<60

Keterangan
Skor maksimal =

PREDIKAT
Sangat Baik
Baik
Cukup
Kurang

jumlah sikap yang dinilai x jumlah kriteria.

Nilai sikap =

jumlah skor yang diperoleh


x 100
skor maksimal

Lampiran Penilaian Aspek Pengetahuan

INSTRUMEN PENILAIAN PENGETAHUAN


DALAM PROSES PEMBELAJARAN
(KERJA INDIVIDUAL)

Mata Pelajaran
Kelas / Semester
Topik
Nama Peserta Didik
Kelas
Nomor Absen

: Pengetahuan Bahan Makanan


: X JB 3/ 1
: Penyediaan Air Bersih
: ...............................
: ...............................
: ...............................

Petunjuk pengerjaan:
Kerjakan soal-soal berikut dengan cermat, teliti, jujur, dan secara mandiri
Perhatikan instruksi dari Guru dan sikap dalam mengerjakan soal akan diamati
Soal
1. Apa yang dimaksud dengan air?
2. Sebutkan 3 syarat fisik air yang layak dikonsumsi!
3. Jelaskan 2 jenis air berdasarkan tingkat kesadahannya!
4. Bagaimana cara kita mengetahui nilai kesadahan air?
5. Sebutkan 3 resiko yang terjadi jika menggunakan air dengan kesadahan tinggi!

KUNCI JAWABAN DAN PEDOMAN PENILAIAN


KEMAMPUAN PENGETAHUAN
No

Kunci jawaban

Skor
Maks
.

Air merupakan suatu zat yang terdiri atas 2 molekul hidrogen dan 1 molekul
oksigen

20

Syarat fisik air layak konsumsi: tidak berasa, tidak berwarna, tidak berbau

20

Air lunak (soft water) yaitu air dengan kandungan mineral yang sedikit

20

Air sadah (hard water) yaitu air dengan kandungan mineral yang sangat banyak
Dengan menambahkan detergent ke dalam air yang akan dicoba. Jika busa dalam
air banyak, maka nilai kesadahan air kecil

20

Menyebabkan pakaian menjadi kusam


Memperbanyak penggunaan sabun
Membuat panci menjadi berkerak
Menebabkan noda pada bahan pecah belah
Menyumbat saluran pipa dan saluran air

20

100

Nilai Siswa =

jumlah skor siswa


skor maksimal

Penskoran Nilai

= Jumlah Skor

L (Lulus)

= Nilai 76

U (Ulang)

= Nilai 76

x 100

H. Alat/ Media/ Pembelajaran


1. Media :
Powerpoint, video terkait materi unggas dan hasil olahnya
2. Alat dan Bahan :
LCD, Laptop, Papan Tulis, Penghapus, Marker
3. Sumber Belajar :
a. Foto / Gambar
b. Buku / Referensi Penunjang