UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PER
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DEL VIAJE DE

ESTUDIOS
CTEDRA:
FISICOQUMICA

CATEDRTICO:
ING. WALTER CUADRADO CAMP

ESTUDIANTE:
SEMESTRE:
VI

TARMA_PER
2017

INTRODUCCION

Existe en el Per muchos lugares que cuentan con empresas grandes o pequeas
donde se les da un mejor valor agregado a las materias primas que posee nuestro
pas, siendo reconocidos por transformarlos en productos saludables y ms
presentables para la vista del consumidor. En el viaje que realizamos visitamos
algunas de estas empresas.
Es por ello que en el siguiente informe se dar a conocer los recorridos que realizamos
en la zona de la selva que por lo que observamos, cuenta con lugares que tienen
relacin con nuestra carrera universitaria entre ellos tenemos una de las empresas
ms humildes e importantes del Per: Highland Coffe y San Carlos S.A.C. tambin
visitamos en Oxapampa el Wharapo, y Floralp, una empresa dedicada a la elaboracin
y venta de quesos.
1.1. OBJETIVO:
Este informe tiene como objetivo general describir las caractersticas y la
importancia de las diversas empresas que conocimos en el viaje de estudios,
ya que est relacionada con nuestra Carrera: Ingeniera Agroindustrial.

II

REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1. LA MERCED (CHANCHAMAYO)

La Merced es la capital del distrito de Chanchamayo perteneciente a la

provincia de Chanchamayo.

Situada en el departamento de Junn, en el Per.

Segn el censo de 2005, cuenta con 19.983 habitantes.

ALTITUD: 751 MSNM

POBLACION: 19. 983 HAB. (2005)
IDIOMA: ESPAOL
2.1.1. UBICACIN
Se encuentra a unos 751 msnm, a 75 km al este de Huancayo y a 220 km al
noreste de lima, la capital del pas.
Existe una carretera asfaltada de 305 km que une a Lima con La Merced.
La ciudad est en la orilla occidental del rio Chanchamayo que, luego, se
convierte en el rio de perene, una fuente del rio amazonas.
2.1.2. EMPRESAS VISITADAS:
o

HIGHLAND COFFE

Chanchamayo Highland Coffe es una exportadora de productos de La Selva

Central del Per. Trabaja directamente con 16 Asociaciones de Productores,
agrupando a 1740 agricultores inscritos y certificados en el Programa
de Certificacin Orgnica para el Mercado del Comercio Justo, con planta de
procesamiento

ubicada

en

la

ciudad

de

La

Merced,

Provincia

de

Chanchamayo, Regin Junn Per.

Exporta 46 variedades de productos como caf, cacao, sachainchi, chips de
pltanos, jugos, mermeladas, frutas confitadas y deshidratadas, y licores
exticos haca Francia, Suiza, Finlandia, Dinamarca, Italia y al mercado
Norteamericano.
Su produccin agrcola y planta de procesamiento estn certificadas como
orgnicas por la Certificadora BCS KO de Alemania, que nos permite utilizar

los sellos de Agricultura Biolgica de la Unin Europea y USDA Organic, para la

venta de nuestros productos, los mismos que son producidos protegiendo el
medio ambiente y pagando precios justos que cubren los costos de produccin
y dejan margen de utilidad a nuestros agricultores.
Tambin promueven el turismo travs del Expo tour Sierra Selva Central, un
evento que se desarrolla anualmente en la Capital del Per, Lima, en donde se
presentan grandes espectculos como La Pia, La Cafetera y La Ensalada de
Frutas Ms Grandes del Mundo, evento que permiti superar los Record
Guinness y distribuir gratuitamente 18 toneladas de frutas repartidas en 24 mil
raciones entre los asistentes.

EQUIPOS:

Tostadora de caf
Procesadora de cacao

Caf tostado, listo

para el pesado

VENTA DE

CAF MISHA EN
SUS VARIADAS PRESENTACIONES:

VENTA DE OTROS PRODUCTOS

Productos orgnicos

Miel de abeja

Stevia

Pasta de cacao
Sangre de grado

Licores

PEQUEA
MQUINA PARA PREPARAR JUGO DE
NARANJA

SAN CARLOS S.A.C.

San Carlos es una procesadora que trabaja utilizando frutas especialmente

naranjas,

empiezan por el lavado, secado, encerado y finalizan con el

encajonado.
Direccin: Av. Fray Jernimo Jimnez 512 Urb. San Carlos, La Merced Junn.
Una vez que la fruta llega al lugar de proceso pasan por unas mquinas que las
llevan hasta lavarlas y encerarlas para luego seleccionarlas segn el tamao
que tiene cada una, una vez seleccionadas las frutas, los trabajadores del
lugar las trasladan a unos cajones de fruta y los pasan hasta llegar a uno de los
trabajadores que est esperando para asegurar los cajones y para ponerles el
sello con su nombre y las vuelen a trasladar hasta ponerlas junto con los otros
cajones de frutas que ya estn listas para transportarlas.
PROCESO DE LA FRUTA:

Descargando las frutas

Trasladndolas para su lavado y encerado

Naranjas listas para su seleccin en

cajones de fruta

Naranjas listas en cajones

Trasladndose para asegurarlos

Asegurando cajones de naranjas

Trasladndose para su almacenamiento

Javas de naranjas listas para su

transporte a diferentes
mercados competitivos.

2.2. OXAPAMPA
La Provincia peruana de
Oxapampa es una de las tres que
conforman el departamento de Pasco, bajo la administracin del Gobierno Regional de
Pasco, en la zona central del Per. Limita al norte con el Departamento de Hunuco, al
este con el Departamento de Ucayali, al sur con el Departamento de Junn y al oeste
con la Provincia de Pasco.

2.2.1. EMPRESAS VISITADAS:

o

WHARAPO

El wharapo es un lugar donde aplican varios procedimientos para la obtencin del aguardiente.
Este fundo lo crearon los colonos alemanes que llegaron a Oxapampa. En esa poca haba 45
trapiches de los cuales 25 se dedicaban a elaborar aguardiente y el resto haca chancaca.

OBTENCIN DEL AGUARDIENTE

Molienda de la caa de azcar

PROCESO DESPUS DE LA MOLIENDA

El jugo de caa se almacena en toneles de roble y se fermenta por 4 das hasta formar
el mosto

El
mosto
pasa
por alambiques de cobre

Y por efecto del calor se termina de destilar

Finalmente se obtiene el AGUARDIENTE

FLORALP

Es una empresa donde se lleva a cabo la obtencin

de lcteos especialmente de diferentes tipos de quesos y tambin la venta de estos en
todas sus presentaciones de sabor, tamao, etc. el diseo de las plantas tiene mayor
adaptabilidad para la produccin de quesos de todos los tipos, frescos, semiduros,
maduros, duros y blandos.

PLANTA DE PROCESAMIENTO DEL QUESOS

VENTA

DE VARIADOS
QUESOS,

YOGURT,

MERMELADAS, ETC.

III
o

CONCLUSION

La HIGHLAND COFFE es una de las empresas ms importantes del Per, en la que

realizamos un recorrido por el interior, as es como pudimos conocer diferentes reas
donde laboran personas capacitadas para ese trabajo. Su producto principal es el caf
que califican como el ms raro y el ms caro, por lo que de los granos de este

producto tambin elaboran chocolates.

Tambin nos dieron a conocer la importancia que tiene la limpieza y el compromiso de
parte de los que estn encargados de cada rea de la empresa con las personas a las

que va dirigido los productos que ellos elaboran.

SAN CARLOS S.A.C. es una procesadora de frutas especialmente de naranjas que
desde que llegan se les realiza un adecuado proceso para que finalmente puedan ser
transportadas a distintas partes del Per y tambin pueden ser exportadas.

Para que dicho procesamiento resulte bueno trabajan con mquinas que permite que
haya menos mano de obra, excepto para descargar las frutas cuando llegan y para
asegurar las javas cuando ya estn listas.

El WHARAPO es un lugar donde le dan un mejor valor agregado a la caa de azcar

transformndolo en aguardiente, para ello aplican mtodos que no son tan

complicados porque son pocos y fciles de entender.

Junto con algunos equipos ms, la obtencin de aguardiente resulta un buen producto
que tambin lo ponen a la venta junto con otros productos ms como el jugo de caa

que es muy agradable al gusto.

FLORALP, una empresa donde elaboran productos lcteos principalmente quesos, es
una planta que cuenta con una buena higiene y por lo visto buenas prcticas de
manufactura, importante compromiso que se debe tener hacia las personas que

adquieran cualquiera de los productos que ofrecen.

Sus quesos en especial, son muy variados en sabores, tamaos y formas de
presentaciones, lo cual demuestra el ingenio que tienen para poder poner en venta los
diferentes productos y dentro de ellos tambin est los yogures y otras bebidas.

IV

BIBLIOGRAFA

5.1. http://highlandproducts.com.pe/es/brochure/
5.2. http://wharapo/aguardiente.com.pe
5.3. http://floralp/lacteos .com.
5.4. http://SANCARLOSS.A.C.//com.pe

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DEL VIAJE DE

ESTUDIOS
PRESENTADO POR:
CTEDRA:
FISICO QUMICA
CATEDRTICO:
ING. WALTER CUADRADO
CAMP

SEMESTRE:
VII

TARMA_PER
2017

I. INTRODUCCION

Muchas empresas en nuestro pas tienen como finalidad transformar productos con un
valor agregado utilizando el ingenio y la responsabilidad de que el producto resulte no
solo presentable si no que sea de una manera u otra beneficiosa para el cliente,
siendo por esos motivos varias empresas reconocidas a nivel nacional
En el viaje que nosotros realizamos visitamos varias empresas relacionadas con la
agroindustria y es por ello que en el siguiente informe daremos a conocer ms sobre
las empresas que visitamos en la zona de la selva como la HIGHLAND COFFE, el
WHARAPO, FLORALP y SAN CARLOS S.A.C.
1.1. OBJETIVOS:
El informe siguiente tiene como objetivo describir los diversos lugares que
conocimos en el viaje de estudios.

 Relacionar

cada

empresa

visitada

con

nuestra

Carrera:

Ingeniera

Agroindustrial.

II. MARCO TEORICO

2.1. PROCESADORASAN CARLOS S.A.C.

Somos una empresa que presta servicio de lavado, secado, encerado y encajonado de
naranjas para su comercializacin en los mercados ms competitivos y en los horarios
ms flexibles del mercado. Tambin prestamos el servicio de encajonado de otras
frutas. Si usted quiere conocernos puede visitarnos para brindarles un tour por la
procesadora y para que deguste la naranja de la zona en jugos y postres.
2.1.1. Servicios:
Lavado, secado, encerado y encajonado de naranja y otras frutas. Tour por la
procesadora y degustacin de productos derivados de naranja.
2.1.2. Direccin: Av. Fray Jernimo Jimnez 512 Urb. San Carlos, La Merced
Junn.
2.1.3. E-mails: sancarlosac@hotmail.com/ tatiana.peschiera@gmail.com.

2.2. HIGHLAND COFFE

Chanchamayo Highland Coffe es una exportadora de productos de La Selva Central
del Per.
Trabaja directamente con 16 Asociaciones de Productores, agrupando a 1740
agricultores inscritos y certificados en el Programa de Certificacin Orgnica para el
Mercado del Comercio Justo, con planta de procesamiento ubicada en la ciudad de La
Merced, Provincia de Chanchamayo, Regin Junn Per.
Exportamos 46 variedades de productos como caf, cacao, sachainchi, chips de
pltanos, jugos, mermeladas, frutas confitadas y deshidratadas, y licores exticos
haca Francia, Suiza, Finlandia, Dinamarca, Italia y al mercado Norteamericano.
Nuestra produccin agrcola y planta de procesamiento estn certificadas como
orgnicas por la Certificadora BCS KO de Alemania, que nos permite utilizar los
sellos de Agricultura Biolgica de la Unin Europea y USDA Organic, para la venta de
nuestros productos, los mismos que son producidos protegiendo el medio ambiente y
pagando precios justos que cubren los costos de produccin y dejan margen de
utilidad a nuestros agricultores.
Tambin promovemos el turismo travs del Expotour Sierra Selva Central, un evento
que se desarrolla anualmente en la Capital del Per, Lima, en donde se presentan
grandes espectculos como La Pia, La Cafetera y La Ensalada de Frutas Ms
Grandes del Mundo, evento que nos permiti superar los Record Guinness y distribuir
gratuitamente 18 toneladas de frutas repartidas en 24 mil raciones entre los asistentes.
Catlogo:
http://highlandproducts.com.pe/es/brochure/
Datos de contacto:
2.3. FLORALP

Industrial lechera Floralp cuenta con cinco plantas de produccin, cuatro se

encuentran en Ecuador, Ibarra, San Gabriel como plantas propias, Hacienda Zuleta
como socios estratgicos, Nono en conjunto con los ganaderos y una ubicada en Per,
Oxapampa.
Todas nuestras plantas nos colocan como una de las empresas ms verstiles en su
capacidad de producir varios tipos de quesos, especialmente, sin dejar de lado la
produccin de mantequilla y crema, as como de leche pasteurizada.
Sin embargo, el diseo de las plantas tiene mayor adaptabilidad para la produccin de
quesos de todos los tipos, frescos, semiduros, maduros, duros y blandos.
En la actualidad poseemos una capacidad de producir hasta 5000kilos de queso
diarios, y dependiendo del tipo de queso esta puede ampliarse o disminuirse. En el
caso de quesos frescos podramos producir hasta 8000kilos por da y en el caso de
maduros hasta 4000kilos por da.
En el ao 2007 incrementamos nuestra capacidad de produccin, sobre todo en
quesos maduros y de pasta dura, especialmente en las plantas de Ibarra y San
Gabriel, en las cuales llegaremos a duplicar la produccin logrando as a niel de
empresa una produccin promedio de hasta 10000kilos por da. Una de las lneas que
estamos incrementando es la de produccin de queso de cabra, en las variedades
feta, chibert y chevrete, la cual deseamos ir potencializando de manera importante
dentro del mix de productos de la empresa.
2.4. WHARAPO
Es a fines del siglo XIX que esta bebida empieza a elaborarse en nuestro pas, gracias
a la enorme produccin de caa de azcar y a la milenaria tradicin de otra bebida
nacida del fermento del maz: la chicha de jora. Si bien los grandes fundos azucareros
se ubicaban en casi toda la franja costera del pas, la produccin de guarapo se
desarroll principalmente en zonas andinas y de ceja de selva como Oxapampa, lugar
que an alberga uno de los ltimos centros de produccin de esta bebida.
Este fundo lo crearon los colonos alemanes que llegaron a Oxapampa. En esa poca
haba 45 trapiches de los cuales 25 se dedicaban a elaborar aguardiente y el resto
haca chancaca. Yo aprend a fabricar el guarapo y el aguardiente de mi padre y este a
su vez lo haba aprendido de mi abuelo, recuerda don Rodolfo Quispe Ruffner,
propietario de Wharapo, el trapiche ubicado en el distrito de Chontabamba, a 20
minutos de la ciudad, y donde an se puede observar todo el proceso de produccin

de la bebida: Una vez que se cortan los troncos y se extrae el jugo, este se cocina y
luego se guarda en barricas de roble para que fermente, aade Rodolfo.
La historia de estos trapiches est ntimamente ligada a la historia poltica y econmica
del pas. Una de las causas que produjo su desaparicin fue una ley dada en 1958 por
el gobierno deManuel Prado, la cual aplicaba un impuesto de 4 soles por litro de
aguardiente, que era equivalente a casi el 50% del costo de produccin. Sin embargo,
el joven Rodolfo Quispe no se amilan y en 1981 aprovech la exoneracin de aquel
impuesto y decidi reabrir Wharapo, con el apoyo de un prstamo del recientemente
creado

Banco

Agrario,

ambas

medidas

creadas

en

el

gobierno

de

otro

emprendedor: Fernando Belaunde Terry.

2.4.1.DIVERSIFICANDO EL NEGOCIO
A sus 72 aos, don Rodolfo an maneja con destreza la tcnica que dejaron sus
antepasados germnicos, manteniendo viva una tradicin que no debera
perderse. En el trapiche se producen 600 litros de aguardiente y mil litros de
guarapo al mes, pero es uno de sus hijos el que, desde hace un ao, tuvo la idea
de evolucionar la produccin.
Ahora, adems del aguardiente y el guarapo, tambin elaboran macerados a base
de plantas naturales como la ua de gato, chuchuhuasi o caf y lo mezclan con
miel de abeja, polen y jalea real. El nombre de esta lnea de exquisitos licores es
Haroxa y por ahora producen 100 litros de macerado al mes, aunque la demanda
probablemente se eleve en algunos meses ya que han sido elegidos para
participar en el mayor encuentro gastronmico del pas: Mistura.
2.4.2.GUARAPERAS BONDADES
La tradicin popular dice que una de las bondades del guarapo es que uno
amanece como nuevo. Don Rodolfo nos revela el secreto: Esta bebida no deja
resaca porque es un producto natural, sin qumicos, la caa no se fumiga y de su
riego se encarga la lluvia. Para comprobarlo, la prxima vez que viaje a
Oxapampa, dese una vueltita por Wharapo que don Rodolfo y su familia lo recibir
con un vaso lleno.

III. CONCLUSION

En la procesadora de San Carlos S.A.C. se observ y a la vez

conocimos los procesos desde que las frutas (naranjas) llegan al lugar
de proceso hasta su transporte a otros mercados.
Los trabajadores han optado por una tcnica muy prctica y con
mquinas pequeas tambin sencillas que muchos la vimos por

primera vez, y estas hacen que el proceso sea satisfactorio.

En la Highland Coffe, con el recorrido realizado por el interior de la
empresa, pudimos conocer varias reas donde trabajan personas
capacitadas y responsables.
Todos los que laboran en esta empresa tienen un compromiso hacia los
consumidores es

por

ello

que realizan

buenas

prcticas

de

manufactura y control de calidad.

En la empresa Floralp donde hay una planta de procesadora lcteos
donde obtienen todo tipo de quesos se observ que hay una adecuada
limpieza y tambin una gran responsabilidad de los trabajadores para
que el producto final est al agrado de los consumidores.
Ellos tambin ofrecen sus productos ponindolos a la venta como los

quesos variados, yogures, bebidas y otros.

Y finalmente en el Wharapo donde se realiza procedimientos para
obtener aguardiente tambin observamos que el mtodo empleado es
sencillo y fcil de realizar como algo caseros, con utensilios comunes
que necesitan de la ayuda de los que trabajan ah para que puedan
obtener un buen producto.

IV. ANEXOS
SAN CARLOS S.A.C.
o

Naranjas siendo procesadas

Javas de naranjas

listas para su

transporte

HIGHLAND COFFE
o
o

Tostadora de caf

Mquina donde

se procesa
cacao

Venta de caf misha:

Productos variados

Mquina para preparar jugo de naranja

FLORALP
o

Planta de

Variados

procesamiento del queso

quesos y yogurt

 WHARAPO
o

Obtencin del aguardiente

Toneles
de roble

Destilado

V. BIBLIOGRAFIA

5.1. http://highlandproducts.com.pe/es/brochure/
5.2. http://wharapo/aguardiente.com.pe
5.3. http://floralp/lacteos .com.
5.4. WWW.PROCESADORASANCARLOSS.A.C.//com.pe