Anda di halaman 1dari 10

RENCANA PELAKSANAA PEMBELAJARAN

(RPP)
Nama Sekolah

: SMK Negeri 3 Tangerang

Kelas/Semester

: X TATA BOGA / 1 (Satu)

Mata Pelajaran

: Pengetahuan Bahan Makanan

Materi Pokok

: Ikan dan Hasil Olahnya

Alokasi Waktu

: 3 x 45 menit (1 x tatap muka)

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural dan meta kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara
efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa melalui pengembangan berbagai
keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengalaman menurut
agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
melayani makan dan minum.
2.2. Menunjukkan peilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari
professional.
2.3. Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam implementasi sikap kerja.
3.3. Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil olahnya.
4.3 Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi


1. KD. 3.3 : Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil olahnya
3.3.1 Menjelaskan pengertian ikan dengan tepat
3.3.2 Menjelaskan nilai gizi pada ikan
3.3.3 Menjelaskan manfaat ikan
3.3.4 Mengidentifikasikan jenis-jenis ikan dengan tepat
3.3.5 Menyebutkan kualitas ikan yang baik
3.3.6 Menjelaskan jenis potongan ikan
3.3.7 Menjelaskan teknik penanganan dan penyimpanan ikan
3.3.8 Menyebutkan hasil olahan dari ikan
2. KD. 4.3 : Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah
pengolahan
4.3.1 Mengevaluasi perubahan sifat-sifat Ikan akibat pengolahan
4.3.2 Mengevaluasi mutu Ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah
pengolahan
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari materi ikan dan hasil olahnya, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian ikan dengan tepat
2. Menjelaskan nilai gizi ikan
3. Menjelaskan manfaat ikan
4. Mengidentifikasikan jenis-jenis ikan dengan tepat
5. Menyebutkan kualitas ikan yang baik
6. Menjelaskan jenis potongan ikan
7. Menjelaskan teknik penanganan dan penyimpanan ikan
8. Menyebutkan hasil olahan ikan
9. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat Ikan akibat pengolahan
10. Mengevaluasi mutu Ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
E. Materi Pembelajaran
1. Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil olahnya
a. Pengertian ikan
b. Nilai gizi ikan
c. Manfaat ikan
d. Jenis-jenis ikan
e. Kualitas ikan
f. Jenis-jenis potongan ikan
g. Teknik penanganan dan penyimpanan ikan
h. Hasil olahan ikan
2. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
- Perubahan sifat-sifat ikan akibat pengolahan
- Mutu ikan dan hasil olahannya serta perubahannya setelah pengolahan

F. Pendekatan, Model dan Metode


Pendekatan
: Discovery Learning
Model
: Student Center

Metode

: Ceramah,diskusi, penugasan

G. Media, Alat/Bahan dan Sumber Belajar


1. Media Belajar :
a. Power Point
b. Gambar
2. Alat dan bahan Belajar :
a. LCD
b. Laptop
c. Papan Tulis
3. Sumber Belajar :
a. Modul Pengetahuan Bahan Makanan untuk SMK dan MAK
b. www.google.com
H. Kegiatan Pembelajaran
Langkah-langkah Pembelajaran
a. Pendahuluan/kegiatan awal (10 menit)
b. Kegiatan Inti (100 menit)
c. Penutup ( 25 menit)
Kegiatan

Pendahuluan

Sintaks Model
Pembelajaran:
Student Center

Deskripsi Kegiatan

Alokasi
Waktu

Pekondisian peserta didik di


dalam kelas:
- Mengecek kebersihan kelas
untuk melatih sikap peserta
didik (disiplin, kebersihan)
- Berdoa untuk keselamatan
dan kesuksesan belajar hari
ini
- Mengecek kehadiran peserta
didik untuk kedisiplinan
kehadiran peserta didik.
- Apresepsi terhadap
pertemuan sebelumnya
tentang Unggas dan Hasil
Olahnya
- Guru menyampaikan tujuan,
strategi pembelajaran yang
akan digunakan saat
mempelajari tentang Ikan dan
Hasil Olahnya

10 menit

1.

1. Pemberian
stimulus

Kegiatan Inti

Penutup

2 Identifikasi
Masalah

Mengamati
- Peserta didik menyimak guru
menyampaikan indikator
dalam materi ikan dan hasil
olahnya
- Guru memberikan penjelasan
tentang materi ikan dan hasil
olahnya menggunakan media
power point
- Guru memberikan video
tentang potongan ikan
Menanya
- Peserta didik mengajukan
pertanyaan mengenai materi
ikan dan hasil olahnya
Mengumpulkan Data
- Peserta didik membentuk 9
kelompok @4 orang (jumlah
peserta didik 36 orang/kls)
- Setiap kelompok
mendidskusikan mengenai
jenis-jenis potongan ikan
- Kemudian setiap kelompok
mengidentifikasikan dan
mengumpulkan data
mengenai jenis-jenis potongan
ikan dan hidangan dari
potongan ikan tersebut.
Menalar
- Peserta didik mengolah dan
mencatat data hasil diskusi
kelompok
- Peserta didik secara
berkelompok menyimpulkan
data hasil diskusi
Komunikasi :
Peserta didik melakukan
presentasi hasil diskusi
kelompok
- Guru memberikan tugas
- Guru dan peserta didik
merangkum materi yang telah
dipelajari
- Guru memberikan tes pada
ranah pengetahuan (post test)
- Guru merencanakan kegiatan
untuk pertemuan berikutnya
- Guru menutup pelajaran dan
mengucapkan salam
- Peserta didik merapihkan

30 menit

20 menit

20 menit

30 menit

35 menit

kembali kelas
TOTAL

I. PENILAIAN
Ruang Lingkup Penilaian :
a. Sikap.
1). Sikap Spiritual
a). Perilaku beriman
b). Perilaku bertaqwa
c). Perilaku rasa bersyukur
2). Sikap Sosial
a). Peduli
b). Tanggung jawab
c). Kedisiplinan
d). Kerjasama
b. Pengetahuan.
c. Keterampilan.
2. Teknik Penilaian :
a. Sikap
:

b. Pengetahuan :

1. Observasi
2. Penilaian diri
3. Penilaian antar peserta didik
4. Jurnal
1. Tes tertulis
2. Tugas terstruktur

3. Instrumen Penilaian :
a. Sikap
:
b. Pengetahuan
:
c. Keterampilan
:

Instrumen terlampir
Soal terlampir
Daftar cek dan skala penilaian terlampir

4. Rubrik Penilaian dan Pedoman Penskoran :


a. Sikap
:
terlampir
b. Pengetahuan
:
terlampir
c. Keterampilan
:
terlampir

135 menit

Tangerang, September 2016


Mengetahui,
Kepala SMKN 3 Tangerang

Guru Pamong

HJ. Endah Resmiati, S.Pd, M.Si


NIP. 196404101989032008

Hj. Emi Suhaemi,S.Pd


NIP. 196002081032003

Mahasiswa PKM
Indah Nawati

NIM. 5515134007

LAMPIRAN
1. SIKAP

No

Nama Siswa

Religius dalam

Tanggung jawab

kehidupan sehari

dalam mengerjakan

hari
2
3

tugas
2
3

Responsif dalam
berdiskusi
1

Keterangan pengisian skor:


4. Sangat baik
3. Baik
2. Cukup
1. Kurang
2. PENGETAHUAN
No
Soal
1
Jelaskan pengertian ikan!

Kunci Jawaban
Ikan atau dalam bahasa inggris Fish

Nilai
10

adalah semua binatang berdarah dingin


yang hidup diair dan bernafas dengan
insang dan beberapa jenis tertentu yang
2

Jelaskan manfaat ikan !

bernafas menggunakan paru-paru.


- Mengandung omega 3 yang
-

10

tinggi
Sumber vitamin A, vitamin D
fosfor, magnesium, selenium,

Jelaskan jenis-jenis ikan


berdasarkan penggolongannya !

yodium, dan kalsium


Mencegah osteoporosis
Membantu untuk mengurangi

berat badan
Digolongkan berdasarkan :
A. Bentuk badannya : Round Fish
dan Flat Fish
B. Tempat hidupnya : Ikan laut,

10

Ikan darat (sungai, danau dan


air payau), Ikan migrasi, Hasil
Perairan lainnya
C. Kadar lemaknya :
4

Leanfish/ikan tak berlemak


Medium fatfish/ikan berlemak
Fatfish/ikan berlemak tinggi

Sebutkan ikan round fish dan flat

1. Round Fish : tongkol, bandeng,

fish !

tenggiri, makarel
2. Flat Fish : Kakap, gurame,ikan

10

sebelah, pari
5

Jelaskan perbedaan ikan segar dan

Ikan segar :

ikan tidak segar berdasarkan mata,

a. Mata : cerah, bening, menonjol


b. Insang : merah, segar, tertutup

insang, warna, daging !

10

lendir bening
c. Warna : terang, lendir bening
d. Daging : warna sesuai ikan, bila
daging ditekan akan kembali lagi
Ikan tidak segar :
a.
b.
c.
d.
6

Sebutkan jenis potongan ikan !

Jelaskan potongan ikan le darne !

Mata : pudar, lendir kelabu


Insang : coklat, berbau asam
Warna : pudar, lendir kelabu
Daging : kemerahan, bila ditekan

bekasnya tidak hilang


1. Darne
2. Delice
3. Troncon
4. Fillet
Le Darne adalah Potongan ikan dari

10

10

jenis bulat setebal 2 3 cm (dari ikan


8

Jelaskan teknik penanganan ikan !

yang masih utuh bersama durinya).


1.
Ikan dibersihkan, dibuang sisik,

10

insang dan isi perutnya


2.

Ikan dimarinir dengan air jeruk


nipis, lada dan garam

Jelaskan cara membersihkan

3.
Ikan siap di olah
1. Cuci ikan yang akan dibersihkan
2. Potong semua sirip dan insang,

10

ikan !

kemudian keluarkan insangnya.


3. Keluarkan semua bagian isi perut
dan bagian dalam lainnya.
4. Cuci dan bilas ikan

10

Sebutkan hasil olahan ikan !

1.
2.
3.
4.
5.
Nilai

Abon
Dendeng
Ikan asin
Nugget
Sosis

10

100

3. KETERAMPILAN
LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI
DAN KINERJA PRESENTASI
Mata Pelajaran
Materi Pemebelajaran
Kelas/Program
Kompetensi

: Pengetahuan Bahan Makanan


: Ikan dan Hasil Olahnya
: X/ Boga
: KD 3.3 & 4.3

Observasi
No

Nama Siswa

Aktivitas Displin

Keterangan pengisian skor


4

= Tinggi

= Cukup tinggi

= Kurang

= sangat kurang

Rumus bobot:

Kerja
sama

Peran
serta

Kinerja Presentasi
Penyajian Jumlah Nilai
Skor
Visual Isi

Jika seluruh instrument tinggi semua:


4 x 7 = 28
28 x 100

= 100

28

Indikator

Skor

Observasi
Aktivitas
Disiplin
Kerjasama

Aktif dalam kelompok


Mencari informasi bahan presentasi
Mengerjakan tugas tepat waktu
Kekompakan dengan kelompok
Ikut serta dalam pengerjaan tugas kelompok

Andil dalam penyajian presentasi


Tampilan presentasi point-point tertentu
Tampilan tidak terlalu penuh
Tampilan tidak terlalu ramai
Desain tampilan menarik
Materi sesuai dengan topic pembelajaran
Materi tepat sasaran
Terdapat pengembangan materi yang sesuai

4
4

4
4

Kinerja Presentasi
Peran serta
Visual

Isi

Penyajian

dengan topik
Menguasai materi tanpa melihat buku
Menyajikan materi dengan lancar dan aktif
Dapat menguasai dan mengenalikan audience
Menjawab pertanyaan audience dengan tepat