FORMULACION PECHUGA RELLENA

Ingredientes:
Pechuga 850 gramos aproximadamente.
Carne de cerdo 250 gramos
Carne de res 250 gramos
Carne de pollo 150 gramos
Pieles de pollo 4
Sal 10 gramos
Habichuela 25 gramos (finamente picada)
Zanahoria 25 gramos (finamente picada)
Cebolla blanca o cebolla larga 20 gramos (finamente picada)
Salchicha ranchera 3 unidades
Chorizo de ternera 3 unidades (partidos por la mitad a lo largo)
Huevos de codorniz 12 unidades
Miga de pan 30 gramos
Huevos crudos 2 unidades
Uvas pasas o ciruelas pasas 10 gramos
Gelatina sin sabor 1 sobre
ADOBO PARA LAS CARNES
Salsa negra 50 cc
Salsina 5 gramos
Cebolla larga 20 gramos
Cebolla cabezona 20 gramos
Ajo 4 dientes
Apio en rama 1 unidad
Aceite 10 cc

Sal 10 gramos
Todos estos ingredientes del adobo se licuan y se adicionan a las
carnes, para cada carne una preparacin de adobo independiente.
PROCEDIMIENTO:
Deshuesar la pechuga. La extendemos.
Mezclar la carne de res, cerdo y pollo, agitar uniformemente hasta
alcanzar una mezcla homognea. Despus se le adiciona la
habichuela, zanahoria y cebolla picada finamente, luego mezclar con
las carnes hasta que se fusione con los otros ingredientes. Le
adicionamos un huevo crudo y seguimos mezclando, le agregamos la
mitad de la miga de pan, seguimos agitando. Si la mezcla esta
compacta la dejamos as con esa consistencia, si est muy flcida le
adicionamos el resto de miga de pan y el huevo; cuando alcance la
textura adecuada le adicionamos el sobre de gelatina sin sabor y
mezclamos, le adicionamos la sal.
Se extiende la pechuga, se coloca una primera capa de las carnes y se
colocan los huevos de codorniz en el centro (deben estar cocidos), a
los costados la salchicha, el chorizo, las ciruelas pasas y se tapa con el
resto de relleno. Se cierra la pechuga con las aristas restantes y se
moldea, se cubre con las pieles solas. Se lleva al horno en una bandeja
o refractaria durante 2 horas en el horno. Para dorar la pechuga se
le coloca la mezcla de salsa de tomate, salsa negra, azcar y un
poquito de agua y se pasa por encima, se lleva nuevamente al horno
por 15 minutos en el horno.

NOTA: LAS PECHUGAS SE ENVUELVEN EN FORMA DE ROLLO Y AL FINAL

SE CUBREN CON LAS PIELES DE LA PECHUGAS PARA BRIDARLAS.
OTRA FORMA ES ENVOLVERLAS CON TODA Y PIEL Y SE BRIDA AL FINAL.

PARA LA SALSA DE CIRUELAS:

CIRUELAS DESHUESADAS: 2 LIBRAS
VINO TINTO: UNA BOTELLA
AZUCAR: CANTIDAD NECESARIA

Poner a cocinar el vino junto con la ciruela, agregarle azcar y luego

licuar. Si se quiere un poco ms fina colar.