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VITAMINAS

INTRODUCCIN:
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk
quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la
vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas
sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales
en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las
vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos
esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es
indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades
fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede
llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir
con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se
denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede
producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la
nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el
organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por medio de la alimentacin. El
consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor
cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que
las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que
las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos
grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e
HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la
importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus

rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia,


aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el
estudio de LAS VITAMINAS.

OBJETIVO GENERAL:
Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del
cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se
dieran reacciones dentro del 2 organismo para as cumplir con sus
funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de
las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control
sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir
deficiencias o excesos vitamnicos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo
para su normal funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de
Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las
vitaminas ms importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo
fsico y mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la
industria.

VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en
pequeas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no
aportan energa y no son utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la transformacin de la
energa y para la regulacin del metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica
y en funcin:
Vitaminas Liposolubles

Vitamina A Retinol
Vitamina D
D2 Ergo calciferol
D3 Cole calciferol
Vitamina E - Tocoferol
Vitamina K - Filoquinona

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C -cido ascrbico


Vitaminas del complejo B
B1 Tiamina AntiBeriBeri
B2 - Riboflavina
B3 - Acido Nicotnico
PP - Niacina
B6 - Piridoxina

B8 - Biotina
B9 - cido flico
B10 Folacina
cido lipoico
Colina
Vitamina B12 Cianocobalamina

ACTIVIDAD.
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de mtodos:
1. Biolgicos
2. Microbiolgicos
3. Qumicos

LIPOSOLUBLES
VITAMINA A. (RETINOL):
Es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brcoli, la calabaza, las espinacas,
la col y la patata.
La vitamina A es esencial para la conservacin de la visin.
Tambin participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales.

Consecuencias Del Dficit:


Ceguera nocturna.
Ceguera permanente.
Sequedad o Trastornos en la piel.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5
mg/da en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de
8.000 unidades.

LA VITA

MINA

D, CALC

IFERO

L O ANTI

RRAQ

UTICA:
Es
un heterolpido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le
llama

tambin vitamina

antirraqutica ya

que

su

deficiencia

provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se


puede obtener de dos maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta


vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.

Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de


los hongos) por la exposicin a los rayos solares UV.

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D


suficiente para un individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a
los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y
los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose
malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta
especialmente a los nios.
La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento
de rganos y sistemas a travs de mltiples funciones, tales como:
la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre,
promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los
alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto
contribuye a la formacin y mineralizacin sea, siendo esencial
para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas,
puede conducir a la resorcin sea.
Tambin inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH)
desde la glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol
inmunosupresor, promocin de fagocitosis y actividad antitumoral.

La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una


dieta no equilibrada, aunada a una inadecuada exposicin solar;
tambin puede ocurrir por desrdenes que limiten su absorcin, o
condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en metabolitos
activos, tales como alteraciones en hgado o rin, o raramente por
algunos desrdenes hereditarios.
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminucin de la
mineralizacin sea, conduciendo a enfermedades blandas en los
huesos, tales como raquitismo en nios y osteomalacia en adultos,
incluso se asocia con la aparicin de osteoporosis. Por otra parte,
algunas investigaciones indican que la deficiencia de vitamina D
est vinculada a la merma de la funcin cognitiva y al cncer de
colon.
Fuentes:

Productos lcteos.
Huevos.
Aceite De hgado de pescado.
Luz Ultravioleta.

VITAMINA E:
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial
en diversas especies de vertebrados.

Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se


designan en qumica como tocoferoles.

Existen tres de estas

sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-, y gamma Tocoferoles.

Funciones:
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos
y otros tejidos y en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y
las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los
adultos
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites
vegetales, productos lcteos y carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y amarillas.

VITAMINA K:
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formacin de la protrombina
(una protena necesaria para la

formacin del coagulo de la sangre). Tambin influye en los


procesos de fosforilacin y transporte de electrones.
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
sntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hgado. La
carencia de vitamina k produce inhibicin de la coagulacin de la
sangre.
Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de
pescado,

que

se

emplean

para

hacer

preparados

con

concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen


todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de
soja (soya) y el hgado.

HIDROSOLUBLES.
VITAMINA C o CIDO ASCRBICO:

El cido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en


especial presencia de iones metlicos, como Cu o Fe

y pasa

fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas frmulas


fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en los lquidos del
cuerpo.
La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del
colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formacin de huesos
y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal. Su dficit produce escorbuto.
La Vitamina C se encuentra en los ctricos, como el limn, naranja,
uvas, en los vegetales verdes (lechuga y repollo) y en la cereza
cubana.
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da, en nios de 40
mg/da y en adultos de 45 a 60 mg/da.

VITAMINAS DEL COMPLEJO B:


Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son
sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre

todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o


glcidos.

VITAMINA B1 O TIAIMINA:
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la ms importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta
como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los
hidratos de carbono liberen su energa.
La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos
ms ricos en tiamina son la carne de
cerdo, las vsceras (hgado, corazn y
riones), la levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos, los vegetales
de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo, las bayas,
los frutos secos y las legumbres.

( Los requerimientos diarios en

lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / da, en nios 0,6 a 1,1 mg / da. La insuficiencia
de tiamina produce beriberi. )

LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2:

Acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin


de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos
de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
protenas que participan en el transporte de oxgeno.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / da en lactantes,
de 0,6 a 1,1 mg / da en nios y de 1,4 a 2,0 en adultos. La
insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de
otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como
los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel (rupturas
de las clulas epidrmicas), en particular cerca de los labios y la
nariz, y alteraciones en la mdula sea y algunas alteraciones
funcionales de los ojos (irritacin ocular).

ACIDO NICOTINICO O NACINA:

La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya


estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina,
funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes.
Tambin se conoce como vitamina PP.

Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el salmn y


el atn enlatado, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres
y los frutos secos. El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del
aminocido

triptfano.

Se

han

utilizado

experimentalmente

sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque


ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades
reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy
utilizada en la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis (vase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hgado, La deficiencia causa pelagra.

PIRIDOXINA

B6:

La vitamina B6 es un trmino colectivo para un grupo de piridinas


naturales que tiene interrelacin metablica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el
metabolismo de aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de
grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos o eritrocitos.
Fuentes:

Leche
Aguacate
Platano
Hgado
Huevo
Espinaca
Pan
Cereal

Se recomienda una
dosis de 2 mg diarios para los adultos. La insuficiencia de piridoxina
se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de
los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas,
anemia y clculos renales.

ACIDO PANTOTENICO.
El conocimiento de la identidad y la importancia del cido
pantotenico crecieron a partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia distribucin en la
naturaleza fue denominado Pantotnico (del griego, pantothen, en
todos lados).
Son fuente de cido pantotnico, la leche, los huevos, el hgado, el
coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo tambin son buenas fuentes.

Consumir diariamente de 5 a 10 mg
de cido pantotenico, en nios y
adultos. Adems de que su
insuficiencia causa Fatiga, prdida de
coordinacin. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

EL CIDO LIPOICO:
Es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no
ha podido demostrrsele ninguna funcin especfica, no se ha

encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido


producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni
en los animales. Lo nico que se sabe acerca de esta vitamina, es
que acta agente cataltico en la descarboxilacin oxidativa del
cido pirvico.

BIOTINA B8:
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de
numerosos microorganismos. Interviene en la liberacin de energa
procedente de los hidratos de carbono y en la formacin de cidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales.
Fuentes:
Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina,
que impide la absorcin intestinal de biotina. Otras fuentes de esta
vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hgado.

ACIDO FLICO:
El cido flico es necesario para el crecimiento y la formacin
adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir glbulos rojos con un
tamao superior al normal y lesiones neurolgicas irreversibles.
Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El
cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura
ambiente y durante la coccin.

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg, en


nios de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de cido flico pueden llegar a producir anemia
megaloblastica y diarrea.

VITAMINA B12.
La

cobalamina

vitamina

B12,

tambin

conocida

como

cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente.


Es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de
nucleoprotenas,

protenas

glbulos

rojos,

para

el

funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina


se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir
una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los
caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos,

sntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y prdida del


epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal
La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado,
riones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales
son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que
siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos
de esta vitamina

La vitamina B12 se requiere en nios de 2 a 5 mg y en adultos de 5


a 6 mg. La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurolgicos.

BIBLIOGRAFIA:
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