Az indiai konyhrl

Az indiai konyhra jellemz szn- s izkavalkd. az nycsiklandoz telek ltvnya, a sistergci olajban
pirul fszerek felcsap illata brkit knnyedn rabul ejt. A hziasszonyok genercirl genercira adjk
tovbb a recepteket s a klnbz konyhai fortlyokat. Megknnyti a helyzetket, hogy a zldsgek
risi vlasztkt talljk meg a piacon. Minden tkezsre friss telt ksztenek, gyelve arra. hogy az
sszellts sznei s izei harmonizljanak egymssal, s ezltal elgedettsget nyjtsanak a szemnek, a
nyelvnek s az orrnak. Az tkezs nagyon vltozatos, az sszettele tjegysgenkent ms s ms.
A magyar konyhhoz kpest az telek fszeresebbek. ez azonban nem felttlenl jelenti azt. hogy
cspsek is. Szmtalan fszert hasznlnak. melyek kzl a leggyakoribbak a gymbr, a rmai kmny, a
koriander, a kurkuma. a hing (aszafoetida). a csili. a babrlevl, a bors. a mustrmag. a lepkeszegmag. a
currylevl. a fekete s. az nizsmag, a sfrny, a fahj, a kmfor, a kardamommag s a szegfszeg.
31 3
Az tkezs is eltr a nlunk megszokottl - Indiban tbbfle telbl fogyasztanak kisebb mennyisgeket.
Az nnepi tkezsek sorn felvonultatjk az sszes telfajtt, ilyenkor sokfle szabdzsi kszl. ss
csemegkbl, dessgekbl is 2-3 fle. tovbb salta is kerl az asztalr a. A keser zzel kezdjk az
telsort, hiszen a nyugati konyha is tisztban van vele. hogy az meghozza az tvgyat. ltalban ez egy
sukta nev leves. Utna kvetkeznek a hvelyesekbl kszlt levesek, a dlok. L'zek nha olyanok, mint
a kr mlevesek, nmelyikben azonban zldsg is tallhat. Mindig tlalunk hozz rizst, pontosabban a
rizsre szedjk a dlt. A dlok utn a szabdzsik. a ftelek kvetkeznek. Hgy-egy nnep sorn tbbfle
szabdzsi kerl az asztalra, elszr a knnyebb, ftt. leveses vagy pr olt szabdzsik. majd a nehezebb zsiradkban slt vagy tejsznes szsszal kszlt - telek. A szabdzsikhoz is tlalunk rizst s/vagy
lepnykenyeret. Megesik, hogy a ftelekhez nem ugyanazt a natr rizst tlaljk, mint a dlhoz. hanem
egy gazdagabb - fszerekkel, olajos magvakkal, zldsgekkel vagy hzisajttal dstott - rizs kerl az
asztalra. Ezt kveten jnnek a csatnival tlalt ss csemegk s a saltk. Vgl a folykony, majd a
darabos dessgek zr jk a sort.
A htkznapi ebdek egyszerek, pldul kszthetnk egy dalt rizzsel s szabdzsival. Ha bsgesebb
ment szeretnnk, csinlhatunk hozz ss csemegt s csatnit is.
Az ebdet forrn s idben (amikor a nap deleln ll) kell felszolglni, mert ekkor a legersebb az
emszts. Az tkezsnek j hangulatban, kellemes krnyezetben kell folynia, mert az emszts
szempontjbl ez ppoly fontos, mint az tel minsge.
A vdikus kultrban, mieltt a csald hozzltna az evshez, a hagyomnyok szerint az elkszlt
fogsokat felajnljk Istennek. gy tartjk, igy az tel lelkiv vlik, hossz letet, egszsget biztosit,
valamint megtiszttja az elmt s a tudatot. Azt mondjk, rgebben volt egy szoks, hogy amikor elkszlt
az ebd. a csaldf killt az utcra, s elkiltotta magt: ..Aki hes. jjjn!* Ha nem jtt vendg, vagy a
vendg mr jllakott, akkor lttak neki az evsnek.
..A jsg minsgben lv tel meghosszabbtja az lettartamot, megtiszttja az ember ltt, ert.
egszsget, boldogsgot s elgedettsget ad. Az ilyen tel lds, tpll. zes s rmmel tlti el a
szvet." [Bhcigauad-git 17.8]