FORMULACION DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA

ELABORACION DE UN BATIDO INSTANTNEO A PARTIR

DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD)
I.INTRODUCCION.La desnutricin infantil es un problema difcil de erradicar. Desde el
vientre y hasta los cinco aos se da una de las etapas ms importantes
en la vida de un ser humano, determinante para su desarrollo fsico y
mental. Es una etapa definitiva, porque lo que all sucede es irreversible.
La desnutricin infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos
en la infancia y es la etapa en la que ms se necesitan de nutrientes
para poder desarrollarse en forma adecuada. Segn el INEI, el
porcentaje de desnutricin crnica infantil a nivel nacional es 19.5% al
2011 y 18.1% al 2012, sin embargo, estas cifras globales no expresan la
realidad de muchas regiones y zonas rurales pobres con cifras altsimas.
Actualmente la quinua (chenopodium qunoa willd) es un seudocereal,
que crecen en lugares aledaos al Lago Titicaca a 3800 m.s.n.m. este
cultivo se caracteriza por tener resistencias a la helada, en nuestro pas
se sita su produccin principalmente en el departamento de puno, en
donde se cultiva tradicionalmente y orgnicamente en estos ltimos
aos para la exportacin en materia prima sin darle algn valor
agregado.
La quinua posee un alto valor nutritivo, representado fundamentalmente
por la calidad de sus aminocidos esenciales y sus cidos grasos.
Adems se destaca por su aporte de vitaminas y minerales.
La eleccin de este cultivo para la realizacin de este plan trabajo se
bas0o no solo en el valor nutritivo que posee, sino tambin en la
importancia de nuestro pas de promover y difundir productos con valor
agregado de la quinua y ya no exportar como materia prima.
El objetivo general es elaborar un batido instantneo a partir de quinua
(chenopodium quinoa willd, el cual es un producto innovador, dando
valor agregado a la quinua orgnica y poder incentivar el consumo de la
quinua en nuevas presentaciones, cabe destacar que actualmente no se
expenden en el mercado nacional batidos instantneos a partir de
quinua (chenopodium quinos wild) y con este producto estaramos
incentivando ms el consumo de quinua en diferentes presentaciones.

II. MISION
Desarrollar un producto nutritivo elaborado a base de quinua que
satisfaga y mejore la calidad de la alimentacin con una nutricin ms
sana y poder satisfacer las necesidades de todo pblico en general.
III. VISION
Incentivar y entregar a los consumidores alimentos de excelencia y alto
valor nutricional como es la quinua procesada en diferentes
presentaciones. As mismo llegar a ser una empresa lder en la
innovacin de productos alimenticios y nutritivos saludables.
IV OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
- Elaborar un batido instantneo a partir de quinua (chenopodium quinoa
willd).
4.2 OBJETIVO ESPECIFICO
- Determinar la formulacin optima del batido instantneo a partir de
quinua (chenopodium quinoa willd).
- Realizar la produccin masiva del batido instantneo a partir de quinua
(chenopodium quinoa willd).
- Vender el batido instantneo a partir de quinua (chenopodium quinoa
willd) en diferentes mercados de la ciudad de puno.
V.- . REVISION BIBLIOGRAFICA
5.1 TERMINOLOGIA
5.1.1 Planificacin Estratgica
La planificacin estratgica es un enfoque, una metodologa que
permitir elaborar planes y proyectos articulando el corto y mediano
plazo a una visin de futuro. Tambin nos ayudara a perfilar mejor
nuestra posibilidad de xito futura pues se sustenta en el anlisis de las
tendencias y los procesos del entorno en el que actuamos. (Andrade,
2003).

Favorece la definicin de objetivos ambiciosos por viables, en tanto se

sustenta en el anlisis de nuestras fortalezas y debilidades. (Lorence,
2002)
Las fases para un proceso de planificacin estratgica son:
-

La motivacin
El acuerdo para realizar el proceso
La organizacin del proceso
La generacin de informacin
Las definiciones estratgicas
La redaccin del plan estratgico.

5.1.2 ANALISIS DEL AMBIENTE EXTERNO

La organizacin no existe ni puede existir fuera de un ambiente, fuera de
ese entorno que le rodea que vincula a los factores polticos, sociales,
econmicos, ambientales y tecnolgicos dela comunidad y el pas en
que se encuentra funcionado.es por ello que se recurre a una tcnica
llamada anlisis FODA, que permite diagnsticos participativos en la
planificacin estratgica, dicha tcnica expresa las primeras letras de las
palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. (Lpez,
2003).
a) Fortalezas.- El delicado manejo del procesamiento y
transformacin del producto, asesoramiento continuo al cliente en
cuanto al consumo de productos andinos y orgnicos. Brindar
conocimientos tcnicos en cuanto a su modo de preparacin del
batido instantneo a partir de quinua.
b) Oportunidades.-Deficiencia de la competencia ya que an no
existe productos similares al nuestro, Posibilidad de crear nuevos
productos de consumo final a partir de materia prima de productos
andinos orgnicos.

c) Debilidades.- Falta de experiencia en el negocio. Falta de

seguridad para obtener materia prima orgnica masiva.
Inseguridad en la produccin de la quinua a causa de las
inclemencias del tiempo.

d) Amenazas.- Con el tiempo la existencia de un producto similar y

que pueda existir competencia en el mercado. Existencia de
productos sustitutos al nuestro. Incertidumbre respecto a la
acogida del producto por los clientes en los mercados.
5.1.3 Plan de Negocio
El plan de negocio se define como una herramienta de gestin. Los
planes de negocios insisten ms en los aspectos de mercadeo,
pretenden identificar y analizar (cuantitativamente y cualitativamente)
los costos y beneficios de una idea o alternativa de inversin a fin de
determinar las ventajas y desventajas de asignar recursos para el
desarrollo de dicha idea. (Sanchez,1997).
El plan de negocios es un instrumento fundamental de la planeacin
estratgica, puede ser usado como una herramienta de planificacin
para describir
las operaciones de negocio. Este responde a las
siguientes preguntas: Dnde estamos ahora?,Hasta dnde vamos? y
Cmo lo alcanzaremos?. (Sheput, 2005).
5.1.4 LA QUINUA ( chenopodium quinoa willd).
Sealan que la quinua es una planta domesticada, utilizada, mejorada y
transformada por los pobladores de las culturas asentadas en los andes,
principalmente en la Hoya del Titicaca, tuvieron y conservaron una
variabilidad gentica que les ha permitido adaptar el cultivo a diferentes
pisos ecolgicos desde el nivel del mar hasta cerca de 4500 m.s.n.m. Se
precisa que la mayor variacin de quinua cultivada se encuentra
alrededor del lago Titicaca (Puno-Per). (Mujica y Jacobsen, 1997).
a) DENOMINACION TAXONOMICA
Mujica (1993), menciona que la taxonoma de la quinua es de la siguiente
forma:
Reino

Vegetal

Divisin

Antiopermae

Clase

Dicotyledoneae

Orden

Centrospermae

Familia

Chenopodiaceae

Gnero

Chenopodium

Especie

chenopodium Quinoa Willd

La quinua se conoce con diferentes nombres comunes tales como: el nombre

comn en Per, Bolivia y Ecuador: Quinua, quiuna, kinua y parca (Quechua);
supha, jopa, jhupa, jaura, jiura, aara, ccallapi y vocali (Aymara). Colombia:
supha y pasca (Chibcha); Chile: kuingua, dawe (Mapuche); quinoa, dacha
(Araucana); jupa, jara; jupa lukhi, candonga, licsa, quioa; Argentina: quinoa;
Azteca: Huatzontle (Mujica et al, 2006 a).
b) Descripcin de la Semilla de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.)
La semilla de quinua es el fruto maduro de forma lenticular, elipsoidal, presenta
tres partes bien definidas que son: episperma, embrin y perisperma, el tamao
puede ser entre 1.5 -2.6 mm de dimetro (Mujica, 1993)
Toda la semilla esta envuelta por episperma en forma de una membrana delgada,
el embrin esta formada por los cotiledones y la radcula constituye la mayor
parte de la semilla que envuelve al episperma como un anillo, el contenido de
protena en el germen es del orden 48.5% y de 3.5% en el endospermo, en
lpidos del 28.0% y 0.7% respectivamente (Lescano, 1994).
c) Valor Nutricional de la Quinua
La quinua es una grano pequeo con un embrin bastante desarrollado
(25% del grano) en el cual se concentra una importante cantidad de
protenas. Segn Tapia 1997, la composicin de la semilla es como se
muestra en el cuadro 1.
El valor alimenticio de un producto se aprecia no solamente por la
proporcin y cantidad de sus nutrientes, si no tambin por su calidad y su
digestibilidad. El tarwi, la quinua y la kiwicha superan los contenidos en
aminocidos esenciales, como la lisina, la metionina y el triptfano presente

en los cereales principales, proporcionalmente no alcanzan los contenidos en

aminocidos esenciales componentes de los alimentos de origen animal,
pero se acercan a los requisitos precisados por la FAO (sals, 1985).
Cuadro 03. Composicin promedio de los valores nutricionales en la
semilla de quinua.
COMPONENTE
Humedad
Grasa
Protena
Ceniza
Carbohidratos
Celulosa
Fibra
FUENTE: Tapia (1997).

%
5.4 20.7
1.8 8.2
9.6 -22.1
2.4 9.7
46.0 77.4
2.9 12.2
1.1 5.8

PROMEDIO
12.9
4.6
14.3
3.5
61.4
5.3
3.0

5.1.5 ALIMENTOS INSTANTANEOS, El proceso de dispersin o disolucin de un

polvo se divide en cuatro fases, y el comportamiento de sus propiedades fsicas asociadas
con estas etapas, conforma el concepto de propiedades instantneas. En la primera etapa
conocida como humedecimiento, el lquido penetra dentro de los poros de las partculas de
polvo; en la segunda; las partculas se sumergen debajo de la superficie del lquido; en la
tercera se dispersan con una pequea energa de agitacin y en la etapa final las partculas
forman la solucin si son solubles en el lquido o permanecen suspendidas. La secuencia
durante la reconstitucin de u alimento en polvo y la facilidad para que ocurra el proceso,
depende en gran parte de la naturaleza del producto (Ceballos, 2008); mientras que
Ortega, 2006 afirma que un producto instantneo es aquel que requiere muy poco esfuerzo
para reconstituirse.
- La comida instantnea es aquella preparacin comestible que se vende envasada y que
puede ser ingerida directamente o con un mnimo de operaciones. Lo habitual es que estos
platos instantneos slo tengan que ser calentados o hidratados para que puedan ser
consumidos:

5.1.6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ELABORADO: el batido

instantneo
a partir de quinua es una producto innovador
que
pretender revolucionar el mercado como un producto para el desayuno
listo, y est destinado para todo el pblico en general.
5.1.7 CLASIFICACION

El producto batido instantneo a partir de quinua (chenopodium qunoa

willd) de acuerdo a la clasificacin industrial internacional uniforme de
todas las actividades econmicas (CIIU), se encuentra clasificada en el
grupo 107 y de la clase 1061 Elaboracin de Otros Productos
Alimenticios n.c.p.. (CIIU 2009).

VI GENERALIDADES DEL PLAN DE NEGOCIOS

6.1 NOMBRE
Formulacin de un plan de negocio para la elaboracin de un batido
instantneo a partir de quinua (chenopodium quinoa willd}. De la
empresa industrial MARLY S. R. Ltda.
6.2 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
6.2.1 Ubicacin
- REGION

: PUNO

- PRIVINCIA

: PUNO

- DISTRITO

: PUNO

6.2.2 Localizacin Especfica

La empresa industrial MAYLY S. R. Ltda. Ubica su planta de procesos en
la ciudad universitaria de la facultad de ciencias agrarias de la escuela
profesional de
ingeniera agroindustrial, el cual se sita
geogrficamente en el exrtremo Sur Oeste del territorio peruano, con
una altitud de 3, 824 m.s.n.m.
6.2.3 Fines de la Empresa
La empresa se constituye como una asociacin familiar dedicada al
procesamiento de alimentos, aprovechando los productos andinos de
nuestra regin como es la quinua y caihua, para conferirles valor
agregado y lograr ser una empresa lder con valores ticos y una
consciencia ambiental mediante los cuales se obtengan productos de
buena calidad.
VII JUSTIFICACION

Una de las necesidades bsicas del hombre es la alimentacin. Los

alimentos son producto del sector agrcola, pecuario y agroindustrial que
son la base para el desarrollo de los pases de bajos ingresos y en vas
de desarrollo como el nuestra. Una alternativa potencial que posee
nuestro pas es la condicin mega diverso permitindonos obtener un
gran nmero de especies tanto de la extraccin vegetal como animal.
(Caprivinsqui, 2005).
El Per por ser un pas con mega diversidad de recursos biolgicos nos
ofrece especies alimenticias, con altas ventajas comparativas y
competitivas, dado sus caractersticas orgnicas y nutritivas. Un ejemplo
de un producto nutritivo y orgnico es la quinua (chenopodium qunoa
willd) es un cultivo muy antiguo, crecen en lugares aledaos al lago
Titicaca a una altura de 3800 m.s.n.m. estos cultivos se caracterizan por
tener buena resistencia a las heladas. En el campo de la nutricin, la
quinua aporta un porcentaje significativo de protena, entre un 11 22%
y minerales. Las protenas de la quinua de la quinua tienen la
caracterstica de poseer un alto valor biolgico, adems su contenido de
lisina y metionina es adecuado, y cobra particular inters cuando su
consumo es combinado con alimentos de bajo contenido de aminocidos
azufrados. (Fres, 1997). El presente plan de negocio est orientado a
realizar un proceso de transformacin a la quinua ya que este producto
es vendido y exportado como materia prima, la elaboracin del batido
instantneo a partir de quinua (chenopodium qunoa willd) es una
alternativa de dar valor agregado a la quinua y dar una nueva opcin
para su consumo. Adems decontener una gran cantidad de nutrientes y
otros componentes benficos para nuestro organismo. Por lo tanto con la
formulacin del presente plan de negocio se propiciara el incremento en
la produccin y transformacin de este seudocereal orgnico.
VIII METODO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
En la actualidad la quinua es usada en una diversidad de potajes tradicionales en los pases
andinos como sopas, guisos, entradas, platos de fondo, entre otros. Por otro lado la quinua,
viene siendo transformada en productos como: hojuelas, harinas, expandidos, graneado,
fideos, extruidos, almidn, leche. Estos productos transformados son alimentos muy
apreciados y necesarios para la dieta del hombre (Mujica et al, 2006 b).
-

El batido instantneo a partir de quinua es un producto innovador y novedoso, que

aun en el mercado no existe. Se dar una nueva transformacin de la materia prima

que ser la quinua y se dar una nueva presentacin, transformacin

y otra

alternativa de consumo.
a) Lugar de ejecucin
- Planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial en el campo
universitario.
b) Materia prima, Insumos y Costos que sern Utilizados en la elaboracin de
un batido instantneo a partir de quinua (chenopodium quinoa willd).
Inversin
Insumos

1. Harina de quinua
2. Huevo

Cantida
d
1 kg.
270 g.

Costo unitario ( S/.)

3. Cocoa

50 g

1.00

4. Vainilla
5. Leche
6. CMC
Total

10 ml
100 g
1.5 g

1.00
1.00
0.10
18.10

12.00
3.00

Costo fijo
Mano de obra
Gasros
generales
amortizacione
s

Total

5.00
5.00
3.00
13.00

13.00

c) Materiales y Equipos
Materiales
Recipientes
Tostadora
Jarra medidora o Buretas
Vasos Precipitados
Equipos
Estufa
Licuadora
Cocina
Balanza analtica
Selladora
IX PLANES DE ACCION

9.1 Metodologia de Elaboracin del Batido Instantneo a partir de Quinua

(chenopodium quinoa willd).

Para su elaboracin del batido instantneo a partir de quinua podremos ver en la figura 01
que es el diagrama de flujo pero previamente detallamos cada operacin a continuacin.
a) MATERIA PRIMA- Se utilizara la variedad de quinua blanca.
b) LIMPIEZA; a los granos se someten a una limpieza de sustancias extraas como
piedrecillas, etc. Para que la quinua este pura y de mejor calidad.
c) ESCARIFICADO; Esta operacin se realiza con la finalidad de eliminar la cascara
y parte de la saponina.
d) LAVADO; esta operacin se realiza para la eliminacin total de la saponina porque
en el escarificado no se elimina al 100% de la saponina en el cual consiste en el
remojo de la quinua, agitacin y enjuague con abundante agua.
e) SECADO; Una vez terminado el proceso de lavado la quinua tiene un contenido
alto de humedad y se somete a un proceso de secado inmediatamente para evitar la
germinacin.
f) MOLIENDA; una vez secado la quinua pasamos moler la quinua.
g) TOSTADO; la quinua ser elevada a 140C- 150C para despus ser enfriado a
medio ambiente.
h) MEZCLADO; luego de obtener la quinua molida tostada se someti al mezclado y
homogenizado con los dems ingredientes incluido vainilla en lquido.
i) SECADO; Una vez mezclado con todo los ingredientes se pasa al secado
nuevamente.
j) MOLIENDA; el objetivo de este proceso es pulverizar a lo ms fino posible.
k) ENVASADO; El envasado se realizara en polietileno de alta densidad metalizado.
9.2 Diagrama del Proceso
FIGURA N 01: Flujo grama de elaboracin del batido instantneo a partir de
Quinua.
MATERIA PRIMA

LIMPIEZA

ESCARIFICADO

LAVADO

SECADO

MOLIENDA

TOSTADO

MEZCLADO Y SECADO

MOLIENDA

ENVASADO

FUENTE: Elaboracin propia

9.3 Formulacin de Insumos

INSUMO
Harina de quinua
Huevo
Cocoa
Leche
Vainilla
CMC

CANTIDAD %
70
18.9
3.5
7
0.5
0.1

9.4 Mtodos Analticos de Control

1. Caractersticas organolpticas

Sabor
Aroma
Color

Textura

2. Tiempo de conservacin del producto

El producto fue evaluado ms de un mes, en el cual se sigue

manteniendo estable sin sufrir ningn tipo de alteraciones,
almacenado a temperatura de ambiente.

9.5 Diseo del envase y etiqueta.

X.

CRONOGRAMA.

Fecha
25/05/2015

Ejecuciones
Primera prueba

22/06/2015

Segunda prueba

13/07/2015

Tercera prueba

Formulacin
Primera
formulacin
Segunda
formulacin
Tercera
formulacin

Mtodo
Tostado
molienda
Tostado
molienda
Tostado
molienda

y
y
y

XI.

INFORMACION ECONOMICA
XI.1 PUNTO DE EQUILIBRIO

Dnde:
CF = costos fijos = S/. 13.00
CVT = costo variable total = S/. 18.10
VT = ventas totales = S/. 80.00
PEventas = S/. 16.80
PUNTO DE EQUILIBRIO = 17
El resultado obtenido se interpreta como las ventas necesarias para
que la empresa opere sin prdidas ni ganancias, si las ventas del
negocio estn por debajo de esta cantidad la empresa pierde y por
arriba de la cifra mencionada son utilidades para la empresa

XII.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
En el plan de negocio piloto se obtuvo las mas del 50% de ganancias el cual
indica que este proyecto es viable para su ejecucin.
Inversin total
S/. 31.10

Ganancia total
S/. 48.90

XIII. CONCLUSIONES
El plan de negocio propuesto se elabor un batido instantneo a partir de quinua
chenopodium

quinoa

willd).

En

donde

se

determin

la

formulacin optima del batido instantneo a partir de quinua

(chenopodium quinoa willd). En donde la mejor formulacin fue
70%

harina

de

quinua,

18.9%

huevo,

3.5%

cocoa,7%

leche,0.5% vainilla y 0.1% CMC), tambin se realiz la

expedicin o venta de 40 unidades del batido instantneo de
quinua en lugar estratgico, donde se obtuvo ms del 50 % de
ganancias segn su inversin.
Por lo tanto se concluye que el plan de negocio es viable,
porque genera ganancias, y se asegura su rentabilidad en el
mercado, el producto es innovador y muy nutritivo para nios; y
la venta est enfocada para el pblico en general.
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