sbado 16 de julio del 2016 | Per21 | 25

cultura

Se public el decreto que aprueba el Plan Nacional

de Desarrollo para la Poblacin Afroperuana.

gastronoma
CUANDO LA CHANFAINITA, EL CEBICHE, LOS TALLARINES Y LA PAPA A LA HUANCANA SE unen

Explosin de

sabores
Chinn De La Cruz
adelacruz@peru21.com

regorio Romero,
ms conocido
como Pale, con su
puesto de chanfainita y otros guisos, en el mercado nmero 2 de Surco, forj
una cadena de restaurantes
que, ms all de vender un
plato de comida, ofrece una
osada aventura culinaria.
Todo comenz en 1968
ante el despido inesperado
de su padre de su trabajo. La
necesidad y el ingenio hicieron que su madre, natural de
Huarmey, se ponga a vender
chanfainita, papa a la huancana, cebiche y papa rellena.
En ese entonces, los platos
eran servidos independientemente.
No fue sino hasta mediados de los 80 que, en plena
crisis econmica, los hermanos de Pale migraron al exterior y l tom el mando de
la empresa familiar. El resto
vino solo. La gente siempre
quiere combinar. Yo no s de
dnde tienen ese gusto, pero
me pedan la chanfaina y me
decan: chame un poquito
de cebiche. Y verdad que era
rico. Cuando me di cuenta, los
platos ya estaban armados,
sostiene Romero.
Pero no todo ha sido una
chanfaina. Pale, antes de
estar a cargo de los restaurantes, estudi Medicina en

Argentina, profesin que en

cierto modo le ha permitido
cuidar la salud de sus clientes
a travs de la conservacin y
los estndares de salubridad,
mientras que la propia experiencia de probar la avezada

mezcolanza le ha dado los

mejores tips de cocina.
VOX POPULI, VOX DEI
Desde hace dos meses, su
restaurante Pale Chanfaini-

ta le agrega tallarines rojos al pulmn de res fue el alimento

popular Triple, plato que al- de la clase humilde trabajadoberga guisado de bofe, papa ra. Lo coman cuando haba
baada en salsa huancana y necesidad, cuando no haba
pescado marinado en limn carne para comer. Las vsceras
y naranja agria, y se convierte son ms baratas, explica.
en Cuatro por cuatro.
Pese a que en el
Naci de la neceplato ya no hay
sidad elemental
sitio para ms
de aplacar el
potajes, poco
Pale Chanfain
ita est
hambre.
a poco va
en el Metro de
Faucett,
Al marapareciendo
los C.C. Plaza
Norte y
gen de que
en su carta la
Mega Plaza,
Min
te guste o no,
causa limea,
Parque Cnep ka,
a, y el
vox populi vox
y sus comensamercado N2
de
Dei: la voz del
les
ms osados
Surco.
pueblo es la voz
le exigen que lo
de Dios, dice Pale. Yo
sume al plato.
ya no quisiera ponerle ms
Por lo pronto, al Cuatro
colores, pero si la gente quie- por cuatro se le puede agrere, hay que darle, agrega sin gar mote o camote. Tras esta
remordimientos.
experiencia y como dice
Asimismo, recuerda que Pale, quien no se muere,
antes de ser un plato elogiado termina loco, o se vuelve
por la clase media limea, el adicto a esta explosin de
sabores.

Dato

opina.
21
David
Flores-Hora
Crtico de arte

EFECTISMOS

unque respeto
mucho el trabajo de la escultora Cristina Planas (Lima,
1970), la bsqueda de
la controversia y de los
facilismos efectistas definen su obra. El gallinazo
como tema y analoga
fue determinante para la
Lima del cincuenta de Ribeyro. Hoy, es un recurso
caduco y recurrente.
Existe un grave problema en el gallinazo
emplazado en el techo
de una universidad en
Barranco. Aqu, el nulo
manejo de la proporcin

Qu ocurre cuando
las ansias de figuracin de un artista se
sobreponen (...)?.
y la perspectiva hace
que esta escultura se
vea ridcula y monstruosa. Algo similar se podra
decir de las cabezas en
el Pasaje Senz Pea del
mismo distrito.
Aunque el debate alturado y la crtica es una
aspiracin en las prcticas artsticas contemporneas (o debera serlo),
qu ocurre cuando las
ansias de figuracin de
un artista se sobreponen
a un discurso coherente?
Estoy seguro que Planas no busca la censura,
simplemente la recibe
muy bien, pues en ese
momento se habla de
su obra (o del escndalo
que genera).