RECETA DE LA ALMOJABANA COLOMBIANA

Es un panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina o almidn.No existe
una receta unificada a largo y ancho del pas , pero si algunas versiones de renombre tales son la almojaba
valluna, la almojabana costea y la almojabana boyasence. La almojabana costea es mi favorita pero me
encantan todas , esta difiere a las dems suele hacerse directamente del maz pasndolo por proceso de
remojo largo molienda y extraccin del almidn.Se le agrega panela, queso costeo haciendo un contraste de
sabor dulce salada muy interesante.
La almobajana valluna se destaca por la combinacin de harina y almidones pudiendo llevar dependiendo de
la receta almidn de maz y/o almidn de yuca y/o harina de trigo.Se le adiciona cuajada. La almojabana
boyacense se hace con harina de maz pero algunos tambin agregan harina de trigo , se le adiciona quesito
campesino (cuajada o queso fresco).
La palabra almojabana es la castellanizacin de la palabra rabe ( al muyaabana) la palabra parece no
existir en el rabe actual pero por su morfologa puede ser categorizada dentro
( sifatul mubaalaga)
nombre exagerativo utilizado para dar significado que algo o alguien hace o posee una caracterstica en
gran abundancia entonces almuyaabana significara LA MAS QUESOSA.
El origen del nombre y tambin de esta receta es espaol su preparacin se remonta a la edad
Media.Curiosamente la receta europea no lleva queso sino muchos huevos y suele prepararse similar a una
pasta choux se baan con miel ,se rocan con canela y pimienta..En uno de los libros de la coleccin
biblioteca de las cocinas tradicionales colombianas es mencionada la almojabana como una preparacin que

se agregan mucho huevos coincidiendo con la receta espaola lo que nos deja la pregunta cuando empez
a usarse el queso en las almojabas?.
En Puerto rico las almojabanas se preparan con harina de arroz.
En Venezuela La almojabana andina es lo que Colombia llamaramos pan de yuca o pandeyucas lo
interesante esta que suelen usar un queso ahumado en la receta.
Las proporciones de queso y harina o almidn pueden ser 100% queso y 50% harina ,100% queso y 100%
harina.
INGREDIENTES
RECETA 1 -250 gr queso feta
-20 gr harina de maz amarillo para arepas
-20 gr mantequilla
-105 gr almidn de maz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azcar
-50 ml de leche o agua

RECETA 2 -250 gr queso mozarella

-40 gr harina de maz amarillo para arepas
-85 gr almidn de maz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azcar
-60 ml de leche o agua
Noten que con el queso mozarrella van quedar mas chatas , pero muy ricas.

INSTRUCCIONES:
PARA LA RECETA 1
1.Desboronar el queso feta ,agregar el azcar , mantequilla y el huevo
2.en tazn aparte revolver el almidn con la harina y adicionar el polvo de hornear
3.Agregar la mezcla de harina la taza donde esta el queso, huevo y el azcar
4.amasar e ir integrando de poco la leche o el agua hasta lograr una masa suave hacer esferas del tamao
deseado
5.Pre calentar el horno a 200 grados y hornear de la misma forma que los pan de bonos la receta en el
siguiente enlace PAN DE BONO BIEN INFLADO
PARA LA RECETA 2
1.Rallar el queso , juntar la harina el almidn y el polvo de hornear pulverizar en un pulverizador para caf o
especias.
2.agregar el huevo y el agua o leche la masa parecer muy aguada al principio pero luego el harina de maz

de la masa absorber el exceso de liquido dejar reposar un rato la masa hasta que se vea con la consistencia
necesaria para poder formar bolas.
3.Hacer las esferas del tamao deseado y hornear con el mismo mtodo que los pan de bonos la receta en le
siguiente enlace PAN DE BONO BIEN INFLADO.