Anda di halaman 1dari 16

ARTIKA EL/ 1400025

SOAL KOGNITIF/
PENILAIAN KOGNITIF
Kompetensi

Indikator

Indikator Soal

Jenis

Soal

Dasar
1. Menerapkan

1.1 Menganalisis

Siswa memilih

Soal
Tes

Dibawah ini adalah pernyataan

a.Pengemasan

prinsip dan

pentingnya

suatu pernyataan

tertulis

yang paling tepat mengenai

berhubungan

teknik-

pengemasan dalam

mengenai

pilihan

pentingnya pengemasan dalam

dengan

teknik

produk pangan

pentingnya

ganda

produk pangan terutama produk

pengawetan

mengemas

terutama produk ikan

pengemasan

ikan, yaitu..

produk hasil

dan

dalam produk

menyimpan

pangan terutama

bahan hasil

produk ikan

pertanian
dan
perikanan

Kunci Jawaban

a. Pengemasan berhubungan
dengan pengawetan produk
hasil perikanan
b. Kemasan terhadap bahan
pangan dimaksudkan untuk
membatasi antara bahan
pangan dan keadaan normal
sekelilingnya
c. Pengemasan memberikan
peranan yang penting dalam
mempertahankan produk
pangan dalam keadaan
bersih dan higienis.
d. Pengemasan dapat
mencegah reaksi kimiawi
yang terjadi selama proses
penyimpanan.

perikanan

e. Pengemasan mempengaruhi
higienitas suatu produk
1.2 Menganalisis

Siswa mengambil

pangan
Berikut adalah factor yang

factor yang

keputusan

mempengaruhi daya awet dari

mempengaruhi daya

mengeai factor

awet dari bahan

yang

bahan pangan yang dikemas, yaitu..


a. Sifat alami dan kesegaran

pangan yang dikemas

mempengaruhi
daya awet dari
bahan pangan
yang dikemas

bahan pangan tersebut


sebelum mengalami
penyimpanan
b. Ukuran bahan pangan
pengemas dan reaksi
kimiawi yang terjadi pada
bahan panga tersebut
c. Kondisi atmosfer yang
dibutuhkan oleh bahan
pengemas dan kesegaran
bahan pangan tersebut
d. Ketahanan bahan pengemas
secara keseluruhan terhadap
air, gas atmosfher dan bau,
termasuk ketahanan dari
tutup, penutup dan lipatan
serta sifat alami dari bahan
pangan tersebut
e. Ketahanan bahan pengemas

d.Ketahanan
bahan
pengemas
secara
keseluruhan
terhadap
air,
gas atmosfher
dan
bau,
termasuk
ketahanan dari
tutup, penutup
dan
lipatan
serta sifat alami
dari
bahan
pangan
tersebut

secara keseluruhan dan


reaksi kimia yang terjadi
Tes

pada bahan pangan tersebut


Berikut adalah bahan

bahan pengemas yang keputusan dalam

tertulis

pengemas yang biasa

biasa dipakai dalam

suatu pilihan

pilihan

dipakai dalam produk hasil

produk hasil

mengenai bahan

ganda

perikanan

pengemas yang

perikanan yaitu..
a. Plastic
b. Karton
c. Batu
d. Kaca
e. Kertas

1.3 Menganalisis

Siswa mengambil

biasa dipakai
dalam produk

a.Plastic

1.4 Mengevaluasi

hasil perikanan
Siswa mampu

Tes

kelebihan dari Plastik

mengevaluasi

tertulis

Hal dibawah ini merupakan

dibentuk dan

PE dalam mengemas

kelebihan dari

pilihan

kelebihan dari Plastik PE dalam

tahan dengan

bahan pangan

Plastik PE dalam

ganda

mengemas bahan pangan terutama

berbagai bahan

terutama dalam

mengemas bahan

dalam produk ikan,yaitu

kimia.

produk ikan

pangan terutama
dalam produk
ikan

b.Mudah

a. Mudah dibentuk dan kuat


b. Mudah dibentuk dan tahan
dengan berbagai bahan
kimia.
c. Penampakan jernih dan
dapat menghindari
pembusukan
d. Mudah digunakan laminasi

dan mudah diterawang .


e. Dapat mengawetkan ikan
dan murah

1.5 Memecahkan

Siswa mampu

Tes

b.Ikan

masaalah dari

Memecahkan

tertulis

merupakan

suatu gambar

masaalah dari

pilihan

salah satu

penyimpanan

suatu gambar

ganda

bahan pangan

produk ikan

penyimpanan

yang mudah

produk ikan

terkontaminasi
Gambar diatas adalah salah satu
teknik menyimpan produk ikan, hal
tersebut berkaitan dengan
a. Ikan merupakan salah satu
bahan pangan yang mudah
busuk sehingga dengan
penyimpanan demikian
dapat mencegah aroma yang

sehingga
dengan
penyimpanan
demikian dapat
menghambat
reaksi
enzimatis yang
terjadi pada isi

tidak enak
b. Ikan merupakan salah satu
bahan pangan yang mudah
terkontaminasi sehingga
dengan penyimpanan
demikian dapat
menghambat reaksi
enzimatis yang terjadi pada
isi perut dan permukaan
ikan.
c. Ikan merupakan salah satu
bahan pangan yang harus
dijaga suhunya agar tetap
segar
d. Ikan merupakan salah satu
bahan pangan yang bau
amis sehingga untuk
menyamarkan aromanya
harus disimpan dengan
keadaan demikian
e. Ikan merupakan salah satu
bahan pangan yang harus
disajikan dalam keadaan
segar diatas permukaan es

perut dan
permukaan
ikan.

batu
1.6 Membandingkan

Siswa mampu

Tes

kemasan tradisional

membedekan

tertulis

merupakan

dan modern

kemasan

pilihan

kemasan

tradisional dan

ganda

tradisional

modern

c. Gambar a

(a)

yang murah,
tahan panas,
namun tidak
kedap udara
sementara
gambar b
adalah
kemasan
modern yang

(b)
Perbedaan dari dua jenis kemasan
diatas adalah..
a. Gambar a merupakan
kemasan yang sudah
ketinggalan zaman dan
tidak dapat mengawetkan
produk ikan dalam jangka
waktu yang lama sementara

biodegradable,
kedap udara,
namun tidak
tahan panas

gambar b merupakan
kemasan yang kekinian dan
dapat mengawetkan produk
ikan dalam jangka waktu
yang lama.
b. Gambar a merupakan
kemasan yang sudah sulit
ditemukan dan tidak tahan
panas sementara gambar b
merupakan kemasan yang
mudah ditemukan dan dapat
melindungi ikan dari reaksi
kimia yang terjadi selama
proses penyimpanan
c. Gambar a merupakan
kemasan tradisional yang
murah, tahan panas, namun
tidak kedap udara sementara
gambar b adalah kemasan
modern yang biodegradable,
kedap udara, namun tidak
tahan panas
d. Gambar a merupakan

kemasan tradisional yang


murah, tidak tahan panas,
dan tidak kedap udara
namun gambar b adalah
kemasan modern yang tidak
biodegradable dan tidak
kedap udara serta tahan
panas
e. Gambar a dan gambar b
adalah kemasan yang
1.7 Menganalisis

Siswa mampu

Tes

mudah dibentuk dan murah


Berikut adalah contoh
a. Aneka kantong

contoh penerapan

menganalisis

tertulis

thermoplastic dan thermolite secara

plastic dan

teknik pembuatan

contoh penerapan

pilihan

melamine

plastic

teknik pembuatan

ganda

berurutan,yaitu..
a. Aneka kantong plastic dan
melamine
b. Melamine dan panel sirkuit
c. Peralatan makan dan panel

plastic

sirkuit
d. Aneka kantong plastic dan
suku cadang mobil
e. Melamine dan Aneka
1.8 Mengambil

Siswa mampu

Tes

kantong plastic
Berikut adalah pernyataan yang

keputusan dalam

mengambil

tertulis

tepat mengenai prinsip utama

a.Palet dan
forklipt

memilih jawaban

keputusan dalam

pilihan

penggunaan palet dan forklipt

berkaitan dengan

yang paling tepat

memilih jawaban

ganda

yaitu

kemudahan

mengenai prinsip

yang paling tepat

utama penggunaan

mengenai prinsip

palet dan forklipt

utama

a. Palet dan forklipt berkaitan


dengan kemudahan

transportasi
ukuran produk

transportasi ukuran produk


b. Palet memiliki peran

penggunaan palet

penting seperti pengganti

dan forklipt

tenaga manusia dalam


kegiatan akomodasi barang
c. Palet memiliki peran
penting dan bergantung
kepada ukuran kemasan
kardus
d. Palet memiliki peran
penting dalam kegiatan
pemindahan barang ekspor
e. Palet memiliki peran
penting di Negara tertentu
seperti Jerman, Jepang,
Belanda dan digunakan
untuk mempermudah
1.9 Menyebutkan

Siswa mampu

Tes

pengangkutan barang
Berikut adalah unsur yang paling

unsur yang paling

menyebutkan

tertulis

penting ada dalam pengemasan

c.Expired date,
komposisi

penting ada dalam

unsur yang paling

pilihan

bahan pangan, khususnya produk

produk, label

pengemasan bahan

penting ada

ganda

ikan yaitu..

halal

pangan, khususnya

dalam

a. Expired date,komposisi

produk ikan

pengemasan

produk, netto
b. Nomor produk, Nomor

bahan pangan,

pendaftaran produk, dan

khususnya produk

netto
c. Expired date, komposisi

ikan

produk, label halal


d. Expired date, nomor
produk, netto
e. Nomor produk, Nomor
pendaftaran produk, label
halal
1.10 Menganalisis

Siswa mampu

Tes

a.Kaleng dapat

teknik pengemasan

menganalisis

tertulis

menjaga bahan

kaleng yang

teknik

pilihan

pangan terhadap

berhubungan dengan

pengemasan

ganda

penyerapan

kontaminasi dari luar

kaleng yang
berhubungan
dengan
kontaminasi dari
luar

oksigen, gas-gas
Hal dibawah ini adalah pernyataan
yang terkait dengan salah satu
teknik pengemasan diatas yang
berhubungan dengan kontaminasi

lain, bau-bauan,
dan partikelpartikel
radioaktif yang
terdapat di

dari luar yaitu


a. Kaleng dapat menjaga
bahan pangan terhadap
penyerapan oksigen, gasgas lain, bau-bauan, dan
partikel-partikel radioaktif
yang terdapat di atmosfer
b. Kaleng dapat menjaga
bahan pangan dari
perubahan kadar air yang
tidak diinginkan sehingga
munculnya pertumbuhan
mikroba
c. Kaleng dapat mencegah
timbulnya bakteri
C.Botullinum dengan proses
sterilisasi
d. Kaleng dapat menjaga
e. pengasaman produk ikan
lewat media yang
ditambahkan

atmosfer

4.Melakukan

4.1 Menganalisis

Siswa mampu

Tes

Pengemasa dan

jenis kemasan fillet

menganalisis

tertulis

Penyimpanan

ikan

jenis kemasan

pilihan

fillet ikan

ganda

bahan Hasil

b.PE

Pertanian dan
Perikanan

Jenis plastik yang digunakan dalam


pengemasan fillet ikan diatas
adalah
a.
b.
c.
d.
e.
4.2 Mengurutkan

Ssiwa mampu

Tes

tahapan pengemasan

mengurutkan

tertulis

tuna loin

tahapan

pilihan

HDPE
PE
PET
PF
PLA

1) Tuna Loin Dibungkus Tisu


2) Tuna Loin Ditimbang
3) Tuna Loin Dikemas
Styrofoam

a.6-1-2-5-3-4

pengemasan tuna

ganda

loin

4) Tuna loin Siap Diekspor


5) Tuna Loin Dicelup Air
Dingin
6) Tuna Loin Dikemas Plastik
Diatas adalah tahapan
pengemasan tuna loin yang
siap diekspor. Urutan yang

4.3 Melakukan

Siswa mampu

Tes

benar adalah
a. 6-1-2-5-3-4
b. 6-1-2-5-4-3
c. 6-1-5-2-4-3
d. 6-1-5-2-3-4
e. 6-5-1-2-3-4
Berikut adalah bagian tubuh

pemecahan masalah

melakukan

tertulis

tuna yang diberikan es

terhadap pencegahan

pemecahan

pilihan

untuk mencegah

pembusukan dalam

masalah terhadap

ganda

pembusukan selama proses

pengiriman tuna

pencegahan

pengiriman tuna yaitu


a. Kepala dan ekor
b. Kepala dan tubuh tuna
c. Kepala dan sirip
d. Seluruh bagian tubuh

pembusukan
dalam pengiriman
tuna
4.4 Mengetahui

Siswa mampu

Tes

tuna
e. Ekor dan Tubuh Tuna
Berikut adalah tujuan

tujuan penyimpanan

mengetahui

tertulis

penyimpanan surimi dalam

surimi beku

tujuan

pilihan

keadaan beku, yaitu..


a. Suhu rendah dapat

a.Kepala dan
tubuh tuna

penyimpanan

ganda

surimi beku

menyegarkan produk surimi


b. Suhu rendah dapat
menghindarkan surimi dari
kontaminasi udara luar
c. Suhu rendah dapat mencegah
kerusakan fisik surimi dari
segi warna dan aroma
d. Suhu rendah dapat mencegah
mikroorganisme tumbuh
sehingga produk terhindar dari
kebusukan.
e. Suhu rendah dapat mencegah
kerusakan biologis produk

4.5 Melakukan

Siswa mampu

Tes

surimi.
Hal dibawah ini merupakan hal

c.Ikan

pemecahan masalah

melakukan

tertulis

yang menyebabkan ikan awet

merupakan

terhadap hal yang

pemecahan

pilihan

dalam kemasan kaleng yang

makanan yang

menyebabkan ikan

masalah terhadap

ganda

berhubungan dengan media yaitu..

pH nya rendah

awet dalam kemasan

hal yang

kaleng yang

a. Ikan yang digunakan telah

dan dengan

menyebabkan

dibersihkan isi perutnya

media maka

berhubungan dengan

ikan awet dalam

terlebih dahulu sehingga

dapat

media

kemasan kaleng

dengan adanya media dapat

meningkatkan

yang
berhubungan

mencegah kebusukan
b. Ikan yang digunakan telah

derajat
keasamannya

dengan media

diseleksi menurut
kualitasnya sehingga
dengan adanya media ikan
tersebut dapat awet
c. Ikan merupakan makanan
yang pH nya rendah dan
dengan media maka dapat
meningkatkan derajat
keasamannya
d. Ikan merupakan makanan
berasam tinggi sehingga
media dapat menurunkan
derajat keasamannya
e. Ikan merupakan makanan
berasam tinggi sehingga
media dapat mencegah

4.6 Mengetahui efek

Siswa mengetahui Tes

proses pembusukannya
Suhu yang tinggi dalam

suhu tinggi dalam

efek suhu tinggi

tertulis

penyimpanan produk ikan dapat

cita rasa, tekstur,

produk ikan

dalam produk

pilihan

menyebabkan

dan zat gizi ikan

ikan

ganda

a. Pembusukan
b. Kerusakan cita rasa, tekstur,
dan zat gizi ikan
c. Kerusakan warna ikan
d. Timbulnya kapang.

b. Kerusakan

e. Timbulnya mikroorganisme
4.7 Mengetahui peran

Siswa mengetahui Tes

thermofilik
Berikut adalah peranan

e.Menghindari

Cryoprotectant yang

peran

tertulis

Cryoprotectant yang dicampurkan

kerusakan

dicampurkan ke

Cryoprotectant

pilihan

ke dalam surimi ketika proses

protein

dalam surimi ketika

yang

ganda

pembekuan, yaitu

proses pembekuan

dicampurkan ke

a. Menghindari proses

dalam surimi

kerusakan vitamin
b. Menghindari kerusakan

ketika proses
pembekuan

warna
c. Mengindari kerusakan
tekstur
d. Mengindari kerusakan
aroma
e. Mengindari kerusakan
protein